Moong dal nedir? Mung Dal Yüce

Moong dal'ı kullanma konusundaki fikirleriniz salatanıza birkaç bezelye filizi serpmenin ötesine geçmiyorsa, iki kez düşünmenizi öneririz.

Bütün veya kabuğu çıkarılmış Mung dal, ana yemekler, salatalar, çorbalar, makarnalar, atıştırmalıklar, içecekler ve tatlılar hazırlamak için kullanılabilir. Maş bezelyesi tahıllar, sebzeler ve otlar, ekşi ve ekşi meyveler, diğer bitkiler, baharatlar ve otlar ve hatta pirinç, soya ve çeşitli kuruyemişlerle iyi gider.

Maş veya maş bezelyesi (Phaseolus aureous), parlak yeşil kabuğu ve içi sarı olan küçük silindirik bir bezelyedir. Bütün olarak yenir, kabuğuyla birlikte öğütülür, öğütülür, soyulur ve filizlenir. Hint ve Çin yemeklerinde yaygın olarak kullanılır.

Ayurveda uzmanları maş bezelyesinin çok değerli bir gıda olduğunu düşünüyor; son derece besleyicidir ve sindirimi ve emilmesi diğer baklagillerin çoğundan daha kolaydır.

Yumuşak, tereyağına benzer bir kıvamda pişirilip sindirimi kolaylaştırıcı bitki ve baharatlarla birleştirildiğinde maş fasulyesi, sindirim ateşi zayıf olan çok yaşlı ve çok genç kişiler tarafından, hastalıktan sonra bile kolaylıkla sindirilebilir.

Maş bezelyesi hafif ve yumuşaktır, buruk ve tatlı bir tada sahiptir ve serinletici bir doğaya sahiptir. Uygun bitki ve baharatlarla birlikte hazırlandığında maş fasulyesi tüm doshaları dengeler.

Modern beslenme bilimi açısından maş bezelyesi protein, lif sağlar ve fitoöstrojen kaynağıdır. Ayrıca A, C ve E vitaminleri, folik asit, fosfor, magnezyum, demir ve kalsiyum içerir.

Nasıl satın alınır ve saklanır

Maş bezelyesi doğu mağazalarında ve pazarlarında, sağlıklı gıda mağazalarında, çevrimiçi mağazalarda ve hatta bazı süpermarketlerde satılmaktadır. Bezelyeyi bütün olarak alırken, sağlam olmasına, yaklaşık olarak aynı büyüklükte olmasına, renginin zengin olmasına ve kabuklarının açık olmasına dikkat edin.

Temiz, hava geçirmez kaplarda saklayın. Bir aylık depolamayı göz önünde bulundurarak bezelye satın alın. Daha uzun süre saklarsanız pişmesi daha uzun sürecek ve bağırsaklarda gaz birikmesine neden olacaktır.

Filizlenmiş bezelye satın alırsanız, kahverengi lekeleri olmayan taze, sert filizleri seçin. Satın aldıktan sonra filizleri mümkün olduğu kadar çabuk, tercihen aynı gün pişirin ve yiyin. Bezelyeyi evde de filizlendirebilirsiniz.

Nasıl hazırlanır

Kurutulmuş bezelye ve dallar küçük dallar, taşlar ve diğer yabancı maddeleri içerebilir. Beyaz bir tabak alın, üzerine bezelye dökün ve dikkatlice ayırın. Ayrıca rengi solmuş veya buruşmuş bezelyeleri de çıkarın.

Kuru bezelye ve dallar birkaç kez iyice yıkanmalı ve her seferinde su değiştirilmelidir. Suyun yüzeyine çıkan her şeyi dökün.

Nasıl pişirilir

Genellikle kuru moong dal, ön ıslatma gerektirmez. Bölünmüş maş fasulyesi ve diğer bezelye türleri düdüklü tencerede, fırında veya ocakta pişirilebilir. Ocakta yemek pişiriyorsanız suyun yüzeyinde biriken pislikleri süzün ve atın.

Genellikle dals, düşük ateşte uzun süre kaynatıldığında daha lezzetli olur. Her durumda bezelyeleri tamamen yumuşayana kadar pişirin.

Diğer ürünlerle kombinasyonlar

Bütün moong, kitchari adı verilen bir tabakta kahverengi veya beyaz pirinç, buğday veya yulaf ezmesi ile birleştirilebilir. Bezelyeyi bol su ve baharatlarla çorba kıvamına gelinceye kadar haşlayabilirsiniz.

Güveçler ve çorbalar genellikle bütün veya kabuklu maş fasulyesinin otlar, sebzeler ve arpa veya inci arpa gibi tahıllarla birleştirildiği yerde hazırlanır. Moong dal unu, bir tavada yassı ekmekler yapmak için buğday unuyla karıştırılabilir.

Moong'u bol miktarda ot ve baharatla pişirin. Bütün ve kabuklu ayçiçeği, taze zencefil, fesleğen, kişniş, biberiye, adaçayı, kekik, maydanoz, köri yaprakları ve tarhun, limon suyu ve zerdeçal, kırmızı biber, ajwain, kimyon, kişniş, garam masala, karabiber ve defne gibi baharatlarla iyi gider yaprak.

TARİFLER

İşte “Ayurvedik Mung Tarifleri” broşüründen moong kullanan bazı tarifler.

Temel Moong Dal Tarifi

1/2 bardak ezilmiş kabuklu maş fasulyesi

2-4 bardak su

Tatmak için kaya tuzu

1/2-1 yemek kaşığı sade yağ (yağ) (Kapha anayasası için en küçük miktarı alın)

1/2 çay kaşığı. kimyon tohumları

1/8 çay kaşığı zerdeçal

Bezelyeleri ayırın ve durulayın. Boşaltmak. Durulanmış ve süzülmüş dalağı kalın dipli bir tavaya yerleştirin, zerdeçal ve 3 bardak su ekleyin.

Kaynatın; Isıyı orta/düşük seviyeye düşürün ve dallar yumuşayana kadar (yaklaşık 30-40 dakika) kaynamaya bırakın.

Yanmayı önlemek için ara sıra karıştırın; gerekirse istenilen kıvama gelinceye kadar su ekleyin. Yüzeyde köpük oluşursa sıyırın.

Nohutlar pişince tuzunu ekleyip karıştırın. Ayrı bir tavada yağı eritip kimyon tohumlarını ekleyin ve kimyon aroması çıkana kadar kavurun. Kimyon kahverengiye dönmeli ancak yanmamalıdır.

Yağ ve kimyon karışımını yavaşça pişmiş dalın içine dökün. Pişmiş basmati pirinci veya diğer tahıllar ve sebzelerle birlikte hemen karıştırın ve servis yapın. Bu dalın çırpma teli yardımıyla ince ve pürüzsüz hale getirilmesi halinde besleyici bir çorba olarak içilebilir.

Acı yeşillikler, maş filizi, avokado ve portakal salatası

1 su bardağı bebek ıspanak yaprağı

1 su bardağı çeşitli türde acı yeşillikler (karahindiba, su teresi vb.)

1 su bardağı taze maş filizi, yarıya bölünmüş

1 bardak portakal dilimleri, çekirdekleri çıkarılmış

1/2 bardak doğranmış avokado

1 yemek kaşığı. ıslatılmış ceviz dilimleri (ılık suda 15 dakika bekletin)

1 yemek kaşığı. zeytin yağı

1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

Tatmak için kaya tuzu

Tatmak için taze çekilmiş karabiber

1 yemek kaşığı. tahin (öğütülmüş susam)

1/2 çay kaşığı. ince doğranmış taze zencefil

Uzun saplı bir tavada bir yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Ispanak yapraklarını ve maş filizlerini yağın içine atın ve ıspanak yaprakları solana kadar kısa süre karıştırın.

Karışımı bir kaseye aktarıp soğumaya bırakın. Acı yeşillikleri, portakalı ve avokadoyu ekleyin. Başka bir kapta 1 yemek kaşığı limon suyunu hızla karıştırın. zeytinyağı, limon kabuğu rendesi, tuz, karabiber, zencefil ve tahin.

Bu sosu salatanın üzerine dökün ve eşit şekilde dağıtın. Üzerine kıyılmış fındık serpip hemen servis yapın.

Ekmeğe sürmek için maş ve bitki ezmesi

1/2 bardak kabuklu maş fasulyesi

2 yemek kaşığı. badem ezmesi veya öğütülmüş susam tohumları

1 çay kaşığı ince doğranmış zencefil

1 yemek kaşığı. doğranmış taze maydanoz

1 yemek kaşığı. doğranmış taze fesleğen

1 yemek kaşığı. zeytin yağı

1/4 çay kaşığı. kimyon

Tatmak için kaya tuzu

1 yemek kaşığı. limon suyu

Tatlandırmak için taze çekilmiş karabiber veya büyük bir parça tatlı kırmızı biber

1-2 yemek kaşığı. gerektiği kadar su

Uzun saplı bir tavayı ısıtın ve moong dal'ı (yağsız) altın rengi oluncaya kadar 10-12 dakika kızartın. Bezelyelerin her tarafının kızarması ve yanmaması için sürekli karıştırılmalıdır.

Ateşten alın, bezelyeleri bir baharat öğütücüye veya mutfak robotuna aktarın ve iri un haline getirin.

Benzer şekilde, kalan tüm malzemeleri öğütün ve pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın, gerekirse su ekleyin. Bu macun tost ekmeğinin, krakerlerin, tortilla ekmeğinin üzerine sürülür ve parçalara ayrılmış taze sebzeler de içine batırılabilir.

mükemmel mineral kaynağı

daha fazla detay...

küçük oval sarı fasulyelerle ayırt edilen eşsiz bir baklagil bitkisidir. Hindistan bu bitkinin doğum yeri olarak kabul edilir. Bu ürün, diyet özellikleri ve mükemmel besin bileşenleri nedeniyle oldukça değerlidir. Maş fasulyesi çeşitli mineraller ve vitaminler içerir, bu da onu antiseptik özelliklere sahip mükemmel bir ürün haline getirir. Maş fasulyesi sıklıkla vücudu detoksifiye etmek için kullanıldı. Lif açısından zengin olması ve kolesterol içermemesi nedeniyle şeker hastalarının vazgeçilmezidir. Ayrıca maş fasulyesi, kanserli tümörlerin geniş çapta gelişmesini önlemeye yardımcı olur ve ayrıca menopoz sırasında birçok kadında hormonal seviyeleri normalleştirebilir.

Bu harika fasulyelerin filizleri temel A, B, C, E vitaminleri açısından zengindir ve aynı zamanda demir, kalsiyum ve potasyum gibi mükemmel bir mineral kaynağıdır.

Maş fasulyesinin antitoksik etkisi vardır. Termal yanıkları mükemmel şekilde iyileştirir, toksinleri ve zararlı maddeleri vücuttan uzaklaştırır, idrar söktürücü ve hipolipidemik etkiye sahiptirler. Filizlenmiş tohumlarda demir ve kalsiyumun yanı sıra büyük miktarda askorbik asit de bulundu.

Mung TRS'ye 500 gram verdi.

Tarihten önce en iyisi: Aralık 2020

Moong, Deepak'a 500 gram verdi.

Mung Dal Yüce

500 gram Raf ömrü: Mart 2021 Önerilen bağış - 125 Grivnası Satın Al

Moong dal 2000 TRS

Tarihten önce en iyisi: Ocak 2021

Mung dal Schani

Moong dal chilka.

Urad dal chilka

TRS kabuğundaki Urad dal. 500 gram

Tarihten önce en iyisi: Nisan 2020

Deepak kabuğundaki Urad dal. 1000 gram

TRS kabuğundaki Urad dal. 1000 gram

Schani kabuğundaki Urad dal. 1000 gram

Tarihten önce en iyisi: Ağustos 2021

TRS kabuğundaki Urad dal. 2000 gram

Tarihten önce en iyisi: 31-01-2020

Schani kabuğundaki Urad dal. 2000 gram

Tarihten önce en iyisi: Nisan 2022

TRS soyulmuş urad dal. 500 gr.

Bajwa urad dal'ı soydu. 500 gr.

Urad dal soyulmuş ve kabuksuzdur. TRS 1000 gr.

Urad dal soyulmuş ve kabuksuzdur. Cft. 1000 gr

Tarihten önce en iyisi: Eylül 2020

Urad dal soyulmuş ve kabuksuzdur. Bajva 2000

Urad dal soyulmuş ve kabuksuzdur. Schani 2000

Tarihten önce en iyisi: Haziran 2021 Önerilen bağış - 430 Grivnası Satın Al

Tur verdi. TRS 500 gr.

Tarihten önce en iyisi: Nisan 2020

Chana verdi

Tarihten önce en iyisi: Mayıs 2020

Kala chana dal TRS (kahverengi Hint bezelyesi) 500 gram

Kala chana dal Schani (kahverengi Hint bezelyesi) 500 gram

Tarihten önce en iyisi: Ekim 2021

Kala chana dal TRS (kahverengi Hint bezelyesi) 1000 gram

Kala chana dal Schani (kahverengi Hint bezelyesi) 2000 gram

Dal, çeşitleri ve hazırlama yöntemleri.

Dal, kabuklu bezelye veya mercimeğe verilen isimdir ve bunlardan yapılan çorbaya da aynı isim verilmektedir. Dal çorba olarak servis edilir ve ayrıca pirincin üzerine dökülür. Ekmekli dal tek başına yemek olarak da kullanılabilir.

Dal demir ve B vitaminleri açısından zengindir, ayrıca Vedik diyetin ana protein kaynağıdır. Bazı dal çeşitleri, protein içeriği bakımından etten daha aşağı değildir ve hatta bazı türleri onu aşmaktadır. Dal, tahıllar, kuruyemişler ve süt ürünleri gibi protein açısından zengin diğer gıdalarla birlikte tüketildiğinde vücudun protein emilimi artar. Örneğin pirinç proteini %60, dal proteini %65 oranında sindirilebilir ancak bu ürünler bir arada tüketildiğinde protein sindirilebilirliği %85'e çıkar.

Hindistan'da 60'tan fazla dal çeşidi yetiştiriliyor, Ukrayna ve Rusya'da ise sadece birkaç tane var ve Hindistan'dakiler bile yem olarak kabul ediliyor :).

Mung-dal. Taneler küçük, soluk sarı renkte, dikdörtgen şeklindedir. Bu dal, genellikle filizlenmek için kullanılan maş fasulyesinden yapılır. Moong dal'ın yumuşak bir tadı var. Kolayca sindirilebilir ve vücut tarafından iyi emilir, bu nedenle çocuklar, yaşlılar ve iyileşme dönemindeki hastalar için tavsiye edilir.

Bu fasulyeler Orta Asya'da yetiştirilmektedir. Orada kabuksuz olarak kullanılıyorlar. Maş fasulyesi (maş fasulyesi) yeşil, küçük, 3-6 mm uzunluğundadır. Mash ayrıca Rusya pazarlarından da satın alınabilir. Sadece mat fasulye satın almanızı öneririz. Maş fasulyesine pazarlanabilir bir görünüm kazandırmak için genellikle suyla yıkanır. Yıkanmış maş fasulyesi parlak ve parlak hale gelir, ancak ne yazık ki içinde neredeyse anında bir böcek başlar. Maş fasulyesinin pişirilmesi moong dal'dan biraz daha uzun sürer, ancak tadı hiçbir şekilde ondan daha aşağı değildir ve bazı yemeklerde daha da üstündür.

Mercimek. Taneler küçük, grimsi beyaz, dikdörtgen şeklindedir. Urad dal protein açısından etten iki kat daha zengindir. Genellikle mezelerde kullanılır veya un haline getirilir, hamur haline getirilir ve pürüzsüz, hafif bir yemek oluşturmak için mayalanmaya bırakılır.

Channa dal. Bu dal çeşidi moong daldan daha büyüktür, taneleri sarı renkli ve yuvarlaktır. Tatlı bir tadı var. Bu, Türk bezelye (nohut) ailesinin en küçük temsilcilerinden biridir. Channa dal'ı elinize alamıyorsanız, onu sarı bezelye ile değiştirin; bu da oldukça lezzetli (tamamen orijinal olmasa da) bir dal yapmak için kullanılabilir.

Tur-dal. Taneler channa daldan daha büyük, soluk sarı ve yuvarlaktır. Bu dal, Batıda güvercin bezelyesi olarak bilinen bir baklagil bitkisinin meyvesinden elde edilir. Shur dal bezelyeleri bazen kullanılmadan önce yıkanması gereken bir yağ tabakasıyla kaplanır.

Türk bezelyesi (nohut) Hindistan'da kabuli channa adı verilen mükemmel bir protein kaynağıdır. Çok sert olduğundan pişirmeden önce birkaç saat ıslatılması gerekir. Haşlanmış nohut genellikle sabahları biraz rendelenmiş zencefille ayrı bir yemek olarak veya upma veya khichri gibi diğer yemeklerle birlikte yenir. Islatılmış nohut çiğ olarak da tüketilebilir. Bunu yapmak için tuzlamanız ve üzerine öğütülmüş karabiber ve öğütülmüş kızarmış kimyon serpmeniz yeterlidir. Her sabah ıslatılmış 10 tane karabiber ideal bir doğal toniktir ve vücudun günlük protein ihtiyacının önemli bir kısmını karşılar. Öğütülmüş nohut, Vedik yemek pişirmede çok yaygın olarak kullanılan un üretir.

Dalınız yoksa, bezelye veya mercimek kullanabilirsiniz, ancak bunlar tam bir alternatif olmayacaktır.

Hindistan'da (özellikle Kuzey Hindistan'da), bir yemeğin şu veya bu şekilde dal olmadan tamamlanması nadirdir. Kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğinde servis edilebilecek birçok dal yemeği vardır. Dal, çorbalar ve kalın soslar yapmak için kullanılabilir, sebze yemeklerinde, çiğ chashni'de kullanılabilir, dal filizlerinden salatalar yapılabilir ve ayrıca lezzetli atıştırmalıklar, krepler ve tatlılar hazırlamak için de kullanılabilir.

Dal kullanılmadan önce yıkanmalıdır. Ama önce küçük taşları ve kalıntıları temizleyerek sorunu çözmelisiniz. Bunu yapmanın en iyi yolu dalın büyük bir fırın tepsisine dökülmesi ve tanelerin bir uçtan diğer uca yavaşça hareket ettirilmesidir. Sadece ihtiyacınız kadar yıkayın. Bunu yapmak için dalını metal bir eleğe dökün ve eleği üçte ikisi suyla dolu büyük bir kaba indirin. Tahılları yaklaşık 30 saniye boyunca ellerinizle iyice yıkayın. Daha sonra süzgeci kaldırın, suyu boşaltın ve yeni su dökün. Su nispeten berrak hale gelinceye kadar işlemi birkaç kez tekrarlayın. Daha sonra dalı tarife göre boşaltın veya ıslatın.

DAL NASIL PİŞİRİLİR

Split dalayı kaynatmanın en kolay yolu, onu geniş, kalın bir tavaya, tarifte belirtilen miktarda suyla koymak, yağ veya tereyağı, taze zencefil ve bir tutam zerdeçal eklemektir.

Ara sıra karıştırarak suyu kaynatın. Daha sonra ısıyı azaltın, tavayı sıkı bir kapakla kapatın ve dal tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin, bu yaklaşık 45 dakika ila bir buçuk saat sürecektir. Pişirme süresi suyun sertliğine, dalın türüne ve raf ömrüne bağlı olarak değişecektir: eski dalın pişirilmesi yeni hasat edilmiş dalın pişmesinin iki katı kadar sürer. Dalın sıvı mı yoksa koyu mu olacağı su miktarına bağlıdır. Küçük bütün moong dal tanelerini yaklaşık 45 dakika pişirin.

Bölünmüş daldan yapılan ince çorbalar, düdüklü tencerede en hızlı şekilde pişirilir: az miktarda dal, düdüklü tencerede 20-25 dakikada pişer ve bütün nohutlar 30-40 dakikada yumuşar. Dal püresini veya sosunu bir tencerede pişirmek daha iyidir çünkü düdüklü tencerede taneler dibe yapışacak ve buhar valfinin içine sıkışacaktır.

Yardımcı bilgi:

* Dal, ıslatmadan önce ölçülür.

** Dalın pişme süresi suyun sertliğine bağlıdır. Su çok sertse pişirme işlemi yavaşlar ve bu nedenle pişirme sırasında asla tuz eklememelisiniz: bu bir mineraldir ve suyun sertliğini arttırır.

Düdüklü tencere talimatları bazen bezelye ve fasulyeyi tencerede pişirmemenizi söyler çünkü yetersiz suyla pişirmek fasulyelerin çok fazla köpürmesine ve düdüklü tencerenin vanasının tıkanmasına neden olur. Valflerin tıkanmasını önlemek için düdüklü tencereyi yarıdan fazla su doldurmamasına dikkat edin; Parçalanmış tahılları pişirmek için en az altı, tam tahıllar için ise üç katı su almalısınız.

Dal'ı orta derecede düşük ateşte pişirin. Düdüklü tencereyi pişirirken düdüklü tencerenin tıkanmadığından emin olun. Böyle bir durumda, düdüklü tencereyi ocaktan alın, akan ılık suyun altındaki lavaboya yerleştirin ve yavaş yavaş soğuğa çevirin. Birkaç dakika sonra, buhardan haşlanmamaya dikkat ederek vanayı yavaşça hafifçe açın. Köpük oluşumunu azaltmak için dalın içerisine bir yemek kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz. Düdüklü tencerenin kapağını kapatarak, düdüklü tencereyi basınçsız pişirin.

Tarifine göre kalın ya da ince olabilen dal çorbası, genellikle taneler pişip pürüzsüz hale gelinceye kadar uzun süre kaynatılır.

Chaunch Dala ocaktan alınmadan önce eklenen (kavrulmuş otlar ve baharatlar) ona eşsiz tat ve aromasını veren şeydir. Küçük bir tavada veya tencerede az miktarda sade yağı veya bitkisel yağı ısıtın, ardından baharatları ekleyin. Kahverengiye döndüklerinde yağla birlikte pişirme dalına ekleyin. Dikkat olmak! Tavayı hemen kapatın, çünkü sıcak yağ dalağa dokunduğunda küçük bir patlama yaratacaktır - Vedik yemekleri pişirmeyi eğlenceli ve keyifli hale getiren sürprizlerden biri.

Afiyet olsun:)

Fasulyelerin filizlenmesi.

Baklagiller filizlenmiş halde de tüketilir. Fasulye filizlendikçe besin değeri önemli ölçüde artar. Ayrıca C, E ve B grubu vitaminlerinin içeriği de kat kat artar.Filizlenmiş fasulyenin proteinleri son derece iyi emilir ve içerdikleri nişasta şekere dönüşerek filizleri çok lezzetli hale getirir. Fasulye filizlerinde bulunan düşük kalorili mineraller, enzimler ve lifler son derece faydalıdır.

Filizlenmiş fasulye, besin özellikleri tam olarak ortaya çıktığında, istenilen boyuta ulaştıktan hemen sonra yenilmelidir. Filizler salatalarda çiğ olarak kullanılabileceği gibi, baharatlarla yağda kızartılarak veya hafifçe haşlanarak da tüketilebilir - o zaman özellikle kışın faydalı olan lezzetli bir kahvaltı yapacaklardır.

Filizlenmiş fasulye, servis yapmadan hemen önce tavada kızartılmış sebzelere, et sularına ve dal çorbalarına da eklenebilir veya bazı yemekleri süslemek için kullanılabilir.

1/2 bardak (100 gr) bütün nohut veya moong dalını filizlemek için orta boy bir bardağa, bir litrelik kavanoza, bir parça tülbente ve kalın bir paket lastiğine ihtiyacınız olacak.

Tahılların temiz ve bütün olduğundan emin olun. Kırılmış ve kuru taneleri, çakılları, samanları ve diğer kalıntıları temizleyin.
Dal'ı iyice durulayın. Oda sıcaklığındaki suda 8-12 saat veya bir gece bekletin. Bundan sonra şişmiş taneleri kurutun ve üç ila dört kez temiz suyla durulayın. Fasulyelerin ıslatıldığı suyu atmayın. Her ne kadar sarımsı, bulanık ve pek hoş bir kokusu olmasa da iç mekan bitkilerinizin beklediği şeydir.
Tahılları bir kavanoza koyun, üzerini gazlı bezle örtün ve lastik bantla sabitleyin. Daha sonra kavanozu ters çevirin ve tanelerin neme iyice doyabilmesi için bir kase suya 45° açıyla yerleştirin. Daha sonra fasulye konservesini serin ve karanlık bir dolaba koyun ve günde üç ila dört kez temiz suyla durulayın. Fasulye genellikle üçüncü ila beşinci günde filizlenir.
Tipik olarak filizlenen fasulyeler, filizler 6 mm-1,5 cm yüksekliğe ulaştığında yemeye hazır hale gelir, hemen servis edilebilir veya buzdolabında bir bez altında iki gün saklanabilir.

Bugün domatesli moong dal çorbası hazırlayacağız. Maş fasulyesi olarak da bilinen maş dal, Hindistan menşeli bir baklagil ürünüdür ve bir protein ve mikro element deposudur.
Çorba çok güzel, lezzetli, sade ve aromatik çıkıyor.

İçindekiler:

¾ bardak moong dal
1 büyük veya 2 küçük domates
2,5 yemek kaşığı. ghee veya bitkisel yağ
2,5 yemek kaşığı. limon suyu
Baharatlar: 1 çay kaşığı. kimyon, 0,5 çay kaşığı. asafoetida, 0,5 çay kaşığı. zerdeçal
1 yemek kaşığı. Rendelenmiş Zencefil
1 acı biber
1 yemek kaşığı. esmer şeker
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. kıyılmış maydanoz
6 bardak su

Bu konuda ne yapmalı?

Malzemeleri hazırlamamız gerekiyor. Moong dal'ı iyice yıkayın. Biberleri öğütün..

zencefil rendeleyin...

ve domatesi parçalara ayırın.

Bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Kaynayınca zencefil, biber, zerdeçal ve moong dal'ı ekleyin. Kaynatın ve 40 dakika pişirin.

Bu saatten sonra dalımıza bakalım. Haşlandı ama dağılmadı. Moong dal hala şeklini koruyor. Böyle olması gerekiyor.

Macun kıvamına gelinceye kadar kaynatmaya gerek yok, bütün kalması daha iyi.
Daha sonra tuz, doğranmış domates, maydanoz ve esmer şekeri ekleyin.

Arkadaşlar, yemeklerinizin daha çok iyi nitelikler içermesini ve size daha çok güzel duygular yaşatmasını istiyorsanız, pişirme işleminin yarısında (tuzlu yemeklerde bile) az miktarda şeker ekleyin. Ve domates yemeklerine her zaman ilave şeker gerekir çünkü... Şeker, domatesin tadını iyileştirir, iç ateşini yumuşatır ve genel olarak sindirimini iyileştirir.

Çorbaya limon suyunu da ekleyip pişirmeye devam ediyoruz.

Çorba pişerken baharatları yağda kızartıyoruz. Isıyı açın ve yağı ısıtın. Yağ ısınınca kimyonu kahverengileşinceye kadar kızartın. Dala güzel bir tat verecektir.

Kızartmanın bitiminden hemen önce asafoetida'yı ekleyin ve karışımı çorbaya dökün. Aynı zamanda dikkatli olun, yağ aktif olarak sıçrayacaktır!

Karıştırın, 5 dakika pişirin ve işte bu, çorba hazır.

Sert

Dal, kabuklu mercimek veya bezelyeye verilen isimdir ve bunlardan yapılan çorbaya da aynı isim verilmektedir. Dal, ana yemek için çeşni olarak servis edilir veya pirincin üzerine dökülür. Ekmekli dal tek başına yemek olarak da kullanılabilir.

Örneğin, Hindistan'da 60'tan fazla dal çeşidi yetiştiriyorlar, ancak Rusya'da sadece birkaç tane yetiştiriyorlar ve Hindistan'dakiler bile yem olarak kabul ediliyor :)).

Bu kitaptaki tariflerde yer alan dört çeşit dal en yaygın olanlardır ve Asya bakkallarından ve sağlıklı gıda mağazalarından satın alınabilir. Aşağıda bu çeşitlerin bir açıklaması bulunmaktadır.

Maş dal (maş fasulyesi). Taneler küçük, soluk sarı renkte, dikdörtgen şeklindedir. Bu dal, genellikle filizlenmek için kullanılan maş fasulyesinden yapılır. Moong dal'ın yumuşak bir tadı var. Kolayca sindirilebilir ve vücut tarafından iyi emilir, bu nedenle çocuklar, yaşlılar ve iyileşme dönemindeki hastalar için tavsiye edilir.

Bu fasulyeler, maş fasulyesi olarak bilinen Orta Asya'da yetiştirilmektedir. Orada kabuksuz olarak kullanılıyorlar. Maş fasulyesi (maş fasulyesi) yeşil, küçük, 3-6 mm uzunluğundadır. Mash ayrıca Rusya pazarlarından da satın alınabilir. Sadece mat fasulye satın almanızı öneririz. Maş fasulyesine pazarlanabilir bir görünüm kazandırmak için genellikle suyla yıkanır. Yıkanmış maş fasulyesi parlak ve parlak hale gelir, ancak ne yazık ki içinde neredeyse anında bir böcek başlar. Maş fasulyesinin pişirilmesi moong dal'dan biraz daha uzun sürer, ancak tadı hiçbir şekilde ondan daha aşağı değildir ve bazı yemeklerde daha da üstündür.

Türk bezelyesi (nohut), Hindistan'da kabuli channa olarak adlandırılan mükemmel bir protein kaynağıdır. Çok sert olduğundan pişirmeden önce birkaç saat ıslatılması gerekir. Haşlanmış nohut genellikle sabahları biraz rendelenmiş zencefille ayrı bir yemek olarak veya upma veya khichri gibi diğer yemeklerle birlikte yenir. Islatılmış nohut çiğ olarak da tüketilebilir. Bunu yapmak için tuzlamanız ve üzerine öğütülmüş karabiber ve öğütülmüş kızarmış kimyon serpmeniz yeterlidir. Her sabah ıslatılmış 10 tane karabiber ideal bir doğal toniktir ve vücudun günlük protein ihtiyacının önemli bir kısmını karşılar. Öğütülmüş nohut, Vedik yemek pişirmede çok yaygın olarak kullanılan un üretir. Bu kitaptaki tariflerde buna "nohut unu" deniyor.

Dalınız yoksa, bezelye veya mercimek kullanabilirsiniz, ancak bunlar tam bir alternatif olmayacaktır.

DAL NASIL PİŞİRİLİR

Split dalayı kaynatmanın en kolay yolu, onu geniş, kalın bir tavaya, tarifte belirtilen miktarda suyla koymak, yağ veya tereyağı, taze zencefil ve bir tutam zerdeçal eklemektir.

DÜDÜKLÜ OCAKTA DAL PİŞİRME TALİMATLARI

Dal türü	Islatma süresi	Dal* ve su oranları	Düdüklü tencerede pişirme süresi**
Bütün nohut (nohut)	8 saat veya gece	1:3,5	30-40 dakika
Bütün moong ve urad dal	5 saat veya gece	1:3	20-25 dakika
Moong ve Urad dal'ı böl	-	1:6 (çorba için)	20-25 dakika
Bölünmüş bezelye ve chana dal	saat 5	1:6.5 (çorba için)	25-30 dakika

* Dal, ıslatmadan önce ölçülür.

Tarifine göre kalın ya da ince olabilen dal çorbası, genellikle taneler pişip pürüzsüz hale gelinceye kadar uzun süre kaynatılır.

Dala ocaktan alınmadan önce eklenen Chaunk (kavrulmuş otlar ve baharatlar), ona eşsiz tadı ve aromasını veren şeydir. Küçük bir tavada veya tencerede az miktarda sade yağı veya bitkisel yağı ısıtın, ardından baharatları ekleyin. Kahverengiye döndüklerinde yağla birlikte pişirme dalına ekleyin. Dikkat olmak! Tavayı hemen kapatın, çünkü sıcak yağ dalağa dokunduğunda küçük bir patlama yaratacaktır - Vedik yemekleri pişirmeyi eğlenceli ve keyifli hale getiren sürprizlerden biri.

FASULYE NASIL YETİŞTİRİLİR

Filizlenmiş fasulye, servis yapmadan hemen önce tavada kızartılmış sebzelere, et sularına ve dal çorbalarına da eklenebilir veya bazı yemekleri süslemek için kullanılabilir.

1/2 bardak (100 gr) bütün nohut veya moong dalını filizlemek için orta boy bir bardağa, bir litrelik kavanoza, bir parça tülbente ve kalın bir paket lastiğine ihtiyacınız olacak.

Tahılların temiz ve bütün olduğundan emin olun. Kırılmış ve kuru taneleri, çakılları, samanları ve diğer kalıntıları temizleyin.
Dal'ı iyice durulayın. Oda sıcaklığındaki suda 8-12 saat veya bir gece bekletin. Bundan sonra şişmiş taneleri kurutun ve üç ila dört kez temiz suyla durulayın. Fasulyelerin ıslatıldığı suyu atmayın. Her ne kadar sarımsı, bulanık ve pek hoş bir kokusu olmasa da iç mekan bitkilerinizin beklediği şeydir.
Tahılları bir kavanoza koyun, üzerini gazlı bezle örtün ve lastik bantla sabitleyin. Daha sonra kavanozu ters çevirin ve tanelerin neme iyice doyabilmesi için bir kase suya 45° açıyla yerleştirin. Daha sonra fasulye konservesini serin ve karanlık bir dolaba koyun ve günde üç ila dört kez temiz suyla durulayın. Fasulye genellikle üçüncü ila beşinci günde filizlenir.
Tipik olarak filizlenen fasulyeler, filizler 6 mm-1,5 cm yüksekliğe ulaştığında yemeye hazır hale gelir, hemen servis edilebilir veya buzdolabında bir bez altında iki gün saklanabilir.

Binlerce yıldır dünyanın farklı yerlerinde sayısız baklagil çeşidi yetiştirilmektedir. Pek çok ülkede baklagiller, karmaşık karbonhidratlar, lif, protein ve çeşitli mikro elementler içerdikleri için nispeten ucuz ve değerli bir diyet ürünü olarak kabul edilir. Baklagiller tahıllarla, sebzelerle ve baharatlarla iyi gider, yağlı bir dokuya ve hafif bir ceviz aromasına sahiptir. Baklagiller arasında fasulye, bezelye, mercimek ve dal (Ayurveda yemeklerinde dhal olarak da adlandırılır) bulunur. Baklagiller, özellikle vejetaryenler için önemli olan yedi dokuyu () mükemmel şekilde besler. Daha iyi sindirim için baklagillere çeşitli baharatlar eklenir - asafoetida (hin olarak da bilinir), kimyon, taze veya öğütülmüş zencefil, karabiber, kişniş, hardal tohumu vb. Bu baharatların eklenmesi şişkinlik ve gaz gibi yan etkilerin azaltılmasına yardımcı olur.

Sindirimi en kolay baklagil sarı baklagildir (bölünmüş). Moong dal, hazırlanması en hızlı olanıdır (ortalama 20-30 dakika). Sarı moong dal soyulur ve yeşil maş dal fasulyesine bölünür.

Baklagilleri hazırlamanın ve kullanmanın birkaç yolu vardır:

1. Baklagiller iyice yıkanır, gece boyunca ıslatılır, ertesi gün kaynar suya eklenir, baharatlar, sade yağ (Ghee), sebzeler, tahıllar (özellikle basmati pirinci) ilavesiyle 20-40 dakika kısık ateşte pişirilir.

2. Baklagiller birkaç saat suda bekletilir, daha sonra öğütülerek macun haline getirilir ve tatlı, köfte ve krep yapımında kullanılır.

3. Ekmek, bazlama ve puding yapmak için baklagiller öğütülerek un haline getirilir.

4. Baklagiller filizlenerek salatalara eklenir.

Aşağıda en yaygın olarak bilinen bakliyatların (dals) bir listesi bulunmaktadır.:

Sarı mercimek;
Mung Dal;
Sarı Mung Dal;
Mercimek (Mercimek);
Mercimek (Mercimek);
Nohut (Garbanzo);
Bölünmüş Nohut Chana Dal (Chana dal).

TUR DAL

sarı mercimek Ayurveda mutfağında zengin bir geçmişe sahiptir ve kullanımı 3000 yılı aşkın bir geçmişe sahiptir. tur verdi Asya, Afrika ve Güney Amerika'daki mutfak geleneklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Tur verdi Lezzetli, cevizli bir aroması, tatlı, hafif buruk bir tadı vardır ve basmati pirinciyle iyi gider. Isıtıcı enerjisi sayesinde tur verdiÖzellikle kişniş ve kimyon gibi baharatların ilavesiyle Vata ve Kapha'nın dengelenmesi için ideal bir üründür.

Tur verdi pişirmeden önce 4-8 saat (tercihen gece boyunca) suda bekletin, sonra iyice durulayın, su ekleyin (1:2 oranı), kaynatın, ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak 30-40 dakika yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse su ekleyebilirsiniz. Kabuksuz fasulye kullanıyorsanız pişirme süresini artırmanız ve buna bağlı olarak daha fazla su eklemeniz gerekir.

ISPANAKLI TUR DAL

*İçindekiler*	*Doshalar üzerindeki etki*	*Miktar*	*Pişirme metodu*
Tur verdi	B↓ K↓	1 bardak	Turun gece boyunca ıslanmasına izin verildi, süzüldü ve durulandı. Bir tencereye su dökün, kaynatın ve 20-25 dakika pişirin. Ispanak ve baharatları (önceden yağda kızartılmış) ve tuzu ekleyin. 15-20 dakika pişene kadar pişirin.
su	B↓ P↓ K	2 bardak
Ispanak (doğranmış)*	VP K↓	1 bardak
Ghee (Ghee)		½ yemek kaşığı. kaşıklar
Tuz	V↓PC	½ çay kaşığı
Asafoetida	V↓ P K↓	¼ çay kaşığı
kimyon	V↓ P K↓	¼ çay kaşığı
Karabiber	V↓PC↓	1/4 çay kaşığı

*Ispanak mevsim sebzeleriyle değiştirilebilir

MONG DAL

Mung Dal – Ayurveda mutfağında önemli ve çok yönlü bir gıda maddesi olan yeşil fasulye. Fasulye ayg dal Hindistan'ın her yerinde en az 4000 yıldır yetiştirilmektedir ve birçok Asya kültüründe temel gıda olarak hizmet vermektedir. Moong dalüç doshayı da sakinleştirir - Vata, Pitta, Kapha, kolayca sindirilir ve vücut dokularını besler (ve genellikle baklagilleri sindirmekte zorluk çeken insanlar için bile uygundur).

MONG DAL ÇORBA

*İçindekiler*	*Doshalar üzerindeki etki*	*Miktar*	*Pişirme metodu*
Moog dal (yeşil)	VPK=	1 bardak	Maş dal fasulyelerini bir gece önceden ıslatın. Tereyağını bir tencerede eritin, kimyon ve hardal tohumlarını ekleyin, hafifçe kızartın (1-2 dakika), geri kalan baharatları ekleyin. Moong dal ve suyu ekleyin, kısık ateşte 40-50 dakika pişirin, sebzeleri pişmeden 10 dakika önce ekleyin. Pişirildiğinde fasulyeler yumuşak olmalı ancak şeklini korumalıdır.
su	B↓ P↓ K	3 bardak
Zencefil (kuru)		¼ çay kaşığı
Kişniş	VPK=	¼ çay kaşığı
kimyon	V↓ P K↓	¼ çay kaşığı
Hardal tohumu)	V↓ P K↓	¼ çay kaşığı
	B↓ K↓ P (fazla tüketilirse)	¼ çay kaşığı
	V↓ P K↓	¼ çay kaşığı
Asafoetida	V↓ P K↓	1 tutam
Tuz	V↓PC	tatmak
Ghee (Ghee)	B↓ P↓ K (fazla tüketilirse)	1 yemek kaşığı. kaşık
Mevsim sebzeleri (doğranmış)		1 bardak

Maş dal fasulyesi filizi

Durulmak ayg dal akan suda, bir tabağa koyun, fasulyeleri tamamen kaplayacak ve su seviyesi birkaç santimetre daha yüksek olacak şekilde su ekleyin. Gece boyunca bırakın. Ertesi gün 3-4 kez durulayın. Fasulyeleri nemli bir bezle örtün ve iki ila üç gün boyunca serin ve karanlık bir yere koyun, her gün yıkamayı unutmayın. Filizler 0,6-1,0 cm uzunluğa ulaştığında güvenle tüketebilirsiniz. Affedilen fasulyeleri 2-3 gün buzdolabında saklayın. Filizlenmiş fasulye toksinleri giderir (), karaciğeri ve safrayı temizler, yüksek asitliği azaltır ve metabolizmayı iyileştirir.

MERCİMEK

mercimek kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, kükürt, A vitamini, protein kaynağıdır. Kırmızı mercimek Daha hızlı pişer ve sindirim sistemine yük getirmeden vücudu besler, karaciğeri temizler, vücuttaki yağ rezervlerini azaltır, kabızlık. mercimek Aynı zamanda büyük miktarda ürik asit içerdiğinden gutta kullanılması önerilmez. Yumuşak, hafif ve inanılmaz derecede besleyici nitelikleri sayesinde - mercimek tüm yıl boyunca üç doshanın tamamını desteklemek için iyi bir seçim. Kullanmak kırmızı mercimek Sıcak, besleyici bir çorbanın temeli olarak veya onun yerine kullanabilirsiniz. mercimek kitchari hazırlarken moong dal.

BAHARATLI KIRMIZI MERCİMEK

*İçindekiler*	*Doshalar üzerindeki etki*	*Miktar*	*Pişirme metodu*
Kırmızı mercimek		1 bardak	Mercimekleri 2-4 saat suda bekletin, süzün ve durulayın. Tereyağını bir tencerede eritin, baharatları ekleyin ve 1-2 dakika (aroma görünene kadar) ısıtın. Mercimeği ve 2 su bardağı suyu tencereye ekleyin, kaynatın, kapağını kapatın ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Servis yaparken buharda pişmiş sebzeler ve kişniş ile bir dilim limon ekleyebilirsiniz.
su	B↓ P↓ K	2 bardak
Kişniş	VPK=	¼ çay kaşığı
kimyon	V↓ P K↓	¼ çay kaşığı
		¼ çay kaşığı
Tuz	V↓ PK	¼ çay kaşığı
Ghee (Ghee)	B↓ P↓ K (fazla tüketilirse)	1 çay kaşığı
Karabiber	V↓ P K↓	Tutam

MERCİMEK

Mercimek (Urad dal) - Bunlar küçük siyah fasulyeler. Sıklıkla bulabilirsiniz mercimek kabuklu formda (dışarıdan mercimeğe benzer, sadece grimsi-beyazımsı renkte). Mercimek Hint mutfağında binlerce yıldır popüler yemek Dal Makhani'nin ana malzemesi olarak kullanılmaktadır. Mercimek Genellikle çorba yapımında kullanılır ancak pirincin yanında da oldukça uygun olacaktır. Ural verdi Ayrıca un haline getirip hamura da ekleyebilirsiniz. Besleyici özelliğinden dolayı mercimeközellikle Vata için uygundur.

DOMATESLİ KABAKLI URAD DAL

*İçindekiler*	*Doshalar üzerindeki etki*	*Miktar*	*Pişirme metodu*
Mercimek	B↓ (aşırı bilgisayar kullanımıyla)	1 ½ bardak	Urad dal'ı gece boyunca ıslatın ve iki ila üç kez akan suyla durulayın. 1 yemek kaşığını bir tencerede eritin. kaşık yağ (yağ), zencefil, sarımsak ve kırmızı biber ekleyin, urad dal, su ekleyin, kaynatın, üzerini örtün ve 20 dakika veya urad dal yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kabuğunu çıkarın ve rendeleyin. Tavaya domatesleri, doğranmış kabakları ve kalan baharatları ekleyin. 10 dakika daha kaynatmaya devam edin. Kalan yemek kaşığı yağı ekleyin. Servis yaparken kıyılmış kişniş serpin.
su	B↓ P↓ K	3 bardak
Domates	V↓ P K↓ (ısıl işlem sırasında)	3 parça.
Kabak	MİK= (aşırı B tüketimi ile)	2 adet.
Ghee (Ghee)	B↓ P↓ K (fazla tüketilirse)	2 yemek kaşığı. kaşıklar
Tuz	V↓ PK	1 çay kaşığı
Karabiber	V↓ P K↓	½ çay kaşığı
Asafoetida	V↓ P K↓	¼ çay kaşığı
(zemin)	V↓ P K↓	¼ çay kaşığı
Zencefil (taze)	B↓ K↓ P (fazla tüketilirse)	1 çay kaşığı
küçük hindistan cevizi	VPK=	1/8 çay kaşığı
Şili	V↓ P K↓	1/8 çay kaşığı
Kıyılmış Sarımsak)	V↓ P K↓	1 çay kaşığı
Kişniş	VPK=	1 demet

MONG DAL (SARI)

Sarı Moong Dal - bunlar soyulmuş ve doğranmış bütün yeşil maş dal fasulyesi Bunlar daha kolay sindirilir ve pişmesi daha az zaman alır. Maş dal fasulyesi mükemmel bir protein ve lif kaynağıdır. Sarı maş dal fasulyesi dünyanın birçok ülkesinde temel gıda maddesidir. Moong dal, basmati pirinci ve çeşitli baharatlarla bir araya getirilerek ünlü bir Ayurveda yemeği hazırlanır. Kichari.

SEBZELİ SARI MONG DAL

*İçindekiler*	*Doshalar üzerindeki etki*	*Miktar*	*Pişirme metodu*
Moong Dal (sarı)	VPK=	1 bardak	Moong dal'ı akan su altında (3-4 kez) durulayın, tavaya 3 bardak su ve baharat ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak 25-30 dakika pişirin. Yeşil sebzeleri ekleyip 10-15 dakika daha pişirin. Biraz tuz ekleyin.
su	B↓ P↓ K	3 bardak
Zencefil (kuru)	B↓ K↓ P (fazla tüketilirse)	½ çay kaşığı
Kişniş	VPK=	1 çay kaşığı
kimyon	V↓ P K↓	1 çay kaşığı
Karışık sebzeler (ıspanak, lahana, kabak, havuç)		1 bardak
Tuz	V↓PC	Tatmak

KITCHARI

Kitchari'ye haklı olarak Ayurveda mutfağının en önemli yemeği denilebilir. Kitchari'nin pişirilmesinin kullanılan baharatlara, yağa, sebzelere, baklagillere (dal) ve tahıllara bağlı olarak birçok çeşidi vardır. Bazı Kichari tarifleri temizlik için ideal olabilirken, diğerleri gençleştirme terapisinde daha faydalı olabilir. Bazıları sonbahar mevsimi için iyi olabilir, bazıları ise yaz için daha iyi olabilir. Kapha yapısı (Prakriti) veya Kapha dengesizliği (Vikriti) olanlar için, Kichari hazırlanırken basmati pirinci, daha hafif niteliklere sahip olan ve vücuda tam protein, vitamin ve mineral sağlayan kinoa ile değiştirilebilir. Ve susam (veya tahin) bu yemeğe lezzetli, kremsi bir tat verir.

*İçindekiler*	*Doshalar üzerindeki etki*	*Miktar*	*Pişirme metodu*
Basmati pirinci	VPK= (fazla K ile)	1 bardak	Bir tencerede tereyağını eritip hardal, çemen otu, rezene ve kimyon baharatlarını ekleyip 1-2 dakika kavurun. Tohumlar çatlamaya başladığında ve harika bir aroma ortaya çıktığında zencefil, zerdeçal, öğütülmüş karabiber ve asafoetidayı ekleyin. Daha sonra basmati pirinci ve moong dal'ı (2-3 saat önceden ıslatılmış), suyu ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın, 15 dakika sonra doğranmış sebzeleri ekleyin ve pişene kadar 15-20 dakika daha pişirin. Tuz ve limon suyunu ekleyin. Bitmiş yemeği kişniş, hindistancevizi gevreği veya hafifçe kızartılmış susam ile süsleyin. Gerekirse daha fazla su ekleyebilirsiniz. Kural olarak Kichari, püre çorbasından ziyade tavada kızartma kıvamına sahiptir. Yavaş sindiriminiz varsa da Kichari'yi daha ince hale getirebilirsiniz.
Moong dal (sarı)	VPK=	1 bardak
su	B↓ P↓ K	4-5 bardak
Kereviz (kök)	V P↓ K↓	1 BİLGİSAYAR.
Kabak, kabak	VPK= (V fazlası)	1 BİLGİSAYAR.
Havuç (küçük)	V↓ P K↓	1 BİLGİSAYAR.
Ispanak (doğranmış)	VP K↓	½ bardak
Zencefil (taze)*	B↓ K↓ P (fazla tüketilirse)	1 çay kaşığı
	V↓ K↓P (aşırı kullanımda)	¼ çay kaşığı
Hardal tohumu)**	V↓ P K↓	1/8 çay kaşığı
VPK	1 yemek kaşığı. kaşık

*Taze zencefil ½ çay kaşığı kuru zencefil ile değiştirilebilir

** Pitta anayasası veya Pitta dengesizlikleri olan kişiler için önerilmez

***Yaz sezonu ve Pitta anayasası için

**** Bitmiş yemeğin üstüne Vata için susam ve kişniş, Pitta için hindistancevizi gevreği ve kişniş ve Kapha için kişniş serpilebilir.

Geleneksel Kitchari, basmati pirinci ve moong dal ile hazırlansa da, bu temel içerikler bile farklılık gösterebilir (örneğin, moong dal'ın yerini ural dal veya mercimek, basmati pirincini ise kinoa alabilir). Kichari, içeriğine bağlı olarak besleyici, temizleyici, ısıtıcı veya serinletici olabilir ve kıvamı kalın veya ince olabilir.

CEVİZ

Nohut (G arbanzo) – Herkes tarafından nohut olarak bilinen nohut, binlerce yıldır Akdeniz ve Hint mutfağının vazgeçilmezi olmuştur. Tüm baklagiller gibi nohut da mükemmel bir protein kaynağıdır. Ayrıca nohutta quercetin (normal kan dolaşımını ve bağışıklığı destekler), klorojenik asit (antioksidan), A ve B vitaminleri ve mineraller (magnezyum, potasyum, manganez) bulunur. Nohut yemek vücudun güçlenmesine yardımcı olur ve fiziksel zayıflığın giderilmesine yardımcı olur.

HUMUS

*İçindekiler*	*Doshalar üzerindeki etki*	*Miktar*	*Pişirme metodu*
Nohut	V P↓ K↓	1 bardak	Nohutları bir gece önceden ıslatın ve sabahları iki veya üç kez akan su altında durulayın. Suyu dökün, soğanı ekleyin ve kısık ateşte 60 dakika pişirin. Suyunu süzün (ancak atmayın), kimyon, sarımsak, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve tahini ekleyin. Bir blenderde çırpın. Daha ince bir kıvam istiyorsanız biraz nohut ve soğanın piştiği su ekleyin. Üstünü maydanoz ve pul biberle süsleyin. Hazırlanan humus buzdolabında üç güne kadar saklanabilir. Geleneksel olarak pide, salatalık ve roka ile servis edilir.
kimyon	V↓ P K↓	1 çay kaşığı
su	B↓ P↓ K	4 bardak
Sarımsak	V↓ P K↓	2 karanfil
	V↓ P K↓	1 BİLGİSAYAR.
Zeytin yağı	V↓P ↓K	2 yemek kaşığı. kaşıklar
Kırmızı biber	V↓ P K↓	2 tutam
Maydanoz (yeşillikler)	VPK= (Aşırı tüketimde P)	2 yemek kaşığı. kaşıklar
Tuz	V↓ PK	½ çay kaşığı
Tahin	V↓ PK	¼ fincan
Soğan	V↓ P K↓	¼ fincan

Baklagilleri pişirmek için mutfak püf noktaları. “Müzik” nasıl azaltılır?

Çoğu insan baklagil yemeyi düşündüğünde, bunun “müzikal” sonuçlarını düşünmeye başlar. Baklagillerin çoğu Vata'yı arttırır, bu da temelde vücutta Rüzgarın artmasına neden olur. Bu etkiyi azaltmanın en az iki yolu vardır. İlk yol, vücudun sindirimle sorunsuz bir şekilde başa çıkabilmesi için baklagilleri yavaş yavaş diyetinize eklemektir. İkinci yol ise baklagillerin doğru şekilde nasıl pişirileceğini öğrenmektir:

Fasulyenizi daima önceden ıslatın. Islatma sadece rehidrasyon sürecini başlatmakla kalmaz, aynı zamanda sindirim sürecini engelleyen bileşenlerin uzaklaştırılmasına da yardımcı olur. Islattıktan sonra fasulyeleri iki ila üç kez durulayın.
Baklagil hazırlamak için suyun bütün baklagillere oranı 3:1, kabuklu baklagillere suyun oranı 2:1'dir.
Gaz oluşumunu azaltmak için fasulyelerin üzerine iki veya üç kez kaynar su dökün ve gece boyunca suda bekletin.
Az pişmeyen baklagillerin sindirimi daha az olduğundan baklagillerin tam olarak hazır hale getirilmesi gerekir.
Bakliyatları daima asafoetida, ajwain, kimyon, kişniş, taze zencefil,... ekleyerek pişirin.

Pişirmenin sonunda tuz ekleyin. Tuz fasulyenin içinin yumuşamasını engelleyecektir. Domates sosu veya sirke de aynı etkiye sahiptir. Pişirmenin başında sarımsak, soğan, çiğ zencefil ve diğer baharatlar gibi baharatlar eklenebilir.