“Che razza di birra è questa senza alcol?!“, - molti diranno e non lo berranno. Infatti la birra analcolica è la vera birra, non solo” adescare" dai produttori, ma presenta ancora alcune differenze. Scopriamolo.

Storia della birra analcolica

A metà del XX secolo, in Europa iniziò a essere prodotto un gran numero di automobili e il numero di incidenti stradali dovuti all'intossicazione da alcol aumentò notevolmente. Negli anni '70, i produttori di birra iniziarono a pensare: è possibile rimuovere l'alcol dalla bevanda in modo che una persona provi piacere, ma non si ubriachi.

Dopo molti anni di esperimenti venne creata una bevanda simile, che però presenta due inconvenienti che permangono ancora oggi:

• il gusto della birra analcolica differisce dalla birra normale, non in meglio, perché l'alcol conferisce una certa piccantezza alla bevanda, ma la birra analcolica non ce l'ha;
• Non è possibile eliminare completamente l'alcol dalla birra; ne rimane ancora una piccola percentuale. Certo, dal 12-15% si scende allo 0,5%, e questo si avverte, ma non scompare affatto.

Fonte: beerbrewingkit.beer

Metodi per produrre birra analcolica

Per rimuovere l'alcol dalla birra, i produttori utilizzano diverse tecnologie. Nella fase di preparazione per creare una bevanda, la fermentazione viene soppressa in due modi:

• viene utilizzato un lievito speciale che non converte il maltosio (zucchero di malto di cereali, orzo, grano, segale) in alcol, poiché vengono aggiunte sostanze chimiche speciali e il livello di zucchero aumenta;
• La fermentazione viene interrotta ad un certo punto mediante raffreddamento. Qui c'è meno intervento chimico, tuttavia, la quantità di zucchero è comunque maggiore rispetto alla birra normale.

Se la birra è già pronta, l'alcol può essere eliminato direttamente dalla birra. Anche in questo caso vengono utilizzati due metodi:

1. Metodo termico, distillazione sotto vuoto ( il processo chimico di separazione dei liquidi sotto vuoto quando il loro punto di ebollizione è inferiore a quello all'aria aperta). Le qualità gustative sono molto perse, ma in tale birra non c'è quasi alcol.
2. Metodo a membrana per rimuovere l'alcol attraverso la dialisi ( la separazione dei liquidi avviene con l'ausilio di membrane, speciali divisori che consentono il passaggio delle molecole di una sostanza, ma trattengono le macromolecole dell'alcol). Il processo è lungo e costoso, motivo per cui tale birra costa sempre più del solito.

Fonte: nbcbayarea.com

Composizione della birra normale e analcolica

La birra normale è composta da mosto di malto ( a base di orzo, frumento, segale e altri cereali), lievito di birra con l'aggiunta di luppolo, e richiede un lungo processo di fermentazione che, dopo la purificazione, dà come risultato una bevanda contenente dal 6 al 15% di alcol.

La birra analcolica è prodotta con gli stessi ingredienti, orzo, malto, luppolo, con molto zucchero e una dose molto piccola ( circa lo 0,5%) alcol. La birra analcolica può anche avere schiuma di birra.

I produttori di diversi paesi, ovviamente, utilizzano vari additivi per distinguere la loro varietà dal resto. Ad esempio, in Belgio, i tipi con l'aggiunta di bacche e frutti sono molto popolari.

La birra analcolica è dannosa? Quali benefici e danni apporta al corpo? Queste domande spesso escono dalle labbra degli appassionati della bevanda aromatica e inebriante nei momenti in cui per qualche motivo (dieta medicinale, gravidanza, guida) devono rinunciare ai nettari alcolici.

In effetti, anche la birra analcolica più elitaria contiene alcol. È vero, a piccole dosi - solo lo 0,5-1,5% di alcol etilico, che è 10 volte inferiore a quello di una bevanda normale e 2 volte inferiore a quello del kvas.

Le controversie sui benefici e sui danni della birra analcolica non si sono placate fino ad oggi. Molti amanti dell'alcol affermano che è assolutamente innocuo e in una certa misura addirittura benefico per il corpo, mentre i medici lo chiamano lo stesso prodotto dannoso del suo analogo contenente alcol. Oggi considereremo le opinioni di entrambe le parti e proveremo a scoprire quali sono i benefici e i danni della birra analcolica.

Ma prima conosciamo le tecnologie della sua produzione.

Come viene prodotta la birra analcolica

Una bibita si ottiene in due modi:

1. Riducendo la percentuale di alcol etilico in esso contenuto sopprimendo i processi di fermentazione.
2. Eliminando l'alcol tramite evaporazione o doppia filtrazione.

Nel campo della produzione della birra quest'ultimo metodo è più comune, poiché il suo utilizzo non influisce sulla struttura e sul gusto della bevanda. Si chiama metodo di dealcolazione. La birra viene prodotta utilizzando la tecnologia convenzionale e quindi i "gradi" vengono rimossi da essa. La bevanda viene riscaldata, facendo evaporare gradualmente l'alcol etilico, oppure viene filtrata due volte.

Nel primo caso, il mosto d'orzo viene trattato con lievito speciale, che riduce l'attività degli enzimi responsabili della fermentazione. Ciò impedisce allo zucchero di malto di trasformarsi in alcol. I processi di fermentazione con questo metodo sono inibiti dalle condizioni di bassa temperatura, che non possono che influenzare il gusto della bevanda: differisce leggermente dal suo analogo contenente alcol nella predominanza delle note dolci di malto.

Tuttavia, in generale, non importa come viene prodotta la birra analcolica, non è molto diversa dalla birra tradizionale: lo stesso gusto e aroma, la stessa densa schiuma. È solo che non ci sono abbastanza titoli di studio, non più del 5%.

I danni della birra analcolica o 5 motivi per smettere di berla

1. Secondo i medici, il danno della birra analcolica è che spesso diventa causa di alcolismo. Il fatto è che le persone possono bere una bevanda del genere in quantità illimitate senza sentirsi ubriache e credere seriamente che sia assolutamente innocua e non possa provocare dipendenza da alcol.
2. La birra, che non contiene alcol, influisce sui livelli ormonali dell’uomo allo stesso modo di una bevanda tradizionale. E, come sapete, i fan accaniti di "una tazza fresca e fredda" soffrono della mancanza dell'ormone maschile testosterone nel corpo, che viene sostituito dall'ormone femminile estrogeno. Di conseguenza, la “pancia da birra” cresce, le ghiandole mammarie si allargano, il bacino si espande e la potenza diminuisce.
3. Per quanto riguarda l'effetto della birra analcolica sul corpo femminile, al contrario, in esso cominciano a dominare gli ormoni maschili. Il consumo regolare della bevanda provoca la crescita di peli superflui sul viso e sul corpo, un abbassamento della voce e un eccesso di peso. L'abuso di poltiglia può persino portare alla sterilità.
4. Per aumentare la schiuma nella bevanda, molti produttori la condiscono con l'elemento chimico cobalto, che ha un effetto dannoso sul funzionamento del sistema cardiovascolare, del tratto gastrointestinale, dei reni e del fegato.
5. Il basso contenuto di alcol etilico nella bevanda non è affatto un motivo per cui le donne incinte e che allattano lo bevono. Nonostante la mancanza di gradi nella birra, contiene abbastanza altre sostanze nocive (cobalto, luppolo, malto, lievito) che possono influenzare negativamente il corpo di un bambino piccolo.

Benefit, ovvero 6 vantaggi per la birra analcolica

Il danno della birra analcolica è stato confermato, ma sono stati dimostrati anche i benefici della bevanda per il corpo umano:

1. Secondo i luminari giapponesi della scienza medica, tale bevanda inibisce la crescita e lo sviluppo delle cellule tumorali, prevenendo l'insorgenza del cancro. Questa affermazione è confermata da numerosi esperimenti ed esperimenti sugli animali.
2. La birra fornisce al corpo sostanze utili. Ad esempio, il malto d'orzo contiene vitamine del gruppo B, note per i loro effetti benefici sul cervello, sui livelli ormonali, sui processi ematopoietici, ecc.
3. Bere la bevanda a piccole dosi riduce i livelli di colesterolo nel sangue.
4. La birra analcolica contiene meno calorie della birra tradizionale.
5. La bevanda può essere consumata (con moderazione) dalle persone che guidano, così come da coloro per i quali i cocktail alcolici sono controindicati.
6. La birra che non contiene alcol non provoca postumi di una sbornia o altre sindromi spiacevoli.

La birra è una bevanda antica, dal profumo delicato, piacevolmente rinfrescante e dalla schiuma inebriante e persistente. La sua popolarità è grande. Questa bevanda schiumosa è al 3 ° posto nel mondo (dopo tè e acqua) nelle bevande. Se conservato in privato, aiuta a dissetare e ad assorbire meglio il cibo nel corpo. Con un'esposizione prolungata alla luce e a temperature molto basse o alte, può diventare torbido, acido e semplicemente perdere il suo gusto gradevole.

La "birra sobria" è una bevanda che non contiene praticamente alcol e ricorda la birra nel suo gusto.

Questa bevanda è popolare tra coloro a cui è vietato bere birra normale, così come tra coloro che vogliono liberarsi dalla dipendenza dalla birra. Motivi per vietare il consumo di birra alcolica: malattie del fegato e dei reni; trattamento dell'alcolismo; fatica; problemi con gli ormoni e altri.

La produzione di birra analcolica in molti paesi iniziò negli anni 1968-1970, a causa del rapido sviluppo dell'industria automobilistica e dell'aumento del numero di automobili sulle strade, a seguito dei quali gli incidenti in stato di ebbrezza divennero più frequenti.

Per quanto riguarda il processo di produzione delle bevande, viene prodotta birra analcolica molto più lungo e difficile del solito. Pertanto il suo prezzo è molto più alto. Prima di essere messa in vendita, la bevanda schiumosa subisce un processo di filtrazione o evaporazione dell'alcol. Il procedimento e il metodo di preparazione della birra analcolica influiscono indubbiamente sul suo gusto (nel gusto si avvertono note dolci).

Birra alcolica

La birra è la più antica bevanda a bassa gradazione alcolica, conosciuta fin dalla Nuova Età della Pietra. Alcuni scienziati ritengono che i cereali e le colture di grano abbiano iniziato a essere coltivati ​​appositamente per la produzione di birra e non per il pane. Le ricette della birra venivano tramandate oralmente.

In Armenia la birra veniva prodotta con l'orzo.

Nell'Impero Romano la birra non era particolarmente apprezzata (era considerata la bevanda dei poveri); si preferiva il vino. Nell'antico impero cinese, la birra veniva prodotta con chicchi di riso e frutti germogliati. Per quanto riguarda le tribù antiche, come i gallici e i germanici, bevevano anche birra. La birra veniva prodotta con segale, porridge di grano, avena e orzo.

Nel Medioevo la birra cominciò a essere prodotta nei monasteri europei. I monaci modernizzarono la tecnologia per preparare la bevanda, utilizzando il luppolo come base per la preparazione della birra.

L'ubicazione dei birrifici è stata influenzata dalle condizioni climatiche e meteorologiche, perché dove il clima non consentiva la coltivazione dell'uva, non c'erano ostacoli all'ubicazione dei birrifici. C'era concorrenza tra i produttori di vino e birra, dove vinsero i produttori di vino, quindi la birra iniziò a essere prodotta nelle regioni settentrionali (lì non veniva coltivata quasi nessuna uva).

Con il passare dei decenni, i miglioramenti nelle tecniche e nella tecnologia della produzione della birra hanno portato allo spostamento dei venditori privati ​​e dei produttori della bevanda.

Composto

Sia la birra alcolica che quella analcolica contengono vitamine del gruppo B, ferro e alcuni minerali.

La caratteristica principale della birra analcolica è la sua bassa gradazione alcolica ( 0,6% ). La composizione di tale bevanda comprende: acqua purificata (92-95%), malto, luppolo e melassa, carbonio (4,0 - 6,0 per 100 g).

Il contenuto calorico è 32-25 kcal.

A differenza della birra analcolica, la composizione della birra normale comprende: alcol etilico (2 - 7%), carbonio (7-10%), anidride carbonica (0,46-1,5%), luppolo, orzo, acqua. Il contenuto calorico è 41-49 kcal.

Beneficio

La birra senza alcol contiene molti microelementi e vitamine. Se la birra è di alta qualità, senza l'aggiunta di sostanze chimiche, contiene vitamine del gruppo B, che hanno un effetto benefico sullo stato psicologico e sull'umore, sul metabolismo, sugli organi visivi, sul fegato, sulla protezione della pelle, ecc. i capelli.

Gli scienziati giapponesi hanno dimostrato che una bevanda così schiumosa riduce il rischio di cancro. È vero, gli esperimenti non sono stati condotti sulle persone, ma sui topi.

Proprio come la birra analcolica, la birra alcolica è ricca di vitamine del gruppo B. Ma a differenza della birra analcolica, la birra normale contiene selenio (necessario per la ghiandola tiroidea, per mantenere l'immunità), acido nicotinico (ha un effetto benefico sul sistema nervoso, ha un effetto benefico sul funzionamento del cuore, ecc.).

La birra aiuta a fermare la crescita dei batteri e a ringiovanire le cellule dei vasi sanguigni.

Danno

Nonostante il basso contenuto alcolico della birra analcolica, può verificarsi dipendenza da alcol. E ciò avviene a causa del consumo eccessivo della bevanda, perché molte persone pensano che questa birra sia innocua. Ma non è vero!

Mentre la birra normale migliora la funzione cardiaca, la birra analcolica ha un effetto negativo sul cuore, ispessendone le pareti. Per una normale quantità di schiuma, a tale birra viene aggiunto cobalto, che si accumula nei muscoli cardiaci e provoca lo sviluppo di insufficienza cardiaca.

Per quanto riguarda la birra normale, alcuni scienziati hanno suggerito che sia la prima droga legale. I medici (narcologi) dicono che questo farmaco è il più aggressivo e l'alcolismo della birra è particolarmente crudele. Bere grandi quantità della bevanda porta all’obesità sia negli uomini che nelle donne, portando a molte malattie.

Vantaggi della birra analcolica- una bevanda contenente dallo 0,02 all'1-1,5% di alcol etilico e generosamente satura di vari tipi di aromi, additivi aromatizzanti, agenti schiumogeni e conservanti - più che condizionale.

I benefici e i danni della birra analcolica

La storia giapponese sull'aumento della resistenza antitumorale del corpo nei topi da laboratorio che bevono esclusivamente birra analcolica richiede ancora una seria conferma. E anche se gli scienziati del Paese del Sol Levante risultassero avere ragione, sarebbe molto più opportuno isolare il composto chimico corrispondente e preparare un farmaco efficace basato su di esso.

I danni della birra analcolica– da un lato, il contenuto alcolico di queste bevande può essere decine di volte inferiore a quello della birra normale. Pertanto, da questo punto di vista, un'opzione condizionatamente analcolica può causare significativamente meno danni al nostro corpo. Tuttavia, in questo caso non stiamo parlando della completa assenza degli effetti negativi dell'etanolo.

D'altronde, ad eccezione della quantità di alcol, la bevanda che ci interessa contiene gli stessi componenti della birra vera e propria; parliamo di luppolo, zucchero d’orzo, anidride carbonica, ecc. Di conseguenza, se ci sono controindicazioni mediche associate a tutti questi prodotti e sostanze, bere una bevanda così pubblicizzata non sarà la soluzione al problema.

E infine, non dovremmo dimenticare quegli additivi chimici molto innocui, il cui contenuto nella birra morbida è molto più elevato rispetto alle bevande classiche. Cioè, in cambio dell'aumento del livello di etanolo, che è abbastanza accettabile a dosi ragionevoli, gli aderenti all'“opzione zero” trattano il loro corpo con sostanze che gli sono completamente estranee e allo stesso tempo molto più tossiche.

1. Il danno della birra analcolica per gli uomini

   Indipendentemente dal fattore alcolico, la partecipazione regolare al consumo di schiuma può prima o poi avere un effetto spiacevole sui rappresentanti del sesso più forte. Il risultato di eccessive libagioni di birra, in questo caso, è una diminuzione del livello dell'ormone maschile nel corpo: il testosterone e la sua sostituzione con una varietà vegetale di ormoni femminili ottenuti attraverso la bevanda: gli estrogeni. Il risultato di tali cambiamenti, di regola, è l'espansione del bacino, l'ispessimento dello strato di grasso, l'aumento del volume del seno e la comparsa di note alte nella voce.

   È curioso che nei corpi delle donne amanti della birra si verifichino processi completamente opposti. Di conseguenza, si osserva una diminuzione del timbro della voce e la comparsa di baffi da birra.

2. Antibiotici e birra analcolica

   L'etanolo è anche etanolo in Africa. Anche una piccola dose di composti etilici può indebolire o distorcere gli effetti degli antibiotici sul corpo umano.

3. La birra analcolica fa male al fegato?

   Giudica tu stesso. Il nostro fegato è un filtro naturale che, a costo di distruggere le proprie cellule, protegge il nostro organismo non solo dall'eccesso di alcol etilico, ma anche da altre sostanze tossiche. E gli farai piovere sopra un flusso di sostanze chimiche e lo tratterai persino con etanolo come spuntino. La conclusione suggerisce se stessa. Non per niente i medici non incoraggiano il consumo di bevande analcoliche per le malattie del fegato; per esempio: con l'epatite.

Birra analcolica per alcune altre malattie

Birra analcolica per pancreatite. In questo caso, la risposta sembrerà ancora più categorica. Perché anche la minima quantità di alcol può causare irritazione al pancreas danneggiato.

Per la prostatite anche il consumo simbolico di alcol è altamente indesiderabile. Soprattutto se il trattamento della malattia prevede l'assunzione di antibiotici.

Per le emorroidi Bere la suddetta bevanda può anche causare complicazioni. La ragione di ciò è l'effetto negativo dell'etanolo sulla mucosa anale, aggravato dall'aumento della quantità di anidride carbonica.

Per la birra per il diabete Anche le bevande analcoliche sono piuttosto rischiose. Dopotutto, ridurre la gradazione alcolica della bevanda non influisce in alcun modo sulla presenza di zucchero d'orzo - maltosio.

Per l'epilessia Non è desiderabile bere birra analcolica. Ciò è dovuto alle proprietà diuretiche della bevanda. Uno stress eccessivo sui reni può portare ad un aumento della pressione sanguigna e quindi ad aumentare la probabilità di un attacco.

Per la gotta I medici vietano categoricamente le bevande analcoliche alla birra. Le sostanze in essi contenute vengono trasformate dall'organismo in acido urico, che è estremamente dannoso per le articolazioni malate.

Per la gastrite la birra “zero” è incondizionatamente esclusa. Questa volta si tratta della presenza di sottoprodotti della fermentazione che, con il possibile supporto dell'etanolo, irritano le pareti dello sfortunato stomaco.

Per la cistite I medici consigliano di limitare il consumo. Le proprietà diuretiche della bevanda, in questo caso, potrebbero portare qualche beneficio, ma sarà vanificato dall'effetto irritante che tale liquido ha sulla vescica infiammata. Se si tratta di curare la malattia con antibiotici, in questo caso non c’è assolutamente spazio per discutere.

Vaccinazione contro la rabbia. Se credi ai produttori occidentali di vaccini contro la rabbia, i prodotti medici che offrono non hanno controindicazioni per bere birra analcolica o normale.

Birra analcolica e antidepressivi

Durante l'assunzione di antidepressivi, l'uso di un prodotto a base di birra condizionatamente dealcolizzato è completamente escluso o fortemente scoraggiato.

Il primo caso riguarda i farmaci della categoria IMAO (inibitori delle monoaminossidasi). La sostanza proteica contenuta nella birra morbida: la tiramina, in combinazione con il gruppo di farmaci menzionato, può portare ad un forte aumento incontrollato della pressione sanguigna.

Nel caso di altre categorie di antidepressivi, anche una dose convenzionale di alcol etilico può contribuire a disturbi della coordinazione, sonnolenza e aumento dello stress cardiaco. Va notato che la manifestazione di tali effetti collaterali dipende dalle proprietà individuali di ogni singolo organismo. Di conseguenza, dopo tutto, è meglio non sperimentare.

La birra analcolica fa ingrassare?

La bevanda in sé, a meno che non si tratti dei suddetti cambiamenti ormonali negli uomini, non fa ingrassare. Inoltre, a causa della bassa gradazione alcolica, il suo contenuto calorico è di circa 30 kcal per 100 ml (mentre il valore energetico di 100 ml di schiuma normale è di circa 60 kcal). Tuttavia, il punto è che il problema dell'eccesso di peso tra i bevitori di birra non risiede tanto nella bevanda stessa, ma nei tradizionali snack alla birra oscenamente ipercalorici: patatine, cracker, carne affumicata, ecc.

Cioè, teoricamente, il prodotto che ci interessa può essere consumato anche durante la dieta. Ma, allo stesso tempo, devi essere mentalmente preparato a resistere a un appetito eccessivamente sviluppato.

È possibile codificare la birra analcolica?

Secondo gli esperti, qualsiasi bevanda a basso contenuto alcolico è dannosa.

Da un lato, bere una o due bottiglie di birra analcolica, che non è associata a conseguenze negative, può creare l'illusione di permissività in una persona dipendente.

D'altra parte, l'etanolo contenuto nella bevanda è spesso sufficiente a far cedere i freni di chi soffre di dipendenza da alcol. La combinazione di questi fattori porta spesso al passaggio alla birra normale, con tutte le conseguenze negative possibili con la codifica.

Un conducente può bere birra analcolica?

La bevanda a cui siamo interessati è stata creata, prima di tutto, per le persone che vogliono unire gli incontri con la birra alla guida di un'auto. Ma anche in questo caso l’equivoco legato alla birra viene meno.

Prima di tutto, non dovresti metterti al volante prima di 10 minuti dopo aver svuotato un contenitore da mezzo litro di finta bibita. Inoltre, l'odore pronunciato di una bevanda appena consumata può aggravare notevolmente una situazione già ambigua.

Se ti capita di spendere 2 litri, per gli stessi motivi non dovresti pensare di guidare per la prossima mezz’ora.

Inoltre, c'è un altro momento piccante. Quando si beve “nulevka” in compagnia di amici, e anche con un classico spuntino alla birra, può funzionare una sorta di effetto placebo.

Cioè, nel giro di diverse decine di minuti, possono comparire segni di lieve intossicazione: ritardo nel linguaggio, afflusso di sangue sulla pelle, piccoli problemi di coordinazione, ecc. E se in questa situazione ti capita di incontrare un ispettore del traffico eccessivamente vigile , poi inizierai a rispondere in termini molto osceni ai produttori di birra “sicura”.