Cara menjaga daging tetap segar lebih lama di lemari es dan tanpanya. Cara mengawetkan makanan tanpa lemari es di musim panas Berapa lama daging bisa disimpan tanpanya

Kehadiran lemari es secara signifikan meningkatkan umur simpan makanan segar. Namun dalam situasi di mana tidak ada alat pendingin di dekatnya, untuk mengawetkan daging, Anda harus menggunakan alat yang ada. Kami akan memberi tahu Anda berapa lama Anda dapat menyimpan ayam dan babi tanpa lemari es di musim dingin dan musim panas, dan bagaimana melakukannya dengan benar.

Jika Anda perlu mengangkut daging segar dalam jarak jauh dan tidak memiliki tas pendingin, gunakan es. Tuang es batu ke dalam wadah tertutup rapat dan rendam ampasnya di dalamnya. Disarankan untuk membekukannya terlebih dahulu. Bungkus wadah dengan handuk tebal atau kain lain - ini akan memperlambat proses pencairan es.

Tergantung pada suhu lingkungan dan kemungkinan penggantian es yang mencair secara teratur, durasi penyimpanan daging yang aman dalam kondisi seperti itu berkisar antara 3-4 jam hingga 2-3 hari.

Paket termal

Ada kalanya Anda perlu membawa daging rebus sebagai camilan bergizi dan lezat, misalnya saat melakukan perjalanan jauh dengan kereta api atau pendakian beberapa hari. Dalam hal ini, Anda harus menggunakan perangkat pendingin:

Paket termal dapat menjaga daging tetap segar hingga 14 jam;
akumulator dingin memungkinkan Anda mengangkut makanan beku;
Kantong termal menjaga suhu makanan hingga 24 jam.

Balkon atau loggia

Jika freezer perlu dicairkan, tetapi seluruh volume daging yang disimpan di sana tidak dapat digunakan, Anda dapat membawanya ke balkon atau loggia jika situasinya terjadi di musim dingin. Dianjurkan untuk menempatkan produk dalam wadah aluminium dan ditutup dengan handuk kain.

Penyimpanan daging babi, sapi, atau unggas dalam jangka panjang di balkon tidak disarankan, karena perubahan suhu berdampak buruk pada kualitas dan rasa produk.

Cuka

Untuk penyimpanan daging babi dan sapi dalam jangka pendek, perlu ditempatkan di lingkungan yang asam. Ini akan mencegah risiko berkembangnya bakteri. Anda dapat melakukannya sebagai berikut:

rendam daging dalam cuka 9%;
Bungkus fillet secara menyeluruh dengan kain katun atau katun bersih;
Tempatkan bungkusan itu dalam wadah dengan penutup yang rapat dan taruh di tempat yang teduh.

Kain yang direndam dalam cuka sebaiknya diganti setiap 10-12 jam.

Mohon perhatian! Jangan biarkan banyak jus menumpuk di dasar wadah - ini akan menyebabkan pembusukan dini pada produk. Hapus kelebihan cairan dengan serbet tepat waktu.

Anda bisa menyimpan daging menggunakan cara ini selama dua hari.

Warna coklat kemerahan

Untuk memperpanjang umur simpan hewan buruan dan domba di luar lemari es dan freezer, gunakan coklat kemerah-merahan:

Bungkus potongan daging di semua sisi dengan daun tanaman yang baru dipetik dan tidak rusak dan ikat dengan benang;
tutupi bungkusan itu dengan kertas roti dan taruh di tempat gelap.

Disarankan untuk mengganti daun coklat kemerah-merahan dengan yang baru setiap 8-10 jam. Ini akan membantu memperpanjang umur simpan daging.

Lemon dan kubis

Pukul perlahan daun kubis merah menggunakan palu atau penggilas adonan;
bungkus daging dengan lembaran pecah-pecah;
letakkan irisan lemon cincang di atas daun kubis;
Lakukan prosedur ini beberapa kali, sisakan kubis sebagai lapisan terakhir.

Setelah menyelesaikan prosedur di atas, daging harus dipindahkan ke tempat sejuk dan berventilasi.

Jelatang dan ceri burung

Jika Anda pergi ke luar ruangan dan ingin menjaga daging tetap segar tanpa risiko keracunan, hindari penggunaan krim asam atau mayones sebagai bumbu perendam. Untuk keperluan ini, lebih baik menggunakan cuka, jus lemon atau air mineral.

Pastikan untuk memisahkan daging babi dan sapi dari tulangnya dan lumuri dengan garam. Sesampainya di dacha atau tempat liburan lainnya, letakkan wadah berisi daging di tempat yang sejuk, terlindung dari sinar matahari.

Untuk menciptakan efek antibakteri tambahan, bungkus potongan daging dengan daun ceri burung atau jelatang. Ini akan memperpanjang umur simpannya secara signifikan.

susu

Dengan menggunakan susu, Anda bisa menyimpan daging tanpa lemari es hingga dua hari. Untuk melakukan ini, potongan tenderloin harus ditempatkan dalam wadah yang dalam dan diisi dengan susu dingin yang belum direbus. Panci harus ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat yang gelap dan berventilasi.

Saran dari ibu rumah tangga berpengalaman - sebelum mulai memasak daging, sebaiknya bilas hingga bersih dengan air.

Sayang

Jika tidak memungkinkan untuk menempatkan daging di lingkungan yang asam, daging harus digosok secara menyeluruh dengan madu lebah. Selanjutnya, potongan yang sudah diproses harus ditempatkan dalam wadah buram dan ditutup dengan penutup. Wadah sebaiknya diletakkan di tempat sejuk yang tidak terkena sinar matahari langsung.

Umur simpan daging dengan cara pengolahan ini adalah 1-2 hari.

Gemuk

Untuk menjaga daging pada suhu kamar, olesi dengan lemak domba atau babi yang dilelehkan, bungkus dengan lapisan perkamen dan taruh di tempat paling dingin. Lemak akan membuat lapisan padat pada permukaan produk, melindunginya dari bakteri dan serangga.

Metode ini cocok untuk memperpanjang umur simpan daging mentah dan daging matang. Umur simpan produk olahan adalah 3-4 hari.

Asam salisilat

Penyimpanan ayam atau babi pada suhu ruangan dapat dilakukan dengan menggunakan larutan alkohol asam salisilat. Untuk melakukannya, ikuti langkah-langkah berikut:

Siapkan solusinya: larutkan satu sendok teh asam dalam 500 ml air dingin.
Potong daging dari tulangnya, bilas dan tunggu hingga airnya mengalir.
Rendam sepotong kain katun bersih dalam larutan yang sudah disiapkan dan bungkus daging di dalamnya.
Tempatkan paket dalam wadah berenamel atau kaca dan tutup rapat.

Daging dapat disimpan dalam larutan asam salisilat hingga dua minggu.

Pembakaran

Salah satu cara yang baik untuk menjaga kesegaran daging segar di luar rumah adalah dengan memanggangnya di atas api. Anda dapat melakukannya dengan cara berikut:

Bagilah tenderloin menjadi potongan-potongan sedang;
ikat irisan tersebut ke tusuk sate atau batang kayu tebal;
simpan daging di atas api, putar tusuk sate secara berkala sampai potongan tertutup lapisan tipis di semua sisinya;
Tunggu hingga irisan daging dingin dan masukkan ke dalam wadah bersih, tutupi dengan kertas atau handuk kain.

Mengolah daging babi dan ayam dengan cara ini akan memperpanjang kesegarannya di luar lemari es selama 1-2 hari.

pedas

Jika Anda perlu mengawetkan daging di musim panas, Anda bisa menggunakan cara berikut:

Siapkan larutan berdasarkan satu liter air dan 5 sendok makan garam.
Masukkan tenderloin ke dalam larutan garam mendidih.
Didihkan cairan dan masak fillet selama 2-3 menit.
Keluarkan daging dari air mendidih dan tunggu hingga dingin.
Tempatkan potongan dingin dalam wadah berukuran sesuai dan simpan di tempat sejuk dan gelap.

Daging rebus tetap layak dikonsumsi selama dua hari.

Garam

Kristal garam adalah pengawet terbaik untuk semua jenis daging, yang membantu mengekstrak kelebihan cairan dan melindunginya dari bakteri.

Pengasinan dapat dilakukan dengan dua cara: kering dan basah. Pengasinan kering dilakukan sebagai berikut:

potong daging menjadi potongan tipis;
gosok irisan dengan garam di semua sisi, selain itu, Anda dapat menggunakan berbagai bumbu yang akan memberikan rasa asli pada produk;
masukkan potongan ke dalam wadah berlapis-lapis, taburi garam;
tekan benda kerja untuk pengasinan yang lebih baik.

Durasi penggaraman dengan cara kering adalah 2-3 minggu.

Pengasinan basah melibatkan menyiapkan larutan dalam proporsi 10 sdm. sendok garam per setengah liter air. Daging direndam dalam air garam selama 24 jam, setelah itu potongan dimasukkan ke dalam stoples kaca, diisi dengan cairan asin dan ditutup dengan penutup.

Umur simpan daging asin mencapai 3 bulan.

Anda dapat menyiapkan berbagai hidangan dari persiapannya: sup dan solyanka, gulai, kuah daging. Sebelum dimasak, ampasnya harus direndam dalam air selama beberapa jam.

Pengeringan

Penyimpanan daging dalam jangka panjang tanpa lemari es mungkin diperlukan jika Anda melakukan pendakian beberapa hari atau jika Anda tinggal di pondok musim panas tanpa listrik. Dalam hal ini, fillet ayam atau tenderloin daging sapi harus dikeringkan.

Sebelum Anda mulai mengeringkan daging, daging harus diolah dengan benar. Untuk melakukan ini, daging buah dipotong dari tulang dan direndam dalam larutan garam selama sehari. Setelah itu, fillet dipotong tipis-tipis di sepanjang butiran, diasinkan dan dilumuri bumbu. Lemaknya harus dipotong, karena setelah dikeringkan akan terasa pahit. Oleh karena itu, metode ini tidak cocok untuk mengolah daging babi.

Kami akan menyajikan beberapa pilihan pengeringan sehingga Anda dapat memilih yang paling sesuai:

Di bawah sinar matahari. Irisan daging digantung pada benang yang kuat dan digantung di udara terbuka agar sinar matahari menyinarinya. Dengan metode penyimpanan ini, penting untuk memastikan bahwa serangga tidak memiliki akses ke daging atau, jika tidak memungkinkan untuk menggantungnya di luar, ruangan memiliki ventilasi yang baik.
Dalam oven. Tempatkan potongan daging di atas loyang dengan jarak yang cukup dekat satu sama lain. Baki ditempatkan dalam oven yang suhu minimumnya telah diatur. Durasi penjemuran daging sapi 8-10 jam. Suhu udara di dalam oven harus dijaga pada tingkat yang sama setiap saat, dan pintunya harus sedikit terbuka agar kelembapan dapat menguap.
Di atas api. Dalam kondisi alami, api yang terbuat dari kayu keras dibuat untuk mengeringkan daging. Setelah kayunya terbakar, potongan daging digantung di atas bara api, dan di atasnya dibentuk gubuk dari dahan dan dedaunan. Untuk memastikan produksi asap yang konsisten, serpihan kayu basah harus ditambahkan ke dalam batubara dari waktu ke waktu. Waktu pengeringan rata-rata adalah 8-9 jam.
Mengeringkan daging cincang. Daging segar harus dicincang dalam penggiling daging. Letakkan daging cincang yang dihasilkan di atas loyang, tambahkan garam, taburi bumbu dan keringkan hingga mengeras. Potongan-potongan tersebut harus diaduk dari waktu ke waktu untuk memastikan pengeringan yang merata.

Daging kering dapat disimpan dalam wadah tertutup rapat dalam waktu yang cukup lama - hingga dua bulan.

Konservasi

Pengalengan daging adalah pilihan penyimpanan terlama yang tidak memerlukan lemari es. Umur simpan rebusan buatan sendiri mencapai 2-3 tahun.

Ada dua cara mengawetkan daging:

Panas. Daging buahnya harus dipotong dari tulangnya dan dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam panci, tambahkan air, didihkan lalu masak dengan garam dan bumbu hingga mulai terpisah menjadi serat. Saat ini, stoples kaca harus dicuci bersih dan disterilkan. Daging yang sudah matang harus dimasukkan ke dalam stoples, dipadatkan ringan, dan diisi dengan kaldu. Gulung stoples dan bungkus dengan selimut hingga dingin perlahan.
Dingin. Dagingnya dipotong-potong dengan ukuran yang sama dan dimasukkan ke dalam toples berlapis-lapis. Setiap lapisan daging buah ditaburi garam. Stoples digulung dengan tutupnya dan disterilkan setidaknya selama 1 jam.

Dianjurkan untuk menyimpan daging kalengan di tempat yang sejuk dan gelap.

Lamanya waktu penyimpanan daging mentah tergantung pada suhu penyimpanannya. Jadi, di salah satu rak lemari es, tenderloin atau fillet akan tetap segar selama 48 jam, di zona dengan suhu 0˚…+1˚ Celcius – hingga 72 jam. Pada suhu kamar, daging akan tetap segar tidak lebih dari sehari. Dalam hal ini, disarankan untuk mengeluarkannya dari tas, memasukkannya ke dalam wadah berenamel dan meletakkannya di tempat paling sejuk, terlindung dari sinar matahari.

Untuk memperpanjang umur simpan ayam, babi atau sapi dalam waktu yang signifikan, mereka perlu diproses - diasinkan, dikeringkan atau dikalengkan. Jika Anda ingin menjaga produk tetap segar tanpa lemari es saat bepergian jarak jauh, Anda dapat menggunakan berbagai metode pengolahannya - merendamnya dalam larutan garam, membungkusnya dengan daun jelatang atau lobak, menggosoknya dengan lemak babi yang dicairkan.

Video: pengawetan daging

Dalam kehidupan modern, memiliki kulkas sepertinya bukan sebuah kemewahan. Penggunaan suhu rendah mungkin merupakan cara paling populer untuk mengawetkan daging dan produk olahannya. Jika situasi yang tidak terduga muncul dan Anda harus hidup tanpa bantuan praktis ini, tidak ada yang tersisa selain menggunakan pengalaman berabad-abad untuk membantu, karena metode mengawetkan daging sebelum munculnya freezer juga mengkhawatirkan nenek moyang kita.

Cara Mengawetkan Daging Segar Tanpa Pendinginan

Jika sangat segar, daging tidak akan bertahan lama, jadi hal ini harus dipahami sebelum memilih metode jangka panjang atau jangka pendek. Bagaimanapun, semakin rendah suhu penyimpanan daging, semakin lama waktu yang dibutuhkan agar daging tidak rusak.

Hal kedua yang harus dilakukan adalah mengecualikan paparan mikroorganisme dan serangga. Sebelum menyimpan daging tanpa lemari es, permukaannya dirawat, dan tindakan diambil untuk mencegah pembusukan produk tersebut.

Jika kondisi yang telah disebutkan terpenuhi, aliran udara segar yang cukup perlu dicapai. Tidak perlu membuat angin 24 jam di dalam ruangan, tetapi juga tidak boleh ada stagnasi udara.

Setelah memenuhi syarat di atas, kami melanjutkan ke pengolahan daging. Sebelum menyimpan daging tanpa dibekukan, Anda harus menggunakan semua metode yang tersedia untuk memperpanjang umur simpan. Kami akan membahas lebih lanjut tentang metode konservasi khusus, tetapi inilah yang dapat Anda lakukan untuk menambah waktu atau bahkan hari:

Potong daging dari bijinya. Di tempat daging menempel pada tulang, proses pembusukan paling sering dimulai.
Kami mencuci ampasnya. Menyimpan daging tanpa lemari es membutuhkan kebersihan dan kekeringan produk yang maksimal, oleh karena itu, setelah irisan dicuci, keringkan secara menyeluruh.
Untuk mengurangi dampak terhadap lingkungan, gosok daging dengan cuka menggunakan larutan kekuatan meja biasa (9%). Jadi jus lemon bagus untuk ini, kita cukup menggosok potongannya dengan irisan jeruk.

CATATAN!

Semua metode pemrosesan di bagian artikel ini dikaitkan dengan kerusakan yang tidak dapat dihindari pada bagian produk. Lapisan atas pulp akan berbeda warnanya, biasanya akan menjadi lebih gelap dan terasa lebih keras, sehingga harus dipotong. Jika Anda membutuhkan daging sebelum masa simpannya habis, Anda bisa mencoba merendam potongannya beberapa saat dalam air yang sedikit diberi garam.

Sebelum menyimpan daging tanpa lemari es di musim panas, Anda dapat membuat lapisan yang tahan terhadap organisme berbahaya dengan menggosok irisan dengan larutan asam salisilat dan bahkan membungkusnya dengan handuk yang dibasahi komposisi ini.

Setelah daging benar-benar kering setelah dicuci, dan suhunya masih cukup rendah, Anda bisa menaburkan potongan daging dengan lapisan tipis garam kasar. Tentu saja dagingnya akan menyerap sebagian garam, tapi belum menjadi daging kornet.

Ini dapat disiapkan, tergantung pada lama penyimpanan, dengan merendam sedikit atau bahkan memotong kerak asin, atau dengan memotongnya bersama dengan lapisan asin dan memasaknya, mengurangi jumlah garam dalam resepnya.

Bagaimana cara menyimpan daging segar di lemari es tanpa dibekukan? Persis sama seperti yang baru saja kami katakan kepada Anda. Perlu diperhatikan bahwa pada suhu sekitar +20 derajat ke atas, daging dapat disimpan meskipun diproses paling lama beberapa hari. Umur simpan yang lebih lama dipastikan dengan menurunkan suhu. Oleh karena itu, jika freezer sudah penuh, maka setelah diolah, masukkan daging ke dalam kompartemen umum.

Cara menyimpan daging tanpa lemari es

Semua metode pelestarian produk berharga berikut ini sudah mengacu pada konservasi parsial. Cara yang baik untuk memberi daging satu hari penyimpanan ekstra adalah dengan merebus irisan kecil (hingga 200 gram) dalam air garam. Larutkan tepat 30 gram garam ke dalam air mendidih dan masukkan potongan daging ke dalam air garam selama dua menit. Selanjutnya, dinginkan dan keringkan dengan handuk, gantung di ruangan berventilasi dalam kantong kain kasa.

Efek serupa dicapai dengan mengolesi irisan kering secara tebal dengan lemak babi cair sebelum menyimpan daging tanpa didinginkan dalam waktu lama. Kemudian bagian yang kosong dibungkus dengan kertas masak dan diletakkan secara longgar dalam satu baris di atas piring yang luas. Sangat disarankan untuk menggeser dan membalik daging sekali sehari.

Salah satu cara yang telah dibuktikan oleh pengalaman ribuan tahun tentang cara menyimpan daging tanpa lemari es dalam waktu lama adalah dengan memasak daging kornet. Selama berabad-abad, umat manusia telah belajar untuk menciptakan suhu mendekati –200 derajat, namun tidak ada yang lebih dapat diandalkan selain pengawetan kuat yang pernah ditemukan.

Pilih resep yang paling sesuai dengan jenis daging yang Anda miliki. Ada puluhan uraian tentang komposisi penggaraman, tidak hanya garam, tetapi juga berbagai bahan tambahan aromatik dari rempah-rempah alami. Siapkan daging dengan cara ini dan rendam sebelum digunakan, sajikan sebagai irisan atau gunakan untuk memasak.

Isi

Ibu rumah tangga sering memikirkan bagaimana cara menjaga daging tetap segar. Kebanyakan orang menggunakan produk ini setiap hari, jadi sangat penting untuk mengetahui dan mampu menggunakan aturan dasar dan trik khusus. Jika Anda menangani masalah ini tanpa perhatian, maka dalam beberapa hari pembelian dapat memburuk.

Menyimpan daging segar

Bagi banyak pecinta rekreasi luar ruangan, masalah kualitas produk sangatlah relevan. Ada aturan tertentu yang perlu Anda ketahui agar daging segar dapat disimpan selama mungkin. Di musim panas, lebih baik menggunakan varietas yang tahan lebih lama - daging sapi, domba. Pertama, Anda perlu memisahkan otot dari tulang, lalu mengeringkannya dengan baik. Masalah umum saat piknik adalah lalat. Untuk mengusirnya, taburkan bunga tansy yang dihancurkan pada produk daging Anda. Anda dapat menggunakan bubuk boraks - ini membantu menjaga kesegaran produk dan mengusir serangga.

Umur simpan

Untuk menentukan umur simpan makanan mentah, Anda perlu mengetahui secara pasti kualitas dan kondisi produk daging pada saat pembelian. Umur simpan daging segar dalam kondisi baik bisa mencapai 72 jam. Ingatlah bahwa bahan mentah tidak dapat disimpan dalam kemasan plastik yang rapat. Jika Anda tidak yakin dengan kualitasnya, coba gunakan produk dalam waktu 48 jam. Hal ini terutama berlaku untuk bangkai yang dikukus.

Suhu

Produk daging dingin dapat disimpan pada suhu -3 hingga -5°C hingga 96 jam. Suhu penyimpanan daging segar tergantung pada varietasnya. Daging sapi dan babi dapat menjaga kesegaran dan kualitasnya pada suhu 7°C hingga 24 jam. Daging cincang dapat disimpan pada suhu 5°C untuk jangka waktu yang sama, tetapi daging kelinci dan ayam pada suhu 5°C hanya mempertahankan kualitasnya selama 12 jam. Pada kisaran suhu 2 hingga 4°C, umur simpan ini adalah:

daging sapi akan dapat digunakan selama 3-4 hari;
Daging babi dan sapi muda dapat disimpan hingga 3 hari.

Suhu optimal untuk pengawetan dianggap antara 0 hingga -3°C. Segala jenis daging dapat disimpan dengan cara ini hingga 48 jam. Pada suhu -12°C syaratnya sebagai berikut:

daging sapi dan unggas disimpan hingga 8 hari;
domba tetap dapat digunakan selama 6 hari;
babi – 3 hari.

Pada suhu -20°C:

daging sapi disimpan selama 14 hari;
unggas - 12 hari;
daging babi – hingga 7 hari.

Pada suhu -25°C:

daging sapi layak dikonsumsi selama 18 hari;
burung apa pun akan disimpan hingga 14 hari;
babi – 12 hari.

Menyimpan daging segar di lemari es

Jika potongan didinginkan terlebih dahulu hingga 0°C, penyimpanan daging segar di lemari es akan bertambah hingga 3 hari. Tempatkan wadah berisi produk di rak dengan suhu paling rendah, dan akan bertahan lama. Berikut cara mengawetkan daging tanpa dibekukan:

Tempatkan bangkai kering dalam wadah atau wajan, tetapi jangan menutup rapat agar udara dapat mengalir ke dalam.
Penggunaan kantong plastik untuk produk semacam itu kurang tepat.
Gunakan cuka untuk mengawetkan produk daging dengan lebih baik. Anda perlu membungkus potongan tersebut dengan serbet atau kain yang direndam dalam larutan - ini akan membantu memperpanjang umur simpan selama beberapa hari lagi.

Tanpa kulkas

Cara paling terkenal untuk mengawetkan produk daging adalah dengan mengasinkan: beri garam secukupnya pada produk, masukkan ke dalam wadah keramik dan tutupi lagi dengan garam. Arang akan melengkapi efeknya - taburkan dalam lapisan sekitar 4 cm di atas garam. Makanan akan disimpan selama sekitar satu minggu pada suhu kamar. Cara yang baik untuk menyimpan daging tanpa lemari es adalah dengan serbet yang direndam dalam cuka atau jus lemon. Bungkus saja dan taruh di tempat yang sejuk. Anda bisa menutupinya dengan es setelah membungkusnya dengan kain.

Para ahli mengatakan bahwa produk daging dapat disimpan menggunakan metode lain. Misalnya, letakkan potongan bangkai yang sebelumnya sudah dibersihkan dari lemaknya, di dalam kotak kayu dan tutupi dengan daun jelatang. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk dan gelap: di bawah tanah pada kedalaman 40 cm atau di ruang bawah tanah. Cara ini memungkinkan Anda menyimpan produk selama kurang lebih 3 hari. Anda dapat menjaga kesesuaiannya dengan mengisi potongan dengan lemak hangat.

Faktanya, ada banyak pilihan untuk menyimpan makanan di luar lemari es. Misalnya, Anda perlu mengetahui cara mengawetkan daging tanpa lemari es jika seseorang pergi ke suatu tempat di musim panas untuk piknik barbekyu. Dalam hal ini es biasa di mana daging akan ditempatkan akan membantu. Daging sapi atau domba dapat bertahan paling lama tanpa pendinginan, namun untuk unggas dan babi umur simpannya berkurang. Daging apa pun akan mempertahankan penampilan segarnya dengan baik jika dipisahkan dari tulangnya. Setelah membersihkan daging dari tulangnya terlebih dahulu, Anda perlu membilasnya dengan baik, menghilangkan semua darah dan kotoran. Daging yang dikeringkan dengan baik digosok dengan jus lemon atau cuka, meninggalkan produk dalam wadah tertutup di tempat yang dingin. Diperbolehkan menggantung daging di angin.

Untuk memastikan bahwa produk daging segar tidak rusak selama beberapa hari, setiap sisinya perlu diolesi dengan lemak babi, sapi, atau domba. Potongan daging olahan dibungkus dengan kertas tahan air dan dikirim ke tempat paling sejuk. Ada opsi lain yang memungkinkan produk tidak rusak tanpa adanya lemari es. Anda perlu mengambil daging mentah dan merendamnya dalam air mendidih selama beberapa menit, dan cairannya harus diasinkan dengan baik. Daging sapi dan domba dicelupkan ke dalam air mendidih selama tiga menit, jika daging sapi muda cukup satu menit. Setelah itu daging dibiarkan di tempat yang berventilasi dan dingin dimana lalat tidak dapat mengaksesnya.

Di antara metode tradisional adalah memindahkan produk daging dengan parutan lobak atau jelatang, serta daun ceri burung segar, membungkus potongannya dengan handuk basah. Bahan yang direndam dengan baik dalam cuka atau larutan garam, yang akan digunakan untuk membungkus daging sapi dan babi, juga akan mencegah kerusakan daging. Bahkan dalam suhu paling panas sekalipun, daging tidak akan busuk jika Anda menggosoknya dengan potongan lemon. Penting untuk meninggalkan produk yang sudah disiapkan di tempat yang berventilasi. Susu skim, yang cepat mengental dan menutupi produk dengan rapat, akan memungkinkan Anda menjaga daging tenderloin dalam kondisi baik selama seminggu penuh. Dalam hal ini, daging juga perlu dikirim ke tempat yang sejuk. Sebelum digunakan lebih lanjut tenderloin yang telah disimpan dengan cara ini harus dicuci bersih dan dikeringkan.

Madu atau susu segar melawan oksidasi dan pertumbuhan bakteri dengan baik. Untuk melakukan ini, Anda harus menutupi seluruh daging dengan susu mentah atau madu. Garam meja biasa juga akan membantu mengawetkan daging lebih lama. Dalam hal ini, Anda perlu menyiapkan larutan garam dari sebungkus garam dan dua liter air. Potongan daging ditempatkan dalam cairan asin yang sudah disiapkan, yang harus dibungkus terlebih dahulu dengan perkamen kuliner (berat masing-masing tidak boleh melebihi dua ratus gram). Dengan cara ini, produk dapat disimpan lebih dari dua hari. Jika kebetulan daging sudah disimpan di kompartemen freezer pada lemari es yang rusak, penting untuk memperlambat pencairannya. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan kertas timah atau tas termal khusus. Untuk menciptakan efek termos, potongan yang dibungkus dengan foil dibungkus dengan beberapa lapisan bahan.

Jika Anda perlu mengawetkan daging hingga seminggu, handuk yang direndam dalam larutan asam salisilat bisa digunakan. Sebelum menyiapkan daging untuk penyimpanan jangka panjang tanpa lemari es, apa pun metode yang dipilih, Anda harus membilasnya dengan baik dengan air mengalir. Agar dagingnya tidak rusak, Anda bisa menggorengnya hingga menjadi kerak, mengemasnya dalam kantong kain kasa dan menggantungnya di tempat yang berangin. Daging juga bisa dibiarkan di atas gas sampai terbentuk kerak kering. Diikat dengan benang, daging tersebut digantung di tempat yang sejuk. Untuk mengawetkan daging ayam rebus, sebaiknya gunakan cabai merah dan garam, olesi produk dengan bumbu di semua sisi.

Selain itu, Anda bisa menggunakan pengasinan daging, sehingga menghasilkan apa yang disebut daging kornet. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan garam secara tradisional atau menambahkan bumbu herbal favorit Anda. Untuk menyiapkan air garam, tiga puluh gram garam digunakan untuk satu liter air (yang terbaik adalah menggunakan air matang). Daging sapi, domba atau babi dipotong-potong besar dan dikirim ke larutan garam yang sudah disiapkan. Produk semacam itu harus disimpan dalam air garam hingga satu bulan. Simpan daging kornet yang sudah dimasak di tempat yang sejuk dan gelap. Anda juga bisa mengeringkan daging dalam pengering khusus, menghilangkan semua lemaknya terlebih dahulu. Daging yang dipotong tipis-tipis dimasukkan ke dalam alat pengering dan dikeringkan selama dua puluh jam pada suhu minimal delapan puluh derajat.

Selasa, 12 April 2016 07:56 + mengutip buku

Tidak hanya alat khusus, “tips tradisional” juga akan membantu menjaga kesegaran makanan untuk sementara waktu. Entah bagaimana, nenek buyut dan nenek kita bisa hidup tanpa lemari es.

Mengawetkan produk susu

Apalagi jika ada anak dalam keluarga yang membutuhkan susu segar, keju cottage, dan mentega setiap hari.

Metode 1

Untuk memperpanjang kesegaran susu, Anda perlu merebusnya dengan menambahkan soda kue atau gula di ujung pisau. Setelah mendidih, tuangkan ke dalam piring enamel, gelas atau keramik. Tempatkan wadah berisi susu ke dalam mangkuk berisi air dingin hingga air mencapai setengahnya. Kemudian tutup dengan serbet atau handuk wafel yang direndam dalam air dan diperas, sisakan ujung-ujungnya di dalam air, dan letakkan di tempat gelap di tempat yang berangin (ingat prinsip pengoperasian lemari es atmosferik). Air yang terus-menerus menguap akan menjaga suhu tetap rendah dan susu tidak akan menjadi asam.

Metode 2

Anda dapat bertindak berbeda. Tutup toples susu dengan rapat dan bungkus dengan selapis kapas. Amankan kapas dengan benang untuk keandalan. Tempatkan toples yang dikemas dengan cara ini di piring besar yang dangkal berisi air dingin. Kapas akan menyerap air dan mendinginkan susu. Anda hanya perlu menambahkan air sesering mungkin, karena kapas akan menghilangkannya lebih cepat daripada kain.

Metode 1

Produk-produk ini dapat disimpan dalam kertas perkamen yang direndam dalam larutan garam selama dua hingga tiga hari.

Metode 2

Potong menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk dengan larutan garam yang kuat. Pastikan untuk membilasnya dengan air dingin sebelum digunakan.

Metode 3

Mengenai mentega. Itu bisa dibungkus dengan kain yang dibasahi cuka anggur. Minyak akan tetap segar untuk waktu yang lama.

Metode 4

Sekali lagi tentang mentega. Masukkan sepotong mentega ke dalam air asin dan tuangkan selapis tipis minyak sayur di atasnya. Ini akan menghasilkan film yang tidak memungkinkan udara melewatinya, dan isinya akan tetap “terpelihara”. Hal utama adalah jangan mengocok mangkuk agar tidak mengganggu lapisan minyak. Pastikan untuk membilas minyak sebelum makan untuk menghilangkan garam.

Sebelum memasukkan keju cottage ke dalam toples, keju harus disterilkan. Letakkan selapis tipis garam di bagian bawah. Tampatkan dadih hingga memenuhi seluruh toples dan tidak ada udara yang tersisa. Tutupi wadah dengan kain kasa yang dibasahi air garam. Tutupi struktur dengan dudukan kayu untuk makanan panas dan letakkan beban di atasnya.

Perlu dipertimbangkan: tidak peduli seberapa keras kita berusaha dan mencoba, keju cottage akan disimpan dengan sangat buruk jika benar-benar alami. Dan jika kesegaran produk menjadi perhatian, lebih baik tidak memakannya.

Mengawetkan produk daging

Kebanyakan orang makan daging dan sosis, dan masih banyak yang tidak tahu bagaimana hidup tanpanya. Oleh karena itu, banyak cara telah ditemukan untuk menjaga produk ini tetap segar.

Daging

Metode 1- dalam cuka

Dagingnya dibungkus dengan kain yang dibasahi cuka. Kemudian bungkusan itu dimasukkan ke dalam mangkuk bertutup dan ditaruh di tempat teduh. Sebelum dimasak, daging harus dibilas bersih dengan air.

Metode 2 - dalam jelatang

Sepotong daging ditutupi semua sisinya dengan daun jelatang segar yang dicuci dengan air dingin. Selanjutnya dibungkus dengan kertas dan disimpan di tempat sejuk dan kering.

Metode 3 - dengan kerak

Goreng hingga muncul kerak atau rebus sepotong daging dengan air mendidih. Jika dagingnya melepuh, keringkan di atas api. Bungkus dengan kain kasa dan biarkan terkena angin.

Metode 4 - dengan lobak

Jika lobak tumbuh di kebun, sebaiknya petik 2-3 daun terbesar. Bungkus daging di dalamnya hingga tertutup semua sisinya. Bungkus semuanya dengan rapat dengan kertas roti dan taruh di tempat gelap. Lobak cincang juga cocok - digunakan untuk menutupi daging. Kemudian lakukan hal yang sama: bungkus dengan kertas dan letakkan di tempat teduh. Jika tidak ada kertas, daging yang diparut dengan lobak dapat dimasukkan ke dalam toples atau panci dan ditutup rapat dengan penutup.

Metode 5 - dengan bawang putih atau bawang bombay

Letakkan daging di atas dudukan kecil (mirip dengan dudukan untuk mengukus di multicooker), turunkan ke dalam wajan. Sebelumnya, letakkan bawang bombay atau bawang putih yang sudah dicincang ke dalam blender (Anda bisa melakukan keduanya) di dasar wajan. Tutup penutupnya dan taruh di tempat gelap.

Metode 6 - dalam susu asam

Dagingnya disiram susu asam agar tidak terlihat dan ditaruh di tempat yang sejuk.

Metode 7 - dalam lemon

Dagingnya banyak digosok dengan jus lemon dan ditaburi garam. Kemas rapat ke dalam panci bertutup dan langsung ke tempat dingin.

Metode 8 - untuk daging beku

Jika Anda perlu menyimpan daging beku, sebaiknya bungkus dengan beberapa lapis kertas atau koran. Alternatifnya, kenakan pakaian lama, lagi-lagi dalam beberapa lapis. Dengan cara ini tidak akan meleleh lebih lama.

Penting!Daging yang dipisahkan dari tulangnya lebih menjaga kesegarannya.

Produk lain yang tidak disimpan dengan baik. Anda bisa memasukkannya ke dalam sumur, tapi sosisnya juga tidak akan bertahan lama di sana.

Di sini Anda bisa mengambil jumlah yang bisa Anda makan segera, atau menahan diri untuk tidak membeli, karena mengetahui bahwa tidak ada lemari es.

Sosis asap

Simpan selama tiga hari. Lebih baik menyimpannya di tempat yang kering dan berventilasi. Anda bisa menggorengnya sedikit atau mengeringkannya di atas api.

Seekor ayam utuh dibungkus dengan daun jelatang (atau jelatang yang sama dimasukkan ke dalam bangkai) - dengan cara ini burung akan “bertahan” selama sehari, asalkan ruangan cukup dingin.

Daging unggas yang dipotong-potong dalam mangkuk bisa ditaburi daun jelatang. Semua metode “daging” di atas cocok untuk menyimpan unggas.

Simpan ikan

Metode 1

Jika ikan masih segar (tidak diasap, tidak dikeringkan, dll), maka ditutup dengan daun rowan atau jelatang, diasinkan di atasnya, dan ditutup dengan serbet yang dibasahi cuka. Dan tentu saja mereka menaruhnya di ruangan yang sejuk.

Metode 2

Usus ikannya bersih, tapi jangan dicuci. Bumbui dengan garam dan merica, lalu gantung di tempat sejuk dan berventilasi. Anda juga bisa mengisi bangkai yang sudah dikupas dengan jelatang.