Quelle est la différence entre les œufs du commerce et les œufs faits maison ? Comment vérifier leur fraîcheur lors de l'achat et à la maison de différentes manières. Le degré de leur fraîcheur, ainsi que les règles de sélection et de conservation.

Le contenu de l'article :

La fraîcheur des œufs est le facteur le plus important auquel il faut prêter attention lors de leur achat. C'est un produit très populaire, car il est facile à préparer, très nutritif et contient de nombreux composants précieux pour l'organisme. Mais tout cela ne s'applique qu'aux frais, les pourris ne conviennent pas à la nourriture et peuvent être nocifs pour la santé. Vérifier la fraîcheur des œufs est assez simple et directement au moment de l'achat et à la maison.

Quelles sont les différences entre les œufs du commerce et les œufs faits maison ?

Les magasins vendent généralement des œufs provenant d'élevages de volailles. Les œufs de volailles élevées par un propriétaire privé sont appelés œufs domestiques. Le premier et le second sont des produits naturels, et les deux peuvent être diététiques et de table.

La différence est la suivante :

• Qualités gustatives. En raison des différences de régime alimentaire et des caractéristiques des volailles d’élevage et des volailles d’élevage industriel, le goût des œufs qu’elles produisent diffère. Les poules domestiques passent chaque jour au grand air sous les rayons du soleil, communiquent étroitement avec le coq et mangent des aliments naturels : céréales, vers, herbe. Les oiseaux élevés en usine vivent constamment dans des cellules spéciales sans accès aux individus du sexe opposé et reçoivent une nourriture et des vitamines spéciales et équilibrées. Par conséquent, les œufs domestiques sont généralement fécondés et leur goût est plus riche.
• La valeur nutritionnelle. Les deux œufs contiennent de nombreuses enzymes, protéines, acides aminés et vitamines bénéfiques pour le corps humain.
• Innocuité. La santé et l'hygiène des oiseaux de l'usine sont strictement surveillées et vaccinées contre les maladies. La santé et l'hygiène des volailles relèvent entièrement de la responsabilité de leur propriétaire. Ainsi, ceux qui souhaitent acheter des œufs faits maison doivent veiller à trouver un vendeur consciencieux et digne de confiance. D’un autre côté, on ne sait pas exactement quels additifs et antibiotiques ont été administrés aux poulets d’élevage industriel et comment cela affectera le consommateur qui a mangé leurs produits. Il est coûteux pour un propriétaire privé d'acheter des « produits chimiques », les œufs faits maison sont donc plus sûrs à cet égard, en particulier pour les personnes allergiques.
• Couleur de la coque. Des œufs blancs ou bruns peuvent être trouvés chez les oiseaux domestiques et d’élevage industriel. Mais comme les produits sont généralement triés lors d'une production à grande échelle, les œufs d'usine se distinguent par l'uniformité de la couleur de la coquille. Les œufs domestiques sur un plateau peuvent contenir toutes les nuances, du crème au brun café.
• Taille. Les propriétaires privés élèvent des oiseaux d'âges différents dans leurs fermes. Et comme les jeunes pondent de petits œufs et les vieux de gros œufs, il y a généralement une différence dans le plateau du propriétaire. Mais les produits d'usine sont calibrés par des machines spéciales en fonction de leur taille.
• Couleur jaune. On pense que les jaunes des produits faits maison sont jaune vif, orange vif et que la couleur des jaunes d'œufs de volailles de couvoir est moins saturée. Mais récemment, le produit d'usine peut également se vanter de cette couleur jaune - en raison d'additifs spéciaux contenus dans les aliments pour volailles.
• Odeur. Tout comme l'odeur médicinale d'un hôpital diffère de l'arôme agréable des produits de boulangerie à la maison, l'odeur des œufs d'usine diffère de celle des œufs faits maison. Dans le premier il y a la stérilité et le vide, dans le second on ressent la profondeur et la richesse.
• Prix. Il est d'usage de payer plus pour l'exclusivité et la qualité. Par conséquent, ceux achetés en magasin sont moins chers que ceux faits maison. De plus, étant donné que la ponte des volailles a lieu principalement pendant la saison chaude, les œufs domestiques deviennent beaucoup plus chers pendant la saison froide.

C'est intéressant! Pourquoi les magasins ne vendent-ils que des œufs de poule et de caille ? Car ce sont les oiseaux qui volent le plus souvent, 10 fois plus souvent que, par exemple, les oies et les canards. Mais ces derniers sont d’ailleurs 5 fois plus susceptibles de souffrir de salmonellose. Les cailles sont les plus sûres à cet égard. Eux, les plus petits, et même les autruches, les plus grosses que l'on puisse acheter, sont les plus nutritifs, ils contiennent 5 fois plus de phosphore, de potassium et de fer que ceux du poulet. Une omelette à base d'un kilo d'œuf d'autruche peut nourrir toute la famille !

Niveaux de fraîcheur des œufs

Selon le degré de fraîcheur, on distingue les œufs diététiques et les œufs de table. Voici leurs différences :

1. Oeufs diététiques. C'est le produit le plus frais. L'oiseau l'a démoli il y a à peine une semaine. Dans les magasins, ces œufs sont marqués de la lettre «D» en rouge, mais il est difficile de les trouver en vente. En règle générale, ces produits sont obtenus à partir de poulets domestiques ou achetés au marché ou dans une petite ferme. Ce sont les plus délicieux. De plus, les meilleurs sont ceux qui ont été cueillis il y a 3-4 jours et mûris dans un endroit sombre à température ambiante. Toutes les enzymes contenues dans ces œufs sont en excellent état et sont facilement absorbées par le corps. Le blanc et le jaune sont élastiques, épais, ne s'étalent pas sur la poêle, mais reposent de manière compacte dessus. Les œufs diététiques n'ont qu'un seul inconvénient : une fois bouillis, ils sont dégoûtants à nettoyer, le blanc colle à la coquille et tombe en morceaux.
2. Oeufs de table. Les diététiques deviennent ceux de table dès que 8 jours se sont écoulés depuis que l'oiseau les a pondus. Ce sont ceux qui sont le plus vendus en magasin. Ils sont marqués d’un « C » bleu. La durée de conservation des œufs de table est de 25 jours. Ils sont parfaits bouillis pour faire des salades, car ils sont faciles à nettoyer. Ils s'étalent bien dans une poêle, et plus ils sont vieux, plus leur diamètre est grand.

Comment vérifier la fraîcheur des œufs lors de l'achat

Dans un magasin idéal, en réponse à votre demande de contrôle de la fraîcheur des œufs en vente, ils apporteront un ovoscope. À l'aide de cet appareil, vous pouvez voir la taille de la chambre à air à l'intérieur du produit et comprendre si elle est de haute qualité. Mais vous pouvez vous passer d'un ovoscope. Utilisez les méthodes suivantes pour vérifier si un œuf est pourri ou non.

Inspection visuelle

Même par leur apparence, un acheteur attentif peut déterminer la fraîcheur des œufs.

Un produit adapté peut être distingué d’un produit inapproprié :

• Près de la coquille. S’il est rugueux, mat et dur, l’œuf est frais. Une coquille molle avec des taches sombres (traces de croissance microbienne) signifie qu’elle est pourrie. Une coque lisse et brillante avec une teinte bleue indique qu'elle est vieille et peut être gâtée. Certes, il arrive que les vendeurs lavent et même frottent la surface des œufs pour leur donner un aspect commercialisable. Mais il vaut mieux ne pas prendre de risques, de tels produits « endommagés » seront moins bien stockés. À propos, assurez-vous que les coquilles de tous les œufs contenus dans le plateau sont uniformes. Mais si les mats alternent avec les brillants, cela indique que le vendeur a ajouté un produit plus ancien aux produits frais et ne peut pas être qualifié de consciencieux.
• Par l'odorat. Il est peu probable que des œufs dégageant une puanteur soient mis en vente, mais ce signe ne peut néanmoins être ignoré. Le produit frais ne sent pas le pourri. Sa coquille dégage une odeur de citron vert. Plus l’œuf est vieux, plus il absorbe les odeurs environnementales et perd son arôme crayeux.
• À la lumière. Vous pouvez vérifier l'œuf à l'aide d'une lampe lumineuse (au moins 100 W) ou d'une lampe de poche puissante. Cette méthode est également appelée candling (de l’anglais « bougie »), car autrefois on avait l’habitude d’éclairer le produit. Les œufs ont ce qu'on appelle un puga, une chambre à air, à l'extrémité émoussée. Plus cette chambre est grande, plus le produit est ancien. Pour les œufs diététiques, une telle puga doit mesurer jusqu'à 4 mm et pour les œufs de table, pas plus de 9 mm. Le jaune d'un produit frais est au centre ou légèrement déplacé, s'il est au bord de la coque ou est tellement flou que l'emplacement est difficile à déterminer - il s'agit d'un produit gâté. La présence d’un embryon ou d’un caillot formé en anneau est inacceptable. Les taches sombres indiquent une multiplication de microbes : ce sont les œufs qui peuvent provoquer une intoxication. Le blanc a une teinte rose et le jaune a une teinte rouge-orange lorsqu'il pénètre dans la chambre sanguine ; ce n'est pas un produit nocif, mais ses bénéfices sont minimes.

Souviens-toi! Ne cassez pas tous les œufs dans un plat ou dans un bol commun avec les autres ingrédients du plat, sauf si vous êtes sûr de leur fraîcheur, afin de ne pas gâcher les bons produits avec des produits pourris. Il est préférable de vérifier d’abord un par un dans une tasse séparée.

Tremblement

Les œufs impropres à la consommation peuvent être déterminés simplement en les ramassant, en les secouant ou en les faisant tournoyer. A savoir comme ceci :

1. Pesée. Si vous avez une balance à proximité, pesez l'œuf. Les instances pesant plus de 75 g appartiennent à la catégorie la plus élevée. La coque peut être marquée de la lettre « B ». Les œufs sélectionnés (marqués "O") pèsent de 65 à 75 g. Les œufs de la première catégorie pèsent de 55 à 65 g, la seconde - de 45 à 55 g et la troisième - de 35 à 45 g (marqués par les chiffres "1", "2" et "3" respectivement). En pesant le produit, vous pouvez comprendre si le poids correspond à l'étiquette. Si, par exemple, un œuf sélectionné pèse moins qu'il ne le devrait, cela indique qu'il s'agit d'un défaut : il est devenu plus léger car il a rétréci et l'eau s'en est évaporée. Après avoir découvert le poids de l'œuf, vous pouvez également décider ce qu'il est préférable d'acheter - un gros issu d'un vieux poulet, qui contient plus d'eau, mais moins de nutriments, ou un petit issu d'un jeune poulet - ce sont les plus nutritifs. . On pense que les œufs de catégorie 1 ont la composition la meilleure et la plus équilibrée.
2. Tremblement. C’est ainsi que vous pouvez facilement définir un « bavard ». Si vous sentez son contenu pendre à l'intérieur de l'œuf, cela signifie que vous avez un produit pourri entre les mains. Cela se produit lorsque l'œuf a séché pendant le stockage et que la coque interne s'est séparée de la coquille.
3. Filage. Pour reconnaître ainsi la fraîcheur des œufs, vous devez être capable de faire rouler au moins une fois un œuf pourri sur une surface plane. De cette façon, vous pouvez comparer : le pourri fera plus de tours, c'est-à-dire qu'il tournera plus longtemps que le frais.

Veuillez noter! Parfois, dans les magasins, vous pouvez trouver des œufs portant des marques différentes. Si l'étiquette indique « Premium », cela signifie que les poulets étaient strictement contrôlés et étaient presque parfaits. S’ils ont grandi comme animaux de compagnie, se promenant librement et mangeant des aliments naturels, leurs œufs sont étiquetés « Biologique » ou « Œufs Bio ». « Fortifié » signifie que le produit contient plus de nutriments, comme le sélénium ou l'iode. Il est impossible de vérifier l'exactitude de ces informations. Par conséquent, il vaut mieux ne pas se leurrer, il y a de fortes chances que tout cela ne soit qu'une astuce marketing.

Comment vérifier la fraîcheur des œufs à la maison

Des méthodes plus informatives pour vérifier la fraîcheur d'un produit sont disponibles à la maison, et toutes les manipulations prennent un peu de temps. Voyons donc comment tester les œufs à la maison.

Des moyens simples

Pour éviter les intoxications et ne pas gâcher le goût des aliments, il est recommandé de vérifier les œufs avant de les utiliser, même si vous êtes absolument sûr d'avoir acheté un produit frais.

Ça peut être fait:

• Casser un œuf. Avant d'ajouter un œuf cru à d'autres aliments, cassez-le dans un bol séparé et inspectez-le. Les frais auront des blancs moelleux qui ne s’étalent pas trop sur les côtés, semblables à de la gelée, avec une couche superficielle fine, humide et plus liquide. Le jaune dépassera le blanc. Si les couches de protéines ne diffèrent pas et que le jaune est plat, cela signifie que le produit est de faible fraîcheur. Mais vous pouvez manger un tel œuf. L'odeur désagréable d'un œuf est un signe de croissance microbienne, vous ne devriez pas en manger même après un traitement thermique, vous pourriez vous empoisonner.
• Faire bouillir un œuf. Un œuf dur qui se pèle rapidement et doucement et présente une bosse sur le côté (l'endroit où il y avait de l'air entre la coquille et la membrane) signale que le produit est prêt à être servi et qu'il a été conservé pendant un certain temps. L'œuf à la coque le plus frais est dégoûtant à nettoyer, beaucoup plus difficile qu'un œuf rassis, la place du sac aérien n'est pas perceptible. Même le « baigner » dans l’eau froide après avoir fait bouillir de l’eau ne le rendra pas facile à nettoyer.
• Utiliser de l'eau. Un moyen très fiable de déterminer avec précision la fraîcheur d’un produit. Avant de vérifier les œufs dans l'eau, il convient de rappeler que plus ils sont vieux, plus ils contiennent d'eau, c'est-à-dire plus d'air, et mieux ils flotteront. Remplissez un récipient d'eau (au moins 10 cm) et placez-y le spécimen brut. Le produit diététique frais restera horizontal. Si l'œuf se détache du fond avec une extrémité émoussée, cela signifie que l'oiseau l'a pondu il y a plus d'une semaine et qu'il s'agit d'un produit de table. Le produit qui a refait surface a au moins un mois et est gâté.

Parfois, des femmes au foyer expérimentées, donnant des recommandations aux jeunes sur la façon de vérifier la fraîcheur des œufs dans l'eau, conseillent par erreur d'ajouter du sel, ordinaire ou marin, au liquide - 0,5 c. pour 0,5 litre d'eau. En fait, peu importe qu’il soit dans l’eau ou non. L'œuf flotte en raison de la pression croissante et des micro-organismes piégés à l'intérieur, déclenchant des processus de putréfaction, entraînant la libération de gaz, ce qui contribue à augmenter la « flottabilité » du spécimen.

Méthodes complexes

Vous pouvez tester les œufs de poule de manière plus complexe. Par exemple, comme ceci :

1. Mesurer la température de la coque. Lavez bien l'œuf, de préférence avec du savon. Rincer et sécher jusqu'à séchage complet. Touchez ensuite le bout de votre langue alternativement sur les extrémités pointues et émoussées. Si le terne vous semble nettement plus chaleureux que le épicé, c’est bien, cela signifie qu’il s’agit d’un produit frais. Mais si vous ne sentez pas la différence et que la température de la coquille semble absolument la même d’un côté à l’autre, alors l’œuf est très vieux.
2. Utiliser les ultraviolets. Illuminez le spécimen sous les rayons ultraviolets. La couleur rouge vif de l’intérieur indiquera qu’il est frais. Plus la couleur est pâle, plus le produit est ancien. Un œuf impropre à la consommation apparaîtra violet à l’intérieur sous les rayons ultraviolets et pourra également présenter des taches sombres.

Attention! N'oubliez pas de regarder la date de péremption indiquée sur l'emballage ou inscrite sur l'œuf lui-même. Si vous avez le choix, essayez d'acheter des exemplaires tamponnés sur la coque, car l'autocollant présent sur l'emballage peut être recollé.

Règles de conservation des œufs

Lavez toujours les œufs avant de les utiliser et vos mains après avoir manipulé ce produit. Si vous préparez un plat avec des œufs crus, utilisez uniquement des œufs frais, de préférence des œufs de caille. Vous devez les faire cuire au moins 5 minutes après l'ébullition de l'eau.

• Température de stockage. Il est préférable de les conserver dans un endroit frais et sombre. L'option la plus appropriée est un réfrigérateur. Le fait est qu’à des températures inférieures à 6°C, les bactéries salmonelles ne se multiplient pas. Mais à température ambiante, ce processus s'accélère et le refroidissement ultérieur ne corrigera pas la situation.
• Durée de conservation. Les œufs de table ne peuvent pas être conservés plus de 25 jours, à condition que leur coquille ne soit pas endommagée. Les produits dont la coque est fissurée doivent être utilisés immédiatement.
• Fonctionnalités de stockage. Pour conserver un œuf frais pendant longtemps, vous devez le conserver avec l'extrémité émoussée vers le haut. Il est également nécessaire de garantir l'intégrité de la couche protectrice naturelle de la coque, qui empêche l'air de pénétrer à l'intérieur. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de laver le produit si vous comptez le stocker longtemps, car l'eau enlève la protection. Il est également nécessaire de garantir une température constante lors de la conservation des œufs ; les changements de température réduiront la durée de conservation.

Veuillez noter! Les œufs bouillis en grande quantité pour Pâques peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une semaine et à température ambiante pendant quatre jours maximum. La conservation s'améliorera si vous lubrifiez leurs coquilles avec de l'huile de tournesol. Cela fermera les pores et empêchera l'air de pénétrer dans le produit.

Comment vérifier la fraîcheur des œufs - regardez la vidéo :

En suivant les conseils ci-dessus et en vérifiant soigneusement la fraîcheur des œufs lors de l'achat et immédiatement avant de les utiliser, vous pouvez vous protéger, vous et votre famille, contre les intoxications alimentaires.

Bonjour, invités du site et lecteurs réguliers. Aujourd'hui, nous allons parler des moyens de vérifier la fraîcheur des œufs : est-ce un œuf pourri ou non ? Les œufs sont une source de protéines, de vitamine A et de riboflavine ; certains nutritionnistes affirment que ce produit peut abaisser le taux de cholestérol.

L'ingrédient est souvent utilisé en pâtisserie, pour faire de la pâte et des omelettes, frites, cuites au four, bouillies ou consommées crues. donnez-nous le produit le plus diététique !

Un œuf pourri ou simplement avarié qui n'a pas encore d'odeur caractéristique peut provoquer une grave intoxication alimentaire. Les produits de mauvaise qualité se trouvent aussi bien sur le marché que dans les grands supermarchés, il faut donc savoir déterminer la fraîcheur du produit acheté.

L'œuf diététique - jusqu'à 7 jours de conservation appropriée - est le plus frais pour la nutrition.

Si l'œuf est un ingrédient de pâtisserie ou simplement un plat à frire, avant de l'utiliser, vous devez le casser sur une assiette plate et l'examiner attentivement.

• Chez les spécimens frais, le jaune ressemble à une boule ou à un ovale autour duquel le blanc s'accumule.

• Le liquide transparent a une consistance élastique et présente parfois une teinte verdâtre ou jaunâtre provoquée par la présence de dioxyde de carbone. Mais un tel produit peut être consommé en toute sécurité.

• Un jaune qui a coulé presque jusqu'au fond de l'assiette indique que l'œuf approche de la fin de sa durée de conservation. L'ingrédient ne doit être utilisé que lorsque la protéine est transparente et se rassemble autour d'une base ovale.

• Il est nécessaire de jeter le composant si le jaune s'est littéralement répandu sur l'assiette, bien que sa coque ne soit pas endommagée, et que le blanc ressemble davantage à de l'eau avec une odeur désagréable.

Vidéo Comment vérifier la fraîcheur des œufs

Leçons de natation

Comment vérifier la fraîcheur des œufs dans l'eau ? Un produit qui doit être cuit sans se casser peut être testé à l'aide d'un bol d'eau. Il doit y avoir beaucoup de liquide pour que l'œuf puisse être distingué : l'œuf a coulé au fond ou a flotté à la surface.

Les ingrédients frais tombent généralement comme une pierre et ne bougent pas. Les ingrédients âgés d'un peu plus d'une semaine sont également bien ajustés au fond du récipient, mais l'extrémité émoussée se soulève légèrement.

Les œufs âgés de 2 à 3 semaines prennent une position verticale, l’extrémité pointue étant dirigée vers le bas. Ils restent propres à la consommation, mais de préférence après un traitement thermique minutieux.

Un produit qui a complètement flotté à la surface du bol doit être jeté sans regret, car il est définitivement gâté.

Cette méthode fonctionne car, avec le temps, le liquide et le dioxyde de carbone s'évaporent de l'ingrédient poulet, mais la concentration d'oxygène augmente, ce qui pousse l'œuf hors de l'eau.

Secouez et écoutez

En magasin, on ne peut pas tester les produits avec de l'eau, et pour ne pas acheter une douzaine d'exemplaires pourris, les experts conseillent de porter chacun d'eux à l'oreille, puis de le secouer et d'écouter.

Si vous n’entendez rien et que votre main ne sent pas le jaune frapper le jaune, vous pouvez prendre le composant. Mais les œufs qui émettent un bruit sourd doivent être remis à leur place, car ils ne sont pas propres à la consommation.

Identifier par la couleur ou l'odeur

Certaines personnes affirment que les produits à base de poulet avariés dégagent un arôme spécifique provenant de la coquille. Mais cette affirmation sera correcte pour les exemplaires pourris qui sont restés trop longtemps dans les rayons des magasins.

D'autres prétendent que les œufs frais ont une coquille mate, de couleur uniforme, sans taches ni inclusions, tandis que l'enrobage des vieux œufs acquiert une teinte bleutée et devient brillant.

La lumière et la température révéleront la vérité

Sous un bon éclairage, le produit vaut la peine d'être regardé au soleil : si le jaune est clairement visible et flotte exactement au milieu, vous pouvez l'acheter en toute sécurité. Dans les composants pourris, le remplissage jaune est plus proche de la coquille, y colle parfois et est difficile à voir.

Il existe des suggestions pour essayer les extrémités émoussées et pointues avec votre langue : si la première est plus chaude que la seconde, l'ingrédient est frais. Pour les œufs manquants, les deux côtés sont à la même température.

La méthode est très douteuse, car il est assez difficile d'enregistrer la différence sans thermomètre. De plus, il existe des risques de lécher certaines bactéries, voire de goûter à la salmonelle.

Marquage pour aider

Comment vérifier la fraîcheur des œufs ? La catégorie la plus élevée comprend les « jeunes » œufs diététiques âgés d’au plus une semaine. Le premier indique que le produit a entre 7 et 14 jours, le troisième indique que l'ingrédient poulet deviendra bientôt impropre à la consommation.

Parfois, les œufs sont divisés en œufs diététiques et œufs de table, comme le montrent les marques bleues. Certaines variétés portent la date à laquelle elles ont été démolies. Par conséquent, lors de l’achat d’un produit, vous devez l’inspecter soigneusement et lire les étiquettes correspondantes.

Vous ne pouvez vérifier la fraîcheur d'un œuf à la coque qu'en cassant la coquille, car il réussit les tests d'eau et d'agitation. La durée de conservation approximative de ces variétés est d'environ une semaine, à condition que la coque reste intacte.

Les taches de sang ne sont que des morceaux de sang qui sont entrés dans l’œuf par un capillaire éclaté au moment de leur formation. Ils sont une sorte de garantie de fraîcheur, car avec le temps ils se dissolvent dans la protéine.

Comment vérifier si un œuf de caille est pourri ou non

Nous vous avons expliqué comment vérifier la fraîcheur des œufs à la maison en utilisant de l'eau et l'ovoscopie. Regardez la vidéo, disons que c'est dégueulasse !

Les œufs de poule sont utilisés pour cuisiner presque tous les jours. Quoi que la ménagère ait en tête - des pâtisseries aux côtelettes - tout nécessite l'ajout d'un œuf. Ce produit contient de nombreuses vitamines et micro-éléments bénéfiques, de plus, les protéines de poulet sont parfaitement absorbées par le corps humain. Mais si cela passe, le goût pourri peut gâcher tout le plat. pour éviter une telle situation ?

Première méthode - test d'eau

Le moyen le plus simple consiste à déterminer la fraîcheur des œufs en utilisant de l'eau froide. Il suffit de mettre le produit dans l'eau froide et de voir ce qui se passe. Les frais, comme ceux au poulet, coulent immédiatement au fond en se retournant légèrement sur le côté. Les anciens essaient de flotter ou de flotter, et plus l'œuf est haut, plus il est vieux. Cette méthode est basée sur le fait qu'avec le temps, le contenu de la coquille se dessèche, plus d'air s'accumule en dessous, ce qui contribue à remonter à la surface de l'eau. Par conséquent, il est préférable de ne pas utiliser tous les œufs qui flottent en toute confiance dans l’eau pour se nourrir.

Deuxième méthode - secouer

Comment déterminer la fraîcheur d'un œuf si vous n'avez pas de récipient d'eau à portée de main, mais qu'il faut le comprendre rapidement ? Secouez-le simplement en le plaçant entre votre pouce et votre index. Si le produit est frais, rien ne bougera sous la coque, même si vous secouez très très fort.

Si vos doigts sentent le jaune bouger dans des directions différentes, vous pouvez jeter l'œuf en toute sécurité.

Troisième méthode - inspection de la coque

Pour ceux qui ne peuvent pas se plaindre de l'observation, il existe une autre façon de déterminer la fraîcheur d'un œuf. Examinez attentivement la coquille : dans les œufs frais, elle est dure, lisse et semble mate et sèche. S'il brille, semble gras et présente une teinte grise, la date de péremption est déjà expirée. De plus, il ne faut pas utiliser d’aliments dont la coque est molle au toucher. Leur contenu est définitivement pourri.

Quatrième méthode - évaluation du contenu

Si toutes les méthodes précédentes n'ont révélé rien de suspect, mais que des doutes subsistent, cassez l'œuf dans une assiette plate séparée. Examinez-le : lorsqu'il est frais, le jaune doit être ferme et rond, assez haut.

Le blanc doit entourer le jaune en une couche épaisse, sans s'étaler sur la surface du plat. Dans les œufs rassis, le jaune paraît plus comprimé et moins élastique, et le blanc s’étale sur toute l’assiette.

Pourquoi un œuf gâté est-il dangereux ?

Il est préférable de se rappeler comment déterminer la fraîcheur d'un œuf et d'utiliser au moins un des tests décrits ci-dessus. Sinon, la possibilité qu'un produit pourri pénètre dans le plat ne peut être exclue. Le goût de tous les autres composants sera définitivement gâté. Si les œufs ont été achetés il y a assez longtemps, vous devez d'abord utiliser les méthodes qui évaluent l'apparence et ne nécessitent pas de violer l'intégrité de la coquille. Si le contenu est pourri, il dégagera une odeur intense et désagréable. Il est conseillé d'éviter cela et de ne pas violer l'intégrité des œufs qui ont suscité des soupçons, en les jetant immédiatement et soigneusement. De cette façon, vos plats seront toujours appétissants et la cuisine conservera ses arômes douillets.

Les œufs sont une source complète de protéines, c'est pourquoi les amateurs d'un mode de vie sain les adorent. Mais il est très important de surveiller la qualité du produit utilisé. Vous pouvez vérifier la fraîcheur des œufs immédiatement après l'achat, car il est peu probable que cela soit possible dans un magasin ou un marché.

Comment choisir des œufs au supermarché

Vous pouvez reconnaître la fraîcheur des œufs à leur apparence. La surface mate de la coquille indique que l'œuf a été pondu récemment ; si la coquille est brillante, il est fort probable que le produit ait été stocké pendant une longue période.

Malheureusement, cette méthode n'est pas en mesure de fournir des informations complètes sur l'état des œufs, car les vendeurs les lavent et les frottent souvent.

Il est presque impossible d'identifier à l'œil nu des œufs, même complètement pourris, mais vous devez étudier attentivement la couleur d'une douzaine seulement. Si les couleurs sont différentes, cela peut indiquer que des œufs anciens et nouveaux ont été mélangés. Il est préférable d'acheter un produit en un seul lot, car dans ce cas, le risque d'acheter des œufs inutilisables est considérablement réduit.

Vous pouvez vérifier si un œuf est pourri ou non directement dans le magasin, il suffit de le secouer en l'air. Si vous remarquez que quelque chose roule à l’intérieur, vous ne devriez absolument pas prendre un tel produit.

Méthodes populaires pour vérifier la fraîcheur des œufs

Il est beaucoup plus facile de vérifier la fraîcheur des œufs à la maison, car les ménagères ont depuis longtemps mis au point plusieurs moyens efficaces pour ce faire. Peut:

• mettre le produit dans l'eau ;
• tourner sur la surface de la table ;
• plonger dans une solution saline;
• inspecter le contenu de la coquille ;
• identifier par l'odorat.

Méthode n°1. Tremper dans l'eau

Il s'agit de la méthode la plus éprouvée permettant de déterminer la fraîcheur d'un produit. Pour ce faire, il vous suffit de le placer dans un récipient transparent contenant de l'eau. Si un œuf flotte dans l’eau froide, cela signifie qu’il est loin d’être frais. S'il est équilibré en liquide, il n'est toujours pas souhaitable de le manger, car cela indique que sa durée de conservation touche à sa fin. Un œuf frais coule et repose horizontalement sur le fond.

Méthode numéro 2. Torsion sur la table

Cette méthode est très simple à utiliser : il suffit de placer l’œuf sur une surface plane et de le tordre. Un produit inutilisable fera deux fois plus de tours autour de son axe qu'un produit neuf.

Méthode n°3. Solution saline

Vous pouvez savoir si un œuf est pourri en utilisant une solution saline. Pour ce faire, versez 1 litre dans un récipient en verre. eau propre et ajoutez-y 1 cuillère à café. sel. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous dans le liquide. Ensuite, vous devez procéder de la même manière que dans la méthode avec de l'eau, les indicateurs seront les mêmes.

Si l'œuf a flotté à la surface pendant la cuisson, mais est resté plus près du fond pendant l'expérience, un tel produit est catégoriquement déconseillé.

Méthode n°4. Contrôle visuel du blanc et du jaune

Si une personne a déjà acheté le produit, mais qu'à son retour à la maison, elle a douté de sa qualité, elle peut alors inspecter le contenu de la coque. Pour ce faire, vous devez casser un œuf, le verser dans une assiette et évaluer l'état du produit.

Un jaune frais sera épais et le blanc sera moelleux. Le jaune rassis s’étale rapidement et a une consistance coulante. S'il n'y a pas d'odeur désagréable caractéristique, le produit est toujours propre à la consommation, mais il est préférable de ne pas le faire si le jaune est de forme plate et de couleur blanchâtre.

Méthode n°5. Détermination par l'odorat

La fraîcheur d'un œuf peut être facilement déterminée par son odeur, car la coquille est sensible aux odeurs étrangères. Un produit frais a une légère odeur de citron vert, mais un œuf conservé longtemps peut sentir n'importe quoi.

En plus des méthodes de base, il en existe d'autres, par exemple un appareil de test des œufs. C'est ce qu'on appelle un « ovoscope » et il peut être utilisé pour vérifier la fraîcheur des aliments. Il fonctionne sur le principe d'une lampe ordinaire, qui sert à éclairer les œufs, et permet de détecter divers défauts dans le contenu de la coquille.

Cela peut aussi se faire à la maison, pour ce faire, il faut trouver une petite boîte et y faire un trou pour y placer la lampe. Vous devez percer un autre trou, mais très petit, sur le dessus de la boîte afin que les œufs ne tombent pas à l'intérieur de l'ovoscope fait maison. Après cela, vous pouvez allumer la lumière de l'appareil, placer un œuf dessus, faire défiler soigneusement et examiner son contenu.

Avant de consommer le produit, vous devez suivre quelques règles d'hygiène. Tout d'abord, n'oubliez pas la date de péremption et étudiez attentivement l'emballage. Avant de cuire des œufs, vous devez les laver avec un détergent. Vous ne devez pas les mettre dans l’eau immédiatement après l’achat, car cela réduirait leur durée de conservation.

1. Il est nécessaire d'acheter uniquement des produits frais et de ne pas tarder à les consommer, car les œufs non lavés se conservent 4 à 5 semaines et ceux lavés 4 jours.
2. Le produit doit être conservé au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 6°C. Si les œufs sont laissés à température ambiante, les bactéries salmonelles se multiplieront activement. Cela ne sert à rien de remettre un tel produit au réfrigérateur.
3. Lorsque vous préparez des aliments nécessitant des œufs crus, vous devez utiliser uniquement des ingrédients frais. Cuire au moins 5 minutes.
4. Si la coquille de l’œuf fuit et est fissurée, il ne peut plus être conservé. Si vous en préparez immédiatement quelque chose, il est alors tout à fait permis de le manger.
5. Les salmonelles meurent sous l'influence de températures élevées à partir de 70 ° C. Par conséquent, si les œufs sont périmés, mais qu'ils semblent tout à fait normaux et n'ont pas d'odeur désagréable, vous pouvez essayer de les faire bouillir.

Le moyen le plus simple de vérifier la fraîcheur des œufs est de les mettre dans l'eau, c'est une méthode ancienne qui s'est pleinement justifiée. Si vous avez besoin de connaître le degré de fraîcheur d'un œuf de caille, cette méthode peut également être utilisée. Les règles seront les mêmes que pour les œufs de poule.

Lorsque les températures augmentent, comme en été, les aliments se gâtent beaucoup plus rapidement. Comment sais-tu quoi les œufs ne sont pas gâtés sans les casser ? Lisez simplement cet article jusqu’au bout !

Alors, si vous voulez savoir si vous pouvez encore manger des œufs restés quelques jours au réfrigérateur, notez ces conseils. Ils vous permettront de déterminer le degré de ce produit délicat.

Les œufs sont un aliment auquel il faut être particulièrement prudent. Après tout, s'ils ne sont pas de première fraîcheur, alors ceci peut provoquer une intoxication grave.

Par conséquent, avant de commencer à cuisiner quoi que ce soit, il est important de s'assurer que les œufs ne sont pas gâtés.

Comment savoir si les œufs ne sont pas gâtés ?

Il existe plusieurs façons de vérifier si les œufs sont frais ou s’ils vont à la poubelle. Par exemple, si vous secouez un œuf et entendez L’œuf heurte la coquille, ce qui signifie qu’il n’est plus frais.

Mais il existe d'autres moyens de vérifier cela.

Placer l'œuf dans un récipient rempli d'eau

Pour ce faire, vous aurez besoin d'un récipient d'eau transparent, comme une carafe. Plongez-y et observez attentivement ce qui se passe ensuite.

• Si l'œuf a coulé rapidement et est resté au fond en position horizontale, cela signifie qu'il est frais.
• Si l'œuf commencera à descendre lentement et restera au fond dans une position inclinée ou verticale, cela signifie qu'il est déjà sur le point.

De plus, plus l’angle d’inclinaison observé est grand, plus l’œuf est âgé. Cependant, il peut toujours être consommé et est sans danger.

• Si l'œuf n'atteint pas le fond et reste flottant au milieu, cela indique qu'il est déjà pourri et qu'il vaut mieux le jeter.
• Et si vous voyez que l’œuf reste flottant à la surface, cela signifie qu’il est pourri. Le fait est que lorsque la matière organique se décompose, elle libère des gaz grâce auxquels l'œuf ne coule pas. Jetez-le rapidement, mais avec beaucoup de précautions, car Les œufs pourris ont une odeur terrible.

Oeufs bouillis

• Si vous avez fait bouillir un œuf et que, en le coupant en deux, vous avez vu que le jaune était situé au centre et que la chambre à air était petite, cela signifie que l'œuf était frais et peut être mangé en toute sécurité.
• Lorsque le jaune est plus proche de la coquille et que vous voyez beaucoup d’espace vide, l’œuf est pourri.

Casser l'oeuf

Un autre moyen simple de vérifier que les œufs ne se sont pas détériorés est de les casser dans une assiette.

• Si vous voyez que l’œuf ne s’étale pas trop et que le jaune est intact, c’est qu’il est frais.
• Sinon, il vaut mieux s'abstenir d'utiliser un produit périmé.

Vérifiez la date sur la coque

Le moment où la poule a pondu ses œufs est appelé « semaine 0 » et cette date est toujours indiquée sur la coquille de chaque œuf. À partir de la troisième semaine, ils ne sont plus comestibles et doivent être retirés de la vente.

Pourquoi? La durée de conservation des œufs se termine dans la 4ème semaine à compter de la date d'étiquetage.

À partir de ce moment, les œufs commencent à perdre leurs propriétés organoleptiques et il faut être prudent lors de leur consommation. surtout après la 6ème semaine.

Aussi, pour les œufs, conservez-les dans un emballage cartonné, dans un endroit frais et sec.

Sous réserve de ces conditions, Ils resteront en parfait état jusqu’à trois semaines.

Si vous préparez quelque chose avec des œufs et qu'il vous en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ensuite, ils peuvent être consommés même 3 à 4 jours plus tard. Cependant, dans tous les cas, il est préférable de vérifier soigneusement le blanc ou le jaune cru pour détecter toute odeur ou couleur étrange.

N'oubliez pas qu'en été, surtout par temps chaud, les aliments se gâtent beaucoup plus rapidement. Nous vous déconseillons de conserver les produits pendant plus de 2 jours.