პორტერი მუქი ლუდი. ორიგინალური ლუდის პორტერი

პორტერი (ლუდი)

მუქი ინგლისური ლუდი, ძლიერ ქაფიანი და ხასიათდება მნიშვნელოვანი ალკოჰოლის შემცველობით; ფართო პოპულარობით სარგებლობს ლონდონსა და დუბლინში მომზადებული პ. ჩვეულებრივი პ-ის გარდა ინგლისში ამზადებენ ორმაგ პ.-ს, ანუ „ყავისფერ სტაუტს“. პ.-ს მისაღებად ყოველთვის გამოიყენება რამდენიმე ჯიშის ალაოს ნარევი: ღია, მუქი და ფერადი, ან დამწვარი და, გარდა ამისა, ემატება ცოტაოდენი ლერწმის შაქარი (ქვიშის სახით). პ-ის მომზადება მზადდება საინფუზიო მეთოდით და ზედა დუღილის საშუალებით (იხ. ლუდი). დაფქვისას დაქუცმაცებულ ალაოს ადუღებენ წყალთან ერთად 75°C ტემპერატურაზე, რომელშიც იხსნება შაქარი; ცხელი წყლის დამატებით, ბადაგის ტემპერატურა 62°C-მდე მიიყვანეთ და საფუძვლიანი შერევის შემდეგ 1,5 საათი გააჩერეთ; მიიღეთ პირველი ძლიერი ვორტი (23° ბურთულა), რომელიც ექვემდებარება ადუღებას სვიასთან ერთად. პირველი ვორტის დარჩენილი ნაწილის წყლით დამუშავებით მიიღება მეორე, უფრო სუსტი ვორტი (15,5° ბურთი.); მას ადუღებენ სვიის იმავე პორციასთან ერთად, რომელიც მიირთვით პირველ ვორტისთვის. მარცვლზე ისევ ასხამს წყალს, მიიღება მესამე ვორტი. პირველი ორი უნდა იყოს შერეული ერთმანეთში სხვადასხვა პროპორციით, იმისდა მიხედვით, სურს თუ არა მას უფრო ძლიერი უნდა ჰქონდეს ორმაგი P. თუ სუსტი უნდა იყოს ჩვეულებრივი; მესამე ვორტი გამოიყენება სუსტი ლუდის დასამზადებლად. საფუარს უმატებენ წიწაკას 14 - 16°C ტემპერატურაზე; შემდგომი ძირითადი დუღილი გრძელდება საშუალოდ 36 საათი; შემდგომი დუღილი მთავრდება 2-3 დღეში. დუღილის შემდგომი პერიოდის შემდეგ, პ. რამდენიმე დღეში (ყავისფერი სქელი 4 კვირის შემდეგ) მიეწოდება მოხმარებისთვის; მხოლოდ საექსპორტოდ გამოყოფილ P.-ს შეუძლია დიდხანს გაუძლოს, დაახლოებით ერთი წელი. პროდუქტი შეიცავს 7%-მდე ალკოჰოლს და დაახლ. 6.8% ექსტრაქტი.

ვ.რ. Δ .

ენციკლოპედიური ლექსიკონი F.A. ბროკჰაუსი და ი.ა. ეფრონი. - პეტერბურგი: ბროკჰაუს-ეფრონი. 1890-1907 .

ნახეთ, რა არის "პორტერი (ლუდი)" სხვა ლექსიკონებში:

ძველი ხალხური რუსული სასმელი, სასიამოვნოდ გამაგრილებელი, აქვს დელიკატური არომატი, ჰოპი და მდგრადი სქელი ქაფი. ლუდი შეიცავს გარკვეულ ალკოჰოლს (1,5-დან 6%-მდე) და თუ მას ზომიერად სვამთ, ის სასარგებლოა ყველა ჯანმრთელი ადამიანისთვის, რადგან ... ... წიგნი გემრიელი და ჯანსაღი საკვების შესახებ

ყველა ალაოს და მასთან დაკავშირებული მარცვლეულის ალკოჰოლური სასმელების ზოგადი სახელწოდება, მათ შორის ალი, პორტერი, მსუქანი და ალაოს სასმელი, მიღებული დისტილაციის გარეშე, ფერმენტაციის გზით. ლუდი ყურძნის ღვინისგან პირველ რიგში იმით განსხვავდება, რომ მისი საფუძველი ... კოლიერის ენციკლოპედია

ლუდი- ფართოდ გავრცელებული სასმელი, რომელიც შეიცავს, ჯიშის მიხედვით, 1,5-დან 7,5%-მდე ალკოჰოლს. ლუდის დასამზადებლად გამოიყენება სპეციალური ალაო, სვია და წყალი ბრინჯის ("მოსკოვი", "ლენინგრადი") ან შაქრის ("ხავერდოვანი") დამატებით. ... ... შინამეურნეობის მოკლე ენციკლოპედია

- (ინგლისური). ინგლისური სასმელი, ძალიან ძლიერი მუქი ფერის ლუდის გვარი მწარე გემოთი. რუსულ ენაში შეტანილი უცხო სიტყვების ლექსიკონი. Chudinov A.N., 1910. PORTER ინგლისური. პორტერი. ინგლისური ძლიერი ღვინო. 25000 უცხო სიტყვის ახსნა, ... ... რუსული ენის უცხო სიტყვების ლექსიკონი

ლუდი მეორე ყველაზე პოპულარული ალკოჰოლური სასმელია რუსეთში არაყის შემდეგ. 21-ე საუკუნის დასაწყისში რუსული ლუდის ბაზარი აქტიურად ვითარდება, ჩნდება ახალი ჯიშები. როგორც ბევრ სხვა ქვეყანაში, გლობალიზაციის პროცესებისა და დამოუკიდებელი ... ... ვიკიპედიის შეძენის შედეგად

ლუდი- ლუდი, სუსტი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მიიღება ქერის ალაოს ვორტის დუღილით სვიის დამატებით. ლუდის ძირითადი მასალაა ქერი, სვია, საფუარი და წყალი; ქერის ნაცვლად ხანდახან ხორბალს ამზადებენ ალაოს; ალაოს ნაწილი ...... დიდი სამედიცინო ენციკლოპედია

ლუდი, პივჩელო, ჯონ ბარლიკორნი, ბადაგი, საკი, ალე, პივცო, შამანკა რუსული სინონიმების ლექსიკონი. ლუდი ნ., სინონიმების რაოდენობა: 58 ალტბირი (1) ... სინონიმური ლექსიკონი

ქმარი. ინგლისური, ძალიან ძლიერი შავი ლუდი, განსაკუთრებული ლუდი. პორტერის ბოთლი, დიდი და ფართო მხრებიანი. დალის განმარტებითი ლექსიკონი. და. დალ. 1863 1866... დალის განმარტებითი ლექსიკონი

არსებობს, სინონიმების რაოდენობა: 1 ლუდი (58) ASIS სინონიმური ლექსიკონი. ვ.ნ. ტრიშინი. 2013... სინონიმური ლექსიკონი

- (Bier. bière, ლუდი), ლუდის მრეწველობა. P.-ს ზოგადად უწოდებენ ნახშირორჟანგის შემცველ ალკოჰოლურ სასმელებს, რომლებიც მზადდება მარცვლეულის პურიდან სვიის დამატებით. სახამებლის შემცველი მასალები პ-ის მოსამზადებლად ვლინდება, ისევე როგორც ... ენციკლოპედიური ლექსიკონი F.A. ბროკჰაუსი და ი.ა. ეფრონი

წიგნები

ქარტია სასმელის კოლექციის შესახებ, ავტორთა კოლექტივი. ბ) ყურძნის ღვინოებისგან, ყურძნის, ხილისა და ჭარხლის შაქრის ნარჩენებისგან დამზადებული არაყი. გ) რუსეთში მზადდება: პორტერი, ლუდი ყველანაირი და თაფლი. დ) ბრაგა, მომზადებული სპეციალურ ...

პორტერის ლუდი არსებითად იგივე ლონდონური ალეა, მხოლოდ ყავისფერი ალაოსგან მზადდება და უფრო თავმდაბალი. ეს სასმელი მე-18 საუკუნეში გამოჩნდა და პოპულარული გახდა მუშებში. და სახელიც კი მიიღო მათგან, რადგან პორტერი ინგლისურიდან ითარგმნება როგორც "ჩამტვირთავი". სავარაუდოდ, მუშათა კლასის ადამიანებს შეუყვარდათ ამ ტიპის ლუდი მისი მაღალი კალორიული შემცველობის გამო.

ჯერ კიდევ ხანდახან ჩნდება მოსმენისას რა არის ეს? ბევრი ფიქრობს, რომ ეს იგივეა, რაც პორტერი. ეს მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება, რადგან მსუქანი უფრო პორტერის ქვესახეობაა, ვიდრე მისი სინონიმი. გინესი ყველაზე პოპულარული ჯიშია.

გემოვნების თვისებები

ამ ტიპის ლუდის მთავარი განმასხვავებელი თვისებაა ალაოსფერი ელფერი, რომელშიც მოხალული ნოტები ძლივს შესამჩნევია. ხანდახან მაინც ისმის კარამელი, ტოფი და კაკალი. განსაკუთრებული სვიის გამო ჩნდება მიწიერი ნოტები და ოდნავ ყვავილოვანი ტონი.

როგორ დაიბადა პორტერი ლუდი

თითქმის ყველაფერი, რაც ცნობილია პორტერის ლუდზე, ჯონ ფელსამის წიგნშია დაწერილი. იგი დატოვა 1802 წელს. მაგრამ ძალიან ნუ დაეყრდნობით ამ წყაროს. თანამედროვე კვლევები ადასტურებს, რომ ამ წიგნში დაწერილი უმეტესი ნაწილი ფიქციაა. ფაქტია, რომ ავტორი ცუდად ერკვეოდა ლუდის წარმოებაში და ამიტომაც არასწორად ახსნიდა ბევრ ფაქტს. მიუხედავად იმისა, რომ წყარო, უფრო სწორად, ღია წერილი ლუდსახარშის Obadia Pundaj-ისგან, საკმაოდ კარგად იყო დაწერილი. ფელსამი ამტკიცებდა, რომ პორტერის დამზადება დაიწყო "სამი ძაფის" სტილზე დაყრდნობით. ამ განცხადებას არაფერი აქვს საერთო რეალობასთან.

პორტერის პირველი ნახსენები 1721 წლით თარიღდება. მაგრამ ის უფრო ადრეც გამოჩნდა. ამ ტიპის ლუდი პირველი იყო, რომელიც ლუდსახარში დაძველდა. აქამდე ეს პრაქტიკულად არ განხორციელებულა. წარმოებისთანავე, ქაფიანი სასმელი გაყიდვაში გამოვიდა. მისი დაძველება შეიძლებოდა, მაგრამ ეს კეთდებოდა ან საწყობებში ან პირდაპირ პაბებში. მაშინ პორტერის ციხემ 6,6% მიაღწია.

თავდაპირველად მას მხოლოდ ყავისფერი ალაოს ამზადებდნენ, სიტუაცია რადიკალურად შეიცვალა მხოლოდ 1817 წელს. სწორედ მაშინ დაიწყო ლუდსახარშების უმეტესობამ სხვა პროპორციების გამოყენება. პორტერი ახლა 95% ღია ალაოს იყო და მხოლოდ 5% მუქი. მაგრამ ეს არ არის მკაცრი წესი.

პატარა ხრიკი

ჯერ კიდევ მე-19 საუკუნის დასაწყისში პორტერი ექვსი თვიდან წელიწადნახევარამდე იყო. ამ პროცედურისთვის გამოიყენეს უზარმაზარი ჭურჭლები. მაგრამ მოულოდნელად, ერთ-ერთმა ლუდსახარშმა აღმოაჩინა, რომ თუ ერთნახევარი წლის პორტერს ახალგაზრდას შეურევთ, მაშინ ეს სასმელი მაინც დაძველდება გემოთი.

ამ მცირე ნიუანსმა საგრძნობლად შეამცირა ლუდის მწარმოებლების ხარჯები, ვინაიდან ახალი ლუდის ორი ნაწილისთვის მხოლოდ ერთი დაძველებული ლუდი იყო საჭირო.

თანამედროვე პორტერი

მე-19 საუკუნის ბოლოს ეს ლუდი დასუსტდა და მასში გაცილებით ნაკლები სვია იყო. პირველი მსოფლიო ომის დროს მარცვლეული ძალიან მწირი იყო და ბრიტანეთის ხელისუფლებამ დააწესა ლიმიტი ლუდის სიძლიერეზე. ეს მხოლოდ ირლანდიას არ შეეხო. იქ ლუდის ხარშვა გაგრძელდა, როგორც ომამდე.

ეს ქაფიანი სასმელი აღორძინდა 1978 წელს, როდესაც მისი წარმოება Penrhos craft ლუდსახარში აიღო. შემდეგ სხვა წამყვანმა მწარმოებლებმა დაიწყეს პორტერის დამზადება. ახლა ამ ტიპის ლუდს აწარმოებს Baltika, Yarpivo, Bass, Whitbread და სხვა.

დღემდე, არსებობს პორტერის მრავალი სახეობა:

გოგრა;
თაფლი;
ვანილი;
ქლიავი;
შოკოლადი და ა.შ.

თანამედროვე პორტერი დაძველებულია ბურბონის კასრებში.

წარმოების ტექნოლოგია

პორტერი მზადდება მხოლოდ ზედა ფერმენტაციის გზით. ამ ლუდის დასამზადებლად კლასიკური რეცეპტის მიხედვით გამოიყენება ღია, ფერადი, დამწვარი ალაო და ლერწმის შაქარი.

ჯერ შაქარი და ალაო უნდა დაფქვით, შეურიეთ წყალს და გააჩერეთ დუღილისთვის რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ ამ მიღებულ ვორტის ურევენ სვიას და ადუღებენ. ამ პროცედურის შემდეგ მიიღება მეორე ვორტი. გადის წყლის დამუშავებას და ხელახლა ადუღებას. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება საფუარი დაემატოს ვორტი და დატოვოს დღენახევარი დუღილისთვის.

მსუბუქი პორტერის მისაღებად გამოიყენება მესამე სუსტი, მაგრამ ძლიერი პორტერისთვის უნდა აურიოთ პირველი და მეორე და კარგად დაძველოთ. ასეთი ლუდი ყველაზე ხშირად ექსპორტზე გადის.

პორტერის ტიპები

ამ ქაფიანი სასმელის მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ მხოლოდ რამდენიმეა განსაკუთრებით პოპულარული.

ყავისფერი ყველაზე მსუბუქია. მისი წარმოებისთვის გამოიყენება მესამე სუსტი. მას აქვს რბილი გემო, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს თხილის, ყავის ან კარამელის ტონებს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა დამატებითი ინგრედიენტები იქნა გამოყენებული. მისი ციხე 4,5%-ზე მაღალი არ უნდა იყოს. ფერი შეიძლება იყოს ღია ყავისფერი ან ნათელი გაჯერებული.

მსუქანი. სახელიდან ირკვევა, რომ სასმელის სიძლიერე საშუალოზე მაღალია და შეიძლება 9,5%-ს მიაღწიოს. მისი წარმოებისთვის გამოიყენება პირველი და მეორე სუსტი. ამ სასმელს აქვს მკვეთრი და მდიდარი გემო.

ბალტიის პორტერი. ამ ლუდის სიძლიერე ოდნავ ნაკლებია - 7-8,5%, და ყოველთვის ბნელია. მას აქვს მკვრივი მრავალშრიანი ალაოს არომატი და მდიდარი მუქი ფერი.

რით განსხვავდება პორტერი სხვა ტიპებისგან

პორტერის ლუდი განსხვავდება გემოთი, ხარშვის მეთოდით და ზოგიერთი კომპონენტით. ეს სასმელი არის მოყვარულთათვის, ყველას არ მოსწონს. ამიტომ, პორტერის ლუდის მიმოხილვები ყოველთვის არ არის დადებითი. მაგრამ თუ ეს სასმელი უკვე თქვენი გემოვნებითაა, მაშინ სხვა ქაფიანი არ მოგინდებათ.

ამ ლუდს უფრო სქელი კონსისტენცია აქვს, ძალიან მკვრივია და ბევრს ქაფდება.
მისი ფერი ყველაზე ხშირად მუქი ყავისფერია, შინდისფერი ელფერით.
მოხალული ალაოს და შაქრის გამოყენების გამო, პორტერს აქვს მოტკბო გემო.
ამ ტიპის ლუდი ექვემდებარება ყველაზე ხანგრძლივ ექსპოზიციას.
ეს სასმელი ბევრი კალორიულია, რის გამოც მას ზოგჯერ ენერგეტიკულ სასმელად იყენებენ.
ყველაზე ხშირად, ამ ლუდის ალკოჰოლი დაახლოებით შვიდი პროცენტია.

სქელი ლუდი. რა არის ეს?

ამ ლუდის სახეობა ყველაზე ხშირად ირლანდიურ „გინესთან“ ასოცირდება. მაგრამ ეს შორს არის ამ ძლიერი ქაფიანი სასმელის ერთადერთი მწარმოებლისგან. Stout მზადდება შემწვარი ალაოსა და შემწვარი ქერისგან. სხვადასხვა დროს ამ ტიპის ლუდს მოიხსენიებდნენ ან ქაფიანი სასმელის ძლიერ ჯიშებს, ან პორტერებს. მაგრამ ერთ მომენტში მსუქანი ლუდის ცალკე სახეობად იქცა.

დღემდე, ეს სასმელი არის მკვრივი მუქი ალი, რომელსაც აქვს სქელი კრემისებური ქაფი. მას აქვს მწარე გემო, დომინირებს შოკოლადის და ყავის ტონები. XIX-XX საუკუნეებში ეს ლუდი სამკურნალოდ ითვლებოდა.

მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ რაც არ უნდა გემრიელი იყოს ქაფიანი სასმელი და რამდენი სასარგებლო თვისება აქვს, ის მაინც ალკოჰოლია. ამიტომ არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ ისინი. 18 წლამდე ლუდის დალევა საერთოდ არ შეიძლება.

არც ერთი სხვა ლუდი არ ბადებს იმდენ კითხვას მის წარმოშობასთან დაკავშირებით, როგორც პორტერი. რა არის ის კონკრეტულად? Სად წავიდა? რით განსხვავდება იგი მსუქანისაგან? და რას ნიშნავს თავად სახელი?

ამბობენ, რომ პორტერი დიდი პოპულარობით სარგებლობდა ცენტრალური ლონდონის პორტის მუშაკებში და აქედან გამომდინარეობს მისი სახელი. მე-18 საუკუნის ყველაზე ავტორიტეტული ლუდსახარშის დოკუმენტაციაში ნათქვამია, რომ პორტერი მზადდებოდა სამი სხვადასხვა სახის ლუდისგან: ძველი ალიდან (დაძველებული და მჟავე), ახალგაზრდა ალიდან (ყავისფერი ან ფერმკრთალი) და ღია ალიდან (რბილი), მათი სხვადასხვა პროპორციით შერევით. სიმწიფის სხვადასხვა ხარისხი.. შედეგი იყო ის, რასაც უწოდებდნენ სპეციალურ ლუდს ("მთელი კონდახი") ან ლუდი "სამი ძაფი" ("სამი ძაფი"), რომელსაც სასიამოვნო ზომიერი გემო ჰქონდა. პორტერმა თავისი შექმნის მომენტიდან ერთდროულად ორი როლი შეასრულა. ერთის მხრივ, ეს არის პირველი სპეციალურად შექმნილი ლუდი, რომელიც დააკმაყოფილებს ხალხის გემოვნების საჭიროებებს. და მეორეს მხრივ, იგი განვითარდა ინგლისში ინდუსტრიული რევოლუციის დროს, ხალხს ჰქონდა გამოგონებების წყურვილი და სწორედ ამ წყურვილს იკლავდა პორტერი.

მე-18 საუკუნის ბოლოს პორტერები საკმაოდ ძლიერები იყვნენ ლუდის მოხარშვის დღევანდელ სტანდარტებთან შედარებით და ხშირად 7% ABV-ს აღემატებოდნენ. ზოგიერთი ლუდის მწარმოებელი ლუდს კიდევ უფრო მდიდრებს და ძლიერს ხდიდა, რათა მისი გაფუჭების შიშის გარეშე შეეძლოთ მისი გადატანა ჩრდილოეთის ზღვაზე. ზოგადად, საფირმო მუქი ყავისფერი ფერი მალავდა ნისლს, ხოლო მოხალული ყავისფერი ალაო და მისი მწარე გემო მალავდა ლუდის სხვა ნაკლოვანებებს. დაძველებული ალეს დამატებამ პორტერს სასიამოვნო მომჟავო გემო მისცა, რომელმაც სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა. ლუდის მოხარშვის ახალი წესების დაცვა ძალიან მნიშვნელოვანი იყო, რადგან ბევრი ლუდსახარში აღარ შემოიფარგლებოდა მათი ბარის საჭიროებებით, არამედ აარსებდა ლუდის წარმოებას, რომლის ტრანსპორტირებაც შესაძლებელი იყო გემებით მთელს მსოფლიოში.

იმის გამო, რომ პორტერს უწევდა დაძველება თვეებით, ზოგჯერ ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ლუდის მწარმოებლებს ლუდის შესანახად სჭირდებოდათ უზარმაზარი კასრები (ძირითადად ხის). პორტერის მწარმოებლები ამაყობდნენ თავიანთი ლუდის ყველაზე დიდი დუღილის ავზებით და ყოველთვის ცდილობდნენ უფრო დიდი ავზების აშენებას. 1,8 მილიონი ლიტრიანი ღვედები (0,5 მილიონი გალონი) არ იყო იშვიათი. 1814 წელს, რიჩარდ მეუს ლუდსახარშის კუთვნილი ერთ-ერთი ცისტერნა აფეთქდა და დაიღვარა 1,2 მილიონი ლიტრი ლუდსახარში, რამაც გაანადგურა ლუდსახარშის შენობის ნაწილი, რამდენიმე პატარა სახლი და დაიღუპა რვა ადამიანის სიცოცხლე, რომლებიც დაიღუპა ტალღის შედეგად. ლუდი.

1770 წელს, ცნობილი Guinness Stout-ის გამოჩენამდე დიდი ხნით ადრე, სერ არტურ გინესი იყო დაკავებული პორტერის მასობრივი წარმოებით. შემდეგ დამზადდა 2 ტიპის პორტერი, რომლებიც განსხვავდებოდა სიძლიერით და მონიშნული იყო როგორც "X" ან "XX". შემდეგ მესამე, კიდევ უფრო ძლიერი ჯიში გამოჩნდა კარიბის ზღვის აუზში საექსპორტოდ. 1820 წელს "XX"-ს ეწოდა Guinness Extra Stout Porter (Guinness Extra Stout Porter), ხოლო ცოტა ხნის შემდეგ "XXX"-ს ეწოდა Foreign Extra Stout (Foreign Extra Stout, 1974 წელს გინესმა შეწყვიტა ბრენდის "X" წარმოება). ამავდროულად მე-19 საუკუნეში სიტყვა „მსუქანი“ ნიშნავდა ძლიერ ალს, მაგრამ ყავის გავრცელებასთან ერთად ლუდსახარშებმა აღმოაჩინეს, რომ ალაოს შეწვა შეიძლებოდა, რაც ლუდს შავ ფერს და მსუბუქ შებოლილ გემოს აძლევს. შემწვარი ალაოს გამოყენებამ საბოლოოდ წარმოქმნა ცალკე ჯიში, სახელწოდებით "მსუქანი". მაშასადამე, პორტერი მსუქანთა წინამორბედია და მის გარეშე არ იქნებოდა კრემისებური გინესი, მერფის ან ბიმიში, როგორც მათ დღეს ვიცნობთ.

ისე, სანამ მომხმარებლებს სულ უფრო და უფრო სუფთა ლუდი სურდათ, პორტერის პოპულარობა დაიწყო დაცემა. ფერმკრთალი ალეს ფართო გამოყენებამ მე-19 საუკუნის შუა ხანებში და ლაგერის მე-20 საუკუნის დასაწყისში მთლიანად პორტერი უკანა პლანზე გადაიყვანა.

პორტერმა განიცადა რენესანსი 70-იანი წლების ბოლოს და 80-იანი წლების დასაწყისში სახლის წარმოებისა და მიკროლუდსახარშის აღზევებით. დღეს პორტერებს ადუღებენ ძირითადად ღია ალაოს, შავი, ბროლის, შოკოლადის და შებოლილი ყავისფერი ალაოს საშუალებით. შემწვარი ალაო დღეს თითქმის არ გამოიყენება პორტერისთვის. ზოგიერთი ლუდსახარში ამ დღეებში ტოვებს დაუმთავრებელ ჯიშს, რათა მომწიფდეს ბუნებრივი ბაქტერიებით, რომლებიც ლუდს ნამდვილ გემოს აძლევს. თანამედროვე პორტერს აქვს ზომიერი სვიის სიმწარე და მერყეობს ყავისფერიდან შავამდე. დღესაც ის რჩება ძალიან რთულ და საინტერესო ჯიშად.

წამყვანი პორტერი

ბალტიისპირეთის პორტერები: Sinebrychoff Porter & D. Carnegie Porter

Brew Moon Planetary Porter

კატამაუნტ პორტერი

Cambridge Brewing Co.-ის ჩარლზ რივერ პორტერი

Otter Creek Stovepipe Porter

North East Brewing Co.'s Oak Cask-Conditioned Whisky Porter

ტრემონტ პორტერი

სიერა ნევადა პორტერი

Smuttynose ძლიერი პორტერი

ლონდონის პორტერები: Fuller's London Porter, Sam Smith Taddy Porter და Geary's London Style Porter

Wachusett's Black Shack Porter

ინგლისურიდან "porter" ითარგმნება როგორც "loader, porter". სწორედ ლონდონელი შრომისმოყვარეები გახდნენ ამ ქაფიანი სასმელის პირველი მგზნებარე თაყვანისმცემლები, რომლის ამჟამინდელი რეცეპტი მე-18 საუკუნეში გამოიგონა რალფ ჰარვუდმა. ჰარვუდამდე პორტერს ამზადებდნენ სხვადასხვა ხარისხის დაბერების სამი ალის შერევით: ძველი, ახალგაზრდა და მსუბუქი (მაიდლ).

ამბობენ, რომ პორტერი იყო ინგლისში ინდუსტრიული რევოლუციის ერთ-ერთი მიზეზი, რადგან მისმა მასობრივმა წარმოებამ და სხვა ქვეყნებსა და კონტინენტებზე ტრანსპორტირების აუცილებლობამ გამოიწვია მრავალი გამოგონების გაჩენა.

ახლა პორტერს უფრო ხშირად უბრძანებენ მშვენიერი სქესის წარმომადგენლები, უპირატესობას ანიჭებენ მას ტკბილი გემოს, სიმწარის ნაკლებობისა და მჟავე გემოს გამო.

მუქი ალები, რომლებიც მოიცავს პორტერსა და მსუქანს, არის ტრადიციული ბრიტანული სასმელები, რომლებიც მზადდება ფერმკრთალ ჯიშებამდე დიდი ხნით ადრე. თანდათანობით, ბრიტანელებმა დაიწყეს უპირატესობა მიანიჭონ ალების მსუბუქ ჯიშებს, ხოლო პორტერმა და მსუქანმა მიიღო მუდმივი "რეგისტრაცია" ქვეყნის ჩრდილოეთით, ძირითადად ირლანდიაში.

პორტერის ლუდის ჯიში შეიცავს B ვიტამინებს და მიკროელემენტებს (სპილენძი, თუთია, კალციუმი, მაგნიუმი, კალიუმი), ასევე მაკროელემენტებს: ფოსფორს, ნატრიუმს, გოგირდს, რკინას, მანგანუმს და ქლორს, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.

პორტერის ლუდის გამორჩეული მახასიათებლები:

მუქი, თითქმის შავი, ოდნავ ლალისფერი ელფერით. შემწვარი ალაო ამ ფერს აძლევს პორტერს;
ალკოჰოლის საშუალო შემცველობა (4,5%-დან 7%-მდე);
ტკბილი გემო, რომელიც განსაზღვრავს რეცეპტში დამწვარი შაქრისა და ალაოს არსებობას;
მაღალი სიმკვრივის, რბილი „ხავერდის“ ტექსტურა;
ხანგრძლივი ექსპოზიციის დრო (რამდენიმე თვიდან რამდენიმე წლამდე). პორტერი იყო ერთ-ერთი პირველი ბრიტანელი ალები, ვინც დალევამდე ორ თვეზე მეტი დაბერდა;
მაღალი კალორიული შემცველობა (100 მილილიტრი პორტერი შეიცავს 61 კილოკალორიას). ბრიტანეთში ისინი დარწმუნებულნი იყვნენ, რომ ეს იყო მაღალკალორიული ლუდი, რომელიც კარგად შეეფერებოდა პორტირებს და ფიზიკური შრომის სხვა ადამიანებს.

მსუქანი - პორტერის "პატარა ძმა".

პორტერის ლუდმა „სიცოცხლის დასაწყისი“ მისცა სხვა სახის მუქ ალს - მსუქან. მისი სამშობლო ირლანდიაა. ძლიერ შემწვარი ალაოს გამოყენება მსუქანს უფრო მუქ ფერს აძლევს, ვიდრე პორტერი. გემოვნების დიაპაზონი მოიცავს დამწვარი შაქრისა და ყავის ნოტებს. პორტერთან შედარებით, სტუტს უფრო მაღალი ალკოჰოლის შემცველობა აქვს.

მსუქანი რამდენიმე სახეობაა:

მშრალი (ირლანდიური). გამოიყენება ძირითადად კოქტეილების დასამზადებლად;
ტკბილი (მას ასევე უწოდებენ რძის ან ნაღების).
შვრიის ფაფა (აქვს მარცვლეულის ან შვრიის არომატი);
უცხოური. ეს ჯიშები მოიცავს მსუქანს, რომელიც არ იხარშება ბრიტანეთის კუნძულებზე. ეს ხაზს უსვამს იმას, რომ ეს სასმელი არ არის ავთენტური სქელი.
შოკოლადი. მის წარმოებაში მოხალული ალაოს ნაცვლად გამოიყენება შოკოლადის ალაო;
ყავა. ძლიერ შემწვარი ალაოს გამოყენება ამ მტვერს აძლევს არა მხოლოდ მუქ, თითქმის შავ ფერს, არამედ ყავის გემოს.

დააგემოვნეთ თქვენი საყვარელი ინგლისური ალები Greene King Pub-ში. მისამართი შეგიძლიათ იხილოთ ვებგვერდზე http://gkpub.ru. ასევე შეგიძლიათ შეუკვეთოთ საკვებისა და სასმელის სახლში მიტანა.

პორტერი მუქი ლუდის სახეობაა. მას აქვს რამდენიმე დამახასიათებელი განმასხვავებელი თვისება. თუ მათ იცნობთ, თქვენ შეძლებთ სწრაფად ამოიცნოთ ეს საოცარი სასმელი. მისი მახასიათებლებია:

მუქი ფერი;
მაღალი სიმკვრივის;
ძლიერი ალაოს არომატი;
გემოში არის სიტკბო და სიმწარე.

პორტერის სიძლიერე შეიძლება საკმაოდ განსხვავდებოდეს. ქვეყნიდან და კონკრეტული მწარმოებელი კომპანიის მიხედვით, ასეთი ლუდი შეიძლება შეიცავდეს 4,5-დან 10%-მდე ალკოჰოლს.

ასევე უნდა გვესმოდეს, რომ ამ ლუდის ჯიშს აქვს რამდენიმე ჯიში, რომლებიც მკვეთრად განსხვავდება ერთმანეთისგან. გახსოვდეთ, თუ მოგეწონათ კონკრეტული პორტერი, მაშინ სულაც არ არის აუცილებელი, რომ აღფრთოვანებული დარჩეთ სხვა მწარმოებლის სასმელით. საპირისპირო განცხადება ასევე იქნება ჭეშმარიტი.

არსებული ჯიშები

დღესდღეობით ცოტამ თუ იცის ამ კეთილშობილური სასმელის ქვესახეობა. ეს იმის გამო ხდება, რომ მსუბუქ ლაგერებთან უთანასწორო ბრძოლაში მან შესამჩნევად დაკარგა ყოფილი პოპულარობა და პოპულარობა. თუმცა, ლუდის ნებისმიერმა გულშემატკივარმა უნდა იცოდეს სასმელები, რომლებიც ქმნიან ამ ჯიშს. ასე რომ, პორტერები არიან:

ბალტიის ან იმპერიული;
ყავისფერი;
ძლიერი.

ამ დაბალ ალკოჰოლურ მუქ სასმელებს აქვთ ზემოთ ჩამოთვლილი ყველა მახასიათებელი. იმისათვის, რომ შეძლოთ მათი გემოვნებით გარჩევა, უნდა გქონდეთ ნამდვილი დეგუსტატორის შესაძლებლობები.

მსუქანი განსაკუთრებულ აღნიშვნას იმსახურებს. უკვე არის ძველი დავა მცოდნეებსა და ქაფიანი სასმელის მცოდნეებს შორის. დებატების ერთი ნაწილი მიიჩნევს, რომ მსუქანი პორტერის ერთ-ერთი სახეობაა. მეორე ნაწილი დარწმუნებულია, რომ ეს არის თვითკმარი და დამოუკიდებელი ლუდის ჯიში.

ჩემი აზრით ორივე მართალია. ან, მარტივად რომ ვთქვათ, სიმართლე, როგორც ყოველთვის, სადღაც შუაშია. პორტერი მსუქნის წინაპარია. მის გარეშე, ასეთი სასმელი უბრალოდ არ არსებობდა მსოფლიოში. თუმცა, მსუქანი წარმოუდგენელი პოპულარობის გათვალისწინებით, შეგვიძლია ვისაუბროთ მასზე, როგორც დამოუკიდებელ ლუდის ჯიშზე.

რუსული რეალობა

ისე მოხდა, რომ დღეს პორტერი ყველაზე პოპულარულია ბრიტანეთის კუნძულებზე და, კერძოდ, ინგლისში. თუმცა, ეს ჯიში მარტო არ ცხოვრობს ნისლიან ალბიონში. კერძოდ, რუსეთში არის ამ მუქი ლუდის ბრენდი, რომელიც ამაყობს დიდი რაოდენობით ჯილდოებით ყველაზე პრესტიჟულ საერთაშორისო კონკურსებზე. სცადეთ თავად გამოიცნოთ?

დაუჯერებელია, მაგრამ მართალია: ის მე-6 ნომერია. ეს ბრენდი ყველაზე ტიტულოვანია რუსეთში. უფრო მეტიც, მან მიიღო თავისი პრიზები არა პროვინციულ პატარა ქალაქებში. არა, ეს იყო მსოფლიოში ცნობილი ლუდის კონკურსი. მათ შორისაა: World Beer Awards, Word Beer Cup, ევროპული ლუდის ვარსკვლავი. ბალტიკის მე-6 მხოლოდ მათში მონაწილეობა არ მიუღია და არც კვარცხლბეკზე ავიდა. მან მოიგო ისინი.

ბალტიკის გარდა, პორტერი ასევე იწარმოება რუსეთში სხვა მწარმოებლების მიერ:

სტეპან რაზინი (სტეპან რაზინის სახელობის კომბინატი, ქ. პეტერბურგი);
ათანასე (ტვერი);
ლეგენდა (კრასნოიარსკი);
იარპივო (იაროსლავლი).

ევროპული რეალობა

პორტერი წარმოიშვა ლონდონში. გასაკვირია, რომ დღემდე ამ ჯიშის საუკეთესო ნიმუშები იწარმოება ბრიტანეთის კუნძულებზე. არსებობს ბევრი რეპუტაციის ბრენდი. მხოლოდ მათ ჩამოთვლას დიდი დრო დასჭირდება. მე გადავწყვიტე სხვა გზით წავსულიყავი და გითხრათ 6 მთავარი მწარმოებელი. ამ კომპანიებიდან შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერი მუქი ლუდი და უზომოდ მიირთვათ. ასე რომ, ეს მწარმოებლები არიან: Bass, Allied Breweries, Whitbread, Wathey, Courage, Scottisch & Newcastle.

ახლა გადავიდეთ კონტინენტურ ევროპაში. ბევრ ქვეყანაში ლუდსახარშებს შეუძლიათ დაიკვეხნონ ამ საოცარი ჯიშის ღირსეული ბრენდებით.

ბალტიისპირეთში და სკანდინავიაში ამ ლუდის სტილის ნამდვილი მაგალითებია ლატვიური Aldaris porteris, ლიტვური Utenos porteris, ესტონური Saku porter, ფინური Sinebrychoff Porter.

გარდა ამისა, დეგუსტაციისთვის შემიძლია გირჩიოთ უკრაინული Lviv Porter, Sarmat და Obolon. თუ ბელორუსიაში მიდიხართ, გაითვალისწინეთ ჯიშები: „ლიდა“ და „ბრესტი“. პოლონური ბრენდები Zywiec porter, Okocim porter და EB porter არანაირად არ ჩამოუვარდებიან მათ.