Baklagil çeşitleri, besin değeri, kalori içeriği, protein içeriği... Bunlar ve diğer birçok soru, herhangi bir nedenle diyetlerinde et ürünlerini reddetmiş veya azaltmış ve diyetlerini geliştirmeye çalışanlar için makalede tartışılmaktadır. doğru ve dengeli beslenmek. Baklagillerdeki protein içeriği – hangisinde daha fazla var? Kontrendikasyonlar ve izin verilen tüketim miktarları. Bonus olarak: basit ve lezzetli bir fasulye yemeği tarifi.

Sağlıklı gıda tüketimindeki mevcut eğilimler, geniş bir baklagiller ve türetilmiş gıda grubunu içermektedir. Çeşitlidirler ve önemli bir protein kaynağıdırlar, ucuzdurlar ve yüzlerce lezzetli tarif oluştururlar.

Baklagil ürünleri listesi:

• Adzuki fasulye;
• Kara fasulye;
• çeşitli bezelye çeşitleri;
• cannellini;
• mercimek;
• kırmızı ve beyaz fasulye;
• fıstık ve demirhindi;
• acı bakla;
• soya fasulyesi ve diğer birçok mevcut ürün.

Bazı fındık çeşitleri de baklagiller olarak kabul edilir.

Baklagillerin avantajları ve faydaları

Neden ve nasıl bu kadar iyiler? Fasulye ve baklagiller sadece bir kişinin her gün ihtiyaç duyduğu protein açısından zengin değildir (ve sadece etten elde edilemez), aynı zamanda bitki lifi, B vitaminleri, demir, folik asit, kalsiyum, potasyum, fosfor, çinko açısından da zengindir. Çoğu baklagilin yağ oranı da düşüktür.

Fasulye besin değeri açısından ete benzer, ancak demir düzeyi daha düşüktür ve kolesterol içermez. Bu, onları veganlar ve vejetaryenlerin yanı sıra hayvansal gıdaları geçici olarak reddeden insanlar için (örneğin oruç sırasında veya tıbbi reçetelere göre sağlık uğruna vücudu temizlemek için) mükemmel bir seçim haline getirir.

Kompozisyon ve bilimsel araştırma

Bildiğiniz gibi lif, sindirim ve normal bağırsak fonksiyonu için mükemmeldir. Sadece 1 bardak yüksek proteinli siyah fasulye, 15 gram lif sağlar; bu, önerilen günlük miktarın yaklaşık yarısı kadardır. Aynı miktar folik asit, molibden, manganez, demir, fosfor, bakır, magnezyum ve potasyumun günlük değerinin %20'sinden fazlasını içerir. Bir porsiyonun kalori içeriği 200 ila 230 kcal arasında değişir ancak diğer yemeklere göre çok daha uzun süre tokluk hissini garanti eder.

Baklagiller protein içeriğinden dolayı kalorileri düşüktür ancak besinlerle doludurlar, açlığı iyi giderir ve diyet yaparken bile tokluk sağlarlar. Kan şekerini yükseltmediği için şeker hastaları için idealdir. Vücut, baklagillerdeki karmaşık karbonhidratları zamanla yavaş yavaş kullanarak kaslara ve sinir sistemine sürekli beslenme sağlar. Diyette baklagillerin payının arttırılması şekerin, kan basıncının düşürülmesine, taşikardinin ortadan kaldırılmasına yardımcı olacak, diğer kalp hastalıkları ve şeker hastalığının önlenmesine yardımcı olacaktır.

Modern araştırmalardan elde edilen çeşitli verilere göre baklagiller, hücrelerde oksidatif hasarın ve erken yaşlanmanın önlenmesinde faydalı olabilir. Lif ve bitki kökenli besinlerin sistematik tüketimi sindirim sistemine fayda sağlayacak ve gastrointestinal sistemde çeşitli tümörlerin gelişmesini önlemeye yardımcı olacaktır.

Nasıl pişirilir ve yenir?

Baklagiller kahvaltıda, öğle yemeğinde veya akşam yemeğinde herhangi bir yemeğe eklenebilir. Pişirildikten sonra sıcak veya soğuk olarak yenirler ve bazı baklagil türlerinin çiğ olarak yenmesi kolaydır. Yemeklerinizi lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için soslara, soslara, çorbalara, salatalara, sandviçlere, makarnalara ve diğer garnitürlere haşlanmış veya konserve fasulye ekleyin. bulaşıklar. Asya ülkelerinde çok yaygın olarak kullanılan kuru fasulye ve mercimek, Japonya ve Çin'den bilim adamları tarafından özel olarak incelenmiştir. Bu kuru gıda ürünlerindeki faydalı maddelerin uzun süreli depolamadan sonra bile kaybolmadığı ortaya çıktı.

Bazı kişiler baklagilleri yerken aşırı gaz oluşumundan rahatsız olurlar. Tam da bu konuda bir makale yazıyorduk... Ve özellikle bu yiyeceğin neden olduğu hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için, kuru fasulyeleri daima birkaç saat suda bekletin ve bunları da sistematik olarak ama azar azar diyetinize ekleyin. Bu, vücuda belirli yiyeceklere alışma ve onu doğru şekilde sindirme fırsatı verecektir. Katı yiyecekleri "lapa" haline gelinceye kadar iyice çiğneyin. Fasulyeyi zencefil ve köri gibi baharatlarla birleştirerek şişkinliği tamamen önleyebilirsiniz. Lezzetli fasulyeleri nasıl pişireceğinizi veya nereden başlayacağınızı bilmiyorsanız basit tarifimizi kullanın.

Fasulye yemeği tarifi

Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

• 150 gr kırmızı fasulye;
• yarım soğan;
• bir çift sarımsak karanfil;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı doğal, rafine edilmemiş bitkisel yağ;
• yarım çay kaşığı öğütülmüş kimyon ve aynı miktarda tuz;
• çeyrek çay kaşığı kurutulmuş kekik.

Basit:

Fasulyeler kuru ise en az 5 saat suda bekletin. Fasulyeler tazeyse çatalla iyice ezin veya blenderde püre haline getirin. Soğanı ve sarımsağı doğrayın. Yağı uygun bir kapta orta ateşte ısıtın, soğanı ekleyin ve 1-2 dakika kızartın. Daha sonra sarımsak ve kimyonu karıştırın, soğana ekleyin ve 30 saniye ısıtın. Karışıma fasulye püresini ve birkaç yemek kaşığı suyu ekleyin (başlangıçta ne kadar meyve suyu olduğuna bağlı olarak). Fasulyeler kaynayınca ateşi kısın ve tuz ve kekik ekleyin. 10 dakika kadar ağzı açık olarak pişirin.

Özetle

Baklagillere ait olan her şey sadece hayati maddeler açısından zengin olmakla kalmaz, aynı zamanda aşağıdakilere de yardımcı olur:

1. Düşük kolesterol;
2. Diyabetli hastalar için glikoz seviyelerini düzenler;
3. Kanseri önlemek;
4. Kan basıncını azaltın;
5. Kolon fonksiyonunu geliştirin;
6. Kabızlık ve diğer sindirim problemlerini tedavi edin.

Düzenli olarak fasulye tüketen kadınların meme kanserine yakalanma olasılığı diğerlerine göre daha azdır. Soya fasulyesi gibi bazı çeşitler, saponinler adı verilen antiinflamatuar bileşikler açısından zengindir. Ancak aşırı ısıl işlemin bazı faydalı bileşikleri yok ettiği unutulmamalıdır. Bazı kişilerin çeşitli baklagil türlerine alerjisi vardır. Bu nedenle süpermarketlerdeki hazır gıdaları tüketmeden önce tüm etiketleri dikkatlice okumalısınız. Baklagil ürünlerine ek olarak bunlardan yapılan içecekleri de biliyoruz:

Baklagillerin yararları ve zararları dönüşümlü olarak uzmanlar tarafından kanıtlanıyor, ancak kimse bir fikir birliğine varamadı. Ancak baklagillerin popülaritesi, doğru beslenme ve fitness çılgınlığının ardından artıyor. Mağaza raflarında sadece uzun zamandır tanıdık bezelye ve fasulyeyi değil aynı zamanda bilinmeyen nohut ve maş fasulyesini de bulabilirsiniz.

Artan popülaritesinin sırrı nedir ve fasulyenin gerçekten vücuda zararlı olup olmadığını size daha detaylı anlatacağız.

Baklagillerin kökeni tarihi

Baklagillerin bir bitki ürünü olarak eski çağlardan beri bilinmektedir. Akdeniz'de ortaya çıktıklarına inanılıyor. Bezelye Taş Devri'nden beri biliniyor ve mercimek eski çağlarda aktif olarak kullanılıyordu.

Eski Mısır, Antik Yunan ve Antik Roma'da baklagiller kutsal bir bitki olarak kabul edildi ve bu nedenle dini törenlerde kullanıldı. Mısır mezarlarında da fasulye bulunmuştur.

Bu kültür eski Rus mutfağında kullanılıyordu. Baklagillerin Rusya'da Bilge Yaroslav döneminden beri ortaya çıktığına inanılıyor.

Başka bir efsaneye göre Charlemagne onları Avrupa'ya getirdi. Tahıllar Yeni Dünya ülkelerindeki arkeolojik kazılar sırasında bulundu.

Baklagillerin listesi

Baklagillere bakliyat da denir. Bunlar arasında 20 binden fazla bitki türü yer alıyor. Geleneksel olarak 3 gruba ayrılırlar:

• meyve;
• dekoratif;
• beslemek

Gıda olarak tüketilen meyve bitkileri:

• mercimek;
• fasulye;
• bezelye;
• soya fasulyesi (soya fasulyesi tohumlarına soya fasulyesi denir);
• nohut (“nohut”);
• fıstık.

Süs ve yem bitkileri şunları içerir:

• akasya;
• mimoza;
• yonca;
• morsalkım;
• keçi sedefi;
• tatlı yonca;
• tatlı bezelye vb.

Baklagillerin faydalı özellikleri

Baklagiller, diğer ürünler arasında büyük miktarda bitkisel protein içermeleriyle öne çıkıyor - 100 g'da yaklaşık% 25. Onlar olmadan tam ve sağlıklı bir diyet oluşturmak zordur. Vücudunuzun ihtiyacı olan proteini et ürünlerinden almak her zaman mümkün olmuyor! Bu nedenle vejetaryenler için fasulye vazgeçilmezdir.

Fasulye, proteinlerin yanı sıra "hızlı" olanlardan daha sağlıklı olan karmaşık karbonhidratların yanı sıra az miktarda yağ içerir.

Baklagiller, tüm organ sistemleri üzerinde faydalı etkisi olan birçok faydalı madde içerir.

1. Çok sayıda mineral - potasyum, magnezyum, fosfor, demir - kalbin işleyişinden, vücudun kemik dokularının durumundan, solunum sürecine katılmaktan vs. sorumludur.
2. Vücudun birçok sistemine fayda sağlayan ancak sadece dışarıdan gelen Omega-3 ve Omega-6 asitleri.
3. Antioksidanlar, kardiyovasküler ve hatta kanser hastalıklarının önlenmesi için vazgeçilmezdir. Ayrıca yaşlanmayı yavaşlatma yetenekleri de var.
4. A ve B vitaminleri sinir sistemine fayda sağlar ve sağlıklı saçlar için gereklidir.
5. Kadınlar için baklagillerin faydaları, kadınların üreme sağlığı için gerekli olan folik asit içeriği nedeniyle büyüktür.
6. Ana özelliği bağırsak fonksiyonunu iyileştirmek olan lif.

Bezelye

En besleyici tahıllardan biri. Hipoalerjeniktir, bu nedenle bezelye yemekleri gıda alerjisi olanlara zarar vermez.

Bezelye, kardiyovasküler sistem için faydalı olan potasyum açısından yüksektir.

Fasulye

– fasulyeler arasında antioksidan içeriğinde lider. Gıdanın faydalı özelliklerini artıran çok miktarda lif, potasyum, K vitamini ve karoten içerir. Fasulye, içeriğindeki askorbik asit nedeniyle düzenli tüketildiğinde bağışıklık sistemini güçlendirebilir.

mercimek

Mercimek, düşük yağ ve karbonhidrat içeriğiyle% 35'e kadar en fazla proteini içerir.

Listelenen minerallere ek olarak manganez ve bakır da bulunmaktadır. Bir porsiyon mercimek günlük demir ihtiyacını karşılar: Ürün kansızlığa faydalıdır.

Mercimek kırmızı, kahverengi ve yeşil renkte gelir. Türüne bağlı olarak tadı ve hazırlanması için gereken süre değişir, ancak faydalı özellikleri değişmez.

Soya fasulyeleri

Soya fasulyesi, yapı olarak hayvansal proteine ​​benzeyen çok miktarda protein içerir. Bu nedenle soya, vejetaryenlerin beslenmesinde ayrılmaz bir bileşendir. Süt ve et ürünleri ondan yapılır.

Nohut

Vejetaryen ve Hint tariflerinde kullanılır. Bununla birlikte, yararlı özelliklerini henüz herkes takdir etmediğinden, market raflarında nadiren bulunur.

Nohut çinko, demir, magnezyum, manganez içerir. Bileşimindeki kalsiyum ve fosfor kemik dokusunu güçlendirir. Kalsiyumun emilmesine yardımcı olan esansiyel bir amino asit olan lisin içerir ve bunun yokluğu vücudun genel performansını azaltır.

Püre

– ceviz aromalı yeşil tahıl. Fasulye için alışılmadık bir dizi özellik ile ayırt edilir. Öncelikle şişkinliğe neden olmaz. İkincisi, nispeten hızlı pişer - 45-50 dakika.

Baklagillerin kilo kaybı için faydaları

Fasulye bir diyet ürünü olarak adlandırılamaz, ancak onlar olmadan dengeli, sağlıklı bir beslenme hayal etmek imkansızdır.

Baklagillerin yardımıyla günlük gerekli protein alımına ulaşmak kolaydır. Ancak aynı zamanda aşırı tüketimi yalnızca kilo verenlere zarar verecek olan büyük miktarda karbonhidratı da hatırlamalıyız. Emilmeleri 4 saate kadar sürdüğü için onları öğle yemeğinde veya akşam yemeğinin erken saatlerinde diyetinize eklemek en iyisidir.

Hamilelik ve emzirme döneminde baklagiller yemek mümkün mü?

Hamilelik sırasında fasulye sadece mümkün değil aynı zamanda gereklidir çünkü gelişmekte olan fetüse fayda sağlayan çok sayıda besin kaynağıdır. Kadının hamilelikten önce tükettiği normal miktarda yiyebilirsiniz: hiçbir zararı olmaz.

Bebek emzirirken doğduktan sonra tepkisini gözlemleyerek baklagiller yavaş yavaş diyete dahil edilir. Bazı anneler fasulyenin bebekte kolik ve şişkinliğe neden olduğunu belirtmektedir. Aynı zamanda, kadınların büyük bir kısmı baklagillerle beslenme ile çocuğun durumu arasında herhangi bir bağlantı olmadığını belirtiyor.

Çocuğa baklagiller kaç yaşında verilebilir?

Baklagillerin faydalı özelliklerine rağmen bunları çocuğunuza hemen yediremezsiniz. Ürün, çocuğun vücuduna zarar vermeyecek şekilde yavaş yavaş çocukların diyetine dahil edilir. Şartlı olarak 3 aşamaya ayrılmıştır. Her yemekten önce bebeğinizin yeni yiyeceklere hazır olup olmadığını size söyleyecek olan çocuk doktorunuza danışmalısınız.

1. 8 ila 9 ay arasında rendelenmiş ve yeşil bezelye pürelere veya çorbalara eklenerek verilebilir.
2. 2 yıl sonra olgun fasulyeleri ekleyebilirsiniz: küçük miktarlarda ve öğütülmüş. Haftalık menüye en fazla 2 kez ekleyin.
3. Sadece püre değil, baklagil ürünlerinden oluşan tam öğün porsiyonları 3 yaşından itibaren verilebilir. Bu yaş baklagillerin konserve kullanımına olanak sağlar. Porsiyon 100 gramdan fazla olmamalıdır, o zaman fasulye çocuğa fayda sağlayacaktır.

Bazı hastalıklar için baklagil tüketmenin özellikleri

Baklagillerin insan vücuduna yararları konusunda şüpheler, vücutta ağırlık yapmasından kaynaklanmakta olup, bazı hastalıklarda sağlığa zarar verebileceği için kullanımı yasaktır. Hemen hemen tüm ürünlerde bu tür kısıtlamalar vardır.

Gastrit için

Dikkat! Gastrointestinal sistemle ilgili herhangi bir probleminiz varsa, fasulyelerin ağırlaşmasına neden olabileceğinden dikkatli bir şekilde yenilmelidir.

Gastrit için diyet, salgı aktivitesinin azalmasına veya artmasına bağlı olarak hastalığın türüne bağlıdır. İlk durumda, durum düzelse bile baklagillere izin verilmez. İkinci durumda, bazı kaynaklar az miktarda fasulye kullanımına izin vermektedir. Her durumda, öneri için doktorunuza başvurmalısınız.

Pankreatit için

Pankreatitin alevlenmesi 3 ila 4 gün oruç tutularak hafifletilir. Bu nedenle herhangi bir ürünün kullanımından bahsetmeye gerek yoktur. Daha sonra hastaya baklagil tüketiminin de kesinlikle yasak olduğu sıkı bir diyet reçete edilir.

Kararlı bir iyileşme gerçekleştiğinde, çorba ve püre şeklinde bezelye ve yeşil fasulye yemelerine izin verilir. Beslenmedeki bu azalmaya tüm uzmanlar katılmıyor. Olası zararlardan kaçınmak için öncelikle doktorunuza danışmanız daha doğru olur.

Diyabet için

Baklagillerin diyabette faydalı etkileri kanıtlanmıştır: Glisemik indeksleri düşüktür, bu nedenle kolayca yenilebilir ve hatta bu hastalık için tavsiye edilir. Baklagillerin faydalarını doğrulayan bir çalışma yapılmıştır: düzenli tüketimle kan şekeri seviyeleri normale döner.

Gut için

Gut hastalığınız varsa baklagiller yememelisiniz. Bir porsiyon bile hastalığın alevlenmesine neden olabilir.

Yasaklama, hastalığın özüyle ilişkilidir - ürik asidin vücuttan atılmaması ve eklemlerde birikmesi nedeniyle protein metabolizmasının bir bozukluğu: baklagiller, parçalanmasının bir sonucu olarak çok sayıda pürin içerir. oluşturulan.

Baklagil tüketim normları

Baklagillerin çok sayıda faydalı özelliğine rağmen, ölçülü olarak tüketilmeleri gerekir. Sayılar kaynağa göre değişir. Beslenme enstitülerinden biri yılda 15-20 kg baklagil yemeniz gerektiğini tespit etti.

Diğer kaynaklar normun tüketilen tüm gıdaların% 10'u olduğunu söylüyor.

Baklagiller nasıl doğru şekilde pişirilir?

Yeşil fasulye ve yeşil bezelye çiğ olarak yenebilir. Diğer ürünler için ısıl işlem gereklidir.

Dikkat! Çiğ fasulye, pişirildikten sonra kaybolan toksik maddeler içerir.

Baklagillerin vücuda yararları ve zararları sorusu, doğru hazırlanırsa tamamen ortadan kalkar. Aynı zamanda tüm faydalı özellikler korunur. Baklagiller pişirmeden önce önceden ıslatılır. Bunu 2 şekilde yapıyorlar:

1. Soğuk suyla doldurun ve birkaç saat bekletin.
2. Birkaç dakika kaynatın, ardından suyu boşaltın ve ancak bundan sonra pişirmeye başlayın.

Su, 100 g tahıl başına 1 ila 3: 300 ml su oranında alınır.

Tahılların soğuk suda ne kadar süre saklanacağı sorusuna ilişkin tavsiyeler değişiklik göstermektedir. Bazıları 20-30 dakikanın yeterli olduğunu söylerken, diğerleri ıslatılmış mısır gevreğinin gece boyunca bırakılmasını tavsiye ediyor.

Ön ıslatma sayesinde mısır gevreği daha hızlı pişer. Prosedür, hoş olmayan sonuçları azaltmanıza olanak tanır - şişkinlik ve şişkinlik ve yemeğin faydaları yalnızca artar.

Dikkat! Fasulye diğer protein ürünleriyle birleştirilmelidir, çünkü tüm faydalı özelliklerine rağmen, triptofan ve metionin gibi temel amino asitlerden yoksundurlar.

Birçok kişi midedeki ağırlıktan şikayetçidir. Bunu aşağıdaki şekilde önleyebilirsiniz:

1. Daha uzun süre demleyin ve mısır gevreğini daha uzun süre pişirin.
2. Düdüklü tencere kullanmayınız.
3. Tek seferde çok miktarda tüketmeyin, porsiyonu azar azar artırın.
4. Ekmek ve patates, et ve sosisle yemeyin: bu yiyecekler yalnızca midedeki yükü artıracaktır.

Baklagillerin zararı ve tüketime kontrendikasyonları

Baklagillerin zararı, doğru hazırlanması ve ölçülü tüketimi ile en aza indirilir. Dolayısıyla baklagillerin insan sağlığına yararları ve zararları hakkındaki anlaşmazlıklar ve anlaşmazlıklar büyük ölçüde uzaktır. Diğer ürünler gibi baklagillerin de kendine has özellikleri vardır:

1. Beslenmede özel dikkat gerektiğinde, gastrointestinal sistemle ilgili problemlerde kullanım kısıtlamaları. Yukarıdakiler, baklagil tüketiminin sağlığa zarar vermeyecek şekilde sıkı bir şekilde düzenlendiği hastalıklardır. Bu nedenle belirli bir hastalığın seyrini bilen doktorunuza danışmanız daha doğru olur.
2. Özellikle vücudu her zaman işlevlerini% 100 yerine getirmeyen yaşlı insanlar için ağır yiyecek olarak kabul edilirler. Bu da ürünün tehlikeleri hakkında konuşulmasına neden oldu.
3. Baklagillerin yaygın hoş olmayan özellikleri arasında şişkinlik, gaz ve şişkinlik gibi sonuçlar bulunur. Zarar vermekten kaçınmak için, nasıl hissettiğinizi izleyerek baklagilleri yavaş yavaş diyetinize dahil etmeniz gerekir. Porsiyon büyüklüğüne sadık kalın, sonrasında hiçbir şey için endişelenmenize gerek kalmayacak.
4. Baklagillerin sindirimi uzun zaman alır, bu nedenle sağlığınız için onları yatmadan önce yememelisiniz.

Çözüm

Baklagillerin yararları ve zararları, ölçülü tüketim ve uygun hazırlık ile düzenlenir: Tüm kurallara uyarsanız, fasulye yalnızca mineral, vitamin ve diğer faydalı maddelerin içeriği nedeniyle vücuda fayda sağlayacaktır. Yemek yedikten sonra olumsuz sonuçlarla karşılaşmamak için sağlık açısından kontrendikasyonlar varsa içine baklagiller eklememelisiniz.

Bu makaleyi faydalı buldunuz mu?

Baklagil bitkilerinin listesi birkaç bin maddeden oluşmaktadır. Bunların arasında hem tanınmış hem de nadir olanlar var (örneğin, Dalbergia, Piscidia, Robinia). Hangi bitkilerin baklagil olduğu sorulduğunda biyologlar şu tanımı veriyor: baklagillerin tümü baklagiller takımına ait dikotiledonlu bitkilerdir. Aşağıda baklagil bitkilerinin fotoğrafları ve isimleri, özelliklerinin kısa bir açıklaması bulunmaktadır.

Baklagiller hangi bitkilerdir?

Baklagil bitki türleri arasında bezelye, fasulye, soya fasulyesi ve yonca yer alır. Bunların arasında yem otları olduğu gibi tohumları çok besleyici olan tahıl bitkileri de vardır. Baklagillere bitki eti denmesi boşuna değil: Sonuçta, özel bir meyve olan fasulyede saklanan tohumlar çok fazla protein içerir ve hayvan etinin yerini alabilir.

Baklagillere aynı zamanda güvegiller de denir, ancak kesin olarak konuşursak, güvegiller iki alt aileden yalnızca biridir, diğeri mimozadır. Güvelerde çiçek gerçekten bir kelebeğe veya bir tekneye benzer. Beş yaprağı vardır: Üstteki büyük olanı bir bayraktır, yanlardaki iki tanesi kürek veya kanattır ve alttaki iki tanesi kaynaşmış veya birbirine yapışmış bir tekneyi temsil eder.

Ne tür baklagil bitkileri var?

Baklagil türleri hakkında özel olarak konuşursak, en çok fasulye, bezelye, mercimek ve soyadan bahsedilir.

Pek çok çeşidi olup sadece tohumları için değil çiçekleri için de yetiştirilmektedir. Dekoratif fasulyeye “Türk fasulyesi” denir.

Ailesinin tipik bir meyvesi vardır: Bezelye biçimli tohumlara sahip yassı, çift kabuklu bir fasulye. Genellikle yuvarlak veya hafif köşelidirler.

mercimek Akdeniz, Transkafkasya, Küçük Asya ve Orta Asya'da yetişir. Antik çağlardan beri oldukça popülerdir. İncil'de bile mercimek çorbasından bahsediliyor.

Acı bakla eski çağlardan beri insanlar tarafından bilinmektedir. Adı Latince "lupus" - "kurt" kelimesinden gelir. Acı baklaya kurt fasulyesi denmesi boşuna değil çünkü tohumları zehirli, acı maddeler içeriyor. Ancak acı bakla çiçekleri çok güzeldir ve kendisi de son derece faydalıdır - köklerinde yaşayan nodül bakterileri toprağı nitrojenle zenginleştirir. Bu nedenle acı bakla mükemmel bir gübredir.

İnsanlar eski zamanlarda soya fasulyesi yetiştirdiler ve değerini tam olarak anladılar. Çinli arkeologlar taşların, kemiklerin ve kaplumbağa kabuklarının üzerinde soya fasulyesi resimleri keşfettiler. Ve bu çizimler 3000 ila 4000 yıllık. Günümüzde soya fasulyesi dünyanın her yerinde yetiştirilmektedir ve hem verimi hem de yüksek protein ve vitamin içeriği nedeniyle oldukça değerlidir. Bu baklagillerin yemek pişirmede kullanımı çok geniştir: soya fasulyesi makarna, sos, et ve hatta süt yapımında kullanılır. Doğru, bu et ve süt bitki bazlıdır ancak kısmen hayvansal ürünlerin yerini alabilir.

Fotoğraflarla baklagil ailesinin ağaçları

Baklagiller familyasının bir üyesi olan keçiboynuzu ağaçları Akdeniz bölgesinde yetişir. Uzun süre insanlara hizmet etti. Tamamen kullandılar - meyveleri kendileri yediler ve hayvan beslediler, meyve suyundan bal ve şarap yapıldı, yapraklar üzerinde kayıtlar tutuldu, kabuğundan tanenler çıkarıldı ve ahşaptan mobilya ve müzik aletleri yapıldı.

fotoğraf Galerisi

Keçiboynuzu veya Ceratonia capita, sonbaharda çiçek açan tek Akdeniz bitkisidir.

20. yüzyılda Bakla ağacının sert ve dayanıklı tohumları paraşüt yapımı için tutkal yapımında kullanıldı ve tohumlar fotoğraf ve film filmlerinin yapımında ana malzeme olarak kullanıldı.

Keçiboynuzu ağacı, kabuklarının kavisli şekli nedeniyle bu ismi almıştır.

Keçiboynuzu tohumlarının inanılmaz bir özelliği vardır - aynı kütleye sahiptirler - 0,19 g ve uzun süreli depolamada bile değişmez. Eski Romalılar bunları hassas ölçümler için ağırlık olarak kullandılar. Bu tohumlara "karat" adı verildi. Günümüzde değerli taşların değerlendirilmesinde kullanılan ve altının saflığının göstergesi olarak kullanılan ölçü de buradan gelmektedir. Doğru, modern metrik karat 0,2 g'a eşittir.

Ceratonia kişisi bugün hala yetiştirilmektedir. Ve 20. yüzyılda. Çekirdekleri paraşütler için tutkal ve fotoğraf ve film filmlerinin üretimi için malzeme yapımında kullanıldı. Günümüzde keçiboynuzu tozu, kakao ve kahvenin yerine keratoniadan yapılıyor. Bir tanenin ağırlığı 0,19 gramdır ve buna “bir karat” denir. Ceratonia likör ve komposto yapımında kullanılır, yemek pişirmek için koyulaştırıcı bir madde sakızdır ve tıpta çeşitli müstahzarlar oluşturmak için kullanılır.

Olgun keratonia kabukları kırılırsa fırıncı mayası gibi kokmaya başlarlar. Ayrıca sulu, besleyici posa içerirler. Görünüşe göre ceratonia'ya "John'un ekmek meyvesi ağacı" adı verilmesinin nedeni budur. Bir efsaneye göre Vaftizci Yahya yalnızken ve insanlardan uzaktayken keçiboynuzu meyvesi yerdi.

Baklagiller - baklagil tohumları - bitki bazlı proteinin ana kaynaklarıdır. Ayrıca vejetaryenler için mükemmel bir protein kaynağı da tohumlar ve peynirdir. Baklagiller vejeteryan diyetinin temelini oluşturur. Fasulyenin faydası, yüksek protein içeriğinin yanı sıra yağ oranının düşük olması, lif ve demir, B vitaminleri ve faydalı mineraller açısından zengin olmasıdır.

Fasulye %25-40 oranında tam protein içerir ve bu nedenle asıl değeri, et ürünlerinin yerini kolayca alabilmeleridir. Fasulye sadece vejetaryenler için değil aynı zamanda sağlık nedenleriyle et diyetinin kontrendike olduğu kişiler için de önemli bir üründür. Fasulyenin vücut tarafından daha iyi emilmesi ve pişirme süresinin kısaltılması için, pişirmeden önce (tercihen gece boyunca) bir süre suda bekletilmesi ve hazır fasulye yemeklerinin domates, limon suyu ve otlar ile birleştirilmesi gerekir.

Fasulye çok fazla diyet lifi içerdiğinden, bağırsak sisteminin işleyişini normalleştirmenin yanı sıra mide, kardiyovasküler sistem ve böbrek hastalıklarının önlenmesinde de son derece faydalıdır. Fasulye yemeklerini düzenli olarak tüketirseniz bu durum kolesterol ve kan şekeri düzeylerinin düşmesine yol açacaktır.

Baklagillerin seçimi çok büyük. Genellikle fındık olarak kabul edilen yer fıstığı aslında baklagillerdir. Ayrıca herkesin favori çikolatası ve kakaosu kakao çekirdeklerinden yapılmaktadır. Ülkemizde daha ucuz ve popüler olan baklagil türleri ise mercimek, fasulye ve bezelyedir. Tipik olarak baklagiller çorba, püre ve salata yapımında kullanılır. Ayrıca garnitür hazırlamak için baklagiller kullanılır. Yer fıstığı Çin mutfağında çok popülerdir ve orada domuz eti veya tavuk için garnitür olarak servis edilir.

Yeşil bezelye ve mısırın salata yapımında kullanılması herkes için yaygın ve kullanışlıdır. Pek çok fasulye türü diyetin vazgeçilmezidir; her ailenin sofrasında bulunabilir. Yeşil fasulye çok sağlıklıdır, uzun süreli ısıl işleme bile ihtiyaç duymaz. Rus mutfağı, yemek pişirmek için en çok bezelyeye değer veriyor ve kullanıyor. Çorbaların yanı sıra bezelye kullanılarak çok lezzetli ve sağlıklı jöleler pişirildi. Kafkas mutfağında bol miktarda fasulye yemeği vardır, çeşitliliği bakımından Meksika menüsünden daha aşağı değildir. Gürcücede fasulyeye lobio denir; lobio hem sıcak hem baharatlı hem de soğuk meze olarak hazırlanır. Ve Ukraynalılar fasulyeli turtaları gerçekten çok seviyorlar. Ayrıca baklagillerden de üretilmektedir. Soya fasulyesi yağı kızartma için idealdir; salata yapımında ve çeşitli unlu mamullerde kullanılır. Soya yağı da diğer bitkisel yağlar gibi sağlıklı ve değerli bir üründür.

"Bezelyeler bıyıklarını yaydı, kabukta bir kargaşa oldu: bir bezelye sürüsü, birbirine çok benziyor!" Çocukluğumuzdan beri ellerimizden kaçmaya çalışan küçük zıplayan bezelyeler anlatılır. Ancak baklagiller sadece çocuk tekerlemeleri için iyi değildir. Doktorlar ve uzmanlar, fasulyenin insan vücuduna sağladığı süper faydalardan oybirliğiyle bahsediyor.

Bezelye, mercimek, fasulye ve daha fazlası yüksek lif içeriğiyle bilinen baklagillerdir. Yağsız vejetaryen proteinin en iyi kaynağıdır. Baklagillerin tamamında bulunan besinler kolesterolü, trigliseritleri ve kan basıncını düşürmeye yardımcı olur ve dolayısıyla koroner kalp hastalığı, diyabet ve osteoporoz riskini azaltır. Çözünür lif sizi uzun süre tok tutacaktır. Ve evet, bu kilo vermek isteyenler için harika bir seçenek.

En popüler baklagillere ve bunların faydalı özelliklerine bakalım.

Bezelye

Bu belki de baklagil ailesinin en popüler üyesidir. Bezelyede A, B1, B6, C vitaminleri bulunur. Yeşil bezelye kanın pıhtılaşmasına yardımcı olur ve kemikleri güçlendirir, kolesterol içermez. Neredeyse hiç yağ içermez ancak lif içeriği çok yüksektir. Bitkisel protein kaynağı olarak bezelye, etin yerini almaya oldukça uygundur, ancak çok daha iyi sindirilir, emilir ve hayvansal ürünlerden sıklıkla aldığımız zararı vücuda vermez.

Bezelye birçok antioksidan içeren doğal bir üründür ve bu sadece iç sağlık açısından değil aynı zamanda cilt ve saç sağlığı ve dolayısıyla güzellik açısından da önemlidir. Bezelye yemek aynı zamanda sindirim sisteminin normal çalışmasına da katkıda bulunur, mide yanması ve bağırsak fonksiyonuyla ilgili sorunlardan kurtulmaya yardımcı olur. Düzenli bezelye tüketimi kansere yakalanma riskini azaltır ve doku ve organlardaki yenilenme süreçlerini uyarır.

Nasıl pişirilir. Pişirmeden önce bütün bezelye birkaç saat suya batırılmalıdır. Pişirmeden önce suyu boşaltın ve bezelyelere tatlı su ekleyin. 1-1,5 saat pişirin. Bezelyeleri ıslatmanıza gerek yok, ancak hemen pişirin - 45 dakikadan 1 saate kadar.

Fasulye

Fasulye, diğer baklagillerin çoğu gibi, vücuttaki kolesterolü düşürmenin yanı sıra kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olan iyi bir lif kaynağıdır. İkinci nokta ise fasulyeyi şeker hastası kişiler için ideal bir ürün haline getiriyor. Fasulye, örneğin pirinçle birlikte vücuda çok yüksek kalitede neredeyse yağsız protein sağlar.

Fasulye, sülfitlerin deoksidasyonundan sorumlu olan sülfit oksidaz enziminin ayrılmaz bir bileşeni olan molibden gibi çeşitli mikro elementlerin mükemmel bir kaynağıdır. Barbunya fasulyesi de diğer fasulyeler gibi çözünür ve çözünmez lif bakımından zengindir.Bilimsel araştırmalar, çözünmeyen lifin, irritabl bağırsak sendromu ve divertiküloz gibi sindirim bozukluklarını önlemeye yardımcı olduğunu ve kalp krizi riskini azalttığını göstermiştir.

Beyaz fasulye veya lacivert fasulye olarak da adlandırılan beyaz fasulye, folik asit, manganez, diyet lifi, protein, fosfor, bakır, magnezyum, demir ve B1 vitamini açısından zengindir. Beyaz fasulye enerji sağlar, kan şekerini dengeler, vücuda antioksidanlar sağlar ve hafızayı geliştirmeye yardımcı olur.

Siyah fasulye veya siyah fasulye yumuşak, ufalanan bir dokuya sahiptir. Diğer fasulye türlerinde bulunan hemen hemen tüm faydalı maddeler bakımından zengindir.

Nasıl pişirilir. Fasulyeler pişirmeden önce 6-12 saat soğuk suda bekletilmelidir. Daha sonra suyu boşaltmanız ve fasulyeleri tatlı suda 40 ila 60 dakika pişirmeniz gerekir.

mercimek

Mercimekte bulunan protein insan vücudu tarafından mükemmel bir şekilde emilir. Demir içeriği bakımından tüm baklagiller arasında ön sıralarda yer alır. Mercimek ayrıca B1 vitamini ve esansiyel amino asitler açısından da zengindir.

Mercimeğin sağlık yararları sütunundaki bir diğer artı da yüksek magnezyum içeriğidir; bu içeriğin yeterli olması damarlarınızın ve atardamarlarınızın rahat bir nefes almasını sağlar. Magnezyum direnci azaltır ve vücuttaki kan, oksijen ve besin akışını iyileştirir.

Mercimek sindirim bozukluklarına faydalıdır ve ayrıca kan şekeri seviyesini normalleştirir. Bu nedenle şeker hastalarına tavsiye edilir.

Nasıl pişirilir. Kaynayan suya atıp çeşidine göre 10 ila 40 dakika kadar pişirin. Kırmızı mercimek 10 dakikada, yeşil mercimek 30 dakikada, kahverengi mercimek ise 40 dakikada hazır olacaktır. İkinci mercimek çeşidi ön ıslatma gerektirir.

Nohut

Nohut, nohut, nohut, kabarcık, şiş ve nahat olarak da adlandırılır. Bu Rusya'da çok ünlü bir tarla ürünüdür. Bunun nedeni ana nohut ekim alanlarının kuru ve sıcak bölgelerde olmasından kaynaklanabilir. Bu, Batı ve Orta Asya, Kuzey Afrika ve Kuzey Amerika'da yaygın olarak dağıtılan bir gıda ürünüdür.

Nohut iyi bir lesitin, riboflavin (B2 vitamini), tiamin (B1 vitamini), nikotinik ve pantotenik asitler ve kolin kaynağıdır. Nohut da tüm baklagiller gibi protein ve karbonhidrat açısından zengindir. Ayrıca bağışıklık sistemi ve kan için faydalı olan potasyum ve magnezyum da içerir.

Düzenli nohut tüketimi insan vücudundaki kolesterol seviyesini azaltır. Nohutta bulunan kalsiyum ve fosfor kemik dokusunun güçlenmesine yardımcı olacaktır.

Nohut, vücudun enerji üretimini uyaran manganez içerir. Diğer bir artı nohutun düşük kalorili içeriğidir ve bunun sonucunda çeşitli diyetlerde sıklıkla kullanılır.

Nasıl pişirilir. Nohutlar 4 saat suda bekletilmeli, daha sonra 2 saat kaynatılmalıdır. Pişirmenin bitiminden 40 dakika önce tuz ekleyin.

Soya fasulyeleri

Soya fasulyesi yemezseniz kendinizi hazır gençlik iksirinden mahrum bırakmış olursunuz. Hücrelerinizin yaşlanmaya ve buna bağlı hastalıklara karşı savunmasını yeniden sağlamak için yapabileceğiniz en iyi şey onları soya fasulyesinde bulunan maddelerle beslemektir.