هذه ليست مجرد نبات، بل أسطورة كاملة. وفقا للقصة التوراتية، باع أحد الإخوة، عيسو، بكوريته (وبالتالي حصة كبيرة من الميراث) إلى آخر، يعقوب، مقابل وعاء من حساء العدس. أي نوع من الطبق كان من المفترض أن يكون؟

العدس نبات أسطوري وقديم جدًا. تم استهلاكه كغذاء في العصر البرونزي. ومع ذلك، على الرغم من العمر الجليل للعدس، إلا أنهم اليوم ضيف نادر بين ربات البيوت الروسيات. كما تحظى الفاصوليا بشعبية أكبر بين البقوليات، وغالبًا ما تستخدم البطاطس والأرز والمعكرونة كأطباق جانبية. ولكنها لم تكن كذلك دائما. علاوة على ذلك، في العصور الوسطى، كانت روسيا المورد الرئيسي للعدس. تم صنع العديد من الأطباق منه وحتى الخبز. ولكن في وقت لاحق تم استبدال العدس بمحاصيل أخرى، وهي نفس المحاصيل، والتي كانت غير مستحقة على الإطلاق.

والآن يستعيد العدس مكانه على طاولاتنا تدريجيًا، ولكن كشيء غريب. وهذا على الرغم من أنه يباع في جميع المتاجر، وسعر «الفضول» منخفض. ومن المفيد جدًا شراء العدس - فهو سهل التحضير ولذيذ وصحي للغاية. حتى جزء صغير يكفي لتناول وجبة خفيفة شهية ويبقيك تشعر بالشبع لفترة طويلة.

منتج غذائي

العدس من النباتات البقولية، مما يعني أنه يحتوي على الكثير من البروتين (من 25 إلى 35٪ بالوزن)، مما يجعله جذابًا بشكل خاص لأولئك الذين يقتصرون على اللحوم ومنتجات الألبان - النباتيين والصائمين. بالإضافة إلى ذلك، فإن العدس صديق للبيئة - فهو لا يتراكم فيه النترات أو العناصر السامة أو النويدات المشعة.

بمعنى ما، العدس مضاد للاكتئاب. ويعتقد أن الاستهلاك المستمر له يهدئ الأعصاب، ويمنح راحة البال والتوازن. وفي الوقت نفسه، يعمل العدس على تحسين النغمة وتحسين المناعة. يوصى باستهلاك العدس بشكل خاص لأمراض مثل اضطرابات القلب ومشاكل الجهاز الهضمي والسكري. يحتوي العدس على الكثير من الألياف الغذائية الصحية ولا يحتوي على أي دهون تقريبًا، مما يجعله منتجًا غذائيًا لا غنى عنه.

أسرار الطبخ

غالبًا ما تتطلب الأطعمة الغنية بالبروتين طهيًا طويلًا ونقعًا في بعض الأحيان. ولكن ليس العدس. علاوة على ذلك، فهو ينضج بشكل أسرع من جميع البقوليات - من 10 إلى 15 دقيقة.

يمكنك تحضير العديد من الأطباق من العدس - حساء الشودر والحساء والبطاطا المهروسة والسلطات والأطباق الجانبية والشرحات وكرات اللحم لملء الفطائر. العدس جيد بشكل خاص مع الإضافات مثل البصل والثوم والطماطم والجزر. كل من التوابل والأعشاب الكلاسيكية مناسبة أيضًا للتوابل والأعشاب "الغريبة" - الأوريجانو والكمون.

في الحساء والأطباق الرئيسية، غالبا ما يتم دمج العدس مع اللحوم والدجاج، بما في ذلك استخدام المرق كقاعدة. إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت للطهي، يمكنك شراء العدس في أكياس طبخ خاصة، وفي هذه الحالة لن تحتاج إلى غسله وقياس الأجزاء. يمكنك أيضًا شراء العدس المعلب، في مرطبانات، ثم يصبح جاهزًا تمامًا للاستهلاك.

قبل الطهي، يجب شطف العدس بالماء البارد. من الأفضل القيام بذلك في مصفاة ذات ثقوب صغيرة حتى تختفي الشوائب الدخيلة ويبقى العدس. للطهي تحتاج إلى تناول كمية من الماء بمقدار 1.5-2 مرة أكثر من الفاصوليا. يجب رمي العدس في الماء المغلي بالفعل. ثم انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى وقلل الحرارة. غطي المقلاة بغطاء واطهيه، حسب النوع، لمدة 10-40 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر وتذوقيه بعناية للتأكد من نضجه. يوصى بتمليح العدس في نهاية الطهي - وبهذه الطريقة ينضج العدس بشكل أسرع.

في بعض الأحيان يُشار إلى وزن العدس في الأطباق الجاهزة بالجرام، وهو أمر ليس مناسبًا دائمًا، خاصة بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم موازين مطبخ. ثم ستساعد البيانات التالية: وزن كوب العدس الكامل الأوجه هو 210 جرامًا، والكوب العادي 200 جرام هو 170-180. ثمار العدس عادة ما تكون صغيرة ومسطحة. اللون يعتمد على التنوع. بالمناسبة، لا يوجد الكثير من أنواع هذه البقوليات، وليس كلها ممثلة في روسيا.

العدس الأحمر (ويعرف أيضًا باسم الأحمر والبرتقالي والمصري)

النوع الأكثر "بغيضًا" - تم طهي الحساء الكتابي الشهير منه ، لذلك بدأ تسمية عيسو ، الذي "اشترى" الحساء المعجزة ، بإدوم (إيدوم) ، وهو ما يعني اللون الأحمر. يستخدم العدس الأحمر على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي. إنه مقشر، لذلك يغلي بشكل أسرع من جميع الأصناف الأخرى، على الفور تقريبًا. بالإضافة إلى اليخنات، يتم استخدامه في تحضير الأطعمة المهروسة وحشوات الفطائر والعصيدة والسلطات واليخنات.

بالمناسبة، هذا التنوع مثالي ببساطة للمهروس - بفضل تليينه السريع، ولكن إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على شكل "الخرز" الذهبي، على سبيل المثال، لتزيين السلطة، فسيتعين عليك مراقبة الطهي بعناية شديدة الوقت حتى لا يتحول العدس إلى هريسة. وتذكري أن لون العدس عند طهيه يتحول من الأحمر أو البرتقالي إلى الذهبي، أي أنه يبهت قليلاً.

وصفة. شوربة العدس

تقليديا، يتم تحضير الحساء من العدس الأحمر، ولكن يمكنك تجربة استخدام أصناف أخرى عن طريق زيادة وقت الطهي. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق، ومنها إضافة الكرفس والجزر والبطاطس وجذور البقدونس وإكليل الجبل والكزبرة. في بعض إصدارات الحساء (على سبيل المثال، الفرنسية)، تتم إضافة القشدة الحامضة إلى الحساء النهائي. الوصفة المقدمة هنا رائعة لبساطتها وتوافر المكونات.

المقادير: 200 جرام عدس، 5 طماطم، 1 بصلة، 4 فصوص ثوم، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، 1.5 لتر ماء، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، ملح، فلفل، بهارات، أعشاب - حسب الرغبة.

تحضير. فرز وشطف العدس. يقلى البصل المفروم حتى يصبح طرياً. أضيفي العدس واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين. يُنقل إلى قدر ويُضاف الماء ويُطهى حتى ينضج العدس (حوالي 20 دقيقة). نقطع الطماطم إلى مكعبات والثوم إلى قطع ونضيفها إلى الحساء. الملح والفلفل ويرش بالبهارات. يُغلى المزيج ويُطهى لبضع دقائق أخرى. يُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون إذا رغبت في ذلك. قبل التقديم، تزيين بالأعشاب.

العدس الاخضر

يتم حصاد هذا الصنف غير ناضج عندما تكون الثمار لا تزال خضراء، ومن هنا جاء اسمه. مثل العدس الأحمر، هذا العدس جيد في السلطات. يتناسب جيدًا مع الفطر واللحوم (الدجاج) ، حتى مع الطهي الطويل لا يتحول إلى هريس ويحتفظ بشكل البازلاء.

وصفة. شرحات العدس

هذه شرحات مناسبة للوجبات الخفيفة، فهي مثالية للنباتيين الصارمين وأثناء الصيام.

المقادير: 1 كوب عدس أخضر، 6 حبات بصل، زيت نباتي (للقلي)، ملح، بهارات، فتات الخبز.

تحضير. يُسكب العدس المغسول والمحرر من المواد الغريبة بالماء ويترك طوال الليل. يُقطع البصل إلى قطع ويُضاف إليها البهارات ويُقلى في الزيت حتى يتحول إلى اللون الذهبي. ضع العدس في منخل أو مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة، ثم اطحنه مع البصل في مفرمة اللحم أو محضر الطعام. أضف الملح والفلفل. يعجن اللحم المفروم. نشكل منها شرحات، ثم نلفها في الخبز. تقلى على كلا الجانبين حتى تظهر "قشرة" مميزة، وتغطى بغطاء وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. إجمالي وقت القلي من 15 دقيقة.

العدس البني

يتم حصاد العدس البني عندما ينضج تمامًا. هذا التنوع هو الوحيد الذي يحتاج إلى النقع - من نصف ساعة. ومع ذلك، فإنه يطبخ بشكل رائع ويمكن تحويله إلى هريس. من بين جميع الأصناف، يتمتع العدس البني بأقوى نكهة جوزية (وأحيانًا فطر).

وصفة. كوسة محشوة بالعدس

المقادير: 1 كوب عدس بني، 2 كوسة متوسطة الحجم (يفضل الكوسة)، 1 بصلة، 3 فصوص ثوم، 6 طماطم، 1 فلفل حار، حفنة بقدونس، 2 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان، زيت نباتي، 100 مل ماء، ملح. ‎طعم الأعشاب.

تحضير. تحضير العدس حسب توجيهات العبوة. قم بتشكيل الكوسة على شكل "قوارب" عن طريق تقسيمها إلى نصفين وقطع القلب. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم وضع الجانب المقطوع للكوسا عليها. ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. اقلب الكوسة واتركها لمدة 10 دقائق أخرى.

منذ مئات السنين، استخدم سكان روما القديمة ومصر واليونان العدس في الطهي، وفي روس كانوا يخبزون الخبز منه. اليوم، لا يوجد اهتمام مستحق بمثل هذا المحصول، وهذا عبثا تماما، لأن العدس له خصائص علاجية فريدة وطعم مذهل. يمكنك تحضير العديد من الأطباق منه: الحساء والحبوب والأطباق الجانبية والأوعية المقاومة للحرارة وغير ذلك الكثير. نقدم لكم وصفات العدس اللذيذة والبسيطة.

العدس كطبق جانبي - وصفة بسيطة ولذيذة

العدس منتج فريد من نوعه يقضي على الشعور بالجوع لفترة طويلة ويشبع الجسم بالفيتامينات والمواد المغذية. تستخدم الأصناف البنية والحمراء والخضراء بشكل أساسي في تحضير الأطباق الجانبية. تتناسب بشكل مثالي مع أطباق اللحوم والأسماك، وكذلك مع الخضار - اليقطين والبطاطس والملفوف.

طبق جانبي من العدس البني

يتميز العدس البني برائحته الجوزية الرقيقة، فهو ليس متقلبًا من حيث المعالجة.

مكونات:

220 جرام عدس بني
2 طماطم
2 بصل
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.
شريحة ليمون، ملح، فلفل.

طريقة طهو:

1. نسكب الماء المغلي على الفول ونتركه لمدة ساعة. بمجرد أن ينتفخ العدس، صفيه في مصفاة.
2. قشري الطماطم، وقطعي اللب، وقطعي البصل جيدًا.
3. سخني مقلاة بزيت الزيتون، واقلي البصل أولًا، ثم أضيفي الطماطم، واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 3 دقائق تقريبًا.
4. بعد بضع دقائق، أضيفي الفاصوليا إلى الخضار، واسكبي كوبًا من الماء الدافئ، وتبليها بالبهارات، وغطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
5. يتبل العدس الجاهز بصلصة زيت الزيتون وعصير الليمون ويرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.

العدس الأحمر كطبق جانبي

من الصعب جدًا إفساد العدس الأحمر. يمكنك استخدامه لتحضير طبق جانبي أصلي بنكهة حلوة حارة.

مكونات:

220 جرام عدس (أحمر)؛
3 فلفل حار
كراث؛
3-4 فصوص من الثوم؛
الكاري والملح والفلفل.

طريقة طهو:

1. اغسلي حبوب الفاصوليا جيدًا وأضيفي الماء (0.5 لتر) ثم ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. يُطهى العدس على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، ويجب أن تصبح الحبوب طرية.
2. يُقطع البصل والثوم والفلفل ويُقلى في الزيت النباتي لبضع دقائق مع إضافة القليل من الكاري.
3. أضيفي الفاصوليا المسلوقة والملح والفلفل إلى الخضار واتركيها على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 10 دقائق.

طبق جانبي من العدس الأخضر

يمكن تقديم طبق جانبي من الفاصوليا الخضراء كطبق غذائي مستقل إذا كنت تستخدم زيت الزيتون أو الزيت النباتي بدلاً من الزبدة.

مكونات:

220 جرام عدس (أخضر)؛
بصلة؛
جزرة؛
القرنفل والثوم؛
سمنة؛
زعتر، ملح، فلفل.

طريقة طهو:

1. نسكب الماء فوق العدس ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج.
2. يقلى البصل المفروم والثوم والجزر في الزيت.
3. يُمزج العدس الجاهز مع الخضار ويتبل بالملح والفلفل والزعتر. ينضج لبضع دقائق ويقدم.

عصيدة دسمة مع الخضار

ومن الأفضل استخدام العدس الأحمر لتحضير هذا الطبق. يتم طهيها بسرعة وتبدو رائعة عند الانتهاء. يمكنك إضافة منتجات مختلفة إلى العصيدة، لكن لا تبالغ، لأن العدس له طعم لطيف.

مكونات:

200 غرام عدس
جزرة؛
جذر الكرفس
مصباح؛
2-3 فصوص من الثوم؛
2-3 طماطم
لفت متوسط ​​الحجم (حسب الرغبة)؛
الزيت النباتي (الذرة).

طريقة طهو:

1. تُغسل حبات العدس وتُسلق حتى تنضج.
2. أزيلي قشر الطماطم وافرمي اللب جيدًا. يقطع البصل والثوم والجزر. نقطع اللفت إلى مكعبات أو ثلاثة على مبشرة خشنة.
3. تُطهى جميع الخضار مع كمية قليلة من الماء في قدر مع إضافة الزيت النباتي.
4. بمجرد أن تصبح الخضار جاهزة، أضيفي العدس واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. عصيدة العدس جاهزة وترش بالأعشاب المفرومة وتقدم.

شوربة كريمة مع خبز محمص

حساء العدس المهروس هو طبق لذيذ وصحي ولذيذ. لتحضيره، يستخدم الطهاة الثقافة الحمراء، التي تُطهى جيدًا وتعطي الملمس المطلوب.

مكونات:

200 غرام عدس
400 مل مرق الدجاج
بصل أحمر؛
جزرة؛
فن. ملعقة من معجون الطماطم؛
القرنفل والثوم؛
خبز محمص؛
شريحة من الليمون
الفلفل والملح والكمون.

طريقة طهو:

1. ضعي حبات العدس، والبصل المفروم، والثوم، ومعجون الطماطم، والفلفل، وقليل من الكمون في قدر، وأسكبي مرق الدجاج فوق كل شيء. يوضع على النار ويطهى حتى تنضج الفاصوليا والخضروات تمامًا.
2. بمجرد أن تصبح المكونات ناعمة، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الملح وعصير الليمون واستخدمي الخلاط في الخفق حتى يتماسك المهروس.
3. قدّمي شوربة العدس مع الخبز المحمص وأوراق النعناع.

شرحات العدس

يمكن أن تكون شرحات العدس أفضل بديل لأطباق اللحوم. بفضل خصائصها الفريدة، فهي مرضية ومغذية. نظرًا لأن العدس طري جدًا في البنية، فليس من الضروري إضافة البيض إلى المنتجات. ومن الأفضل استخدام الخضار مثل الكوسة أو الجزر أو اليقطين أو البطاطس.

مكونات:

200 غرام عدس
بصلة؛
جزرة؛
3 فصوص من الثوم؛
ملاعق صغيرة من الكمون والكزبرة؛
ملح، بقدونس، زيت زيتون.

طريقة طهو:

1. يُسلق العدس لمدة 20 دقيقة، ويُصفى من الماء، ويُترك ليبرد تمامًا.
2. ضعي الفاصوليا المسلوقة والبصل المفروم والثوم والبقدونس والجزر المبشور والبهارات في وعاء الخلاط. يمكنك إضافة بعض فتات الخبز. امزج كل شيء.
3. يُشكل اللحم المفروم على شكل شرحات، ثم يُلف قليلاً في فتات الخبز ويُقلى في زيت الزيتون حتى يصبح مقرمشاً.
4. يمكن تزيين شرحات جاهزة بأوراق الخس وحلقات البصل الأحمر ورشها بالكريمة الحامضة.

سلطة دايت مع العدس

خصوصية العدس هو أنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية والعناصر النزرة، ويتم تقليل محتوى الدهون إلى الصفر. لذلك، بمساعدة سلطة العدس الخفيفة، يمكنك فقدان الوزن بسرعة.

مكونات:

220 جرام عدس
بصل أحمر:
بصل أخضر
جزرة؛
القرنفل والثوم؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل النبيذ ونفس الكمية من عصير الليمون؛
حفنة من البقدونس
زيت الزيتون، الملح.

طريقة طهو:

1. املأ الفاصوليا بالماء واطهيها لمدة 40 دقيقة. تُسكب الفاصوليا الجاهزة في مصفاة وتُشطف تحت الماء الجاري.
2. تحضير الصلصة. خذ ملعقة من زيت الزيتون واخلطها مع الثوم المفروم والخل وعصير الليمون.
3. نقطع البصل الأحمر والأخضر والبقدونس. نقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة.
4. ضعي العدس في وعاء السلطة وأضيفي إليه الخضار المحضرة واسكبي الصلصة واخلطي ثم ضعي السلطة في الثلاجة لمدة 45 دقيقة.

شوربة الطماطم مع الفاصوليا

سوف يأخذ حساء العدس بالطماطم مكانه الصحيح في القائمة. طبق ربيعي مشرق ولذيذ يجمع بشكل متناغم بين طعم الفول الجوزي والحموضة الطفيفة للطماطم والحلاوة اللطيفة للفلفل الحلو.

مكونات:

220 جرام عدس
500 مل عصير الطماطم
جزرة؛
مصباح؛
2 فصوص من الثوم؛
الفلفل الحلو؛
200 مل مرق اللحم
2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.
ملح.

طريقة طهو:

1. قم بنقع حبوب الفاصوليا في الماء البارد ثم قم بغليها حتى تنضج نصفًا.
2. يقلى البصل والجزر المفروم في زيت الزيتون.
3. أضيفي مكعبات صغيرة من الفلفل الحلو إلى الخضار واتركيها على نار هادئة لعدة دقائق.
4. يُسكب المرق على الخضار ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.
5. ضعي الخضار المجهزة والعدس في قدر وأضيفي البهارات والثوم المفروم. يُسكب عصير الطماطم ويُخلط ويُوضع على الموقد. بمجرد أن يغلي الحساء، قم بإزالة من النار، وتغطي الغطاء واتركه لمدة 20 دقيقة.
6. تُقدم شوربة كريمة الطماطم مع الكريمة الحامضة والبقدونس.

خيار الطبخ مع الفطر

العدس مع الفطر طبق لذيذ وسهل التحضير. بفضل مذاقه المخملي والناعم، حتى أولئك الذين لا يحبون أطباق الفاصوليا سيقدرون الوصفة بالتأكيد.

مكونات:

200 غرام من الفاصوليا
150 غرام من الفطر المجفف
بصلة؛
جزرة؛
زيت عباد الشمس.

طريقة طهو:

1. اشطفي الحبوب واغليها لمدة 30 دقيقة.
2. نقع الفطر المجفف مسبقًا لإزالة المرارة.
3. يقطع الجزر والبصل.
4. قم أولاً بقلي الفطر في مقلاة بزيت دوار الشمس. ثم يضاف البصل والجزر والبهارات ويترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضار.
5. بمجرد أن تصبح الخضار والفطر جاهزة، صب الماء المغلي (نصف كوب) واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
6. يُضاف العدس الجاهز إلى الخضار مع الفطر ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.

عدس مع دجاج و فلفل حلو

بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن وصفة لطبق أصلي ولذيذ لمائدة الأعياد، فإن العدس المطبوخ مع الخضار والدجاج سيزين الطاولة بالتأكيد.

مكونات:

200 غرام عدس
2 صدور دجاج (فيليه)؛
3 فصوص من الثوم؛
2 بصل
2 فلفل حلو
2 تفاح صغير (أنتونوفكا، الجدة)؛
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار؛
زيت الزيتون.

طريقة طهو:

1. للتأكد من أن الطهي لا يستغرق الكثير من الوقت، من الأفضل نقع العدس مسبقًا وتركه طوال الليل. ثم يشطف بالماء ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
2. أثناء طهي الفاصوليا، يمكنك تحضير المكونات المتبقية. خذ الفلفل الحلو وقطعه إلى مكعبات. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح. يرش الفلفل والتفاح بالزيت ويخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة على حرارة 200 درجة.
3. أحضري مقلاة واقلي البصل المفروم بالزيت النباتي. بمجرد أن يصبح البصل شفافا، أضف قطع فيليه الدجاج ويقلى.
4. يُضاف إلى الدجاج المقلي مع البصل الفلفل والتفاح المخبوز وكذلك الثوم المفروم والفلفل الحار للحصول على نكهة مميزة.
5. كل ما تبقى هو إضافة العدس، وخلط كل شيء وتركه على نار هادئة قليلاً حتى تتمكن جميع المكونات من امتصاص عصير بعضها البعض.

دال الهندي - وصفة خطوة بخطوة

دال هو طبق تقليدي من المطبخ الهندي. حتى في أفقر الأسر في الهند، يعد هذا الحساء طبقًا إلزاميًا على الطاولة. وتستخدم في تحضيره أنواع مختلفة من البقوليات، بالإضافة إلى الأعشاب والبهارات التي تضفي على الطبق طعماً ورائحة فريدة.

مكونات:

220 جرام عدس
3 طماطم
بصل أبيض
3 فصوص من الثوم؛
ملاعق صغيرة من بذور السمسم.
ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
ملعقة صغيرة من الكمون؛
ملعقة صغيرة كركم؛
ورق الغار
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون.
زيت عباد الشمس، الملح، البقدونس.

طريقة طهو:

1. يُسكب 3 أكواب من الماء البارد فوق العدس ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
2. قشري الطماطم وقطعي اللب إلى مكعبات صغيرة.
3. في مقلاة بالزيت الساخن، يُقلى البصل المفروم والثوم.
4. بمجرد قلي الخضار قليلاً، أضيفي إليها بذور الخردل والكركم والكمون، واخلطيها واستمري في الطهي لبضع دقائق أخرى. في النهاية أضف بذور السمسم. ضعي الخضار والطماطم في العدس شبه النهائي. أضف ورق الغار وعصير الليمون والملح حسب الرغبة. اطبخ الحساء لمدة 10 دقائق.
5. يُزيّن دال العدس الهندي بأوراق البقدونس ويُقدم مع الخبز المسطح.

مقبلات كبد الدجاج

يتميز العدس بخصوصية أنه لا يمتص المواد الضارة والسموم، وبالتالي فإن الأطباق ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا.

مكونات:

250 جرام عدس
مصباح؛
400 غرام من كبد الدجاج
ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة، والفلفل الأسود؛
الملح والزيت النباتي والشبت.

طريقة طهو:

1. اسلقي العدس حتى ينضج.
2. يُسخن الزيت النباتي في قدر ويُقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. ثم أضيفي إليها كبد الدجاج واقليها حتى تنضج.
4. يُضاف العدس والبهارات إلى كبد الدجاج والبصل ويُخلط ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. تزيين الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة.

باتيه عدس مع مكسرات

يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من العدس. على سبيل المثال، معجون الفول مع الجوز. يعد هذا خيارًا رائعًا ساندويتش مع الخبز البني. على الرغم من أن الباتيه ليس الطبق الأكثر شهية في المظهر، إلا أن مذاقه ورائحته يعوضان هذا النقص.

مكونات:

250 جرام عدس
مصباح؛
جزرة؛
80 غ من الجوز
الملح والفلفل وزيت عباد الشمس.

طريقة طهو:

1. اسلقي العدس لمدة 20 دقيقة.
2. يقطع البصل والجزر ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يمكن طحن الجوز في مطحنة القهوة.
4. يوضع العدس والخضار والمكسرات المجهزة في وعاء عميق، وتضاف إليها البهارات، وتخلط المكونات بالخلاط حتى يتم الحصول على قوام متجانس، أي الباتيه. يمكن نقل الوجبة الخفيفة الجاهزة إلى أوعية وتزيينها بالمكسرات المقطعة إلى أرباع.

طاجن عدس بالجبنة

يعد طاجن العدس خيارًا ممتازًا لعشاء خفيف. سيكون الطبق الصحي واللذيذ بشكل لا يصدق موضع تقدير خاص من قبل أولئك الذين يختارون أسلوب حياة صحي.

مكونات:

220 جرام فاصوليا
100 غرام جبن أديغي؛
بيضة؛
ملعقة صغيرة كاري؛
ملح.

طريقة طهو:

1. اغسلي العدس واطهيه حتى يختفي كل السائل.
2. اخفقي البيض والملح والكاري في العدس المبرد والمهضوم وأضيفي الجبن الأديغي، والذي يمكنك ببساطة تفتيته بيديك.
3. نحضر صينية الخبز، ونغطيها بورق الزبدة، ثم نفرد العجينة. نخبز الطبق في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعة.

يخنة مع الطماطم والذرة

يعد يخنة العدس مع الخضار طبقًا لذيذًا ومرضيًا وشهيًا. يتناسب العدس جيدًا مع جميع الخضروات، وإذا أضفت القليل من التوابل والثوم، فستحصل على مذاق رائع.

مكونات:

220 جرام عدس
5-6 طماطم (700 جرام طماطم في عصيرها)؛
2 جزر
2-3 فصوص من الثوم؛
2 بصل
80 جرام ذرة
200 مل مرق الخضار
فن. ملعقة من خل النبيذ الاحمر.
ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الكاري، والكمون، والملح؛
فلفل أسود، زيت زيتون.

طريقة طهو:

1. في مقلاة ساخنة، اقلي البصل المفروم والجزر في زيت الزيتون. بمجرد أن تنضج الخضار، أضيفي إليها الثوم المفروم واقليها لمدة دقيقة أخرى.
2. ضعي الطماطم في وعاء عميق واقطعيها بالخلاط.
3. ضعي الفاصوليا المغسولة والخضروات المقلية والطماطم والذرة وجميع البهارات في المقلاة. يقلب ويسكب في المرق ويوضع على الموقد. بمجرد أن يغلي الحساء، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
4. امنح الطبق النهائي وقتًا للتخمير وتتبيله بخل النبيذ قبل التقديم.

العدس الأسود والحمص بالكاري

العدس بالكاري هو الطبق الأكثر شعبية في سريلانكا. كاري الفاصوليا السوداء لذيذ وصحي ولذيذ بشكل مثير للدهشة. ومذاق الفاصوليا المسلوقة في حليب جوز الهند مع التوابل مثير للإعجاب بشكل خاص.

يمكنك صنع حليب جوز الهند الخاص بك أو شراء منتج جاهز. لكن طعم المنتجات محلية الصنع والتي تم شراؤها من المتجر هما اختلافان كبيران. صنع حليب جوز الهند أمر بسيط للغاية. لهذا سوف تحتاج إلى جوز الهند والماء. قم بإزالة القشرة من جوز الهند، وابشر اللب على مبشرة ناعمة، واملأه بالماء واضغط عليه بيديك لعدة دقائق. بمجرد أن يتحول لون الماء إلى اللون الأبيض، قومي بتصفية الحليب من خلال منخل.

مكونات:

200 غرام عدس (أسود)؛
200 غرام من الحمص
مصباح؛
50 جرام زنجبيل
2 فصوص من الثوم؛
2 طماطم
300 مل حليب جوز الهند
2 ملاعق صغيرة من الكمون، والكزبرة؛
ملاعق صغيرة من الكركم.
1 ملعقة صغيرة كاري.

طريقة طهو:

1. ينقع العدس والحمص لمدة ساعتين. غلي الفاصوليا المنتفخة لمدة ساعة.
2. صب الزيت النباتي في المقلاة، وزيت جوز الهند إذا كان لديك. يقلى البصل المفروم فيه.
3. بمجرد أن يحمر البصل، أضيفي الثوم والزنجبيل المفروم. يُطهى لبضع دقائق أخرى، ويُضاف بذور الكزبرة والكمون. ننتظر بضع دقائق حتى تكشف جميع التوابل عن رائحتها. يمكنك الآن إضافة الطماطم المفرومة جيدًا وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
4. تُمزج الفاصوليا المحضرة مع الخضار ويُضاف إليها الكركم ومسحوق الكاري ويُسكب كوبًا من الماء ويُطهى لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت، أضيفي حليب جوز الهند واتركيه حتى يغلي ثم أطفئي النار.
5. يمكن تقديم الطبق مع الأعشاب والأرز.

مميزات طبخ أطباق العدس

1. يوجد حوالي عشرة أصناف من العدس تختلف في اللون والشكل وطريقة التحضير. لذلك، من المهم معرفة أي نوع مناسب لإعداد طبق معين.
 الألوان الأسود والأخضر والبني مناسبة لتحضير العصيدة.
 يعتبر اللون البرتقالي والأصفر والأحمر خيارات جيدة للحساء واليخنات.
2. يعتمد وقت المعالجة أيضًا على التنوع. العدس الفرنسي ينضج بسرعة، والعدس الأحمر والبني يستغرق وقتا أطول قليلا، والعدس الأخضر يستغرق وقتا أطول في الطهي.
3. قبل الطهي، قم بفرز الحبوب وشطفها. ليس من الضروري نقعها، كما لا ينبغي إضافة الملح إلى الماء، فهذا لن يؤدي إلا إلى منعها من الغليان بسرعة.
4. النسب: للسلطات 1:1، للعصيدة واليخنة يمكن مضاعفة كمية الماء.
5. استخدام التوابل مثل الكزبرة والفلفل الأسود والكركم والزنجبيل المجفف والطازج يساعد الجسم على امتصاص البقوليات بسهولة.

عدسويستخدم ثلث سكان كوكبنا أقاربه العديدين كمصدر رئيسي للبروتين. في الهند، يعتبر حساء العدس أو الأطباق الرئيسية مع الخضار وجبة أساسية ويومية.

يتبدد المجهول المخيف وانعدام الثقة في منتج غير عادي بسرعة كبيرة بعد تجربة الطهي الأولى، وسيكون المذاق الفريد والقدرة الواثقة للعدس على التشبع، ولكن ليس ممتلئًا، موضع تقدير في أي عائلة - عليك فقط أن تبدأ.

عدستتناسب بشكل مثالي مع البصل المقلي والخضروات المقلية أو المطهية. يمكن إضافته إلى يخنة الخضار كحشوة لذيذة أو استخدامه بشكل منفصل كطبق جانبي. عدسيحتوي على الكثير من البروتين ويمكن أن يكون طبقًا رئيسيًا مع الخضار والأعشاب الطازجة أو المطهية. يتناسب العدس بشكل جيد مع معظم التوابل.

خلطات التوابل الهندية الشهيرة بالكاري أو جارام ماسالا تتناسب بشكل جيد معها. يتماشى الجزر جيدًا مع العدس، مما يخلق تركيبة ناجحة مع رائحة العدس النفاذة والحارة والطعم الحلو للجزر. حساء هندي مشهور جدًا هو الدال المصنوع من العدس الأحمر والجزر وخليط من جارام ماسالا وحليب جوز الهند والطماطم. يمكن طهي العدس ليس فقط في الماء، ولكن أيضًا في المرق، على سبيل المثال، مرق الفطر.

يتناسب العدس المطبوخ جيدًا مع النعناع المهروس بزيت الزيتون. من بين خيارات التزود بالوقود المعتادة، يمكنك استخدام صلصة البيستو (ريحان، مكسرات، زيت زيتون ) ، بصل مقلي قليلاً وزيت زيتون. من الأفضل أن نملح العدس في نهاية الطهي. بهذه الطريقة يتم غلي البذور بشكل أفضل.

عدس مع ملفوف

مكونات:
200 غرام عدس،
200 غرام من الملفوف،
1 جزرة،
3 طماطم
3 فصوص من الثوم،
1 رأس بصل،
حفنة من الكزبرة الطازجة (الكزبرة)،
فلفل أحمر،
زنجبيل،
كُركُم،
فلفل اسود،
ملح للتذوق.

تحضير:
فرز العدس وشطفه. دعها تنضج (ارمي العدس في الماء المغلي). يُطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح طريًا. إضافة بعض الملح. يقطع الملفوف ويبشر الجزر على مبشرة خشنة. أضف إلى العدس واتركه على نار خفيفة على نار خفيفة. نقطع البصل إلى قطع صغيرة. تُقشر الطماطم، ويُسكب عليها الماء المغلي، وتُقطع إلى قطع متوسطة الحجم. أضف إلى المقلاة مع الثوم. يتبل بالبهارات والملح ويترك على نار خفيفة مع التحريك.

عدس مع الفطر

مكونات:
1 كوب عدس،
300 جرام فطر ،
2 بصل،
2 فصوص من الثوم،
2 جزرة،
الشبت والبقدونس
فلفل اسود،
ملح.

تحضير:
فرز وشطف عدس. ضعيها في الماء المغلي (2.5-3 أكواب من الماء لكل كوب من العدس)، واتركيها حتى تغلي، ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة (حوالي 20 دقيقة). أضف الملح قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. يمكن تصريف السائل غير الممتص. نقطع البصل جيدًا ونقطع الثوم. صر الجزر على مبشرة خشنة. نغسل الفطر ونقطعه إلى قطع متوسطة الحجم. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى فيه البصل والثوم. يُضاف الجزر ويُقلى مع التحريك المستمر لمدة 3-5 دقائق. أضيفي الفطر واستمري في القلي لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر. إضافة بعض الملح. يُضاف العدس إلى المقلاة ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا وتُضاف البهارات ويُترك مغطى لبضع دقائق. عند التقديم، تزيين بالأعشاب.

اليوم، يفكر الناس بشكل متزايد في الصحة ويعيدون الحبوب والخضروات التي تم نسيانها بشكل غير مستحق خلال العقود الماضية إلى نظامهم الغذائي. أحد هذه المنتجات هو العدس. لم تظهر عمليا على طاولة الشعب السوفيتي وتم استبدالها بنجاح بالحنطة السوداء والشعير اللؤلؤي والبازلاء. ليس من المستغرب أن ربات البيوت الشابات لا يعرفن سوى القليل عن نوع العدس وأفضل طريقة لطهيه وتقديمه. في مقالتنا سننظر في أنجح الخيارات لإعداد هذه الحبوب.

الملكة على طاولتك

على الرغم من أن العدس لم يحصل على لقب "ملكة الحقول" وكان في وقت ما منسيًا عمليًا، إلا أنه تم تناوله منذ عصور ما قبل التاريخ. قام المصريون القدماء بإعداده في خبز عطري ومغذي، واستخدمه اليونانيون كطبق جانبي غني بالبروتين، وكثيرًا ما قدمه الرومان كحساء.

نضيف اليوم أنواعًا مختلفة من الفاصوليا إلى البرش، ونصنع شرحات نباتية من البازلاء أو الحمص، ونطبخ الدخن والكسكس كطبق جانبي، لكننا لا نفكر حتى في العدس. وفي الوقت نفسه، يمكنه تنويع أي نظام غذائي بشكل كبير.

تعد هذه الحبوب طبقًا جانبيًا شهيًا، وهي رائعة لإعداد السلطات الباردة واليخنات والعصيدة والشرحات.

أصناف العدس

العدس يأتي في أصناف مختلفة، ويستخدم كل واحد في وصفات مختلفة. وبالتالي، فإن الحبوب البنية لها رائحة جوزية واضحة وتكمل اللحم البقري المطهي جيدًا. ويتميز اللون الأحمر بطعم أكثر لاذعًا، وبالتالي يستخدم أكثر من غيره في المطبخ الآسيوي.

الأكثر حيادية على الإطلاق هو اللون الأخضر. إذا كنت محافظًا من حيث الأذواق ولا تعرف جيدًا ما هو العدس الذي يمكن تقديمه كطبق جانبي، فابدأ التعرف على عالم العدس بهذا.

الحبوب السوداء تحمل الاسم الفرنسي "بوي" ولها طعم حار. يستغرق الطهي وقتًا طويلاً، لكن يجب تقديمه بشكل صحيح. لكنه النوع الوحيد من بين جميع أنواع هذا النبات الذي لا يغلي عمليا ويحتفظ بشكله بعد الطهي.

أبسط وصفة لعصيدة العدس

قبل أن تبدأ في إعداد أطباق العدس المعقدة والمتعددة المكونات، فإن الأمر يستحق إتقان وصفة عصيدة بسيطة، والتي يمكن استخدامها كطبق جانبي وكطبق مستقل.

إن طهي الحبوب ليس بالأمر الصعب، لكن لا يكفي رميها في الماء المغلي على أمل أن يتحول المنتج إلى وجبة عطرة ولذيذة. هناك العديد من الحيل التي بفضلها لن يرفض حتى الذواقة الأكثر إرضاءً الجزء المستلم.

لجزء واحد من الحبوب تحتاج إلى تناول ثلاثة أجزاء من الماء. صب العدس في الماء البارد. بعد أن تغلي العصيدة المستقبلية، تحتاج إلى الملح وإضافة اثنين أو ثلاثة يانسون نجمي، وورق الغار، والبقدونس، وعدد قليل من كرات البهارات. هذه التوابل ستعطي العدس رائحة لا تنسى وطعمًا رقيقًا. ولتسهيل إزالتها بعد الطهي، يجب وضع التوابل في كيس شاش صغير.

اليانسون هو شيء يتحد معه العدس على المستوى الجزيئي تقريبًا. إذا كنت لا تستطيع تحمل هذه البذور العطرية، يمكنك استبدالها بالشمر أو الطرخون.

أضف قطعة من الزبدة إلى العصيدة الجاهزة مما يعزز الرائحة ويعطي الطعم نعومة وثراء.

العدس الاخضر

ومع ذلك، لن يوافق الجميع على مضغ الحبوب الفارغة، مهما كانت لذيذة. اليوم لا يوجد نقص في المنتجات للاختيار من بينها، لذلك يمكن ويجب استخدامه كطبق جانبي للطبق الرئيسي. ويمكن أن تكون متنوعة للغاية.

إذن ما الذي يمكن تناوله مع العدس كطبق جانبي؟ يعتمد هذا في المقام الأول على نوع الحبوب التي تقرر استخدامها. الأكثر تنوعًا بين جميع الأصناف هو اللون الأخضر. ويمكن تقديمه بأمان مع جميع أنواع اللحوم والخضروات. بالإضافة إلى ذلك، هذه هي حبوب العدس الوحيدة التي يمكن دمجها مع الأسماك. سوف يستفيد كلا المنتجين فقط من هذا القرب. تعتبر المأكولات البحرية المطهية والمخبوزة وحتى المسلوقة مع العدس خيارًا ممتازًا للعشاء المغذي. يجب استخدام صلصة الثوم أو الكريمة "البيضاء" كصلصة.

الأطباق الساخنة ليست الخيار الوحيد لطهي العدس الأخضر. ماذا تذهب هذه الحبوب في السلطات؟ بادئ ذي بدء، مع الجبن والفيتا. يُسلق 50 جرامًا من العصيدة العطرية ويُبرد ويُضاف جبن الغنم أو الماعز المفروم وبعض الأعشاب الطازجة والطماطم الكرزية - وتكون الوجبة الخفيفة اللذيذة جاهزة. يمكن وضع هذه السلطة في أوعية أو سلال صغيرة مقسمة مصنوعة من معجنات قصيرة القشرة غير محلاة.

في السوق أو في السوبر ماركت اليوم يمكنك العثور على الحبوب بجميع ألوان قوس قزح تقريبًا. كل هذا بالتأكيد صحي ولذيذ. تتطلب النسخة الحمراء من العدس معالجة أكثر دقة. إنه يغلي بسرعة كبيرة: وقت طهيه حوالي 20 دقيقة، بينما يجب إبقاء نظيراته الملونة الأخرى على النار لمدة نصف ساعة على الأقل.

وبسبب هذه الميزة، غالبا ما تستخدم الحبوب الحمراء في الحساء المهروس والأوعية المقاومة للحرارة. إنه يخلق ملمسًا كريميًا لا يصدق يصعب تحقيقه مع الأصناف الأخرى.

ماذا يحدث مع العدس الأحمر؟ طعمه الحار يمكن أن يجذب الانتباه عند تقديمه مع اللحوم، لذلك يستخدم هذا النوع من الأطباق الجانبية عادة لجميع أنواع أطباق الخضار. يعد مقلي البصل والفطر والباذنجان والكوسة رفيقًا ممتازًا على طبق العدس الأحمر المسلوق أو المطهي.

إذا كانت القائمة النباتية لا تناسب ذوقك، فجرب شرحات الكبد أو أنواع مختلفة من اللحوم المدخنة كطبق رئيسي. يُنصح بتقديم هذا المزيج من المنتجات مع سلطة محايدة من الخضار الطازجة.

بيلوجا هو أحد أسماء حبوب العدس الأسود. ويعتبر الأكثر مغذية وصحية من جميع الأصناف المعروفة للبشرية. يحتوي هذا المنتج على جميع الفيتامينات والمعادن تقريبًا، والأهم من ذلك أنها لا تغير خصائصها عند التعرض للحرارة لفترة طويلة.

طعم العدس الأسود مثير للاهتمام أيضًا: فهو حار وغني ولا علاقة له بالمكسرات أو البازلاء أو البقوليات. هذه الحبوب هي الأنسب لأطباق اللحوم المعقدة من الديك الرومي أو الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري مع مجموعة واسعة من الصلصات.

عند طهي العدس الأسود لفترة طويلة، قد يفقد لونه جزئيًا، لذلك ينصح خبراء الطهي بشدة بطهيه على البخار لمدة 40 دقيقة على الأقل: بهذه الطريقة ستحافظين على اللون والطعم.

تعتبر السندويشات بالزبدة والطماطم والحبوب وجبة خفيفة باردة لذيذة. للوهلة الأولى، يصعب تمييز الحبات السوداء الصغيرة عن الكافيار، لكن الطعم سيتحدث عن نفسه.

العدس البني

عند شراء الحبوب، يفترض معظم الناس أنهم سيحصلون في نهاية المطاف على عصيدة مسلوقة طعمها مثل الحمص أو البازلاء. وهذا خطأ جوهري. ما الذي يتناسب مع العدس البني؟ هذه الحبوب لديها نكهة جوزي أكثر. في الوقت نفسه، لا يمكن تمييز مذاقها المحدد عمليا في الأوعية المقاومة للحرارة والشرحات.

يجب خلط العدس المسلوق المهروس بنسبة 1:1 مع أي نوع من اللحم المفروم، وإضافة بيضة، والبصل المفروم جيدًا، وتشكيل كرات صغيرة مسطحة ولفها في دقيق الخبز. يمكن خبز نسخة صحية من شرحات اللحم في الفرن على حرارة 180 درجة.

أولئك الذين يحبون القشرة المقرمشة يمكنهم قلي كرات اللحم الناتجة في خليط من الزبدة والزيت النباتي. يمكن تقديم هذه شرحات مع أي طبق جانبي، بما في ذلك جميع أنواع العدس.

قنبلة البروتين للنباتيين

في كثير من الأحيان، يعاني الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي نباتي لسبب ما من نقص البروتين. وهذا ينطبق على النباتيين والنباتيين والمرضى الذين يعانون من الحساسية تجاه المنتجات الحيوانية والصائمين.

لا يفكر جميعهم في تعديل نظامهم الغذائي ولا يحسبون دائمًا العناصر الكبيرة التي تدخل الجسم مع الطعام. ومع ذلك، فإن نقص بعض المواد يمكن أن يكون له تأثير سلبي للغاية على الصحة. يمكن الاشتباه على الفور بنقص البروتين عن طريق تقشير الأظافر أو هشاشتها، وتساقط الشعر، والتورم، والحالة العامة من التوعك.

في هذه الحالة، يمكن أن يأتي العدس أيضا إلى الإنقاذ. من حيث البروتين، فهو متقدم حتى على التوفو، المحبوب لدى العديد من النباتيين. 100 جرام من الحبوب تحتوي على 9 جرام من البروتين.

ما الخضروات تتناسب بشكل جيد مع العدس؟ بادئ ذي بدء، يجب عليك الانتباه إلى جميع أنواع المقليات واليخنات: الكوسة المطهية والباذنجان والفلفل المتبل بالملح والفلفل الحار والريحان ومعجون الطماطم ستسلط الضوء بشكل مثالي على طعم عصيدة العدس.

يمكن شواء أو خبز نفس المجموعة من الخضار في الفرن. تعتبر حبوب العدس جيدة أيضًا مع الفطر المقلي بالبصل. يمكن تحضير هذا الطبق في أواني فخارية مقسمة: ضعي ملعقتين كبيرتين من الخضار المجهزة في قاع الوعاء، وأضيفي 50 جرامًا من الحبوب، و150 مل من الماء أو المرق، و20 جرامًا من الزبدة، والقليل من الينسون النجمي والتوابل الأخرى إلى طعامك. ذوق. يجب طهي الطبق في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة تقريبًا. يجب رش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة ناعماً.

إذا لم تكن العصيدة هي الشيء المفضل لديك، فجرب شرحات العدس المنكهة مع الملفوف المطهي: هذا الطبق غير مناسب للصوم الكبير، لأنه يحتوي على البيض، لكنه ينوع أي نظام غذائي عائلي بشكل مثالي.

خذ 100 جرام من الحبوب وانقعها لعدة ساعات في الماء البارد. ابشري حبة بطاطس وجزر وبصل على مبشرة ناعمة واخلطيها مع العدس وأضيفي البيض والبهارات إلى الخليط حسب ذوقك. تشكل شرحات من "اللحم المفروم" المحضر والتي يمكن دحرجتها في فتات الخبز أو الدقيق وتقلى بالزبدة. كرات اللحم هذه جيدة مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة.

الحبوب على الحبوب والحبوب تدفع

هناك أشخاص (خاصة الأطفال!) يشككون بشدة في جميع أنواع الخضروات ولا يأكلونها. هذه إحصائية حزينة، ولكن حتى بالنسبة لمثل هؤلاء الأشخاص الذين يصعب إرضائهم، فقد وجد العدس العدالة في شكل طبق يحمل الاسم الإيطالي "فاكوريزو".

هذه عصيدة الأرز والعدس اللذيذة. لإعداده سوف تحتاج:

• 1 كوب أرز طويل الحبة،
• 1 كوب عدس،
• 1 فص ثوم
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم أو الكاتشب،
• 1 بصلة،
• 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
• الكمون والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

يُشطف العدس في الماء البارد ويُسلق حتى ينضج نصفًا، يُقطع البصل والثوم جيدًا ويُقلى في زيت الزيتون، وتُمزج جميع المكونات، ويُضاف الكمون والأرز ويُسكب في 3 أكواب من مرق اللحم أو الخضار، ويُترك حتى يغلي، ويُخفف الحرارة منخفضة ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

إذا كنت لا تأكل الأرز لسبب ما وتتساءل عن الحبوب التي تتناسب مع العدس، فيمكنك استبداله دون تردد بالكينوا أو القمح أو حتى الحنطة السوداء. يتم تحضير جميع هذه الأطباق وفق نفس الوصفة الموضحة أعلاه ويمكن تقديمها إما كطبق ساخن أو كسلطة دافئة.

عصيدة لذيذة دون أي تكلفة إضافية

للوهلة الأولى، قد يبدو أن العدس عبارة عن حبة متقلبة إلى حد ما ولا يستطيع الجميع طهيها. لكن هذا انطباع خاطئ. في الواقع، من المهم معرفة التوابل التي يجب إضافتها لجعلها تتألق بألوان جديدة.

ما التوابل تذهب مع العدس؟ لسوء الحظ، فإن التوابل المحبوبة والمألوفة لدى الكثيرين منذ الطفولة، مثل الملح والفلفل والثوم والبصل، لن تساعد هنا. نحن بحاجة إلى شيء أكثر غرابة. ومع ذلك، اليوم يمكنك أن تجد كل ما تحتاجه في أي سوبر ماركت.

تشتمل المجموعة القياسية من توابل العدس على الزورو أو الكمون، وجذر الزنجبيل المطحون، والزعفران، والكركم، والحلتيتيدا، واليانسون، وجوزة الطيب.

مجموعة كاملة في طبق واحد

العدس عبارة عن حبوب لذيذة وصحية وعطرية لن توفر لك الفيتامينات والعناصر الدقيقة فحسب، بل ستمنحك أيضًا الشبع لفترة طويلة. إنه سهل التحضير وغير مكلف نسبيًا. بالإضافة إلى ذلك، ليس عليك أن تفكر طويلاً في مسألة الأطعمة التي يتناسب معها العدس: كل شيء تقريباً.

لا يهم إذا كنت تطبخ لحم البقر أو الديك الرومي أو السمك أو أضلاع لحم الخنزير أو سلطة الخضار الطازجة أو الدجاج المطهو ​​على البخار - فالعدس يتناسب جيدًا مع كل هذه الأطباق.

يعد جدول توافق المنتج أساس نظام إمداد الطاقة المنفصل. يتكون من ستة عشر سطرًا - فئات المنتجات التي يمكن دمجها بطرق مختلفة. يتم تحديد التوافق الجيد بعلامة "+"، والتوافق السيئ بعلامة "-". العلامة "0" تعني أن مثل هذا الجمع مسموح به.

يعد استخدام الجدول أمرًا بسيطًا - حيث تقوم بتحديد فئة المنتج في العمود الأول، ثم رقم المنتج الآخر في السطر العلوي. كل شيء بسيط، كما هو الحال في جدول فيثاغورس.

1. اللحوم والدواجن والأسماك

العمود الأول هو الأكثر أهمية، لأنه هنا يكون من الأسهل انتهاك قواعد توافق المنتج. تحدد طبيعة الطعام تركيبة الإنزيمات المنطلقة لمعالجته. لذلك، لهضم اللحوم تحتاج إلى أقوى عصير، يتم إطلاقه في الساعة الأولى من الهضم. للخبز - بعد 3 ساعات، وللحليب - في الساعة الماضية. بالإضافة إلى ذلك فإن قوة العصير وحموضته وبالتالي نشاط غدد المعدة وسرعة الهضم تختلف باختلاف نوعية الطعام. البروتينات الحيوانية هي الأكثر صعوبة في هضم الطعام.

يجب أن تكون اللحوم والأسماك والدواجن خالية من الدهون. عند معالجة هذه الأطعمة، يجب إزالة جميع الدهون الخارجية. بالنسبة لجميع أنواع اللحوم، فإن الجمع مع الخضار الخضراء وغير النشوية هو الأفضل، لأن... يعمل هذا المزيج على تحييد الخصائص الضارة للبروتينات الحيوانية، ويساعدها على هضم وإزالة الكوليسترول الزائد من الدم (المُسعر). إن خلط البروتينات الحيوانية مع الكحول يسبب ضرراً كبيراً، لأن... يترسب الكحول البيبسين، وهو ضروري لهضم البروتينات الحيوانية. إن دمج اللحوم مع البروتينات الحيوانية المرتبطة بها، كالحليب والبيض والجبن القريش والجبن... أمر سلبي، لأن كلاً منها يتطلب إفرازات هضمية خاصة وأوقات معالجة مختلفة، لذا لا ينصح بخلطها. هذا ما يقوله مؤلفو نظام إمداد الطاقة المنفصل، وهذا بالتحديد ما يجد صعوبة في ذلك.

2. البقوليات (الفول والبازلاء والعدس)

البقول هي الفول والفول وفول الصويا والبازلاء والعدس وغيرها. هذه الأطعمة عبارة عن كربوهيدرات معقدة، ولكنها تحتوي على كميات كبيرة من البروتين. وبالتالي فهي تتطلب الكثير من الاهتمام عند دمجها مع المنتجات الأخرى. يرجع توافق الحبوب البقولية مع المنتجات الأخرى إلى طبيعتها المزدوجة. باعتبارها النشويات، فإنها تتناسب بشكل جيد مع الدهون، وخاصة الدهون سهلة الهضم - الزيت النباتي والقشدة الحامضة، وكمصدر للبروتين النباتي فهي جيدة مع الأعشاب والخضروات النشوية. ولا يمكن استبعادها من النظام الغذائي، فهي مصدر للبروتين النباتي الغني بالأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن.

3. الزبدة والقشدة

لامتصاصها الجيد، تحتاج إلى وفرة من الخضروات الخضراء وغير النشوية، لأنها تحتوي على الكثير من الدهون التي يصعب هضمها. منطقيا، من الممكن الجمع بين الزبدة والجبن، ولكن من الناحية الغذائية، لا ينصح بتناول كمية كبيرة من الدهون في وجبة واحدة.

4. القشدة الحامضة

على الرغم من أن القشدة الحامضة عبارة عن دهون، إلا أن محتواها من السعرات الحرارية أقل بثلاث مرات من محتوى الزيت النباتي. يمكن لأولئك الذين يفقدون الوزن على نظام تغذية منفصل إضافته إلى أطباقهم ودمجها مع الحبوب والبقوليات والخضروات والفواكه الحامضة ومنتجات الألبان.

5. الزيت النباتي

يعتبر الزيت النباتي منتجًا صحيًا للغاية إذا تم استهلاكه نيئًا وغير مكرر. من المنطقي استخدامه مع الخضار، لكن دمجه مع السكر والجبن والحليب... لن يخطر على بال أحد أبدًا. لذلك، استخدمه في السلطات لصحتك، فقط تذكر أنه منتج عالي السعرات الحرارية.

6. السكر والحلويات

أما بالنسبة للسكر والحلويات فيجب تجنبها. جميع السكريات تمنع إفراز عصير المعدة. إذا تم تناول الحلويات مع الأطعمة الأخرى، فتبقى في المعدة لفترة طويلة، وسرعان ما تسبب التخمر فيها، بالإضافة إلى تقليل حركة المعدة. التجشؤ الحامض وحرقة المعدة هي نتائج هذه العملية. ولهذا السبب لا ينصح بإطعام الأطفال العصيدة بالشراب والسكر والمربى. كما تؤدي السكريات إلى التهاب المعدة والإمساك وتسمم الجسم، مما يسبب التخمر المستمر في الجهاز الهضمي. وإذا تعفن الطعام وتخمر في الجسم فإنه لا يفرز سعراته الحرارية ولا يمد الجسم بالمعادن والفيتامينات.

7. الخبز والحبوب والبطاطس

هذه هي الأطعمة التي تسمى النشويات أو الكربوهيدرات. يجب دائمًا التعامل مع جميع المنتجات الغنية بالنشا باهتمام كبير، لأن النشا نفسه، في شكله النقي، منتج يصعب هضمه. إن حظر الجمع بين البروتينات الحيوانية والأطعمة النشوية هو أول وربما أهم قانون للتغذية المنفصلة، ​​والذي لم يجد تأكيدًا علميًا لعقود من الزمن. يعتقد مؤلفو وأتباع نظام التغذية المنفصل أن المراحل الأولى من هضم البروتين والأطعمة النشوية تحدث في بيئات مختلفة: البروتينات تحتاج إلى بيئة حمضية، والنشا يحتاج إلى بيئة قلوية. الطبيعة لا تصنع السندويشات، مما يعني أنها لا يمكن أن تكون صحية. لكن بطريقة ما أنتجت الطبيعة الفول السوداني والحمص والفاصوليا التي تحتوي على البروتينات والنشويات.

وفي الوقت نفسه يعتبر الخبز وجبة منفصلة (مع الزبدة مثلا)، وليس إضافة إلزامية لكل وجبة. ومع ذلك، يمكن تناول الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة غير المكررة مع مجموعة متنوعة من السلطات، بغض النظر عن تركيبتها.

8. الفواكه الحامضة والطماطم

يتم تضمين الطماطم في هذا القسم لأنها تحتوي على نسبة عالية من الأحماض: الستريك والماليك والأكساليك. ولهذا السبب، من حيث التوافق مع المنتجات الأخرى، فهي مجاورة للفواكه الحامضة، مثل: البرتقال، اليوسفي، الجريب فروت، الأناناس، الرمان، الليمون، التوت البري، الحامض في الذوق: التفاح، الكمثرى، الخوخ، المشمش، العنب.

9. الفواكه الحلوة والفواكه المجففة

من الأفضل عدم الجمع بين الفواكه (الحامضة والحلوة) مع أي شيء، حيث يتم امتصاصها في الأمعاء (تحتاج إلى تناولها قبل تناول الطعام بما لا يقل عن 15-20 دقيقة). من المعروف الدور الكبير الذي تلعبه الفاكهة في عمل الجسم مثل الفيتامينات والمعادن الطبيعية. ودمجها مع الحليب والمكسرات مقبول ولكن بكميات قليلة لأنه صعب الهضم.

10. الخضار الخضراء وغير النشوية

يعطي خبراء التغذية الضوء الأخضر لجميع الخضروات الخضراء وغير النشوية. يتناسبون جيدًا مع جميع الأطعمة تقريبًا، وغالبًا ما يشربون في القرى الحليب مع الخيار دون أي ضرر على عملية الهضم (المسعرة). تشمل هذه الفئة قمم جميع النباتات الصالحة للأكل (البقدونس، الشبت، الكرفس، قمم الفجل، البنجر)، الخس، أعشاب "المائدة" البرية، وكذلك الملفوف الأبيض، الأخضر والبصل، الثوم، الخيار، الباذنجان، الفلفل الحلو، الأخضر. البازلاء. الفجل واللفت والفجل واللفت هي خضروات "شبه نشوية"، والتي من المرجح أن تكون خضراء وغير نشوية، عند دمجها مع منتجات مختلفة.

11. الخضار النشوية

تعتبر الخضروات النشوية أفضل إضافة للأطعمة النشوية. إلا أن خلط هذه الخضار مع السكر يسبب تخمراً قوياً، أما التركيبات الأخرى فهي إما جيدة أو مقبولة. تشمل هذه الفئة: البنجر والجزر والفجل والبقدونس وجذور الكرفس والقرع والكوسة والقرع والقرنبيط.

12. الحليب

الحليب طعام منفصل وليس شراب. أنه يحتوي على السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات. يتم تغذية جميع الأشبال في الطبيعة بالحليب، لكن لاحظ أنهم لا يتناولون المزيد من الطعام. وإذا كان الحليب في عالم الحيوان يختفي من النظام الغذائي بشكل طبيعي، ففي عالم الإنسان، على مر السنين يفقد الناس القدرة على هضم اللاكتوز. وفقا لقواعد التغذية المنفصلة، ​​فإن الحليب لا يتناسب مع أي شيء، ولكن مزيجه مع الخضار النشوية والفواكه الحلوة مقبول.

13. الجبن القريش ومنتجات الألبان

يجب دمج الجبن مع الأطعمة الأخرى بحذر، لأنه بروتين كامل يصعب هضمه (كازين الحليب). تتوافق معه المنتجات المتجانسة مع الحليب مثل القشدة الحامضة والجبن والجبن القريش بسبب تشابهها. يتم أيضًا دمج الفواكه والخضروات والمكسرات الحلوة مع الجبن.

14. الجبن، جبنة الفيتا

ويتعامل خبراء التغذية مع الجبن بحذر بسبب ملوحته العالية. الجبن الأكثر قبولا هي الجبن الصغيرة من النوع محلي الصنع، أي. شيء بين الجبن والجبن. أما جبن الفيتا فهو منتج بروتيني صحي، ولكنه يتطلب نقعه في الماء البارد لإزالة الملح الزائد. الملح في النظام الغذائي للشخص الذي يفقد الوزن يخفي فقدان الوزن.

الجبن وجبن الفيتا عبارة عن مزيج من البروتين والدهون بأجزاء متساوية تقريبًا، مما يبطئ عملية تحلل الطعام في المعدة. أنها تسير على ما يرام مع الفواكه الحامضة والطماطم. تتجانس منتجات الجبن والحليب المخمر مع الجبن، لذا فهي متوافقة تمامًا. الجبن المطبوخ هو منتج غير طبيعي، ويتم معالجته بشكل كبير، لذلك يصعب على الجسم معالجته، رغم أنه أفضل بكثير من النقانق.

(يمنع تطور فقر الدم)؛

16. المكسرات

المكسرات هي دهون نباتية سهلة الهضم. يتم دمجها مع الفواكه الحامضة والخضروات ومنتجات الألبان. لكن يجب الحذر عند تناول المكسرات، فهي من أكثر الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية.

لتناول الطعام وفقًا لقواعد التغذية المنفصلة، ​​عليك معرفة الأطعمة التي تنتمي إلى أي مجموعة: النشوية وغير النشوية، الحامضة والحلوة، إلخ. ادرس بعناية جدول التوافق و.