Qu’est-ce que Moong Dal ? Mung Dal Suprême

Si vos idées pour utiliser le moong dal ne vont pas au-delà de saupoudrer quelques pousses de pois sur votre salade, nous vous suggérons d'y réfléchir à deux fois.

Le mungo dal, entier ou décortiqué, peut être utilisé pour préparer des plats principaux, des salades, des soupes, des pâtes, des collations, des boissons et des desserts. Les pois mungo se marient bien avec les céréales, les légumes et les herbes, les fruits aigres et acidulés, d'autres plantes, les épices et les herbes, et même le riz, le soja et diverses noix.

Le pois mungo ou pois mungo (Phaseolus aureous) est un petit pois cylindrique avec une peau vert vif et un intérieur jaune. Il se mange entier, broyé avec la peau, moulu et pelé, puis germé. Il est largement utilisé dans la cuisine indienne et chinoise.

Les experts ayurvédiques considèrent les pois mungo comme un aliment très précieux : ils sont extrêmement nutritifs et plus faciles à digérer et à absorber que la plupart des autres légumineuses.

Lorsqu'ils sont cuits jusqu'à obtenir un état doux, semblable à celui du beurre, et combinés avec des herbes et des épices améliorant la digestion, les haricots mungo sont facilement digérés même après une maladie, ainsi que par les personnes très âgées et très jeunes, dont le feu digestif est faible.

Les pois mungo sont légers et tendres, ont un goût astringent et sucré et ont un caractère rafraîchissant. Lorsqu'ils sont préparés en combinaison avec des herbes et des épices appropriées, les haricots mungo équilibrent tous les doshas.

Du point de vue de la nutritionologie moderne, les pois mungo fournissent des protéines, des fibres et sont une source de phytoestrogènes. Il contient également des vitamines A, C et E, de l'acide folique, du phosphore, du magnésium, du fer et du calcium.

Comment acheter et stocker

Les pois mungo sont vendus dans les magasins et marchés orientaux, dans les magasins d'aliments naturels, dans les magasins en ligne et même dans certains supermarchés. Lorsque vous achetez des pois entiers, assurez-vous qu'ils sont intacts, à peu près de la même taille, riches en couleur et qu'ils ont leur peau.

Conservez-le dans des contenants propres et hermétiques. Achetez des pois en pensant à un mois de stockage. Si vous le conservez plus longtemps, la cuisson prendra plus de temps et provoquera une accumulation de gaz dans les intestins.

Si vous achetez des pois germés, choisissez des pousses fraîches et fermes, sans taches brunes. Après l'achat, cuisinez et mangez les pousses le plus rapidement possible, de préférence le jour même. Vous pouvez également faire germer des pois à la maison.

Comment préparer

Les pois secs et les dals peuvent contenir de petites brindilles, des cailloux et d'autres corps étrangers. Prenez une assiette blanche, versez-y les petits pois et triez-les soigneusement. Retirez également les pois décolorés ou ratatinés.

Les pois secs et les dals doivent être soigneusement lavés plusieurs fois, en changeant l'eau à chaque fois. Jetez tout ce qui flotte à la surface de l’eau.

Comment cuisiner

Habituellement, le moong dal sec ne nécessite pas de pré-trempage. Les haricots mungo cassés et d'autres types de pois peuvent être cuits dans une cocotte minute, au four ou sur la cuisinière. Si vous cuisinez sur la cuisinière, écumez et jetez toute écume qui s'accumule à la surface de l'eau.

Habituellement, les dals ont meilleur goût lorsqu'ils sont mijotés longtemps à feu doux. Dans tous les cas, faites cuire les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.

Combinaisons avec d'autres produits

Le moong entier peut être combiné avec du riz brun ou blanc, du blé ou des flocons d'avoine dans un plat appelé kitchari. Vous pouvez également faire bouillir les petits pois jusqu'à obtenir la consistance d'une soupe, avec beaucoup d'eau et d'épices.

Les ragoûts et les soupes sont souvent préparés dans lesquels des haricots mungo entiers ou décortiqués sont combinés avec des herbes, des légumes et des céréales comme l'orge ou l'orge perlé. La farine de Moong dal peut être mélangée à de la farine de blé pour faire des pains plats dans une poêle.

Cuisinez le moong avec beaucoup d'herbes et d'épices. Le moong entier et décortiqué se marie bien avec le gingembre frais, le basilic, la coriandre, le romarin, la sauge, le thym, le persil, les feuilles de curry et l'estragon, le jus de citron et les épices comme le curcuma, le poivre de Cayenne, l'ajwain, le cumin, la coriandre, le garam masala, le poivre noir et le laurier. feuille.

RECETTES

Voici quelques recettes utilisant le moong tirées de la brochure « Recettes Ayurvédiques Mung ».

Recette de base du Moong Dal

1/2 tasse de haricot mungo décortiqué écrasé

2-4 tasses d'eau

Sel gemme au goût

1/2-1 cuillère à soupe de ghee (ghee) (pour la constitution Kapha, prendre la plus petite quantité)

1/2 c. graines de cumin

1/8 cuillère à café curcuma

Triez les petits pois et rincez. Vidange. Placez le dal rincé et égoutté dans une casserole à fond épais, ajoutez le curcuma et 3 tasses d'eau.

Porter à ébullition; Réduire le feu à moyen/doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le dal soit tendre (environ 30 à 40 minutes).

Remuer de temps en temps pour éviter que le mélange ne brûle ; ajouter de l'eau si nécessaire jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si de la mousse se forme à la surface, écumez-la.

Lorsque les petits pois sont cuits, salez et remuez. Dans une autre poêle, faites fondre le ghee, ajoutez les graines de cumin et faites-les rôtir jusqu'à ce que l'arôme du cumin ressorte. Le cumin doit brunir mais ne pas brûler.

Versez délicatement le mélange d'huile et de cumin dans le dal cuit. Remuer et servir immédiatement avec du riz basmati cuit ou d'autres céréales et légumes. Si vous préparez ce dal fin et lisse à l’aide d’un fouet, il peut être bu comme une soupe nutritive.

Salade de légumes amers, pousses mungo, avocat et orange

1 tasse de jeunes pousses d'épinards

1 tasse de légumes verts amers de différents types (pissenlit, cresson, etc.)

1 tasse de pousses de mungo fraîches, coupées en deux

1 tasse de segments d'orange, épépinés

1/2 tasse d'avocat haché

1 cuillère à soupe. tranches de noix trempées (tremper 15 minutes dans de l'eau tiède)

1 cuillère à soupe. huile d'olive

1 cuillère à café zeste de citron

Sel gemme au goût

Poivre noir fraîchement moulu au goût

1 cuillère à soupe. tahini (sésame moulu)

1/2 c. gingembre frais finement haché

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à long manche. Ajoutez les feuilles d'épinards et les pousses de mungo dans l'huile et remuez brièvement jusqu'à ce que les feuilles d'épinards se fanent.

Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir. Ajouter les légumes verts amers, l'orange et l'avocat. Dans un autre bol, remuez rapidement le jus de citron, 1 c. huile d'olive, zeste de citron, sel, poivre, gingembre et tahini.

Versez cette vinaigrette sur la salade en l'étalant uniformément. Saupoudrer de noix hachées et servir immédiatement.

Pâte de mungo et d'herbes à tartiner sur du pain

1/2 tasse de haricot mungo décortiqué

2 cuillères à soupe. beurre d'amande ou graines de sésame moulues

1 cuillère à café gingembre finement haché

1 cuillère à soupe. persil frais haché

1 cuillère à soupe. basilic frais haché

1 cuillère à soupe. huile d'olive

1/4 c. cumin en poudre

Sel gemme au goût

1 cuillère à soupe. jus de citron

Poivre noir fraîchement moulu au goût, ou un gros morceau de paprika doux

1-2 cuillères à soupe. de l'eau, au besoin

Faites chauffer une poêle à long manche et faites revenir le moong dal (sans huile) pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré. Les pois doivent être constamment remués pour qu'ils dorent de tous les côtés et ne brûlent pas.

Retirer du feu, transférer les pois dans un moulin à épices ou un robot culinaire et transformer en farine grossière.

De même, broyez tous les ingrédients restants et mélangez-les pour obtenir une pâte lisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Cette pâte est étalée sur du pain grillé, des craquelins, des tortillas de pain et des légumes frais coupés en morceaux peuvent également y être trempés.

excellente source de minéraux

plus de détails...

est une légumineuse unique, qui se distingue par de petits haricots jaunes ovales. L'Inde est considérée comme le berceau de cette plante. Ce produit est très apprécié pour ses propriétés diététiques et ses excellents composants nutritionnels. Les haricots mungo contiennent divers minéraux et vitamines, ce qui en fait un excellent produit aux propriétés antiseptiques. Les haricots mungo étaient souvent utilisés pour détoxifier le corps. Comme il est riche en fibres et ne contient pas de cholestérol, il est indispensable aux patients diabétiques. De plus, les haricots mungo aideront à prévenir le développement massif de tumeurs cancéreuses et pourront également normaliser les niveaux hormonaux chez de nombreuses femmes pendant la ménopause.

Les germes de ces merveilleux haricots sont riches en vitamines essentielles A, B, C, E et constituent également une excellente source de minéraux - fer, calcium et potassium.

Les haricots mungo ont un effet antitoxique. Ils guérissent parfaitement les brûlures thermiques, éliminent les toxines et les substances nocives du corps et ont un effet diurétique et hypolipémiant. En plus du fer et du calcium, une grande quantité d'acide ascorbique a été trouvée dans les graines germées.

Mung a donné 500 g de TRS.

Date de péremption : décembre 2020

Moong a donné 500 g à Deepak.

Mung Dal Suprême

500 grammes Durée de conservation : Mars 2021 Don recommandé - 125 hryvnia Acheter

Moong pour 2000 TRS

Date de péremption : janvier 2021

Mung dal Schani

Moong Dal Chilka.

Urad dal chilka

Urad dal dans le peeling TRS. 500 grammes

Date de péremption : avril 2020

Urad dal dans la peau de Deepak. 1000 grammes

Urad dal dans le peeling TRS. 1000 grammes

Urad dal dans la peau de Schani. 1000 grammes

Date de péremption : août 2021

Urad dal dans le peeling TRS. 2000 grammes

Date de péremption : 31-01-2020

Urad dal dans la peau de Schani. 2000 grammes

Date de péremption : avril 2022

TRS pelé urad dal. 500g.

Bajwa a épluché l'urad dal. 500g.

Urad dal est pelé et sans peau. TRS 1000 g.

Urad dal est pelé et sans peau. Cf. 1000g

Date de péremption : septembre 2020

Urad dal est pelé et sans peau. Bajwa 2000

Urad dal est pelé et sans peau. Schani 2000

Date de péremption : Juin 2021 Don recommandé - 430 hryvnia Acheter

Tur a donné. TRS 500 g.

Date de péremption : avril 2020

Chana a donné

Date de péremption: mai 2020

Kala chana dal TRS (pois indiens bruns) 500 grammes

Kala chana dal Schani (pois indiens bruns) 500 grammes

Date de péremption : octobre 2021

Kala chana dal TRS (pois indiens bruns) 1000 grammes

Kala chana dal Schani (pois indiens bruns) 2000 grammes

Dal, ses variétés et méthodes de préparation.

Dal est le nom donné aux pois écossés ou aux lentilles, et le même nom vaut à la soupe qui en est préparée. Le Dal est servi sous forme de soupe et également versé sur du riz. Le Dal avec du pain peut également servir de repas seul.

Dal est riche en fer et en vitamines B. De plus, c'est la principale source de protéines du régime védique. Certaines variétés de dal ne sont pas inférieures à la viande en termes de teneur en protéines, et certaines espèces la dépassent même. Lorsque le dal est consommé avec d'autres aliments riches en protéines tels que les céréales, les noix et les produits laitiers, l'absorption des protéines par l'organisme augmente. Par exemple, les protéines de riz sont digestibles à 60 %, les protéines dal à 65 %, mais lorsque ces produits sont consommés ensemble, la digestibilité des protéines augmente jusqu'à 85 %.

Plus de 60 variétés de dal sont cultivées en Inde, alors qu'en Ukraine et en Russie il n'y en a que quelques-unes, et même celles de l'Inde sont considérées comme du fourrage :).

Mung-dal. Les grains sont petits, jaune pâle, de forme rectangulaire. Ce dal est fabriqué à partir de haricots mungo, souvent utilisés pour la germination. Moong dal a un goût fade. Il est facilement digestible et bien absorbé par l'organisme, c'est pourquoi il est recommandé aux enfants, aux personnes âgées et aux convalescents.

Ces haricots sont cultivés en Asie centrale. Ils y sont utilisés sans coque. Les haricots mungo (haricots mungo) sont verts, petits, de 3 à 6 mm de long. La purée peut également être achetée sur les marchés russes. Nous vous recommandons d'acheter uniquement des grains mats. Pour donner au haricot mungo un aspect commercialisable, il est souvent lavé à l’eau. Le haricot mungo lavé devient brillant, mais, malheureusement, un insecte s'y installe presque instantanément. Le haricot mungo est un peu plus long à cuire que le moong dal, mais son goût ne lui est en rien inférieur, et dans certains plats il est même supérieur.

URAD dal. Les grains sont petits, blanc grisâtre, de forme rectangulaire. L'Urad Dal est deux fois plus riche en protéines que la viande. Il est souvent utilisé dans les apéritifs ou moulu en farine, transformé en pâte et laissé fermenter pour créer un plat onctueux et léger.

Channa Dal. Cette variété de dal est plus grande que le moong dal, les grains sont de couleur jaune et ronds. A un goût sucré. C'est l'un des plus petits représentants de la famille des pois turcs (pois chiches). Si vous ne parvenez pas à mettre la main sur du channa dal, remplacez-le par des pois cassés jaunes, qui peuvent également être utilisés pour préparer un dal assez savoureux (mais pas entièrement authentique).

Tur-dal. Les grains sont plus gros que le channa dal, jaune pâle et ronds. Ce dal est obtenu à partir du fruit d’une légumineuse connue en Occident sous le nom de pois d’Angole. Les pois Shur dal sont parfois recouverts d'une pellicule d'huile qui doit être lavée avant utilisation.

Pois turcs (pois chiches), appelé kabuli channa en Inde, est une excellente source de protéines. Il est très dur, il faut donc le tremper plusieurs heures avant la cuisson. Les pois chiches bouillis sont généralement consommés séparément le matin avec un peu de gingembre râpé ou en combinaison avec d'autres plats comme l'upma ou le khichri. Les pois chiches trempés peuvent également être consommés crus. Pour ce faire, il vous suffit de le saler et de le saupoudrer de poivre noir moulu et de cumin grillé moulu. 10 pois de poivre noir trempés chaque matin constituent un tonique naturel idéal et fournissent au corps une partie importante de ses besoins quotidiens en protéines. Les pois chiches moulus produisent de la farine très largement utilisée dans la cuisine védique.

Si vous n'avez pas de dal, vous pouvez utiliser des pois cassés ou des lentilles, même si ceux-ci ne constitueront pas un substitut complet.

En Inde (notamment dans le nord de l’Inde), il est rare qu’un repas soit complet sans dal sous une forme ou une autre. Il existe de nombreux plats de dal qui peuvent être servis au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Le Dal peut être utilisé pour faire des soupes et des sauces épaisses, il peut être utilisé dans des plats de légumes, du chashni cru, faire des salades à partir de pousses de Dal et peut également être utilisé pour préparer des collations salées, des crêpes et des sucreries.

Le dal doit être lavé avant utilisation. Mais vous devez d'abord le trier en éliminant les petites pierres et les débris. La meilleure façon d’y parvenir est de verser le dal sur une grande plaque à pâtisserie et de déplacer lentement les grains d’un bout à l’autre. Lavez uniquement la quantité dont vous avez besoin. Pour ce faire, versez le dal dans une passoire métallique et baissez la passoire dans un grand récipient rempli aux deux tiers d'eau. Lavez soigneusement les grains avec vos mains pendant environ 30 secondes. Soulevez ensuite le tamis, égouttez l'eau et versez de l'eau neuve. Répétez la procédure plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne relativement claire. Ensuite, égouttez ou faites tremper le dal selon la recette.

COMMENT CUISINER LE DAL

La façon la plus simple de faire bouillir le split dal est de le placer dans une casserole large et épaisse avec le volume d'eau spécifié dans la recette, d'ajouter du ghee ou du beurre, du gingembre frais et une pincée de curcuma.

En remuant de temps en temps, portez l'eau à ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le dal soit complètement tendre, ce qui prendra environ 45 minutes à une heure et demie. Le temps de cuisson varie en fonction de la dureté de l'eau, du type de dal et de sa durée de conservation : le vieux dal met environ deux fois plus de temps à cuire que le dal fraîchement récolté. La consistance du dal, qu'elle soit liquide ou épaisse, dépend de la quantité d'eau. Cuire les petits grains de moong dal entiers pendant environ 45 minutes.

Les soupes fines à base de dal fendu cuisent plus rapidement dans une cocotte minute : une petite quantité de dal cuit dans une cocotte minute en 20 à 25 minutes et les pois chiches entiers ramollissent en 30 à 40 minutes. Il est préférable de faire cuire la purée ou la sauce de dal dans une casserole car dans une cocotte minute, les grains colleront au fond et s'entasseront dans la valve vapeur.

Information utile:

*Le dal est mesuré avant trempage.

** Le temps de cuisson du dal dépend de la dureté de l'eau. Si l'eau est trop dure, le processus de cuisson ralentit, et il ne faut donc jamais ajouter de sel pendant la cuisson : c'est un minéral qui augmente la dureté de l'eau.

Les instructions de l'autocuiseur vous disent parfois de ne pas cuire les pois et les haricots dans l'autocuiseur, car lorsqu'ils sont cuits avec suffisamment d'eau, les haricots mousseront trop et obstrueront la valve de l'autocuiseur. Pour éviter de boucher la valve, assurez-vous que l'eau ne remplit pas la cocotte minute à plus de la moitié ; Pour cuisiner des grains cassés, vous devez en prendre au moins six, et pour les grains entiers, trois fois plus d'eau.

Faites cuire le dal à feu moyen-doux. Lorsque vous faites cuire le dal sous pression, assurez-vous que l’autocuiseur ne se bouche pas. Si cela se produit, retirez la cocotte minute du feu, placez-la dans l'évier sous l'eau tiède courante et faites-la progressivement passer au froid. Après quelques minutes, ouvrez lentement et légèrement la valve en faisant attention à ne pas vous brûler par la vapeur. Pour réduire la formation de mousse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre au dal. Faites cuire le dal sans pression en recouvrant la cocotte minute d'un couvercle.

La soupe Dal, qui peut être épaisse ou fine selon la recette, est généralement mijotée longtemps jusqu'à ce que les grains soient ramollis et transformés en une masse homogène.

Chaunch(herbes et épices grillées) ajoutées au dal avant de le retirer du feu, c'est ce qui lui donne son goût et son arôme uniques. Faites chauffer une petite quantité de ghee ou d'huile végétale dans une petite poêle ou une casserole, puis ajoutez les épices. Lorsqu'ils brunissent, ajoutez-les avec l'huile au dal de cuisson. Sois prudent! Couvrez immédiatement la poêle car l'huile chaude créera une petite explosion lorsqu'elle touchera le dal - une de ces surprises qui rendent la cuisine des plats védiques amusante et agréable.

Bon appétit:)

Haricots germés.

Les légumineuses sont également consommées sous forme germée. À mesure que les haricots germent, leur valeur nutritionnelle augmente considérablement. De plus, la teneur en vitamines C, E et du groupe B augmente plusieurs fois. Les protéines des haricots germés sont extrêmement bien absorbées et l'amidon qu'elles contiennent se transforme en sucre, ce qui rend les germes très savoureux. Les minéraux, les enzymes et les fibres faibles en calories présents dans les germes de soja sont extrêmement bénéfiques.

Les haricots germés doivent être consommés immédiatement après avoir atteint la taille souhaitée, lorsque leurs propriétés nutritionnelles se manifestent pleinement. Les germes peuvent être utilisés crus dans les salades, ainsi que frits dans de l'huile avec des épices ou légèrement mijotés - ils constitueront alors un délicieux petit-déjeuner, particulièrement utile en hiver.

Les haricots germés peuvent également être ajoutés aux légumes sautés, aux bouillons et aux soupes dal juste avant de servir, ou utilisés pour garnir certains plats.

Pour faire germer 1/2 tasse (100 g) de pois chiches entiers ou de moong dal, vous aurez besoin d'une tasse moyenne, d'un pot d'un litre, d'un morceau de gaze et d'un élastique épais.

Assurez-vous que les grains sont propres et entiers. Retirez les grains cassés et secs, les cailloux, les paillettes et autres débris.
Rincez soigneusement le dal. Faire tremper dans de l'eau à température ambiante pendant 8 à 12 heures ou toute la nuit. Après cela, séchez les grains gonflés et rincez-les à l'eau claire trois à quatre fois. Ne jetez pas l’eau dans laquelle les haricots ont été trempés. Bien qu'il soit jaunâtre, trouble et n'ait pas une odeur très agréable, c'est exactement ce qu'attendent vos plantes d'intérieur.
Placez les grains dans un bocal, couvrez-le de gaze et fixez-le avec un élastique. Retournez ensuite le pot et placez-le à un angle de 45° dans un bol d'eau afin que les grains puissent être correctement saturés d'humidité. Placez ensuite la boîte de haricots dans un placard frais et sombre et rincez-la à l'eau claire trois à quatre fois par jour. Les haricots germent généralement du troisième au cinquième jour.
En règle générale, les haricots germés sont prêts à être consommés lorsque les pousses atteignent une hauteur de 6 mm à 1,5 cm. Ils peuvent être servis immédiatement ou conservés au réfrigérateur sous un torchon pendant deux jours.

Aujourd'hui, nous allons préparer une soupe moong dal aux tomates. Le mung dal, également connu sous le nom de haricot mungo, est une légumineuse originaire d'Inde et constitue un réservoir de protéines et de microéléments.
La soupe s'avère très belle, savoureuse, simple et aromatique.

Ingrédients:

¾ tasse de moong dal
1 grosse ou 2 petites tomates
2,5 cuillères à soupe. ghee ou huile végétale
2,5 cuillères à soupe. jus de citron
Épices : 1 c. cumin, 0,5 c. asafoetida, 0,5 c. curcuma
1 cuillère à soupe. gingembre râpé
1 piment fort
1 cuillère à soupe. cassonade
1 cuillère à café sel
2 cuillères à soupe. persil haché
6 verres d'eau

Que faire à ce sujet ?

Nous devons préparer les ingrédients. Lavez soigneusement le moong dal. Broyer le poivre....

râper le gingembre...

et coupez la tomate en morceaux.

Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Quand ça bout, ajoutez le gingembre, le poivre, le curcuma et le moong dal. Porter à ébullition et cuire 40 minutes.

Passé ce délai, regardons notre dal. Il a bouilli, mais ne s'est pas effondré. Moong dal conserve toujours sa forme. Voilà comment il devrait être.

Il n'est pas nécessaire de le faire bouillir jusqu'à l'état pâteux, il vaut mieux qu'il reste entier.
Ajoutez ensuite le sel, les tomates hachées, le persil et la cassonade.

Les amis, si vous souhaitez que vos plats contiennent plus de bonnes qualités et vous procurent plus de bonnes émotions, ajoutez une petite quantité de sucre à mi-cuisson (même dans les plats salés). Et les plats à base de tomates nécessitent toujours du sucre ajouté, car... Le sucre améliore le goût des tomates, adoucit leur feu interne et améliore généralement leur digestion.

Nous ajoutons également du jus de citron à la soupe et continuons la cuisson.

Pendant que la soupe cuit, on fait frire les épices dans l'huile. Allumez le feu et faites chauffer le ghee. Lorsque le ghee est chaud, faites revenir le cumin jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela donnera un bon goût au dal.

Juste avant la fin de la friture, ajoutez l'asafoetida et versez le mélange dans la soupe. En même temps, soyez prudent, l'huile va éclabousser activement !

Remuez, laissez cuire 5 minutes et voilà, la soupe est prête.

Servir

Dal est le nom donné aux lentilles ou aux pois décortiqués, et le même nom vaut à la soupe qui en est préparée. Le Dal est servi comme condiment pour le plat principal ou versé sur du riz. Le Dal avec du pain peut également servir de repas seul.

Par exemple, en Inde, ils cultivent plus de 60 variétés de dal, mais en Russie, ils n'en cultivent que quelques-unes, et même celles en Inde sont considérées comme du fourrage :)).

Les quatre types de dal inclus dans les recettes de ce livre sont les plus courants et peuvent être achetés dans les épiceries asiatiques et les magasins d'aliments naturels. Vous trouverez ci-dessous une description de ces variétés.

Mung dal (haricot mungo). Les grains sont petits, jaune pâle, de forme rectangulaire. Ce dal est fabriqué à partir de haricots mungo, souvent utilisés pour la germination. Moong dal a un goût fade. Il est facilement digestible et bien absorbé par l'organisme, c'est pourquoi il est recommandé aux enfants, aux personnes âgées et aux convalescents.

Ces haricots sont cultivés en Asie centrale, où ils sont connus sous le nom de haricots mungo. Ils y sont utilisés sans coque. Les haricots mungo (haricots mungo) sont verts, petits, de 3 à 6 mm de long. La purée peut également être achetée sur les marchés russes. Nous vous recommandons d'acheter uniquement des grains mats. Pour donner au haricot mungo un aspect commercialisable, il est souvent lavé à l’eau. Le haricot mungo lavé devient brillant, mais, malheureusement, un insecte s'y installe presque instantanément. Le haricot mungo est un peu plus long à cuire que le moong dal, mais son goût ne lui est en rien inférieur, et dans certains plats il est même supérieur.

pois turcs (pois chiches), appelé kabuli channa en Inde, est une excellente source de protéines. Il est très dur, il faut donc le tremper plusieurs heures avant la cuisson. Les pois chiches bouillis sont généralement consommés séparément le matin avec un peu de gingembre râpé ou en combinaison avec d'autres plats comme l'upma ou le khichri. Les pois chiches trempés peuvent également être consommés crus. Pour ce faire, il vous suffit de le saler et de le saupoudrer de poivre noir moulu et de cumin grillé moulu. 10 pois de poivre noir trempés chaque matin constituent un tonique naturel idéal et fournissent au corps une partie importante de ses besoins quotidiens en protéines. Les pois chiches moulus produisent de la farine très largement utilisée dans la cuisine védique. Dans les recettes de ce livre, on l'appelle « farine de pois chiches ».

Si vous n'avez pas de dal, vous pouvez utiliser des pois cassés ou des lentilles, même si ceux-ci ne constitueront pas un substitut complet.

COMMENT CUISINER LE DAL

INSTRUCTIONS POUR LA CUISSON DU DAL À LA AUTOCUISEUR

Type Dal	Temps de trempage	Proportions de dal* et d'eau	Temps de cuisson** à la cocotte minute
Pois chiches entiers (pois chiches)	8 heures ou nuit	1:3,5	30-40 minutes
Moong entier et urad dal	5 heures ou nuit	1:3	20-25 minutes
Split moong et urad dal	-	1:6 (pour la soupe)	20-25 minutes
Pois cassés et chana dal	5 heures	1:6,5 (pour la soupe)	25-30 minutes

*Le dal est mesuré avant trempage.

Les instructions de l'autocuiseur vous disent parfois de ne pas cuire les pois et les haricots dans l'autocuiseur, car la cuisson avec suffisamment d'eau fait trop mousser les haricots et obstrue la valve de l'autocuiseur. Pour éviter de boucher la valve, assurez-vous que l'eau ne remplit pas la cocotte minute à plus de la moitié ; Pour cuisiner des grains cassés, vous devez en prendre au moins six, et pour les grains entiers, trois fois plus d'eau.

La soupe Dal, qui peut être épaisse ou fine selon la recette, est généralement mijotée longtemps jusqu'à ce que les grains soient ramollis et transformés en une masse homogène.

Le Chaunk (herbes et épices grillées) ajouté au dal avant de le retirer du feu est ce qui lui donne son goût et son arôme uniques. Faites chauffer une petite quantité de ghee ou d'huile végétale dans une petite poêle ou une casserole, puis ajoutez les épices. Lorsqu'ils brunissent, ajoutez-les avec l'huile au dal de cuisson. Sois prudent! Couvrez immédiatement la poêle car l'huile chaude créera une petite explosion lorsqu'elle touchera le dal - une de ces surprises qui rendent la cuisine des plats védiques amusante et agréable.

COMMENT CULTIVER DES HARICOTS

Les haricots germés peuvent également être ajoutés aux légumes sautés, aux bouillons et aux soupes dal juste avant de servir, ou utilisés pour garnir certains plats.

Pour faire germer 1/2 tasse (100 g) de pois chiches entiers ou de moong dal, vous aurez besoin d'une tasse moyenne, d'un pot d'un litre, d'un morceau de gaze et d'un élastique épais.

Assurez-vous que les grains sont propres et entiers. Retirez les grains cassés et secs, les cailloux, les paillettes et autres débris.
Rincez soigneusement le dal. Faire tremper dans de l'eau à température ambiante pendant 8 à 12 heures ou toute la nuit. Après cela, séchez les grains gonflés et rincez-les à l'eau claire trois à quatre fois. Ne jetez pas l’eau dans laquelle les haricots ont été trempés. Bien qu'il soit jaunâtre, trouble et n'ait pas une odeur très agréable, c'est exactement ce qu'attendent vos plantes d'intérieur.
Placez les grains dans un bocal, couvrez-le de gaze et fixez-le avec un élastique. Retournez ensuite le pot et placez-le à un angle de 45° dans un bol d'eau afin que les grains puissent être correctement saturés d'humidité. Placez ensuite la boîte de haricots dans un placard frais et sombre et rincez-la à l'eau claire trois à quatre fois par jour. Les haricots germent généralement du troisième au cinquième jour.
En règle générale, les haricots germés sont prêts à être consommés lorsque les pousses atteignent une hauteur de 6 mm à 1,5 cm. Ils peuvent être servis immédiatement ou conservés au réfrigérateur sous un torchon pendant deux jours.

D’innombrables variétés de légumineuses sont cultivées dans différentes régions du monde depuis plusieurs milliers d’années. Dans de nombreux pays, les légumineuses sont considérées comme un produit diététique relativement peu coûteux et précieux car elles contiennent des glucides complexes, des fibres, des protéines et divers micro-éléments. Les légumineuses se marient bien avec les céréales, les légumes et les épices, ont une texture huileuse et une subtile saveur de noisette. Les légumineuses comprennent les haricots, les pois, les lentilles et le dal (également appelé dhal dans la cuisine ayurvédique). Les légumineuses nourrissent parfaitement les sept tissus (), ce qui est particulièrement important pour les végétariens. Pour une meilleure digestion, diverses épices sont ajoutées aux légumineuses - asafoetida (également appelée hin), cumin, gingembre frais ou moulu, poivre noir, coriandre, graines de moutarde, etc. L'ajout de ces épices aide à réduire les effets secondaires tels que les ballonnements et les gaz.

La légumineuse la plus facile à digérer est la légumineuse jaune (cassée). Moong dal est le dal le plus rapide à préparer (en moyenne 20 à 30 minutes). Le moong dal jaune est un haricot mungo dal vert pelé et fendu.

Il existe plusieurs façons de préparer et d’utiliser les légumineuses :

1. Les légumineuses sont bien lavées, trempées toute la nuit, le lendemain ajoutées à l'eau bouillante, cuites à feu doux pendant 20 à 40 minutes, avec l'ajout d'épices, de ghee (Ghee), de légumes, de céréales (en particulier de riz basmati).

2. Les légumineuses sont trempées pendant plusieurs heures, puis réduites en pâte et utilisées dans la préparation de desserts, de raviolis et de crêpes.

3. Les légumineuses sont moulues en farine pour faire du pain, des pains plats et des puddings.

4. Les légumineuses sont germées et ajoutées aux salades.

Vous trouverez ci-dessous une liste des légumineuses (dals) les plus connues.:

Toor dal;
Mung Dal;
Dal mungo jaune ;
Lentilles (Lentille);
URAD dal (URAD dal);
Pois chiches (garbanzo);
Pois chiches cassés Chana Dal (Chana dal).

TUR DAL

Toor dal a une riche histoire dans la cuisine ayurvédique, son utilisation remonte à plus de 3000 ans, actuellement tournée donnée et est largement utilisé dans les traditions culinaires de toute l’Asie, de l’Afrique et de l’Amérique du Sud. Tur a donné Il a un délicieux arôme de noisette, un goût sucré légèrement astringent et se marie bien avec le riz basmati. Grâce à son énergie réchauffante tournée donnée est un produit idéal pour équilibrer Vata et Kapha, notamment avec l'ajout d'épices comme la coriandre et le cumin.

Tur a donné avant la cuisson, laisser tremper pendant 4 à 8 heures (de préférence toute la nuit), puis rincer abondamment, ajouter de l'eau (rapport 1:2), porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à tendreté pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau. Si vous utilisez des haricots non décortiqués, vous devez augmenter le temps de cuisson et, par conséquent, ajouter plus d'eau.

TUR DAL AUX ÉPINARDS

*Ingrédients*	*Effet sur les doshas*	*Quantité*	*Méthode de cuisson*
Tur a donné	B↓K↓	1 verre	Le tour a été laissé tremper toute la nuit, égoutté et rincé. Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir et laissez cuire 20 à 25 minutes. Ajouter les épinards et les épices (préalablement frites dans du ghee) et le sel. Cuire jusqu'à cuisson complète pendant 15 à 20 minutes.
Eau	B↓P↓K	2 verres
Épinards (hachés)*	VPK↓	1 verre
Ghee (Ghee)		½ cuillère à soupe. cuillères
Sel	V↓PC	½ cuillère à café
Asafoetida	V↓PK↓	¼ cuillère à café
Carvi	V↓PK↓	¼ cuillère à café
Poivre noir	V↓PC↓	1/4 cuillère à café

*Les épinards peuvent être remplacés par n'importe quel légume de saison

MONG DAL

Mung dal – les haricots verts qui constituent un aliment important et polyvalent dans la cuisine ayurvédique. Haricots moong Dal sont cultivés dans toute l’Inde depuis au moins 4 000 ans et constituent un aliment de base dans de nombreuses cultures asiatiques. Moong Dal apaisent les trois doshas - Vata, Pitta, Kapha, sont faciles à digérer et nourrissent les tissus corporels (et conviennent même aux personnes qui ont généralement du mal à digérer les légumineuses).

SOUPE MONG DAL

*Ingrédients*	*Effet sur les doshas*	*Quantité*	*Méthode de cuisson*
Moog dal (vert)	VPK=	1 verre	Faites tremper les haricots mungo dal pendant la nuit. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le cumin et les graines de moutarde, faites revenir légèrement (1-2 minutes), ajoutez le reste des épices. Ajouter le moong dal et l'eau, laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, ajouter les légumes 10 minutes avant la préparation. Une fois cuits, les haricots doivent être tendres mais conserver leur forme.
Eau	B↓P↓K	3 verres
Gingembre (sec)		¼ cuillère à café
Coriandre	VPK=	¼ cuillère à café
Carvi	V↓PK↓	¼ cuillère à café
Graines de moutarde)	V↓PK↓	¼ cuillère à café
	B↓K↓ P (si consommé en excès)	¼ cuillère à café
	V↓PK↓	¼ cuillère à café
Asafoetida	V↓PK↓	1 pincée
Sel	V↓PC	goût
Ghee (Ghee)	B↓ P↓ K (si consommé en excès)	1 cuillère à soupe. cuillère
Légumes de saison (hachés)		1 verre

Germes de soja mungo dal

Rincer moong Dal dans l'eau courante, placer sur une assiette, ajouter de l'eau pour que les haricots soient complètement recouverts et que le niveau d'eau soit plus haut de quelques centimètres. Laissez-le toute la nuit. Le lendemain, rincez 3 à 4 fois. Couvrez les haricots d'un linge humide et placez-les dans un endroit frais et sombre pendant deux à trois jours, en n'oubliant pas de les laver tous les jours. Lorsque les pousses atteignent 0,6 à 1,0 cm, vous pouvez les consommer en toute sécurité. Conservez les haricots pardonnés au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Les haricots germés éliminent les toxines (), nettoient le foie et la bile, réduisent l'acidité élevée et améliorent le métabolisme.

LENTILLES

Lentilles est une source de calcium, magnésium, phosphore, fer, soufre, vitamine A, protéines. lentilles rouges cuit plus vite et nourrit le corps sans alourdir le système digestif, nettoie le foie, réduit les réserves de graisse dans le corps, peut causer constipation. Lentilles Il contient également une grande quantité d’acide urique, son utilisation n’est donc pas recommandée pour la goutte. Grâce à ses qualités douces, légères et incroyablement nutritives - Lentilles un bon choix pour soutenir les trois doshas toute l'année. Utiliser lentilles rouges comme base pour une soupe chaude et nourrissante, ou vous pouvez le remplacer Lentilles moong dal lors de la préparation du kitchari.

LENTILLES ROUGES AUX ÉPICES

*Ingrédients*	*Effet sur les doshas*	*Quantité*	*Méthode de cuisson*
lentilles rouges		1 verre	Faites tremper les lentilles pendant 2 à 4 heures, égouttez-les et rincez-les. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les épices et faites chauffer pendant 1 à 2 minutes (jusqu'à ce que l'arôme apparaisse). Ajouter les lentilles et 2 tasses d'eau dans la casserole, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des légumes cuits à la vapeur, de la coriandre et une tranche de citron.
Eau	B↓P↓K	2 verres
Coriandre	VPK=	¼ cuillère à café
Carvi	V↓PK↓	¼ cuillère à café
		¼ cuillère à café
Sel	V↓PK	¼ cuillère à café
Ghee (Ghee)	B↓ P↓ K (si consommé en excès)	1 cuillère à café
Poivre noir	V↓PK↓	pincer

URAD DAL

URAD dal (Ourad dal) - Ce sont des petits haricots noirs. On trouve souvent URAD dal sous forme de coque (extérieurement semblable aux lentilles, seulement de couleur grisâtre-blanchâtre). URAD dal est utilisé dans la cuisine indienne depuis des milliers d'années comme ingrédient principal du plat populaire Dal Makhani. URAD dal Habituellement utilisé pour faire des soupes, mais il serait également tout à fait approprié en complément du riz. L'Oural a donné Vous pouvez également le réduire en farine et l'ajouter à la pâte. Grâce à ses propriétés nutritionnelles URAD dal particulièrement adapté à Vata.

URAD DAL AUX TOMATES ET COURGETTES

*Ingrédients*	*Effet sur les doshas*	*Quantité*	*Méthode de cuisson*
URAD dal	B↓ (avec une utilisation excessive du PC)	1 ½ tasses	Faites tremper l'urad dal pendant la nuit et rincez deux à trois fois à l'eau courante. Faites fondre 1 cuillère à soupe dans une casserole. cuillère de ghee (ghee), ajoutez le gingembre, l'ail et le piment, ajoutez l'urad dal, l'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que l'urad dal soit tendre. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau et râpez-les. Ajouter les tomates, les courgettes hachées et le reste des épices dans la poêle. Continuez à mijoter encore 10 minutes. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante. Au moment de servir, saupoudrer de coriandre hachée.
Eau	B↓P↓K	3 verres
Tomate	V↓ P K↓ (pendant le traitement thermique)	3 pièces.
Courgettes	MIC= (avec consommation excessive de B)	2 pièces.
Ghee (Ghee)	B↓ P↓ K (si consommé en excès)	2 cuillères à soupe. cuillères
Sel	V↓PK	1 cuillère à café
Poivre noir	V↓PK↓	½ cuillère à café
Asafoetida	V↓PK↓	¼ cuillère à café
(sol)	V↓PK↓	¼ cuillère à café
Gingembre (frais)	B↓ K↓ P (si consommé en excès)	1 cuillère à café
Noix de muscade	VPK=	1/8 cuillère à café
Chili	V↓PK↓	1/8 cuillère à café
Ail coupé)	V↓PK↓	1 cuillère à café
Coriandre	VPK=	1 bouquet

MONG DAL (JAUNE)

Moong Dal jaune - ceux-ci sont pelés et hachés haricots mungo dal verts entiers, qui sont plus faciles à digérer et nécessitent moins de temps de cuisson. Haricots mungo dal sont une excellente source de protéines et de fibres. Les haricots mungo dal jaunes sont un aliment de base dans de nombreux pays du monde. Le Moong Dal est combiné avec du riz basmati et diverses épices pour préparer un plat ayurvédique bien connu - Kichari.

MONG DAL JAUNE AUX LÉGUMES

*Ingrédients*	*Effet sur les doshas*	*Quantité*	*Méthode de cuisson*
Moong Dal (jaune)	VPK=	1 verre	Rincez le moong dal sous l'eau courante (3 à 4 fois), ajoutez 3 tasses d'eau et les épices dans la poêle. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les légumes verts et cuire encore 10 à 15 minutes. Ajoutez du sel.
Eau	B↓P↓K	3 verres
Gingembre (sec)	B↓ K↓ P (si consommé en excès)	½ cuillère à café
Coriandre	VPK=	1 cuillère à café
Carvi	V↓PK↓	1 cuillère à café
Mélange de légumes (épinards, choux, courgettes, carottes)		1 verre
Sel	V↓PC	Goût

KITCHARI

Le kitchari peut à juste titre être considéré comme le plat le plus important de la cuisine ayurvédique. La cuisine du Kitchari présente de nombreuses variantes selon les épices, l'huile, les légumes, les légumineuses (dal) et les céréales utilisées. Certaines recettes de Kichari peuvent être idéales pour le nettoyage, tandis que d'autres peuvent être plus bénéfiques dans le cadre d'une thérapie de rajeunissement. Certains peuvent être bons pour l’automne, tandis que d’autres sont meilleurs pour l’été. Pour ceux qui ont une constitution Kapha (Prakriti) ou un déséquilibre Kapha (Vikriti), lors de la préparation du Kichari, le riz basmati peut être remplacé par du quinoa, qui a des qualités plus légères et apporte à l'organisme des protéines, des vitamines et des minéraux complets. Et les graines de sésame (ou tahini) donnent à ce plat un délicieux goût crémeux.

*Ingrédients*	*Effet sur les doshas*	*Quantité*	*Méthode de cuisson*
Riz basmati	VPK= (avec excès de K)	1 verre	Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les épices de moutarde, de fenugrec, de fenouil et de cumin, faire revenir 1 à 2 minutes. Une fois que les graines commencent à crépiter et qu'un arôme merveilleux apparaît, ajoutez le gingembre, le curcuma, le poivre noir moulu et l'asafoetida. Ajoutez ensuite le riz basmati et le moong dal (pré-trempé pendant 2-3 heures), l'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu, après 15 minutes, ajoutez les légumes hachés et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajoutez du sel et du jus de citron. Garnir le plat fini de coriandre, de flocons de noix de coco ou de graines de sésame légèrement grillées. Vous pouvez ajouter plus d'eau si nécessaire. En règle générale, le Kichari a la consistance d’un sauté plutôt que d’une soupe en purée. Cependant, si vous avez une digestion lente, vous pouvez rendre le Kichari plus fin.
Moong dal (jaune)	VPK=	1 verre
Eau	B↓P↓K	4-5 verres
Céleri (tige)	V P↓ K↓	1 PC.
Courgettes, courgettes	VPK= (V en excès)	1 PC.
Carottes (petites)	V↓PK↓	1 PC.
Épinards (hachés)	VPK↓	½ tasse
Gingembre (frais)*	B↓ K↓ P (si consommé en excès)	1 cuillère à café
	V↓ K↓P (en cas d'utilisation excessive)	¼ cuillère à café
Graines de moutarde)**	V↓PK↓	1/8 cuillère à café
VPK	1 cuillère à soupe. cuillère

*Le gingembre frais peut être remplacé par ½ cuillère à café de gingembre sec

** Déconseillé aux personnes ayant une constitution Pitta ou des déséquilibres Pitta

***Pour la saison estivale et la constitution Pitta

****Le dessus du plat fini peut être saupoudré de graines de sésame et de coriandre pour Vata, de flocons de noix de coco et de coriandre pour Pitta et de coriandre pour Kapha.

Bien que le Kitchari traditionnel soit préparé avec du riz basmati et du moong dal, même ces ingrédients de base peuvent varier (par exemple, le moong dal peut être remplacé par du dal de l'Oural ou des lentilles, et le riz basmati par du quinoa). Selon les ingrédients, le Kichari peut être nourrissant, nettoyant, réchauffant ou rafraîchissant, et sa consistance peut être épaisse ou plus fine.

NOIX

Pois chiches (g arbanzo) – Bien connus de tous sous le nom de pois chiches, ils constituent un incontournable de la cuisine méditerranéenne et indienne depuis des milliers d’années. Comme toutes les légumineuses, les pois chiches sont une excellente source de protéines. De plus, les pois chiches contiennent de la quercétine (contribue à une circulation sanguine normale et à l'immunité), de l'acide chlorogénique (antioxydant), des vitamines A et B et des minéraux (magnésium, potassium, manganèse). Manger des pois chiches aide à renforcer le corps et aide à lutter contre la faiblesse physique.

HOUMMOUS

*Ingrédients*	*Effet sur les doshas*	*Quantité*	*Méthode de cuisson*
Pois chiches	V P↓ K↓	1 verre	Faites tremper les pois chiches toute la nuit et rincez-les à l'eau courante deux ou trois fois le matin. Versez de l'eau, ajoutez l'oignon et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes. Égouttez (mais ne jetez pas) l'eau, ajoutez le cumin, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le tahini. Battre dans un mixeur. Si vous avez besoin d'une consistance plus fine, ajoutez un peu d'eau dans laquelle les pois chiches et les oignons ont été cuits. Garnir de persil et de paprika. Le houmous préparé peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Traditionnellement servi avec du pain pita, du concombre et de la roquette.
Carvi	V↓PK↓	1 cuillère à café
Eau	B↓P↓K	4 verres
Ail	V↓PK↓	2 clous de girofle
	V↓PK↓	1 PC.
Huile d'olive	V↓P ↓K	2 cuillères à soupe. cuillères
Paprika	V↓PK↓	2 pincées
Persil (verts)	VPK= (P avec consommation excessive)	2 cuillères à soupe. cuillères
Sel	V↓PK	½ cuillère à café
Tahini	V↓PK	¼ tasse
Oignon	V↓PK↓	¼ tasse

Astuces culinaires pour cuisiner les légumineuses. Comment réduire la « musique » ?

La plupart des gens, lorsqu’ils pensent à manger des légumineuses, commencent à penser aux conséquences « musicales ». La plupart des légumineuses augmentent Vata, ce qui entraîne essentiellement une augmentation du vent dans le corps. Il existe au moins deux façons de réduire cet effet. La première consiste à introduire progressivement les légumineuses dans votre alimentation afin que le corps puisse gérer la digestion sans aucun problème. La deuxième façon est d'apprendre à cuisiner correctement les légumineuses :

Faites toujours tremper vos haricots au préalable. Le trempage démarre non seulement le processus de réhydratation, mais aide également à éliminer les composants qui entravent le processus de digestion. Après trempage, rincez les haricots deux à trois fois.
Pour préparer les légumineuses, le rapport eau/légumineuses entières est de 3:1, eau/légumineuses décortiquées est de 2:1.
Pour réduire la formation de gaz, versez de l'eau bouillante sur les haricots deux ou trois fois, puis laissez-les tremper toute la nuit.
Les légumineuses doivent être pleinement prêtes, car les légumineuses qui ne sont pas insuffisamment cuites sont moins digestes.
Faites toujours cuire les légumineuses en ajoutant - asafoetida, ajwain, cumin, coriandre, gingembre frais,...

Ajoutez du sel en fin de cuisson. Le sel empêchera les haricots de devenir mous à l’intérieur. La sauce tomate ou le vinaigre ont le même effet. Des assaisonnements tels que l'ail, l'oignon, le gingembre cru et d'autres épices peuvent être ajoutés au début de la cuisson.