Много съвременни хора следят диетата, съдържанието на калории и здравето си. Всеки знае ползите от консумацията на риба и морски дарове, но най-достъпната е обикновената осолена риба. Не всеки знае, че например херингата е полезна за тялото, но често се възприема само като добавка към основното ястие.

Съвместими ли са солената риба и диетата?

Много морски дарове, включително риба, са с високо съдържание на протеини. Протеиновите храни са съществена част от вашата диета, ако искате да отслабнете или да изградите мускули. Солта обаче е врагът на диетата, защото пречи на тялото ви да се отърве от излишната вода.

Диетолозите препоръчват ограничаване на консумацията на осолена риба по време на диетата. Въпреки това, ако много искате, понякога можете да добавите това ястие към менюто си. В този случай е по-добре да ядете осолена риба, приготвена у дома, а не филе от куплет. В края на краищата, за производството на трупове могат да се използват остарели продукти с изтекъл срок на годност. Преди обяд е препоръчително да ядете осолена риба.

От прясно замразена риба можете да приготвите леко осолена херинга у дома. Менюто на много диети, както за отслабване, така и, обратно, за изтощение, включва леко осолена мазна риба. Мастните киселини играят важна роля в метаболитните процеси в организма, така че може безопасно да се нарече диетичен продукт. По отношение на качеството на мазнините не отстъпва на много морски дарове.

Човек, който спазва много строга диета, не може да си позволи да консумира много храни. Малко парче херинга ще ви помогне да осигурите на тялото мазнини от Омега 3. Въпреки това, 100 грама херинга съдържат около 90 калории и голямо количество сол. Ето защо, преди консумация, солената риба трябва да се накисва във вода или чай.

За да намалите телесното тегло, не е необходимо да го комбинирате с картофи. Консумацията на леко осолена риба, чийто протеин не се разрушава при топлинна обработка, спомага за подобряване на състоянието на косата, кожата и ноктите. Следователно консумацията му е допустима при балансирана диета. Например, диетата на Дюкан ви позволява да ядете риба под всякаква форма: варена, пушена и осолена. Основното е да не надвишавате дневната норма. Не трябва да консумирате солено безконтролно, това може да доведе до подуване.

Бъбречни или чернодробни заболявания;

Склонност към подуване;

Високо кръвно налягане;

Повишена стомашна киселинност.

Ако има противопоказания, осолената риба трябва да се замени с печена или варена риба. Ако искате да ядете нещо солено, по-добре е да изберете леко осолена риба или първо да я накиснете.

Трябва да се помни, че дори и да няма противопоказания, солта задържа вода, което не винаги е добре, ако искате да отслабнете.

От всичко казано по-горе можем да заключим, че малки количества осолена риба могат да бъдат въведени в диетата на хора, които са на диета, но нямат медицински противопоказания. По-добре е да приготвите рибата сами, така че ще сте сигурни в свежестта на продукта. Осолената риба има полезни елементи за тялото, но е препоръчително да я накиснете преди ядене.

Бъдете здрави, красиви и не забравяйте да гледате видеоклипа: „Коя риба е най-добре да ядете по време на диета“

Как да използваме осолена риба? Въз основа на концентрацията на сол в тъканите рибите се разграничават като силно осолени (над 14% сол), средно осолени (9-14%) и слабо осолени (5-9%). Високото съдържание на сол в силно осолена риба прави невъзможно използването на този продукт без накисване.

Преди да накиснете рибата, тя трябва да се измие и ако не е изкормена, да се обработи (отстранете люспите, вътрешностите, главата, хрилете). Големите риби обикновено се нарязват на парчета. Най-добре е да накиснете рибата в течаща вода: поставете рибата в купа с решетка и я оставете под течаща вода от чешмата. Ако рибата се накисва в сменяема вода, тогава процесът на накисване трябва да продължи 10-12 часа, при условие че водата се сменя на всеки 2 часа.

Накисването на осолена риба се придружава от извличането от нея не само на сол, но и на други разтворими вещества - протеини и непротеинови азотни вещества. Загубата на първите намалява хранителната стойност на продукта, а загубата на вторите намалява вкусовите му качества. Осолената риба, губейки сол и други разтворими вещества по време на накисване, абсорбира вода и по този начин теглото й се увеличава с 10-30%.

Солената херинга се обработва преди накисване: главата се отрязва и вътрешностите се отстраняват заедно с нея. Коремната кухина трябва да бъде почистена от кръв. Херингата от буркани и кутии обикновено не се накисват. Изкормена херинга като цяло или на отделни филета се потапя във вода за 10-22 часа, която трябва да се смени 2-3 пъти.

Има стар начин за ускоряване на процеса на накисване. Без да се маха кожата, херингата се разрязва на две половини по гръбнака и се накисва в прясно мляко или силен подсладен чай. Запарката от чай съдържа танини, които предотвратяват омекването на пулпата по време на накисване. Напротив, млякото омекотява херингата.

В някои случаи филетата от силно осолена херинга с ниско съдържание на мазнини могат да се накиснат за 1-2 минути в малко количество гореща вода. Херингата ще омекне и ще вкуси по-деликатно.

А сега за тънкостите на приготвянето на солени рибни ястия. Как да използваме осолена риба?

Осолената риба има по-сухо месо от прясната риба, така че отдавна е обичайно да се добавят продукти към солени рибни ястия, които им придават сочност: растително масло, доматено пюре, сметана, всякакви сосове (полски, бял, заквасена сметана с хрян и др. .). За осолена риба е за предпочитане растително масло. И не само защото придава сочност на херинга или осолена скумрия и хармонизира с нея. Мазнините от херинга и някои други осолени риби съдържат ненаситени мастни киселини. Сред тях са такива биологично ценни като линолова и арахидонова. В растителното масло арахидоновата киселина напълно отсъства, но има много олеинова и линолова киселина. Следователно комбинацията от херинга с растително масло повишава биологичната стойност на приготвените ястия. Всички видове закуски от херинга, цаца, херинга с растително масло са ястия, балансирани в съдържанието на мастни киселини.

Страничните ястия за солени рибни ястия могат да включват картофи, зелен лук, копър, пресни домати, краставици, магданоз, лук, варено цвекло или моркови, мариновани гъби, сурови настъргани ябълки и варени яйца.

Херинга и друга осолена риба обикновено се сервират върху купички от херинга с варени картофи. Отстрани на херингата в ограда се поставя гарнитура от кисели краставици и варени моркови. Ястието се украсява с билки, лук, нарязани на пръстени.

Някои видове осолена морска риба, например треска, херинга, сом, камбала, скумрия и др., Могат да се използват за приготвяне на задушени, пържени и варени ястия. Сварете рибата на парчета, след като я накиснете, на слаб огън, в много вода, като непрекъснато отстранявате котления камък. Ако готвите риба на твърде силен огън, месото ще стане влакнесто и жилаво. Гювечите от осолена херинга са вкусни. Същата риба е подходяща и за пържене на скара.

Сега знаете как да използвате осолена риба и какво да готвите от нея.

Владимир Усов

Рибата е продукт с високо съдържание на протеини и цял набор от полезни вещества, които са необходими на кърмещата майка за възстановяване на силата. Въпреки това лекарите съветват рибните ястия да се консумират с повишено внимание.

За да не навредите на бебето и тялото си, при кърмене е важно:

• внимателно изберете вида риба;
• проверете качеството му и, ако е възможно, условията на съхранение;
• изберете технология за готвене, която е безопасна за здравето.

Кърмещата майка не се препоръчва да яде пържена, пушена или сушена риба, тъй като такива продукти съдържат вещества, които могат да преминат в кърмата и да имат отрицателно въздействие върху растежа и развитието на бебето. Нека да разберем дали е възможно да добавим осолена риба към менюто.

Ползите от рибните ястия

Малък сандвич с парче леко осолена сьомга или кохо сьомга или салата с такъв продукт ще зарадва кърмещата майка и ще добави хранителни вещества към тялото на бебето. Ястието може да се включи в менюто, след като детето навърши три месеца.

Солете риба у дома? Никакъв проблем. Това е много по-евтино от закупуването на такава риба в магазин. И винаги можете да го приготвите по ваш вкус.

Въпросът е каква риба може да се осолява. У дома можете да осолите както прясна, така и замразена риба от всяка порода, с изключение на есетра, чието осоляване изисква специално хладилно оборудване и професионални умения. Представете си, че сервирате варени картофи с риба, която сами сте осолили за вечеря. И каква изненада ще бъдат гостите, които опитат вашата риба на празничната трапеза!

Така, ! Този процес не е толкова сложен, колкото може да изглежда на пръв поглед. Основното тук е да се спазва количеството сол, взето за това. Е, дори рибата да се окаже пресолена, това не е проблем. Винаги можете да го доведете до желаното състояние, като го накиснете във вода за няколко минути.

Но преди да започнем да осоляваме риба у дома, вие и аз трябва да се вслушаме в съветите на експертите.

… Рибата се осолява по два начина: така наречената суха сол, с помощта на смес за ецване и със саламура.

… За сместа за ецване вземете приблизително същото количество сол и захар, ако желаете, можете да добавите подправки на вкус. Изсипете малко смес за мариноване в съда за мариноване, можете също да поставите там няколко зърна черен и бахар и дафинов лист. След това се нареждат парчета филе, които също се поръсват със сместа, след което слоевете се повтарят. Не е необходим натиск - рибата ще бъде осолена точно така.

… По този начин можете да осолите всяка морска риба.

… Ако сте купили цял труп, тогава най-лесният начин да го нарежете е леко замразен: в този случай костите се отделят малко по-бързо и филето остава неповредено.

… Саламурата ви позволява да осолите рибата по-бързо и вкусът й е по-интензивен.

… За да приготвите саламура за риба, трябва да вземете 3 супени лъжици. супени лъжици сол, малко захар (по желание), няколко грах черен и бахар, 1-2 дафинови листа.

… За да ускорите процеса на осоляване и да добавите пикантен аромат към рибата, можете да добавите малко горчица, готова или на прах, към саламура - осоляването на риба у дома ще бъде намалено с един и половина пъти.

… Саламурата може да се вари или да се използва по двата начина, в зависимост от това колко бързо планирате да използвате готовия продукт.

… Ако се използва варена саламура, тогава е по-добре да добавите горчица, след като се охлади до 40-50 градуса.

… Рибните трупове се поставят в саламура при стайна температура за 2-3 дни и след това са напълно готови за консумация.

… Ако солите риба у дома под формата на филе, тя ще бъде готова за 5-8 часа, в зависимост от размера на парчетата.

Е, сега за самите рецепти!

Когато се осолява, червената риба се оказва особено нежна, вкусна и красива, а поради високото съдържание на мазнини поема много малко сол и затова никога не се пресолява.

Бързо осоляване на всяка червена риба

Опция 1

Пригответе саламура от 1 литър студена вода, 4 с.л. лъжици сол и 3 супени лъжици. лъжици захар. Залейте парчетата риба с тази саламура (трябва да са малки), оставете за 3 часа и отцедете саламурата.

Вариант №2

Нарежете 1 кг филе от червена риба на 5х5 парчета, поставете в съд и посолете добре всяко парче, след това добавете подправки на вкус (черен пипер, кориандър, дафинов лист) и залейте със студена вода, така че да покрие рибата. Поставете в хладилника за една нощ и можете да ядете рибата на сутринта.

Вариант #3

Пригответе саламура от 1 литър вода и 1 чаша сол. Саламурата трябва да е много солена. Поставете рибата в него с кожата надолу, натиснете надолу, така че цялото парче да е в саламура. След 4 часа извадете от саламурата, изплакнете, увийте в каквато и да е хартия, но не във фолио (солените храни не се увиват в него, още по-малко се съхраняват в него) и поставете, но не във фризера.

Вариант No4

Нарежете розовата сьомга (сьомга, сьомга) по билото, отрежете билото. С помощта на много остър нож нарежете слоевете риба (на кръст), като държите ножа под ъгъл приблизително 45 градуса.

Поръсете дъното на съда за осоляване на риба със сол и захар („на око“, в зависимост от количеството риба). Подредете нарязаните слоеве риба, поръсете отново със сол и захар и повторете слоевете. След 2 пласта се слагат зърна черен пипер и дафинови листа. Полейте със слънчогледово олио. Затворете и охладете. След един ден рибата е готова за консумация.

Вариант #5

Готовите парчета риба натрийте със смес от едра сол и захар, поръсете с подправки по желание и още на следващия ден можете да започнете да я опитвате, но ако търпението ви позволява, по-добре изчакайте препоръчителните два дни. Колкото по-дебели са парчетата, толкова по-дълго трябва да се осоляват. Рибата може да се съхранява в тази форма за около седмица, след което трябва да я скриете в хладилника.

При рязане на риба остават отпадъци: глави, опашки, перки, ръбове и кости. Не бързайте да ги изхвърляте в кошчето. Можете да готвите от всичко това. А костите могат да бъдат осолени отделно - ще стане отлична закуска за бира.

Розова сьомга (сьомга или друга червена риба) домашно осолена

Задължително: 1 кг риба, 2 с.л. лъжици сол, 1 супена лъжица. лъжица захар.

Измийте рибата, отстранете кожата и отстранете гръбнака и костите, така че да получите 2 половинки чисто филе.

В отделна купа смесете солта и захарта и с тази смес натрийте двете половини на рибното филе от всички страни. След това съединете двете половини, увийте ги в платнена кърпа и ги приберете в хладилника. Рибата е готова за консумация до 24 часа.

Осолената риба не може да се съхранява дълго време в хладилника, така че е по-добре да я съхранявате във фризера.

Солена розова сьомга

Метод №1

Размразете розовата сьомга, но не напълно, изкормете я, измийте и подсушете. Отрежете главата (полезна за рибена чорба или рибен бульон, като основа за постен борш).

Натрийте добре със сол отвън и отвътре (около 3-3,5 супени лъжици сол на 1 среден труп от розова сьомга), увийте рибата в целофан, след това в няколко слоя вестник, поставете я на долния рафт на хладилника, след един ден обърнете го на другата страна и оставете за още един ден. След това избършете със суха кърпа, увийте в нея и яжте.

Рибата е равномерно осолена и се оказва много вкусна и сочна.

По същия начин можете да осолите сьомга и сьомга.

Метод № 2

Размразете розовата сьомга, пригответе филето и го натрийте със сол, добавете малко подправки (има специални подправки за риба) и винаги бели зърна. Оставете рибата в това състояние на топло място за 3 часа, след това нарежете на парчета и залейте с растително масло. Поставете в хладилника. След 12 часа рибата е готова.

При добавяне на горчица рибата става плътна, не се разпада при нарязване и не губи вкуса си.