Kaip mėsą ilgiau išlaikyti šviežią šaldytuve ir be jo. Kaip vasarą laikyti maistą be šaldytuvo Kiek mėsos laikoma be

Šaldytuvų buvimas žymiai padidina maisto šviežumo trukmę. Tačiau tais atvejais, kai šalia nėra aušinimo įrenginio, norėdami sutaupyti mėsos, turėsite naudoti po ranka esančius įrankius. Mes jums pasakysime, kiek laiko galite laikyti vištieną ir kiaulieną be šaldytuvo žiemą ir vasaros karštyje ir kaip tai padaryti teisingai.

Jei šviežią mėsą reikia gabenti dideliais atstumais ir neturite šaltkrepšio, naudokite ledą. Ledo kubelius supilkite į sandariai uždarytą indą ir panardinkite į juos minkštimą. Iš pradžių patartina jį užšaldyti. Indą įvyniokite į storą rankšluostį ar kitą audinį – tai sulėtins ledo tirpimo procesą.

Atsižvelgiant į aplinkos temperatūrą ir galimybę reguliariai keisti ištirpusį ledą, saugaus mėsos laikymo trukmė tokiomis sąlygomis svyruoja nuo 3-4 valandų iki 2-3 dienų.

Terminis paketas

Pasitaiko situacijų, kai reikia pasiimti virtos mėsos kaip maistingą ir skanų užkandį, pavyzdžiui, vykstant į tolimą kelionę traukiniu ar kelių dienų žygį. Tokiu atveju turėtumėte naudoti aušinimo įrenginius:

šiluminė pakuotė gali išlaikyti mėsą šviežią iki 14 valandų;
šalčio akumuliatoriai leidžia transportuoti šaldytus produktus;
termomaišeliai palaiko produktų temperatūrą iki 24 valandų.

Balkonas arba lodžija

Kai prireikė atitirpinti šaldiklį, o viso jame laikomos mėsos tūrio nepavyko panaudoti, galite ją išnešti į balkoną ar lodžiją, jei situacija įvyktų žiemą. Produktus patartina sudėti į aliuminio indą ir uždengti medžiaginiu rankšluosčiu.

Ilgai laikyti kiaulienos, jautienos ar paukštienos balkone nerekomenduojama, nes temperatūros pokyčiai neigiamai veikia produktų kokybę ir skonį.

Actas

Kiaulienos ir jautienos trumpalaikiam laikymui būtina įdėti ją į rūgščią aplinką. Taip išvengsite bakterijų augimo rizikos. Tai galite padaryti tokiu būdu:

mėsą pamirkykite 9% acte;
atsargiai apvyniokite filė švaria medvilnine arba medvilniniu audiniu;
įdėkite ryšulėlį į indą su sandariu dangteliu ir padėkite į šešėlinę vietą.

Actu suvilgytą audinį reikia keisti kas 10-12 valandų.

Atkreipk dėmesį! Neleiskite, kad indo apačioje susikauptų daug sulčių – tai sukels priešlaikinį produkto sugedimą. Laiku pašalinkite skysčio perteklių popieriniais rankšluosčiais.

Šiuo metodu mėsą galite laikyti dvi dienas.

Rūgštynės

Norėdami pratęsti žvėrienos ir ėrienos galiojimo laiką ne šaldytuve ir šaldiklyje, naudokite rūgštynes:

ką tik nuskintais, nepažeistais augalo lapais apvyniokite mėsos gabaliukus iš visų pusių ir suriškite siūlu;
uždenkite ryšulį pergamentiniu popieriumi ir padėkite į tamsią vietą.

Kas 8-10 valandų rūgštynių lapus patartina keisti naujais. Tai padės pratęsti mėsos galiojimo laiką.

Citrina ir kopūstai

švelniai plaktuku arba kočėlu numuškite raudonųjų kopūstų lapus;
apvyniokite mėsą sulaužytais lakštais;
ant kopūstų lapų uždėkite susmulkintų citrinos griežinėlių;
procedūrą atlikite keletą kartų, palikdami kopūstą kaip paskutinį sluoksnį.

Atlikus aukščiau nurodytas procedūras, mėsą reikia išimti į vėsią, vėdinamą vietą.

Dilgėlė ir paukščių vyšnia

Jei vykstate į gamtą ir norite, kad mėsos gabalas būtų šviežias, nerizikuodami apsinuodyti, nustokite naudoti grietinę ar majonezą kaip marinatą. Šiems tikslams geriau naudoti actą, citrinų sultis arba mineralinį vandenį.

Būtinai atskirkite kiaulieną ir jautieną nuo kaulo ir įtrinkite druska. Atvykę į vasarnamį ar kitą poilsio vietą, indą su mėsa pastatykite vėsioje, nuo saulės spindulių apsaugotoje vietoje.

Norėdami sukurti papildomą antibakterinį poveikį, mėsos gabalus apvyniokite paukščių vyšnių ar dilgėlių lapeliais. Tai žymiai pailgins jų galiojimo laiką.

Pienas

Pieno pagalba mėsą be šaldytuvo galima laikyti iki dviejų dienų. Norėdami tai padaryti, nugarinės gabalėlius reikia sudėti į gilų indą ir užpilti šaltu nevirintu pienu. Keptuvę reikia uždengti dangčiu ir padėti tamsioje, vėdinamoje vietoje.

Patyrusių šeimininkių patarimas – prieš pradedant kepti mėsą, ją reikia gerai nuplauti vandeniu.

Medus

Jei nėra galimybės mėsos patalpinti į rūgščią aplinką, ją reikia gerai įtrinti bičių medumi. Tada apdorotą gabalą reikia išimti į nepermatomą indą ir uždengti dangčiu. Talpykla turi būti dedama vėsioje vietoje, kur nepatektų tiesioginiai saulės spinduliai.

Mėsos konservavimo trukmė nurodytu perdirbimo būdu – 1-2 dienos.

Riebalai

Kad mėsa išliktų kambario temperatūroje, patrinkite ją lydytais avienos ar kiaulienos riebalais, suvyniokite į pergamento sluoksnį ir padėkite į vėsiausią vietą. Riebalai ant gaminio paviršiaus sukurs tankią plėvelę, apsaugančią nuo bakterijų ir vabzdžių.

Metodas tinka tiek žalios, tiek virtos mėsos galiojimo laikui pratęsti. Perdirbto produkto tinkamumo laikas yra 3-4 dienos.

Salicilo rūgštis

Vištienos ar kiaulienos laikymas kambario temperatūroje gali būti atliekamas naudojant salicilo rūgšties alkoholio tirpalą. Norėdami tai padaryti, atlikite šiuos veiksmus:

Paruoškite tirpalą: arbatinį šaukštelį rūgšties ištirpinkite 500 ml šalto vandens.
Nupjaukite minkštimą nuo kaulo, nuplaukite ir palaukite, kol nubėgs vanduo.
Paruoštame tirpale gausiai pamirkykite švaraus medvilninio audinio gabalėlį ir suvyniokite į jį mėsą.
Sulenkite ryšulius į emaliuotą arba stiklinį indą ir sandariai uždarykite.

Mėsą salicilo rūgšties tirpale galima laikyti iki dviejų savaičių.

Šaudymas

Vienas geras būdas išlaikyti šviežią mėsą šviežią lauke – kepti ją ant ugnies. Tai galite padaryti tokiu būdu:

nugarinę padalinkite į vidutinius gabalėlius;
virvelės griežinėliais ant iešmo arba tankaus medinio strypo;
mėsą laikykite virš ugnies, periodiškai sukdami iešmelį, kol gabalėliai iš visų pusių pasidengs plona pluta;
palaukite, kol mėsos griežinėliai atvės, ir sudėkite į švarų indą, uždengtą popieriniu ar medžiaginiu rankšluosčiu.

Tokiu būdu apdorojant kiaulieną ir vištieną jų šviežumas už šaldytuvo prailginamas 1-2 dienomis.

nuplikymas

Jei vasarą reikia išsaugoti mėsą, galite naudoti šį metodą:

Paruoškite tirpalą, pagrįstą litru vandens ir 5 šaukštais druskos.
Pamerkite nugarinę į verdantį druskos tirpalą.
Užvirinkite skystį ir virkite filė 2-3 minutes.
Išimkite mėsą iš verdančio vandens ir palaukite, kol atvės.
Šaltus gabalus sudėkite į tinkamą indą ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Virtą mėsą galima naudoti dvi dienas.

Druska

Druskos kristalai yra geriausias bet kokios rūšies mėsos konservantas, padedantis iš jos ištraukti skysčio perteklių ir apsaugoti nuo bakterijų.

Sūdymas gali būti atliekamas dviem būdais: sausas ir šlapias. Sausas sūdymas atliekamas taip:

mėsą supjaustykite plonais gabalėliais;
griežinėlius iš visų pusių įtrinkite druska, papildomai galite naudoti įvairias žoleles, kurios suteiks gaminiui originalų skonį;
sudėkite gabaliukus į indą sluoksniais, pabarstydami druska;
uždėkite presą ant ruošinio, kad geriau pasūdytumėte.

Sūdymo sausuoju būdu trukmė yra 2-3 savaitės.

Šlapias sūdymas apima tirpalo paruošimą santykiu 10 šaukštų. šaukštai druskos vienam litrui vandens. Mėsa parą mirkoma sūryme, po to gabalėliai sandariai sudedami į stiklinius indelius, užpilami sūriu skysčiu ir uždaromi dangteliu.

Sūdytos mėsos tinkamumo laikas siekia 3 mėnesius.

Iš ruošinio galite gaminti įvairius patiekalus: sriubas ir sriubas, guliašą, padažą. Prieš verdant minkštimą reikia keletą valandų pamirkyti vandenyje.

Džiovinimas

Ilgai laikyti mėsą be šaldytuvo gali prireikti, jei vykstate į kelių dienų kelionę arba vasarą gyvenate vasarnamyje be elektros. Tokiu atveju vištienos filė arba jautienos nugarinė turi būti išdžiovinta.

Prieš pradėdami džiovinti mėsą, ją reikia tinkamai apdoroti. Norėdami tai padaryti, minkštimas nupjaunamas nuo kaulo ir parą mirkomas fiziologiniame tirpale. Po to filė supjaustoma plonomis juostelėmis išilgai pluoštų, pasūdoma ir įtrinama prieskoniais. Tokiu atveju riebalus reikia nupjauti, nes po džiovinimo jie bus kartūs. Dėl šios priežasties šis metodas netinka kiaulienos derliui nuimti.

Pateiksime keletą džiovinimo variantų, kad galėtumėte pasirinkti tinkamiausią:

Saulėje. Mėsos griežinėliai suveriami ant tvirto siūlo ir pakabinami lauke, kad ant jų kristų saulės spinduliai. Taikant šį laikymo būdą, svarbu užtikrinti, kad vabzdžiai nepatektų prie mėsos arba, jei neįmanoma jų pakabinti gatvėje, kokybiška patalpos vėdinimas.
Orkaitėje. Mėsos juostelės išdėliojamos ant kepimo skardos nedideliu atstumu viena nuo kitos. Padėklas dedamas į orkaitę, kurioje nustatoma minimali temperatūra. Jautienos džiovinimo trukmė – 8-10 valandų. Oro temperatūra orkaitėje visą laiką turi būti vienoda, o durelės turi būti praviros, kad išgaruotų drėgmė.
Virš ugnies Natūraliomis sąlygomis mėsai džiovinti kūrenama ugnis iš kietmedžio. Išdegus malkoms, ant žarijų pakabinamos mėsos griežinėliai, o ant viršaus formuojamas šakų namelis su lapais. Norint nuolat gaminti dūmus, į anglį reikia retkarčiais įberti drėgnų medžio drožlių. Vidutinis džiovinimo laikas yra 8-9 valandos.
Maltos mėsos džiovinimas. Šviežia mėsa turi būti sukama mėsmale. Faršą paskleiskite ant kepimo skardos, pasūdykite, pabarstykite prieskoniais ir džiovinkite, kol sustings. Retkarčiais gabalėlius reikia pamaišyti, kad tolygiai išdžiūtų.

Džiovintą mėsą sandariai uždarytuose induose galima laikyti gana ilgai – iki dviejų mėnesių.

Išsaugojimas

Mėsos konservų ruošimas yra ilgiausias laikymo būdas, kuriam nereikia šaldytuvo. Naminio troškinio tinkamumo laikas siekia 2-3 metus.

Yra du būdai konservuoti mėsą:

Karšta. Minkštimą reikia nupjauti nuo kaulo ir supjaustyti mažais gabalėliais, sudėti į puodą, užpilti vandeniu, užvirti ir virti su druska bei prieskoniais, kol pradės byrėti į pluoštus. Šiuo metu stiklinius indus reikia kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti. Iškepusią mėsą reikia išdėlioti į stiklainius, lengvai suspausti ir užpilti sultiniu. Bankai suvynioti ir apvynioti antklode, kad lėtai atvėstų.
Šalta. Mėsa supjaustoma tokio paties dydžio gabalėliais ir tankiais sluoksniais sulenkiama į stiklainius. Kiekvienas minkštimo sluoksnis pabarstomas druska. Bankai suvyniojami dangčiais ir sterilizuojami mažiausiai 1 valandą.

Mėsos konservus patartina laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.

Žalios mėsos tinkamumo laikas priklauso nuo jos laikymo temperatūros. Taigi vienoje iš šaldytuvo lentynų nugarinė arba filė išliks švieži 48 valandas, o 0˚ ... + 1˚ Celsijaus temperatūroje - iki 72 valandų. Kambario temperatūroje mėsos šviežumas išliks ne ilgiau kaip parą. Tokiu atveju patartina jį išimti iš pakuotės, įdėti į emaliuotą indą ir padėti į vėsiausią, nuo saulės spindulių apsaugotą vietą.

Norint žymiai pratęsti vištienos, kiaulienos ar jautienos galiojimo laiką, jas reikės apdoroti – sūdyti, džiovinti arba konservuoti. Jei keliaujant ilgą atstumą reikia išlaikyti produktą šviežią be šaldytuvo, galite naudoti įvairius jo apdorojimo būdus – mirkymą fiziologiniame tirpale, apvyniojimą dilgėlių ar krienų lapeliais, įtrynimą lydytais taukais.

Vaizdo įrašas: mėsos konservavimas

Šiuolaikiniame gyvenime šaldytuvo buvimas neatrodo prabanga. Žemos temperatūros naudojimas yra bene populiariausias mėsos ir perdirbtų produktų konservavimo būdas. Jei susiklosto nenumatyta situacija ir tenka apsieiti be šių patogių pagalbininkų, nelieka nieko kito, kaip į pagalbą pasitelkti šimtametę patirtį, nes mėsos konservavimo būdai iki šaldiklių atsiradimo ne mažiau jaudino ir mūsų protėvius.

Kaip laikyti šviežią mėsą be šaldytuvo

Išskirtinai šviežia mėsa ilgai neišsilaikys, tai reikėtų suprasti prieš renkantis ilgalaikius ar trumpalaikius būdus. Bet kokiu atveju, kuo žemesnė temperatūra toje vietoje, kur mėsa laikoma, tuo ji ilgiau negenda.

Antras dalykas, kurį reikia padaryti, yra pašalinti mikroorganizmų ir vabzdžių poveikį. Prieš laikant mėsą be šaldytuvo, atliekamas paviršiaus apdorojimas ir imamasi priemonių, kad toks produktų gedimas nebūtų.

Atsižvelgiant į jau minėtas sąlygas, reikės užtikrinti pakankamą gryno oro tiekimą. Kambaryje nebūtina organizuoti visą parą skersvėjo, tačiau taip pat neturėtų būti oro sąstingio.

Sudarius aukščiau nurodytas sąlygas, pereiname prie mėsos perdirbimo. Prieš laikant mėsą neužšaldžius, verta imtis visų įmanomų būdų, kaip prailginti galiojimo laiką. Apie specialius konservavimo būdus pakalbėsime vėliau, bet štai ką galite padaryti, kad laimėtumėte papildomų valandų ir net dienų:

Mėsą nupjaukite nuo kaulų. Būtent tose vietose, kur mėsa prilimpa prie kaulų, dažniausiai prasideda puvimo procesai.
Išplauname minkštimą. Laikant mėsą be šaldytuvo būtinas maksimalus gaminio grynumas ir sausumas, todėl išplovę griežinėlius kruopščiai išdžioviname.
Aplinkos poveikiui sumažinti mėsą įtriname actu, imdami įprastą stalo stiprumo tirpalą (9%). Taigi, tam tinka citrinos sultys, tiesiog įtrinkite pjūvį citrusinių vaisių griežinėliais.

PASTABA!

Visi šioje straipsnio dalyje aprašyti apdorojimo būdai yra susiję su neišvengiamu gaminio dalies gedimu. Viršutinis minkštimo sluoksnis skirsis spalva, kaip taisyklė, taps tamsesnis, o pastebimai kietesnis, jį teks nupjauti. Jei mėsos jums reikia nepasibaigus galiojimo laikui, galite pabandyti pamirkyti gabalėlį šiek tiek pasūdytame vandenyje.

Norėdami sukurti kenksmingiems organizmams nepralaidų sluoksnį, prieš mėsą vasarą laikant be šaldytuvo, griežinėlius galite patrinti salicilo rūgšties tirpalu ir net apvynioti šioje kompozicijoje suvilgytu rankšluosčiu.

Kruopščiai išdžiovinus mėsą po plovimo ir dar sukūrus gana žemą temperatūrą, gabalėlius galima pabarstyti plonu rupios druskos sluoksniu. Žinoma, mėsa sugers dalį druskos, bet tuo pačiu netaps sūdyta jautiena.

Galima paruošti, priklausomai nuo laikymo trukmės, šiek tiek pamirkius ar net nupjaunant pasūdytą plutą arba pjaustant kartu su sūriu sluoksniu ir virti sumažinant recepte nurodytą druskos kiekį.

Kaip šviežią mėsą laikyti šaldytuve nesušalus? Lygiai taip pat, kaip ką tik sakėme. Reikėtų nepamiršti, kad esant maždaug +20 laipsnių ir aukštesnei temperatūrai, mėsa net ir apdorota laikoma porą dienų. Ilgesnis galiojimo laikas pasiekiamas sumažinus temperatūrą. Atitinkamai, jei šaldiklis jau pilnas, perdirbus mėsą sudėkite į bendrą skyrių.

Mėsos laikymo be šaldytuvo būdai

Visi toliau nurodyti vertingų produktų taupymo būdai jau yra išsaugojimo dalis. Geras būdas suteikti mėsai papildomą laikymo dieną – nedidelius (iki 200 gramų) griežinėlius išvirti sūryme. Verdančiame vandenyje ištirpinkite lygiai 30 gramų druskos, dvi minutes pamirkykite mėsos gabaliukus sūryme. Tada atvėsiname ir nusausiname rankšluosčiu, pakabiname vėdinamoje patalpoje marlės maišeliuose.

Panašus efektas pasiekiamas, prieš ilgą laiką mėsą be šaldytuvo laikant sausas riekeles storai aptepus lydytais lašiniais. Tada ruošiniai apvyniojami kepimo popieriumi ir laisvai išdėstomi vienoje eilėje ant erdvaus indo. Labai pageidautina vieną kartą per dieną mėsą perkelti ir apversti.

Metodas, įrodytas tūkstantmečio patirtimi, kaip ilgą laiką laikyti mėsą be šaldytuvo, yra sūdytos jautienos paruošimas. Per šimtmečius žmonija išmoko sukurti temperatūrą, artimą -200 laipsnių, tačiau nieko patikimesnio už stiprų sūdymą niekada nebuvo išrasta.

Pasirinkite receptą, kuris geriausiai atitinka jūsų mėsos rūšį. Yra dešimtys sūdymo kompozicijų aprašymų, tarp kurių yra ne tik druska, bet ir įvairūs aromatiniai priedai iš natūralių prieskonių. Mėsą paruoškite tokiu būdu ir prieš naudojimą pamirkykite, patiekite kaip įpjovą arba naudokite kepimui.

Turinys

Šeimininkės dažnai galvoja, kaip mėsą išlaikyti šviežią. Dauguma žmonių šį produktą vartoja kasdien, todėl svarbu žinoti ir mokėti naudotis pagrindinėmis taisyklėmis bei specialiomis gudrybėmis. Jei spręsite šią problemą be tinkamo dėmesio, po poros dienų pirkinys gali pablogėti.

Šviežios mėsos sandėliavimas

Daugeliui poilsio lauke mėgėjų itin aktualus gaminių kokybės klausimas. Tam, kad šviežia mėsa būtų laikoma kuo ilgiau, reikia žinoti tam tikras taisykles. Karštuoju metų laiku geriau naudoti tas veisles, kurios laikomos ilgiau – jautieną, avieną. Pirmiausia reikia atskirti raumenį nuo kaulo, o tada gerai išdžiovinti gabalėlį. Musės yra dažna problema iškylose. Norėdami juos atbaidyti, mėsos gaminius pabarstykite grūstais bitkrėslės žiedais. Galite naudoti borakso miltelius – tai padeda išsaugoti produkto šviežumą ir atbaidyti vabzdžius.

Galiojimo laikas

Norėdami nustatyti žalio maisto tinkamumo laiką, turite tiksliai žinoti mėsos gaminio įvairovę ir būklę pirkimo metu. Šviežios mėsos tinkamumo laikas tinkamomis sąlygomis gali siekti 72 valandas. Atminkite, kad žaliavos negali būti laikomos sandariai supakuotos į polietileną. Jei nesate tikri dėl kokybės, pabandykite naudoti gaminį per 48 valandas. Tai ypač pasakytina apie garų karkasą.

Temperatūra

Atšaldyti mėsos gaminiai gali būti laikomi nuo -3 iki -5°C temperatūroje iki 96 valandų. Šviežios mėsos laikymo temperatūra priklauso nuo veislės. Jautiena ir kiauliena gali išlaikyti šviežumą ir kokybę 7°C temperatūroje iki 24 valandų. Maltą mėsą galima laikyti 5°C temperatūroje tiek pat laiko, o triušiena ir vištiena 5°C temperatūroje išlaiko savo savybes tik 12 valandų. Esant temperatūros režimui nuo 2 iki 4 ° C, toks tinkamumo laikas:

jautiena bus tinkama vartoti 3-4 dienas;
kiauliena ir veršiena laikomi iki 3 dienų.

Temperatūros diapazonas nuo 0 iki -3°C laikomas optimaliu konservavimui. Bet kokios rūšies mėsą galima laikyti iki 48 valandų. Esant -12 ° C temperatūros režimui, šie terminai:

jautiena ir paukštiena laikomi iki 8 dienų;
ėriena išlieka tinkama naudoti 6 dienas;
kiauliena - 3 dienos.

Esant -20 ° С temperatūros režimui:

jautiena laikoma 14 dienų;
paukštis - 12 dienų;
kiauliena - iki 7 dienų.

Esant -25 ° C temperatūros režimui:

jautiena tinkama vartoti 18 dienų;
bet koks paukštis bus laikomas iki 14 dienų;
kiauliena - 12 dienų.

Šviežios mėsos laikymas šaldytuve

Jei gabalas iš anksto atšaldomas iki 0°C, šviežios mėsos laikymas šaldytuve padidės iki 3 dienų. Padėkite indus su produktu ant lentynos, kurios temperatūra yra žemiausia, ir ji gulės ilgai. Štai kaip konservuoti mėsą jos neužšaldant:

Sausas skerdenas sudėkite į indus ar keptuvę, bet neuždarykite dangtelių sandariai, kad patektų oras.
Tokiems gaminiams naudoti plastikinius maišelius netinka.
Norėdami geriau išsilaikyti mėsos gaminius, naudokite actą. Reikia apvynioti tirpale suvilgytą servetėlės ar audinio gabalėlį – tai padės pratęsti galiojimo laiką dar porai dienų.

Be šaldytuvo

Garsiausias mėsos gaminių konservavimo būdas – sūdymas: gausiai pasūdykite gaminį, sudėkite į keraminį indą ir vėl apibarstykite druska. Anglis papildys efektą – pabarstykite ją maždaug 4 cm sluoksniu ant druskos. Kambario temperatūroje maistas išsilaikys apie savaitę. Geras būdas laikyti mėsą be šaldytuvo yra acte arba citrinos sultyse suvilgytas audinys. Tiesiog suvyniokite ir nusiųskite į šaltą vietą. Apvyniojus skudurėliu, gabalėlį galite apklijuoti ledu.

Specialistai teigia, kad mėsos gaminius galima laikyti ir kitaip. Pavyzdžiui, skerdenos gabalėlius, anksčiau atlaisvintus nuo riebalų, sudėkite į medinę dėžutę ir uždenkite dilgėlių lapais. Talpyklą pastatykite tamsioje, vėsioje vietoje: po žeme 40 cm gylyje arba rūsyje. Šis metodas leis produktus laikyti apie 3 dienas. Galite išsaugoti tinkamumą ir užpildyti gabalus šiltais riebalais.

Tiesą sakant, yra daugybė variantų, kaip maistą laikyti šaldytuve. Pavyzdžiui, reikia žinoti, kaip laikyti mėsą be šaldytuvo, jei žmogus vasarą kur nors išvyksta į kepsnių iškylą. Šiuo atveju padės paprastas ledas, į kurį bus dedama mėsa. Jautiena ar ėriena be šaldytuvo gali išsiversti ilgiausiai, tačiau paukštienai ir kiaulienai šis tinkamumo laikas sutrumpėja. Geriausia, kad bet kokia mėsa išliks gaivi, jei bus atskirta nuo kaulų. Iš anksto nuvalius mėsą nuo kaulų, ją reikia gerai nuplauti, pašalinant visą kraują ir nešvarumus. Gerai išdžiovinta mėsa įtrinama citrinos sultimis arba actu, gaminį paliekant sandariame inde vėsioje vietoje. Mėsą leidžiama pakabinti skersvėjyje.

Kad šviežias mėsos gaminys nesugestų kelias dienas, būtina iš kiekvienos pusės jį įtrinti lydytais kiaulienos, jautienos ar avienos riebalais. Apdorotas mėsos gabalas suvyniojamas į vandeniui atsparų popierių ir siunčiamas į vėsiausią vietą. Yra ir kita galimybė, kuri leis gaminiui nepablogėti, jei nėra šaldytuvo. Būtina paimti žalią mėsą ir kelioms minutėms nuleisti į verdantį vandenį, o skystis turi būti gerai pasūdytas. Jautiena ir ėriena panardinama į verdantį vandenį trims minutėms, jei tai jauna veršiena, tada užtenka vienos minutės. Po to mėsa paliekama vėdinamoje šaltoje vietoje, kur musės nepasiekia.

Tarp liaudiškų metodų jie išskiria mėsos gaminio perkėlimą su tarkuotais krienais ar dilgėlėmis, taip pat šviežius paukščių vyšnių lapus, gabalėlius apvyniojant drėgnu rankšluosčiu. Medžiaga, gerai išmirkyta acte ar fiziologiniame tirpale, į kurią reikės vynioti jautieną ir kiaulieną, neleis mėsai sugesti. Net ir esant stipriausiam karščiui mėsa nesupūs, jei patrinsite ją perpjauta citrina. Paruoštą produktą svarbu palikti vėdinamoje vietoje. Nugriebtas pienas, kuris greitai sutraukia ir sandariai uždaro produktą, išsaugos mėsos nugarinę visą savaitę. Tokiu atveju mėsą taip pat reikia nusiųsti į vėsią vietą. Prieš toliau naudojant tokiu būdu laikomą nugarinę, ją reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti.

Medus ar šviežias pienas puikiai kovoja su bakterijų oksidacijos ir dauginimosi procesais. Norėdami tai padaryti, mėsą reikia visiškai užpildyti žaliu pienu arba medumi. Leidžia ilgiau išlaikyti mėsą ir įprastą valgomąją druską. Tokiu atveju reikia paruošti druskos tirpalą iš pakelio druskos ir dviejų litrų vandens. Mėsos gabaliukai išdėliojami paruoštame sūriame skystyje, kuris turi būti iš anksto apvyniotas kulinariniu pergamentu (kiekvieno iš jų svoris neturi viršyti dviejų šimtų gramų). Taigi produktas gali būti laikomas ilgiau nei dvi dienas. Jeigu atsitiktų taip, kad sugedusio šaldytuvo šaldiklio skyriuje jau buvo laikoma mėsa, svarbu atitirpimą sulėtinti. Tokiu atveju galite naudoti foliją arba specialius termo maišelius. Norint sukurti termoso efektą, į foliją suvyniotas gabalas apvyniojamas keliais medžiagos sluoksniais.

Jei mėsą reikia laikyti iki savaitės, tiks salicilo rūgšties tirpale suvilgytas rankšluostis. Prieš ruošiant mėsą ilgalaikiam saugojimui be šaldytuvo, nepriklausomai nuo pasirinkto būdo, būtina ją gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Kad mėsa nesugestų, ją galima kepti, kol susidarys plutelė, supakuoti į marlės maišelį ir pakabinti ten, kur yra skersvėjo. Taip pat leidžiama mėsą laikyti virš dujų, kol susidarys sausa pluta. Surišta špagatais tokia mėsa pakabinama vėsioje vietoje. Norint išsaugoti virtą vištienos mėsą, reikėtų naudoti raudonuosius pipirus ir druską, gaminį iš visų pusių gerai įtrinant prieskoniais.

Be to, galite naudoti mėsos sūdymą, gaudami vadinamąją sūdytą jautieną. Norėdami tai padaryti, galite naudoti druską tradiciškai arba pridėti mėgstamų žolelių prieskonių. Sūrymui paruošti sunaudojama trisdešimt gramų druskos vienam litrui vandens (geriausia paimti virintą vandenį). Jautiena, ėriena ar kiauliena supjaustoma dideliais gabalėliais ir siunčiama į paruoštą druskos tirpalą. Toks produktas sūryme turėtų būti iki mėnesio. Virta sūdyta jautiena laikoma vėsioje ir tamsioje vietoje. Taip pat galite naudoti mėsos džiovinimą specialioje džiovykloje, iš anksto pašalinę iš jos visus riebalus. Mėsa, supjaustyta plonais griežinėliais, išdėliojama džiovinimo mašinoje ir dvidešimt valandų džiovinama ne žemesnėje kaip aštuoniasdešimt laipsnių temperatūroje.

Antradienis, 2016 m. balandžio 12 d., 07:56 + cituoti

Ne tik specialūs prietaisai, bet ir „liaudies patarimai“ padės kurį laiką išlaikyti šviežią maistą. Kažkaip mūsų prosenelės ir močiutės išsivertė be šaldytuvų.

Pieno produktų konservavimas

Tai ypač aktualu, jei šeimoje yra vaikų, kuriems kasdien reikia šviežio pieno, varškės, sviesto.

1 būdas

Kad pienas išliktų šviežesnis, jį reikia virti, ant peilio galo įpylus soda arba cukraus. Užvirus supilkite į emaliuotus, stiklinius ar keraminius indus. Įdėkite indą su pienu į dubenį su šaltu vandeniu, kad vanduo pasiektų pusę jo. Tada uždenkite servetėle ar vafliniu rankšluosčiu, suvilgytu vandeniu ir išspaustu, palikdami jo kraštus vandenyje, ir padėkite į tamsią vietą skersvėjyje (prisimename atmosferinio šaldytuvo veikimo principą). Nuolat garuojantis vanduo išlaikys žemą temperatūrą ir pienas nesurūgs.

2 būdas

Galite elgtis kitaip. Stiklainį su pienu sandariai uždarykite ir apvyniokite vatos sluoksniu. Norėdami pritvirtinti vatą siūlais. Taip supakuotą stiklainį sudėkite į negilią didelę lėkštę su šaltu vandeniu. Medvilnė sugers vandenį ir atvėsins pieną. Teks tik dažnai įpilti vandens, nes vata jį pašalins greičiau nei audinys.

1 būdas

Dvi ar tris dienas šie produktai gali gulėti pergamentiniame popieriuje, suvilgytame druskos tirpale.

2 būdas

Supjaustykite porcijomis ir sudėkite į dubenį su stipriu druskos tirpalu. Tik prieš naudojimą būtinai nuplaukite vėsiu vandeniu.

3 būdas

Kalbant apie sviestą. Galima suvynioti į vyno acte suvilgytą audinį. Aliejus ilgai išlieka šviežias.

4 būdas

Vėlgi, apie sviestą. Į sūrų vandenį įdėkite gabalėlį sviesto ir ant viršaus užpilkite plonu augalinio aliejaus sluoksniu. Taip bus sukurta plėvelė, kuri nepraleis oro, o turinys išliks „užkonservuotas“. Svarbiausia nepurtyti dubens, kad nenutrūktų aliejaus plėvelė. Prieš valgydami būtinai nuplaukite aliejų, kad nuplautumėte druską.

Prieš dedant varškę į stiklainį, jis turi būti sterilizuotas. Ant dugno uždėkite ploną druskos sluoksnį. Varškę sutrinkite taip, kad užpildytų visą stiklainį, neliktų oro. Indą uždarykite sūriame vandenyje suvilgyta marle. Uždarykite konstrukciją mediniu stovu karštiems indams ir uždėkite apkrovą ant viršaus.

Verta pagalvoti: kad ir kaip stengtumėmės ir stengtumėmės, varškė labai prastai laikoma, jei ji tikrai natūrali. O jei nerimą kelia produkto šviežumas, geriau jo nevalgyti.

Mėsos produktų konservavimas

Mėsą ir dešrą valgo dauguma, o daugelis net nežino, kaip be jų apsieiti. Todėl yra daug būdų, kaip šiuos produktus išlaikyti šviežius.

Mėsa

1 būdas- acte

Mėsa suvyniojama į acte suvilgytą audinį. Tada ryšulėlis dedamas į dubenį su dangteliu ir valomas pavėsyje. Prieš kepant mėsą reikia gerai nuplauti vandeniu.

2 būdas – dilgėlėje

Mėsos gabalas iš visų pusių apvyniojamas vėsiame vandenyje nuplautais šviežiais dilgėlių lapeliais. Tada jis suvyniotas į popierių ir laikomas vėsioje, sausoje vietoje.

3 būdas – su pluta

Kepkite, kol atsiras plutelė, arba mėsos gabalėlį nuplikykite verdančiu vandeniu. Jei mėsa nuplikyta, išdžiovinkite ją ant ugnies. Apvyniokite marle ir padėkite ant skersvėjo.

4 būdas – su krienais

Jei darže auga krienai, reikia nuskinti 2–3 didžiausius lapus. Į juos įvyniokite mėsą taip, kad ji būtų uždaryta iš visų pusių. Viską sandariai suvyniokite į pergamentinį popierių ir padėkite į tamsią vietą. Tinka ir smulkinti krienai – aplink juos apvyniojama mėsa. Tada viskas yra taip pat: suvyniokite į popierių ir padėkite į pavėsį. Trūkstant popieriaus, krienais įtrintą mėsą galima įdėti į stiklainį ar puodą ir sandariai uždaryti dangteliu.

5 būdas – su česnakais arba svogūnais

Padėkite mėsą ant nedidelio stovo (kaip stovo, skirto garinti lėtoje viryklėje), nuleiskite į keptuvę. Prieš tai į keptuvės dugną suberkite blenderiu susmulkintą svogūną arba česnaką (galite abu). Uždarykite dangtį ir padėkite į tamsią vietą.

6 būdas – rūgpienyje

Mėsa užpilama rūgpieniu, kad nesimatytų, ir dedama į vėsią vietą.

7 būdas – citrinoje

Mėsa gausiai ištrinta citrinos sultimis, pabarstoma druska. Sandariai prikimškite į puodą su dangčiu – ir tiesiai į šaltą vietą.

8 būdas – šaldytai mėsai

Jei reikia konservuoti šaldytą mėsą, ją reikia suvynioti į kelis sluoksnius popieriaus ar laikraščio. Kaip pasirinkimas - senais drabužiais, vėl keliais sluoksniais. Taigi jis nebetirps.

Svarbu!Mėsa, atskirta nuo kaulo, geriau išlaiko šviežumą.

Kitas produktas, kuris nėra gerai laikomas. Galima dėti į šulinį, bet ir ten dešra ilgai negulės.

Čia arba paimkite tiek, kiek galite suvalgyti iš karto, arba susilaikykite nuo pirkimo, žinodami, kad šaldytuvo nėra.

Rūkyta dešra

Laikoma tris dienas. Geriau laikyti sausoje, vėdinamoje vietoje. Galite šiek tiek pakepinti arba džiovinti ant ugnies.

Visa vištiena apvyniojama dilgėlių lapais (arba ta pati dilgėlė įkišama į skerdeną) - taip paukštis „atlaikys“ dieną, jei patalpoje bus pakankamai vėsu.

Dubenyje supjaustytą paukštieną galima perstumti dilgėlių lapais. Visi minėti „mėsos“ būdai tinka ir paukštienos laikymui.

Išsaugokite žuvį

1 būdas

Jei žuvis šviežia (nerūkyta, nevytinta ir pan.), tada apibarstoma šermukšnio ar dilgėlės lapeliais, ant viršaus pasūdoma, uždengiama acte pamirkyta servetėle. Ir, žinoma, valykite vėsioje patalpoje.

2 būdas

Žuvį gerai išdarinėti, bet neplauti. Pasūdykite, pipiruokite ir pakabinkite vėdinamoje vėsioje vietoje. Dilgėlėmis galite užpilti ir išdarinėtą skerdeną.