Porter (sör)

sötét angol sör, erősen habzó és jelentős alkoholtartalom jellemzi; A Londonban és Dublinban készített P. széles körben ismert. A közönséges Stout mellett Angliában dupla Stoutot, vagy „barna Stoutot” készítenek. A P. megszerzéséhez mindig többféle maláta keverékét használják: világos, sötét és színes, vagy égetett, és ezen kívül egy kis nádcukrot (homok formájában) adnak hozzá. A P.-t infúziós módszerrel és felső erjesztéssel állítják elő (lásd Sör). Cefrézéskor a zúzott malátát 75°C-os vízzel keverjük, melyben a cukrot feloldjuk; forró víz hozzáadásával a cefre hőmérsékletét 62 °C-ra emeljük, és alapos keverés után 1,5 órán át állni hagyjuk; Megkapjuk az első erős sörcefrét (23° Ball.), amelyet komlóval megfőzünk. Az első sörlé fennmaradó részét vízzel kezelve egy második, gyengébb sörcefrét (15,5°-os golyó) kapunk; ugyanazzal az adag komlóval főzik, mint az első sörléhez. Ha ismét vizet öntünk a gabonára, egy harmadik sörcefrét kapunk. Az első két sörcefrét különböző arányban keverjük össze, attól függően, hogy a kettős P.-hez erősebb sörcet, vagy a közönségeshez gyengébbet akarnak; a harmadik cefre gyenge sör készítésére szolgál. A komlózott sörléhez 14-16 °C-on élesztőt adunk; az ezt követő főerjedés átlagosan 36 óráig tart; az utóerjedés 2-3 napon belül véget ér. Az utóerjedés végén a P.-t néhány nappal később fogyasztásra adják (4 hét után barna stout); Csak a kivitelre kijelölt P.-t őrzik sokáig, körülbelül egy évig. A P. legfeljebb 7% alkoholt és kb. 6,8% kivonat.

V.R. Δ .

Enciklopédiai szótár F.A. Brockhaus és I.A. Efron. - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907 .

Nézze meg, mi a „Porter (sör)” más szótárakban:

Régi népi orosz ital, kellemesen frissítő, finom illatú, bódító és tartós sűrű hab. A sör kevés alkoholt tartalmaz (1,5-6%), és mértékkel fogyasztva minden egészséges ember számára hasznos, hiszen... ... Könyv az ízletes és egészséges ételekről

Az összes maláta és kapcsolódó gabonaalapú szeszes ital általános neve, beleértve a sört, a portert, a stoutot és a malátaitalokat, amelyeket erjesztéssel desztilláció nélkül állítanak elő. A sör elsősorban abban különbözik a szőlőbortól, hogy az alapja... Collier enciklopédiája

SÖR- széles körben elterjedt ital, amely fajtától függően 1,5-7,5% alkoholt tartalmaz. A sör készítéséhez speciális malátát, komlót és vizet használnak rizs ("Moszkva", "Leningrád") vagy cukor ("bársony") hozzáadásával.... ... Concise Encyclopedia of Housekeeping

- (Angol). Angol ital, nagyon erős sörfajta, sötét színű, kesernyés ízű. Az orosz nyelvben szereplő idegen szavak szótára. Chudinov A.N., 1910. PORTER angol. hordár. Angol erős bor. 25 000 idegen szó magyarázata,... ... Orosz nyelv idegen szavak szótára

A sör a vodka után a második legnépszerűbb alkoholos ital Oroszországban. A 21. század elején az orosz sörpiac aktívan fejlődik, új fajták jelennek meg. Mint sok más országban, a globalizációs folyamatok és a független... ... Wikipédia megvásárlása következtében

SÖR- SÖR, gyenge alkoholos ital, amelyet árpamalátából sörlé erjesztésével állítanak elő komló hozzáadásával. A sörfőzés alapanyagai az árpa, a komló, az élesztő és a víz; Árpa helyett búzából néha malátát készítenek; a maláta egy része...... Nagy Orvosi Enciklopédia

Pivko, pivcello, john barley grain, cefre, saki, ale, pivtso, shalmanka Orosz szinonimák szótára. sör főnév, szinonimák száma: 58 altbier (1) ... Szinonima szótár

Férj. Angol, nagyon erős fekete sör, speciálisan főzött. Portás üveg, nagy és széles vállú. Dahl magyarázó szótára. AZ ÉS. Dahl. 1863 1866… Dahl magyarázó szótára

Főnév, szinonimák száma: 1 sör (58) ASIS Dictionary of Synonyms. V.N. Trishin. 2013… Szinonima szótár

- (Bier. bière, sör), sörgyártás. A P. általában szén-dioxidot tartalmazó alkoholos italokat jelöl, amelyeket gabonakenyérből, komló hozzáadásával készítenek. Az élelmiszerek elkészítéséhez használt keményítőtartalmú anyagok ugyanolyan hatásoknak vannak kitéve... Enciklopédiai szótár F.A. Brockhaus és I.A. Ephron

Könyvek

• Charta az ivási adóról, Szerzők csapata. b) Szőlőborból, szőlőből, gyümölcsből és répacukor-maradványokból készült vodkák. c) Oroszországban készült: porter, mindenféle sör és méz. d) Braga felkészült a különleges...

A porter sör lényegében ugyanaz a londoni sör, csak barna malátából készül és komlósabb. Ez az ital a 18. században jelent meg, és népszerűvé vált a munkások körében. És még a nevét is róluk kapta, mert a porter angol fordításban „rakodót” jelent. Valószínűleg a munkásosztálybeliek beleszerettek ebbe a fajta sörbe magas kalóriatartalma miatt.

Néha hallásra is megjelenik.Mi ez? Sokan azt hiszik, hogy ez ugyanaz, mint a porter. Ez nem teljesen igaz, mivel a stout inkább a porter altípusa, mint a szinonimája. A Guinness a legnépszerűbb stout.

Íz tulajdonságok

Ennek a sörnek a fő megkülönböztető jegye a malátás árnyalata, alig észrevehető pörkölt jegyekkel. Néha még mindig hallható a karamell, a karamellás és a dió. A különleges komló földes jegyeket és enyhe virágos felhangot biztosít.

Hogyan született a portás sör

Szinte minden, amit a Porter sörről tudni, meg van írva John Felsam könyvében. 1802-ben jelent meg. De nem szabad túlságosan támaszkodnia erre a forrásra. A modern kutatások azt bizonyítják, hogy a könyvben leírtak nagy része fikció. A tény az, hogy a szerző keveset értett a sörgyártáshoz, ezért sok tényt helytelenül értelmezett. Bár a forrás, vagy inkább Obadiah Pundaj sörfőző nyílt levele elég jól meg volt írva. Felsam azt állította, hogy a portert a Three Strings stílus alapján kezdték el készíteni. Ennek az állításnak semmi köze a valósághoz.

A portás első említése 1721-ből származik. De még korábban megjelent. Ezt a sörfajtát először közvetlenül a sörgyárban érlelték. Eddig a pillanatig ezt nem gyakorolták. A gyártás után azonnal eladták a habos italt. Meg lehetett tartani, de ezt vagy raktárakban, vagy közvetlenül kocsmákban tették. Ekkor a porter erőssége elérte a 6,6%-ot.

Eleinte csak barna malátával készült, a helyzet csak 1817-ben változott gyökeresen. Ekkor kezdett el a legtöbb sörfőző más arányokat használni. A porter sör most 95%-ban világos maláta és csak 5%-ban sötét volt. De ez nem szigorú szabály.

Kis trükk

A 19. század elején a portás hat hónaptól másfél évig érlelődött. Ehhez az eljáráshoz hatalmas kádakat használtak. Ám az egyik sörfőző hirtelen rájött, hogy ha egy másfél éves portékát összekeverünk egy fiatallal, akkor is érett ízű lesz az ital.

Ez az apró árnyalat jelentősen csökkentette a sörfőzők költségeit, hiszen két adag friss sörhöz mindössze egy érlelt sörre volt szükség.

Modern Porter

A 19. század végén ez a sör gyengébb lett, és sokkal kevesebb volt benne a komló. Az első világháború idején gabonahiány volt, a brit hatóságok megszorításokat vezettek be a sör erősségére vonatkozóan. Ez nem csak Írországot érintette. Ott folytatták a sörfőzést, mint a háború előtt.

Ezt a habos italt 1978-ban újjáélesztették, amikor a Penrhos kézműves sörfőzde vette át a gyártását. Aztán más vezető gyártók elkezdtek portékát gyártani. Most ezt a fajta sört a Baltika, a Yarpivo, a Bass, a Whitbread és mások gyártják.

Manapság sokféle porter létezik:

• tök;
• édesem;
• vanília;
• szilva;
• csokoládé stb.

A modern portert bourbon hordókban érlelik.

Gyártástechnológia

A portert csak felső erjesztéssel készítik. A klasszikus recept szerint világos, színes, pörkölt malátát és granulált nádcukrot használnak az ilyen sörfajták elkészítéséhez.

Először meg kell darálni a cukrot és a malátát, össze kell keverni vízzel, és hagyni kell pár órán át erjedni. Ezután ezt a kapott sörcefrét komlóval összekeverjük és felforraljuk. Ezt az eljárást követően egy második cefret kapunk. Vízkezelésen és újraforraláson esik át. Csak ezt követően lehet élesztőt hozzáadni a sörléhez, és másfél napig erjeszteni.

Ahhoz, hogy könnyű portert kapjunk, használjunk egy harmadik sört, de egy erős porterhez össze kell keverni az elsőt és a másodikat, és jól érlelni. Az ilyen sört leggyakrabban exportálják.

A portás fajtái

Ennek a habos italnak számos fajtája létezik, de csak néhány különösen népszerű.

A barna a legvilágosabb. Előállításához egy harmadik cefret használnak fel. Enyhe ízű, dió, kávé vagy karamell árnyalatokat tartalmazhat. Minden attól függ, hogy milyen további összetevőket használtak. Szilárdsága nem haladhatja meg a 4,5%-ot. A szín lehet világosbarna vagy fényesen telített.

Vaskos. A névből kitűnik, hogy az ital erőssége átlagon felüli, és elérheti a 9,5%-ot is. Előállításához az első és a második cefret használják. Ennek az italnak éles és gazdag íze van.

balti portás. Ennek a sörnek az erőssége valamivel kisebb - 7-8,5%, és mindig sötét. Sűrű, többrétegű malátaíz és gazdag, sötét színű.

Miben különbözik a porter a többi típustól?

A porter sör ízében, elkészítési módjában és egyes összetevőiben különbözik. Ez az ital amatőröknek való, nem mindenki fogja szeretni. Ezért a Porter sörről szóló vélemények nem mindig pozitívak. De ha nagyon szereted ezt az italt, akkor nem akarsz még egy habosat.

1. Ennek a sörnek sűrűbb az állaga, nagyon sűrű és erősen habzik.
2. Színe leggyakrabban sötétbarna, bordó árnyalattal.
3. A pörkölt maláta és cukor használatának köszönhetően a porter édeskés ízű.
4. Ez a fajta sör van kitéve a leghosszabb érlelésnek.
5. Ez az ital sok kalóriát tartalmaz, ezért néha energiaitalként használják.
6. Leggyakrabban ennek a sörnek az alkoholtartalma körülbelül hét százalék.

Sör stout. Ami?

Ennek a sörnek a típusát leggyakrabban az ír Guinnesshez kötik. De messze nem ez az egyetlen gyártója ennek az erős habos italnak. Stout készítéséhez pörkölt malátát és pörkölt árpát használnak. Különböző időkben ezt a sörfajtát vagy az erős habos italok közé, vagy a porterek közé sorolták. De egy ponton a stout egy külön sörfajta lett.

Ma ez az ital egy sűrű sötét sör, amelynek sűrű, krémes habja van. Íze keserű, csokoládé és kávé tónusai dominálnak. A 19-20. században ezt a sört gyógyhatásúnak tartották.

De érdemes emlékezni arra, hogy bármennyire is ízletes a habos ital és mennyi hasznos tulajdonsága van, mégis alkohol. Éppen ezért nem szabad visszaélni vele. 18 éves kor alatt pedig egyáltalán nem ihat sört.

Egyetlen más sörfajta sem vet fel annyi kérdést az eredetével kapcsolatban, mint a porter. Mi is ő pontosan? honnan jött? Miben különbözik a stouttól? És mit jelent maga a név?

Állítólag a portás nagyon népszerű volt London belvárosának dokkmunkásai körében, innen ered a neve is. A 18. század leghitelesebb sörfőzési dokumentációja szerint a portert három különböző sörfajtából készítettek: old ale (érlelt és savanyú), young ale (barna vagy halvány) és light ale (enyhe) sörből, ezeket különböző arányban keverve sörrel. különböző érettségi fokok . Az eredmény az úgynevezett különleges csapolt sör („Entire Butt”) vagy „Three Threads” sör lett, amelynek kellemes, mérsékelt íze volt. Porter a megalkotása pillanatától kezdve két szerepet játszott egyszerre. Egyrészt ez az első olyan sör, amelyet kifejezetten az emberek ízlési igényeinek kielégítésére terveztek. Másrészt Angliában az ipari forradalom idején fejlesztették ki, az emberek szomjasak voltak a találmányok után, és ezt a szomjúságot oltotta a portás.

A 18. század végének portékái meglehetősen erősek voltak a mai sörfőzési szabványokhoz képest, és gyakran meghaladták a 7%-ot. Néhány sörfőző még gazdagabbá és erősebbé tette sörét, hogy az Északi-tengeren keresztül szállíthassák anélkül, hogy attól félnének, hogy megromlik. Összességében a jellegzetes sötétbarna szín elrejtette a homályosságot, a pörkölt barna maláta és kesernyés íze pedig a sör egyéb hibáit. Az érlelt sör hozzáadása kellemes savanyú ízt adott a porternek, amely gyorsan népszerűvé vált. Az új sörfőzési szabályok betartása nagyon fontos volt, hiszen sok sörfőzde már nem csak saját bárjának szükségleteire korlátozódott, hanem olyan sörgyártásba kezdett, amelyet hajóval lehetett szállítani szerte a világon.

Mivel a porternek több hónapig, néha több mint egy évig kellett érlelnie, a sörfőzőknek hatalmas hordókra volt szükségük (többnyire fából) a sör tárolására. A portergyártók a legnagyobb erjesztőtartályokkal büszkélkedhettek söreik számára, és mindig igyekeztek még nagyobb tartályokat építeni. Az 1,8 millió literes (0,5 millió gallonos) kádak nem voltak ritkák. 1814-ben az egyik ilyen tartály, amely egykor Richard Moe sörfőzdéjének tulajdonában volt, felrobbant, és 1,2 millió liter hordár szabadult ki, ami tönkretette a sörgyár épületének egy részét, számos kis házat, és nyolc ember életét követelte, akik egy hullámban meghaltak. sör.

1770-ben, jóval a híres Guinness Stout megjelenése előtt Sir Arthur Guinness porter tömeggyártásával foglalkozott. Abban az időben 2 fajta hordárt gyártottak, amelyek erősségükben eltérőek és „X” vagy „XX” jelzéssel voltak ellátva. Aztán egy harmadik, még erősebb fajta jelent meg exportra a karibi szigetekre. 1820-ban az „XX” nevet Guinness Extra Stout Porterre változtatták, és nem sokkal ezután az „XXX”-ből Foreign Extra Stout lett (1974-ben a Guinness leállította az „X” márka gyártását). Ugyanakkor a 19. században a „stout” szó erős söröket jelentett, ám a kávé elterjedésével a sörfőzők felfedezték, hogy a malátát lehet pörkölni, így a sör fekete színt és enyhe, füstös ízt ad. A pörkölt maláta használata végül egy különálló fajtát eredményezett, amelyet „stoutnak” neveztek. A porter tehát a stout őse, és enélkül nem jelent volna meg a lágy krémes Guinness, Murphy’s vagy Beamish, ahogyan ma ismerjük őket.

Nos, míg a fogyasztók tisztább sört akartak, a porter népszerűsége hanyatlásnak indult. A 19. század közepén elterjedt pale ale, a 20. század elején pedig a lager teljesen háttérbe szorította a portert.

Porter a 70-es évek végén és a 80-as évek elején a házi sörfőzés és a mikrosörfőzdék térnyerésével élte át a reneszánszát. Manapság a portékákat elsősorban halvány malátával főzik, fekete, kristály, csokoládé és füstölt barna maláta hozzáadásával. A pörkölt malátát ma szinte soha nem használják porternek. Egyes sörfőzők manapság elhagyják a befejezetlen portert, hogy természetes baktériumokkal erjedjen, és ez adja a sör igazi ízét. A modern porter komlós keserűsége mérsékelt, színe a barnától a feketéig változik. Még ma is nagyon összetett és érdekes fajta.

Az angol „porter” fordítása „rakodó, hordár”. A londoni munkások voltak az első szenvedélyes rajongói ennek a habos italnak, amelynek jelenlegi receptjét Ralph Harwood találta ki a 18. században. Harwood előtt a portert háromféle, különböző érlelési fokú sör keverésével készítették: öreg, fiatal és könnyű (közepes).

Állítólag a porter volt az egyik oka az ipari forradalomnak Angliában, mivel tömegtermelése és más országokba és kontinensekre történő szállítása számos találmány megjelenését ösztönözte.

Manapság a portert gyakrabban a szebbik nem rendeli, előnyben részesítve édeskés ízét, utóízében a keserűség és savanyúság hiányát.

A sötét sörök, amelyek magukban foglalják a portert és a stoutot is, hagyományos brit italok, amelyeket jóval a világos fajták előtt kezdtek főzni. Fokozatosan a britek kezdték előnyben részesíteni a light ale-t, a porter és a stout pedig állandó „regisztrációt” kapott az ország északi részén, elsősorban Írországban.

A Porter sörfajta B-vitaminokat és mikroelemeket (réz, cink, kalcium, magnézium, kálium), valamint makroelemeket: foszfort, nátriumot, ként, vasat, mangánt és klórt tartalmaz, amelyek a szervezet normális működéséhez szükségesek.

A Porter sör megkülönböztető jellemzői:

• sötét, majdnem fekete színű, enyhe rubin árnyalattal. Ezt a színt a pörkölt maláta adja a porternek;
• átlagos alkoholtartalom (4,5%-ról 7%-ra);
• édes íz, amely meghatározza az égetett cukor és a maláta jelenlétét a receptben;
• nagy sűrűségű, puha „bársonyos” konzisztencia;
• hosszú öregedési időszak (több hónaptól több évig). Porter volt az egyik első brit sörök, akiket több mint két hónapig érleltek ivás előtt;
• magas kalóriatartalom (100 milliliter porter 61 kilokalóriát tartalmaz). Nagy-Britanniában biztosak voltak abban, hogy a magas kalóriatartalmú sör a legjobb a rakodók és más fizikai munkások számára.

Stout a portás „kistestvére”.

A porter sör „életkezdést” adott egy másik típusú sötét sörnek - a stoutnak. Hazája Írország. Az erősen pörkölt maláta használata sötétebb színt ad a stoutnak, mint a porter. Az ízválasztékban égetett cukor és kávé jegyei szerepelnek. A porterhez képest a stout erősebb.

A stoutnak több fajtája létezik:

• Száraz (ír). Főleg koktélok készítésére használják;
• Édes (tejesnek vagy krémesnek is nevezik).
• Zabpehely (gabona vagy zab ízű);
• Külföldi. Ezek a fajták közé tartozik a stout, amelyet nem a Brit-szigeteken főznek. Ez hangsúlyozza, hogy ez az ital nem autentikus stout.
• Csokoládé. Elkészítésénél pörkölt maláta helyett csokoládés malátát használnak;
• Kávé. Az erősen pörkölt maláta használata nem csak sötét, majdnem fekete színt, hanem kávéízt is ad ennek a fajta stoutnak.

A Greene King pubban megkóstolhatja kedvenc angol sörét. A címet megtalálja a http://gkpub.ru weboldalon. Itt megrendelheti étel és ital házhozszállítását.

A porter egyfajta sötét sör. Számos jellegzetes megkülönböztető jegye van. Ha ismeri őket, akkor képes lesz gyorsan azonosítani ezt a csodálatos italt. Jellemzői a következők:

• sötét szín;
• nagy sűrűségű;
• erős maláta aroma;
• Íze édességet és keserűséget egyaránt tartalmaz.

A porter erőssége meglehetősen változó lehet. Az országtól és az adott gyártó cégtől függően az ilyen sör 4,5-10% alkoholt tartalmazhat.

Azt is meg kell érteni, hogy ennek a sörfajtának számos fajtája van, amelyek jelentősen különböznek egymástól. Ne feledje, ha szereti az adott portékát, egyáltalán nem szükséges, hogy egy másik gyártó italával örömet szerezzen. A fordított állítás is igaz lesz.

Meglévő fajták

Manapság kevesen ismerik ennek a nemes italnak a fajtáit. Ez azzal magyarázható, hogy a könnyű lágerekkel folytatott egyenlőtlen küzdelemben észrevehetően elvesztette korábbi népszerűségét és hírnevét. Azonban minden önmagát tisztelő sörrajongónak ismernie kell azokat az italokat, amelyek ezt a fajtát alkotják. Tehát vannak hordárok:

• balti vagy birodalmi;
• barna;
• erős.

Ezek az alacsony alkoholtartalmú sötét italok a fent felsorolt ​​összes tulajdonsággal rendelkeznek. Ahhoz, hogy íz alapján meg tudja különböztetni őket, rendelkeznie kell egy igazi kóstoló képességeivel.

A vaskos külön említést érdemel. Régi vita folyik a szakértők és a habos ital ínyencei között. A vitázók egy része úgy véli, hogy a stout egyfajta portás. A második rész biztos, hogy ez egy önellátó és független sörfajta.

Véleményem szerint mindkettőnek igaza van. Vagy egyszerűen fogalmazva az igazság, mint mindig, valahol középen van. Porter a stout őse. Ha ő nem lenne, egy ilyen ital egyszerűen nem létezne a világon. A stout hihetetlen népszerűsége miatt azonban önálló sörfajtaként beszélhetünk róla.

orosz valóság

Történetesen manapság a hordár a Brit-szigeteken és különösen Angliában a legnépszerűbb. Ez a fajta azonban nem egyedül Foggy Albionban él. Különösen Oroszországban létezik ennek a sötét sörnek egy márkája, amely hatalmas számú díjjal büszkélkedhet a legrangosabb nemzetközi versenyeken. Megpróbálnád kitalálni magad?

Hihetetlen, de igaz: ő a 6. számú. Ez a márka a legnevesebb Oroszországban. Ráadásul néhány közönséges helyi versenyen nem kapta meg a díjait. Nem, ezek világhírű sörversenyek voltak. Ezek közé tartozik: World Beer Awards, Word Beer Cup, európai sörsztár. A Baltika No. 6 nem csak részt vett bennük, és nem emelkedett a piedesztálra. Megnyerte őket.

A Baltika cég mellett a portert más gyártók is gyártják Oroszországban:

• Stepan Razin (Stepan Razin Combine, Szentpétervár);
• Afanasy (Tver);
• Legenda (Krasznojarszk);
• Yarpivo (Jaroszlavl).

európai valóság

A portás szülőhelye London. Nem csoda, hogy a mai napig ennek a fajtának a legjobb példányait a Brit-szigeteken állítják elő. Sok méltó márka létezik. Csak felsorolásuk sok időt vesz igénybe. Úgy döntöttem, hogy más utat választok, és elmondom a 6 fő gyártót. Bármilyen sötét sört vásárolhat ezektől a cégektől, és nagy örömet szerezhet. Tehát ezek a gyártók: Bass, Allied Breweries, Whitbread, Wathey, Courage, Scottisch & Newcastle.

Most pedig térjünk át a kontinentális Európára. Számos országban a sörfőzők is büszkélkedhetnek ennek a csodálatos fajtának a méltó márkáival.

E sörstílus igazi példái a Baltikumban és Skandináviában a lett „Aldaris porteris”, a litván „Utenos porteris”, az észt „Saku porter”, a finn „Sinebrychoff Porter”.

Ezen kívül kóstolásra tudom ajánlani az ukrán „Lviv Portert”, „Sarmat” és „Obolon”-t. Ha Fehéroroszországba megy, tartsa szem előtt a következő fajtákat: „Lida” és „Brest”. A lengyel „Zywiec porter”, „Okocim porter” és „EB porter” márkák semmiben sem alacsonyabbak náluk.