Buzdolaplarının varlığı taze yiyeceklerin raf ömrünü önemli ölçüde artırır. Ancak yakınlarda soğutma cihazının bulunmadığı durumlarda eti korumak için elinizdeki araçları kullanmanız gerekecektir. Kışın ve yaz sıcağında tavuk ve domuz etini soğutmadan ne kadar süre saklayabileceğinizi ve bunun nasıl doğru şekilde yapılacağını size anlatacağız.

Taze eti uzun mesafelere taşımanız gerekiyorsa ve soğutucu çantanız yoksa buz kullanın. Buz küplerini sıkıca kapatılmış bir kaba dökün ve posayı içine batırın. Önce dondurmanız tavsiye edilir. Kabı kalın bir havluya veya başka bir kumaşa sarın - bu, buzun erime sürecini yavaşlatacaktır.

Ortam sıcaklığına ve eriyen buzun düzenli olarak değiştirilme olasılığına bağlı olarak etin bu koşullarda güvenli saklama süresi 3-4 saat ile 2-3 gün arasında değişmektedir.

Termal paket

Örneğin, uzun bir tren yolculuğuna veya birkaç günlük bir yürüyüşe çıkarken, besleyici ve lezzetli bir atıştırmalık olarak yanınıza biraz haşlanmış et almanız gereken durumlar vardır. Bu durumda soğutma cihazlarını kullanmalısınız:

• Termal paket etleri 14 saate kadar taze tutabilir;
• soğuk akümülatörler dondurulmuş gıdaları taşımanıza olanak tanır;
• Termal torbalar gıda sıcaklığını 24 saate kadar korur.

Balkon veya sundurma

Dondurucunun buzunun çözülmesi gerektiğinde ancak orada depolanan etin tamamı kullanılamadığında, kışın durum ortaya çıkarsa onu balkona veya sundurmaya çıkarabilirsiniz. Ürünlerin alüminyum bir kaba konulması ve üzerinin bez havluyla örtülmesi tavsiye edilir.

Sıcaklık değişiklikleri ürünlerin kalitesini ve tadını olumsuz etkilediğinden domuz eti, sığır eti veya kümes hayvanlarının balkonda uzun süre saklanması önerilmez.

Sirke

Domuz eti ve sığır etinin kısa süreli depolanması için asidik bir ortama yerleştirilmesi gerekir. Bu, bakteri gelişme riskini önleyecektir. Bunu şu şekilde yapabilirsiniz:

• eti% 9 sirke ile ıslatın;
• Filetoyu temiz pamuklu veya pamuklu bir beze iyice sarın;
• Paketi sıkıca kapanan kapağı olan bir kaba koyun ve gölgeli bir yere koyun.

Sirkeye batırılmış bez 10-12 saatte bir değiştirilmelidir.

Lütfen dikkatini ver! Kabın dibinde çok fazla meyve suyu birikmesine izin vermeyin - bu, ürünün erken bozulmasına yol açacaktır. Fazla sıvıyı peçeteyle zamanında çıkarın.

Bu yöntemi kullanarak eti iki gün saklayabilirsiniz.

Kuzukulağı

Av eti ve kuzu etinin raf ömrünü buzdolabı ve derin dondurucu dışında uzatmak için kuzukulağı kullanın:

• Et parçalarını her taraftan taze toplanmış, hasarsız bitkinin yapraklarıyla sarın ve iple bağlayın;
• Paketi parşömen kağıdıyla örtün ve karanlık bir yere koyun.

Kuzukulağı yapraklarının 8-10 saatte bir yenileriyle değiştirilmesi tavsiye edilir. Bu etin raf ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır.

Limon ve lahana

• Kırmızı lahana yapraklarını bir çekiç veya oklava kullanarak yavaşça çırpın;
• eti kırık çarşaflara sarın;
• doğranmış limon dilimlerini lahana yapraklarının üzerine yerleştirin;
• Lahanayı son katman olarak bırakarak işlemi birkaç kez gerçekleştirin.

Yukarıdaki işlemler tamamlandıktan sonra et serin ve havalandırılmış bir yere çıkarılmalıdır.

Isırgan otu ve kuş kirazı

Dışarıya çıkıyorsanız ve bir parça eti zehirlenme riski olmadan taze tutmak istiyorsanız, turşu olarak ekşi krema veya mayonez kullanmaktan kaçının. Bu amaçlar için sirke, limon suyu veya maden suyu kullanmak daha iyidir.

Domuz eti ve dana etini kemikten ayırdığınızdan ve tuzla ovaladığınızdan emin olun. Yazlığınıza veya başka bir tatil yerinize vardığınızda, et dolu kabı güneş ışığından korunan serin bir alana koyun.

Ek bir antibakteriyel etki yaratmak için et parçalarını kuş kirazı veya ısırgan otu yapraklarıyla sarın. Bu, raf ömrünü önemli ölçüde uzatacaktır.

Süt

Süt kullanarak eti iki güne kadar soğutmadan saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için bonfile parçaları derin bir kaba konulmalı ve soğuk, kaynatılmamış sütle doldurulmalıdır. Tava bir kapakla kapatılmalı ve karanlık, havalandırılan bir yere konulmalıdır.

Deneyimli ev hanımlarının tavsiyesi - et pişirmeye başlamadan önce suyla iyice durulanmalıdır.

Bal

Eti asidik ortama koymak mümkün değilse mutlaka arı balı ile iyice ovulmalıdır. Daha sonra işlenen parça opak bir kaba yerleştirilmeli ve bir kapakla kapatılmalıdır. Kap, doğrudan güneş ışınlarının girmeyeceği serin bir yere yerleştirilmelidir.

Bu işleme yöntemiyle etin raf ömrü 1-2 gündür.

Yağ

Eti oda sıcaklığında tutmak için eritilmiş kuzu veya domuz yağıyla ovalayın, bir parşömen tabakasına sarın ve en serin yere koyun. Yağ, ürünün yüzeyinde yoğun bir film oluşturarak onu bakteri ve böceklerden koruyacaktır.

Yöntem hem çiğ hem de pişmiş etin raf ömrünü uzatmak için uygundur. İşlenen ürünün raf ömrü 3-4 gündür.

Salisilik asit

Tavuk veya domuz etinin oda sıcaklığında saklanması, salisilik asitin alkol çözeltisi kullanılarak yapılabilir. Bunu yapmak için şu adımları izleyin:

1. Bir çözelti hazırlayın: Bir çay kaşığı asidi 500 ml soğuk suda çözün.
2. Eti kemikten kesin, durulayın ve suyun akmasını bekleyin.
3. Bir parça temiz pamuklu bezi hazırlanan solüsyona cömertçe batırın ve eti içine sarın.
4. Paketleri emaye veya cam bir kaba yerleştirin ve sıkıca kapatın.

Et salisilik asit çözeltisinde iki haftaya kadar saklanabilir.

Yanan

Taze etin tazeliğini ev dışında korumanın iyi yöntemlerinden biri de ateşte kavurmaktır. Bunu aşağıdaki şekilde yapabilirsiniz:

• Bonfileyi orta boy parçalara bölün;
• dilimleri bir şiş veya kalın tahta çubuğa geçirin;
• Eti ateşte tutun, şişin her tarafı ince bir kabukla kaplanıncaya kadar periyodik olarak şişi çevirin;
• Et dilimleri soğuyana kadar bekleyin ve üzerini kağıt veya bez havluyla örterek temiz bir kaba koyun.

Domuz eti ve tavuğun bu şekilde işlenmesi, buzdolabının dışında tazeliklerini 1-2 gün uzatacaktır.

haşlama

Yaz aylarında et saklamanız gerekiyorsa aşağıdaki yöntemi kullanabilirsiniz:

1. Bir litre suya ve 5 yemek kaşığı tuza dayalı bir çözelti hazırlayın.
2. Bonfileyi kaynayan tuz çözeltisine koyun.
3. Sıvıyı kaynatın ve filetoyu 2-3 dakika pişirin.
4. Eti kaynar sudan çıkarın ve soğuyana kadar bekleyin.
5. Soğuyan parçaları uygun büyüklükte bir kaba koyun ve serin, karanlık bir yerde saklayın.

Haşlanmış et iki gün boyunca tüketime uygun kalır.

Tuz

Tuz kristalleri her tür et için en iyi koruyucudur; etteki fazla sıvının alınmasına ve bakterilerden korunmasına yardımcı olur.

Tuzlama iki yöntem kullanılarak gerçekleştirilebilir: kuru ve ıslak. Kuru tuzlama şu şekilde yapılır:

• eti ince parçalar halinde kesin;
• dilimleri her tarafına tuzla ovalayın, ayrıca ürüne özgün bir tat verecek çeşitli otlar kullanabilirsiniz;
• parçaları tuz serperek katmanlar halinde bir kaba koyun;
• Daha iyi tuzlama için iş parçasına bir baskı uygulayın.

Kuru yöntemle tuzlama süresi 2-3 haftadır.

Islak tuzlama, 10 yemek kaşığı oranında bir çözeltinin hazırlanmasını içerir. yarım litre suya yemek kaşığı tuz. Etler 24 saat salamurada bekletildikten sonra parçalar cam kavanozlara sıkıca konularak tuzlu sıvıyla doldurulup kapakla kapatılır.

Tuzlanmış etin raf ömrü 3 aya ulaşır.

Hazırlıktan çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz: çorbalar ve solyankalar, gulaş, soslar. Pişirmeden önce posa birkaç saat suya batırılmalıdır.

Kurutma

Birkaç günlük bir yürüyüşe çıkıyorsanız veya elektriği olmayan bir yazlık evde yaşıyorsanız etin buzdolabı olmadan uzun süre saklanması gerekebilir. Bu durumda tavuk fileto veya dana bonfile kurutulmalıdır.

Eti kurutmaya başlamadan önce uygun şekilde işlenmesi gerekir. Bunu yapmak için kağıt hamuru kemikten kesilir ve bir gün tuz çözeltisine batırılır. Bundan sonra fileto, tane boyunca ince şeritler halinde kesilir, tuzlanır ve baharatlarla ovulur. Kuruduktan sonra tadı acı olacağı için yağın kesilmesi gerekir. Bu nedenle yöntem domuz eti hazırlamak için uygun değildir.

En uygun olanı seçebilmeniz için çeşitli kurutma seçenekleri sunacağız:

1. Güneşin içinde. Et dilimleri güçlü bir ip üzerine dizilir ve güneş ışınlarının üzerlerine düşmesi için açık havada asılır. Bu depolama yöntemiyle böceklerin ete erişmemesini sağlamak veya dışarıya asmak mümkün değilse odanın iyi havalandırılmasını sağlamak önemlidir.
2. Fırında. Et şeritlerini bir fırın tepsisine birbirinden kısa bir mesafede yerleştirin. Tepsi minimum sıcaklığın ayarlandığı fırına yerleştirilir. Sığır eti kurutma süresi 8-10 saattir. Fırındaki hava sıcaklığı her zaman aynı seviyede tutulmalı ve nemin buharlaşmasına izin verecek şekilde kapı hafifçe açık olmalıdır.
3. Ateşin üzerinde. Doğal şartlarda etin kurutulması için sert ağaçtan ateş yakılır. Odun yandıktan sonra kömürlerin üzerine et dilimleri asılır ve üstünde dal ve yapraklardan oluşan bir kulübe oluşturulur. Tutarlı duman üretimi sağlamak için zaman zaman kömürlere ıslak odun talaşları eklenmelidir. Ortalama kuruma süresi 8-9 saattir.
4. Kıymanın kurutulması. Taze et bir kıyma makinesinde kıyılmalıdır. Elde edilen kıymayı bir fırın tepsisine koyun, tuz ekleyin, baharat serpin ve sertleşene kadar kurutun. Eşit kurumayı sağlamak için parçalar zaman zaman karıştırılmalıdır.

Kurutulmuş et, sıkıca kapatılmış kaplarda iki aya kadar oldukça uzun süre saklanabilir.

Koruma

Et konservesi, soğutma gerektirmeyen en uzun saklama seçeneğidir. Ev yapımı güvecin raf ömrü 2-3 yıla ulaşır.

Eti saklamanın iki yolu vardır:

1. Sıcak. Kağıt hamuru kemikten kesilip küçük parçalar halinde kesilmeli, bir tencereye konulmalı, su eklenmeli, kaynatılmalı ve tuz ve baharatlarla liflere ayrılmaya başlayana kadar pişirilmelidir. Şu anda cam kavanozlar iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Pişmiş et kavanozlara yerleştirilmeli, hafifçe sıkıştırılmalı ve et suyuyla doldurulmalıdır. Kavanozları yuvarlayın ve yavaşça soğuması için bir battaniyeye sarın.
2. Soğuk. Et aynı büyüklükte parçalar halinde kesilerek yoğun tabakalar halinde kavanozlara konur. Her hamur tabakasına tuz serpilir. Kavanozların kapakları kapatılır ve en az 1 saat sterilize edilir.

Konserve etin serin ve karanlık bir yerde saklanması tavsiye edilir.

Çiğ etin saklanma süresi, saklandığı sıcaklığa bağlıdır. Böylece buzdolabı raflarından birinde bulunan bonfile veya fileto, 0˚…+1˚ Celsius sıcaklıktaki bir bölgede 48 saat, yani 72 saate kadar taze kalacaktır. Oda sıcaklığında et bir günden fazla taze kalmayacaktır. Bu durumda poşetinden çıkarılıp emaye bir kaba konulması ve güneş ışığından korunan en serin yere konulması tavsiye edilir.

Tavuk, domuz eti veya sığır etinin raf ömrünü önemli bir süre uzatmak için bunların tuzlanması, kurutulması veya konservelenmesi gibi işlenmesi gerekecektir. Uzun mesafelere seyahat ederken ürünü soğutmadan taze tutmanız gerekiyorsa, onu işlemek için çeşitli yöntemler kullanabilirsiniz - tuzlu su çözeltisine batırmak, ısırgan otu veya yaban turpu yapraklarıyla sarmak, eritilmiş domuz yağıyla ovalamak.

Video: etin korunması

Modern yaşamda buzdolabına sahip olmak lüks gibi görünmüyor. Düşük sıcaklıkların kullanılması belki de et ve işlenmiş ürünlerini korumanın en popüler yoludur. Öngörülemeyen bir durum ortaya çıkarsa ve bu uygun yardımcılar olmadan yapmak zorunda kalırsanız, asırlık deneyime yardım etmekten başka bir şey kalmaz, çünkü dondurucuların ortaya çıkmasından önce eti saklama yöntemleri atalarımızı daha az endişelendirmiyordu.

Taze Et Soğutmadan Nasıl Saklanır?

Son derece taze olduğunda et uzun süre dayanmaz, bu nedenle uzun vadeli veya kısa vadeli yöntemleri seçmeden önce bunun anlaşılması gerekir. Her durumda etin saklandığı sıcaklık ne kadar düşük olursa bozulmaması o kadar uzun sürecektir.

Yapılması gereken ikinci şey, mikroorganizmalara ve böceklere maruz kalmayı dışlamaktır. Etleri soğutmadan saklamadan önce yüzey işlemleri yapılır ve ürünlerin bu şekilde bozulmasını önleyecek önlemler alınır.

Daha önce bahsedilen koşullar yerine getirilirse yeterli temiz hava akışının sağlanması gerekli olacaktır. Odada 24 saatlik bir hava akımı oluşturmak gerekli değildir ancak hava durgunluğu da olmamalıdır.

Yukarıdaki koşulları sağladıktan sonra et işlemeye geçiyoruz. Eti dondurmadan saklamadan önce raf ömrünü uzatmak için mevcut tüm yöntemleri kullanmalısınız. Özel koruma yöntemlerinden daha sonra bahsedeceğiz, ancak ekstra saatler ve hatta günler kazanmak için yapabilecekleriniz:

1. Eti tohumlardan kesin. Paslandırıcı süreçlerin en sık başladığı yer etin kemiklere yapıştığı yerlerdir.
2. Hamuru yıkarız. Etin buzdolabı olmadan saklanması, ürünün maksimum temizliğini ve kuruluğunu gerektirir, bu nedenle dilimleri yıkadıktan sonra iyice kurulayın.
3. Çevresel etkiyi azaltmak için, normal sofralık solüsyon (%9) kullanarak eti sirkeyle ovalayın. Yani limon suyu buna iyi gelir; kesiği narenciye dilimleriyle ovalarız.

NOT!

Makalenin bu bölümündeki tüm işleme yöntemleri, ürünün bir kısmına kaçınılmaz hasar verilmesiyle ilişkilidir. Hamurun üst tabakasının rengi farklı olacak, kural olarak daha koyu ve gözle görülür şekilde daha sert hale gelecek, kesilmesi gerekecek. Eti raf ömrü dolmadan ihtiyacınız varsa, dilimi bir süre hafif tuzlu suda bekletmeyi deneyebilirsiniz.

Yaz aylarında eti soğutmadan saklamadan önce, dilimleri salisilik asit çözeltisiyle ovalayarak ve hatta bu bileşime batırılmış bir havluya sararak zararlı organizmalara karşı geçirimsiz bir katman oluşturabilirsiniz.

Eti yıkadıktan sonra iyice kurutup yine de oldukça düşük bir sıcaklık yaratarak parçalara ince bir tabaka kaba tuz serpebilirsiniz. Elbette et tuzun bir kısmını emecek, ancak henüz konserve sığır eti haline gelmeyecek.

Depolama süresine bağlı olarak, tuzlu kabuğun hafifçe ıslatılması veya hatta kesilmesiyle veya tuzlu katmanla birlikte kesilip pişirilerek tarifteki tuz miktarı azaltılarak hazırlanabilir.

Taze et donmadan buzdolabında nasıl saklanır? Az önce size söylediğimizin aynısı. +20 derece ve üzeri sıcaklıklarda etin işlense dahi en fazla birkaç gün saklanabileceğini dikkate almakta fayda var. Sıcaklığın düşürülmesiyle daha uzun raf ömrü sağlanır. Buna göre dondurucu zaten doluysa, işlendikten sonra eti ortak bölmeye koyun.

Etleri soğutmadan saklama yöntemleri

Değerli ürünleri korumaya yönelik aşağıdaki yöntemlerin tümü zaten kısmi korumaya atıfta bulunmaktadır. Ete fazladan bir gün saklamanın iyi bir yolu, küçük (200 grama kadar) dilimleri salamurada kaynatmaktır. Tam olarak 30 gram tuzu kaynar suda eritin ve et parçalarını iki dakika salamuraya koyun. Daha sonra soğutun ve bir havluyla kurulayın, gazlı bez torbalarda havalandırılan bir odaya asın.

Benzer bir etki, eti uzun süre buzdolabında saklamadan önce kuru dilimlerin eritilmiş domuz yağı ile kalın bir şekilde yağlanmasıyla elde edilir. Daha sonra boşluklar pişirme kağıdına sarılır ve geniş bir tabağa tek sıra halinde gevşek bir şekilde yerleştirilir. Eti günde bir kez kaydırıp çevirmeniz şiddetle tavsiye edilir.

Etin uzun süre soğutulmadan nasıl saklanacağı konusunda binlerce yıllık tecrübeyle kanıtlanmış bir yöntem, konserve sığır eti pişirmektir. Yüzyıllar boyunca insanlık -200 dereceye yakın sıcaklıklar yaratmayı öğrendi, ancak güçlü dekapajdan daha güvenilir bir şey şimdiye kadar icat edilmedi.

Sahip olduğunuz et türüne en uygun tarifi seçin. Sadece tuzu değil aynı zamanda doğal baharatlardan elde edilen çeşitli aromatik katkı maddelerini de içeren tuzlama bileşimlerinin düzinelerce açıklaması vardır. Eti bu şekilde hazırlayıp kullanmadan önce ıslatın, dilimleyerek servis edin veya yemeklerde kullanın.

İçerik

Ev hanımları sıklıkla etin nasıl taze tutulacağını düşünür. Çoğu insan bu ürünü günlük olarak kullanır, bu nedenle temel kuralları ve özel püf noktalarını bilmek ve kullanabilmek çok önemlidir. Bu konuya gereken ilgiyi göstermeden davranırsanız, birkaç gün içinde satın alma işlemi bozulabilir.

Taze etin saklanması

Açık hava rekreasyonunun pek çok seveni için ürün kalitesi konusu çok önemlidir. Taze eti mümkün olduğu kadar uzun süre saklamak için bilmeniz gereken bazı kurallar vardır. Sıcak mevsimde daha uzun süre dayanan çeşitleri kullanmak daha iyidir - sığır eti, kuzu eti. Öncelikle kası kemikten ayırmanız ve ardından parçayı iyice kurutmanız gerekir. Pikniklerde en sık karşılaşılan sorun sineklerdir. Bunları uzaklaştırmak için et ürünlerinizin üzerine ezilmiş solucan otu çiçeklerini serpin. Boraks tozunu kullanabilirsiniz - ürünün tazeliğini korumaya yardımcı olur ve böcekleri uzaklaştırır.

Raf ömrü

Çiğ gıdanın raf ömrünü belirlemek için, satın alma sırasında et ürününün kalitesini ve durumunu tam olarak bilmeniz gerekir. Taze etin uygun koşullar altında raf ömrü 72 saate ulaşabilir. Hammaddelerin plastik içinde sıkı bir şekilde paketlenmiş olarak saklanamayacağını unutmayın. Kalitesinden emin değilseniz ürünü 48 saat içerisinde kullanmaya çalışın. Bu özellikle buharda pişirilmiş bir karkas için geçerlidir.

Sıcaklık

Soğutulmuş et ürünleri -3 ila -5°C arasındaki sıcaklıklarda 96 saate kadar saklanabilir. Taze etin saklama sıcaklığı çeşide bağlıdır. Sığır eti ve domuz eti 7°C'de 24 saate kadar tazeliğini ve kalitesini koruyabilir. Kıyma 5°C'de aynı süre kadar saklanabilir, ancak tavşan ve tavuk 5°C'de yalnızca 12 saat boyunca kalitesini korur. 2 ila 4°C sıcaklık aralığında bu raf ömrü:

• sığır eti 3-4 gün boyunca kullanılabilir olacak;
• Domuz eti ve dana eti 3 güne kadar saklanabilir.

Muhafaza için en uygun sıcaklığın 0 ile -3°C arası olduğu kabul edilir. Her türlü et bu şekilde 48 saate kadar saklanabilir. -12°C sıcaklıkta aşağıdaki terimler:

• sığır eti ve kümes hayvanları 8 güne kadar saklanır;
• kuzu eti 6 gün boyunca kullanılabilir durumda kalır;
• domuz eti – 3 gün.

-20°C sıcaklıkta:

• sığır eti 14 gün saklanır;
• kümes hayvanları - 12 gün;
• domuz eti - 7 güne kadar.

-25°C sıcaklıkta:

• sığır eti 18 gün tüketime uygundur;
• herhangi bir kuş 14 güne kadar saklanacaktır;
• domuz eti – 12 gün.

Taze etin buzdolabında saklanması

Parçanın önceden 0°C'ye soğutulması durumunda taze etin buzdolabında saklanma süresi 3 güne çıkacaktır. Ürünün bulunduğu kapları en düşük sıcaklıktaki rafa yerleştirin, uzun süre dayanacaktır. Eti dondurmadan nasıl saklayacağınız aşağıda açıklanmıştır:

• Kuru karkasları kaplara veya tavalara yerleştirin, ancak içeriye hava girmesine izin vermek için kapakları sıkıca kapatmayın.
• Bu tür ürünlerde plastik poşet kullanımı uygun değildir.
• Et ürünlerini daha iyi korumak için sirke kullanın. Parçayı solüsyona batırılmış bir peçete veya bezle sarmanız gerekir - bu, raf ömrünün birkaç gün daha uzatılmasına yardımcı olacaktır.

Buzdolabı olmadan

Et ürünlerini korumanın en ünlü yolu tuzlamadır: Ürünü cömertçe tuzlayın, seramik bir kaba koyun ve üzerini tekrar tuzla kapatın. Kömür efekti tamamlayacak - tuzun üzerine yaklaşık 4 cm'lik bir tabaka halinde serpin. Yiyecekler oda sıcaklığında yaklaşık bir hafta saklanacaktır. Eti soğutmadan saklamanın iyi bir yolu sirke veya limon suyuna batırılmış bir peçetedir. Sadece sarın ve serin bir yere koyun. Parçayı beze sardıktan sonra buzla kaplayabilirsiniz.

Uzmanlar et ürünlerinin başka yöntemlerle de saklanabileceğini söylüyor. Örneğin önceden yağdan arındırılmış karkas parçalarını tahta bir kutuya yerleştirin ve üzerini ısırgan otu yapraklarıyla örtün. Kabı serin ve karanlık bir yere yerleştirin: yeraltında 40 cm derinlikte veya bodrumda. Bu yöntem, ürünleri yaklaşık 3 gün saklamanıza olanak tanır. Parçaları ılık yağla doldurarak uygunluğu koruyabilirsiniz.

Aslında, yiyecekleri buzdolabının dışında saklamak söz konusu olduğunda pek çok seçenek var. Örneğin yazın bir yerde mangal pikniğine giden bir kişi varsa eti soğutmadan nasıl muhafaza edeceğinizi bilmeniz gerekir. Bu durumda etin yerleştirileceği sıradan buz yardımcı olacaktır. Sığır eti veya kuzu eti soğutma olmadan en uzun süre hayatta kalabilir, ancak kümes hayvanları ve domuz eti için bu raf ömrü kısalır. Herhangi bir et, kemiklerinden ayrıldığında taze görünümünü en iyi şekilde korur. Eti kemiklerden önceden temizledikten sonra, tüm kanı ve kiri temizleyerek iyice durulamanız gerekir. İyi kurutulmuş et, limon suyu veya sirke ile ovulur ve ürün kapalı bir kapta serin bir yerde bırakılır. Etin bir taslakta asılmasına izin verilir.

Taze et ürününün birkaç gün içinde bozulmasını önlemek için, her iki tarafının da işlenmiş domuz eti, dana eti veya kuzu yağı ile ovulması gerekir. İşlenmiş et parçası su geçirmez kağıda sarılarak en serin yere gönderilir. Buzdolabının yokluğunda ürünün bozulmamasını sağlayacak başka bir seçenek daha var. Çiğ et alıp birkaç dakika kaynar suya batırmak gerekir ve sıvı iyice tuzlanmalıdır. Sığır eti ve kuzu eti üç dakika kaynar suya batırılır, genç dana eti ise bir dakika yeterlidir. Daha sonra et, sineklerin erişemeyeceği, havalandırılmış, soğuk bir yerde bırakılır.

Halk yöntemleri arasında et ürünlerinin rendelenmiş yaban turpu veya ısırgan otu ile taze kuş kiraz yapraklarının ıslak bir havluya sarılarak aktarılması yer alır. Sığır eti ve domuz etini sarmanız gereken sirke veya tuzlu su çözeltisine iyice batırılmış malzeme de etin bozulmasını önleyecektir. En yüksek sıcaklıkta bile kesilmiş limonla ovulursa et çürümez. Hazırlanan ürünün havalandırılan bir yerde bırakılması önemlidir. Ürünü hızla kesip sıkıca kaplayan yağsız süt, bonfileyi bir hafta boyunca iyi durumda tutmanıza olanak sağlayacaktır. Bu durumda etin serin bir yere gönderilmesi de gerekir. Bu şekilde saklanan bonfile tekrar kullanılmadan önce iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.

Bal veya taze süt, oksidasyon ve bakteri üremesiyle iyi mücadele eder. Bunu yapmak için eti tamamen çiğ süt veya bal ile kaplamanız gerekir. Normal sofra tuzu da etin daha uzun süre korunmasına yardımcı olacaktır. Bu durumda bir paket tuz ve iki litre sudan tuzlu su çözeltisi hazırlamanız gerekecektir. Et parçaları, önceden mutfak parşömeniyle sarılması gereken hazırlanan tuzlu sıvıya yerleştirilir (her birinin ağırlığı iki yüz gramı geçmemelidir). Bu sayede ürün iki günden fazla saklanabilmektedir. Eğer et zaten bozuk bir buzdolabının dondurucu bölmesinde saklanmışsa, buz çözme işleminin yavaşlatılması önemlidir. Bu durumda folyo veya özel termal torbalar kullanabilirsiniz. Bir termos etkisi yaratmak için folyoya sarılı bir parça birkaç kat malzemeye sarılır.

Eti bir haftaya kadar saklamanız gerekiyorsa salisilik asit çözeltisine batırılmış bir havlu işinizi görecektir. Eti soğutmadan uzun süreli saklamaya hazırlamadan önce, seçilen yöntem ne olursa olsun, akan su altında iyice durulamanız gerekir. Etin bozulmasını önlemek için kabuk oluşana kadar kızartıp gazlı bez torbaya koyup hava akımı olan bir yere asabilirsiniz. Eti kuru bir kabuk oluşana kadar gazın üzerinde tutmak da mümkündür. Sicim ile bağlanan bu tür etler serin bir yere asılır. Haşlanmış tavuk etini muhafaza etmek için kırmızı biber ve tuz kullanmalı, ürünü her tarafına baharatlarla iyice sürmelisiniz.

Ek olarak, konserve sığır eti olarak adlandırılan etin tuzlanmasını da kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için geleneksel olarak tuz kullanabilir veya en sevdiğiniz bitkisel baharatları ekleyebilirsiniz. Salamurayı hazırlamak için bir litre suya otuz gram tuz kullanılır (kaynamış su kullanmak en iyisidir). Sığır eti, kuzu eti veya domuz eti büyük parçalar halinde kesilerek hazırlanan tuzlu çözeltiye gönderilir. Böyle bir ürün bir aya kadar salamurada tutulmalıdır. Pişmiş konserve sığır etini serin ve karanlık bir yerde saklayın. Ayrıca etin özel bir kurutucuda kurutulmasını, içindeki tüm yağların önceden alınmasını da kullanabilirsiniz. İnce dilimler halinde kesilen et, kurutma aparatına konularak en az seksen derece sıcaklıkta yirmi saat kurutulur.

12 Nisan 2016 Salı 07:56 + kitaptan alıntı yapmak

Sadece özel cihazlar değil, aynı zamanda "halk ipuçları" da yiyeceklerin tazeliğinin bir süre korunmasına yardımcı olacaktır. Her nasılsa büyük anneannelerimiz ve büyükannelerimiz buzdolabı olmadan idare ediyorlardı.

Süt ürünlerinin korunması

Bu, özellikle ailede her gün taze süt, süzme peynir ve tereyağına ihtiyaç duyan çocuklar varsa geçerlidir.

• Yöntem 1

Sütün tazeliğini uzatmak için bıçağın ucuna kabartma tozu veya şeker ekleyerek kaynatmanız gerekir. Kaynattıktan sonra emaye, cam veya seramik kaplara dökün. Süt dolu kabı soğuk su dolu bir kabın içine, suyun yarısına ulaşacak şekilde yerleştirin. Daha sonra suya batırılmış ve sıkılmış bir peçete veya waffle havluyla örtün, kenarlarını suda bırakın ve taslakta karanlık bir yere koyun (atmosferik bir buzdolabının çalışma prensibini hatırlayın). Sürekli buharlaşan su, düşük sıcaklığı koruyacak ve süt ekşimeyecektir.

• Yöntem 2

Farklı davranabilirsiniz. Süt kavanozunu sıkıca kapatın ve bir kat pamukla sarın. Güvenilirlik için pamuk yününü ipliklerle sabitleyin. Bu şekilde paketlenen kavanozu sığ, geniş bir tabağa soğuk su ile yerleştirin. Pamuk yünü suyu emecek ve sütü soğutacaktır. Pamuk yünü kumaştan daha hızlı emeceği için sık sık su eklemeniz gerekir.

Yöntem 1

Bu ürünler tuzlu su çözeltisine batırılmış parşömen kağıdında iki ila üç gün kalabilir.

• Yöntem 2

Porsiyonlar halinde kesin ve güçlü bir tuzlu su çözeltisi içeren bir kaseye koyun. Kullanmadan önce soğuk suyla duruladığınızdan emin olun.

• Yöntem 3

Tereyağıyla ilgilidir. Şarap sirkesine batırılmış bir beze sarılabilir. Yağ uzun süre taze kalacaktır.

• Yöntem 4

Yine tereyağı hakkında. Tuzlu suya bir parça tereyağı koyun ve üzerine ince bir tabaka bitkisel yağ dökün. Havanın geçmesine izin vermeyecek bir film oluşturacak ve içerik "korunmuş" kalacaktır. Önemli olan, yağ filmini bozmamak için kaseyi sallamamaktır. Tuzu gidermek için yemeden önce yağı duruladığınızdan emin olun.

Süzme peynirini kavanoza koymadan önce sterilize edilmesi gerekir. Altına ince bir tabaka tuz koyun. Loru kavanozun tamamını dolduracak ve hava kalmayacak şekilde sıkıştırın. Kabı tuzlu suya batırılmış gazlı bezle örtün. Yapıyı sıcak yemek için ahşap bir standla örtün ve üstüne bir yük yerleştirin.

Şunu dikkate almaya değer: Ne kadar çabalarsak deneyelim, süzme peynir gerçekten doğalsa çok kötü depolanır. Ve ürünün tazeliği endişe vericiyse, onu yememek daha iyidir.

Et ürünlerinin saklanması

Çoğu insan et ve sosis yer ve birçoğunun hala onlarsız nasıl yaşayacağına dair hiçbir fikri yoktur. Bu nedenle bu ürünleri taze tutmanın birçok yolu icat edildi.

Et

Yöntem 1- sirkede

Et sirkeye batırılmış bir beze sarılır. Daha sonra demet kapaklı bir kaseye konulur ve gölgeye konur. Pişirmeden önce et su ile iyice durulanmalıdır.

• Yöntem 2 - ısırgan otunda

Bir parça etin her tarafı soğuk suyla yıkanmış taze ısırgan otu yapraklarıyla kaplanır. Daha sonra kağıda sarılarak serin ve kuru bir yerde saklanır.

• Yöntem 3 - kabuklu

Bir kabuk oluşana kadar kızartın veya bir parça eti kaynar suyla haşlayın. Et haşlanmışsa ateşte kurutun. Gazlı bezle sarın ve bir taslağa maruz bırakın.

• Yöntem 4 - yaban turpu ile

Bahçede yaban turpu yetişiyorsa en büyük yapraklardan 2-3 tanesini seçmelisiniz. Etleri her tarafı kaplanacak şekilde sarın. Her şeyi parşömen kağıdına sıkıca sarın ve karanlık bir yere koyun. Kıyılmış yaban turpu da uygundur - eti kaplamak için kullanılır. Sonra aynısını yapın: kağıda sarın ve gölgeye koyun. Kağıdın yokluğunda yaban turpu ile rendelenmiş et bir kavanoza veya tencereye konulabilir ve bir kapakla sıkıca kapatılabilir.

• Yöntem 5 - sarımsak veya soğanla

Eti küçük bir standa yerleştirin (çoklu pişiricide buharda pişirmek için kullanılan standa benzer), tavaya indirin. Bundan önce, bir karıştırıcıda doğranmış soğanı veya sarımsağı (her ikisini de yapabilirsiniz) tavanın altına koyun. Kapağını kapatıp karanlık bir yere koyun.

• Yöntem 6 - ekşi sütte

Et, görünmeyecek şekilde ekşi sütle dökülür ve serin bir yere konur.

• Yöntem 7 - limonda

Et cömertçe limon suyuyla ovulur ve üzerine tuz serpilir. Kapaklı bir tencereye sıkıca koyun ve doğrudan soğuk bir yere koyun.

• Yöntem 8 - dondurulmuş et için

Dondurulmuş eti saklamanız gerekiyorsa, onu birkaç kat kağıt veya gazeteye sarmalısınız. Alternatif olarak eski kıyafetlerinizi yine birkaç kat halinde giyin. Bu şekilde daha uzun süre erimez.

Önemli!Kemikten ayrılan etler tazeliğini daha iyi korur.

İyi saklanmayan başka bir ürün. Kuyuya koyabilirsiniz ama sosis orada da uzun süre dayanmaz.

Burada ya hemen yiyebileceğiniz kadarını alırsınız ya da buzdolabının olmadığını bilerek satın almaktan kaçınırsınız.

Füme sosis

Üç gün süreyle saklanır. Kuru ve havalandırılmış bir alanda saklamak daha iyidir. Biraz kızartabilir veya ateşte kurutabilirsiniz.

Bütün bir tavuk ısırgan otu yapraklarına sarılır (veya aynı ısırgan otu karkasın içine doldurulur) - bu şekilde, odanın yeterince soğuk olması koşuluyla kuş bir gün boyunca "ayakta kalır".

Bir kapta parçalar halinde kesilen kümes hayvanı etinin üzerine ısırgan otu yaprakları konulabilir. Yukarıdaki "et" yöntemlerinin tümü kümes hayvanlarının depolanması için uygundur.

Balıkları kurtar

• Yöntem 1

Balık taze ise (tütsülenmemiş, kurutulmamış vb.), Üvez veya ısırgan otu yapraklarıyla kaplanır, üstüne tuzlanır ve sirkeye batırılmış bir peçeteyle kapatılır. Ve tabii ki onu serin bir odaya koydular.

• Yöntem 2

Balıkları iyice çıkarın ama yıkamayın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp serin ve havalandırılan bir yere asın. İçi boşaltılmış karkası ısırgan otu ile de doldurabilirsiniz.

• Yöntem 3

Füme balıklar rüzgarda ve güneşte kuruması için asılabilir.

Yumurta tasarrufu

• Yöntem 1

Her çiğ yumurtanın üstünü bitkisel yağla kaplayın ve serin bir yere koyun.

• Yöntem 2

Çiğ yumurtaları bir tavada kumla kaplayın ve gölgeye koyun.