Suszenie grzybów wypada korzystnie na tle innych sposobów ich przygotowania swoją prostotą, dostępnością i łatwością przechowywania produktu końcowego: 10 kg świeżych grzybów zamienia się w jeden, dzięki czemu zajmują niewiele miejsca na półkach w miejskich szafkach kuchennych. Pod względem właściwości odżywczych grzyby suszone przewyższają grzyby solone i marynowane. Suszenie tylko wzmacnia ich aromat, dlatego zupy i dania główne z suszonych grzybów okazują się smaczniejsze i bogatsze niż te przygotowywane ze świeżych. Ponadto są łatwiej trawione i wchłaniane, nie powodując uczucia ciężkości w żołądku, jak to ma miejsce w przypadku potraw z pieczarek smażonych i konserwowych; Można je bezpiecznie spożywać bez ryzyka zarażenia się jadem kiełbasianym.

Świeże grzyby, jako produkt łatwo psujący się, wymagają natychmiastowego przetworzenia. Jeśli tak zwane ciche polowanie zakończyło się sukcesem i zebrano dużo grzybów, suszenie w tym przypadku znacznie pomoże gospodyni domowej. Gdy jest gorąco, słonecznie, sucho i pozwalają na to warunki życia, wygodnie jest suszyć grzyby na zewnątrz, nawleczone na nitki. W przypadku złej pogody lub braku miejsca jednym z najpewniejszych sposobów jest suszenie grzybów w piekarnikach, kuchenkach gazowych i elektrycznych. Te wyposażone w termostaty, tryb konwekcji i wbudowane wentylatory znacznie upraszczają proces i przyspieszają czas, zapewniając wysoką jakość suszenia.

Jakie grzyby można suszyć w piekarniku?
Do suszenia nadają się wszystkie grzyby rurkowe, ale najlepsze z nich to borowiki. Borowiki, borowiki, borowiki i inne grzyby rurkowate (których kapelusze od spodu przypominają gąbkę) po wysuszeniu ciemnieją, dlatego mniej nadają się do przygotowania bulionów, ale można je wykorzystać do innych potraw. Grzybów blaszkowatych (z wyjątkiem grzybów miodowych) w ogóle nie można suszyć. Grzyby torbacze (smardze, sznurki i trufle) można suszyć.

Każdy rodzaj grzybów należy suszyć oddzielnie od pozostałych.

Przetwarzanie grzybów przed suszeniem
Do suszenia wybierane są wyłącznie młode, świeże, mocne okazy, bez uszkodzeń i tuneli czasoprzestrzennych.

Grzybów przeznaczonych do suszenia nie należy myć! Nadmiar wilgoci komplikuje sam proces i przyczynia się do szybkiego psucia się grzybów podczas przechowywania. Brud, igły sosnowe i liście przyklejone do grzybów usuwamy wyłącznie mechanicznie, przecierając grzyby miękką szmatką lub zeskrobując resztki nożem. W której:

• korzenie borowików są całkowicie lub częściowo odcięte, pozostawiając nie więcej niż połowę łodygi; wycięte części suszy się osobno;
  
• z borowików i borowików nic nie jest wycinane, ale cały grzyb jest cięty pionowo na pół lub na cztery części;
  
• W przypadku smardzów i sznurków odcina się tylko dolną część łodygi;
  
• trufle pokroić w plasterki;
  
• małe grzyby suszy się w całości;
  
• duże nogi i czapki są cięte na kilka części: plastry o grubości 3–4 cm lub talerze o grubości od 4 do 5 mm.
  

W celu równomiernego suszenia duże i małe grzyby suszy się oddzielnie od siebie.

Jak umieścić grzyby w piekarniku do suszenia?
Istnieje kilka różnych sposobów ich optymalnego rozmieszczenia. Grzyby mogą być:

• układać w rzędach w pewnej odległości od siebie, kryciami do dołu, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub folią;
  
• ułożyć na drucianej kratce lub siatce o dużych oczkach, aby można było ich używać zamiast blach do pieczenia; może istnieć kilka siatek i siatek jednocześnie;
  
• nawlecz je na długie drewniane druty lub na krótkie drzazgi i umieść jak na szaszłykach w poprzek piekarnika na żebrach jego bocznych ścianek lub umieść je wbijając drzazgi w pojemnik z piaskiem;
  
• sznurek na mocnej nitce naciągniętej w kilku rzędach na ramę z gwoździami (po obwodzie piekarnika);
  
• umieszczać na metalowych szpilkach lub drewnianych drutach, wbijanych w szachownicę w odległości 6–10 cm od siebie w metalowe tarcze lub drewniane deski.
  

Każda z tych opcji nadaje się do suszenia w piekarniku, najważniejsze jest to, że zapewnia izolację grzybów od siebie i swobodny dostęp powietrza do każdego z nich ze wszystkich stron, szczególnie w pierwszym etapie suszenia, podczas gdy grzyby są wciąż świeże. Zawieszone grzyby wysychają równomiernie i zachowują swoje najlepsze właściwości.

Pierwszym etapem suszenia grzybów jest suszenie
Grzyby ułożone jedną z powyższych metod umieszcza się w piekarniku nagrzanym do temperatury 40–50°C w celu suszenia. W wyższych temperaturach tworzą się na nich kropelki uwolnionego białka. Utrudni to suszenie i pogorszy jakość produktu końcowego; takie grzyby ciemnieją, tracą aromat i smak i mogą stać się całkowicie nienadające się do spożycia.

Tryb konwekcji, jeśli jest dostępny, należy natychmiast włączyć. Zapewni stuprocentowy sukces poprzez wydmuchanie wilgoci wyparowującej z grzybów. Jednak w każdym przypadku, z wentylatorem lub bez, drzwiczki piekarnika muszą być stale otwarte przez cały proces suszenia, aby zapewnić ciągłą cyrkulację powietrza wewnątrz piekarnika. W zamkniętym piekarniku grzyby będą się dusić i piec, zamiast wysychać.

Główny etap suszenia grzybów w piekarniku
Gdy powierzchnia grzybów wyschnie i przestanie kleić się do dłoni, zwiększ temperaturę w piekarniku do 60–75°C. Ale nie wiecej! W przeciwnym razie ucierpi kolor, smak i aromat grzybów.

Dokładnego czasu suszenia nie można od razu określić. Nawet próbki starannie wybrane pod względem wielkości i grubości wysychają w różnym tempie. Dlatego od czasu do czasu należy sprawdzić grzyby dotykiem, odwrócić je i usunąć suche, pozostawiając niegotowane do wyschnięcia.

W starych piecach z prymitywnymi piecami gazowymi proces z okresową wentylacją, ogrzewaniem i chłodzeniem może trwać dwa dni, ale pozwoli zachować piękny kolor miazgi grzybowej i zabezpieczyć produkt przed przypaleniem i przesuszeniem.

Grzyby można nawlec na sznurki i suszyć najpierw na słońcu, a następnie suszyć w piekarniku. Lub odwrotnie – najpierw wysusz w piekarniku, a potem na słońcu.

W razie potrzeby grzyby z piekarnika można suszyć na powietrzu w pomieszczeniu.

Jak określić gotowość suszonych grzybów?
Gotowość grzybów określa się dotykiem i rozbiciem. Prawidłowo wysuszone powinny być lekkie, łatwo się wyginać, łamać, ale nie kruszyć.

Jak przechowywać suszone grzyby?
Gotowe suszone grzyby są całkowicie schładzane i dopiero potem umieszczane w pojemnikach, metalowych lub szklanych słoikach. Pojemniki do przechowywania muszą być idealnie suche i mieć hermetycznie zamknięte pokrywy. Nie powinna dostawać się do niego wilgoć z powietrza. Tylko w tym przypadku grzyby będą przechowywane przez długi czas, nie tracąc smaku i aromatu.

Jeśli pomieszczenie, w którym będą znajdować się grzyby, jest wystarczająco suche i dobrze wentylowane, można je przeciągnąć na nitce, owinąć czystą gazą i powiesić. W tym stanie suszone grzyby można przechowywać dłużej niż rok; jednak z czasem zaczną tracić smak.

Jeśli podczas przechowywania grzyby z jakiegoś powodu nagle zamokną, należy je natychmiast posortować i wysuszyć.

Grzyby

Opis

Suszenie grzybów w suszarce elektrycznej- To całkowicie prosta, ale przydatna czynność dla tych, którzy chcą zachować zdrową i smaczną żywność na zimę bez jej marynowania. Oczywiście grzyby można również zamrozić, jednak suszone składniki zachowują znacznie więcej przydatnych mikroelementów, a także smaku, dzięki czemu są znacznie przyjemniejsze w przygotowaniu potraw.

Bardzo często z suszonych grzybów przygotowuje się pyszną zupę grzybową, często dodaje się je także do różnych sałatek, zapieka z warzywami i mięsem lub przygotowuje jako doskonałe nadzienie do pasztetów czy tartaletek. Możesz samodzielnie znaleźć zastosowanie dla suszonych grzybów, odpowiednio przygotowując je na zimę.

Ważne jest, aby przeczytać instrukcję obsługi suszarki elektrycznej, w której będziesz suszyć grzyby, ponieważ każdy gadżet kuchenny ma swój własny algorytm działania. Nie sposób nie zauważyć, że grzyby można suszyć w każdej suszarce elektrycznej, nawet w isidri czy suprze. Bardzo ostrożnie wybieraj także temperaturę, aby nie przesuszyć grzybów za bardzo.

Prawie każda odmiana grzybów nadaje się do suszenia. Borowiki, borowiki i borowiki szczególnie często suszy się na zimę, ponieważ mają strukturę odpowiednią do suszenia i nie wysychają zbytnio, zamieniając się w twardą, niejadalną materię.

Szczegółowy opis procesu suszenia grzybów na zimę możesz przeczytać w naszym przepisie krok po kroku ze zdjęciami. Jeśli chcesz grać bezpiecznie, zawsze możesz znaleźć mnóstwo filmów instruktażowych w Internecie. Wypróbujmy już teraz metodę suszenia grzybów przedstawioną w prostym przepisie!

. „KP na Ukrainie” rozumiało zawiłości i technologię suszenia grzybów.

Pierwszą rzeczą, na którą powinni zwrócić uwagę grzybiarze-amatorzy, jest to, że suszone są tylko niektóre rodzaje grzybów, pozostałe są solone, marynowane lub mrożone. Białe grzyby są uważane za idealne do suszenia, a w pierwszej trójce plasują się borowiki i borowiki.

Proces suszenia maksymalizuje aromat grzybów, dlatego przygotowywane z nich zupy grzybowe i dania główne mają bogatszy smak i zapach w porównaniu do świeżych. „KP na Ukrainie” zebrało proste wskazówki, które pomogą grzybiarzom stworzyć w domu idealne domowe przetwory:

• Podczas suszenia grzyby całkowicie zachowują wszystkie swoje cenne właściwości odżywcze.
• Jeśli zastosujemy się do wszystkich zasad, grzyby staną się bardziej zwarte (10 kg świeżego produktu daje około 1 kg grzybów suszonych), co jest ważne w domu.
• Do suszenia grzybów w domu nadają się piekarniki, specjalne suszarki, kuchenki mikrofalowe i światło słoneczne.
• Przed suszeniem grzybów w piekarniku nie należy ich myć. W wyniku prania tracą swój wygląd, pochłaniają dużo wilgoci i w efekcie dłużej schną.
• Gotowe grzyby są elastyczne - uginają się, ale nie pękają.
• Suszone grzyby należy przechowywać w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach, w ciemnym, chłodnym i wentylowanym miejscu, z dala od silnie pachnącej żywności.

Jak suszyć grzyby w piekarniku

Oczyść grzyby z ziemi, trawy i liści za pomocą noża ze stali nierdzewnej - pomoże to uniknąć ciemnienia w wyciętych obszarach.

Wytrzyj do sucha każdą czapkę grzyba i łodygę.

Pieczarki pokroić w cienkie plasterki o grubości nie większej niż 5 mm.

Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i ułóż na niej talerze z grzybami w jednej warstwie, tak aby się nie stykały.

Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 45 stopni.

Gdy grzyby przestaną przyklejać się do papieru i wyschną, podnieś temperaturę do 75 stopni. Ważny! Nie zamykaj całkowicie drzwi piekarnika.

Suszenie grzybów odbywa się przez dwa dni z przerwami i wyjmowaniem ich z piekarnika w celu ostygnięcia i przewietrzenia.

Jak suszyć grzyby w kuchence mikrofalowej

Przygotuj grzyby do suszenia (Przeczytaj pierwsze cztery punkty rozdziału „Jak suszyć grzyby w piekarniku”)

Ustaw temperaturę na 100 stopni, włóż grzyby do kuchenki mikrofalowej na 20 minut.

Otwórz drzwi, aby odparować nadmiar wilgoci przez 7-10 minut. Przykryć i suszyć około 20 minut.

Suszenie jednej partii grzybów w kuchence mikrofalowej zajmuje około godziny.

Jak suszyć grzyby na świeżym powietrzu

Oczywiście najwłaściwszym sposobem suszenia grzybów jest suszenie w naturalnych warunkach. Jest to jednak możliwe tylko wtedy, gdy dysponuje się własną działką i słoneczną pogodą.

Nawlecz owoce na mocną nić lub żyłkę, zachowując odstęp, aby się nie stykały.

Zawieś pakiety w najjaśniejszym miejscu na stronie.

Użyj gazy lub cienkiego płótna, aby stworzyć barierę przed owadami i kurzem.

Susz grzyby, aż będą gotowe.

Do momentu

Mapa miejsc grzybowych w obwodzie kijowskim

„KP na Ukrainie” sporządził listę najbardziej.

Deszcze minęły i w obwodzie kijowskim pojawiły się jesienne grzyby. „KP na Ukrainie” ustaliło, gdzie w obwodzie kijowskim można znaleźć najwięcej grzybów.

Ważny!

Rozpoczęło się „ciche polowanie”: jak odróżnić grzyby jadalne od trujących

Często zbieracze grzybów przez pomyłkę wkładają do koszyka coś, co w ogóle nie jest jadalne. Spróbujmy to rozgryźć.

Przy okazji

Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia grzybami

Proste wskazówki dla zbieraczy grzybów, jak uniknąć stania się ofiarą.

Często zbieracze grzybów przez pomyłkę wkładają do koszyka coś, co w ogóle nie jest jadalne. Spróbujmy dowiedzieć się, co zrobić w przypadku zatrucia grzybami.

Wszyscy uwielbiamy delektować się grzybami, solonymi lub marynowanymi. Ale jak czasem ma się ochotę na świeżą zupę grzybową zimą. Konserwy nie będą tutaj działać, tutaj musisz wiedzieć, jak suszyć grzyby w domu, prawidłowo i na różne sposoby.

Rozpoczyna się sezon grzybowy i całe nasze rodziny wyruszają na polowanie, aby zebrać kolejne leśne trofea. Zbieramy je do koszy, wiader, toreb, wanien, kufrów i po prostu na łonie.

Ale niewiele osób wie, jakie grzyby można suszyć i jak je przygotować, zbieramy wszystko, ale do suszenia w domu trzeba będzie dobrze wybrać, jeśli połowę wszystkiego.

O ile prawie wszystkie grzyby jadalne nadają się do wszelkiego rodzaju konserw czy marynowania, o tyle nie wszystkie nadają się do suszenia, a nawet wymagają specjalnego zbierania. Teraz ty i ja się nad tym zastanowimy.

Jak przygotować grzyby do suszenia w domu

Na początek zdecydujmy jeszcze, które grzyby wysuszymy, aby zafundować sobie zupę lub smażone z ziemniakami. Jakie więc grzyby zostawimy do suszenia?

• Kurki
• Biały
• borowik
• Borowik
• Obabki
• Mochowiki

Ogólnie rzecz biorąc, do suszenia nadają się tylko grzyby rurkowe. Płytkowe zawierają gorzki sok, który po wysuszeniu sprawia, że ​​w zasadzie nie nadają się do spożycia. a wśród gatunków blaszkowatych jest zbyt wiele trujących, które nie są tak łatwe do rozpoznania.

Jak zbierać grzyby do suszenia w domu

Przed procesem suszenia grzybów nie należy ich myć ani moczyć. Tobie. Mam nadzieję, że wiadomo, że grzyby rurkowe chłoną wodę jak gąbka i potem długo zatrzymują wilgoć. Umyte grzyby raczej nie wyschną, są bardziej podatne na pleśń.

Grzyby, które zdecydujemy się suszyć, niezależnie od metody, zbieramy przy suchej, słonecznej pogodzie. Wybieramy te, które nie są zanieczyszczone, aby można je było oczyścić jedynie nożem. Dbamy o to, aby grzyby były młode, mocne i pozbawione tuneli czasoprzestrzennych. Tylko takie są dla nas odpowiednie. Po zebraniu, selekcji i oczyszczeniu grzybów podejmiemy decyzję o sposobie ich suszenia. Tutaj wszystko jest bardzo proste, wybierz najwygodniejszą dla siebie metodę i śmiało działaj.

Jak suszyć grzyby w piekarniku

Suszenie grzybów w piekarniku jest najłatwiejsze i najwygodniejsze, jeśli mieszkasz w mieszkaniu w mieście. Jeżeli grzyby są za duże, kroimy je na kawałki i układamy w jednej warstwie na drucianej kratce, która musi być wykonana ze stali nierdzewnej. Tace do suszenia grzybów nie nadają się, ponieważ nie będzie w nich cyrkulacji powietrza.

Piekarnik podczas suszenia nagrzewa się do 40-60 stopni, należy podłożyć ręcznik pod drzwiczki, aby były lekko uchylone. W tej formie suszyć do całkowitego wyschnięcia.

Za pomocą dotyku możesz określić stopień wysuszenia i gotowość grzyba do długotrwałego przechowywania. grzyby przesuszone stają się kruche i łamią się, grzyby niedosuszone będą zbyt miękkie, a grzyby suszone są średnio elastyczne, trudno się zginają, ale nie pękają.

Jak suszyć grzyby w kuchence mikrofalowej

Ta metoda jest bardziej skomplikowana i aby prawidłowo wysuszyć grzyby w domu w kuchence mikrofalowej, trzeba uzbroić się w cierpliwość i nie zaszkodzi zdobyć trochę doświadczenia.

Najważniejszą rzeczą w tej metodzie jest pocięcie grzybów na absolutnie równe części, aby suszyły się przez ten sam czas. Bardzo ważne jest również, aby już przygotowane, obrane i pokrojone grzyby nieco podsuszyć na powietrzu, dzięki temu proces będzie przebiegał szybciej.

Przygotowane grzyby układamy bezpośrednio na misce, włączamy moc na 180 W i pieczemy dwadzieścia minut. Następnie sprawdzamy, czy wilgoć może się wydostać, należy ją usunąć i otworzyć drzwi w celu wentylacji. Po dziesięciu minutach powtórz proces. Powtarzaj tę czynność, aż zobaczysz, że grzyby są prawidłowo wysuszone.

Jeśli rozgotowałeś grzyby i okazały się kruche i łamliwe, nie martw się, możesz zrobić doskonałą przyprawę grzybową, po prostu zmiel kawałki grzybów w blenderze.

Jak suszyć grzyby w domu na nitce

Prawdopodobnie najstarsza metoda. Odkąd pamiętam jak byłam mała, po całym domu wisiały grzybkowe koraliki i ten cudowny leśny zapach. Grzyby, najlepiej tej samej wielkości, nakłuwa się grubą igłą z wbitą mocną nylonową lub płócienną nitką. Takie „koraliki” możesz powiesić w domu lub w dowolnym pomieszczeniu, w którym jest dobra cyrkulacja powietrza i brak wilgoci. Niektórzy ludzie kładą gazę na grzybach, aby zapobiec muchom.

Jak suszyć grzyby w suszarce elektrycznej

Dla naszej wygody wynaleziono suszarkę elektryczną, najbardziej optymalną opcję suszenia produktów leśnych. Aby suszyć grzyby w suszarce elektrycznej, należy je również przygotować w specjalny sposób; nie myśl, że jeśli urządzenie jest specjalnie zaprojektowane do suszenia, wysuszy absolutnie wszystko.

Faktem jest, że grzyby należy pokroić w plastik, a grubość plastiku zależy od czasu suszenia. Przyjmuje się, że średnia grubość wynosi około 10 cm.

Wszystkie elementy są równomiernie rozmieszczone na siatce. W temperaturze 55 stopni dobrze wysuszone grzyby otrzymasz w ciągu dwóch do trzech godzin.

Jak suszyć borowiki w domu

Co można porównać z zapachem suszonych borowików? Specjalnie wybieramy je z lasu do suszenia. Zawsze są czyste i piękne. Suszenie takich rzeczy jest drogie.

Borowiki można także suszyć w piekarniku, pokroić w plastikowe kawałki i ułożyć w jednej warstwie na siatce lub ruszcie. Temperatura suszenia wynosi 60-75 stopni, czas zwykle wynosi około dwóch do trzech godzin, w zależności od grubości tworzywa sztucznego.

Również pokrojone w plastry białe suszy się w suszarce elektrycznej. Można je suszyć w zwykłej suszarce na świeżym powietrzu, tak aby nie było bezpośredniego światła słonecznego.

Borowiki można suszyć na sznurku, oddzielając kapelusze od łodyg. Nogi można natychmiast usmażyć z ziemniakami, a czapki można wysuszyć

Jak przechowywać suszone grzyby

Wszystko jest bardzo proste, do przechowywania wykorzystuję torby materiałowe lub papierowe i po prostu przechowuję je w kuchni, w górnej szafce, gdzie nie ma wilgoci ani silnych zapachów. Możesz także postawić solniczkę obok torebki, aby sól wchłonęła nadmiar wilgoci. Nie można też zapomnieć o grzybach i od czasu do czasu wpadać na nie.

Jak suszyć grzyby w domu, wideo