Jenis kacang-kacangan, nilai gizinya, kandungan kalorinya, kandungan proteinnya... Ini dan banyak pertanyaan lainnya dibahas dalam artikel untuk mereka yang, karena alasan tertentu, telah menolak atau mengurangi produk daging dalam makanan mereka dan berusaha untuk membangunnya pola makan yang benar dan seimbang. Kandungan protein dalam kacang-kacangan - mana yang lebih banyak? Kontraindikasi dan jumlah konsumsi yang diperbolehkan. Bonusnya: resep masakan kacang-kacangan yang sederhana dan enak.

Tren konsumsi makanan sehat saat ini mencakup kelompok kacang-kacangan dan makanan turunannya. Mereka bervariasi dan merupakan sumber protein yang penting, murah dan menghasilkan ratusan resep lezat.

Daftar produk kacang-kacangan:

• kacang adzuki;
• kacang hitam;
• berbagai jenis kacang polong;
• cannellini;
• kacang-kacangan;
• kacang merah dan putih;
• kacang tanah dan asam;
• lupin;
• kedelai dan banyak tanaman lain yang tersedia.

Beberapa jenis kacang-kacangan juga dianggap kacang-kacangan.

Khasiat dan manfaat kacang-kacangan

Mengapa dan bagaimana mereka begitu baik? Kacang-kacangan dan polong-polongan tidak hanya kaya akan protein yang dibutuhkan seseorang setiap hari (dan tidak hanya diperoleh dari daging), tetapi juga serat tumbuhan, vitamin B, zat besi, asam folat, kalsium, kalium, fosfor, seng. Kebanyakan kacang-kacangan juga rendah lemak.

Kacang memiliki nutrisi yang mirip dengan daging, tetapi dengan kadar zat besi yang lebih rendah dan tanpa kolesterol. Hal ini menjadikannya pilihan yang sangat baik bagi para vegan dan vegetarian, serta orang-orang yang untuk sementara waktu menolak makanan hewani - misalnya, saat berpuasa, atau untuk membersihkan tubuh demi kesehatan, sesuai resep medis.

Komposisi dan penelitian ilmiah

Seperti yang Anda ketahui, serat sangat baik untuk pencernaan dan fungsi usus normal. Hanya 1 cangkir kacang hitam berprotein tinggi menyediakan 15 gram serat, yaitu sekitar setengah dari jumlah harian yang disarankan. Jumlah yang sama mengandung lebih dari 20% nilai harian asam folat, molibdenum, mangan, besi, fosfor, tembaga, magnesium, dan kalium. Kandungan kalori dalam satu porsi berkisar antara 200 hingga 230 kkal, namun menjamin rasa kenyang lebih lama dibandingkan hidangan lainnya.

Karena kandungan protein pada kacang-kacangan, mereka rendah kalori, namun kaya nutrisi, memuaskan rasa lapar dengan baik dan memberikan rasa kenyang bahkan saat sedang diet. Mereka ideal untuk penderita diabetes karena tidak meningkatkan kadar gula darah. Tubuh menggunakan karbohidrat kompleks dari kacang-kacangan secara perlahan seiring berjalannya waktu, memberikan nutrisi berkelanjutan pada otot dan sistem saraf. Meningkatkan porsi kacang-kacangan dalam makanan akan membantu menurunkan gula, tekanan darah, menghilangkan takikardia, dan berfungsi sebagai pencegahan penyakit jantung dan diabetes lainnya.

Menurut berbagai data dari penelitian modern, kacang-kacangan mungkin bermanfaat dalam mencegah kerusakan oksidatif pada sel dan penuaan dini. Konsumsi serat dan nutrisi yang berasal dari tumbuhan secara sistematis akan bermanfaat bagi sistem pencernaan dan membantu mencegah berkembangnya berbagai tumor di saluran pencernaan.

Bagaimana cara memasak dan makan?

Kacang-kacangan dapat ditambahkan ke hidangan apa pun, untuk sarapan, makan siang, atau makan malam. Setelah matang, dimakan panas atau dingin, dan beberapa jenis kacang-kacangan mudah dimakan mentah.Untuk membuat makanan Anda enak dan sehat, tambahkan kacang rebus atau kalengan ke dalam saus dan saus, sup, salad, sandwich, pasta, dan makanan pendamping lainnya. cucian piring. Kacang kering dan lentil, yang banyak digunakan di negara-negara Asia, dipelajari secara khusus oleh para ilmuwan dari Jepang dan China. Ternyata zat bermanfaat dari produk makanan kering tersebut tidak hilang meski disimpan dalam jangka waktu lama.

Beberapa orang merasa terganggu dengan pembentukan gas yang berlebihan saat makan kacang-kacangan. Kami baru saja menulis artikel tentang... Dan, untuk menghindari akibat tidak menyenangkan yang disebabkan oleh makanan ini, selalu rendam kacang kering selama beberapa jam, dan tambahkan juga ke dalam makanan Anda secara sistematis, tetapi sedikit demi sedikit. Ini akan memberikan kesempatan bagi tubuh untuk terbiasa dengan makanan tertentu dan mencernanya dengan benar. Kunyah makanan padat apa pun dengan baik, hingga berubah menjadi “bubur”. Dengan memadukan kacang-kacangan dengan bumbu seperti jahe dan kari, Anda dapat terhindar dari perut kembung. Jika Anda tidak tahu cara memasak kacang yang enak atau harus mulai dari mana, gunakan resep sederhana kami.

Resep masakan kacang

Bahan-bahan berikut akan diperlukan:

• 150 gram kacang merah;
• setengah bawang bombay;
• beberapa siung bawang putih;
• 2 sdm. sendok makan minyak sayur alami yang tidak dimurnikan;
• setengah sendok teh jinten bubuk dan jumlah garam yang sama;
• seperempat sendok teh oregano kering.

Itu mudah:

Rendam kacang dalam air minimal 5 jam jika sudah dikeringkan. Jika kacang masih segar, haluskan hingga merata dengan garpu atau haluskan dengan blender. Potong bawang merah dan bawang putih. Panaskan minyak dalam wadah yang sesuai dengan api sedang, tambahkan bawang bombay dan goreng selama 1 - 2 menit. Selanjutnya, campur bawang putih dan jintan, tambahkan bawang bombay dan panaskan selama 30 detik. Tambahkan pure kacang dan beberapa sendok makan air ke dalam campuran (tergantung seberapa banyak jus yang ada di dalamnya pada awalnya). Saat kacang mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan tambahkan garam dan oregano. Didihkan selama 10 menit, tanpa tutup.

Meringkaskan

Segala sesuatu yang termasuk dalam kacang-kacangan tidak hanya kaya akan zat-zat penting, tetapi juga membantu:

1. Menurunkan kolesterol;
2. Mengatur kadar glukosa bagi penderita diabetes;
3. Mencegah kanker;
4. Mengurangi tekanan darah;
5. Meningkatkan fungsi usus besar;
6. Mengobati sembelit dan masalah pencernaan lainnya.

Wanita yang rutin mengonsumsi kacang-kacangan memiliki kemungkinan lebih kecil terkena kanker payudara dibandingkan wanita lain. Beberapa varietas, seperti kedelai, kaya akan senyawa anti inflamasi yang disebut saponin. Namun, harus diingat bahwa perlakuan panas yang berlebihan akan merusak beberapa senyawa bermanfaat. Orang-orang tertentu alergi terhadap berbagai jenis kacang-kacangan. Oleh karena itu, sebelum mengonsumsi makanan siap saji dari supermarket, sebaiknya baca semua label dengan cermat. Selain produk kacang-kacangan, kita juga mengenal minuman yang berbahan dasar kacang-kacangan, seperti -

Manfaat dan bahaya kacang-kacangan silih berganti dibuktikan oleh para ahli, namun belum ada yang mencapai konsensus. Namun, popularitas kacang-kacangan semakin meningkat seiring dengan kegemaran akan nutrisi dan kebugaran yang tepat. Di rak-rak toko, Anda tidak hanya dapat menemukan kacang polong dan buncis yang sudah lama dikenal, tetapi juga buncis dan kacang hijau yang belum diketahui.

Apa rahasia meningkatnya popularitas dan apakah kacang-kacangan benar-benar berbahaya bagi tubuh, akan kami ceritakan lebih detail.

Sejarah asal usul kacang-kacangan

Kacang-kacangan sebagai salah satu tanaman tanaman sudah dikenal sejak zaman dahulu. Diyakini bahwa mereka muncul di Mediterania. Kacang polong telah dikenal sejak Zaman Batu, dan kacang lentil digunakan secara aktif pada zaman kuno.

Di Mesir Kuno, Yunani Kuno, dan Roma Kuno, kacang-kacangan dianggap sebagai tanaman suci, dan karenanya digunakan dalam upacara keagamaan. Kacang juga ditemukan di makam Mesir.

Budaya ini digunakan dalam masakan Rusia kuno. Dipercaya bahwa kacang-kacangan muncul di Rus sejak masa pemerintahan Yaroslav the Wise.

Legenda lain mengatakan bahwa Charlemagne membawa mereka ke Eropa. Biji-bijian tersebut ditemukan selama penggalian arkeologi di negara-negara Dunia Baru.

Daftar kacang-kacangan

Kacang-kacangan disebut juga kacang-kacangan. Ini termasuk lebih dari 20 ribu spesies tumbuhan. Mereka secara kondisional dibagi menjadi 3 kelompok:

• buah;
• dekoratif;
• memberi makan

Tanaman buah-buahan yang dikonsumsi sebagai makanan:

• kacang-kacangan;
• kacang polong;
• kacang polong;
• kedelai (biji kedelai disebut kedelai);
• buncis (“buncis”);
• kacang.

Tanaman hias dan hijauan antara lain:

• akasia;
• mimosa;
• alfalfa;
• wisteria;
• penyesalan kambing;
• semanggi manis;
• kacang manis, dll.

Khasiat kacang-kacangan yang bermanfaat

Kacang-kacangan menonjol di antara produk lainnya karena mengandung banyak protein nabati - sekitar 25% per 100 g Tanpa kacang-kacangan, sulit untuk menciptakan pola makan yang lengkap dan sehat. Tidak selalu mungkin mendapatkan protein yang dibutuhkan tubuh dari produk daging! Oleh karena itu, bagi vegetarian, kacang-kacangan sangat diperlukan.

Selain protein, kacang-kacangan mengandung karbohidrat kompleks yang lebih sehat dibandingkan karbohidrat “cepat”, serta sedikit lemak.

Kacang-kacangan mengandung banyak zat bermanfaat yang memiliki efek menguntungkan pada semua sistem organ.

1. Banyak mineral - kalium, magnesium, fosfor, zat besi - bertanggung jawab atas fungsi jantung, kondisi jaringan tulang tubuh, berpartisipasi dalam proses pernapasan, dll.
2. Asam Omega-3 dan Omega-6, yang bermanfaat bagi banyak sistem tubuh, tetapi hanya berasal dari luar.
3. Antioksidan, sangat diperlukan untuk pencegahan penyakit kardiovaskular bahkan kanker. Mereka juga memiliki kemampuan untuk memperlambat penuaan.
4. Vitamin A dan B bermanfaat bagi sistem saraf dan penting untuk kesehatan rambut.
5. Bagi wanita, manfaat kacang-kacangan sangat besar karena kandungan asam folat yang diperlukan untuk kesehatan reproduksi wanita.
6. Serat, khasiat utamanya adalah meningkatkan fungsi usus.

Kacang polong

Salah satu sereal paling bergizi. Ini hipoalergenik, jadi hidangan kacang polong tidak akan membahayakan mereka yang menderita alergi makanan.

Kacang polong kaya akan potasium, yang bermanfaat untuk sistem kardiovaskular.

kacang polong

– pemimpin dalam kandungan antioksidan di antara kacang-kacangan. Ini mengandung banyak serat, potasium, vitamin K dan karoten, yang meningkatkan khasiat makanan yang bermanfaat. Karena kandungan asam askorbatnya, kacang-kacangan dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh jika dikonsumsi secara rutin.

kacang-kacangan

Lentil mengandung protein paling banyak - hingga 35%, dengan kandungan lemak dan karbohidrat yang rendah.

Selain mineral tersebut, ada mangan dan tembaga. Satu porsi lentil mengandung kebutuhan zat besi harian: produk ini berguna untuk anemia.

Lentil tersedia dalam warna merah, coklat dan hijau. Tergantung pada jenisnya, rasa dan waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkannya, tetapi bukan khasiatnya yang berubah.

Kacang kedelai

Kedelai mengandung banyak protein, yang strukturnya mirip dengan protein hewani. Oleh karena itu, kedelai merupakan bahan penting dalam pola makan vegetarian. Produk susu dan daging dibuat darinya.

Buncis

Digunakan dalam resep vegetarian dan India. Namun, jarang ditemukan di rak-rak toko kelontong, karena belum semua orang menghargai khasiatnya yang bermanfaat.

Buncis mengandung seng, besi, magnesium, mangan. Kalsium dan fosfor dalam komposisinya memperkuat jaringan tulang. Mengandung asam amino esensial - lisin - yang membantu menyerap kalsium, dan ketidakhadirannya mengurangi kinerja tubuh secara keseluruhan.

Hancurkan

– sereal hijau dengan rasa pedas. Ini dibedakan oleh sejumlah sifat yang tidak biasa pada kacang. Pertama, tidak menyebabkan kembung. Kedua, memasaknya relatif cepat - 45-50 menit.

Manfaat kacang-kacangan untuk menurunkan berat badan

Kacang tidak bisa disebut sebagai produk makanan, tetapi tanpa kacang mustahil membayangkan pola makan yang seimbang dan sehat.

Dengan bantuan kacang-kacangan, mudah untuk mencapai asupan protein harian yang dibutuhkan. Tetapi pada saat yang sama, kita harus ingat tentang karbohidrat dalam jumlah besar, konsumsi berlebihan hanya akan merugikan mereka yang sedang menurunkan berat badan. Yang terbaik adalah menambahkannya ke dalam makanan Anda saat makan siang atau saat makan malam lebih awal, karena membutuhkan waktu hingga 4 jam untuk diserap.

Apakah mungkin makan kacang-kacangan selama kehamilan dan menyusui?

Selama kehamilan, kacang-kacangan tidak hanya memungkinkan, tetapi juga diperlukan, karena merupakan sumber banyak nutrisi yang bermanfaat bagi perkembangan janin. Anda bisa memakannya dalam jumlah yang biasa dikonsumsi wanita sebelum hamil: tidak ada salahnya.

Setelah bayi lahir saat disusui, kacang-kacangan secara bertahap dimasukkan ke dalam makanannya, mengamati reaksinya. Beberapa ibu mencatat bahwa kacang-kacangan menyebabkan kolik dan kembung pada bayi. Pada saat yang sama, sekelompok besar wanita tidak memperhatikan adanya hubungan antara pola makan kacang-kacangan dan kondisi anak.

Pada usia berapa kacang-kacangan dapat diberikan kepada seorang anak?

Terlepas dari khasiat kacang-kacangan yang bermanfaat, Anda tidak bisa langsung memberikannya kepada anak Anda. Produk tersebut dimasukkan ke dalam makanan anak secara bertahap agar tidak membahayakan tubuh anak. Ini secara kondisional dibagi menjadi 3 tahap. Sebelum makan, Anda harus berkonsultasi dengan dokter anak Anda, yang akan memberi tahu Anda apakah bayi Anda siap untuk makanan baru.

1. Dari 8 hingga 9 bulan, parutan dan kacang hijau dapat diberikan dengan menambahkannya ke dalam pure atau sup.
2. Setelah 2 tahun, Anda bisa menambahkan kacang matang: dalam jumlah kecil dan digiling. Tambahkan ke menu mingguan tidak lebih dari 2 kali.
3. Porsi makanan lengkap dari produk kacang-kacangan, bukan hanya puree, dapat diberikan mulai usia 3 tahun. Usia ini memungkinkan penggunaan kacang-kacangan kalengan. Penyajiannya tidak boleh lebih dari 100 g, agar buncisnya bermanfaat bagi anak.

Kekhasan mengkonsumsi kacang-kacangan untuk penyakit tertentu

Keraguan terhadap manfaat kacang-kacangan bagi tubuh manusia disebabkan karena menyebabkan rasa berat pada tubuh, dan pada beberapa penyakit dilarang penggunaannya karena dapat membahayakan kesehatan. Hampir semua produk memiliki batasan seperti itu.

Untuk penyakit maag

Perhatian! Kacang harus dimakan dengan hati-hati jika Anda memiliki masalah dengan saluran pencernaan, karena dapat memperburuk keadaan.

Pola makan penderita maag tergantung pada jenis penyakitnya, tergantung penurunan atau peningkatan aktivitas sekretori. Dalam kasus pertama, kacang-kacangan tidak diperbolehkan meskipun kondisinya membaik. Dalam kasus kedua, beberapa sumber mengizinkan penggunaan kacang dalam jumlah kecil. Bagaimanapun, Anda harus menghubungi dokter Anda untuk mendapatkan rekomendasi.

Untuk pankreatitis

Eksaserbasi pankreatitis dapat diatasi dengan berpuasa selama 3 sampai 4 hari. Oleh karena itu, tidak perlu membicarakan penggunaan produk apapun. Kemudian pasien diberi resep diet ketat, di mana konsumsi kacang-kacangan juga dilarang keras.

Ketika remisi stabil terjadi, mereka diperbolehkan makan kacang polong dan kacang hijau dalam bentuk sup dan bubur. Tidak semua ahli setuju dengan pengurangan nutrisi ini. Untuk menghindari kemungkinan bahaya, ada baiknya berkonsultasi terlebih dahulu dengan dokter.

Untuk diabetes

Khasiat kacang-kacangan pada diabetes melitus telah terbukti: memiliki indeks glikemik yang rendah, sehingga mudah dimakan bahkan dianjurkan untuk penyakit ini. Sebuah penelitian dilakukan yang menegaskan manfaat kacang-kacangan: dengan konsumsi teratur, kadar gula darah menjadi normal.

Untuk asam urat

Anda sebaiknya tidak makan kacang-kacangan jika Anda menderita asam urat. Bahkan satu porsi pun bisa memperburuk penyakit.

Larangan tersebut dikaitkan dengan esensi penyakit - gangguan metabolisme protein, yang menyebabkan asam urat tidak dikeluarkan dari tubuh dan disimpan di persendian: kacang-kacangan mengandung banyak purin, yang mengakibatkan pemecahannya. terbentuk.

Norma konsumsi kacang-kacangan

Meskipun kacang-kacangan memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, kacang-kacangan harus dikonsumsi dalam jumlah sedang. Jumlahnya bervariasi tergantung pada sumbernya. Salah satu lembaga nutrisi menetapkan bahwa Anda perlu makan 15 - 20 kg kacang-kacangan per tahun.

Sumber lain menyebutkan bahwa normanya adalah 10% dari seluruh makanan yang dikonsumsi.

Cara memasak kacang polong yang benar

Kacang hijau dan kacang hijau bisa dimakan mentah. Untuk produk lain, diperlukan perlakuan panas.

Perhatian! Kacang mentah mengandung zat beracun yang hilang setelah dimasak.

Pertanyaan tentang manfaat dan bahaya kacang-kacangan bagi tubuh hilang sama sekali jika diolah dengan benar. Pada saat yang sama, semua properti yang berguna dipertahankan. Tanaman polong-polongan direndam terlebih dahulu sebelum dimasak. Mereka melakukan ini dengan 2 cara:

1. Isi dengan air dingin dan diamkan selama beberapa jam.
2. Rebus selama beberapa menit, lalu tiriskan airnya, dan baru mulai memasak.

Air diambil dengan perbandingan 1 banding 3: 300 ml air per 100 g sereal.

Saran mengenai pertanyaan berapa lama menyimpan sereal dalam air dingin bervariasi. Ada yang bilang 20 - 30 menit sudah cukup, ada pula yang menyarankan untuk membiarkan sereal direndam semalaman.

Berkat perendaman awal, sereal lebih cepat matang. Prosedur ini memungkinkan Anda untuk mengurangi konsekuensi yang tidak menyenangkan - kembung dan perut kembung, dan manfaat hidangan ini hanya meningkat.

Perhatian! Kacang harus dikombinasikan dengan produk protein lainnya, karena meskipun memiliki semua khasiat yang bermanfaat, kacang-kacangan kekurangan asam amino esensial triptofan dan metionin.

Banyak orang mengeluhkan rasa berat di perut. Anda dapat menghindarinya dengan cara berikut:

1. Seduh lebih lama dan masak sereal lebih lama.
2. Jangan gunakan panci bertekanan tinggi.
3. Jangan mengkonsumsi dalam jumlah banyak sekaligus, tingkatkan porsinya sedikit demi sedikit.
4. Jangan makan dengan roti dan kentang, daging dan sosis: makanan ini hanya akan menambah beban pada perut.

Bahaya kacang-kacangan dan kontraindikasi untuk dikonsumsi

Bahaya kacang-kacangan dapat diminimalkan dengan persiapan yang tepat dan konsumsi dalam jumlah sedang. Jadi perselisihan dan perbedaan pendapat mengenai manfaat dan bahaya kacang-kacangan bagi kesehatan manusia sebagian besar tidak masuk akal. Sama seperti produk lainnya, kacang-kacangan memiliki khasiat khusus:

1. Pembatasan penggunaan untuk masalah pada saluran pencernaan, bila diperlukan perawatan khusus dalam nutrisi. Penyakit-penyakit di atas merupakan penyakit-penyakit yang konsumsi kacang-kacangannya diatur secara ketat agar tidak membahayakan kesehatan. Oleh karena itu, ada baiknya berkonsultasi dengan dokter yang mengetahui perjalanan penyakit tertentu.
2. Mereka tergolong makanan berat, terutama bagi orang lanjut usia, yang tubuhnya tidak selalu menjalankan fungsinya 100%. Hal ini menimbulkan perbincangan tentang bahaya produk tersebut.
3. Sifat umum kacang-kacangan yang tidak menyenangkan termasuk konsekuensi seperti kembung, gas, dan perut kembung. Untuk menghindari bahaya, Anda perlu memasukkan kacang-kacangan ke dalam makanan Anda secara bertahap, memantau perasaan Anda. Tetap berpegang pada ukuran porsi sehingga Anda tidak perlu khawatir tentang apa pun.
4. Kacang-kacangan membutuhkan waktu lama untuk dicerna, jadi demi kesehatan Anda sebaiknya tidak memakannya sebelum tidur.

Kesimpulan

Manfaat dan bahaya kacang-kacangan diatur dengan konsumsi secukupnya dan persiapan yang tepat: jika semua aturan diikuti, kacang-kacangan hanya akan membawa manfaat bagi tubuh karena kandungan mineral, vitamin, dan zat bermanfaat lainnya. Agar tidak menemui akibat negatif setelah makan, sebaiknya jangan menambahkan kacang-kacangan ke dalamnya jika ada kontraindikasi kesehatan.

Apakah menurut Anda artikel ini bermanfaat?

Daftar tanaman polong-polongan terdiri dari beberapa ribu item. Diantaranya ada yang terkenal dan langka (misalnya Dalbergia, Piscidia, Robinia). Ketika ditanya tumbuhan mana yang termasuk tumbuhan polong-polongan, para ahli biologi memberikan definisi sebagai berikut: polong-polongan adalah semua tumbuhan dikotil dari ordo polong-polongan. Di bawah ini adalah foto dan nama tanaman polong-polongan beserta penjelasan singkat ciri-cirinya.

Tumbuhan apa saja yang termasuk kacang-kacangan?

Jenis tumbuhan polong-polongan antara lain kacang polong, buncis, kedelai, semanggi. Diantaranya ada rumput hijauan, ada juga tanaman biji-bijian yang bijinya sangat bergizi. Bukan tanpa alasan kacang-kacangan disebut daging nabati: lagi pula, bijinya yang tersembunyi di dalam buah khusus, yaitu kacang-kacangan, mengandung banyak protein dan dapat menggantikan daging hewani.

Kacang-kacangan juga disebut mothaceae, meskipun sebenarnya mothaceae hanyalah salah satu dari dua subfamili, yang lainnya adalah mimosa. Pada ngengat, bunganya sangat mirip kupu-kupu atau perahu. Ia memiliki lima kelopak: kelopak besar di atas adalah bendera, dua kelopak samping adalah dayung atau sayap, dan dua kelopak bawah, menyatu atau saling menempel, melambangkan perahu.

Jenis tanaman polong-polongan apa saja yang ada?

Berbicara secara khusus tentang jenis kacang-kacangan, buncis, kacang polong, lentil dan kedelai paling sering disebutkan.

Ia memiliki banyak varietas dan ditanam tidak hanya untuk diambil bijinya, tetapi juga untuk diambil bunganya. Kacang hias disebut “Kacang Turki”.

Ia memiliki buah khas dari keluarganya - kacang pipih berbentuk kerang dengan biji berbentuk kacang polong. Biasanya berbentuk bulat atau agak bersudut.

kacang-kacangan tumbuh di Mediterania, Transcaucasia, Asia Kecil dan Asia Tengah. Ini sudah sangat populer sejak zaman kuno. Sup miju-miju bahkan disebutkan dalam Alkitab.

Lupin dikenal orang sejak zaman dahulu. Namanya berasal dari kata Latin "lupus" - "serigala". Tak heran jika lupin disebut kacang serigala, karena bijinya mengandung zat beracun dan pahit. Tapi bunga lupin sangat indah, dan sangat berguna - bakteri bintil yang hidup di akarnya memperkaya tanah dengan nitrogen. Oleh karena itu, lupin merupakan pupuk yang sangat baik.

Orang-orang menanam kedelai pada zaman dahulu, dan sepenuhnya memahami manfaatnya. Para arkeolog Tiongkok telah menemukan gambar kedelai pada batu, tulang, dan cangkang penyu. Dan gambar-gambar ini berumur 3000 hingga 4000 tahun. Saat ini, kedelai dibudidayakan di seluruh dunia dan sangat dihargai karena hasil panennya serta kandungan protein dan vitaminnya yang tinggi. Penggunaan kacang-kacangan ini dalam masakan sangat luas: kedelai digunakan untuk membuat pasta, saus, daging, dan bahkan susu. Benar, daging dan susu ini berasal dari tumbuhan, tetapi sebagian dapat menggantikan produk hewani.

Pohon dari keluarga kacang-kacangan dengan foto

Pohon carob, anggota keluarga kacang-kacangan, tumbuh di kawasan Mediterania. Ini telah melayani orang sejak lama. Mereka menggunakannya seluruhnya - mereka memakan buahnya sendiri dan memberi makan ternak, madu dan anggur dibuat dari jusnya, catatan disimpan di daunnya, tanin diekstraksi dari kulit kayu, dan furnitur serta alat musik dibuat dari kayu.

Galeri foto

karob, atau Ceratonia capita, adalah satu-satunya tanaman Mediterania yang mekar di musim gugur.

Pada abad ke-20 Biji pohon polong yang keras dan tahan lama digunakan untuk membuat lem pembuatan parasut, dan bijinya digunakan sebagai bahan utama dalam produksi film fotografi dan film.

Pohon carob dinamakan demikian karena bentuk buahnya yang melengkung.

Biji carob memiliki khasiat yang luar biasa - massanya sama - 0,19 g, dan bahkan dengan penyimpanan jangka panjang tidak berubah. Bangsa Romawi kuno menggunakannya sebagai pemberat untuk pengukuran yang tepat. Benih ini disebut "karat". Dari sinilah ukuran yang digunakan saat ini dalam menilai batu mulia dan sebagai indikator kemurnian emas berasal. Benar, metrik karat modern sama dengan 0,2 g.

Ceratonia kapita masih tumbuh hingga saat ini. Dan di abad ke-20. Bijinya digunakan untuk membuat lem parasut dan bahan untuk produksi film fotografi dan film. Saat ini, bubuk carob dibuat dari ceratonia, menggantikan kakao dan kopi. Berat satu butir adalah 0,19 g, yang disebut “satu karat”. Ceratonia digunakan untuk membuat minuman keras dan kolak, bahan pengental untuk memasak adalah permen karet, dan dalam pengobatan digunakan untuk membuat berbagai olahan.

Jika buah ceratonia matang pecah, baunya seperti ragi roti. Selain itu, daging buahnya berair dan bergizi. Rupanya, inilah sebabnya ceratonia dijuluki “pohon sukun John”. Menurut salah satu legenda, Yohanes Pembaptis memakan buah carob ketika dia sendirian dan jauh dari manusia.

Kacang-kacangan – biji kacang-kacangan – merupakan sumber utama protein nabati. Juga merupakan sumber protein yang sangat baik untuk vegetarian adalah biji-bijian dan keju. Kacang-kacangan yang dikombinasikan dengan kacang-kacangan berfungsi sebagai dasar pola makan vegetarian. Khasiat kacang-kacangan selain kandungan proteinnya yang tinggi, rendah lemak, kaya serat dan zat besi, vitamin B, dan mineral bermanfaat.

Kacang mengandung 25-40% protein lengkap, oleh karena itu nilai utamanya terletak pada kemampuannya untuk dengan mudah menggantikan produk daging. Kacang adalah produk penting tidak hanya bagi vegetarian, tetapi juga bagi orang-orang yang diet dagingnya dikontraindikasikan karena alasan kesehatan. Untuk penyerapan kacang yang lebih baik oleh tubuh, serta untuk mengurangi waktu pemasakan, perlu direndam dalam air beberapa saat sebelum dimasak (sebaiknya semalaman), dan kombinasikan hidangan kacang yang sudah jadi dengan tomat, jus lemon, dan rempah-rempah.

Karena kacang-kacangan mengandung banyak serat makanan, kacang-kacangan sangat berguna untuk menormalkan fungsi saluran usus, serta untuk pencegahan penyakit lambung, sistem kardiovaskular, dan ginjal. Jika Anda rutin mengonsumsi masakan kacang-kacangan, hal ini akan menyebabkan penurunan kadar kolesterol dan gula darah.

Pilihan kacang-kacangan sangat banyak. Kacang tanah yang biasanya dianggap kacang-kacangan sebenarnya adalah kacang-kacangan. Selain itu, coklat dan kakao favorit semua orang terbuat dari biji kakao. Jenis kacang-kacangan yang lebih murah dan populer di negara kita adalah lentil, buncis, dan kacang polong. Biasanya kacang-kacangan digunakan untuk membuat sup, puree, dan salad. Selain itu, kacang-kacangan digunakan untuk membuat lauk pauk. Kacang tanah sangat populer dalam masakan Cina, dan disajikan di sana sebagai lauk - baik untuk daging babi atau ayam.

Penggunaan kacang hijau dan jagung dalam menyiapkan salad adalah hal yang lumrah dan nyaman bagi semua orang. Banyak jenis kacang-kacangan yang sangat diperlukan untuk diet, dapat dilihat di meja keluarga mana pun. Kacang hijau sangat menyehatkan, bahkan tidak memerlukan perlakuan panas yang lama. Masakan Rusia paling menghargai dan menggunakan kacang polong untuk memasak. Selain sup, jeli yang sangat enak dan menyehatkan juga dimasak dengan menggunakan kacang polong. Masakan bule memiliki hidangan kacang-kacangan yang melimpah, keragamannya tidak kalah dengan menu Meksiko. Dalam bahasa Georgia, kacang disebut lobio, lobio disiapkan panas dan pedas, dan sebagai hidangan pembuka dingin. Dan orang Ukraina sangat menyukai pai kacang. Juga dihasilkan dari kacang-kacangan. Minyak kedelai sangat ideal untuk menggoreng, digunakan untuk membuat salad dan berbagai makanan yang dipanggang. Minyak kedelai, seperti minyak nabati lainnya, adalah produk yang sehat dan berharga.

“Kacang polong melebarkan kumisnya, terjadi keributan di dalam polong: sekumpulan kacang polong, sangat mirip satu sama lain!” Sejak kecil, kita telah diberitahu tentang kacang kecil yang melompat dan mencoba melarikan diri dari tangan kita. Tapi kacang-kacangan tidak hanya bagus untuk lagu anak-anak. Para dokter dan ahli dengan suara bulat berbicara tentang manfaat super kacang-kacangan bagi tubuh manusia.

Kacang polong, lentil, buncis dan lainnya merupakan kacang-kacangan yang terkenal dengan kandungan seratnya yang tinggi. Ini adalah sumber protein vegetarian tanpa lemak terbaik. Nutrisi yang ditemukan di semua kacang-kacangan membantu menurunkan kolesterol, trigliserida, dan tekanan darah, sehingga mengurangi risiko penyakit jantung koroner, diabetes, dan osteoporosis. Serat larut akan membuat Anda kenyang dalam waktu lama. Dan ya, ini adalah pilihan bagus bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Mari kita lihat kacang-kacangan paling populer dan khasiatnya yang bermanfaat.

Kacang polong

Ini mungkin anggota keluarga kacang-kacangan yang paling populer. Dalam kacang polong Anda akan menemukan vitamin A, B1, B6, C. Kacang hijau membantu pembekuan darah dan memperkuat tulang, serta tidak mengandung kolesterol sama sekali. Hampir tidak mengandung lemak, tetapi kandungan seratnya sangat tinggi. Sebagai sumber protein nabati, kacang polong cukup cocok untuk menggantikan daging, selain itu kacang polong jauh lebih baik dicerna, diserap dan tidak menimbulkan bahaya bagi tubuh seperti yang sering kita terima dari produk hewani.

Kacang polong merupakan produk alami yang mengandung banyak antioksidan, dan ini penting tidak hanya untuk kesehatan internal, tetapi juga untuk kesehatan kulit dan rambut, dan juga untuk kecantikan. Makan kacang polong juga berkontribusi pada fungsi normal sistem pencernaan, membantu menghilangkan mulas dan masalah fungsi usus. Konsumsi kacang polong secara teratur mengurangi risiko terkena kanker dan merangsang proses regenerasi pada jaringan dan organ.

Cara memasak. Sebelum dimasak, kacang polong utuh harus direndam dalam air selama beberapa jam. Sebelum dimasak, tiriskan airnya dan tambahkan air segar ke kacang polong. Masak selama 1-1,5 jam. Anda tidak perlu merendam kacang polong, tetapi segera masak - mulai 45 menit hingga 1 jam.

kacang polong

Kacang-kacangan, seperti kebanyakan kacang-kacangan lainnya, merupakan sumber serat yang baik, yang membantu menurunkan kolesterol dalam tubuh serta menurunkan kadar gula darah. Poin kedua menjadikan kacang-kacangan sebagai produk ideal bagi penderita diabetes. Jika digabungkan, misalnya dengan nasi, kacang-kacangan memberi tubuh protein bebas lemak dengan kualitas sangat tinggi.

Kacang adalah sumber yang sangat baik dari berbagai unsur mikro, molibdenum, komponen integral dari enzim sulfit oksidase, yang bertanggung jawab untuk deoksidasi sulfit. Kacang merah, seperti kacang lainnya, kaya akan serat larut dan tidak larut.Penelitian ilmiah menunjukkan bahwa serat tidak larut membantu mencegah gangguan pencernaan seperti sindrom iritasi usus besar dan divertikulosis, serta mengurangi risiko serangan jantung.

Kacang putih, disebut juga kacang putih atau kacang navy, kaya akan asam folat, mangan, serat makanan, protein, fosfor, tembaga, magnesium, zat besi dan vitamin B1. Kacang putih memberi energi, menstabilkan gula darah, memberi tubuh antioksidan dan membantu meningkatkan daya ingat.

Kacang hitam atau black beans memiliki tekstur yang lembut dan rapuh. Kaya akan hampir semua zat bermanfaat yang ditemukan pada jenis kacang lainnya.

Cara memasak. Sebelum dimasak, kacang sebaiknya direndam dalam air dingin selama 6-12 jam. Kemudian Anda perlu mengalirkan air dan memasak kacang dalam air tawar selama 40 hingga 60 menit.

kacang-kacangan

Protein yang terkandung dalam kacang lentil diserap dengan sempurna oleh tubuh manusia. Ini memimpin di antara semua kacang-kacangan dalam hal kandungan zat besi. Lentil juga kaya akan vitamin B1 dan asam amino esensial.

Kelebihan lainnya dalam kolom manfaat kesehatan dari lentil adalah kandungan magnesiumnya yang tinggi, sehingga pembuluh darah dan arteri Anda dapat bernapas lega. Magnesium mengurangi resistensi dan meningkatkan aliran darah, oksigen dan nutrisi ke seluruh tubuh.

Lentil bermanfaat untuk gangguan pencernaan dan juga menormalkan kadar gula darah. Itu sebabnya dianjurkan bagi penderita diabetes.

Cara memasak. Masukkan ke dalam air mendidih dan masak selama 10 hingga 40 menit tergantung varietasnya. Kacang lentil merah akan siap dalam 10 menit, kacang hijau dalam 30 menit, dan kacang coklat dalam 40 menit. Jenis lentil yang terakhir memerlukan perendaman terlebih dahulu.

Buncis

Buncis juga disebut buncis, buncis, lepuh, shish dan nahat. Ini adalah tanaman ladang yang sangat terkenal di Rusia. Hal ini mungkin disebabkan karena daerah budidaya utama buncis berada di daerah yang kering dan panas. Ini adalah produk makanan yang tersebar luas di Asia Barat dan Tengah, Afrika Utara, dan Amerika Utara.

Buncis adalah sumber lesitin, riboflavin (vitamin B2), tiamin (vitamin B1), asam nikotinat dan pantotenat, serta kolin yang baik. Buncis kaya akan protein dan karbohidrat, seperti semua kacang-kacangan. Ia juga mengandung potasium dan magnesium, yang bermanfaat untuk sistem kekebalan tubuh dan darah.

Konsumsi buncis secara teratur mengurangi kadar kolesterol dalam tubuh manusia. Kalsium dan fosfor yang terdapat pada buncis akan membantu memperkuat jaringan tulang.

Buncis mengandung mangan yang merangsang produksi energi tubuh. Kelebihan lainnya adalah kandungan buncis yang rendah kalori sehingga sering digunakan dalam berbagai pola makan.

Cara memasak. Buncis sebaiknya direndam dalam air selama 4 jam, lalu direbus selama 2 jam. Tambahkan garam 40 menit sebelum akhir memasak.

Kacang kedelai

Jika Anda tidak makan kedelai, Anda menghilangkan ramuan awet muda yang sudah jadi. Hal terbaik yang dapat Anda lakukan untuk memulihkan pertahanan sel Anda terhadap penuaan dan penyakit terkait adalah dengan memberi nutrisi pada sel dengan zat yang ditemukan dalam kedelai.