Mi az a moong dal? Mung dal Supreme

Ha a moong dal használatára vonatkozó ötletei nem túlmutatnak azon, hogy néhány borsócsírát szórjon a salátára, javasoljuk, hogy gondolja meg kétszer.

A Mung dal egészben vagy hántolva főételek, saláták, levesek, tészták, snackek, italok és desszertek készítésére használható. A mungborsó jól passzol a gabonákhoz, zöldségekhez és fűszernövényekhez, savanyú és fanyar gyümölcsökhöz, egyéb növényekhez, fűszerekhez és fűszernövényekhez, sőt még rizzsel, szójával és különféle diófélékkel is.

A mung- vagy mungborsó (Phaseolus aureous) egy kicsi, hengeres borsó, élénkzöld héjjal és sárga belsejével. Egészben, bőrrel ledarálva, őrölve és hámozva, csíráztatva fogyasztják. Széles körben használják az indiai és kínai konyhában.

Az ájurvédikus szakértők nagyon értékes tápláléknak tartják a mungborsót – rendkívül tápláló, könnyebben emészthető és felszívódó, mint a legtöbb hüvelyes.

Puhára, vajszerűre főzve, emésztést javító gyógynövényekkel és fűszerekkel kombinálva a mungóbab betegség után is könnyen emészthető, illetve a nagyon idős és nagyon fiatal, gyenge emésztőtüzű egyedek számára is.

A mungborsó könnyű és lágy, fanyar és édes ízű, és hűsítő jellege van. Ha megfelelő gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt készítjük, a mungóbab egyensúlyba hozza az összes doshát.

A modern táplálkozástudomány szempontjából a mungborsó fehérjét, rostot ad és fitoösztrogének forrása. A-, C- és E-vitamint, folsavat, foszfort, magnéziumot, vasat és kalciumot is tartalmaz.

Hogyan vásároljunk és tároljunk

A mungborsót keleti boltokban és piacokon, egészséges élelmiszerboltokban, online áruházakban és még néhány szupermarketben is árulják. Egész borsó vásárlásakor ügyeljen arra, hogy ép, megközelítőleg egyforma méretű, gazdag színű, héja legyen.

Tárolja tiszta, légmentesen záródó edényekben. Vásároljon borsót egy hónapos tárolási idővel. Ha hosszabb ideig tárolja, tovább tart a főzés, és gáz halmozódik fel a belekben.

Ha csíráztatott borsót vásárol, válasszon friss, kemény, barna foltok nélküli csírát. Vásárlás után a lehető leggyorsabban főzzük meg és fogyasszuk el a csírákat, lehetőleg még aznap. A borsót házilag is csíráztathatod.

Hogyan kell felkészülni

A szárított borsó és borsó apró gallyakat, köveket és egyéb idegen anyagokat tartalmazhat. Vegyünk egy fehér tányért, öntsük rá a borsót, és óvatosan válogatjuk át. Távolítson el minden elszíneződött vagy töppedt borsót is.

A száraz borsót és a kalászokat többször alaposan meg kell mosni, minden alkalommal cserélve a vizet. Öntsön ki mindent, ami a víz felszínére úszik.

Hogyan kell főzni

Általában a száraz moong dal nem igényel előzetes áztatást. A hasított mung babot és más típusú borsót gyorsfőzőben, sütőben vagy főzőlapon megfőzheti. Ha a tűzhelyen főz, szedje le és dobja ki a víz felszínén felgyülemlett habot.

A dalok általában jobb ízűek, ha hosszú ideig párolják alacsony lángon. A borsót minden esetben addig főzzük, amíg teljesen megpuhul.

Kombinációk más termékekkel

Az egész holdat barna vagy fehér rizzsel, búzával vagy zabpehellyel kombinálhatjuk a kitchari nevű ételben. A borsót bő vízzel és fűszerekkel fel is főzhetjük leves állagúra.

Pörkölteket és leveseket gyakran készítenek úgy, hogy az egész vagy héjas mung babot fűszernövényekkel, zöldségekkel és gabonákkal, például árpával vagy gyöngyárpával kombinálják. A Moong dal lisztet búzaliszttel keverve lapos kenyeret készíthetünk serpenyőben.

Főzzük a moongot sok gyógynövényekkel és fűszerekkel. Az egész és héjas moong jól passzol friss gyömbérrel, bazsalikommal, korianderrel, rozmaringgal, zsályával, kakukkfűvel, petrezselyemmel, currylevéllel és tárkonnyal, citromlével és fűszerekkel, mint például kurkuma, cayenne, ajwain, kömény, koriander, garam masala, fekete bors és babér levél növényen.

RECEPTEK

Íme néhány recept moong felhasználásával az „Ayurvedic Mung Recipes” brosúrából.

Alapvető Moong Dal recept

1/2 csésze zúzott hántolt mungóbab

2-4 csésze víz

Kősó ízlés szerint

1/2-1 evőkanál ghee (ghee) (a kapha konstitúcióhoz a legkisebb mennyiséget vegye)

1/2 tk. köménymag

1/8 tk kurkuma

Válogassa szét a borsót és öblítse le. Csatorna. Helyezze a leöblített és lecsepegtetett dalt egy vastag aljú serpenyőbe, adjon hozzá kurkumát és 3 csésze vizet.

Felforral; Csökkentse a hőt közepesre/alacsonyra, és hagyja párolni, amíg a dal megpuhul (kb. 30-40 perc).

Időnként megkeverjük, nehogy megégjen; ha szükséges, adjunk hozzá vizet, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Ha hab képződik a felületen, távolítsa el.

Amikor a borsó megfőtt, sózzuk és keverjük össze. Egy külön serpenyőben olvasszuk fel a ghit, adjuk hozzá a köménymagot, és addig pirítsuk, amíg ki nem jön a kömény aroma. A köménynek megbarnulnia kell, de nem égnie kell.

Óvatosan öntsük az olajat és a kömény keveréket a főtt dalba. Keverje össze, és azonnal tálalja főtt basmati rizzsel vagy más gabonafélékkel és zöldségekkel. Ha ezt a dalt habverővel vékonyra és simára varázsoljuk, tápláló levesként is fogyaszthatjuk.

Keserű zöldek, mung csírák, avokádó és narancs saláta

1 csésze bébispenót levél

1 csésze különféle típusú keserű zöldek (pitypang, vízitorma stb.)

1 csésze friss mung bimbó, félbevágva

1 csésze narancsszeletek, magvak eltávolítva

1/2 csésze apróra vágott avokádó

1 evőkanál. áztatott diószeletek (15 percig áztatjuk meleg vízben)

1 evőkanál. olivaolaj

1 tk citromhéj

Kősó ízlés szerint

Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

1 evőkanál. tahini (őrölt szezám)

1/2 tk. finomra vágott friss gyömbér

Egy hosszú nyelű serpenyőben felforrósítunk egy evőkanál olívaolajat. Dobja bele a spenótleveleket és a mung hajtásokat az olajba, és rövid ideig keverje, amíg a spenótlevelek megfonnyadnak.

Tegye át a keveréket egy tálba, és hagyja kihűlni. Adjunk hozzá keserű zöldeket, narancsot és avokádót. Egy másik tálban gyorsan elkeverjük a citromlevet, 1 evőkanál. olívaolaj, citromhéj, só, bors, gyömbér és tahini.

Ezt az öntetet a salátára öntjük, egyenletesen elosztva. Megszórjuk apróra vágott dióval és azonnal tálaljuk.

Mung és gyógynövény paszta kenyérre kenéshez

1/2 csésze héjas mung bab

2 evőkanál. mandulavaj vagy őrölt szezámmag

1 tk finomra vágott gyömbér

1 evőkanál. apróra vágott friss petrezselyem

1 evőkanál. apróra vágott friss bazsalikom

1 evőkanál. olivaolaj

1/4 tk. őrölt kömény

Kősó ízlés szerint

1 evőkanál. citromlé

Ízlés szerint frissen őrölt fekete bors, vagy egy nagy darab édes paprika

1-2 evőkanál. víz, szükség szerint

Melegíts fel egy hosszú nyelű serpenyőt, és süsd meg benne a moong dalt (olaj nélkül) 10-12 percig, amíg aranybarna nem lesz. A borsót folyamatosan keverjük, hogy minden oldalról megbarnuljon és ne égjen meg.

Vegyük le a tűzről, tegyük át a borsót fűszerdarálóba vagy konyhai robotgépbe, és dolgozzuk durva lisztté.

Hasonlóképpen őrölje meg az összes többi hozzávalót, és keverje sima masszává, ha szükséges, adjon hozzá vizet. Ezt a pasztát pirítósra kenjük, kekszet, kenyértortillát, és a darabokra vágott friss zöldségeket is márthatjuk bele.

kiváló ásványi anyag forrás

További részletek...

egy egyedülálló hüvelyes termés, amelyet kis ovális sárgabab különböztet meg. Indiát tekintik ennek a növénynek a szülőhelyének. Ezt a terméket nagyra értékelik táplálkozási tulajdonságai és kiváló táplálkozási összetevői miatt. A mungóbab különféle ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz, így kiváló antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkező termék. A mung babot gyakran használták a szervezet méregtelenítésére. Mivel rostban gazdag és nem tartalmaz koleszterint, cukorbetegek számára nélkülözhetetlen. Ezenkívül a mungóbab segít megelőzni a rákos daganatok kiterjedt kialakulását, és sok nő hormonszintjét is normalizálhatja a menopauza idején.

E csodálatos bab csírája gazdag A-, B-, C-, E-vitaminban, valamint ásványi anyagok - vas, kalcium és kálium - kiváló forrása.

A mungóbabnak antitoxikus hatása van. Tökéletesen gyógyítják a termikus égési sérüléseket, eltávolítják a méreganyagokat és a káros anyagokat a szervezetből, vizelethajtó és hipolipidémiás hatással rendelkeznek. A csíráztatott magvakban a vas és a kalcium mellett nagy mennyiségű aszkorbinsavat találtak.

Mung 500 g TRS-t adott.

Legjobb megadás dátuma: 2020. december

Moong 500 grammot adott Deepaknak.

Mung dal Supreme

500 gramm Felhasználhatósági idő: 2021. március Ajánlott adomány – 125 hrivnya Vásárlás

Moong dal 2000 TRS

Legjobb megadás dátuma: 2021. január

Mung dal Schani

Moong dal chilka.

Urad dal chilka

Urad dal TRS héjban. 500 gramm

Legjobb megadás dátuma: 2020. április

Urad dal a Deepak peelben. 1000 gramm

Urad dal TRS héjban. 1000 gramm

Urad dal in Schani peel. 1000 gramm

Legjobb megadás dátuma: 2021. augusztus

Urad dal TRS héjban. 2000 gramm

Legjobb megadás dátuma: 31-01-2020

Urad dal in Schani peel. 2000 gramm

Legjobb megadás dátuma: 2022. április

TRS hámozott urad dal. 500 g.

Bajwa hámozott urad dal. 500 g.

Az Urad dal hámozott és hámozatlan. TRS 1000 g.

Az Urad dal hámozott és hámozatlan. Cft. 1000 g

Legjobb megadás dátuma: 2020. szeptember

Az Urad dal hámozott és hámozatlan. Bajwa 2000

Az Urad dal hámozott és hámozatlan. Schani 2000

Legjobb megadás dátuma: 2021. június Ajánlott adomány – 430 hrivnya Vásárlás

Tur adott. TRS 500 g.

Legjobb megadás dátuma: 2020. április

Chana adott

Legjobb megadás dátuma: 2020. május

Kala chana dal TRS (barna indiai borsó) 500 gramm

Kala chana dal Schani (barna indiai borsó) 500 gramm

Legjobb megadás dátuma: 2021. október

Kala chana dal TRS (barna indiai borsó) 1000 gramm

Kala chana dal Schani (barna indiai borsó) 2000 gramm

Dal, fajtái és elkészítési módjai.

Dal a héjas borsó vagy lencse neve, és ugyanez a név illeti a belőlük készült levest is. A Dalt levesként tálalják, és rizsre is öntik. A Dal kenyérrel önmagában is szolgálhat étkezésként.

A Dal gazdag vasban és B-vitaminban, emellett a védikus étrend fő fehérjeforrása. Egyes dalfajták fehérjetartalmában nem alacsonyabbak a húsnál, sőt, egyes fajtái meg is haladják azt. Ha a dalt más fehérjében gazdag élelmiszerekkel, például gabonafélékkel, diófélékkel és tejtermékekkel együtt fogyasztják, a szervezet fehérjefelszívódása fokozódik. Például a rizsfehérje 60%-ban, a dal-fehérje 65%-ban emészthető, de ha ezeket a termékeket együtt fogyasztják, a fehérje emészthetősége 85%-ra nő.

Indiában több mint 60 dalfajtát termesztenek, míg Ukrajnában és Oroszországban csak párat, sőt az indiaiak is takarmánynak számítanak :).

Mung-dal. A szemek kicsik, halványsárgák, téglalap alakúak. Ez a dal mung babból készül, amelyet gyakran csíráztatásra használnak. A Moong dal nyájas ízű. Könnyen emészthető, jól felszívódik a szervezetben, ezért gyermekeknek, időseknek, lábadozó betegeknek ajánljuk.

Ezeket a babokat Közép-Ázsiában termesztik. Ott héj nélkül használják őket. A mungbab (mungbab) zöld, kicsi, 3-6 mm hosszú. A cefre az orosz piacokon is megvásárolható. Javasoljuk, hogy csak matt babot vásároljon. A mungóbab piacképes megjelenése érdekében gyakran lemossák vízzel. A megmosott mungóbab fényes és fényes lesz, de sajnos szinte azonnal megindul benne a hiba. A mungóbab főzése kicsit tovább tart, mint a moong dal, de íze semmivel sem rosszabb, sőt egyes ételekben még jobb is.

Urad-dal. A szemek kicsik, szürkésfehérek, téglalap alakúak. Az Urad dal kétszer olyan gazdag fehérjében, mint a hús. Gyakran használják előételekhez, vagy lisztté őrlik, tésztát készítenek belőle, és hagyják erjedni, hogy sima, könnyű ételt készítsenek.

Channa dal. Ez a dalfajta nagyobb, mint a moong dal, a szemek sárga színűek és kerekek. Édes ízű. Ez a török borsó (csicseriborsó) család egyik legkisebb képviselője. Ha nem sikerül a kezedbe venni a channa dalt, cseréld le sárga hasított borsóval, amiből szintén finom (bár nem teljesen autentikus) dalt készíthetsz.

Tur-dal. A szemek nagyobbak, mint a channa dal, halványsárgák és kerekek. Ezt a dalt egy nyugaton galambborsó néven ismert hüvelyes növény terméséből nyerik. A Shur dal borsót néha olajréteg borítja, amelyet használat előtt le kell mosni.

török borsó (csicseriborsó), amit Indiában kabuli channának hívnak, kiváló fehérjeforrás. Nagyon kemény, ezért főzés előtt néhány órával be kell áztatni. A főtt csicseriborsót általában külön ételként fogyasztják reggelente egy kis reszelt gyömbérrel, vagy más ételekkel, például upmával vagy khichrivel kombinálva. Az áztatott csicseriborsó nyersen is fogyasztható. Ehhez csak meg kell sózni és megszórni őrölt fekete borssal és őrölt pirított köménnyel. Minden reggel 10 áztatott fekete borsó borsó ideális természetes tonik, és biztosítja a szervezet napi fehérjeszükségletének jelentős részét. Az őrölt csicseriborsó lisztet termel, amelyet nagyon széles körben használnak a védikus főzésben.

Ha nincs dalunk, használhatunk hasított borsót vagy lencsét, bár ez nem helyettesíti teljesen.

Indiában (főleg Észak-Indiában) ritka, hogy egy étkezés valamilyen formában dal nélkül teljes legyen. Számos dal étel kínálkozik reggelire, ebédre és vacsorára. A Dalból leveseket, sűrű szószokat készíthetünk, főzelékhez, nyers chashnihez, dalcsírából salátákat készíthetünk, valamint sós falatokat, palacsintákat, édességeket is készíthetünk belőle.

A dalt használat előtt ki kell mosni. De először meg kell rendezni, eltávolítani a kis köveket és a törmeléket. Ennek legjobb módja, ha a dalt egy nagy tepsire öntjük, és lassan mozgatjuk a szemeket egyik végétől a másikig. Csak a szükséges mennyiséget mossa meg. Ehhez öntse a dalt egy fémszitába, és engedje le a szitát egy nagy, kétharmadáig vízzel töltött edénybe. Körülbelül 30 másodpercig alaposan mossa meg a szemeket kézzel. Ezután emelje fel a szitát, engedje le a vizet, és öntsön hozzá új vizet. Ismételje meg az eljárást többször, amíg a víz viszonylag tiszta lesz. Ezután csepegtesse le vagy áztassa be a dalt a recept szerint.

HOGYAN KELL FŐZNI DAL

A split dalt a legegyszerűbb úgy főzni, hogy egy széles, vastag serpenyőbe helyezzük a receptben megadott mennyiségű vízzel, hozzáadjuk a ghí-t vagy vajat, friss gyömbért és egy csipet kurkumát.

Időnként megkeverve felforraljuk a vizet. Ezután csökkentse a hőt, fedje le a serpenyőt szorosan záródó fedéllel, és lassú tűzön párolja, amíg a dal teljesen megpuhul, ami körülbelül 45 perctől másfél óráig tart. A főzési idő a víz keménységétől, a dal típusától és eltarthatóságától függően változik: a régi dal körülbelül kétszer annyi ideig tart főzni, mint az újonnan betakarított dal. A víz mennyiségétől függ, hogy milyen állagú lesz a dal, hogy folyékony vagy sűrű lesz. Főzzük a kisméretű egész holddal szemeket körülbelül 45 percig.

A hasított dalból készült híg levesek gyorsfőzőben főnek a leggyorsabban: kis mennyiségű dal gyorsfőzőben 20-25 perc alatt megfő, az egész csicseriborsó 30-40 perc alatt megpuhul. A dal pürét vagy mártást jobb egy serpenyőben főzni, mert a gyorsfőzőben a szemek az aljára tapadnak és a gőzszelepbe zsúfolódnak.

Hasznos információk:

*A dalt áztatás előtt mérjük.

** A dal főzési ideje a víz keménységétől függ. Ha a víz túl kemény, a főzési folyamat lelassul, ezért főzés közben soha ne adjunk hozzá sót: ez ásványi anyag és növeli a víz keménységét.

A kuktafőző utasításai néha azt mondják, hogy ne főzzön borsót és babot a tűzhelyben, mert az elégtelen vízben történő főzés miatt a bab túlzottan habzik, és eltömíti a kukta szelepét. A szelep eltömődésének elkerülése érdekében ügyeljen arra, hogy a víz ne töltse fel a kukta több mint félig; Hasított szemek főzéséhez legalább hat, teljes kiőrlésű gabonákhoz háromszor annyi vizet kell fogyasztania.

A dalt közepes lángon főzzük. A gyorsfőző dalnál ügyeljen arra, hogy a gyorsfőző ne tömődjön el. Ha ez mégis megtörténik, vegye le a kukta a tűzről, helyezze a mosogatóba, folyó meleg víz alá, és fokozatosan állítsa hidegre. Néhány perc múlva lassan, kissé nyissa ki a szelepet, ügyelve arra, hogy a gőz meg ne forrázza meg. A habképződés csökkentése érdekében egy evőkanál vajat adhatunk a dalhoz. Főzzük meg a dalt nyomás nélkül úgy, hogy a kukta fedővel letakarjuk.

A Dal levest, amely a recepttől függően sűrű vagy híg lehet, általában hosszú ideig főzzük, amíg a szemek megfőnek és simák lesznek.

Chaunch(pörkölt fűszernövények és fűszerek) a tűzről levétel előtt hozzáadva a dalhoz adja egyedi ízét és aromáját. Egy kis serpenyőben vagy serpenyőben hevíts fel kis mennyiségű ghít vagy növényi olajat, majd add hozzá a fűszereket. Amikor megbarnulnak, adjuk hozzá őket az olajjal együtt a főzéshez. Légy óvatos! Azonnal fedje le a serpenyőt, mert a forró olaj kis robbanást kelt, amikor megérinti a dalt – egyike azoknak a meglepetéseknek, amelyek szórakoztatóvá és élvezetessé teszik a védikus ételek főzését.

Jó étvágyat kívánunk:)

Csírázó bab.

A hüvelyeseket csíráztatott formában is fogyasztják. Ahogy a bab csírázik, tápértéke jelentősen megnő. Ráadásul sokszorosára nő a C-, E- és B-csoport vitamin tartalma A csíráztatott bab fehérjéi rendkívül jól felszívódnak, a bennük lévő keményítő cukorrá alakul, így a csírák nagyon ízletesek. A babcsírában található alacsony kalóriatartalmú ásványi anyagok, enzimek és rostok rendkívül hasznosak.

A csírázott babot azonnal el kell fogyasztani, miután elérte a kívánt méretet, amikor táplálkozási tulajdonságai teljes mértékben megnyilvánulnak. A csírákat használhatjuk nyersen is salátákba, de olajban sütve fűszerekkel vagy enyhén párolva – akkor finom reggeli lesz belőle, télen különösen hasznos.

A csíráztatott babot közvetlenül tálalás előtt is adhatjuk rántott zöldségekhez, húslevesekhez és dallevesekhez, vagy felhasználhatjuk bizonyos ételek díszítésére.

1/2 csésze (100 g) egész csicseriborsó vagy moong dal csíráztatásához egy közepes csészére, egy literes üvegre, egy darab sajtkendőre és egy vastag gumiszalagra lesz szüksége.

Győződjön meg arról, hogy a szemek tiszták és épek. Távolítsa el a törött és száraz szemeket, kavicsokat, pelyvát és egyéb törmeléket.
Alaposan öblítse le a dalt. Áztassa szobahőmérsékletű vízben 8-12 órára vagy egy éjszakára. Ezután szárítsa meg a duzzadt szemeket, és öblítse le tiszta vízzel háromszor-négyszer. Ne dobja ki a vizet, amelyben a babot áztatta. Bár sárgás, zavaros és nem túl kellemes illatú, a szobanövényei csak erre várnak.
Tegye a szemeket egy üvegbe, fedje le gézzel, és rögzítse gumiszalaggal. Ezután fordítsa fejjel lefelé az edényt, és 45°-os szögben helyezze egy tál vízbe, hogy a szemek megfelelően telítődhessenek nedvességgel. Ezután tegye a babkonzervet hűvös, sötét szekrénybe, és naponta három-négyszer öblítse le tiszta vízzel. A bab általában a harmadik-ötödik napon csírázik.
A csíráztatott bab jellemzően 6 mm-1,5 cm-es csíramagasság esetén készen áll a fogyasztásra, azonnal tálalható, vagy hűtőben, ruha alatt két napig tárolható.

Ma moong dal levest készítünk paradicsommal. A mung dal, más néven mung bab Indiából származó hüvelyes növény, fehérje és mikroelemek tárháza.
A leves nagyon szép, ízletes, egyszerű és aromás.

Hozzávalók:

¾ csésze moong dal
1 nagy vagy 2 kisebb paradicsom
2,5 evőkanál. ghí vagy növényi olaj
2,5 evőkanál. citromlé
Fűszerek: 1 tk. kömény, 0,5 tk. asafoetida, 0,5 tk. kurkuma
1 evőkanál. reszelt gyömbér
1 csípős paprika
1 evőkanál. barna cukor
1 tk só
2 evőkanál. vágott petrezselyem
6 pohár vizet

Mit kell tenni ellene?

Elő kell készítenünk a hozzávalókat. A moong dalt alaposan megmossuk. Daráld meg a borsot...

gyömbért reszelj le...

és a paradicsomot darabokra vágjuk.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Amikor felforr, adjunk hozzá gyömbért, borsot, kurkumát és moong dalt. Forraljuk fel és főzzük 40 percig.

Ennyi idő után nézzük meg a dalunkat. Felforrt, de nem esett szét. A Moong dal még mindig megőrzi alakját. Ennek így kell lennie.

Nem kell pasztaszerűre főzni, jobb, ha egészben marad.
Ezután adjunk hozzá sót, apróra vágott paradicsomot, petrezselymet és barna cukrot.

Barátaim, ha azt szeretnéd, hogy ételeid több jó tulajdonságot tartalmazzanak, és több jó érzelmet keltsenek, a főzés felénél adj hozzá egy kis cukrot (még a sós ételekben is). A paradicsomos ételekhez pedig mindig kell hozzáadott cukor, mert... A cukor javítja a paradicsom ízét, lágyítja a belső tüzet és általában javítja az emésztést.

A citromlevet is hozzáadjuk a leveshez, és tovább főzzük.

Amíg a leves fő, olajon megpirítjuk a fűszereket. Kapcsold fel a tüzet és melegítsd fel a ghit. Amikor a ghí forró, pirítsuk barnára a köményt. Kellemes ízt fog adni a dalnak.

Közvetlenül a sütés vége előtt adjuk hozzá az asafoetidát, és öntsük a keveréket a levesbe. Ugyanakkor legyen óvatos, az olaj aktívan fröcsköl!

Keverjük, főzzük 5 percig, és kész a leves.

Szolgál

Dal a héjas lencse vagy borsó elnevezése, és ugyanez a név illeti a belőlük készült levest is. A Dalt a főétel fűszereként szolgálják fel, vagy rizsre öntik. A Dal kenyérrel önmagában is szolgálhat étkezésként.

Például Indiában több mint 60 fajta dalt termesztenek, de Rusban csak egy párat, és még az indiaiak is takarmánynak számítanak :)).

A könyvben szereplő receptekben szereplő négyféle dal a legelterjedtebb, és ázsiai élelmiszerboltokban és egészséges élelmiszerboltokban vásárolható meg. Az alábbiakban ezeknek a fajtáknak a leírása található.

Mung dal (mung bab). A szemek kicsik, halványsárgák, téglalap alakúak. Ez a dal mung babból készül, amelyet gyakran csíráztatásra használnak. A Moong dal nyájas ízű. Könnyen emészthető, jól felszívódik a szervezetben, ezért gyermekeknek, időseknek, lábadozó betegeknek ajánljuk.

Ezeket a babokat Közép-Ázsiában termesztik, ahol mung babnak nevezik. Ott héj nélkül használják őket. A mungbab (mungbab) zöld, kicsi, 3-6 mm hosszú. A cefre az orosz piacokon is megvásárolható. Javasoljuk, hogy csak matt babot vásároljon. A mungóbab piacképes megjelenése érdekében gyakran lemossák vízzel. A megmosott mungóbab fényes és fényes lesz, de sajnos szinte azonnal megindul benne a hiba. A mungóbab főzése kicsit tovább tart, mint a moong dal, de íze semmivel sem rosszabb, sőt egyes ételekben még jobb is.

török borsó (csicseriborsó), Indiában kabuli channa néven kiváló fehérjeforrás. Nagyon kemény, ezért főzés előtt néhány órával be kell áztatni. A főtt csicseriborsót általában külön ételként fogyasztják reggelente egy kis reszelt gyömbérrel, vagy más ételekkel, például upmával vagy khichrivel kombinálva. Az áztatott csicseriborsó nyersen is fogyasztható. Ehhez csak meg kell sózni és megszórni őrölt fekete borssal és őrölt pirított köménnyel. Minden reggel 10 áztatott fekete borsó borsó ideális természetes tonik, és biztosítja a szervezet napi fehérjeszükségletének jelentős részét. Az őrölt csicseriborsó lisztet termel, amelyet nagyon széles körben használnak a védikus főzésben. A könyvben szereplő receptekben „csicseriborsólisztnek” nevezik.

Ha nincs dalunk, használhatunk hasított borsót vagy lencsét, bár ez nem helyettesíti teljesen.

HOGYAN KELL FŐZNI DAL

ÚTMUTATÓ A DAL NYOMÁSÚ TŰZZÉNYBEN VALÓ FŐZÉSÉHEZ

Dal típus	Áztatási idő	Dal* és víz arányai	Főzési idő** gyorsfőzőben
Egész csicseriborsó (csicseriborsó)	8 óra vagy éjszaka	1:3,5	30-40 perc
Egész hold és urad dal	5 óra vagy éjszaka	1:3	20-25 perc
Split moong és urad dal	-	1:6 (leveshez)	20-25 perc
Hasított borsó és chana dal	5 óra	1:6,5 (leveshez)	25-30 perc

*A dalt áztatás előtt mérjük.

A Dal levest, amely a recepttől függően sűrű vagy híg lehet, általában hosszú ideig főzzük, amíg a szemek megfőnek és simák lesznek.

Chaunk (pörkölt gyógynövények és fűszerek), amelyet a tűzről levétel előtt adnak a dalhoz, ez adja annak egyedi ízét és aromáját. Egy kis serpenyőben vagy serpenyőben hevíts fel kis mennyiségű ghít vagy növényi olajat, majd add hozzá a fűszereket. Amikor megbarnulnak, adjuk hozzá őket az olajjal együtt a főzéshez. Légy óvatos! Azonnal fedje le a serpenyőt, mert a forró olaj kis robbanást kelt, amikor megérinti a dalt – egyike azoknak a meglepetéseknek, amelyek szórakoztatóvá és élvezetessé teszik a védikus ételek főzését.

HOGYAN NEVELJÜK BABBAbot

A csíráztatott babot közvetlenül tálalás előtt is adhatjuk rántott zöldségekhez, húslevesekhez és dallevesekhez, vagy felhasználhatjuk bizonyos ételek díszítésére.

1/2 csésze (100 g) egész csicseriborsó vagy moong dal csíráztatásához egy közepes csészére, egy literes üvegre, egy darab sajtkendőre és egy vastag gumiszalagra lesz szüksége.

Győződjön meg arról, hogy a szemek tiszták és épek. Távolítsa el a törött és száraz szemeket, kavicsokat, pelyvát és egyéb törmeléket.
Alaposan öblítse le a dalt. Áztassa szobahőmérsékletű vízben 8-12 órára vagy egy éjszakára. Ezután szárítsa meg a duzzadt szemeket, és öblítse le tiszta vízzel háromszor-négyszer. Ne dobja ki a vizet, amelyben a babot áztatta. Bár sárgás, zavaros és nem túl kellemes illatú, a szobanövényei csak erre várnak.
Tegye a szemeket egy üvegbe, fedje le gézzel, és rögzítse gumiszalaggal. Ezután fordítsa fejjel lefelé az edényt, és 45°-os szögben helyezze egy tál vízbe, hogy a szemek megfelelően telítődhessenek nedvességgel. Ezután tegye a babkonzervet hűvös, sötét szekrénybe, és naponta három-négyszer öblítse le tiszta vízzel. A bab általában a harmadik-ötödik napon csírázik.
A csíráztatott bab jellemzően 6 mm-1,5 cm-es csíramagasság esetén készen áll a fogyasztásra, azonnal tálalható, vagy hűtőben, ruha alatt két napig tárolható.

A hüvelyesek számtalan fajtáját termesztik a világ különböző részein több ezer éve. Sok országban a hüvelyesek viszonylag olcsó, értékes diétás terméknek számítanak, mivel összetett szénhidrátokat, rostot, fehérjét és különféle mikroelemeket tartalmaznak. A hüvelyesek jól passzolnak a gabonákhoz, zöldségekhez és fűszerekhez, olajos állagúak és finom diós ízük van. A hüvelyesek közé tartozik a bab, a borsó, a lencse és a dal (más néven dhal az ájurvédikus főzésben). A hüvelyesek tökéletesen táplálják mind a hét szövetet (), ami különösen fontos a vegetáriánusok számára. A jobb emésztés érdekében különféle fűszereket adnak a hüvelyesekhez - asafoetida (más néven hin), kömény, friss vagy őrölt gyömbér, fekete bors, koriander, mustármag stb. Ezeknek a fűszereknek a hozzáadása csökkenti a mellékhatásokat, például a puffadást és a gázképződést.

A legkönnyebben emészthető hüvelyes a sárga hüvelyes (hasított). A Moong dal a leggyorsabban elkészíthető dalok közül (átlagosan 20-30 perc). A sárga moong dal hámozott és hasított zöld mung dal bab.

Számos módja van a hüvelyesek elkészítésének és felhasználásának:

1. A hüvelyeseket jól megmossuk, egy éjszakán át beáztatjuk, másnap forrásban lévő vízbe öntjük, lassú tűzön 20-40 percig főzzük, fűszerek, ghí (Ghee), zöldségek, gabonák (főleg basmati rizs) hozzáadásával.

2. A hüvelyeseket több órán át áztatják, majd péppé őrlik, és desszertek, gombócok és palacsinták készítésére használják.

3. A hüvelyeseket lisztté őrölve kenyeret, laposkenyéreket és pudingokat készítenek.

4. A hüvelyeseket csíráztatjuk, és salátákhoz adjuk.

Az alábbiakban felsoroljuk a leggyakrabban ismert impulzusokat (dal):

Toor dal;
Mung Dal;
Sárga Mung Dal;
lencse (Lencse);
Urad Dal (Urad dal);
csicseriborsó (Garbanzo);
Hasított csicseriborsó Chana Dal (Chana dal).

TUR DAL

Toor dal Az ájurvédikus főzésben gazdag története van, használata több mint 3000 éves múltra tekint vissza, jelenleg túra adottés széles körben használják a kulináris hagyományokban Ázsiában, Afrikában és Dél-Amerikában. Tur adott Finom diós illatú, édeskés, enyhén fanyar ízű, remekül illik a basmati rizzsel. Melegítő energiájának köszönhetően túra adott ideális termék a Vata és a Kapha egyensúlyozására, különösen fűszerek, például koriander és kömény hozzáadásával.

Tur adott főzés előtt áztassuk be 4-8 órán át (lehetőleg egy éjszakán át), majd alaposan öblítsük le, adjunk hozzá vizet (1:2 arányban), forraljuk fel, csökkentsük a hőt és főzzük puhára 30-40 percig, alkalmanként megkeverve. Ha szükséges, adhatunk hozzá vizet. Ha héj nélküli babot használ, növelje a főzési időt, és ennek megfelelően adjon hozzá több vizet.

TUR DAL SPENÓVAL

*Hozzávalók*	*Hatás a doshákra*	*Mennyiség*	*Főzési mód*
Tur adott	B↓ K↓	1 pohár	Egy éjszakán át hagytuk ázni, leszűrtük és leöblítettük. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel és főzzük 20-25 percig. Adjuk hozzá a spenótot és a fűszereket (előzőleg ghee-ben megsütöttük) és sózzuk. 15-20 percig készre főzzük.
Víz	B↓ P↓ K	2 pohár
Spenót (apróra vágva)*	V P K↓	1 pohár
Ghee (Ghee)		½ evőkanál. kanalakat
Só	V↓PC	½ teáskanál
Asafoetida	V↓ P K↓	¼ teáskanál
Kömény	V↓ P K↓	¼ teáskanál
Fekete bors	V↓PC↓	1/4 teáskanál

*A spenót bármilyen szezonális zöldséggel helyettesíthető

MONG DAL

Mung dal – zöldbab, amely az ájurvédikus konyha fontos és sokoldalú élelmiszere. Bab moong dal Indiában már legalább 4000 éve termesztik, és számos ázsiai kultúrában alapvető élelmiszerként szolgáltak. Moong dal mindhárom doshát – Vata, Pitta, Kapha – megnyugtatják, könnyen emészthetőek és táplálják a testszöveteket (és még azok számára is megfelelőek, akiknek általában problémái vannak a hüvelyesek emésztésével.

MONG DAL LEVES

*Hozzávalók*	*Hatás a doshákra*	*Mennyiség*	*Főzési mód*
Moog dal (zöld)	VPK=	1 pohár	Áztasd be a mung dal babot egy éjszakára. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a köményt és a mustármagot, enyhén pirítjuk (1-2 perc), hozzáadjuk a többi fűszert. Adjuk hozzá a moong dalt és a vizet, lassú tűzön pároljuk 40-50 percig, adjuk hozzá a zöldségeket 10 perccel a készenlét előtt. Főzéskor a babnak puhanak kell lennie, de meg kell őriznie alakját.
Víz	B↓ P↓ K	3 pohár
gyömbér (száraz)		¼ teáskanál
Koriander	VPK=	¼ teáskanál
Kömény	V↓ P K↓	¼ teáskanál
Mustármagok)	V↓ P K↓	¼ teáskanál
	B↓ K↓ P (ha túlzottan fogyasztják)	¼ teáskanál
	V↓ P K↓	¼ teáskanál
Asafoetida	V↓ P K↓	1 csipetnyi
Só	V↓PC	íz
Ghee (Ghee)	B↓ P↓ K (ha túlzottan fogyasztják)	1 evőkanál. kanál
Szezonzöldségek (apróra vágva)		1 pohár

Mung dal babcsíra

Öblítés moong dal folyó vízben tányérra tesszük, felöntjük vízzel, hogy a bab teljesen ellepje, és pár centivel magasabb legyen a vízszint. Hagyja egy éjszakán át. Másnap 3-4 alkalommal öblítse le. Fedje le a babot nedves ruhával, és tegye hűvös, sötét helyre két-három napra, ne felejtse el minden nap megmosni. Amikor a csírák elérik a 0,6-1,0 cm-t, nyugodtan fogyaszthatjuk. Tárolja a megbocsátott babot hűtőszekrényben 2-3 napig. A csíráztatott bab eltávolítja a méreganyagokat (), tisztítja a májat és az epét, csökkenti a magas savasságot és javítja az anyagcserét.

LENCSÉT

Lencse kalcium, magnézium, foszfor, vas, kén, A-vitamin, fehérjék forrása. vörös lencse gyorsabban főz és táplálja a szervezetet anélkül, hogy megterhelné az emésztőrendszert, tisztítja a májat, csökkenti a zsírtartalékokat a szervezetben, okozhat székrekedés. Lencse Nagy mennyiségű húgysavat is tartalmaz, ezért köszvény esetén nem javasolt a használata. Puha, könnyű és hihetetlenül tápláló tulajdonságainak köszönhetően - lencse jó választás mindhárom doshához egész évben. Használat vörös lencse meleg, tápláló leves alapjaként, vagy helyettesítheti is lencse moong dal a kitchari elkészítésekor.

VÖRÖS LENCE FŰSZEREKVEL

*Hozzávalók*	*Hatás a doshákra*	*Mennyiség*	*Főzési mód*
vörös lencse		1 pohár	Áztassuk be a lencsét 2-4 órára, csepegtessük le és öblítsük le. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a fűszereket, és melegítsük 1-2 percig (amíg az aroma meg nem jelenik). Adjunk hozzá lencsét és 2 csésze vizet a serpenyőbe, forraljuk fel, fedjük le és pároljuk körülbelül 30 percig. Tálaláskor párolt zöldségeket és koriandert, valamint egy szelet citromot adhatunk hozzá.
Víz	B↓ P↓ K	2 pohár
Koriander	VPK=	¼ teáskanál
Kömény	V↓ P K↓	¼ teáskanál
		¼ teáskanál
Só	V↓ P K	¼ teáskanál
Ghee (Ghee)	B↓ P↓ K (ha túlzottan fogyasztják)	1 teáskanál
Fekete bors	V↓ P K↓	csipet

URAD DAL

Urad dal (Urad dal) - Ezek kis fekete babok. Gyakran lehet találni urad dal héjas formában (külsőleg a lencséhez hasonló, csak szürkés-fehéres színű). Urad dalévezredek óta használják az indiai konyhában a népszerű Dal Makhani étel fő összetevőjeként. Urad dalÁltalában levesek készítésére használják, de rizs kiegészítésére is alkalmas. Ural adott Lisztbe is darálhatjuk, és a tésztához adhatjuk. Táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően urad dal különösen alkalmas Vatára.

URAD DAL PARADICSOMBAL ÉS CUKKINIVAL

*Hozzávalók*	*Hatás a doshákra*	*Mennyiség*	*Főzési mód*
Urad dal	B↓ (túlzott számítógéphasználattal)	1 ½ csésze	Áztassa be az urad dalt egy éjszakán át, és öblítse le kétszer-háromszor folyó vízzel. Egy serpenyőben felolvasztunk 1 evőkanál. egy kanál ghí-t (ghí), adjunk hozzá gyömbért, fokhagymát és chilit, adjunk hozzá urad dalt, vizet, forraljuk fel, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 20 percig, vagy amíg az urad dal meg nem puhul. Felöntjük forrásban lévő vízzel a paradicsomot, eltávolítjuk a héját és lereszeljük. Adjuk hozzá a paradicsomot, az apróra vágott cukkinit és a maradék fűszereket. Forraljuk tovább további 10 percig. Adjuk hozzá a maradék evőkanál olajat. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott korianderrel.
Víz	B↓ P↓ K	3 pohár
Paradicsom	V↓ P K↓ (hőkezelés közben)	3 db.
Cukkini	MIC= (túlzott B fogyasztással)	2 db.
Ghee (Ghee)	B↓ P↓ K (ha túlzottan fogyasztják)	2 evőkanál. kanalakat
Só	V↓ P K	1 teáskanál
Fekete bors	V↓ P K↓	½ teáskanál
Asafoetida	V↓ P K↓	¼ teáskanál
(talaj)	V↓ P K↓	¼ teáskanál
gyömbér (friss)	B↓ K↓ P (ha túlzottan fogyasztják)	1 teáskanál
Szerecsendió	VPK=	1/8 teáskanál
Chili	V↓ P K↓	1/8 teáskanál
Fokhagyma (apróra vágva)	V↓ P K↓	1 teáskanál
koriander	VPK=	1 csomó

MONG DAL (SÁRGA)

Sárga Moong Dal - ezeket meghámozzuk és feldaraboljuk egész zöld mung dal bab, amelyek könnyebben emészthetők és kevesebb időt igényelnek a főzéshez. Mung dal bab kiváló fehérje- és rostforrás. A sárga mung dal bab a világ számos országában alapvető élelmiszer. A Moong dalt basmati rizzsel és különféle fűszerekkel kombinálják egy jól ismert ájurvédikus étel elkészítéséhez - Kichari.

SÁRGA MONG DAL ZÖLDSÉGVEL

*Hozzávalók*	*Hatás a doshákra*	*Mennyiség*	*Főzési mód*
Moong Dal (sárga)	VPK=	1 pohár	Öblítse le a moong dalt folyó víz alatt (3-4 alkalommal), adjon hozzá 3 csésze vizet és fűszereket a serpenyőbe. Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt, és időnként megkeverve főzzük 25-30 percig. Adjunk hozzá zöld zöldségeket, és főzzük további 10-15 percig. Adjunk hozzá egy kis sót.
Víz	B↓ P↓ K	3 pohár
gyömbér (száraz)	B↓ K↓ P (ha túlzottan fogyasztják)	½ teáskanál
Koriander	VPK=	1 teáskanál
Kömény	V↓ P K↓	1 teáskanál
Vegyes zöldségek (spenót, káposzta, cukkini, sárgarépa)		1 pohár
Só	V↓PC	Íz

KITCHARI

A kitcharit joggal nevezhetjük az ájurvédikus főzés legfontosabb ételének. A Kitchari főzése számos variációt kínál a felhasznált fűszerektől, olajtól, zöldségektől, hüvelyesektől (dal) és gabonától függően. Egyes Kichari receptek ideálisak lehetnek a tisztításhoz, míg mások hasznosabbak lehetnek a fiatalító terápiában. Egyesek jók lehetnek az őszi szezonban, míg mások a nyárra. A Kapha felépítésű (Prakriti) vagy Kapha egyensúlyhiányos (Vikriti) számára a basmati rizs a Kichari elkészítésekor helyettesíthető quinoával, amely könnyebb tulajdonságokkal rendelkezik, és teljes értékű fehérjével, vitaminokkal és ásványi anyagokkal látja el a szervezetet. A szezámmag (vagy tahini) pedig finom krémes ízt ad ennek az ételnek.

*Hozzávalók*	*Hatás a doshákra*	*Mennyiség*	*Főzési mód*
Basmati rizs	VPK= (K-felesleggel)	1 pohár	A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a mustárt, a görögszénát, az édesköményt és a kömény fűszereket, 1-2 percig pirítjuk. Amint a magok elkezdenek ropogni, és csodálatos aroma jelenik meg, adjunk hozzá gyömbért, kurkumát, őrölt fekete borsot és asafoetidát. Ezután adjuk hozzá a basmati rizst és a moong dalt (előzetesen 2-3 órán át áztatjuk), vizet és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, 15 perc múlva adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket, és pároljuk további 15-20 percig, amíg meg nem fő. Adjunk hozzá sót és citromlevet. Az elkészült ételt korianderrel, kókuszreszelékkel vagy enyhén pirított szezámmaggal díszítjük. Ha szükséges, adhatunk hozzá még vizet. Általános szabály, hogy a Kichari konzisztenciája inkább a rántásra hasonlít, mintsem a püréleveshez. Bár ha lassú az emésztésed, hígíthatod a Kicharit.
Moong dal (sárga)	VPK=	1 pohár
Víz	B↓ P↓ K	4-5 pohár
Zeller (szár)	V P↓ K↓	1 db PC.
Cukkini, cukkini	VPK = (V többlet)	1 db PC.
sárgarépa (kicsi)	V↓ P K↓	1 db PC.
Spenót (apróra vágva)	V P K↓	½ csésze
gyömbér (friss)*	B↓ K↓ P (ha túlzottan fogyasztják)	1 teáskanál
	V↓ K↓P (túlzott használat mellett)	¼ teáskanál
Mustármagok)**	V↓ P K↓	1/8 teáskanál
V P K	1 evőkanál. kanál

*A friss gyömbér helyettesíthető ½ teáskanál száraz gyömbérrel

**Nem ajánlott Pitta alkatú vagy Pitta egyensúlyhiányban szenvedőknek

*** A nyári szezonhoz és a Pitta alkotmányhoz

****A kész étel tetejét megszórhatjuk szezámmaggal és korianderrel a Vatához, kókuszreszelékkel és korianderrel a pittához, és korianderrel a Kaphához.

Bár a hagyományos Kitcharit basmati rizzsel és moong dallal készítik, még ezek az alapösszetevők is változhatnak (például a moong dal helyettesíthető ural dallal vagy lencsével, a basmati rizs pedig quinoával). Az összetevőktől függően a Kichari lehet tápláló, tisztító, melegítő vagy hűsítő, állaga sűrű vagy hígabb.

DIÓ

Csicseriborsó (G arbanzo) – Mindenki által jól ismert csicseriborsó, évezredek óta a mediterrán és az indiai konyha alappillére. Mint minden hüvelyes, a csicseriborsó is kiváló fehérjeforrás. Ezen kívül a csicseriborsó kvercetint (támogatja a normál vérkeringést és immunitást), klorogénsavat (antioxidáns), A- és B-vitamint, valamint ásványi anyagokat (magnézium, kálium, mangán) tartalmaz. A csicseriborsó fogyasztása erősíti a testet és segít a fizikai gyengeségben.

HUMMUS

*Hozzávalók*	*Hatás a doshákra*	*Mennyiség*	*Főzési mód*
Csicseriborsó	V P↓ K↓	1 pohár	Áztasd be a csicseriborsót egy éjszakára, és reggel kétszer-háromszor öblítsd le folyó vízzel. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a hagymát, és lassú tűzön 60 percig pároljuk. Lecsepegtetjük (de ne dobjuk ki) a vizet, hozzáadjuk a köményt, a fokhagymát, a citromlevet, az olívaolajat, a sót és a tahinit. Turmixgépben felverjük. Ha hígabb állag kell, adjunk hozzá egy kevés vizet, amiben a csicseriborsó és a hagyma megfőtt. A tetejét petrezselyemmel és paprikával díszítjük. Az elkészített humusz legfeljebb három napig tárolható a hűtőszekrényben. Hagyományosan pita kenyérrel, uborkával és rukkolával tálaljuk.
Kömény	V↓ P K↓	1 teáskanál
Víz	B↓ P↓ K	4 pohár
Fokhagyma	V↓ P K↓	2 szegfűszeg
	V↓ P K↓	1 db PC.
Olivaolaj	V↓P ↓K	2 evőkanál. kanalakat
Paprika	V↓ P K↓	2 csipetnyi
Petrezselyem (zöld)	VPK= (P túlzott fogyasztással)	2 evőkanál. kanalakat
Só	V↓ P K	½ teáskanál
Tahini	V↓ P K	¼ csésze
Hagyma	V↓ P K↓	¼ csésze

Kulináris trükkök hüvelyesek főzéséhez. Hogyan lehet csökkenteni a "zenét"?

A legtöbb ember, amikor a hüvelyesek fogyasztására gondol, a „zenei” következményekre gondol. A legtöbb hüvelyes növeli a Vatát, ami alapvetően a szél növekedéséhez vezet a szervezetben. Legalább két módja van ennek a hatásnak a csökkentésére. Az első módszer az, hogy fokozatosan iktassuk be a hüvelyeseket az étrendünkbe, hogy a szervezet gond nélkül megbirkózzon az emésztéssel. A második módszer a hüvelyesek helyes főzésének megtanulása:

Mindig előzetesen áztassa be a babot. Az áztatás nemcsak beindítja a rehidratációs folyamatot, hanem segít eltávolítani az emésztési folyamatot akadályozó összetevőket is. Áztatás után öblítse le a babot kétszer-háromszor.
A hüvelyesek elkészítéséhez a víz és az egész hüvelyesek aránya 3:1, a víz és a héjas hüvelyesek aránya 2:1.
A gázképződés csökkentése érdekében öntsön forrásban lévő vizet kétszer-háromszor a babra, majd áztassa egy éjszakára.
A hüvelyeseket teljesen készen kell tartani, mivel a nem alulfőzött hüvelyesek kevésbé emészthetők.
A hüvelyeseket mindig aszafoetida, ajwain, kömény, koriander, friss gyömbér,...

Sózzuk a főzés végén. A só megakadályozza, hogy a bab belül megpuhuljon. A paradicsomszósz vagy az ecet ugyanilyen hatású. Fűszereket, például fokhagymát, hagymát, nyers gyömbért és más fűszereket a főzés elején adhatunk hozzá.