Le séchage des champignons se compare avantageusement aux autres types de préparation par sa simplicité, son accessibilité et sa facilité de stockage du produit final : 10 kg de champignons frais sont transformés en un seul, grâce à quoi ils prennent peu de place sur les étagères des armoires de cuisine urbaines. En termes de propriétés nutritionnelles, les champignons séchés sont supérieurs aux champignons salés et marinés. Le séchage ne fait qu'améliorer leur arôme, c'est pourquoi les soupes et les plats principaux à base de champignons séchés s'avèrent plus savoureux et plus riches que ceux à base de champignons frais. De plus, ils sont plus faciles à digérer et à absorber, sans provoquer de lourdeur dans l'estomac, comme c'est le cas des plats à base de champignons frits et en conserve ; Ils peuvent être consommés en toute sécurité sans risque de contracter le botulisme.

Étant un produit périssable, les champignons frais nécessitent une transformation immédiate. Si la soi-disant chasse tranquille a réussi et que beaucoup de champignons ont été récoltés, le séchage dans ce cas aidera grandement la ménagère. Lorsque le temps est chaud, ensoleillé, sec et que les conditions de vie le permettent, il est pratique de sécher les champignons à l'extérieur, enfilés sur des fils. En cas de mauvais temps ou de manque d'espace, l'un des moyens les plus fiables consiste à sécher les champignons dans des fours à gaz et des cuisinières électriques. Ceux équipés de thermostats, d'un mode convection et de ventilateurs intégrés simplifieront grandement le processus et accéléreront le temps, garantissant un séchage de haute qualité.

Quels champignons peuvent être séchés au four ?
Tous les champignons tubulaires conviennent au séchage, mais les meilleurs d'entre eux sont les cèpes. Les cèpes, cèpes, cèpes et autres champignons tubulaires (dont les chapeaux ressemblent à une éponge sur le fond) foncent lorsqu'ils sont séchés, c'est pourquoi ils conviennent moins à la préparation de bouillons, mais peuvent être utilisés pour d'autres plats. Les champignons lamellaires (à l'exception des champignons au miel) ne peuvent pas du tout être séchés. Les champignons marsupiaux (morilles, ficelles et truffes) peuvent être séchés.

Chaque type de champignon doit être séché séparément des autres.

Transformation des champignons avant séchage
Seuls les spécimens jeunes, frais et solides, sans dommages ni trous de ver, sont sélectionnés pour le séchage.

Les champignons destinés au séchage ne doivent pas être lavés ! L'excès d'humidité complique le processus lui-même et contribue à la détérioration rapide des champignons pendant le stockage. La saleté, les aiguilles de pin et les feuilles collées aux champignons ne sont éliminées que mécaniquement, en essuyant les champignons avec un chiffon doux ou en grattant les débris avec un couteau. Où:

• les racines des cèpes sont totalement ou partiellement coupées, ne laissant pas plus de la moitié de la tige ; les pièces coupées sont séchées séparément ;
  
• des cèpes et des cèpes, rien n'est coupé, mais le champignon entier est coupé verticalement en deux ou en quatre parties ;
  
• Pour les morilles et les ficelles, seule la partie inférieure de la tige est coupée ;
  
• les truffes sont coupées en tranches ;
  
• les petits champignons sont séchés entiers ;
  
• les grosses pattes et les chapeaux sont découpés en plusieurs parties : tranches de 3 à 4 cm ou plaques de 4 à 5 mm d'épaisseur.
  

Pour un séchage uniforme, les gros et petits champignons sont séchés séparément les uns des autres.

Comment mettre les champignons au four pour les faire sécher ?
Il existe plusieurs manières de les placer de manière optimale. Les champignons peuvent être :

• disposer en rangées à une certaine distance les unes des autres, chapeaux vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium;
  
• placez-les sur une grille ou une grille à grandes mailles afin de pouvoir les utiliser à la place des plaques à pâtisserie ; il peut y avoir plusieurs grilles et grilles à la fois ;
  
• enfilez-les sur de longues aiguilles à tricoter en bois ou sur de courts éclats et placez-les, comme sur des brochettes, à travers le four sur les nervures de ses parois latérales ou placez-les en enfonçant les éclats dans un récipient rempli de sable ;
  
• enfiler sur un fil solide tendu en plusieurs rangs sur un cadre avec des clous (le long du périmètre du four) ;
  
• placer sur des épingles métalliques ou des aiguilles à tricoter en bois, enfoncées en damier à une distance de 6 à 10 cm les unes des autres dans des boucliers métalliques ou des planches de bois.
  

Chacune de ces options convient au séchage au four, l'essentiel est qu'elle assure l'isolement des champignons les uns des autres et le libre accès de l'air de tous les côtés à chacun d'eux, en particulier lors de la première étape du séchage, pendant que les champignons sont encore frais. En suspension, les champignons sèchent uniformément et conservent leurs meilleures qualités.

La première étape du séchage des champignons est le séchage
Les champignons disposés selon l'une des méthodes ci-dessus sont placés dans un four préchauffé à 40-50 °C pour être séchés. À des températures plus élevées, des gouttelettes de protéines libérées se forment dessus. Cela rendra le séchage difficile et dégradera la qualité du produit final ; ces champignons noircissent, perdent leur arôme et leur goût et peuvent devenir totalement impropres à la consommation alimentaire.

Le mode convection, s'il est disponible, doit être activé immédiatement. Il garantira un résultat réussi à 100 % en évacuant l'humidité qui s'évapore des champignons. Mais dans tous les cas, avec ou sans ventilateur, la porte du four doit être constamment ouverte tout au long du processus de séchage pour assurer une circulation continue de l'air à l'intérieur du four. Dans un four fermé, les champignons mijoteront et cuiront plutôt que de se dessécher.

L'étape principale du séchage des champignons au four
Dès que la surface des champignons sèche et ne colle plus à vos mains, augmentez la température du four à 60-75 °C. Mais pas plus! Sinon, la couleur, le goût et l'arôme des champignons en souffriront.

La durée exacte du séchage ne peut être déterminée immédiatement. Même les spécimens soigneusement sélectionnés en termes de taille et d’épaisseur sèchent à des rythmes différents. Par conséquent, de temps en temps, vous devez vérifier les champignons au toucher, les retourner et retirer les secs, laissant sécher ceux qui ne sont pas prêts.

Dans les vieux poêles dotés de fours à gaz primitifs, le processus de ventilation, de chauffage et de refroidissement périodiques peut durer deux jours, mais il préservera la belle couleur de la pulpe du champignon et protégera le produit de la brûlure et du séchage excessif.

Les champignons peuvent être enfilés sur des ficelles et séchés d'abord au soleil, puis au four. Ou vice versa : séchez-le d'abord au four, puis séchez-le au soleil.

Si nécessaire, les champignons sortis du four peuvent être séchés à l'air libre dans la pièce.

Comment déterminer si les champignons séchés sont prêts ?
L'état de préparation des champignons est déterminé par le toucher et par le cassage. Correctement séchés, ils doivent être légers, faciles à plier, à casser, mais pas à s'effriter.

Comment conserver les champignons séchés au four ?
Les champignons séchés finis sont complètement refroidis et ensuite placés dans des récipients, des bocaux en métal ou en verre. Les récipients de stockage doivent être parfaitement secs, avec des couvercles hermétiquement fermés. Aucune humidité de l’air ne doit y pénétrer. Ce n'est que dans ce cas que les champignons seront conservés longtemps sans perdre leur goût et leur arôme.

Si la pièce dans laquelle se trouveront les champignons est suffisamment sèche et bien aérée, vous pouvez les enfiler sur un fil, les envelopper dans une gaze propre et les suspendre. Dans cet état, les champignons séchés peuvent être conservés plus d'un an ; cependant, avec le temps, ils commenceront à perdre leur goût.

Si, pendant le stockage, les champignons deviennent soudainement mouillés pour une raison quelconque, ils doivent être immédiatement triés et séchés.

Champignons

Description

Sécher les champignons dans un séchoir électrique- C'est une activité tout à fait simple mais utile pour ceux qui souhaitent conserver des aliments sains et savoureux pour l'hiver sans les mariner. Bien entendu, les champignons peuvent également être congelés, mais les ingrédients séchés conservent beaucoup plus de micro-éléments utiles, ainsi que leur goût, ce qui les rend beaucoup plus agréables à utiliser dans la préparation de vos plats.

Très souvent, les champignons séchés sont utilisés pour préparer une délicieuse soupe aux champignons, et ils sont également souvent ajoutés à diverses salades, cuites au four avec des légumes et de la viande, ou préparées comme excellentes garnitures pour des tartes ou des tartelettes. Vous pouvez trouver indépendamment une utilisation des champignons séchés en les préparant correctement pour l'hiver.

Il est important de lire les instructions d'utilisation du sèche-linge électrique dans lequel vous sécherez les champignons, car chaque gadget de cuisine possède son propre algorithme d'actions. Il est impossible de ne pas remarquer que les champignons peuvent être séchés dans n'importe quel séchoir électrique, même dans un isidri ou un supra. Choisissez également très soigneusement la température afin de ne pas trop dessécher vos champignons.

Presque toutes les variétés de champignons peuvent être séchées. Les cèpes, les cèpes et les cèpes sont particulièrement souvent séchés pour l'hiver, car ils ont une structure adaptée au séchage et ne se dessèchent pas trop, se transformant en une matière dure et non comestible.

Vous pouvez lire une description détaillée du processus de séchage des champignons pour l'hiver dans notre recette étape par étape avec photos. Si vous souhaitez jouer en toute sécurité, vous pouvez toujours trouver de nombreuses vidéos pédagogiques en ligne. Essayons dès maintenant la méthode de séchage des champignons démontrée dans une recette simple !

. "KP en Ukraine" a compris les subtilités et la technologie du séchage des champignons.

La première chose à laquelle les cueilleurs de champignons amateurs doivent prêter attention est que seuls certains types de champignons sont séchés, le reste est salé, mariné ou congelé. Les champignons blancs sont considérés comme idéaux pour le séchage, suivis des cèpes et des cèpes dans les trois premiers.

La procédure de séchage maximise l'arôme des champignons, c'est pourquoi les soupes aux champignons et les plats principaux préparés à partir de ceux-ci ont un goût et une odeur plus riches que les soupes fraîches. "KP en Ukraine" a rassemblé des conseils simples qui aideront les cueilleurs de champignons à créer des préparations maison idéales à la maison :

• Pendant le séchage, les champignons conservent pleinement toutes leurs précieuses propriétés nutritionnelles.
• Si toutes les règles sont respectées, les champignons deviennent plus compacts (10 kg de produit frais donnent environ 1 kg de champignons séchés), ce qui est important à la maison.
• Les fours, les séchoirs spéciaux, les micro-ondes et la lumière du soleil conviennent au séchage des champignons à la maison.
• Avant de sécher les champignons au four, ne les lavez pas. Au lavage, ils perdent leur aspect, absorbent beaucoup d’humidité et mettent donc plus de temps à sécher.
• Les champignons prêts à l'emploi sont élastiques : ils se plient mais ne se cassent pas.
• Les champignons séchés doivent être conservés dans des bocaux en verre scellés dans un endroit sombre, frais et aéré, à l'écart des aliments à forte odeur.

Comment sécher les champignons au four

Nettoyez les champignons de la terre, de l'herbe et des feuilles à l'aide d'un couteau en acier inoxydable - cela évitera le noircissement des zones coupées.

Essuyez chaque chapeau et chaque tige de champignon.

Coupez les champignons en fines tranches de 5 mm maximum d'épaisseur.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y placer les assiettes de champignons en une seule couche afin qu'elles ne se touchent pas.

Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 45 degrés.

Une fois que les champignons ont cessé de coller au papier et sont secs, augmentez la température à 75 degrés. Important! Ne fermez pas complètement la porte du four.

Le séchage des champignons s'effectue sur deux jours avec des pauses et leur sortie du four pour les refroidir et les aérer.

Comment sécher les champignons au micro-ondes

Préparez les champignons pour le séchage (Lisez les quatre premiers points de la section « Comment sécher les champignons au four »)

Réglez la température à 100 degrés, placez les champignons au micro-ondes pendant 20 minutes.

Ouvrez la porte pour évaporer l'excès d'humidité pendant 7 à 10 minutes. Couvrir et sécher environ 20 minutes.

Un lot de champignons met environ une heure à sécher au micro-ondes.

Comment sécher les champignons à l'extérieur

Bien entendu, la manière la plus correcte de sécher les champignons est dans des conditions naturelles. Cependant, cela n’est possible que si vous disposez de votre propre terrain et d’un temps ensoleillé.

Enfilez les fruits sur un fil solide ou une ligne de pêche, gardez une distance pour qu'ils ne se touchent pas.

Accrochez les paquets à l'endroit le plus lumineux du site.

Utilisez de la gaze ou du lin fin pour créer une barrière contre les insectes et la poussière.

Séchez les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Jusqu'au point

Carte des champignonnières de la région de Kiev

"KP en Ukraine" a dressé une liste des plus importants.

Les pluies sont passées et les champignons d'automne sont apparus dans la région de Kiev. "KP en Ukraine" a découvert où, dans la région de Kiev, on trouve le plus de champignons.

Important!

La « chasse silencieuse » a commencé : comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux

Les cueilleurs de champignons mettent souvent par erreur dans le panier quelque chose qui n'est pas du tout comestible. Essayons de le comprendre.

D'ailleurs

Premiers secours en cas d'intoxication aux champignons

Des conseils simples pour les cueilleurs de champignons pour éviter de devenir une victime.

Les cueilleurs de champignons mettent souvent par erreur dans le panier quelque chose qui n'est pas du tout comestible. Essayons de savoir quoi faire en cas d'intoxication aux champignons.

Nous aimons tous nous régaler de champignons, salés ou marinés. Mais comme on a parfois envie d'une soupe aux champignons frais en hiver. Les conserves ne fonctionneront pas ici, ici vous devez savoir comment sécher les champignons à la maison, correctement et de différentes manières.

La saison des champignons commence et nos familles entières partent à la chasse pour récolter d'autres trophées forestiers. Nous les récupérons dans des paniers, des seaux, des sacs, des baignoires, des malles et tout simplement dans notre sein.

Mais peu de gens savent quels champignons peuvent être séchés et comment les préparer ; nous cueillons tout, mais pour le séchage maison, il faudra bien choisir, voire la moitié de tout.

Si presque tous les champignons comestibles peuvent être utilisés pour tous les types de conserves ou de marinages, tous ne conviennent pas au séchage et doivent même être collectés d'une manière spéciale. Maintenant, toi et moi allons comprendre cela.

Comment préparer des champignons pour le séchage à la maison

Pour commencer, décidons encore quels champignons nous allons sécher pour nous offrir une soupe ou des frites avec des pommes de terre. Alors, quels champignons allons-nous laisser sécher ?

• Chanterelles
• Blanc
• bolet
• Bolet
• Obabki
• Mokhoviki

En général, seuls les champignons tubulaires conviennent au séchage. Les lamellaires contiennent du jus amer qui, après séchage, les rend généralement impropres à l'alimentation. et parmi les espèces lamellaires, il y en a trop d'espèces venimeuses qu'il n'est pas si facile de reconnaître.

Comment récolter des champignons pour le séchage à la maison

Avant le processus de séchage des champignons, ils ne doivent pas être lavés ni mouillés du tout. Pour vous. J'espère que l'on sait que les champignons tubulaires absorbent l'eau comme une éponge et retiennent ensuite l'humidité pendant longtemps. Il est peu probable que les champignons lavés se dessèchent, ils sont plus susceptibles de moisir.

Les champignons que nous décidons de sécher, quelle que soit la méthode, nous allons les récolter par temps sec et ensoleillé. Nous choisissons ceux qui ne sont pas contaminés afin qu'ils ne puissent être nettoyés qu'avec un couteau. Nous veillons à ce que les champignons soient jeunes, forts et sans trous de ver. Ce sont les seuls qui nous conviennent. Une fois les champignons récoltés, sélectionnés et nettoyés, nous déciderons de la méthode de séchage. Tout est très simple ici, choisissez la méthode qui vous convient le mieux et allez-y, agissez.

Comment sécher les champignons au four

Le séchage des champignons au four est le plus simple et le plus pratique si vous vivez dans un appartement en ville. Si les champignons sont trop gros, ils sont coupés en morceaux et disposés en une seule couche sur une grille qui doit être en acier inoxydable. Les plateaux pour sécher les champignons ne conviennent pas car l'air ne circule pas.

Le four chauffe jusqu'à 40-60 degrés pendant le séchage, vous devez placer une serviette sous la porte pour la maintenir légèrement ouverte. Sous cette forme, sécher jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.

Vous pouvez déterminer le degré de séchage et si le champignon est prêt ou non pour un stockage à long terme au toucher. les champignons trop séchés deviennent fragiles et se cassent, les champignons sous-séchés seront trop mous et les champignons séchés sont moyennement élastiques, difficiles à plier, mais ne se fissurent pas.

Comment sécher les champignons au micro-ondes

Cette méthode est plus compliquée, et pour bien sécher les champignons à la maison au micro-ondes, il faut être patient et acquérir de l'expérience ne fera pas de mal.

Le plus important pour cette méthode est de couper les champignons en parties absolument égales afin qu'ils sèchent pendant le même temps. Il est également très important de sécher un peu à l'air les champignons déjà préparés, pelés et coupés, cela accélérera le processus.

Placez les champignons préparés directement sur le bol, allumez le courant à 180 W et laissez durer vingt minutes. Après cela, nous vérifions si de l'humidité peut s'échapper, elle doit être éliminée et la porte doit être ouverte pour la ventilation. Après dix minutes, répétez le processus. Répétez cette opération jusqu'à ce que vous voyiez que les champignons sont correctement séchés.

Si vous avez trop cuit les champignons et qu'ils se sont révélés cassants et cassants, ne vous inquiétez pas, vous pouvez préparer un excellent assaisonnement pour champignons, il suffit de broyer les morceaux de champignons dans un mixeur.

Comment sécher les champignons à la maison sur un fil

Probablement la méthode la plus ancienne. D'aussi loin que je me souvienne, quand j'étais petite, il y avait des perles de champignons qui traînaient dans la maison et cette merveilleuse odeur de forêt. Les champignons, également de préférence de la même taille, sont percés avec une aiguille épaisse dans laquelle est inséré un fil de nylon ou de toile solide. Vous pouvez accrocher de telles « perles » dans la maison ou dans n’importe quelle pièce où il y a une bonne circulation de l’air et pas d’humidité. Certaines personnes mettent de la gaze sur les champignons pour empêcher les mouches.

Comment sécher les champignons dans un séchoir électrique

Le séchoir électrique a été inventé pour notre commodité, l'option la plus optimale pour sécher les produits forestiers. Pour sécher les champignons dans un séchoir électrique, il faut aussi les préparer d'une manière particulière ; ne pensez pas que si l'appareil est spécialement conçu pour le séchage, il séchera absolument tout.

Le fait est que les champignons doivent être coupés en plastique et l'épaisseur du plastique dépend du temps de séchage. L'épaisseur moyenne est estimée à environ 10 cm.

Toutes les pièces sont réparties uniformément sur la grille. À une température de 55 degrés, vous obtiendrez des champignons bien séchés en deux à trois heures.

Comment sécher les cèpes à la maison

Qu'est-ce qui peut se comparer à l'odeur des cèpes séchés ? Nous les sélectionnons spécialement dans la forêt pour les sécher. Ils sont toujours propres et beaux. C'est cher de sécher de telles choses.

Les cèpes peuvent également être séchés au four, coupés en morceaux de plastique et disposés en une seule couche sur un grillage ou une grille. La température de séchage est de 60 à 75 degrés, la durée est généralement d'environ deux à trois heures, selon l'épaisseur du plastique.

Aussi, coupés en tranches, les blancs sont séchés dans un séchoir électrique. Vous pouvez les sécher dans un sèche-linge ordinaire à l'air frais, afin qu'il n'y ait pas de lumière directe du soleil.

Vous pouvez sécher les cèpes sur une ficelle en séparant les chapeaux des tiges. Les cuisses peuvent être immédiatement frites avec des pommes de terre et les chapeaux peuvent être séchés

Comment conserver les champignons séchés

C'est très simple, j'utilise des sacs en tissu ou en papier pour le rangement et je le range simplement dans la cuisine dans le meuble du haut, où il n'y a pas d'humidité ni d'odeurs fortes. Vous pouvez également placer une salière à côté du sac pour que le sel absorbe l'excès d'humidité. Il ne faut pas non plus oublier les champignons et venir les vérifier de temps en temps.

Comment sécher les champignons à la maison, vidéo