Co to jest moong dal? Mung dal Najwyższy

Jeśli Twoje pomysły na wykorzystanie moong dal nie wykraczają poza posypanie sałatki kilkoma kiełkami groszku, sugerujemy, abyś zastanowił się dwa razy.

Dal mung, w całości lub w łupinach, można wykorzystać do przygotowania dań głównych, sałatek, zup, makaronów, przekąsek, napojów i deserów. Groch mung dobrze komponuje się ze zbożami, warzywami i ziołami, kwaśnymi i cierpkimi owocami, innymi roślinami, przyprawami i ziołami, a nawet z ryżem, soją i różnymi orzechami.

Groch mung lub groszek mung (Phaseolus aureous) to mały cylindryczny groszek o jasnozielonej skórce i żółtym środku. Spożywa się go w całości, mielonego ze skórką, mielonego, obranego i kiełkującego. Jest szeroko stosowany w kuchni indyjskiej i chińskiej.

Eksperci ajurwedyjscy uważają groszek mung za bardzo wartościowy pokarm – jest niezwykle pożywny oraz łatwiejszy w trawieniu i wchłanianiu niż większość innych roślin strączkowych.

Po ugotowaniu do stanu miękkiego, przypominającego masło i połączeniu z ziołami i przyprawami poprawiającymi trawienie, fasola mung jest łatwo trawiona nawet po chorobie, zarówno przez osoby bardzo stare, jak i bardzo młode, a także osoby o słabym ogniu trawiennym.

Groch Mung jest lekki i delikatny, ma cierpki i słodki smak oraz działanie chłodzące. Przygotowana w połączeniu z odpowiednimi ziołami i przyprawami, fasola mung równoważy wszystkie dosze.

Z punktu widzenia współczesnej dietetyki groszek mung dostarcza białka, błonnika i jest źródłem fitoestrogenów. Zawiera także witaminy A, C i E, kwas foliowy, fosfor, magnez, żelazo i wapń.

Jak kupować i przechowywać

Groch Mung sprzedawany jest w sklepach i marketach orientalnych, sklepach ze zdrową żywnością, sklepach internetowych, a nawet niektórych supermarketach. Kupując cały groszek, upewnij się, że jest nienaruszony, mniej więcej tej samej wielkości, bogaty w kolor i ma skórkę.

Przechowuj go w czystych, hermetycznych pojemnikach. Groch kupuj z myślą o miesięcznym przechowywaniu. Jeśli przechowujesz go dłużej, gotowanie zajmie więcej czasu i spowoduje gromadzenie się gazów w jelitach.

Jeśli kupujesz groszek porośnięty, wybieraj świeże, jędrne kiełki bez brązowych plam. Po zakupie ugotuj i zjedz kiełki tak szybko, jak to możliwe, najlepiej tego samego dnia. Groch można także wyhodować w domu.

Jak przygotować

Suszony groszek i dale mogą zawierać małe gałązki, kamienie i inne ciała obce. Weź biały talerz, wyłóż na niego groszek i dokładnie go posortuj. Usuń także przebarwiony lub pomarszczony groszek.

Suchy groszek i dale należy dokładnie umyć kilka razy, każdorazowo zmieniając wodę. Wylej wszystko, co wypłynie na powierzchnię wody.

Jak gotować

Zwykle suchy dal moong nie wymaga wstępnego namaczania. Rozdrobnioną fasolę mung i inne rodzaje groszku można gotować w szybkowarze, piekarniku lub na płycie kuchennej. Jeśli gotujesz na kuchence, usuń szumowiny gromadzące się na powierzchni wody.

Zwykle dale smakują lepiej, gdy są gotowane przez dłuższy czas na małym ogniu. We wszystkich przypadkach gotuj groszek, aż całkowicie zmięknie.

Kombinacje z innymi produktami

Cały moong można połączyć z brązowym lub białym ryżem, pszenicą lub płatkami owsianymi w daniu zwanym kitchari. Groszek można też ugotować do konsystencji zupy, z dużą ilością wody i przypraw.

Często przygotowuje się gulasze i zupy, w których całą lub łuskaną fasolę mung łączy się z ziołami, warzywami i zbożami, takimi jak jęczmień lub jęczmień perłowy. Mąkę Moong Dal można mieszać z mąką pszenną, aby przygotować płaskie pieczywo na patelni.

Gotuj moong z dużą ilością ziół i przypraw. Moong w całości i w łupinach dobrze komponuje się ze świeżym imbirem, bazylią, kolendrą, rozmarynem, szałwią, tymiankiem, pietruszką, liśćmi curry i estragonem, sokiem z cytryny i przyprawami takimi jak kurkuma, cayenne, ajwain, kminek, kolendra, garam masala, czarny pieprz i liść laurowy liść.

PRZEPISY

Oto kilka przepisów wykorzystujących moong z broszury „Przepisy ajurwedyjskie Mung”.

Podstawowy przepis Moong Dal

1/2 szklanki pokruszonej łuskanej fasoli mung

2-4 szklanki wody

Sól kamienna do smaku

1/2-1 łyżki ghee (ghee) (dla konstytucji Kapha, weź najmniejszą ilość)

1/2 łyżeczki nasiona kminku

1/8 łyżeczki kurkuma

Posortuj groszek i opłucz. Odpływ. Umieść opłukany i odsączony dal w rondlu o grubym dnie, dodaj kurkumę i 3 szklanki wody.

Doprowadzić do wrzenia; Zmniejsz ogień do średniego/niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż dal będzie miękki (około 30-40 minut).

Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu, w razie potrzeby dodawaj wodę, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli na powierzchni utworzy się piana, należy ją usunąć.

Gdy groszek się ugotuje, dodaj sól i wymieszaj. Na osobnej patelni rozpuść ghee, dodaj nasiona kminku i praż, aż zacznie wydzielać się aromat kminku. Kmin powinien stać się brązowy, ale nie przypalić.

Delikatnie wlej mieszaninę oleju i kminku do ugotowanego dalu. Wymieszaj i podawaj natychmiast wraz z ugotowanym ryżem basmati lub innymi zbożami i warzywami. Jeśli za pomocą trzepaczki sprawisz, że ten dal będzie cienki i gładki, można go pić jako pożywną zupę.

Gorzkie warzywa, kiełki mung, sałatka z awokado i pomarańczy

1 szklanka liści szpinaku baby

1 szklanka różnego rodzaju gorzkich ziół (mniszek lekarski, rzeżucha itp.)

1 szklanka świeżych kiełków mung, przekrojonych na pół

1 szklanka segmentów pomarańczy, bez nasion

1/2 szklanki posiekanego awokado

1 łyżka. namoczone plasterki orzecha włoskiego (moczyć przez 15 minut w ciepłej wodzie)

1 łyżka. Oliwa z oliwek

1 łyżeczka skórki z cytryny

Sól kamienna do smaku

Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

1 łyżka. tahini (mielony sezam)

1/2 łyżeczki drobno posiekany świeży imbir

Na patelni o długiej rączce rozgrzej jedną łyżkę oliwy z oliwek. Do oliwy wrzucić liście szpinaku i kiełki mung i chwilę mieszać, aż liście szpinaku zwiędną.

Przenieść mieszaninę do miski i pozostawić do ostygnięcia. Dodaj gorzkie warzywa, pomarańczę i awokado. W innej misce szybko wymieszaj sok z cytryny, 1 łyżka. oliwa z oliwek, skórka z cytryny, sól, pieprz, imbir i tahini.

Tym dressingiem polej sałatkę, równomiernie ją rozprowadzając. Posypać posiekanymi orzechami i natychmiast podawać.

Pasta mungowo-ziołowa do smarowania pieczywa

1/2 szklanki łuskanej fasoli mung

2 łyżki stołowe. masło migdałowe lub mielone nasiona sezamu

1 łyżeczka drobno posiekany imbir

1 łyżka. posiekana świeża pietruszka

1 łyżka. posiekana świeża bazylia

1 łyżka. Oliwa z oliwek

1/4 łyżeczki mielony kminek

Sól kamienna do smaku

1 łyżka. sok cytrynowy

Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku lub duży kawałek słodkiej papryki

1-2 łyżki. wodę, według potrzeby

Rozgrzej patelnię z długim uchwytem i smaż moong dal (bez oleju) przez 10-12 minut, aż stanie się złocisty. Groch należy stale mieszać, aby zarumienił się ze wszystkich stron i nie przypalił.

Zdejmij z ognia, przełóż groszek do młynka do przypraw lub robota kuchennego i zmiel na grubą mąkę.

Podobnie zmiel wszystkie pozostałe składniki i wymieszaj je na gładką pastę, w razie potrzeby dodając wodę. Pastą smaruje się tosty, krakersy, tortille chlebowe, można w niej maczać także świeże, pokrojone na kawałki warzywa.

doskonałe źródło minerałów

więcej szczegółów...

to wyjątkowa roślina strączkowa, która wyróżnia się małą owalną fasolą żółtą. Indie uważane są za miejsce narodzin tej rośliny. Produkt ten jest wysoko ceniony ze względu na swoje właściwości dietetyczne i doskonałe składniki odżywcze. Fasola mung zawiera różnorodne minerały i witaminy, dzięki czemu jest doskonałym produktem o właściwościach antyseptycznych. Fasola mung była często używana do detoksykacji organizmu. Ponieważ jest bogaty w błonnik i nie zawiera cholesterolu, jest niezbędny dla pacjentów chorych na cukrzycę. Ponadto fasola mung pomoże zapobiegać rozległemu rozwojowi guzów nowotworowych, a także może normalizować poziom hormonów u wielu kobiet w okresie menopauzy.

Kiełki tej wspaniałej fasoli są bogate w niezbędne witaminy A, B, C, E, a także są doskonałym źródłem minerałów - żelaza, wapnia i potasu.

Fasola mung ma działanie antytoksyczne. Doskonale leczą oparzenia termiczne, usuwają z organizmu toksyny i szkodliwe substancje, działają moczopędnie i hipolipidemicznie. Oprócz żelaza i wapnia w kiełkach nasion stwierdzono dużą ilość kwasu askorbinowego.

Mung dał TRS 500 gramów.

Najlepiej spożyć przed: Grudzień 2020

Moong dał Deepakowi 500 gramów.

Mung dal Najwyższy

500 gramów Okres ważności: Marzec 2021 Zalecana darowizna - 125 hrywien Kup

Moong Dal 2000 TRS

Najlepiej spożyć przed: Styczeń 2021

Mung dal Schani

Moong dal chilka.

Urad dal chilka

Urad dal w skórce TRS. 500 gramów

Najlepiej spożyć przed: kwiecień 2020

Urad dal w skórce Deepaka. 1000 gramów

Urad dal w skórce TRS. 1000 gramów

Urad dal w skórce Schani. 1000 gramów

Najlepiej spożyć przed: sierpień 2021

Urad dal w skórce TRS. 2000 gramów

Najlepiej spożyć przed: 31-01-2020

Urad dal w skórce Schani. 2000 gramów

Najlepiej spożyć przed: kwiecień 2022 r

TRS obrany urad dal. 500 gr.

Bajwa obrany urad dal. 500 gr.

Urad dal jest obrany i bez skórki. TRS 1000 g.

Urad dal jest obrany i bez skórki. Por. 1000 gr

Najlepiej spożyć przed: Wrzesień 2020

Urad dal jest obrany i bez skórki. Bajwa 2000

Urad dal jest obrany i bez skórki. Schani 2000

Najlepiej spożyć przed: Czerwiec 2021 Zalecana darowizna - 430 hrywien Kup

Tur dał. TRS 500 g.

Najlepiej spożyć przed: kwiecień 2020

Chana dała

Najlepiej spożyć przed datą: maj 2020

Kala chana dal TRS (brązowy groszek indyjski) 500 gramów

Kala chana dal Schani (brązowy groszek indyjski) 500 gramów

Najlepiej spożyć przed: Październik 2021

Kala chana dal TRS (brązowy groszek indyjski) 1000 gramów

Kala chana dal Schani (brązowy groszek indyjski) 2000 gramów

Dal, jego odmiany i sposoby przygotowania.

Dal to nazwa nadana łuskanemu groszkowi lub soczewicy i taką samą nazwą nazywa się zupę z nich robioną. Dal podaje się w formie zupy, polewając go także ryżem. Dal z pieczywem może służyć również jako samodzielne danie.

Dal jest bogaty w żelazo i witaminy z grupy B, ponadto jest głównym źródłem białka w diecie wedyjskiej. Niektóre odmiany dal nie są gorsze od mięsa pod względem zawartości białka, a niektóre typy nawet je przewyższają. Kiedy dal jest spożywany razem z innymi pokarmami bogatymi w białko, takimi jak zboża, orzechy i produkty mleczne, zwiększa się wchłanianie białka przez organizm. Przykładowo białko ryżowe jest strawne w 60%, białko dal w 65%, ale gdy te produkty są spożywane razem, strawność białka wzrasta do 85%.

W Indiach uprawia się ponad 60 odmian dal, podczas gdy na Ukrainie i w Rosji jest ich tylko kilka, a nawet te w Indiach uważane są za paszę :).

Mung-dal. Ziarna są drobne, bladożółte, prostokątne. Ten dal jest wytwarzany z fasoli mung, która jest często używana do kiełkowania. Moong dal ma łagodny smak. Jest lekkostrawny i dobrze wchłaniany przez organizm, dlatego polecany jest dzieciom, osobom starszym i rekonwalescencjam.

Fasola ta uprawiana jest w Azji Środkowej. Używa się ich tam bez łusek. Fasola mung (fasola mung) jest zielona, drobna, o długości 3-6 mm. Zacier można również kupić na rynkach rosyjskich. Zalecamy kupowanie wyłącznie fasoli matowej. Aby nadać fasoli mung atrakcyjny wygląd, często myje się ją wodą. Umyta fasola mung staje się jasna i błyszcząca, ale niestety niemal natychmiast pojawia się w niej robak. Fasolę mung gotuje się nieco dłużej niż moong dal, ale jej smak w niczym nie ustępuje, a w niektórych potrawach jest nawet lepszy.

Uraddal. Ziarna są drobne, szarawobiałe, prostokątne. Urad dal jest dwukrotnie bogatszy w białko niż mięso. Często dodaje się go do przekąsek lub mielony na mąkę, sporządzany na ciasto i pozostawiany do fermentacji, aby uzyskać gładkie, lekkie danie.

Channa Dal. Ta odmiana dal jest większa niż dal moong, ziarna są żółte i okrągłe. Ma słodki smak. To jeden z najmniejszych przedstawicieli rodziny groszku tureckiego (ciecierzycy). Jeśli nie możesz zdobyć channa dal, zastąp go żółtym groszkiem, z którego można również zrobić całkiem smaczny (choć nie do końca autentyczny) dal.

Turdal. Ziarna są większe niż channa dal, bladożółte i okrągłe. Dal ten otrzymywany jest z owoców rośliny strączkowej zwanej na Zachodzie groszkiem gołębim. Groszek Shur Dal czasami pokryty jest warstwą oleju, którą należy zmyć przed użyciem.

Groszek turecki (ciecierzyca), zwana w Indiach kabuli channa, jest doskonałym źródłem białka. Jest bardzo twardy, dlatego przed gotowaniem należy go namoczyć kilka godzin. Gotowaną ciecierzycę zwykle spożywa się rano jako osobne danie z odrobiną startego imbiru lub w połączeniu z innymi potrawami, takimi jak upma czy khichri. Namoczoną ciecierzycę można spożywać także na surowo. Aby to zrobić, wystarczy go posolić i posypać mielonym czarnym pieprzem i mielonym prażonym kminkiem. 10 namoczonych każdego ranka groszku czarnego pieprzu jest idealnym naturalnym tonikiem i zapewnia organizmowi znaczną część dziennego zapotrzebowania na białko. Z mielonej ciecierzycy produkuje się mąkę, która jest bardzo szeroko stosowana w kuchni wedyjskiej.

Jeśli nie masz dal, możesz użyć łuskanego groszku lub soczewicy, chociaż nie będą one całkowitym substytutem.

W Indiach (zwłaszcza w północnych Indiach) rzadko zdarza się, aby posiłek był kompletny bez dalu w takiej czy innej formie. Istnieje wiele dań z dal, które można podawać na śniadanie, lunch i kolację. Z Dalu można przyrządzać zupy i gęste sosy, można go dodawać do dań warzywnych, surowych chashni, przyrządzać sałatki z kiełków dal, a także można z niego przygotować wytrawne przekąski, naleśniki i słodycze.

Dal należy umyć przed użyciem. Ale najpierw powinieneś to uporządkować, usuwając małe kamienie i gruz. Najlepszym sposobem na to jest wylanie dalu na dużą blachę do pieczenia i powolne przesuwanie ziarenek z jednego końca na drugi. Umyj tylko tyle, ile potrzebujesz. Aby to zrobić, przesyp dall na metalowe sito i opuść sito do dużego pojemnika wypełnionego w dwóch trzecich wodą. Ziarna dokładnie myjemy rękoma przez około 30 sekund. Następnie podnieść sito, odsączyć wodę i wlać nową. Powtórz tę procedurę kilka razy, aż woda stanie się w miarę przejrzysta. Następnie odcedź lub namocz dal zgodnie z przepisem.

JAK GOTOWAĆ DAL

Split dal najłatwiej ugotować, umieszczając go w szerokim, grubym rondlu z podaną w przepisie ilością wody, dodając ghee lub masło, świeży imbir i szczyptę kurkumy.

Od czasu do czasu mieszając, doprowadzić wodę do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień, przykryj patelnię szczelnie przylegającą pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż dal będzie całkowicie miękki, co zajmie około 45 minut do półtorej godziny. Czas gotowania będzie się różnić w zależności od twardości wody, rodzaju dal i jego okresu przydatności do spożycia: stary dal gotuje się około dwa razy dłużej niż nowo zebrany dal. To jaką konsystencję będzie miał dal, czy będzie płynny czy gęsty, zależy od ilości wody. Gotuj małe, całe ziarna moong dal przez około 45 minut.

Cienkie zupy z drobiu gotują się najszybciej w szybkowarze: niewielką ilość dalu gotuje się w szybkowarze w ciągu 20–25 minut, a cała ciecierzyca zmiękcza w ciągu 30–40 minut. Puree lub sos z dal lepiej gotować w rondlu, gdyż w szybkowarze ziarna będą przyklejać się do dna i tłoczyć się w zaworze pary.

Pomocna informacja:

*Dal mierzy się przed namoczeniem.

**Czas gotowania dal zależy od twardości wody. Jeśli woda jest zbyt twarda, proces gotowania ulega spowolnieniu, dlatego nigdy nie należy dodawać soli podczas gotowania: jest to minerał i zwiększa twardość wody.

Instrukcje dotyczące szybkowaru czasami mówią, aby nie gotować w szybkowarze groszku i fasoli, ponieważ gotowanie z niewystarczającą ilością wody powoduje nadmierne pienienie się fasoli i zatykanie zaworu szybkowaru. Aby uniknąć zatkania zaworu, należy upewnić się, że woda nie napełnia szybkowaru więcej niż do połowy; Do gotowania płatków zbożowych należy wziąć co najmniej sześć, a do pełnych ziaren trzy razy więcej wody.

Dal gotujemy na średnio małym ogniu. Gotując Dal, należy uważać, aby szybkowar się nie zatkał. Jeśli tak się stanie, należy szybkowar zdjąć z ognia, umieścić go w zlewie pod bieżącą ciepłą wodą i stopniowo zmieniać ustawienie na zimne. Po kilku minutach powoli otwórz lekko zawór, uważając, aby nie poparzyć się parą. Aby zapobiec tworzeniu się piany, do dalu można dodać łyżkę masła. Dal ugotuj bez ciśnienia, przykrywając szybkowar pokrywką.

Zupę Dal, która w zależności od przepisu może być gęsta lub rzadka, gotuje się zwykle długo, aż ziarna zmiękną i utworzą jednolitą masę.

Chaunch(prażone zioła i przyprawy) dodany do dalu przed zdjęciem go z ognia nadaje mu niepowtarzalny smak i aromat. Na małej patelni lub rondlu rozgrzej niewielką ilość ghee lub oleju roślinnego, następnie dodaj przyprawy. Gdy zarumienią się, dodaj je wraz z olejem do dalu. Bądź ostrożny! Natychmiast przykryj patelnię, gdyż gorący olej, gdy dotknie dalu, spowoduje małą eksplozję – to jedna z tych niespodzianek, dzięki którym gotowanie potraw wedyjskich staje się zabawą i przyjemnością.

Smacznego:)

Kiełkująca fasola.

Rośliny strączkowe są również spożywane w postaci kiełków. W miarę kiełkowania fasoli jej wartość odżywcza znacznie wzrasta. Ponadto wielokrotnie wzrasta zawartość witamin C, E i grupy B. Białka kiełków fasoli są wyjątkowo dobrze wchłaniane, a zawarta w nich skrobia zamienia się w cukier, dzięki czemu kiełki są bardzo smaczne. Niskokaloryczne minerały, enzymy i błonnik znajdujące się w kiełkach fasoli są niezwykle korzystne.

Porośniętą fasolę należy spożywać natychmiast po osiągnięciu pożądanej wielkości, gdy w pełni ujawnią się jej właściwości odżywcze. Kiełki można stosować na surowo do sałatek, a także smażone na oleju z przyprawami lub lekko duszone – będą wtedy stanowić pyszne śniadanie, przydatne zwłaszcza zimą.

Kiełkującą fasolę można również dodawać do smażonych warzyw, bulionów i zup dal tuż przed podaniem lub używać do dekoracji niektórych potraw.

Aby wykiełkować 1/2 szklanki (100 g) całej ciecierzycy lub dalu moong, będziesz potrzebować średniej filiżanki, litrowego słoika, kawałka gazy i grubej gumki recepturki.

Upewnij się, że ziarna są czyste i całe. Usuń połamane i suche ziarna, kamyki, plewy i inne zanieczyszczenia.
Dal dokładnie spłucz. Namocz w wodzie o temperaturze pokojowej przez 8-12 godzin lub przez noc. Następnie osusz spęcznione ziarna i spłucz je czystą wodą trzy do czterech razy. Nie wylewaj wody, w której moczyła się fasola. Chociaż jest żółtawy, mętny i nie ma zbyt przyjemnego zapachu, to właśnie na to czekają Twoje rośliny domowe.
Ziarna włóż do słoika, przykryj gazą i zabezpiecz gumką recepturką. Następnie odwróć słoik do góry nogami i umieść go pod kątem 45° w misce z wodą, aby ziarna mogły odpowiednio nasiąknąć wilgocią. Następnie włóż puszkę fasoli do chłodnej, ciemnej szafki i opłucz ją czystą wodą trzy do czterech razy dziennie. Fasola kiełkuje zwykle trzeciego do piątego dnia.
Zazwyczaj kiełki fasoli są gotowe do spożycia, gdy kiełki osiągną wysokość 6 mm-1,5 cm, można je podawać od razu lub przechowywać w lodówce pod ściereczką przez dwa dni.

Dziś przygotujemy zupę moong dal z pomidorami. Dal mung, zwany też fasolą mung, to roślina strączkowa pochodząca z Indii, będąca magazynem białka i mikroelementów.
Zupa okazuje się bardzo piękna, smaczna, prosta i aromatyczna.

Składniki:

¾ szklanki moong dal
1 duży lub 2 małe pomidory
2,5 łyżki. ghee lub olej roślinny
2,5 łyżki. sok cytrynowy
Przyprawy: 1 łyżeczka. kminek, 0,5 łyżeczki. asafetyda, 0,5 łyżeczki. kurkuma
1 łyżka. tarty imbir
1 ostra papryka
1 łyżka. brązowy cukier
1 łyżeczka sól
2 łyżki stołowe. posiekana pietruszka
6 szklanek wody

Co z tym zrobić?

Musimy przygotować składniki. Dokładnie umyj moong dal. Zmiel pieprz...

zetrzeć imbir...

i pokrój pomidora na kawałki.

Wlać wodę do rondla i podpalić. Gdy się zagotuje, dodaj imbir, pieprz, kurkumę i moong dal. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 40 minut.

Po tym czasie spójrzmy na nasz dal. Zagotowało się, ale nie rozpadło. Moong dal nadal zachowuje swój kształt. Tak powinno być.

Nie ma potrzeby gotować go do stanu przypominającego pastę, lepiej, aby pozostał w całości.
Następnie dodać sól, pokrojone pomidory, natkę pietruszki i brązowy cukier.

Kochani, jeśli chcecie, aby Wasze potrawy zawierały w sobie więcej dobrych właściwości i dostarczały Wam więcej dobrych emocji, dodajcie w połowie gotowania niewielką ilość cukru (nawet w przypadku dań słonych). A dania z pomidorów zawsze wymagają dodatku cukru, bo... Cukier poprawia smak pomidorów, łagodzi ich wewnętrzny ogień i ogólnie poprawia ich trawienie.

Do zupy dodajemy również sok z cytryny i dalej gotujemy.

W czasie gdy zupa się gotuje, na oleju podsmażamy przyprawy. Włącz ogień i podgrzej ghee. Gdy ghee będzie gorące, usmaż kminek, aż stanie się brązowy. Da to dalowi przyjemny smak.

Tuż przed końcem smażenia dodać asafetydę i wlać mieszankę do zupy. Jednocześnie uważaj, olej będzie aktywnie się rozpryskiwał!

Wymieszaj, gotuj przez 5 minut i gotowe, zupa jest gotowa.

Podawać

Dal to nazwa nadana łuskanej soczewicy lub groszku i taką samą nazwą nazywa się zupę z nich przyrządzaną. Dal podawany jest jako przyprawa do dania głównego lub polewany ryżem. Dal z pieczywem może służyć również jako samodzielne danie.

Na przykład w Indiach uprawia się ponad 60 odmian dal, ale na Rusi rośnie tylko kilka, a nawet te w Indiach są uważane za paszę :)).

Cztery rodzaje dal wymienione w przepisach w tej książce są najpopularniejsze i można je kupić w azjatyckich sklepach spożywczych i sklepach ze zdrową żywnością. Poniżej znajduje się opis tych odmian.

Dal mung (fasola mung). Ziarna są drobne, bladożółte, prostokątne. Ten dal jest wytwarzany z fasoli mung, która jest często używana do kiełkowania. Moong dal ma łagodny smak. Jest lekkostrawny i dobrze wchłaniany przez organizm, dlatego polecany jest dzieciom, osobom starszym i rekonwalescencjam.

Fasola ta uprawiana jest w Azji Środkowej, gdzie znana jest jako fasola mung. Używa się ich tam bez łusek. Fasola mung (fasola mung) jest zielona, drobna, o długości 3-6 mm. Zacier można również kupić na rynkach rosyjskich. Zalecamy kupowanie wyłącznie fasoli matowej. Aby nadać fasoli mung atrakcyjny wygląd, często myje się ją wodą. Umyta fasola mung staje się jasna i błyszcząca, ale niestety niemal natychmiast pojawia się w niej robak. Fasolę mung gotuje się nieco dłużej niż moong dal, ale jej smak w niczym nie ustępuje, a w niektórych potrawach jest nawet lepszy.

groszek turecki (ciecierzyca), zwana w Indiach kabuli channa, jest doskonałym źródłem białka. Jest bardzo twardy, dlatego przed gotowaniem należy go namoczyć kilka godzin. Gotowaną ciecierzycę zwykle spożywa się rano jako osobne danie z odrobiną startego imbiru lub w połączeniu z innymi potrawami, takimi jak upma czy khichri. Namoczoną ciecierzycę można spożywać także na surowo. Aby to zrobić, wystarczy go posolić i posypać mielonym czarnym pieprzem i mielonym prażonym kminkiem. 10 namoczonych każdego ranka groszku czarnego pieprzu jest idealnym naturalnym tonikiem i zapewnia organizmowi znaczną część dziennego zapotrzebowania na białko. Z mielonej ciecierzycy produkuje się mąkę, która jest bardzo szeroko stosowana w kuchni wedyjskiej. W przepisach zawartych w tej książce nazywa się ją „mąką z ciecierzycy”.

Jeśli nie masz dal, możesz użyć łuskanego groszku lub soczewicy, chociaż nie będą one całkowitym substytutem.

JAK GOTOWAĆ DAL

Split dal najłatwiej ugotować, umieszczając go w szerokim, grubym rondlu z podaną w przepisie ilością wody, dodając ghee lub masło, świeży imbir i szczyptę kurkumy.

INSTRUKCJA GOTOWANIA DAL W SZYBKOWARKU

Typ Dal	Czas namaczania	Proporcje dalu* i wody	Czas gotowania** w szybkowarze
Ciecierzyca cała (ciecierzyca)	8 godzin lub noc	1:3,5	30-40 minut
Cały moong i urad dal	5 godzin lub noc	1:3	20-25 minut
Split moong i urad dal	-	1:6 (na zupę)	20-25 minut
Rozdrobniony groszek i chana dal	Godzina piąta	1:6,5 (na zupę)	25-30 minut

*Dal mierzy się przed namoczeniem.

Instrukcje dotyczące szybkowaru czasami mówią, aby nie gotować w szybkowarze groszku i fasoli, ponieważ gotowana z niewystarczającą ilością wody fasola za bardzo się spieni i zatka zawór szybkowaru. Aby uniknąć zatkania zaworu, należy upewnić się, że woda nie napełnia szybkowaru więcej niż do połowy; Do gotowania płatków zbożowych należy wziąć co najmniej sześć, a do pełnych ziaren trzy razy więcej wody.

Zupę Dal, która w zależności od przepisu może być gęsta lub rzadka, gotuje się zwykle długo, aż ziarna zmiękną i utworzą jednolitą masę.

Chaunk (prażone zioła i przyprawy) dodany do dalu przed zdjęciem go z ognia nadaje mu niepowtarzalny smak i aromat. Na małej patelni lub rondlu rozgrzej niewielką ilość ghee lub oleju roślinnego, następnie dodaj przyprawy. Gdy zarumienią się, dodaj je wraz z olejem do dalu. Bądź ostrożny! Natychmiast przykryj patelnię, gdyż gorący olej, gdy dotknie dalu, spowoduje małą eksplozję – to jedna z tych niespodzianek, dzięki którym gotowanie potraw wedyjskich staje się zabawą i przyjemnością.

JAK UPRAWIAĆ FASOLĘ

Kiełkującą fasolę można również dodawać do smażonych warzyw, bulionów i zup dal tuż przed podaniem lub używać do dekoracji niektórych potraw.

Aby wykiełkować 1/2 szklanki (100 g) całej ciecierzycy lub dalu moong, będziesz potrzebować średniej filiżanki, litrowego słoika, kawałka gazy i grubej gumki recepturki.

Upewnij się, że ziarna są czyste i całe. Usuń połamane i suche ziarna, kamyki, plewy i inne zanieczyszczenia.
Dal dokładnie spłucz. Namocz w wodzie o temperaturze pokojowej przez 8-12 godzin lub przez noc. Następnie osusz spęcznione ziarna i spłucz je czystą wodą trzy do czterech razy. Nie wylewaj wody, w której moczyła się fasola. Chociaż jest żółtawy, mętny i nie ma zbyt przyjemnego zapachu, to właśnie na to czekają Twoje rośliny domowe.
Ziarna włóż do słoika, przykryj gazą i zabezpiecz gumką recepturką. Następnie odwróć słoik do góry nogami i umieść go pod kątem 45° w misce z wodą, aby ziarna mogły odpowiednio nasiąknąć wilgocią. Następnie włóż puszkę fasoli do chłodnej, ciemnej szafki i opłucz ją czystą wodą trzy do czterech razy dziennie. Fasola kiełkuje zwykle trzeciego do piątego dnia.
Zazwyczaj kiełki fasoli są gotowe do spożycia, gdy kiełki osiągną wysokość 6 mm-1,5 cm, można je podawać od razu lub przechowywać w lodówce pod ściereczką przez dwa dni.

Od kilku tysięcy lat w różnych częściach świata uprawia się niezliczone odmiany roślin strączkowych. W wielu krajach rośliny strączkowe uważane są za stosunkowo niedrogi, wartościowy produkt dietetyczny, ponieważ zawierają węglowodany złożone, błonnik, białko i różne mikroelementy. Rośliny strączkowe dobrze komponują się ze zbożami, warzywami i przyprawami, mają oleistą konsystencję i subtelny orzechowy smak. Do roślin strączkowych zalicza się fasolę, groch, soczewicę i dal (w kuchni ajurwedyjskiej zwany także dhal). Rośliny strączkowe doskonale odżywiają wszystkie siedem tkanek (), co jest szczególnie ważne dla wegetarian. Aby zapewnić lepsze trawienie, do roślin strączkowych dodaje się różne przyprawy - asafetydę (zwaną także hin), kminek, świeży lub mielony imbir, czarny pieprz, kolendrę, nasiona gorczycy itp. Dodanie tych przypraw pomaga zmniejszyć skutki uboczne, takie jak wzdęcia i gazy.

Najłatwiej strawną rośliną strączkową jest roślina strączkowa żółta (rozłupana). Moong dal jest najszybszym ze wszystkich dali do przygotowania (średnio 20-30 minut).Żółty dal moong to obrana i podzielona zielona fasola mung dal.

Istnieje kilka sposobów przygotowania i wykorzystania roślin strączkowych:

1. Rośliny strączkowe dobrze myjemy, moczymy przez noc, następnego dnia zalewamy wrzącą wodą, gotujemy na małym ogniu przez 20-40 minut z dodatkiem przypraw, ghee (Ghee), warzyw, zbóż (zwłaszcza ryżu basmati).

2. Rośliny strączkowe moczy się przez kilka godzin, następnie miele na pastę i wykorzystuje do przygotowania deserów, pierogów i naleśników.

3. Rośliny strączkowe mielone są na mąkę, z której przyrządza się chleb, podpłomyki i budynie.

4. Rośliny strączkowe kiełkuje się i dodaje do sałatek.

Poniżej znajduje się lista najbardziej znanych impulsów (dalów):

Toor dal;
Mung Dal;
Żółty Mung Dal;
Soczewica (Soczewica);
Urad Dal (Urad dal);
Ciecierzyca (GArbanzo);
Dzielona Ciecierzyca Chana Dal (Chana dal).

TUR DAL

Toor dal ma bogatą historię w kuchni ajurwedyjskiej, obecnie jej stosowanie sięga ponad 3000 lat wycieczka dała i jest szeroko stosowany w tradycjach kulinarnych w całej Azji, Afryce i Ameryce Południowej. Tur dał Ma cudownie orzechowy aromat, słodki, lekko cierpki smak i dobrze komponuje się z ryżem basmati. Dzięki rozgrzewającej energii wycieczka dała to idealny produkt do równoważenia Vata i Kapha, zwłaszcza z dodatkiem przypraw takich jak kolendra i kminek.

Tur dał przed gotowaniem namoczyć przez 4-8 godzin (najlepiej przez całą noc), następnie dokładnie opłukać, dodać wodę (w proporcji 1:2), doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować do miękkości przez 30-40 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli to konieczne, możesz dodać wodę. Jeśli używasz niełuskanej fasoli, musisz wydłużyć czas gotowania i odpowiednio dodać więcej wody.

TUR DAL ZE SZpinakiem

*Składniki*	*Wpływ na dosze*	*Ilość*	*Metoda gotowania*
Tur dał	B↓ K↓	1 szklanka	Tur pozostawiono do namoczenia przez noc, odsączono i przepłukano. Do rondla wlać wodę, zagotować i gotować 20-25 minut. Dodać szpinak i przyprawy (wcześniej podsmażone na ghee) oraz sól. Gotuj, aż będzie gotowe, przez 15-20 minut.
Woda	B↓ P↓ K	2 szklanki
Szpinak (posiekany)*	VP K↓	1 szklanka
Ghee (ghee)		½ łyżki. łyżki
Sól	V↓PC	½ łyżeczki
Asafetyda	V↓ P K↓	¼ łyżeczki
Kminek	V↓ P K↓	¼ łyżeczki
Czarny pieprz	V↓PC↓	1/4 łyżeczki

*Szpinak można zastąpić dowolnymi warzywami sezonowymi

MONG DAL

Mung Dal – fasolka szparagowa, która jest ważnym i wszechstronnym produktem spożywczym w kuchni ajurwedyjskiej. fasolki Moong Dal są uprawiane w całych Indiach od co najmniej 4000 lat i służą jako podstawowe pożywienie w wielu kulturach azjatyckich. Dal Moonga uspokajają wszystkie trzy dosze – Vata, Pitta, Kapha, są łatwo trawione i odżywiają tkanki organizmu (i są odpowiednie nawet dla osób, które zwykle mają problemy z trawieniem roślin strączkowych.

ZUPA MONG DAL

*Składniki*	*Wpływ na dosze*	*Ilość*	*Metoda gotowania*
Dal Moog (zielony)	VPK=	1 szklanka	Fasolę mung dal namoczyć na noc. W rondelku roztapiamy masło, dodajemy kminek i gorczycę, lekko podsmażamy (1-2 minuty), dodajemy resztę przypraw. Dodaj moong dal i wodę, gotuj na małym ogniu przez 40-50 minut, dodaj warzywa 10 minut przed gotowością. Po ugotowaniu fasola powinna być miękka, ale zachować swój kształt.
Woda	B↓ P↓ K	3 szklanki
Imbir (suszony)		¼ łyżeczki
Kolendra	VPK=	¼ łyżeczki
Kminek	V↓ P K↓	¼ łyżeczki
Nasiona gorczycy)	V↓ P K↓	¼ łyżeczki
	B↓ K↓ P (w przypadku spożycia w nadmiarze)	¼ łyżeczki
	V↓ P K↓	¼ łyżeczki
Asafetyda	V↓ P K↓	1 szczypta
Sól	V↓PC	smak
Ghee (ghee)	B↓ P↓ K (w przypadku spożycia w nadmiarze)	1 łyżka. łyżka
Warzywa sezonowe (posiekane)		1 szklanka

Kiełki fasoli mung dal

Płukanie Moong Dal pod bieżącą wodą, połóż na talerzu, zalej wodą tak, aby fasola była całkowicie przykryta, a poziom wody był o kilka centymetrów wyższy. Zostaw to na noc. Następnego dnia spłucz 3-4 razy. Fasolę przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w chłodne, ciemne miejsce na dwa do trzech dni, pamiętając o codziennym myciu. Gdy kiełki osiągną wielkość 0,6-1,0 cm, można je bezpiecznie spożyć. Przechowuj wybaczoną fasolę w lodówce przez 2-3 dni. Kiełkowana fasola usuwa toksyny (), oczyszcza wątrobę i żółć, zmniejsza nadmierną kwasowość i poprawia metabolizm.

SOCZEWICA

soczewica jest źródłem wapnia, magnezu, fosforu, żelaza, siarki, witaminy A, białka. Czerwona soczewica gotuje szybciej i odżywia organizm nie obciążając układu trawiennego, oczyszcza wątrobę, zmniejsza rezerwy tłuszczu w organizmie, może powodować zaparcie. soczewica Zawiera także dużą ilość kwasu moczowego, dlatego nie jest zalecany do stosowania przy dnie moczanowej. Dzięki swoim miękkim, lekkim i niezwykle odżywczym właściwościom - soczewica dobry wybór, aby wspierać wszystkie trzy dosze przez cały rok. Używać czerwona soczewica jako baza do ciepłej, pożywnej zupy lub jako zamiennik soczewica moong dal podczas przygotowywania kitchari.

CZERWONA SOCZEWICA Z PRZYPRAWAMI

*Składniki*	*Wpływ na dosze*	*Ilość*	*Metoda gotowania*
Czerwona soczewica		1 szklanka	Soczewicę namoczyć na 2-4 godziny, odcedzić i przepłukać. W rondelku roztapiamy masło, dodajemy przyprawy i podgrzewamy 1-2 minuty (aż pojawi się aromat). Na patelnię dodaj soczewicę i 2 szklanki wody, zagotuj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Podczas serwowania można dodać warzywa gotowane na parze z kolendrą i plasterkiem cytryny.
Woda	B↓ P↓ K	2 szklanki
Kolendra	VPK=	¼ łyżeczki
Kminek	V↓ P K↓	¼ łyżeczki
		¼ łyżeczki
Sól	V↓ P K	¼ łyżeczki
Ghee (ghee)	B↓ P↓ K (w przypadku spożycia w nadmiarze)	1 łyżeczka
Czarny pieprz	V↓ P K↓	szczypta

URAD DAL

Urad dal (Urad dal) - To są małe czarne fasolki. Często można znaleźć urad dal w postaci łuskanej (zewnętrznie podobnej do soczewicy, tylko w kolorze szaro-białawym). Urad dal od tysięcy lat stosowany jest w kuchni indyjskiej jako główny składnik popularnego dania Dal Makhani. Urad dal Zwykle używany do przygotowania zup, ale doskonale sprawdzi się również jako dodatek do ryżu. Ural dał Można go również zmielić na mąkę i dodać do ciasta. Ze względu na swoje właściwości odżywcze urad dal szczególnie nadaje się do Vaty.

URAD DAL Z POMIDORAMI I CUKINIĄ

*Składniki*	*Wpływ na dosze*	*Ilość*	*Metoda gotowania*
Urad dal	B↓ (przy nadmiernym użyciu komputera)	1 ½ szklanki	Namocz urad dal przez noc i spłucz dwa do trzech razy bieżącą wodą. Rozpuść 1 łyżkę w rondlu. łyżka ghee (ghee), dodać imbir, czosnek i chili, dodać urad dal, wodę, doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować na małym ogniu przez 20 minut lub do momentu, aż urad dal będzie miękki. Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę i zetrzeć. Na patelnię dodaj pomidory, posiekaną cukinię i pozostałe przyprawy. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut. Dodać pozostałą łyżkę oleju. Podczas serwowania posyp posiekaną kolendrą.
Woda	B↓ P↓ K	3 szklanki
Pomidor	V↓ P K↓ (podczas obróbki cieplnej)	3 szt.
Cukinia	MIC= (przy nadmiernym spożyciu B)	2 szt.
Ghee (ghee)	B↓ P↓ K (w przypadku spożycia w nadmiarze)	2 łyżki stołowe. łyżki
Sól	V↓ P K	1 łyżeczka
Czarny pieprz	V↓ P K↓	½ łyżeczki
Asafetyda	V↓ P K↓	¼ łyżeczki
(grunt)	V↓ P K↓	¼ łyżeczki
Imbir (świeży)	B↓ K↓ P (w przypadku spożycia w nadmiarze)	1 łyżeczka
Gałka muszkatołowa	VPK=	1/8 łyżeczki
Chilli	V↓ P K↓	1/8 łyżeczki
Pokrojony czosnek)	V↓ P K↓	1 łyżeczka
Kolendra	VPK=	1 pęczek

MONG DAL (ŻÓŁTY)

Żółty Moong Dal - są obrane i posiekane cała zielona fasola mung dal, które są łatwiej trawione i wymagają mniej czasu na gotowanie. Fasola Mung Dal są doskonałym źródłem białka i błonnika. Żółta fasola mung dal jest podstawowym pożywieniem w wielu krajach na całym świecie. Moong dal w połączeniu z ryżem basmati i różnymi przyprawami pozwala przygotować dobrze znane danie ajurwedyjskie – Kichari.

ŻÓŁTY MONG DAL Z WARZYWAMI

*Składniki*	*Wpływ na dosze*	*Ilość*	*Metoda gotowania*
Moong Dal (żółty)	VPK=	1 szklanka	Dal moong opłucz pod bieżącą wodą (3-4 razy), dodaj na patelnię 3 szklanki wody i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 25-30 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj zielone warzywa i gotuj przez kolejne 10-15 minut. Dodaj trochę soli.
Woda	B↓ P↓ K	3 szklanki
Imbir (suszony)	B↓ K↓ P (w przypadku spożycia w nadmiarze)	½ łyżeczki
Kolendra	VPK=	1 łyżeczka
Kminek	V↓ P K↓	1 łyżeczka
Mieszanka warzyw (szpinak, kapusta, cukinia, marchewka)		1 szklanka
Sól	V↓PC	Smak

KITCHARI

Kitchari można słusznie nazwać najważniejszym daniem kuchni ajurwedyjskiej. Gotowanie Kitchari ma wiele odmian w zależności od użytych przypraw, oleju, warzyw, roślin strączkowych (dal) i ziaren. Niektóre przepisy Kichari mogą być idealne do oczyszczania, podczas gdy inne mogą być bardziej korzystne w terapii odmładzającej. Niektóre mogą być dobre na sezon jesienny, inne zaś na lato. Dla osób z konstytucją Kapha (Prakriti) lub brakiem równowagi Kapha (Vikriti), przygotowując Kichari, ryż basmati można zastąpić komosą ryżową, która ma lżejsze właściwości i dostarcza organizmowi kompletnego białka, witamin i minerałów. A nasiona sezamu (lub tahini) nadają temu daniu pyszny kremowy smak.

*Składniki*	*Wpływ na dosze*	*Ilość*	*Metoda gotowania*
Ryż basmati	VPK= (z nadmiarem K)	1 szklanka	W rondelku roztapiamy masło, dodajemy musztardę, kozieradkę, koper włoski i kminek, smażymy 1-2 minuty. Gdy nasiona zaczną trzaskać i pojawi się wspaniały aromat, dodaj imbir, kurkumę, mielony czarny pieprz i asafetydę. Następnie dodać ryż basmati i dall moong (namoczone przez 2-3 godziny), wodę i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień, po 15 minutach dodaj pokrojone warzywa i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, aż będą ugotowane. Dodaj sól i sok z cytryny. Gotowe danie udekoruj kolendrą, płatkami kokosowymi lub lekko prażonymi ziarnami sezamu. W razie potrzeby możesz dodać więcej wody. Z reguły Kichari ma konsystencję smażonego mięsa, a nie zupy puree. Chociaż jeśli masz powolne trawienie, możesz sprawić, że Kichari będzie cieńsze.
Dal Moong (żółty)	VPK=	1 szklanka
Woda	B↓ P↓ K	4-5 szklanek
Seler (łodyga)	V P↓ K↓	1 szt.
Cukinia, cukinia	VPK= (V w nadmiarze)	1 szt.
Marchew (mała)	V↓ P K↓	1 szt.
Szpinak (posiekany)	VP K↓	½ szklanki
Imbir (świeży)*	B↓ K↓ P (w przypadku spożycia w nadmiarze)	1 łyżeczka
	V↓ K↓P (przy nadmiernym użytkowaniu)	¼ łyżeczki
Nasiona gorczycy)**	V↓ P K↓	1/8 łyżeczki
VP K	1 łyżka. łyżka

*Świeży imbir można zastąpić ½ łyżeczki suszonego imbiru

**Nie zalecane dla osób z konstytucją Pitta lub zaburzeniami równowagi Pitta

***Na sezon letni i konstytucję Pitta

****Wiersz gotowego dania można posypać sezamem i kolendrą w przypadku Vata, płatkami kokosowymi i kolendrą w przypadku Pitty oraz kolendrą w przypadku Kapha.

Chociaż tradycyjny Kitchari przygotowywany jest z ryżu basmati i dal moong, nawet te podstawowe składniki mogą się różnić (np. dal moong można zastąpić ural dalem lub soczewicą, a ryż basmati z komosą ryżową). W zależności od składników Kichari może działać odżywczo, oczyszczająco, rozgrzewająco lub chłodząco, a jego konsystencja może być gęsta lub rzadsza.

ORZECH

Ciecierzyca (G Arbanzo) – Dobrze znana wszystkim jako ciecierzyca, od tysięcy lat stanowi podstawę kuchni śródziemnomorskiej i indyjskiej. Jak wszystkie rośliny strączkowe, ciecierzyca jest doskonałym źródłem białka. Ponadto ciecierzyca zawiera kwercetynę (wspomaga prawidłowe krążenie krwi i odporność), kwas chlorogenowy (przeciwutleniacz), witaminy A i B oraz minerały (magnez, potas, mangan). Jedzenie ciecierzycy pomaga wzmocnić organizm i pomaga przy osłabieniu fizycznym.

HUMMUS

*Składniki*	*Wpływ na dosze*	*Ilość*	*Metoda gotowania*
Ciecierzyca	V P↓ K↓	1 szklanka	Ciecierzycę namoczyć na noc i rano dwa lub trzy razy przepłukać pod bieżącą wodą. Zalać wodą, dodać cebulę i dusić na małym ogniu przez 60 minut. Odcedź (ale nie wylewaj) wodę, dodaj kminek, czosnek, sok z cytryny, oliwę, sól i tahini. Ubij w blenderze. Jeśli potrzebujesz rzadszej konsystencji, dodaj odrobinę wody, w której gotowała się ciecierzyca i cebula. Udekoruj natką pietruszki i papryką na wierzchu. Przygotowany hummus można przechowywać w lodówce do trzech dni. Tradycyjnie podawane z chlebem pita, ogórkiem i rukolą.
Kminek	V↓ P K↓	1 łyżeczka
Woda	B↓ P↓ K	4 szklanki
Czosnek	V↓ P K↓	2 goździki
	V↓ P K↓	1 szt.
Oliwa z oliwek	V↓P ↓K	2 łyżki stołowe. łyżki
Papryka	V↓ P K↓	2 szczypty
Pietruszka (zielona)	VPK= (P przy nadmiernym zużyciu)	2 łyżki stołowe. łyżki
Sól	V↓ P K	½ łyżeczki
Tahini	V↓ P K	¼ szklanki
Cebula	V↓ P K↓	¼ szklanki

Kulinarne triki do gotowania roślin strączkowych. Jak zredukować „muzykę”?

Większość ludzi, gdy myślą o jedzeniu roślin strączkowych, zaczynają myśleć o „muzycznych” konsekwencjach. Większość roślin strączkowych zwiększa Vata, co zasadniczo prowadzi do wzrostu Wiatru w organizmie. Istnieją co najmniej dwa sposoby ograniczenia tego efektu. Pierwszy sposób to stopniowe wprowadzanie do diety roślin strączkowych, tak aby organizm bez problemu poradził sobie z trawieniem. Drugim sposobem jest nauczenie się prawidłowego gotowania roślin strączkowych:

Zawsze wstępnie namocz fasolę. Moczenie nie tylko rozpoczyna proces nawodnienia, ale także pomaga usunąć składniki utrudniające proces trawienia. Po namoczeniu przepłucz fasolę dwa do trzech razy.
Aby przygotować rośliny strączkowe, stosunek wody do całych roślin strączkowych wynosi 3:1, a wody do roślin strączkowych 2:1.
Aby zapobiec tworzeniu się gazów, zalej fasolę dwa lub trzy razy wrzącą wodą, a następnie namocz ją przez noc.
Rośliny strączkowe należy doprowadzić do pełnej gotowości, ponieważ rośliny strączkowe, które nie są niedogotowane, są mniej strawne.
Zawsze gotuj rośliny strączkowe z dodatkiem - asafetydy, ajwainu, kminku, kolendry, świeżego imbiru,...

Pod koniec gotowania dodać sól. Sól sprawi, że fasola nie stanie się miękka w środku. Sos pomidorowy lub ocet mają ten sam efekt. Przyprawy takie jak czosnek, cebula, surowy imbir i inne przyprawy można dodać na początku gotowania.