Սառնարանների առկայությունը զգալիորեն մեծացնում է թարմ մթերքի պահպանման ժամկետը։ Բայց այն իրավիճակներում, երբ մոտակայքում սառեցնող սարք չկա, միսը պահպանելու համար ստիպված կլինեք օգտագործել ձեռքի տակ եղած միջոցները։ Մենք ձեզ կասենք, թե ձմռանը և ամառվա շոգին որքան ժամանակ կարող եք պահել հավը և խոզի միսը առանց սառնարանի, և ինչպես դա անել ճիշտ:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է թարմ միս տեղափոխել երկար հեռավորությունների վրա և չունեք ավելի սառը տոպրակ, օգտագործեք սառույց: Սառույցի խորանարդները լցնել ամուր փակ տարայի մեջ և ընկղմել միջուկը դրանց մեջ։ Ցանկալի է նախ սառեցնել այն։ Փաթաթեք տարան հաստ սրբիչով կամ այլ գործվածքով, դա կդանդաղեցնի սառույցի հալման գործընթացը:

Կախված շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից և հալված սառույցի կանոնավոր փոխարինման հնարավորությունից՝ նման պայմաններում մսի անվտանգ պահպանման տևողությունը տատանվում է 3-4 ժամից մինչև 2-3 օր։

Ջերմային փաթեթ

Լինում են իրավիճակներ, երբ անհրաժեշտ է ձեզ հետ խաշած միս վերցնել որպես սննդարար և համեղ խորտիկ, օրինակ՝ երկար գնացքով ճանապարհորդության կամ բազմօրյա արշավի ժամանակ։ Այս դեպքում դուք պետք է օգտագործեք սառեցնող սարքեր.

• Ջերմային փաթեթը կարող է միսը թարմ պահել մինչև 14 ժամ;
• սառը կուտակիչները թույլ են տալիս տեղափոխել սառեցված սնունդ;
• Ջերմային պարկերը պահպանում են սննդի ջերմաստիճանը մինչև 24 ժամ։

Պատշգամբ կամ լոջա

Երբ սառցախցիկը հալեցնելու անհրաժեշտություն կա, բայց այնտեղ պահվող մսի ամբողջ ծավալը հնարավոր չէ օգտագործել, կարող եք այն դուրս բերել պատշգամբ կամ լոջա, եթե իրավիճակը ստեղծվի ձմռանը։ Ցանկալի է արտադրանքը դնել ալյումինե տարայի մեջ և ծածկել կտորի սրբիչով։

Խոզի, տավարի կամ թռչնի մսի երկարատև պահպանումը պատշգամբում խորհուրդ չի տրվում, քանի որ ջերմաստիճանի փոփոխությունները բացասաբար են անդրադառնում արտադրանքի որակի և համի վրա:

Քացախ

Խոզի և տավարի մսի կարճատև պահպանման համար անհրաժեշտ է այն տեղադրել թթվային միջավայրում։ Սա կկանխի բակտերիաների առաջացման վտանգը: Դուք կարող եք դա անել հետևյալ կերպ.

• թրջել միսը 9% քացախի մեջ;
• Ֆիլեն մանրակրկիտ փաթաթեք մաքուր բամբակյա կամ բամբակյա կտորի մեջ;
• Փաթեթը տեղադրեք ամուր կափարիչով տարայի մեջ և դրեք ստվերային տեղում:

Քացախի մեջ թաթախված կտորը պետք է փոխարինել 10-12 ժամը մեկ։

Խնդրում եմ ուշադրություն դարձրեք. Թույլ մի տվեք, որ շատ հյութ կուտակվի տարայի հատակին, դա կհանգեցնի արտադրանքի վաղաժամ փչացմանը: Ժամանակին հեռացնել ավելորդ հեղուկը անձեռոցիկներով։

Այս մեթոդով միսը կարող եք պահել երկու օր։

Թրթնջուկ

Սառնարանից և սառցախցից դուրս որսի և գառան պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար օգտագործեք թրթնջուկ.

• Մսի կտորները բոլոր կողմերից փաթաթեք բույսի թարմ քաղած, չվնասված տերևներով և կապեք թելով;
• փաթեթը ծածկել մագաղաթյա թղթով և դնել մութ տեղում։

Ցանկալի է 8-10 ժամը մեկ թրթնջուկի տերեւները փոխարինել նորերով։ Սա կօգնի երկարացնել մսի պահպանման ժամկետը։

Կիտրոն և կաղամբ

• Նրբորեն ծեծեք կարմիր կաղամբի տերևները մուրճով կամ գրտնակով;
• միսը փաթաթել կոտրված թերթերով;
• կաղամբի տերևների վրա դնել թակած կիտրոնի կտորներ;
• Պրոցեդուրան մի քանի անգամ կատարեք՝ որպես վերջին շերտ թողնելով կաղամբը։

Վերոնշյալ ընթացակարգերը կատարելուց հետո միսը պետք է տեղափոխել զով, օդափոխվող տեղ:

Եղինջ և թռչնի բալ

Եթե ​​դուք գնում եք դրսում և ցանկանում եք մի կտոր միսը թարմ պահել առանց թունավորման վտանգի, խուսափեք թթվասեր կամ մայոնեզ օգտագործել որպես մարինադ։ Այդ նպատակների համար ավելի լավ է օգտագործել քացախ, կիտրոնի հյութ կամ հանքային ջուր։

Խոզի և տավարի միսը անպայման առանձնացրեք ոսկորից և քսեք աղով։ Երբ դուք հասնում եք ձեր ամառանոց կամ այլ հանգստի վայր, մսով տարան դրեք զով տեղում՝ պաշտպանված արևի լույսից:

Լրացուցիչ հակաբակտերիալ ազդեցություն ստեղծելու համար մսի կտորները փաթաթեք թռչնի բալի կամ եղինջի տերեւներով։ Սա զգալիորեն կնպաստի դրանց պահպանման ժամկետը:

Կաթ

Օգտագործելով կաթ՝ կարող եք միսը պահել առանց սառնարանի մինչև երկու օր։ Դրա համար փափկամիսի կտորները պետք է դնել խորը տարայի մեջ և լցնել սառը, չեռացրած կաթով։ Թավան պետք է ծածկել կափարիչով և մի կողմ դնել մութ, օդափոխվող տեղում։

Խորհուրդ փորձառու տնային տնտեսուհիներից՝ նախքան միս պատրաստելը, այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ ջրով։

Մեղր

Եթե ​​հնարավոր չէ միսը դնել թթվային միջավայրում, ապա այն պետք է մանրակրկիտ քսել մեղվի մեղրով։ Հաջորդը, մշակված կտորը պետք է տեղադրվի անթափանց կոնտեյներով և ծածկվի կափարիչով: Տարան պետք է տեղադրվի զով տեղում, որտեղ արևի ուղիղ ճառագայթները չեն թափանցում:

Այս վերամշակման եղանակով մսի պահպանման ժամկետը 1-2 օր է։

Ճարպ

Միսը սենյակային ջերմաստիճանում պահելու համար քսում ենք հալած գառան կամ խոզի ճարպով, փաթաթում մագաղաթի շերտով և դնում ամենացուրտ տեղում։ Ճարպը արտադրանքի մակերեսին կստեղծի խիտ թաղանթ՝ պաշտպանելով այն բակտերիաներից և միջատներից:

Մեթոդը հարմար է ինչպես հում, այնպես էլ եփած մսի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար։ Մշակված արտադրանքի պահպանման ժամկետը 3-4 օր է։

Սալիցիլաթթու

Հավի կամ խոզի միսը սենյակային ջերմաստիճանում պահելը կարելի է անել՝ օգտագործելով սալիցիլաթթվի ալկոհոլային լուծույթ: Դա անելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. Պատրաստեք լուծույթ՝ մեկ թեյի գդալ թթու լուծեք 500 մլ սառը ջրի մեջ։
2. Կտրեք միսը ոսկորից, ողողեք այն և սպասեք, որ ջուրը թափվի:
3. Պատրաստի լուծույթի մեջ առատորեն թրջեք մաքուր բամբակյա կտորի կտորը և միսը փաթաթեք դրա մեջ։
4. Փաթեթները դրեք արծնապակի կամ ապակե տարայի մեջ և սերտորեն փակեք։

Միսը կարելի է պահել սալիցիլաթթվի լուծույթում մինչև երկու շաբաթ։

Այրվող

Տնից դուրս թարմ մսի թարմությունը պահպանելու լավ մեթոդներից մեկը կրակի վրա տապակելն է։ Դուք կարող եք դա անել հետևյալ կերպ.

• Փափուկը բաժանել միջին կտորների;
• շերտերը շաղ տալ շամփուրի կամ հաստ փայտե ձողի վրա;
• միսը պահել կրակի վրա՝ պարբերաբար շամփուրը շրջելով, մինչև կտորները բոլոր կողմերից ծածկվեն բարակ ընդերքով;
• Սպասեք, մինչև մսի կտորները սառչեն և դրեք մաքուր տարայի մեջ՝ ծածկելով դրանք թղթե կամ կտորի սրբիչով:

Խոզի և հավի միսն այս կերպ մշակելը 1-2 օրով կերկարացնի նրանց թարմությունը սառնարանից դուրս։

այրող

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ամռանը միսը պահպանել, կարող եք օգտագործել հետևյալ մեթոդը.

1. Պատրաստեք լուծույթ մեկ լիտր ջրի և 5 ճաշի գդալ աղի հիման վրա։
2. Լցնել փափկամիսը եռացող աղի լուծույթի մեջ։
3. Հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի և 2-3 րոպե եփել ֆիլեն։
4. Միսը հանեք եռացող ջրից և սպասեք մինչև սառչի։
5. Սառը կտորները տեղադրեք համապատասխան չափի տարայի մեջ և պահեք զով, մութ տեղում:

Եփած միսը երկու օր պիտանի է մնում օգտագործման համար։

Աղ

Աղի բյուրեղները լավագույն կոնսերվանտն են ցանկացած տեսակի մսի համար, որն օգնում է դրանից դուրս հանել ավելորդ հեղուկը և պաշտպանել այն բակտերիայից։

Աղը կարելի է իրականացնել երկու եղանակով՝ չոր և թաց։ Չոր աղակալումն իրականացվում է հետևյալ կերպ.

• միսը կտրատել բարակ կտորներով;
• Շերտերը բոլոր կողմերից աղով քսեք, բացի այդ, կարող եք օգտագործել տարբեր խոտաբույսեր, որոնք արտադրանքին բնօրինակ համ կհաղորդեն.
• կտորները տարայի մեջ դնել շերտերով, աղ ցանելով;
• Աշխատանքային մասի վրա մամլիչ դրեք ավելի լավ աղելու համար:

Չոր եղանակով աղակալման տեւողությունը 2-3 շաբաթ է։

Թաց աղացումը ներառում է լուծույթի պատրաստում 10 ճաշի գդալ համամասնությամբ: կես լիտր ջրի դիմաց աղի գդալներ: Միսը 24 ժամ թրմում են աղաջրի մեջ, որից հետո կտորները ամուր դնում են ապակե տարաների մեջ, լցնում աղած հեղուկով և փակում կափարիչով։

Աղած մսի պահպանման ժամկետը հասնում է 3 ամսվա։

Պատրաստությունից կարող եք պատրաստել տարբեր ուտեստներ՝ ապուրներ և սոլյանկա, գուլաշ, գրավիա։ Խաշելուց առաջ միջուկը պետք է մի քանի ժամ թրմել ջրի մեջ։

Չորացում

Մսի երկարատև պահպանումն առանց սառնարանի կարող է անհրաժեշտ լինել, եթե դուք գնում եք բազմօրյա արշավի կամ եթե ապրում եք առանց էլեկտրականության ամառանոցում: Այս դեպքում հավի ֆիլեն կամ տավարի փափկամիսը պետք է չորացնել։

Նախքան միսը չորացնելը, այն պետք է պատշաճ կերպով մշակվի: Դրա համար միջուկը կտրում են ոսկորից և մեկ օր ներծծում աղի լուծույթով: Դրանից հետո ֆիլեը բարակ շերտերով կտրատում են հացահատիկի երկայնքով, աղում և քսում համեմունքներով։ Ճարպը պետք է կտրել, քանի որ չորանալուց հետո այն դառը համ կունենա։ Այդ իսկ պատճառով մեթոդը հարմար չէ խոզի միս պատրաստելու համար։

Մենք կներկայացնենք չորացման մի քանի տարբերակներ, որպեսզի կարողանաք ընտրել ամենահարմարը.

1. Արևի տակ։ Մսի կտորները թել են ամուր թելի վրա և կախում բաց երկնքի տակ, որպեսզի արևի ճառագայթներն ընկնեն դրանց վրա։ Պահպանման այս եղանակով կարևոր է ապահովել, որ միջատները մուտք չունենան մսի մեջ, կամ եթե հնարավոր չէ դրանք դրսում կախել, որ սենյակը լավ օդափոխվի:
2. Ջեռոցում։ Մսի շերտերը դնել թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից փոքր հեռավորության վրա: Սկուտեղը տեղադրվում է ջեռոցում, որտեղ նվազագույն ջերմաստիճանը սահմանված է։ Տավարի մսի չորացման տեւողությունը 8-10 ժամ է։ Ջեռոցում օդի ջերմաստիճանը պետք է մշտապես պահպանվի նույն մակարդակի վրա, իսկ դուռը պետք է մի փոքր բաց լինի, որպեսզի խոնավությունը գոլորշիանա:
3. Կրակի վրայով. Բնական պայմաններում միսը չորացնելու համար փայտից պատրաստված կրակ են կառուցում։ Փայտը այրվելուց հետո ածուխների վրա մսի կտորներ են կախում, իսկ վերևում ձևավորվում է ճյուղերի և տերևների խրճիթ։ Ծխի հետևողական արտադրությունն ապահովելու համար ժամանակ առ ժամանակ պետք է ածուխի վրա թաց փայտի կտորներ ավելացվեն: Չորացման միջին ժամանակը 8-9 ժամ է։
4. Չորացնելով աղացած միսը. Թարմ միսը պետք է մանրացնել մսաղացով։ Ստացված աղացած միսը դնել թխման թերթիկի վրա, ավելացնել աղ, շաղ տալ համեմունքներով և չորացնել մինչև պնդանալը։ Կտորները պետք է ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի ապահովվի հավասարաչափ չորացում:

Չորացրած միսը կարելի է պահել ամուր փակ տարաներում բավականին երկար՝ մինչև երկու ամիս։

Պահպանություն

Մսի պահածոյացումը ամենաերկար պահպանման տարբերակն է, որը չի պահանջում սառնարան: Տնական շոգեխաշի պահպանման ժամկետը հասնում է 2-3 տարվա։

Միսը պահպանելու երկու եղանակ կա.

1. Թեժ. Ցելյուլոզը պետք է կտրատել ոսկորից և մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, բերել եռման աստիճանի և եփել աղով և համեմունքներով, մինչև այն սկսի մանրաթելերի բաժանվել։ Այս պահին ապակե տարաները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և մանրէազերծվեն: Եփած միսը պետք է դնել բանկաների մեջ, մի փոքր սեղմել և լցնել արգանակով։ Փաթաթեք բանկաները և փաթաթեք վերմակով, որպեսզի դանդաղ սառչեն:
2. Ցուրտ. Միսը կտրատում են նույն չափի կտորներով և խիտ շերտերով դնում բանկաների մեջ։ Ցելյուլոզի յուրաքանչյուր շերտը ցրված է աղով։ Բանկաները փաթաթվում են կափարիչներով և ստերիլիզացվում են առնվազն 1 ժամ:

Ցանկալի է պահածոյացված միսը պահել զով, մութ տեղում։

Հում մսի պահպանման ժամկետը կախված է այն ջերմաստիճանից, որում այն ​​պահվում է։ Այսպիսով, սառնարանի դարակներից մեկում փափկամիսը կամ ֆիլեն թարմ կմնա 48 ժամ՝ 0˚…+1˚ Ցելսիուս ջերմաստիճանի գոտում՝ մինչև 72 ժամ։ Սենյակային ջերմաստիճանում միսը թարմ կմնա ոչ ավելի, քան մեկ օր։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում այն ​​հանել տոպրակից, դնել արծնապատ տարայի մեջ և տեղադրել ամենացուրտ տեղում՝ պաշտպանված արևի լույսից։

Հավի, խոզի կամ տավարի մսի պահպանման ժամկետը զգալի ժամանակով երկարացնելու համար անհրաժեշտ կլինի դրանք մշակել՝ աղացնել, չորացնել կամ պահածոյացնել: Եթե ​​երկար տարածություններ ճանապարհորդելիս անհրաժեշտ է ապրանքը թարմ պահել առանց սառնարանի, կարող եք օգտագործել դրա մշակման տարբեր եղանակներ՝ թրջել աղի լուծույթով, փաթաթել եղինջի կամ ծովաբողկի տերևներով, քսել հալված խոզի ճարպով:

Տեսանյութ՝ մսի պահպանում

Ժամանակակից կյանքում սառնարան ունենալը շքեղություն չի թվում։ Ցածր ջերմաստիճանի օգտագործումը, թերեւս, մսի և դրա վերամշակված արտադրանքի պահպանման ամենատարածված միջոցն է: Եթե ​​անկանխատեսելի իրավիճակ է ստեղծվում, և դուք ստիպված եք լինում անել առանց այս հարմար օգնականների, ոչինչ չի մնում, քան օգնության կանչել դարավոր փորձը, քանի որ մինչև սառցարանների հայտնվելը մսի պահպանման մեթոդները ոչ պակաս անհանգստացրել են մեր նախնիներին։

Ինչպես պահպանել թարմ միսը առանց սառնարանի

Բացառիկ թարմ վիճակում միսը երկար չի մնա, ուստի դա պետք է հասկանալ նախքան երկարաժամկետ կամ կարճաժամկետ մեթոդներ ընտրելը: Ամեն դեպքում, որքան ցածր լինի միսը պահելու ջերմաստիճանը, այնքան ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի, որ այն չփչանա։

Երկրորդ բանը, որ պետք է արվի, միկրոօրգանիզմների և միջատների ազդեցությունը բացառելն է։ Մինչև միսը առանց սառնարանի պահելը, իրականացվում է մակերևութային մշակում և միջոցներ են ձեռնարկվում արտադրանքի նման փչացումը կանխելու համար։

Եթե ​​արդեն նշված պայմանները բավարարվեն, ապա անհրաժեշտ կլինի հասնել մաքուր օդի բավարար հոսքի։ Պարտադիր չէ սենյակում 24-ժամյա նախագիծ ստեղծել, բայց նաև օդի լճացում չպետք է լինի։

Ապահովելով վերը նշված պայմանները՝ անցնում ենք մսի վերամշակմանը։ Մինչև միսը առանց սառեցման պահելը, դուք պետք է օգտագործեք բոլոր հասանելի մեթոդները պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Մենք հետագայում կխոսենք պահպանման հատուկ մեթոդների մասին, բայց ահա թե ինչ կարող եք անել լրացուցիչ ժամեր և նույնիսկ օրեր ստանալու համար.

1. Կտրեք մարմինը սերմերից: Հենց այն վայրերում, որտեղ միսը կպչում է ոսկորներին, ամենից հաճախ սկսվում են փտած պրոցեսները։
2. Լվանում ենք միջուկը։ Միսը առանց սառնարանի պահելը պահանջում է արտադրանքի առավելագույն մաքրություն և չորություն, հետևաբար, կտորները լվանալուց հետո դրանք մանրակրկիտ չորացնել:
3. Շրջակա միջավայրի վրա ազդեցությունը նվազեցնելու համար միսը քսեք քացախով, օգտագործելով սովորական սեղանի ամրության լուծույթ (9%): Այսպիսով, կիտրոնի հյութը լավ է դրա համար, պարզապես կտրվածքը քսում ենք ցիտրուսային շերտերով:

ՆՇՈՒՄ!

Հոդվածի այս մասի մշակման բոլոր մեթոդները կապված են արտադրանքի մի մասի անխուսափելի վնասների հետ: Ցելյուլոզի վերին շերտը կտարբերվի գույնով, որպես կանոն, այն կդառնա ավելի մուգ և նկատելիորեն կոշտ, այն պետք է կտրվի: Եթե ​​ձեզ անհրաժեշտ է միսը մինչև պահպանման ժամկետի ավարտը, կարող եք փորձել կտորը որոշ ժամանակ թրջել մի փոքր աղած ջրի մեջ:

Ամռանը միսը առանց սառնարանի պահելուց առաջ կարող եք վնասակար օրգանիզմների համար անթափանց շերտ ստեղծել՝ շերտերը քսելով սալիցիլաթթվի լուծույթով և նույնիսկ փաթաթելով այս բաղադրությամբ թրջված սրբիչով։

Լվանալուց հետո միսը մանրակրկիտ չորացնելով և դեռ բավական ցածր ջերմաստիճան ստեղծելով, կարող եք կտորները ցանել կոպիտ աղի բարակ շերտով: Իհարկե, միսը կներծծի աղի մի մասը, բայց այն դեռ չի դառնա եգիպտացորենի միս։

Այն կարելի է պատրաստել՝ կախված պահպանման տևողությունից, մի փոքր թրջելով կամ նույնիսկ կտրելով աղած կեղևը կամ աղած շերտի հետ միասին կտրատելով և եփելով՝ նվազեցնելով բաղադրատոմսի աղի քանակը։

Ինչպե՞ս թարմ միսը պահել սառնարանում առանց սառեցնելու: Ճիշտ նույնը, ինչ մենք նոր ասացինք ձեզ: Հարկ է հաշվի առնել, որ մոտ +20 աստիճան և բարձր ջերմաստիճանի դեպքում միսը կարելի է պահել նույնիսկ ամենաշատը մի քանի օր մշակման դեպքում։ Ավելի երկար պահպանման ժամկետը ապահովվում է ջերմաստիճանի իջեցմամբ։ Ըստ այդմ, եթե սառցարանն արդեն լցված է, ապա մշակելուց հետո միսը դրեք ընդհանուր խցիկում։

Միսը առանց սառնարանի պահելու մեթոդներ

Արժեքավոր արտադրանքի պահպանման բոլոր հետևյալ մեթոդներն արդեն վերաբերում են մասնակի պահպանմանը: Մսին լրացուցիչ պահպանման օր տալու լավ միջոց է մանր (մինչև 200 գրամ) կտորները աղաջրի մեջ եփել։ Եռման ջրի մեջ լուծել ուղիղ 30 գրամ աղ և մսի կտորները երկու րոպեով դնել աղաջրի մեջ։ Այնուհետև դրանք հովացրեք և չորացրեք սրբիչով, կախեք օդափոխվող սենյակում շղարշե տոպրակների մեջ:

Նմանատիպ էֆեկտը ձեռք է բերվում չոր շերտերը խիտ յուղելով հալված ճարպի ճարպով, նախքան միսը երկար ժամանակ պահելը առանց սառնարանում: Այնուհետև բլանկները փաթաթում են խոհարարական թղթի մեջ և ազատորեն մեկ շարքով դնում են ընդարձակ ուտեստի վրա: Խիստ նպատակահարմար է օրական մեկ անգամ միսը տեղափոխել և շրջել։

Հազարամյա փորձով ապացուցված մեթոդը, թե ինչպես կարելի է միսը երկար պահել առանց սառնարանի, եգիպտացորենի միս պատրաստելն է: Դարերի ընթացքում մարդկությունը սովորել է ստեղծել մոտ -200 աստիճան ջերմաստիճան, բայց ավելի հուսալի, քան թթու թթու վարունգը, երբևէ չի հայտնագործվել:

Ընտրեք այն բաղադրատոմսը, որը լավագույնս համապատասխանում է ձեր ունեցած մսի տեսակին: Կան աղի կոմպոզիցիաների տասնյակ նկարագրություններ, ներառյալ ոչ միայն աղը, այլև բնական համեմունքներից տարբեր անուշաբույր հավելումներ: Միսը պատրաստել այսպես և օգտագործելուց առաջ թրջել, ծառայել որպես շերտ կամ օգտագործել կերակուր պատրաստելու մեջ։

Բովանդակություն

Տնային տնտեսուհիները հաճախ մտածում են, թե ինչպես միսը թարմ պահել։ Մարդկանց մեծամասնությունն օգտագործում է այս ապրանքը ամեն օր, ուստի շատ կարևոր է իմանալ և կարողանալ օգտագործել հիմնական կանոններն ու հատուկ հնարքները: Եթե ​​դուք վերաբերվում եք այս խնդրին առանց պատշաճ ուշադրության, ապա մի քանի օրվա ընթացքում գնումը կարող է վատթարանալ:

Թարմ մսի պահպանում

Բացօթյա հանգստի շատ սիրահարների համար շատ արդիական է արտադրանքի որակի հարցը։ Կան որոշակի կանոններ, որոնց մասին դուք պետք է իմանաք թարմ միսը հնարավորինս երկար պահելու համար։ Շոգ սեզոնին ավելի լավ է օգտագործել այն սորտերը, որոնք ավելի երկար են տևում` տավարի, գառան միս: Նախ պետք է մկանն առանձնացնել ոսկորից, իսկ հետո կտորը լավ չորացնել։ Պիկնիկներում տարածված խնդիրը ճանճերն են: Նրանց վանելու համար ձեր մսամթերքի վրա ցանեք մանրացված թանզիֆ ծաղիկներ։ Դուք կարող եք օգտագործել բորակ փոշի - այն օգնում է պահպանել արտադրանքի թարմությունը և վանում է միջատներին:

Պահպանման ժամկետը

Հում մթերքի պահպանման ժամկետը որոշելու համար հարկավոր է գնման պահին հստակ իմանալ մսամթերքի որակը և վիճակը: Թարմ մսի պահպանման ժամկետը պատշաճ պայմաններում կարող է հասնել 72 ժամի։ Հիշեք, որ հումքը չի կարելի պահել պլաստիկի մեջ սերտորեն փաթեթավորված: Եթե ​​վստահ չեք որակի վրա, փորձեք օգտագործել ապրանքը 48 ժամվա ընթացքում: Սա հատկապես ճիշտ է շոգեխաշած դիակի համար:

Ջերմաստիճանը

Պաղեցրած մսամթերքը կարող է պահվել -3-ից -5°C ջերմաստիճանում մինչև 96 ժամ: Թարմ մսի պահպանման ջերմաստիճանը կախված է բազմազանությունից: Տավարի և խոզի միսը կարող է պահպանել թարմությունը և որակը 7°C ջերմաստիճանում մինչև 24 ժամ: Աղացած միսը կարող է նույնքան ժամանակ պահել 5°C ջերմաստիճանում, իսկ 5°C ջերմաստիճանում գտնվող նապաստակն ու հավը պահպանում են իրենց որակը ընդամենը 12 ժամ։ 2-ից 4°C ջերմաստիճանի պայմաններում այս պահպանման ժամկետը հետևյալն է.

• տավարի միսը օգտագործելի կլինի 3-4 օր;
• Խոզի և հորթի միսը կարելի է պահել մինչև 3 օր։

Պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը համարվում է 0-ից -3°C: Ցանկացած տեսակի միս կարելի է այս կերպ պահել մինչև 48 ժամ։ -12°C ջերմաստիճանի դեպքում հետևյալ պայմանները.

• տավարի և թռչնի միսը պահվում է մինչև 8 օր;
• գառան միսը մնում է օգտագործելի 6 օր;
• խոզի միս - 3 օր:

-20°C ջերմաստիճանում.

• տավարի միսը պահվում է 14 օր;
• թռչնաբուծություն - 12 օր;
• խոզի միս - մինչև 7 օր:

-25°C ջերմաստիճանում.

• տավարի միսը հարմար է 18 օր սպառման համար;
• ցանկացած թռչուն կպահվի մինչև 14 օր.
• խոզի միս - 12 օր:

Թարմ միսը պահել սառնարանում

Եթե ​​կտորը նախապես հովացվի մինչև 0°C, ապա թարմ մսի պահպանումը սառնարանում կավելանա մինչև 3 օր։ Ապրանքի հետ տարաները դրեք ամենացածր ջերմաստիճան ունեցող դարակի վրա, և այն երկար կծառայի։ Ահա թե ինչպես կարելի է պահպանել միսը առանց սառեցնելու.

• Չոր դիակները դրեք տարաների կամ թավայի մեջ, բայց կափարիչները սերտորեն մի փակեք, որպեսզի օդը ներս հոսի:
• Նման արտադրանքի համար պլաստիկ տոպրակների օգտագործումը հարմար չէ:
• Մսամթերքը ավելի լավ պահպանելու համար օգտագործեք քացախ: Դուք պետք է կտորը փաթաթեք անձեռոցիկով կամ լուծույթով թաթախված կտորով, դա կօգնի երկարացնել պահպանման ժամկետը ևս մի քանի օրով:

Առանց սառնարանի

Մսամթերքի պահպանման ամենահայտնի միջոցը աղակալումն է. առատորեն աղացրեք մթերքը, դրեք այն կերամիկական տարայի մեջ և նորից ծածկեք աղով: Ածուխը կլրացնի էֆեկտը՝ այն մոտ 4 սմ շերտով շաղ տալ աղի վրա։ Սնունդը կպահվի մոտ մեկ շաբաթ սենյակային ջերմաստիճանում։ Միսը առանց սառնարանի պահելու լավ միջոց է քացախով կամ կիտրոնի հյութով թաթախված անձեռոցիկը։ Պարզապես փաթեթավորեք այն և դրեք զով տեղում: Կարելի է կտորը կտորի մեջ փաթաթելուց հետո սառույցով ծածկել։

Մասնագետները նշում են, որ մսամթերքը կարելի է պահել այլ մեթոդներով։ Օրինակ՝ նախապես ճարպից ազատված դիակի կտորները տեղադրեք փայտե տուփի մեջ և ծածկեք եղինջի տերևներով։ Տեղադրեք տարան զով, մութ տեղում՝ ստորգետնյա 40 սմ խորության վրա կամ նկուղում: Այս մեթոդը թույլ կտա ապրանքը պահել մոտ 3 օր։ Դուք կարող եք պահպանել համապատասխանությունը՝ կտորները լցնելով տաք ճարպով։

Իրականում կան բազմաթիվ տարբերակներ, երբ խոսքը վերաբերում է սննդամթերքը սառնարանից դուրս պահելուն: Օրինակ, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պահել միսը առանց սառնարանի, եթե մարդը ամռանը գնում է ինչ-որ տեղ խորովածի խնջույքի: Հենց այս դեպքում կօգնի սովորական սառույցը, որի մեջ կտեղադրվի միսը։ Տավարի կամ գառան միսը կարող է գոյատևել ամենաերկարը առանց սառնարանի, բայց թռչնի և խոզի մսի համար այս պահպանման ժամկետը կրճատվում է: Ցանկացած միս լավագույնս կպահպանի իր թարմ տեսքը, եթե այն առանձնացվի ոսկորներից: Միսը նախապես մաքրելով ոսկորներից՝ պետք է լավ ողողել՝ հեռացնելով ամբողջ արյունն ու կեղտը։ Լավ չորացրած միսը քսում են կիտրոնի հյութով կամ քացախով` արտադրանքը թողնելով փակ տարայի մեջ զով տեղում: Թույլատրվում է միսը կախել ջրակապով։

Ապահովելու համար, որ թարմ մսամթերքը չի փչանում մի քանի օրվա ընթացքում, անհրաժեշտ է այն յուրաքանչյուր կողմից քսել խոզի, տավարի կամ գառան յուղով: Վերամշակված մսի կտորը փաթաթում են անջրանցիկ թղթի մեջ և ուղարկում ամենացուրտ տեղը։ Կա ևս մեկ տարբերակ, որը թույլ կտա արտադրանքը չփչանալ սառնարանի բացակայության դեպքում։ Պետք է հում միս վերցնել ու մի քանի րոպե ընկղմել եռման ջրի մեջ, իսկ հեղուկը լավ աղացնել։ Տավարի և գառան միսը երեք րոպե թրմում են եռման ջրի մեջ, եթե երիտասարդ հորթի միս է, ապա մեկ րոպեն բավական է։ Որից հետո միսը թողնում են օդափոխվող, սառը տեղում, որտեղ ճանճերը մուտք չունեն։

Ժողովրդական մեթոդներից են մսամթերքի տեղափոխումը քերած ծովաբողկով կամ եղինջով, ինչպես նաև թռչնի բալի թարմ տերևները՝ կտորները թաց սրբիչով փաթաթելը։ Քացախի կամ աղի լուծույթի մեջ լավ թրջված նյութը, որի մեջ պետք է փաթաթել տավարի և խոզի միսը, նույնպես կկանխի մսի փչացումը։ Նույնիսկ ամենաուժեղ շոգին միսը չի փչանա, եթե այն քսեք կտրատած կիտրոնով։ Կարևոր է թողնել պատրաստված արտադրանքը օդափոխվող տեղում: Յուղոտ կաթը, որն արագորեն կաթնաշոռ է և ամուր ծածկում է արտադրանքը, թույլ կտա մսի փափկամիսը լավ վիճակում պահել մեկ ամբողջ շաբաթ։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է նաեւ միսը ուղարկել զով տեղ։ Այսպես պահված փափկամիսը հետագա օգտագործելուց առաջ այն պետք է լավ լվանալ և չորացնել։

Մեղրը կամ թարմ կաթը լավ են պայքարում օքսիդացման և բակտերիաների աճի դեմ: Դա անելու համար հարկավոր է միսը ամբողջությամբ ծածկել հում կաթով կամ մեղրով։ Սովորական կերակրի աղը կօգնի նաև միսը երկար պահել: Այս դեպքում ձեզ հարկավոր կլինի աղի լուծույթ պատրաստել աղի տուփից և երկու լիտր ջրից: Պատրաստի աղի հեղուկի մեջ դնում են մսի կտորները, որոնք պետք է նախապես փաթաթել խոհարարական մագաղաթով (յուրաքանչյուրի քաշը չպետք է գերազանցի երկու հարյուր գրամը)։ Այս կերպ արտադրանքը կարող է պահպանվել ավելի քան երկու օր։ Եթե ​​պատահում է, որ միսն արդեն պահվել է կոտրված սառնարանի սառցախցիկում, ապա կարևոր է դանդաղեցնել սառեցումը: Այս դեպքում կարող եք օգտագործել փայլաթիթեղ կամ հատուկ ջերմային պարկեր: Թերմոսի էֆեկտ ստեղծելու համար փայլաթիթեղով փաթաթված կտորը փաթաթվում է նյութի մի քանի շերտերի մեջ։

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է միսը պահել մինչև մեկ շաբաթ, ապա սալիցիլաթթվի լուծույթով թաթախված սրբիչը լավ կլինի։ Մինչև միսը առանց սառնարանի երկարատև պահպանման համար պատրաստելը, անկախ ընտրված մեթոդից, անհրաժեշտ է այն լավ ողողել հոսող ջրի տակ։ Որպեսզի միսը չփչանա, կարող եք տապակել այն մինչև կեղևի ձևավորումը, փաթեթավորեք շղարշե տոպրակի մեջ և կախեք մի տեղ, որտեղ սողուն կա։ Հնարավոր է նաև միսը պահել գազի վրա, մինչև չոր ընդերքը առաջանա։ Թելերով կապած՝ նման միսը կախում են զով տեղում։ Եփած հավի միսը պահպանելու համար պետք է օգտագործել կարմիր պղպեղ և աղ՝ արտադրանքը բոլոր կողմերից լավ քսելով համեմունքներով։

Բացի այդ, կարելի է օգտագործել մսի աղը՝ ստանալով այսպես կոչված եգիպտացորենի միս։ Դա անելու համար դուք կարող եք ավանդաբար օգտագործել աղ կամ ավելացնել ձեր սիրած բուսական համեմունքները: Աղաջուրը պատրաստելու համար մեկ լիտր ջրի համար օգտագործում են երեսուն գրամ աղ (լավագույնն է օգտագործել եռացրած ջուր)։ Տավարի, գառան կամ խոզի միսը կտրված է մեծ կտորներով և ուղարկվում է պատրաստված աղի լուծույթին: Նման արտադրանքը պետք է պահել աղաջրի մեջ մինչև մեկ ամիս։ Եփած տավարի միսը պահեք զով, մութ տեղում: Կարելի է օգտագործել նաև միսը չորացնելը հատուկ չորանոցում՝ նախապես հեռացնելով դրանից ամբողջ ճարպը։ Միսը, կտրատված բարակ շերտերով, տեղադրվում է չորացման ապարատի մեջ և չորանում քսան ժամ առնվազն ութսուն աստիճան ջերմաստիճանում:

Երեքշաբթի, 12 ապրիլի, 2016 07:56 + մեջբերում գիրք

Ոչ միայն հատուկ սարքերը, այլև «ժողովրդական խորհուրդները» կօգնեն որոշ ժամանակ պահպանել սննդի թարմությունը։ Մի կերպ մեր մեծ տատիկներն ու տատիկները կարողանում էին առանց սառնարանների։

Կաթնամթերքի պահպանում

Սա հատկապես ճիշտ է, եթե ընտանիքում կան երեխաներ, ովքեր ամեն օր թարմ կաթի, կաթնաշոռի, կարագի կարիք ունեն։

• Մեթոդ 1

Կաթի թարմությունը երկարացնելու համար հարկավոր է այն եռացնել՝ դանակի ծայրին ավելացնելով սոդա կամ շաքար։ Եռալուց հետո լցնել էմալապատ, ապակյա կամ կերամիկական սպասքի մեջ։ Կաթով տարան դնել սառը ջրով ամանի մեջ, որպեսզի ջուրը հասնի կեսին։ Այնուհետև ծածկում ենք ջրով թրջած և փաթաթված անձեռոցիկով կամ վաֆլի սրբիչով, ծայրերը թողնելով ջրի մեջ և տեղադրում ենք մութ տեղում՝ ցամաքեցնելով (հիշում ենք մթնոլորտային սառնարանի աշխատանքի սկզբունքը)։ Անընդհատ գոլորշիացող ջուրը ցածր ջերմաստիճան կպահպանի, իսկ կաթը չի թթվի։

• Մեթոդ 2

Դուք կարող եք այլ կերպ վարվել: Կաթի տարաը պինդ փակեք և փաթաթեք բամբակի շերտով։ Հուսալիության համար ամրացրեք բամբակյա բուրդը թելերով: Այսպես փաթեթավորված բանկաը տեղադրեք սառը ջրով ծանծաղ մեծ ափսեի մեջ։ Բամբակյա բուրդը կկլանի ջուրը և կզովացնի կաթը։ Պարզապես պետք է հաճախակի ջուր ավելացնել, քանի որ բամբակյա բուրդը այն ավելի արագ կհեռացնի, քան գործվածքը:

Մեթոդ 1

Այս ապրանքները կարող են երկու-երեք օր մնալ աղի լուծույթով ներծծված մագաղաթյա թղթի մեջ:

• Մեթոդ 2

Կտրեք մասերի և դրեք ուժեղ աղի լուծույթով ամանի մեջ: Օգտագործելուց առաջ պարզապես համոզվեք, որ լվացեք սառը ջրով:

• Մեթոդ 3

Կարագը վերաբերում է. Այն կարելի է փաթաթել գինու քացախով թաթախված կտորի մեջ։ Յուղը երկար ժամանակ թարմ կմնա։

• Մեթոդ 4

Կրկին կարագի մասին. Մի կտոր կարագ լցնել աղաջրի մեջ և բարակ շերտով լցնել բուսական յուղ։ Այն կստեղծի ֆիլմ, որը թույլ չի տա օդի միջով անցնել, իսկ բովանդակությունը կմնա «պահպանված»։ Հիմնական բանը չի թափահարում ամանի մեջ, որպեսզի չխանգարեն նավթի թաղանթը: Ուտելուց առաջ անպայման ողողեք յուղը՝ աղը հեռացնելու համար։

Կաթնաշոռը տարայի մեջ դնելուց առաջ այն պետք է մանրէազերծել։ Ներքևում աղի բարակ շերտ դրեք։ Կաթնաշոռը թփեք այնպես, որ այն լցվի ամբողջ տարայի մեջ, և օդ չմնա: Տարան ծածկել աղաջրի մեջ թաթախված շղարշով։ Կառուցվածքը ծածկեք տաք կերակուրի համար նախատեսված փայտե տակդիրով և բեռ դրեք վերևում։

Արժե հաշվի առնել. որքան էլ մենք փորձենք և փորձենք, կաթնաշոռը շատ վատ է պահվում, եթե այն իսկապես բնական է: Իսկ եթե ապրանքի թարմությունը մտահոգիչ է, ապա ավելի լավ է այն չուտել։

Մսամթերքի պահպանում

Մարդկանց մեծ մասը միս ու երշիկ է ուտում, իսկ շատերը դեռ չեն պատկերացնում, թե ինչպես ապրել առանց դրանց: Ուստի այս ապրանքները թարմ պահելու բազմաթիվ եղանակներ են հորինվել։

Միս

Մեթոդ 1- քացախի մեջ

Միսը փաթաթված է քացախով թաթախված կտորի մեջ։ Այնուհետև կապոցը դրվում է կափարիչով ամանի մեջ և դնում ստվերում։ Նախքան եփելը, միսը պետք է մանրակրկիտ լվանալ ջրով։

• Մեթոդ 2 - եղինջի մեջ

Մսի մի կտորը բոլոր կողմերից պատում են սառը ջրով լվացած եղինջի թարմ տերեւներով։ Այնուհետև այն փաթաթվում է թղթի մեջ և պահվում զով, չոր տեղում:

• Մեթոդ 3 - ընդերքով

Տապակել մինչև կեղևի առաջանալը կամ մի կտոր միսը եռացնել ջրով: Եթե ​​միսը այրվել է, չորացրեք այն կրակի վրա։ Փաթեթավորեք շղարշով և հայտնեք սև գծի տակ:

• Մեթոդ 4 - ծովաբողկով

Եթե ​​այգում աճում է ծովաբողկ, ապա պետք է հավաքել ամենամեծ տերևներից 2-3-ը: Միսը փաթաթեք դրանց մեջ այնպես, որ բոլոր կողմերից ծածկված լինի։ Ամեն ինչ ամուր փաթաթեք մագաղաթյա թղթի մեջ և դրեք մութ տեղում։ Հարմար է նաև թակած ծովաբողկը՝ այն օգտագործվում է միսը ծածկելու համար։ Հետո նույնն արեք՝ փաթաթեք թղթի մեջ ու դրեք ստվերում։ Թղթի բացակայության դեպքում ծովաբողկի հետ քերած միսը կարելի է դնել բանկայի կամ կաթսայի մեջ և ամուր փակել կափարիչով։

• Մեթոդ 5 - սխտորով կամ սոխով

Միսը դրեք փոքրիկ տակդիրի վրա (նման է բազմաբնակարանային կաթսայի մեջ գոլորշու պատրաստելու համար), իջեցրեք այն տապակի մեջ։ Մինչ այդ, թավայի հատակին դնել բլենդերի մեջ մանրացրած սոխը կամ սխտորը (կարող եք երկուսն էլ անել)։ Փակեք կափարիչը և դրեք մութ տեղում։

• Մեթոդ 6 - թթու կաթի մեջ

Միսը լցնում են թթու կաթով, որպեսզի չերեւա և տեղադրում են զով տեղում։

• Մեթոդ 7 - կիտրոնի մեջ

Միսը առատորեն քսում են կիտրոնի հյութով և ցողում աղով։ Սերտորեն փաթեթավորեք կափարիչով կաթսայի մեջ և ուղիղ սառը տեղ:

• Մեթոդ 8 - սառեցված մսի համար

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սառեցված միս պահել, ապա այն պետք է փաթեթավորեք մի քանի շերտ թղթի կամ թերթի մեջ։ Որպես այլընտրանք, հագեք հին հագուստ, կրկին մի քանի շերտերով: Այս կերպ այն ավելի երկար չի հալվի:

Կարևոր.Ոսկորից անջատված միսը ավելի լավ է պահպանում թարմությունը։

Մեկ այլ ապրանք, որը լավ չի պահվում: Դուք կարող եք այն դնել ջրհորի մեջ, բայց երշիկը նույնպես երկար չի մնա այնտեղ։

Այստեղ կա՛մ վերցնում եք այն քանակությունը, որը կարող եք անմիջապես ուտել, կա՛մ ձեռնպահ եք մնում գնելուց՝ իմանալով, որ սառնարան չկա։

Ապխտած երշիկ

Պահպանվում է երեք օր։ Ավելի լավ է այն պահել չոր, օդափոխվող տարածքում։ Կարող եք մի փոքր տապակել կամ չորացնել կրակի վրա։

Մի ամբողջ հավը փաթաթված է եղինջի տերևներով (կամ նույն եղինջը լցոնված է դիակի ներսում) - այս կերպ թռչունը «կդիմանա» մեկ օր, պայմանով, որ սենյակը բավականաչափ զով է:

Թասի մեջ կտորներով կտրատած թռչնի միսը կարելի է լցնել եղինջի տերևներով։ Բոլոր վերը նշված «մսի» մեթոդները հարմար են թռչնամսի պահպանման համար:

Խնայեք ձուկը

• Մեթոդ 1

Եթե ​​ձուկը թարմ է (չապխտած, չչորացրած և այլն), ապա այն ծածկում են թմբուկի կամ եղինջի տերեւներով, վրան աղում են, ծածկում քացախով թաթախված անձեռոցիկով։ Եվ, իհարկե, դրեցին զով սենյակում։

• Մեթոդ 2

Ձուկը լավ փորոտեք, բայց մի լվացեք։ Համեմել աղով և պղպեղով և կախել զով, օդափոխվող տեղում։ Կարելի է նաև փորոտված դիակը լցնել եղինջով։

• Մեթոդ 3

Ապխտած ձուկը կարելի է կախել քամու և արևի տակ չորացնելու համար:

Ձու խնայողություն

• Մեթոդ 1

Յուրաքանչյուր հում ձվի վերին մասը քսել բուսայուղով և դնել զով տեղում։

• Մեթոդ 2

Հում ձվերը թավայի մեջ ծածկել ավազով և դնել ստվերում