Kas yra mung dal. Moong dal Supreme

Jei jūsų idėjos, kaip naudoti mung dal, neapsiriboja kelių žirnių daigų pabarstymu ant salotų, pagalvokite apie tai.

Mung dal, sveikas arba išlukštentas, gali būti naudojamas pagrindiniams patiekalams, salotoms, sriuboms, makaronams, užkandžiams, gėrimams ir desertams gaminti. Mung žirneliai puikiai dera su javais, daržovėmis ir žolelėmis, rūgščiais ir raugintais vaisiais, kitais augalais, prieskoniais ir žolelėmis, netgi ryžiais, soja ir įvairiais riešutais.

Mung arba mung žirneliai (Phaseolus aureous) – smulkūs cilindriniai žirniai ryškiai žalia odele, vidus geltonas. Valgomas visas, sumaltas su oda, sumaltas ir nuluptas, daigintas. Jis plačiai naudojamas Indijos ir Kinijos virtuvėje.

Ajurvedos specialistai mano, kad mung žirniai yra labai vertingas maistas – jie itin maistingi, tuo pačiu lengviau virškinami ir pasisavinami nei dauguma kitų ankštinių augalų.

Išvirti iki minkštos, sviestinės būsenos ir sumaišyti su virškinimą gerinančiomis žolelėmis ir prieskoniais, mung žirneliai lengvai virškinami net po ligos, taip pat labai seni ir labai jauni žmonės, silpno virškinimo ugnies asmenys.

Mung žirniai yra lengvi ir švelnūs, sutraukiančio ir saldaus skonio bei vėsinančio pobūdžio. Virti kartu su atitinkamomis žolelėmis ir prieskoniais, mung žirniai subalansuoja visas došas.

Šiuolaikinės mitybos požiūriu mung žirniai suteikia baltymų, skaidulų, yra fitoestrogenų šaltinis. Jame taip pat yra vitaminų A, C ir E, folio rūgšties, fosforo, magnio, geležies ir kalcio.

Kaip pirkti ir laikyti

Mung žirniai parduodami rytietiškose parduotuvėse ir turguose, sveiko maisto parduotuvėse, internetinėse parduotuvėse ir net kai kuriuose prekybos centruose. Pirkdami nesmulkintus žirnius, įsitikinkite, kad jie yra nepažeisti, maždaug tokio paties dydžio, sodrios spalvos, su odelėmis.

Laikykite jį švariuose, sandariuose induose. Pirkite žirnius mėnesiui laikyti. Jei laikysite ilgiau, kepimas užtruks ilgiau ir žarnyne kaupsis dujos.

Jei perkate daigintus žirnius, rinkitės šviežius, tvirtus daigus be rudų dėmių. Nusipirkę daigus išvirkite ir valgykite kuo greičiau, geriausia tą pačią dieną. Žirnius galite daiginti ir namuose.

Kaip pasiruošti

Džiovintuose žirniuose ir žirniuose gali būti smulkių šakelių, kauliukų ir kitų pašalinių medžiagų. Paimkite baltą lėkštę, ant jos suberkite žirnius ir atsargiai išrūšiuokite. Taip pat pašalinkite pakitusią spalvą ir susitraukusius žirnelius.

Džiovinti žirniai ir žirneliai turi būti kruopščiai nuplauti kelis kartus, kiekvieną kartą keičiant vandenį. Išpilkite viską, kas plūduriuoja į vandens paviršių.

Kaip gaminti

Paprastai sauso mung dal nereikia iš anksto mirkyti. Gliaudytus mungus ir kitų rūšių žirnius galima virti greitpuodyje, orkaitėje arba ant viryklės. Jei gaminate ant viryklės, pašalinkite ir išmeskite visas vandens paviršiuje susikaupusias putas.

Daliai paprastai būna geresni, kai jie ilgai troškinami. Visais atvejais virkite žirnius, kol jie visiškai suminkštės.

Deriniai su kitais produktais

Visą mungą galima derinti su rudaisiais arba baltais ryžiais, kviečiais ar avižiniais dribsniais patiekale, vadinamame „kichari“. Taip pat žirnelius galite išvirti iki sriubos konsistencijos, su dideliu kiekiu vandens ir prieskonių.

Dažnai ruošiami troškiniai ir sriubos, kai visas arba išlukštentas mungas derinamas su žolelėmis, daržovėmis ir grūdais, pavyzdžiui, miežiais ar perlinėmis kruopomis. Mung dal miltus galima maišyti su kvietiniais miltais, kad keptuvėje būtų pagaminta plokščia duona.

Paruoškite mungą su daugybe žolelių ir prieskonių. Visas ir išlukštentas mungas puikiai dera su šviežiu imbieru, baziliku, kalendra, rozmarinu, šalaviju, čiobreliais, petražolėmis, kario lapeliais ir peletrūnu, citrinos sultimis ir prieskoniais, tokiais kaip ciberžolė, kajeno pipirai, ajwain, kmynai, kalendra, garam masala, juodieji pipirai ir lauras. lapelis.

RECEPTAI

Štai keletas mung receptų iš Ajurvedos Mung receptų brošiūros.

pagrindinis mung dal receptas

1/2 puodelio susmulkinto lukštento mungo

2-4 puodeliai vandens

Akmens druska pagal skonį

1/2-1 šaukštelio ghi (skaidyto sviesto) (Kapha konstitucijai naudokite mažiausią kiekį)

1/2 arb kmynų sėklų

1/8 šaukštelio ciberžolė

Išrūšiuoti žirnius ir nuplauti. Nusausinkite. Nuplautą ir nusausintą dalą sudėkite į puodą storu dugnu, suberkite ciberžolę ir 3 puodelius vandens.

Užvirinkite; sumažinkite ugnį iki vidutinės/lėtos ir troškinkite, kol dalelė suminkštės (apie 30-40 minučių).

Retkarčiais pamaišykite, kad nesudegtų, jei reikia, įpilkite daugiau vandens, kol pasieksite norimą konsistenciją. Jei ant paviršiaus susidaro putos, pašalinkite jas.

Kai žirneliai išvirs, pasūdykite, išmaišykite. Atskiroje keptuvėje ištirpinkite ghi, suberkite kmynų sėklas ir paskrudinkite, kol pasireikš kmynų aromatas. Kmynai turi paruduoti, bet nesudegti.

Į paruoštą dalą atsargiai supilkite aliejaus ir kmynų mišinį. Išmaišykite ir nedelsdami patiekite su virtais basmati ryžiais ar kitais grūdais ir daržovėmis. Jei šluotele padarysite šį dalą ploną ir glotnų, galėsite gerti kaip maistingą sriubą.

Karčiųjų žalumynų, mung daigų, avokado ir apelsinų salotos

1 puodelis jaunų špinatų lapelių

1 puodelis įvairių rūšių karčiųjų žolelių (kiaulpienių, rėžiukų ir kt.)

1 puodelis šviežių mung daigų, perpjautų per pusę

1 puodelis apelsino griežinėlių, be sėklų

1/2 puodelio susmulkinto avokado

1 valgomasis šaukštas mirkytų graikinių riešutų griežinėlių (mirkykite 15 minučių šiltame vandenyje)

1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejus

1 šaukštelis citrinos žievelės

Akmens druska pagal skonį

Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

1 valgomasis šaukštas tahini (maltos sezamo sėklos)

1/2 arb smulkiai pjaustyto šviežio imbiero

Ilgoje keptuvėje įkaitinkite vieną šaukštą alyvuogių aliejaus. Špinatų lapus ir mung daigus sumeskite į aliejų, trumpai maišykite, kol špinatų lapai suvys.

Perkelkite mišinį į dubenį ir palikite atvėsti. Įdėkite karčiųjų žolelių, apelsinų ir avokadų. Kitame dubenyje greitai įmaišykite citrinos sultis, 1 a.š. alyvuogių aliejaus, citrinos žievelės, druskos, pipirų, imbiero ir tahini.

Šiuo užpilu užpilkite salotas, tolygiai paskirstykite. Pabarstykite smulkintais riešutais ir nedelsdami patiekite.

Mungo ir žolelių pasta, skirta tepti ant duonos

1/2 puodelio lukštentų mungo

2 valg migdolų aliejaus arba malto sezamo

1 šaukštelis smulkiai pjaustyto imbiero

1 valgomasis šaukštas kapotų šviežių petražolių

1 valgomasis šaukštas susmulkinto šviežio baziliko

1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejus

1/4 šaukštelio maltų kmynų

Akmens druska pagal skonį

1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių

Šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį arba didelis gabalas saldžiosios paprikos

1-2 valg vandens, pagal poreikį

Įkaitinkite keptuvę ilgomis rankenomis ir kepkite mung dal (be aliejaus) 10-12 minučių iki auksinės rudos spalvos. Žirnius reikia nuolat maišyti, kad apskrustų iš visų pusių ir nesudegtų.

Nukelkite nuo ugnies, perkelkite žirnelius į prieskonių trintuvą arba virtuvinį kombainą ir supjaustykite į rupius miltus.

Visus likusius ingredientus sumalkite tokiu pat būdu ir sumaišykite iki vientisos masės, jei reikia, įpilkite vandens. Šia pasta tepama ant skrebučio, krekerių, duonos tortilijų, taip pat galima merkti gabalėliais supjaustytas šviežias daržoves.

puikus mineralų šaltinis

daugiau...

– Tai unikalus ankštinis augalas, išsiskiriantis mažomis ovaliomis geltonomis pupelėmis. Indija laikoma šio augalo gimtine. Šis produktas labai vertinamas dėl savo dietinių savybių ir puikių maistinių komponentų. Mung pupelių sudėtyje yra įvairių mineralų ir vitaminų, todėl tai puikus produktas, turintis antiseptinių savybių. Dažnai tai buvo mung pupelės, kurios buvo naudojamos organizmo detoksikacijai. Kadangi jame gausu skaidulų ir jame nėra cholesterolio, jis yra nepakeičiamas diabetu sergantiems pacientams. Be to, mung pupelės padės išvengti plataus vėžinių navikų vystymosi, be to, jos gali normalizuoti daugelio moterų hormonų lygį menopauzės metu.

Tokių nuostabių pupelių daiguose gausu būtinų vitaminų A, B, C, E, be to, jie yra puikus mineralų – geležies, kalcio ir kalio – šaltinis.

Mung pupelės pasižymi antitoksiniu poveikiu. Jie puikiai gydo terminius nudegimus, pašalina iš organizmo toksinus ir kenksmingas medžiagas, turi diuretikų ir hipolipideminį poveikį. Daigintose sėklose, be geležies ir kalcio, rastas didelis kiekis askorbo rūgšties.

Mung davė TRS 500g.

Geriausias iki data: 2020 m. gruodžio mėn

Mung davė Deepak 500 g.

Moong dal Supreme

500 gramų Galiojimo laikas: 2021 m. kovo mėn. Rekomenduojama auka – 125 UAH Pirkti

Mung davė 2000 TRS

Geriausias iki data: 2021 m. sausio mėn

Moong dal Shani

Moong dal chilka.

urad dal chilka

Urad dal TRS odoje. 500 gramų

Geriausias iki data: 2020 m. balandžio mėn

Urad dal in Deepak peel. 1000 gramų

Urad dal TRS odoje. 1000 gramų

Urad dal in Schani peel. 1000 gramų

Geriausias iki data: 2021 m. rugpjūčio mėn

Urad dal TRS odoje. 2000 gramų

Geriausias iki data: 31-01-2020

Urad dal in Schani peel. 2000 gramų

Geriausias iki data: 2022 m. balandžio mėn

Urad dal lukštentas, neluptas TRS. 500 g.

Urad dal yra nulupta, nulupta Bajwa. 500 g.

Uradas davė nuluptas, be žievelės. 1000 TRS

Uradas davė nuluptas, be žievelės. Cft. 1000

Geriausias iki data: 2020 m. rugsėjo mėn

Uradas davė nuluptas, be žievelės. Bajwa 2000

Uradas davė nuluptas, be žievelės. Schani 2000 m

Geriausias iki data: 2021 m. birželio mėn. Rekomenduojama auka – 430 UAH Pirkti

Ekskursija davė. TRS 500

Geriausias iki data: 2020 m. balandžio mėn

Chana davė

Geriausias iki data: 2020 m. gegužės mėn

Kala chana dal TRS (rudieji indiški žirneliai) 500 gramų

Kala chana dal Schani (rudieji indiški žirneliai) 500 gramų

Geriausias iki data: 2021 m. spalio mėn

Kala chana dal TRS (rudieji indiški žirneliai) 1000 gramų

Kala chana dal Schani (rudieji indiški žirneliai) 2000 gramų

Dal, jo veislės ir paruošimo būdai.

Gliaudyti žirniai arba lęšiai vadinami dal, o iš jų gaminama sriuba vadinasi tuo pačiu pavadinimu. Dal patiekiamas kaip sriuba, taip pat užpilamas ant ryžių. Dal su duona taip pat gali būti savarankiškas patiekalas.

Dal yra daug geležies ir B grupės vitaminų, be to, jis yra pagrindinis Vedų dietos baltymų šaltinis. Kai kurios dal veislės baltymingumu nenusileidžia mėsai, o kai kurios rūšys ją netgi pranoksta. Kai dal yra vartojamas kartu su kitu baltymų turinčiu maistu, pavyzdžiui, grūdais, riešutais ir pieno produktais, baltymų pasisavinimas organizme padidėja. Taigi, pavyzdžiui, ryžių baltymai virškinami 60%, dala baltymai – 65%, tačiau vartojant šiuos produktus kartu, baltymų virškinamumas padidėja iki 85%.

Indijoje auginama daugiau nei 60 dalinių veislių, o Ukrainoje ir Rusijoje - tik pora, o net Indijoje esančios yra laikomos pašaru :).

Mung-dal. Grūdai smulkūs, šviesiai geltoni, stačiakampio formos. Šis dal yra gaunamas iš mung pupelių, kurios dažnai naudojamos daiginimui. Mung dal yra švelnaus skonio. Jis lengvai išverdamas minkštas ir gerai įsisavinamas organizmo, todėl rekomenduojamas vaikams, senjorams ir sveikstantiems pacientams.

Šios pupelės auginamos Centrinėje Azijoje. Jie ten naudojami negliaudyti. Mung pupelės (košė) žalios, mažos, 3-6 mm ilgio. Mash taip pat galima įsigyti Rusijos rinkose. Rekomenduojame pirkti tik šaldytas pupeles. Norint duoti mung pupelę, ji dažnai nuplaunama vandeniu. Nuplautas mung pupelis tampa ryškus ir blizgus, bet, deja, joje beveik akimirksniu įsižiebia blakė. Misa verdama šiek tiek ilgiau nei mung dal, tačiau savo skoniu jai niekuo nenusileidžia, o kai kuriuose patiekaluose net pranoksta.

Urad-dal. Grūdai smulkūs, pilkšvai balti, stačiakampio formos. Uraddal yra dvigubai daugiau baltymų nei mėsa. Jis dažnai naudojamas ruošiant užkandžius arba sumalamas į miltus, gaminamas į tešlą ir leidžiamas fermentuotis, kad patiekalas būtų minkštas ir lengvas.

Channa-dal.Ši dal veislė yra didesnė nei mung dal, grūdai geltoni ir apvalūs. Turi saldų skonį. Tai vienas mažiausių avinžirnių (avinžirnių) šeimos narių. Jei negalite gauti channa dal, pakeiskite jį geltonais skaldytais žirneliais, iš kurių taip pat galite pagaminti gana skanų (nors ir ne visai tikrą) dalą.

Tour-dal. Grūdai didesni už channa dala, šviesiai geltoni ir apvalūs. Šis dal yra gaunamas iš ankštinio augalo, Vakaruose žinomo kaip balandos žirniai, vaisių. Shur-dal žirniai kartais padengiami aliejaus plėvele, kurią prieš naudojimą reikia nuplauti.

Turkiški žirniai (avinžirniai), Indijoje vadinamas kabuli channa, yra puikus baltymų šaltinis. Jis labai kietas, todėl prieš gaminant reikia pamirkyti kelias valandas. Virti avinžirniai dažniausiai valgomi vieni ryte su trupučiu tarkuoto imbiero arba kartu su kitais patiekalais, tokiais kaip upma ar kichri. Išmirkytus avinžirnius galima vartoti ir žalius. Tam tereikia pasūdyti ir pabarstyti juodaisiais maltais pipirais bei maltais skrudintais kmynais. 10 mirkytų žirnių su prieskoniais kiekvieną rytą yra puikus natūralus tonikas ir užtikrina nemažą jūsų dienos baltymų poreikio dalį. Iš maltų avinžirnių gaminami miltai, kurie labai plačiai naudojami Vedų kulinarijoje.

Trūkstant dal, galima naudoti lukštentus žirnius ar lęšius, nors tai ir nebus pilnavertis pakaitalas.

Indijoje (ypač šiaurinėje Indijoje) retas valgis yra pilnas be dal vieno ar kitokio pavidalo. Yra daug dal patiekalų, kuriuos galima patiekti pusryčiams, pietums ir vakarienei. Iš Dal galima virti sriubas ir tirštus padažus, iš jo galima ruošti daržovių patiekalus, žalius dubenėlius, salotas iš dal daigų, taip pat iš jo galima gaminti pikantiškus užkandžius, blynus, saldumynus.

Prieš naudojimą Dal reikia nuplauti. Tačiau pirmiausia jį reikėtų sutvarkyti, pašalinti smulkius akmenukus ir šiukšles. Tai geriausia padaryti supilant dalą ant didelės kepimo skardos ir lėtai perkeliant grūdus iš vienos pusės į kitą. Nuplaukite tik tiek, kiek jums reikia. Norėdami tai padaryti, supilkite dalą į metalinį sietelį ir nuleiskite sietą į didelį indą, du trečdalius užpildytą vandeniu. Kruopščiai nuplaukite pupeles rankomis maždaug 30 sekundžių. Tada pakelkite sietelį, nupilkite vandenį ir supilkite naują. Kartokite procedūrą keletą kartų, kol vanduo taps gana skaidrus. Tada nusausinkite arba pamirkykite dalą pagal receptą.

KAIP GAMINTI DAL

Paprasčiausias būdas virti susmulkintą dalą – sudėti į platų storasienį puodą su recepte nurodytu vandens kiekiu, įpilti ghi arba sviesto, šviežio imbiero ir žiupsnelį ciberžolės.

Retkarčiais pamaišydami užvirinkite vandenį. Tada sumažinkite ugnį, uždenkite puodą sandariu dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol dalelė bus gana minkšta, o tai užtruks nuo 45 minučių iki pusantros valandos. Virimo laikas skirsis priklausomai nuo vandens kietumo, dalinio tipo ir laikymo trukmės: seną dalą virti reikia maždaug dvigubai ilgiau nei naują. Kokios konsistencijos bus duota, ar ji bus skysta, ar tiršta, priklauso nuo vandens kiekio. Maži nesmulkinti mung dal grūdai verdami apie 45 minutes.

Greitpuodyje greičiausia išvirti dalelių sriubos: nedidelis dalelių kiekis greitpuodyje išverdamas per 20-25 min., o sveiki avinžirniai suminkštėja per 30-40 min. Dal tyrę arba padažą geriausia virti puode, nes greitpuodyje grūdai prilips prie dugno ir įsikiš į garų vožtuvą.

Naudinga informacija:

* Dal matuojamas prieš mirkymą.

** Dal virimo laikas priklauso nuo vandens kietumo. Jei vanduo per kietas, virimo procesas sulėtėja, todėl verdant jokiu būdu negalima dėti druskos: ji yra mineralinė medžiaga ir padidina vandens kietumą.

Greitpuodės naudojimo instrukcija kartais draudžia greitpuodyje virti žirnius ir pupeles, nes verdant nepakankamame vandens kiekyje pupelės per daug putoja ir užkemša greitpuodės vožtuvą. Kad vožtuvas neužsikimštų, pasirūpinkite, kad greitpuodis vanduo nepripiltų daugiau nei iki pusės; skaldytiems grūdams virti reikėtų išgerti mažiausiai šešis, o nesmulkintam – tris kartus daugiau vandens.

Dal reikia virti ant vidutiniškai silpnos ugnies. Kai ruošiate greitpuodį, įsitikinkite, kad greitpuodis neužsikimš. Jei vis tiek taip nutinka, greitpuodį nukelkite nuo ugnies, padėkite į kriauklę po šilto vandens srove ir palaipsniui keiskite į šaltą. Po kelių minučių lėtai atidarykite vožtuvą, būkite atsargūs, kad nenuplikytų garai. Norėdami sumažinti putų susidarymą, į dalą galite įdėti šaukštą sviesto. Dalį užvirkite be slėgio, greitpuodį uždengdami dangčiu.

Dal sriuba, kuri, priklausomai nuo recepto, gali būti tiršta arba plona, dažniausiai verdama ilgai, kol grūdeliai užverda ir virsta vienalyte mase.

Chaunch(skrudinti prieskoniai ir prieskoniai), dedami į dalą prieš nuimant nuo ugnies, suteikia jam unikalų skonį ir aromatą. Mažoje keptuvėje arba puode įkaitinkite nedidelį kiekį ghi arba augalinio aliejaus, tada suberkite prieskonius. Kai jie paruduos, supilkite juos kartu su aliejumi į verdantį puodą. Būk atsargus! Puodą akimirksniu uždenkite dangčiu, nes karštam aliejui susilietus su dal, įvyks nedidelis sprogimas – vienas iš tų netikėtumų, dėl kurių Vedų patiekalų gaminimas tampa smagia ir malonia patirtimi.

Gero apetito:)

Pupelių auginimas.

Ankštinės daržovės vartojamos ir daigintos. Pupelėms dygstant jų maistinė vertė gerokai padidėja. Be to, jose daug kartų padidėja vitaminų C, E ir B grupės kiekis.Daigintų pupelių baltymai itin gerai pasisavinami, o juose esantis krakmolas virsta cukrumi, todėl daigai labai skanūs. Mažo kaloringumo mineralai, fermentai ir skaidulos, esančios daigintose pupelėse, yra labai naudingos.

Daigintas pupeles reikia valgyti iš karto po to, kai jos pasiekia norimą dydį, kai visiškai pasireiškia jų maistinės savybės. Daigus galima naudoti žalius salotose, taip pat kepti aliejuje su prieskoniais arba lengvai troškinti – tada iš jų bus skanūs pusryčiai, ypač pravers žiemą.

Daigintas pupeles taip pat galima dėti į troškintas daržoves, dalinius sultinius ir sriubas prieš pat patiekiant arba papuošti kai kuriuos patiekalus.

Norėdami sudygti 1/2 puodelio (100 g) nesmulkintų avinžirnių arba mung dal, jums reikės vidutinio dydžio puodelio, vieno litro stiklainio, marlės gabalo ir storos elastinės juostos.

Įsitikinkite, kad grūdai yra švarūs ir sveiki. Pašalinkite sulaužytus ir išdžiūvusius grūdus, akmenukus, pelus ir kitas šiukšles.
Kruopščiai nuplaukite dalą. Mirkykite kambario temperatūros vandenyje 8-12 valandų arba per naktį. Po to išbrinkusius grūdus nusausinkite ir tris keturis kartus perplaukite švariu vandeniu. Neišmeskite vandens, kuriame buvo mirkytos pupelės. Nors jis gelsvas, drumzlinas ir ne itin malonaus kvapo, jūsų kambariniai augalai to tik ir laukia.
Suberkite grūdus į stiklainį, uždenkite marlę ir pritvirtinkite gumine juostele. Tada apverskite stiklainį aukštyn kojomis ir 45° kampu padėkite į dubenį su vandeniu, kad grūdai sugertų drėgmę. Tada įdėkite pupelių stiklainį į vėsią, tamsią spintelę ir tris keturis kartus per dieną nuplaukite švariu vandeniu. Pupelės dažniausiai sudygsta trečią ar penktą dieną.
Paprastai daigintos pupelės yra paruoštos valgyti, kai daigai pasiekia 6 mm-1,5 cm aukštį, jas galima patiekti iš karto, arba dvi paras galima laikyti šaldytuve po audeklu.

Šiandien virsime mung dal sriubą su pomidorais. Mung-dal, dar žinomas kaip mung pupelės, taip pat yra ankštinis augalas, kilęs iš Indijos, taip pat baltymų ir mikroelementų sandėlis.
Sriuba išeina gerai, labai graži, skani, paprasta ir kvapni.

Ingridientai:

¾ puodelio moong dal
1 didelis arba 2 maži pomidorai
2,5 a.š ghi arba augalinis aliejus
2,5 a.š citrinos sulčių
Prieskoniai: 1 šaukštelis kmynų, 0,5 arb asafoetida, 0,5 šaukštelio ciberžolė
1 valgomasis šaukštas tarkuoto imbiero
1 aitrioji paprika
1 valgomasis šaukštas rudas cukrus
1 šaukštelis druskos
2 valg kapotų petražolių
6 stiklines vandens

Ką su juo daryti?

Turime paruošti ingredientus. Kruopščiai nuplaukite moong dal. Susmulkinkite pipirus...

įtrinti imbierą...

ir pomidorą supjaustykite gabalėliais.

Supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant ugnies. Kai užvirs, suberkite imbierą, pipirus, ciberžolę ir moong dal. Užvirinkite ir virkite 40 minučių.

Praėjus šiam laikui, pažiūrėkime į mūsų duotus. Jis pargriuvo, bet nesugriuvo. Mung dal vis dar išlaiko savo formą. Taip ir turi būti.

Nebūtina virti iki pastos pavidalo, geriau, kad jis liktų vientisas.
Tada suberkite druską, smulkintus pomidorus, petražoles ir rudąjį cukrų.

Bičiuliai, jei norite, kad jūsų patiekaluose būtų daugiau palaimingų savybių ir suteiktų daugiau gerų emocijų, kepimo viduryje (net ir sūriuose patiekaluose) įberkite nedidelį kiekį cukraus. O pomidorų patiekaluose visada reikia pridėti cukraus, nes. Cukrus pagerina pomidorų skonį, sušvelnina vidinę ugnį ir apskritai gerina virškinimą.

Taip pat į sriubą įpilame citrinos sulčių ir leidžiame virti toliau.

Kol sriuba verda, aliejuje pakepiname prieskonius. Įjunkite ugnį, pašildykite gi. Kai gi bus karšta, pakepinkite kmynus iki rudos spalvos. Tai suteiks jurginui malonų skonį.

Prieš pat kepimo pabaigą suberkite asafoetidą ir mišinį supilkite į sriubą. Tuo pačiu metu būkite atsargūs, alyva aktyviai taškysis!

Išmaišome, verdame 5 minutes ir viskas, sriuba paruošta.

Tarnauti

Gliaudyti lęšiai arba žirniai vadinami dal, o iš jų gaminama sriuba vadinasi tuo pačiu pavadinimu. Dal patiekiamas kaip pagardas prie pagrindinio patiekalo arba užpilamas ant ryžių. Dal su duona taip pat gali būti savarankiškas patiekalas.

Pavyzdžiui, Indijoje auginama daugiau nei 60 dala veislių, o Rusijoje - tik pora, ir net Indijoje esančios yra laikomos pašaru :)).

Šios knygos receptuose išvardytos keturių rūšių dalelės yra labiausiai paplitusios ir jų galima rasti Azijos bakalėjos bei sveiko maisto parduotuvėse. Žemiau pateikiamas šių veislių aprašymas.

Mung dal (košė). Grūdai smulkūs, šviesiai geltoni, stačiakampio formos. Šis dal yra gaunamas iš mung pupelių, kurios dažnai naudojamos daiginimui. Mung dal yra švelnaus skonio. Jis lengvai išverdamas minkštas ir gerai įsisavinamas organizmo, todėl rekomenduojamas vaikams, senjorams ir sveikstantiems pacientams.

Šios pupelės auginamos Centrinėje Azijoje, kur jos žinomos pavadinimu „mash“. Jie ten naudojami negliaudyti. Mung pupelės (košė) žalios, mažos, 3-6 mm ilgio. Mash taip pat galima įsigyti Rusijos rinkose. Rekomenduojame pirkti tik šaldytas pupeles. Norint duoti mung pupelę, ji dažnai nuplaunama vandeniu. Nuplautas mung pupelis tampa ryškus ir blizgus, bet, deja, joje beveik akimirksniu įsižiebia blakė. Misa verdama šiek tiek ilgiau nei mung dal, tačiau savo skoniu jai niekuo nenusileidžia, o kai kuriuose patiekaluose net pranoksta.

turkiški žirniai (avinžirniai), Indijoje vadinamas kabuli channa, yra puikus baltymų šaltinis. Jis labai kietas, todėl prieš gaminant reikia pamirkyti kelias valandas. Virti avinžirniai dažniausiai valgomi vieni ryte su trupučiu tarkuoto imbiero arba kartu su kitais patiekalais, tokiais kaip upma ar kichri. Išmirkytus avinžirnius galima vartoti ir žalius. Tam tereikia pasūdyti ir pabarstyti juodaisiais maltais pipirais bei maltais skrudintais kmynais. 10 mirkytų žirnių su prieskoniais kiekvieną rytą yra puikus natūralus tonikas ir užtikrina nemažą jūsų dienos baltymų poreikio dalį. Iš maltų avinžirnių gaminami miltai, kurie labai plačiai naudojami Vedų kulinarijoje. Šios knygos receptuose jis vadinamas „avinžirnių miltais“.

Trūkstant dal, galima naudoti lukštentus žirnius ar lęšius, nors tai ir nebus pilnavertis pakaitalas.

KAIP GAMINTI DAL

Paprasčiausias būdas virti susmulkintą dalą – sudėti į platų storasienį puodą su recepte nurodytu vandens kiekiu, įpilti ghi arba sviesto, šviežio imbiero ir žiupsnelį ciberžolės.

DAL GAMYBOS SLĖPTE VIRTYJE INSTRUKCIJOS

dala tipo	mirkymo laikas	Dal* ir vandens proporcijos	Virimo laikas** greitpuodyje
Sveiki avinžirniai (avinžirniai)	8 valandas arba naktį	1:3,5	30-40 min
Visas mung ir urad dal	5 valandą arba naktį	1:3	20-25 min
Split mung ir urad dal	-	1:6 (sriubai)	20-25 min
Skaldyti žirniai ir chana-dal	5 valanda	1:6,5 (sriubai)	25-30 min

* Dal matuojamas prieš mirkymą.

Dal sriuba, kuri, priklausomai nuo recepto, gali būti tiršta arba plona, dažniausiai verdama ilgai, kol grūdeliai užverda ir virsta vienalyte mase.

Chaunkas (kepti prieskoniai ir prieskoniai), dedami į dalą prieš nuimant nuo ugnies, suteikia jam unikalų skonį ir aromatą. Mažoje keptuvėje arba puode įkaitinkite nedidelį kiekį ghi arba augalinio aliejaus, tada suberkite prieskonius. Kai jie paruduos, supilkite juos kartu su aliejumi į verdantį puodą. Būk atsargus! Puodą akimirksniu uždenkite dangčiu, nes karštam aliejui susilietus su dal, įvyks nedidelis sprogimas – vienas iš tų netikėtumų, dėl kurių Vedų patiekalų gaminimas tampa smagia ir malonia patirtimi.

KAIP AUGINTI PUPELES

Daigintas pupeles taip pat galima dėti į troškintas daržoves, dalinius sultinius ir sriubas prieš pat patiekiant arba papuošti kai kuriuos patiekalus.

Norėdami sudygti 1/2 puodelio (100 g) nesmulkintų avinžirnių arba mung dal, jums reikės vidutinio dydžio puodelio, vieno litro stiklainio, marlės gabalo ir storos elastinės juostos.

Įsitikinkite, kad grūdai yra švarūs ir sveiki. Pašalinkite sulaužytus ir išdžiūvusius grūdus, akmenukus, pelus ir kitas šiukšles.
Kruopščiai nuplaukite dalą. Mirkykite kambario temperatūros vandenyje 8-12 valandų arba per naktį. Po to išbrinkusius grūdus nusausinkite ir tris keturis kartus perplaukite švariu vandeniu. Neišmeskite vandens, kuriame buvo mirkytos pupelės. Nors jis gelsvas, drumzlinas ir ne itin malonaus kvapo, jūsų kambariniai augalai to tik ir laukia.
Suberkite grūdus į stiklainį, uždenkite marlę ir pritvirtinkite gumine juostele. Tada apverskite stiklainį aukštyn kojomis ir 45° kampu padėkite į dubenį su vandeniu, kad grūdai sugertų drėgmę. Tada įdėkite pupelių stiklainį į vėsią, tamsią spintelę ir tris keturis kartus per dieną nuplaukite švariu vandeniu. Pupelės dažniausiai sudygsta trečią ar penktą dieną.
Paprastai daigintos pupelės yra paruoštos valgyti, kai daigai pasiekia 6 mm-1,5 cm aukštį, jas galima patiekti iš karto, arba dvi paras galima laikyti šaldytuve po audeklu.

Įvairiose pasaulio vietose tūkstančius metų buvo auginama daugybė ankštinių augalų veislių. Daugelyje šalių ankštiniai augalai laikomi palyginti nebrangiu vertingu dietiniu produktu, nes juose yra sudėtingų angliavandenių, skaidulų, baltymų ir įvairių mikroelementų. Ankštinės daržovės puikiai dera su grūdais, daržovėmis ir prieskoniais, turi sviestinę tekstūrą ir subtilų riešutų skonį. Ankštiniai augalai yra pupelės, žirniai, lęšiai ir dal (ajurvedos kulinarijoje dar vadinami dhal). Ankštiniai augalai puikiai maitina visus septynis audinius (), o tai ypač svarbu vegetarams. Geresniam virškinimui į ankštines daržoves dedama įvairių prieskonių – asafoetida (dar vadinama smakru), kmynų, šviežio arba malto imbiero, juodųjų pipirų, kalendrų, garstyčių sėklų ir kt. Šių prieskonių pridėjimas padeda sumažinti šalutinį poveikį, pvz., pilvo pūtimą ir dujų susidarymą.

Lengviausiai virškinami iš visų ankštinių augalų yra geltoni (suskaldyti) mung dal yra greičiausias iš visų dalų (vidutiniškai 20-30 minučių). Geltonosios mung dal yra žalios mung dal pupelės, kurios buvo nuluptos ir suskaidytos.

Yra keli ankštinių augalų paruošimo ir naudojimo būdai:

1. Ankštiniai augalai gerai nuplaunami, mirkomi per naktį, kitą dieną supilami į verdantį vandenį, troškinami 20-40 min., įdedant prieskonių, ghi, daržovių, grūdų (ypač basmati ryžių).

2. Pupelės mirkomos keletą valandų, po to sutrinamos į pastą ir naudojamos gaminant desertus, koldūnus, blynus.

3. Pupelės sumalamos į miltus duonai, pyragams, pudingams gaminti.

4. Pupelės daiginamos ir dedamos į salotas.

Toliau pateikiamas plačiausiai žinomų ankštinių augalų (dalų) sąrašas.:

Tour Dal (Toor dal);
Mung Dal;
Geltonasis Mung Dal (Mung dal);
Lęšiai (lęšis);
Uradas Dalas (urad dal);
Riešutas (Garbanzo);
Susmulkinti avinžirniai Chana Dal (Chana dal).

TOUR DAL

Ekskursija davė (Toor dal) turi turtingą ajurvedos kulinarijos istoriją, šiuo metu ji naudojama daugiau nei 3000 metų ekskursija davė ir plačiai naudojamas kulinarijos tradicijose visoje Azijoje, Afrikoje ir Pietų Amerikoje. ekskursija davė Jis turi malonų riešutų aromatą, saldų, šiek tiek sutraukiantį skonį ir puikiai dera su basmati ryžiais. Dėl savo šildančios energijos ekskursija davė yra idealus produktas Vata ir Kapha subalansavimui, ypač pridedant prieskonių, tokių kaip kalendra ir kmynai.

ekskursija davė prieš gaminant mirkykite 4-8 valandas (geriausia per naktį), tada gerai nuplaukite, įpilkite vandens (santykiu 1:2), užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol suminkštės 30-40 minučių, retkarčiais pamaišydami. Jei reikia, galite įpilti vandens. Naudojant neluptas pupeles, reikia ilginti kepimo laiką ir atitinkamai įpilti daugiau vandens.

KELIONĖ SU ŠPINATAIS

*Ingridientai*	*Poveikis Doshoms*	*Kiekis*	*Virimo būdas*
ekskursija davė	B↓ K↓	1 stiklinė	Leiskite mirkti per naktį, nusausinkite ir nuplaukite. Į puodą supilkite vandenį, užvirinkite ir virkite 20-25 minutes. Suberkite špinatus ir prieskonius (anksčiau pakeptus ghee) ir druską. Virkite, kol iškeps 15-20 minučių.
Vanduo	V↓ P↓ K	2 stiklines
Špinatai (smulkinti)*	V P K↓	1 stiklinė
Ghi (ghee)		½ st. šaukštai
Druska	V↓PC	½ arbatinio šaukštelio
Asafoetida	V↓ P K↓	¼ arbatinio šaukštelio
Kmynai	V↓ P K↓	¼ arbatinio šaukštelio
Juodasis pipiras	V↓PC↓	1/4 arbatinio šaukštelio

*Špinatus galima pakeisti bet kokiomis sezoninėmis daržovėmis

MUNG DAL

Mung dal -šparaginės pupelės, kurios yra svarbus ir universalus ajurvedos virtuvės produktas. pupelės Moong dal buvo auginami visoje Indijoje mažiausiai 4000 metų ir buvo pagrindinis maistas daugelyje Azijos kultūrų. Moong dal ramina visas tris došas – Vata, Pitta, Kapha, yra lengvai virškinamos ir maitina kūno audinius (ir tinka net tiems žmonėms, kuriems dažniausiai kyla problemų virškinant ankštinius augalus.

MONG DAL SRIUBA

*Ingridientai*	*Poveikis Doshoms*	*Kiekis*	*Virimo būdas*
Moog dal (žalia)	VPK=	1 stiklinė	Leiskite mung pupelėms mirkti per naktį. Puode ištirpinkite sviestą, suberkite ten kmynus ir garstyčių sėklas, lengvai pakepinkite (1-2 minutes), suberkite likusius prieskonius. Įpilkite mung dal ir vandens, troškinkite ant silpnos ugnies 40-50 minučių, 10 minučių prieš virimą, sudėkite daržoves. Išvirus pupelės turi būti minkštos, bet išlaikyti formą.
Vanduo	V↓ P↓ K	3 stiklines
Imbieras (sausas)		¼ arbatinio šaukštelio
Kalendra	VPK=	¼ arbatinio šaukštelio
Kmynai	V↓ P K↓	¼ arbatinio šaukštelio
Garstyčių sėklos)	V↓ P K↓	¼ arbatinio šaukštelio
	B↓ K↓ P (naudojant per daug)	¼ arbatinio šaukštelio
	V↓ P K↓	¼ arbatinio šaukštelio
Asafoetida	V↓ P K↓	1 žiupsnelis
Druska	V↓PC	skonis
Ghi (ghee)	V↓ P↓ K (naudojant per daug)	1 st. šaukštas
Sezoninės daržovės (smulkintos)		1 stiklinė

mung dal pupelių daigai

Išskalauti Moong dal tekančiame vandenyje, dedame į lėkštę, pilame vandens, kad pupelės visiškai apsemtų ir vandens lygis būtų pora centimetrų aukštesnis. Palikite per naktį. Kitą dieną nuplaukite 3-4 kartus. Uždenkite pupeles drėgnu skudurėliu, padėkite į vėsią ir tamsią vietą dviem ar trims dienoms, nepamirškite nuplauti kiekvieną dieną. Kai daigai pasiekia 0,6-1,0 cm, galite juos saugiai naudoti. Atleistas pupeles laikykite šaldytuve 2-3 dienas. Daigintos pupelės pašalina toksinus (), valo kepenis ir tulžį, mažina padidėjusį rūgštingumą, gerina medžiagų apykaitą.

LĖŠIAI

Lęšiai yra kalcio, magnio, fosforo, geležies, sieros, vitamino A, baltymų šaltinis. raudonieji lęšiai greičiau gamina ir maitina organizmą neapkraunant virškinimo sistemos, valo kepenis, mažina kūno riebalų atsargas, gali sukelti vidurių užkietėjimas. Lęšiai taip pat yra daug šlapimo rūgšties, todėl jo nerekomenduojama vartoti sergant podagra. Dėl savo minkštų, lengvų ir neįtikėtinai maitinančių savybių - lęšiai geras pasirinkimas palaikyti visas tris došas ištisus metus. Naudokite raudonieji lęšiai kaip šiltos, maistingos sriubos pagrindą arba galite jį pakeisti lęšiai mung dal gaminant kichari.

RAUDONIEJI LĖŠIAI SU PIESKOVIMAIS

*Ingridientai*	*Poveikis Doshoms*	*Kiekis*	*Virimo būdas*
raudonieji lęšiai		1 stiklinė	Lęšius pamirkykite 2-4 valandas, nupilkite vandenį, nuplaukite. Puode ištirpinkite sviestą, suberkite prieskonius ir troškinkite 1-2 minutes (iki kvapo). Į puodą supilkite lęšius ir 2 puodelius vandens, užvirinkite, uždenkite ir virkite apie 30 min. Patiekdami galite įdėti garuose virtų daržovių ir kalendros žalumynų, citrinos griežinėlį.
Vanduo	V↓ P↓ K	2 stiklines
Kalendra	VPK=	¼ arbatinio šaukštelio
Kmynai	V↓ P K↓	¼ arbatinio šaukštelio
		¼ arbatinio šaukštelio
Druska	V↓ P K	¼ arbatinio šaukštelio
Ghi (ghee)	V↓ P↓ K (naudojant per daug)	1 arbatinis šaukštelis
Juodasis pipiras	V↓ P K↓	žiupsnelis

URAD DAL

Uradas davė (Uradas dal) Tai mažos juodosios pupelės. Dažnai randama urad dal lukštais (išoriškai panašus į lęšius, tik pilkšvai balkšvos spalvos). urad dal Indijos virtuvėje naudojamas tūkstančius metų kaip pagrindinis populiaraus Dal Mahani patiekalo ingredientas. urad dal dažniausiai naudojamas sriuboms, bet ir kaip priedas prie ryžių bus visai tinkamas. Uralas davė Taip pat galite sumalti į miltus ir įdėti į tešlą. Dėl savo maistinių savybių urad dal ypač tinka Vatai.

URAD DAL SU POMIDORIAIS IR CUKIJOMIS

*Ingridientai*	*Poveikis Doshoms*	*Kiekis*	*Virimo būdas*
urad dal	B↓ (per daug naudojant kompiuterį)	1½ puodelio	Mirkykite urad dal per naktį, du ar tris kartus nuplaukite tekančiu vandeniu. Puode ištirpinti 1 a.š. šaukštą ghi, suberkite imbierą, česnaką ir čili, įpilkite urad dal, vandens, užvirinkite, uždenkite ir troškinkite 20 minučių arba kol urad dal suminkštės. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, sutarkuokite. Į puodą suberkite pomidorus, pjaustytas cukinijas ir likusius prieskonius. Tęskite troškinti dar 10 minučių. Įpilkite likusį šaukštą aliejaus. Patiekdami pabarstykite smulkinta kalendra.
Vanduo	V↓ P↓ K	3 stiklines
Pomidoras	V↓ P K↓ (terminio apdorojimo metu)	3 vnt.
Cukinijos	VPK \u003d (per daug naudojant B)	2 vnt.
Ghi (ghee)	V↓ P↓ K (naudojant per daug)	2 valg. šaukštai
Druska	V↓ P K	1 arbatinis šaukštelis
Juodasis pipiras	V↓ P K↓	½ arbatinio šaukštelio
Asafoetida	V↓ P K↓	¼ arbatinio šaukštelio
(žemė)	V↓ P K↓	¼ arbatinio šaukštelio
Imbieras (šviežias)	V↓ K↓ P (naudojant per daug)	1 arbatinis šaukštelis
Muskato riešutas	VPK=	1/8 arbatinio šaukštelio
Čilė	V↓ P K↓	1/8 arbatinio šaukštelio
Česnakai (smulkinti)	V↓ P K↓	1 arbatinis šaukštelis
kalendra	VPK=	1 krūva

MUNG DAL (GELTONA)

geltonas mung dal yra išvalyti ir sulaužyti visos žalios mung dal pupelės, kurios yra lengviau virškinamos ir užtrunka mažiau laiko virti. Mung dal pupelės yra puikus baltymų ir skaidulų šaltinis. Geltonosios mung dal pupelės yra pagrindinis maistas daugelyje pasaulio šalių. Kartu su basmati ryžiais ir įvairiais Mung Dal prieskoniais jie paruošia gerai žinomą Ajurvedos patiekalą - kitchari.

GELTONAS MONG DAL SU DARŽOVĖMIS

*Ingridientai*	*Poveikis Doshoms*	*Kiekis*	*Virimo būdas*
Mung Dal (geltonas)	VPK=	1 stiklinė	Mung dalą nuplaukite po tekančiu vandeniu (3-4 kartus), į keptuvę įpilkite 3 puodelius vandens, prieskonių. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 25-30 minučių, retkarčiais pamaišydami. Sudėkite žalias daržoves ir kepkite dar 10-15 minučių. Druska.
Vanduo	V↓ P↓ K	3 stiklines
Imbieras (sausas)	V↓ K↓ P (naudojant per daug)	½ arbatinio šaukštelio
Kalendra	VPK=	1 arbatinis šaukštelis
Kmynai	V↓ P K↓	1 arbatinis šaukštelis
Daržovių mišiniai (špinatai, lapiniai kopūstai, cukinijos, morkos)		1 stiklinė
Druska	V↓PC	Skonis

KICHARI

Kitchari pelnytai galima vadinti svarbiausiu Ajurvedos kulinarijos patiekalu. Kitchari paruošimas turi daugybę variantų, priklausomai nuo naudojamų prieskonių, aliejaus, daržovių, ankštinių augalų (dala) ir grūdų. Kai kurie Kitchari receptai gali būti idealūs valymui, o kiti gali būti naudingesni atjauninimo terapijoje. Kai kurie gali būti naudingi rudens sezonui, o kiti geriau vasarai. Kapha konstitucijai (Prakriti) arba Kapha disbalansui (Vikriti) ruošiant Kitchari, basmati ryžius galima pakeisti quinoa, kuri pasižymi lengvesnėmis savybėmis ir aprūpina organizmą visaverčiais baltymais, vitaminais ir mineralais. O sezamo sėklos (arba tahini) suteiks šiam patiekalui išskirtinį kreminį skonį.

*Ingridientai*	*Poveikis Doshoms*	*Kiekis*	*Virimo būdas*
basmati ryžiai	VPK \u003d (su K pertekliumi)	1 stiklinė	Puode ištirpinkite sviestą, suberkite garstyčias, ožragę, pankolių ir kmynų prieskonius, pakepinkite 1-2 min. Kai tik sėklos pradeda traškėti ir atsiranda nuostabus aromatas, suberkite imbierą, ciberžolę, maltus juoduosius pipirus ir asafoetidą. Tada suberkite basmati ryžius ir mung dal (iš anksto pamirkykite 2-3 valandas), vandenį ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį, po 15 minučių suberkite pjaustytas daržoves ir troškinkite dar 15-20 minučių, kol suminkštės. Įpilkite druskos ir citrinos sulčių. Gatavą patiekalą papuoškite kalendra, kokoso drožlėmis arba lengvai skrudintomis sezamo sėklomis. Jei reikia, galite įpilti daugiau vandens. Paprastai Kitchari konsistencija panaši į kepsnį, o ne į tyrės sriubą. Nors jei jūsų virškinimas lėtas, Kitchari galite padaryti plonesnį.
Mung dal (geltona)	VPK=	1 stiklinė
Vanduo	V↓ P↓ K	4-5 stiklines
Salierai (stiebas)	V P↓ K↓	1 PC.
Cukinijos, cukinijos	VPK \u003d (V viršija)	1 PC.
Morka (maža)	V↓ P K↓	1 PC.
Špinatai (smulkinti)	V P K↓	½ puodelio
Imbieras (šviežias)*	V↓ K↓ P (naudojant per daug)	1 arbatinis šaukštelis
	V↓ K↓P (naudojant per daug)	¼ arbatinio šaukštelio
Garstyčių sėklos)**	V↓ P K↓	1/8 arbatinio šaukštelio
V P K	1 st. šaukštas

*Šviežią imbierą galima pakeisti ½ arbatinio šaukštelio sauso imbiero

** Nerekomenduojama tiems, kurie turi Pitta konstituciją arba Pitta disbalansą

***Vasaros sezonui ir pitta konstitucijai

****Pagamintą patiekalą ant viršaus galima apibarstyti Vata - sezamu ir kalendra, Pitta - kokosu ir kalendra, Kapha - kalendra.

Nors Kitchari tradiciškai gaminamas iš basmati ryžių ir mung dal, net šie pagrindiniai ingredientai gali skirtis (pavyzdžiui, mung dal galima pakeisti ural dal arba lęšiais, o basmati ryžiais – quinoa). Priklausomai nuo sudedamųjų dalių, Kitchari gali būti maitinantis, valantis, šildantis arba vėsinantis, tirštesnės arba skystesnės konsistencijos.

RIEŠUTAS

avinžirniai (G arbanzo) - gerai žinomi kaip avinžirniai jau tūkstančius metų buvo pagrindinis Viduržemio jūros ir Indijos virtuvės patiekalas. Kaip ir visi ankštiniai augalai, avinžirniai yra puikus baltymų šaltinis. Be to, avinžirniuose yra kvercetino (palaiko normalią kraujotaką ir imunitetą), chlorogeno rūgšties (antioksidanto), vitaminų A ir B, mineralinių medžiagų (magnio, kalio, mangano). Avinžirnių naudojimas padeda stiprinti organizmą ir padeda esant fiziniam silpnumui.

HUMMAS

*Ingridientai*	*Poveikis Doshoms*	*Kiekis*	*Virimo būdas*
avinžirniai	V P↓ K↓	1 stiklinė	Mirkykite avinžirnius per naktį, ryte du tris kartus nuplaukite tekančiu vandeniu. Supilkite vandenį, suberkite svogūną ir troškinkite ant silpnos ugnies 60 minučių. Vandenį nupilkite (bet neišmeskite), suberkite kmynus, česnaką, citrinos sultis, alyvuogių aliejų, druską ir tahini. Suplakti blenderiu. Jei reikia skystesnės konsistencijos, įpilkite šiek tiek vandens, kuriame virė avinžirniai su svogūnais. Ant viršaus papuoškite petražolėmis ir paprika. Paruoštą humusą šaldytuve galima laikyti iki trijų dienų. Tradiciškai patiekiama su lavašu, agurkais ir rukola.
Kmynai	V↓ P K↓	1 arbatinis šaukštelis
Vanduo	V↓ P↓ K	4 stiklines
Česnakai	V↓ P K↓	2 gvazdikėliai
	V↓ P K↓	1 PC.
Alyvuogių aliejus	V↓P ↓K	2 valg. šaukštai
paprika	V↓ P K↓	2 žiupsneliai
Petražolės (žalumynai)	VPK \u003d (P naudojant per daug)	2 valg. šaukštai
Druska	V↓ P K	½ arbatinio šaukštelio
tahini	V↓ P K	¼ puodelio
Svogūnai	V↓ P K↓	¼ puodelio

Kulinarinės gudrybės ankštinėms daržovėms virti. Kaip sumažinti „muziką“?

Daugelis žmonių, galvodami apie ankštinių daržovių valgymą, pradeda galvoti apie „muzikines“ pasekmes. Dauguma ankštinių augalų padidina Vata, o tai iš esmės lemia Vėjo padidėjimą organizme. Yra bent du būdai, kaip sumažinti šį poveikį. Pirmasis būdas yra palaipsniui įtraukti ankštinius augalus į savo racioną, kad organizmas galėtų lengvai susidoroti su virškinimu. Antrasis būdas yra išmokti teisingai virti ankštinius augalus:

Visada iš anksto pamirkykite pupeles. Mirkymas ne tik pradeda rehidratacijos procesą, bet ir padeda pašalinti virškinimo procesui trukdančius ingredientus. Po mirkymo pupeles nuplaukite du tris kartus.
Ankštinėms kultūroms ruošti daugiausia naudojamas vandens ir sveikų ankštinių augalų santykis 3:1, vandens ir lukštentų ankštinių – 2:1.
Norėdami sumažinti dujų kaupimąsi, du ar tris kartus pamirkykite pupeles verdančiame vandenyje, tada pamirkykite per naktį.
Ankštiniai augalai turi būti visiškai paruošti, nes nepakankamai termiškai apdoroti ankštiniai augalai virškinami blogiau.
Visada virkite ankštinius augalus su priedais – asafoetida, ajwan, kmynų, kalendrų, šviežio imbiero,.

Kepimo pabaigoje įberkite druskos. Druska neleis pupelėms suminkštėti viduje. Tokį patį poveikį turi pomidorų padažas arba actas. Kepimo pradžioje galima dėti prieskonių, tokių kaip česnakai, svogūnai, žalias imbieras ir kiti prieskoniai.