Mantarların kurutulması, basitliği, erişilebilirliği ve nihai ürünün saklanma kolaylığı açısından diğer hazırlık türleriyle olumlu bir şekilde karşılaştırılır: 10 kg taze mantar, kentsel mutfak dolaplarındaki raflarda az yer kapladığı için bire dönüştürülür. Besin özellikleri açısından kurutulmuş mantarlar tuzlanmış ve salamura edilmiş mantarlardan daha üstündür. Kurutma yalnızca aromalarını arttırır, bu nedenle kurutulmuş mantarlardan yapılan çorbalar ve ana yemekler, taze olanlardan daha lezzetli ve daha zengin olur. Ayrıca kızartılmış ve konserve mantarlardan yapılan yemeklerde olduğu gibi midede ağırlığa neden olmadan sindirimi ve emilmesi daha kolaydır; Botulizme yakalanma riski olmadan güvenle yenilebilirler.

Bozulabilir bir ürün olan taze mantarlar derhal işlenmeyi gerektirir. Sözde sessiz av başarılı olduysa ve çok sayıda mantar toplandıysa, bu durumda kurutmak ev hanımına büyük ölçüde yardımcı olacaktır. Hava sıcak, güneşli, kuru ve yaşam koşulları izin verdiğinde, mantarları iplere dizerek dışarıda kurutmak uygundur. Kötü hava koşullarında veya yer sıkıntısı durumunda mantarları gazlı ve elektrikli sobalarda kurutmak en güvenilir yollardan biridir. Termostat, konveksiyon modu ve yerleşik fanlarla donatılmış olanlar, süreci büyük ölçüde basitleştirecek ve süreyi hızlandırarak yüksek kalitede kurutma sağlayacaktır.

Fırında hangi mantarlar kurutulabilir?
Tüm borulu mantarlar kurutmaya uygundur, ancak en iyileri porcini mantarlarıdır. Boletus, boletus, boletus ve diğer boru şeklindeki mantarlar (başlıkları altta sünger gibi görünür) kurutulduğunda koyulaşır, bu nedenle et suyu hazırlamak için daha az uygundurlar, ancak diğer yemekler için kullanılabilirler. Lamel mantarları (bal mantarları hariç) hiçbir şekilde kurutulamaz. Keseli mantarlar (kuzugöbeği kuzugöbeği, sicim ve yer mantarı) kurutulabilir.

Her mantar türü diğerlerinden ayrı olarak kurutulmalıdır.

Mantarların kurutulmadan önce işlenmesi
Kurutma için yalnızca hasarsız veya solucan delikleri olmayan genç, taze, güçlü örnekler seçilir.

Kurutulacak mantarlar yıkanmamalıdır! Aşırı nem, sürecin kendisini karmaşıklaştırır ve depolama sırasında mantarların hızla bozulmasına katkıda bulunur. Mantarlara yapışan kir, çam iğneleri ve yapraklar yalnızca mekanik olarak çıkarılır, mantarlar yumuşak bir bezle silinir veya kalıntılar bıçakla kazınır. Burada:

• Porcini mantarlarının kökleri tamamen veya kısmen kesilerek gövdenin yarısından fazlası bırakılmayacaktır; kesilen parçalar ayrı ayrı kurutulur;
  
• boletus ve boletus mantarlarından hiçbir şey kesilmez, ancak mantarın tamamı dikey olarak ikiye veya dört parçaya kesilir;
  
• Kuzugöbeği kuzugöbeği ve teller için sapın yalnızca alt kısmı kesilir;
  
• yer mantarı dilimler halinde kesilir;
  
• küçük mantarlar bütün olarak kurutulur;
  
• büyük bacaklar ve başlıklar birkaç parçaya kesilir: 3-4 cm'lik dilimler veya 4-5 mm kalınlığında plakalar.
  

Düzgün kurutma için büyük ve küçük mantarlar birbirinden ayrı olarak kurutulur.

Mantarlar kurutmak için fırına nasıl yerleştirilir?
Bunları en iyi şekilde yerleştirmenin birkaç farklı yolu vardır. Mantarlar şunlar olabilir:

• parşömen kağıdı veya folyo ile kaplı bir fırın tepsisine birbirinden belli bir mesafede, kapakları aşağı bakacak şekilde sıralar halinde yerleştirin;
  
• fırın tepsileri yerine kullanabilmeniz için tel raf veya geniş ağlı ızgara üzerine yerleştirin; aynı anda birden fazla ızgara ve ızgara olabilir;
  
• bunları uzun tahta örgü iğnelerine veya kısa kıymıklara geçirin ve şişlerde olduğu gibi fırının yan duvarlarının kaburgalarına yerleştirin veya kıymıkları kumlu bir kaba yapıştırarak yerleştirin;
  
• çivili bir çerçeveye (fırının çevresi boyunca) birkaç sıra halinde gerilmiş güçlü bir iplik üzerindeki ip;
  
• metal kalkanlara veya ahşap tahtalara birbirinden 6-10 cm mesafede dama tahtası şeklinde çakılan metal pimler veya ahşap örgü iğneleri üzerine yerleştirin.
  

Bu seçeneklerden herhangi biri fırında kurutmaya uygundur, asıl mesele mantarların birbirlerinden izolasyonunu ve her taraftan her birine serbest hava erişimini sağlamasıdır, özellikle kurutmanın ilk aşamasında mantarlar kurutulurken hala taze. Askıya alındığında mantarlar eşit şekilde kurur ve en iyi özelliklerini korur.

Mantarları kurutmanın ilk aşaması kurutmadır
Yukarıdaki yöntemlerden biri kullanılarak düzenlenen mantarlar, kurutulmak üzere önceden 40-50 °C'ye ısıtılmış fırına yerleştirilir. Daha yüksek sıcaklıklarda, üzerlerinde salınan protein damlacıkları oluşur. Bu, kurutmayı zorlaştıracak ve nihai ürünün kalitesini düşürecektir; bu tür mantarlar kararır, aromasını ve tadını kaybeder ve yemek için tamamen uygunsuz hale gelebilir.

Varsa konveksiyon modu derhal açılmalıdır. Mantarlardan buharlaşan nemi dışarı üfleyerek %100 başarılı sonuç elde edilmesini sağlayacaktır. Ancak her durumda, fanlı veya fansız, fırının içinde sürekli hava sirkülasyonunun sağlanması için kurutma işlemi boyunca fırın kapısının sürekli açık olması gerekir. Kapalı bir fırında mantarlar kurumak yerine kaynayıp pişecektir.

Fırında mantar kurutmanın ana aşaması
Mantarların yüzeyi kuruyup ellerinize yapışmayı bıraktığında fırının sıcaklığını 60-75 °C'ye yükseltin. Ama artık yok! Aksi takdirde mantarların rengi, tadı ve aroması bozulur.

Tam kuruma süresi hemen belirlenemez. Boyut ve kalınlık açısından özenle seçilmiş numuneler bile farklı oranlarda kuruyacaktır. Bu nedenle zaman zaman mantarları dokunarak kontrol etmeniz, ters çevirip kuru olanları çıkarmanız, hazır olmayanları kurumaya bırakmanız gerekir.

İlkel gazlı fırınların bulunduğu eski sobalarda periyodik havalandırma, ısıtma ve soğutma işlemi iki gün sürebilir ancak mantar hamurunun güzel rengini koruyacak ve ürünü yanma ve aşırı kurumaya karşı koruyacaktır.

Mantarlar iplere dizilerek önce güneşte kurutulabilir, ardından fırında kurutulabilir. Veya tam tersi - önce fırında kurutun, sonra güneşte kurutun.

Gerekirse fırından çıkan mantarlar kapalı mekanda havada kurutulabilir.

Kurutulmuş mantarların hazır olup olmadığı nasıl belirlenir?
Mantarların hazır olup olmadığı dokunma ve kırma yoluyla belirlenir. Düzgün kurutulduğunda hafif olmalı, bükülmesi kolay olmalı, kırılmalı ancak parçalanmamalıdır.

Fırında kurutulmuş mantarlar nasıl saklanır?
Bitmiş kurutulmuş mantarlar tamamen soğutulur ve ancak daha sonra kaplara, metal veya cam kavanozlara yerleştirilir. Saklama kapları hermetik olarak kapatılmış kapaklarla tamamen kuru olmalıdır. Havadan nem girmemelidir. Ancak bu durumda mantarlar tat ve aromasını kaybetmeden uzun süre saklanacaktır.

Mantarların yerleştirileceği oda yeterince kuru ve iyi havalandırılmışsa, onları bir ipliğe bağlayabilir, temiz gazlı bezle sarabilir ve asabilirsiniz. Bu durumda kurutulmuş mantarlar bir yıldan fazla saklanabilir; ancak zamanla yine de lezzetlerini kaybetmeye başlayacaklar.

Depolama sırasında mantarlar herhangi bir nedenle aniden ıslanırsa derhal ayıklanmalı ve kurutulmalıdır.

Mantarlar

Tanım

Mantarların elektrikli kurutucuda kurutulması- Sağlıklı ve lezzetli yiyecekleri turşu yapmadan kışa saklamak isteyenler için bu tamamen basit ama faydalı bir aktivitedir. Elbette mantarlar da dondurulabilir, ancak kurutulmuş içerikler çok daha faydalı mikro elementleri ve tadı korur, bu da onları yemeklerinizi hazırlarken çok daha keyifli hale getirir.

Kurutulmuş mantarlar sıklıkla lezzetli mantar çorbası hazırlamak için kullanılır ve ayrıca çeşitli salatalara eklenir, sebze ve etle pişirilir veya turta veya tartletler için mükemmel dolgular olarak hazırlanır. Kurutulmuş mantarları kışa uygun şekilde hazırlayarak bağımsız olarak kullanım alanı bulabilirsiniz.

Her mutfak aletinin kendi eylem algoritması olduğundan, mantarları kurutacağınız elektrikli kurutucunun kullanımına ilişkin talimatları okumak önemlidir. Mantarların herhangi bir elektrikli kurutucuda, hatta isidri veya supra'da bile kurutulabileceği gerçeğini fark etmemek imkansızdır. Ayrıca mantarlarınızın çok fazla kurumaması için sıcaklığı çok dikkatli seçin.

Hemen hemen her çeşit mantar kurutmaya uygundur. Boletus, porçini mantarı ve boletus mantarları, kurumaya uygun bir yapıya sahip oldukları ve fazla kuruyup sert, yenmez maddeye dönüştüğü için özellikle kış için kurutulur.

Fotoğraflı adım adım tarifimizde kış için mantar kurutma işleminin ayrıntılı bir açıklamasını okuyabilirsiniz. Güvenli oynamak istiyorsanız, çevrimiçi olarak her zaman çok sayıda eğitici video bulabilirsiniz. Şimdi basit bir tarifle gösterilen mantarları kurutma yöntemini deneyelim!

. "Ukrayna'da KP" mantar kurutmanın inceliklerini ve teknolojisini anladı.

Amatör mantar toplayıcıların dikkat etmesi gereken ilk şey, mantarların sadece bazı türlerinin kurutulması, geri kalanlarının tuzlanması, salamura edilmesi veya dondurulmasıdır. Beyaz mantarların kurutma için ideal olduğu düşünülürken, onu ilk üçte boletus ve boletus takip ediyor.

Kurutma işlemi mantar aromasını maksimuma çıkarır, bu nedenle mantar çorbaları ve bunlardan yapılan ana yemekler taze olanlara göre daha zengin bir tat ve kokuya sahiptir. "Ukrayna'da KP", mantar toplayıcılarının evde ideal ev yapımı hazırlıklar oluşturmasına yardımcı olacak basit ipuçları topladı:

• Kurutma sırasında mantarlar tüm değerli besin özelliklerini tamamen korurlar.
• Tüm kurallara uyulursa mantarlar daha kompakt hale gelir (10 kg taze üründen yaklaşık 1 kg kurutulmuş mantar elde edilir), bu da evde önemlidir.
• Evde mantar kurutmak için fırınlar, özel kurutucular, mikrodalga fırınlar ve güneş ışığı uygundur.
• Mantarları fırında kurutmadan önce yıkamayın. Yıkama nedeniyle görünümlerini kaybederler, çok fazla nem emerler ve sonuç olarak kurumaları daha uzun sürer.
• Hazır mantarlar elastiktir - bükülürler ancak kırılmazlar.
• Kurutulmuş mantarlar, karanlık, serin, havalandırılmış bir yerde, keskin kokulu yiyeceklerden uzakta, ağzı kapalı cam kavanozlarda saklanmalıdır.

Fırında mantar nasıl kurutulur

Paslanmaz çelik bir bıçak kullanarak mantarları topraktan, otlardan ve yapraklardan temizleyin - bu, kesilen alanların kararmasını önlemeye yardımcı olacaktır.

Her mantar kapağını silin ve kökünü kurulayın.

Mantarları en fazla 5 mm kalınlığında ince dilimler halinde kesin.

Fırın tepsisini parşömenle örtün ve mantar plakalarını birbirine değmeyecek şekilde tek kat halinde üzerine yerleştirin.

Fırın tepsisini önceden 45 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin.

Mantarlar kağıda yapışmayı bırakıp kuruduktan sonra sıcaklığı 75 dereceye yükseltin. Önemli! Fırın kapağını tamamen kapatmayın.

Mantarların kurutulması iki gün boyunca aralarla gerçekleştirilir ve fırından alınarak soğumaya ve havalandırılır.

Mantarlar mikrodalgada nasıl kurutulur?

Mantarları kurutmak için hazırlayın (“Fırında mantarlar nasıl kurutulur” bölümünün ilk dört noktasını okuyun)

Sıcaklığı 100 dereceye ayarlayın, mantarları 20 dakika mikrodalgaya koyun.

Fazla nemi 7-10 dakika buharlaştırmak için kapıyı açın. Yaklaşık 20 dakika boyunca örtün ve kurulayın.

Bir parti mantarın mikrodalgada kuruması yaklaşık bir saat sürer.

Mantarlar açık havada nasıl kurutulur?

Elbette mantarları kurutmanın en doğru yolu doğal şartlardadır. Ancak bu ancak kendinize ait arsanız ve güneşli havanız varsa mümkündür.

Meyveleri güçlü bir ipliğe veya oltaya geçirin, birbirine değmeyecek şekilde mesafe bırakın.

Demetleri sitedeki en parlak yere asın.

Böceklere ve toza karşı bir bariyer oluşturmak için gazlı bez veya ince keten kullanın.

Bitene kadar mantarları kurutun.

Diyeceğim şey şu ki

Kiev bölgesindeki mantar yerlerinin haritası

"Ukrayna'da KP" en çok bir liste hazırladı.

Yağmurlar geçti ve Kiev bölgesinde sonbahar mantarları ortaya çıktı. "Ukrayna'da KP" Kiev bölgesinde en mantarlı yerlerin nerede bulunacağını buldu.

Önemli!

"Sessiz av" başladı: yenilebilir mantarları zehirli olanlardan nasıl ayırt edebiliriz?

Çoğu zaman mantar toplayıcıları yanlışlıkla sepete yenilebilir olmayan bir şey koyarlar. Hadi anlamaya çalışalım.

Bu arada

Mantar zehirlenmesinde ilk yardım

Mantar toplayanlar için kurban olmaktan nasıl kaçınabilecekleri konusunda basit ipuçları.

Çoğu zaman mantar toplayıcıları yanlışlıkla sepete yenilebilir olmayan bir şey koyarlar. Mantar zehirlenmesi durumunda ne yapacağımızı anlamaya çalışalım.

Hepimiz tuzlanmış veya salamura mantarlarla şımartmayı severiz. Ama bazen kışın taze mantar çorbası istersiniz. Konserveler burada işe yaramayacak, burada mantarları evde doğru ve farklı şekillerde nasıl kurutacağınızı bilmeniz gerekiyor.

Mantar mevsimi başlıyor ve tüm ailemiz daha fazla orman ödülü toplamak için ava çıkıyor. Bunları sepetlerde, kovalarda, çantalarda, küvetlerde, sandıklarda ve basitçe koynumuzda topluyoruz.

Ancak çok az kişi hangi mantarların kurutulabileceğini ve bunların nasıl hazırlanacağını biliyor, her şeyi seçiyoruz, ancak evde kurutma için her şeyin yarısını bile olsa iyi seçmeniz gerekecek.

Yenilebilir mantarların neredeyse tamamı her tür konserveleme veya turşu için kullanılabilirken, hepsi kurutmaya uygun değildir ve hatta özel bir şekilde toplanmaları gerekir. Şimdi sen ve ben bunu çözeceğiz.

Evde kurutmak için mantarlar nasıl hazırlanır

Başlangıç ​​​​olarak, kendimize çorba veya patates kızartmasıyla ikram etmek için hangi mantarları kurutacağımıza karar verelim. Peki hangi mantarları kurumaya bırakacağız?

• Chanterelles
• Beyaz
• çörek
• çörek
• Obabki
• Mokhoviki

Genel olarak sadece boru şeklindeki mantarlar kurutmaya uygundur. Lameller, kuruduktan sonra onları genellikle yiyecek için uygun olmayan hale getiren acı meyve suyu içerir. ve katmanlı türler arasında tanınması o kadar kolay olmayan çok fazla zehirli tür vardır.

Evde kurutma için mantar nasıl toplanır

Mantarların kurutulması işlemi öncesinde kesinlikle yıkanmamalı veya ıslatılmamalıdır. Sana. Umarım boru şeklindeki mantarların suyu sünger gibi emdiği ve daha sonra nemi uzun süre muhafaza ettiği bilinmektedir. Yıkanan mantarların kuruması pek olası değildir; küflenme olasılıkları daha yüksektir.

Hangi yöntem olursa olsun kurutmaya karar verdiğimiz mantarları kuru ve güneşli havalarda toplamaya gidiyoruz. Sadece bıçakla temizlenebilecek şekilde kirlenmemiş olanları seçiyoruz. Mantarların genç, güçlü ve solucan deliklerinin olmamasını sağlıyoruz. Bize uygun olanlar sadece bunlar. Mantarlar toplanıp seçilip temizlendikten sonra kurutma yöntemine karar vereceğiz. Burada her şey çok basit, kendinize en uygun yöntemi seçin ve harekete geçin.

Fırında mantar nasıl kurutulur

Şehirdeki bir apartman dairesinde yaşıyorsanız mantarları fırında kurutmak en kolay ve en rahat yoldur. Mantarlar çok büyükse parçalara ayrılır ve tel ızgara üzerine tek kat halinde serilir, paslanmaz çelikten yapılmış olmalıdır. Mantarları kurutmak için kullanılan tepsiler hava dolaşımı olmayacağından uygun değildir.

Kurutma sırasında fırın 40-60 dereceye kadar ısınır, kapağın altına bir havlu koyarak kapıyı biraz açık tutmanız gerekir. Bu formda tamamen kuruyana kadar kurutun.

Dokunarak kuruma derecesini ve mantarın uzun süreli saklamaya hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz. aşırı kurutulmuş mantarlar kırılgan hale gelir ve kırılır, az kurutulmuş mantarlar çok yumuşak olur ve kurutulmuş mantarlar orta derecede elastiktir, bükülmesi zordur, ancak çatlamaz.

Mantarlar mikrodalgada nasıl kurutulur?

Bu yöntem daha karmaşıktır ve mantarları evde mikrodalgada uygun şekilde kurutmak için sabırlı olmanız gerekir ve biraz deneyim kazanmaktan zarar gelmez.

Bu yöntem için en önemli şey mantarları tamamen eşit parçalara bölerek aynı sürede kurumasını sağlamaktır. Ayrıca önceden hazırlanmış, soyulmuş ve kesilmiş mantarları biraz havada kurutmak da çok önemli, bu sürecin daha hızlı ilerlemesini sağlayacaktır.

Hazırlanan mantarları doğrudan kasenin üzerine yerleştirin, gücü 180 W'da açın ve yirmi dakika bekletin. Bundan sonra nemin çıkıp çıkmadığını, çıkarılması gerektiğini ve havalandırma için kapının açılması gerektiğini kontrol ediyoruz. On dakika sonra işlemi tekrarlayın. Mantarların düzgün şekilde kuruduğunu görene kadar bunu tekrarlayın.

Mantarları fazla pişirdiyseniz ve kırılgan ve kırılgan hale geldiyse endişelenmeyin, mükemmel bir mantar baharatı yapabilirsiniz, mantar parçalarını bir karıştırıcıda öğütmeniz yeterlidir.

Evde bir iplik üzerinde mantarlar nasıl kurutulur

Muhtemelen en eski yöntem. Küçüklüğümden hatırladığım kadarıyla evin her yerinde mantar boncukları asılıydı ve bu harika orman kokusu vardı. Tercihen aynı büyüklükteki mantarlar, güçlü bir naylon veya kanvas ipliğin yerleştirildiği kalın bir iğne ile delinir. Bu tür "boncukları" evde veya iyi hava sirkülasyonunun olduğu ve nemin olmadığı herhangi bir odaya asabilirsiniz. Bazı insanlar sinekleri önlemek için mantarların üzerine gazlı bez koyarlar.

Mantarlar elektrikli kurutucuda nasıl kurutulur?

Elektrikli kurutucu, orman ürünlerini kurutmak için en uygun seçenek olan rahatlığımız için icat edildi. Mantarları elektrikli kurutucuda kurutmak için ayrıca özel bir şekilde hazırlanmaları gerekir, eğer cihaz kurutma için özel olarak tasarlanmışsa, kesinlikle her şeyi kurutacağını düşünmeyin.

Gerçek şu ki, mantarların plastiğe kesilmesi gerekiyor ve plastiğin kalınlığı kuruma süresine bağlı. Ortalama kalınlık yaklaşık 10 cm olarak alınır.

Tüm parçalar ızgaraya eşit olarak dağıtılmıştır. 55 derecelik bir sıcaklıkta iki ila üç saat içinde iyice kurutulmuş mantarlar elde edeceksiniz.

Evde porcini mantarı nasıl kurutulur

Kurutulmuş çörek kokusuyla ne kıyaslanabilir? Kurutulmak üzere ormandan özel olarak seçiyoruz. Her zaman temiz ve güzeller. Bu tür şeyleri kurutmak pahalıdır.

Porcini mantarları ayrıca fırında kurutulabilir, plastik parçalar halinde kesilebilir ve bir ağ veya tel ızgara üzerine tek kat halinde yerleştirilebilir. Kurutma sıcaklığı 60-75 derecedir, süre ise plastiğin kalınlığına bağlı olarak genellikle yaklaşık iki ila üç saattir.

Ayrıca dilimler halinde kesilen beyazlar elektrikli kurutucuda kurutulur. Doğrudan güneş ışığı almaması için bunları temiz havada normal bir kurutucuda kurutabilirsiniz.

Porcini mantarlarını saplarından ayırarak ipte kurutabilirsiniz. Bacaklar hemen patatesle kızartılabilir ve kapaklar kurutulabilir.

Kurutulmuş mantarlar nasıl saklanır

Her şey çok basit, depolama için kumaş veya kağıt torbalar kullanıyorum ve bunu mutfakta, nemin veya güçlü kokuların olmadığı üst dolapta saklıyorum. Tuzun fazla nemi çekmesi için torbanın yanına bir tuzluk da yerleştirebilirsiniz. Ayrıca mantarları da unutmamalı ve ara sıra gelip kontrol etmelisiniz.

Evde mantarlar nasıl kurutulur, video