A hűtőszekrények jelenléte jelentősen megnöveli a friss élelmiszerek eltarthatóságát. De olyan helyzetekben, amikor nincs hűtőberendezés a közelben, a hús megőrzése érdekében a rendelkezésre álló eszközöket kell használnia. Elmondjuk, hogy télen és nyári melegben mennyi ideig tárolhatja a csirkét és a sertéshúst hűtés nélkül, és hogyan kell ezt helyesen csinálni.

Ha friss húst kell nagy távolságra szállítania, és nincs hűtőtáskája, használjon jeget. Öntse a jégkockákat egy jól lezárt edénybe, és merítse bele a pépet. Célszerű először lefagyasztani. Csomagolja be a tartályt vastag törülközőbe vagy más szövetbe - ez lelassítja a jég olvadási folyamatát.

A környezeti hőmérséklettől és az olvadt jég rendszeres cseréjének lehetőségétől függően a hús biztonságos tárolásának időtartama ilyen körülmények között 3-4 órától 2-3 napig terjed.

Termikus csomag

Vannak helyzetek, amikor egy főtt húst kell magával vinnie tápláló és ízletes nassolnivalóként, például hosszú vonatútra vagy többnapos kirándulásra. Ebben az esetben hűtőberendezéseket kell használnia:

• A termikus csomag akár 14 órán keresztül frissen tartja a húst;
• a hidegakkumulátorok lehetővé teszik a fagyasztott élelmiszerek szállítását;
• A termikus zacskók akár 24 órán keresztül tartják az élelmiszer hőmérsékletét.

Erkély vagy loggia

Ha a fagyasztó leolvasztására van szükség, de az ott tárolt hús teljes mennyisége nem használható fel, télen ki lehet vinni az erkélyre vagy a loggiára. A termékeket ajánlatos alumínium edénybe helyezni, és letakarni egy kendővel.

A sertés-, marha- vagy baromfihús hosszú távú tárolása az erkélyen nem ajánlott, mivel a hőmérséklet-változások negatívan befolyásolják a termékek minőségét és ízét.

Ecet

A sertés- és marhahús rövid távú tárolásához savas környezetbe kell helyezni. Ez megakadályozza a baktériumok kialakulásának kockázatát. Ezt a következőképpen teheti meg:

• áztassa a húst 9% -os ecetben;
• Csomagolja be alaposan a filét egy tiszta pamut vagy pamutszövetbe;
• Helyezze a köteget egy szorosan záródó tetővel ellátott edénybe, és tegye árnyékos helyre.

Az ecettel átitatott ruhát 10-12 óránként cserélni kell.

Kérjük figyeljen oda! Ne hagyja, hogy sok lé gyűljön fel a tartály alján - ez a termék idő előtti megromlásához vezet. Távolítsa el a felesleges folyadékot szalvétával időben.

Ezzel a módszerrel a húst két napig tárolhatja.

Sóska

A vad és bárány eltarthatóságának meghosszabbításához a hűtőszekrényen és a fagyasztón kívül használjon sóskát:

• A húsdarabokat minden oldalról tekerje be a növény frissen szedett, sértetlen leveleivel, és kösse össze cérnával;
• Fedje le a csomagot sütőpapírral, és tegye sötét helyre.

A sóskaleveleket 8-10 óránként célszerű újakra cserélni. Ez segít meghosszabbítani a hús eltarthatóságát.

Citrom és káposzta

• Óvatosan verje le a vörös káposzta leveleit egy kalapáccsal vagy sodrófával;
• csomagolja a húst törött lapokba;
• Helyezzen apróra vágott citromszeleteket a káposztalevelekre;
• Hajtsa végre az eljárást többször, és hagyja meg a káposztát utolsó rétegként.

A fenti eljárások befejezése után a húst hűvös, szellőző helyre kell vinni.

Csalán és madárcseresznye

Ha a szabadba megy, és egy húsdarabot szeretne frissen tartani a mérgezés veszélye nélkül, kerülje a tejföl vagy majonéz pácként való használatát. E célokra jobb ecetet, citromlevet vagy ásványvizet használni.

Ügyeljen arra, hogy a sertés- és marhahúst különítse el a csonttól, és dörzsölje be sóval. Amikor megérkezik nyaralójába vagy más nyaralóhelyre, helyezze a húsos edényt hűvös, napfénytől védett helyre.

További antibakteriális hatás elérése érdekében csavarja be a húsdarabokat madárcseresznye- vagy csalánlevéllel. Ez jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságukat.

Tej

Tej használatával a húst hűtés nélkül legfeljebb két napig tárolhatja. Ehhez a bélszíndarabokat mély edénybe kell helyezni, és meg kell tölteni hideg, nem forralt tejjel. A serpenyőt le kell fedni, és sötét, szellőző helyen félre kell tenni.

Tapasztalt háziasszonyok tanácsai - a húsfőzés megkezdése előtt alaposan le kell öblíteni vízzel.

édesem

Ha a húst nem lehet savas környezetbe helyezni, akkor alaposan át kell dörzsölni méhecskével. Ezután a feldolgozott darabot átlátszatlan tartályba kell helyezni, és fedéllel kell lefedni. A tartályt hűvös helyen kell elhelyezni, ahol a közvetlen napsugarak nem hatolnak be.

A hús eltarthatósága ezzel a feldolgozási módszerrel 1-2 nap.

Zsír

Ahhoz, hogy a húst szobahőmérsékleten tartsuk, dörzsöljük be olvasztott bárány- vagy sertészsírral, csomagoljuk pergamenrétegbe, és tegyük a leghűvösebb helyre. A zsír sűrű filmréteget hoz létre a termék felületén, megvédve a baktériumoktól és rovaroktól.

A módszer alkalmas mind a nyers, mind a főtt hús eltarthatóságának meghosszabbítására. A feldolgozott termék eltarthatósága 3-4 nap.

Szalicil sav

A csirke vagy sertéshús szobahőmérsékleten történő tárolása szalicilsav alkoholos oldatával történhet. Ehhez kövesse az alábbi lépéseket:

1. Készítsen oldatot: oldjon fel egy teáskanál savat 500 ml hideg vízben.
2. Vágja le a húst a csontról, öblítse le, és várja meg, amíg a víz kiürül.
3. Bőségesen áztasson át egy darab tiszta pamutszövetet az elkészített oldatba, és tekerje be a húst.
4. Helyezze a csomagokat zománcozott vagy üvegedénybe, és szorosan zárja le.

A hús szalicilsav oldatban legfeljebb két hétig tárolható.

Égő

Az egyik jó módszer a friss hús otthonon kívüli frissességének megőrzésére, ha tűzön sütjük. Ezt a következő módon teheti meg:

• A bélszínt közepes darabokra osztjuk;
• felfűzzük a szeleteket egy nyársra vagy vastag fa rúdra;
• tartsa a húst a tűz fölött, időnként fordítsa meg a nyársat, amíg a darabokat minden oldalról vékony kéreg borítja;
• Várja meg, amíg a hússzeletek kihűlnek, majd helyezze tiszta edénybe, és takarja le papír- vagy ronggyal.

A sertéshús és a csirke ily módon történő feldolgozása 1-2 nappal meghosszabbítja frissességüket a hűtőszekrényen kívül.

forró

Ha nyáron konzerválnia kell a húst, a következő módszert használhatja:

1. Készítsen oldatot egy liter víz és 5 evőkanál só alapján.
2. Helyezze a szűzpecsenyét a forrásban lévő sóoldatba.
3. Forraljuk fel a folyadékot, és főzzük a filét 2-3 percig.
4. Vegye ki a húst a forrásban lévő vízből, és várja meg, amíg kihűl.
5. Helyezze a hideg darabokat egy megfelelő méretű edénybe, és tárolja hűvös, sötét helyen.

A főtt hús két napig fogyasztásra alkalmas.

Só

A sókristályok a legjobb tartósítószer minden hústípushoz, amely segít kivonni belőle a felesleges folyadékot és megvédi a baktériumoktól.

A sózás kétféle módon történhet: szárazon és nedvesen. A száraz sózás a következőképpen történik:

• vágja a húst vékony darabokra;
• dörzsölje be a szeleteket sóval minden oldalról; emellett különféle gyógynövényeket is használhat, amelyek eredeti ízt adnak a terméknek;
• tedd a darabokat egy edénybe rétegenként, sóval megszórva;
• helyezzen egy prést a munkadarabra a jobb sózás érdekében.

A száraz módszerrel végzett sózás időtartama 2-3 hét.

A nedves sózás magában foglalja az oldat elkészítését 10 evőkanál arányban. egy kanál sót fél liter vízhez. A húst 24 órán át sós lében áztatják, majd a darabokat szorosan üvegedényekbe helyezik, sós folyadékkal megtöltik és fedővel lezárják.

A sózott hús eltarthatósága eléri a 3 hónapot.

A készítményből különféle ételeket készíthet: levesek és szoljankák, gulyások, mártások. Főzés előtt a pépet több órán át vízben kell áztatni.

Szárítás

A húsok hosszú távú tárolására hűtőszekrény nélkül lehet szükség, ha több napos kirándulásra indulunk, vagy ha villany nélküli nyaralóban lakunk. Ebben az esetben a csirkefilét vagy a marhabélszínt meg kell szárítani.

Mielőtt elkezdené a hús szárítását, megfelelően fel kell dolgozni. Ehhez a pépet levágják a csontról, és egy napig sóoldatban áztatják. Ezt követően a filét a gabona mentén vékony csíkokra vágjuk, megsózzuk és fűszerekkel bedörzsöljük. A zsírt le kell vágni, mert szárítás után keserű ízű lesz. Emiatt a módszer nem alkalmas sertéshús elkészítésére.

Számos szárítási lehetőséget mutatunk be, hogy Ön kiválaszthassa a legmegfelelőbbet:

1. A napon. A hússzeleteket erős cérnára felfűzzük, és a szabad levegőn felakasztjuk, hogy rájuk essen a napsugarak. Ennél a tárolási módnál fontos gondoskodni arról, hogy a rovarok ne férhessenek hozzá a húshoz, vagy ha nem lehetséges a szabadba akasztani, akkor a helyiség jól szellőző legyen.
2. A sütőben. A húscsíkokat egy tepsire helyezzük egymástól kis távolságra. A tálcát olyan sütőbe helyezzük, amelyben a minimális hőmérséklet be van állítva. A marhahús szárításának időtartama 8-10 óra. A sütőben a levegő hőmérsékletét mindig azonos szinten kell tartani, és az ajtónak kissé nyitva kell lennie, hogy a nedvesség elpárologhasson.
3. A tűz fölött. Természetes körülmények között keményfából készült tüzet építenek a hús szárítására. Miután a fa leégett, hússzeleteket akasztanak a parazsatok fölé, tetején pedig ágakból és levelekből kunyhót alakítanak ki. Az egyenletes füstképződés érdekében időnként nedves faforgácsot kell a szénhez adni. Az átlagos száradási idő 8-9 óra.
4. Darált hús szárítása. A friss húst húsdarálóban kell darálni. Az így kapott darált húst tepsire tesszük, megsózzuk, fűszerekkel megszórjuk, és keményedésig szárítjuk. Az egyenletes száradás érdekében a darabokat időnként meg kell keverni.

A szárított hús szorosan lezárt tartályokban meglehetősen hosszú ideig - akár két hónapig - tárolható.

Megőrzés

A húskonzerv a leghosszabb tárolási lehetőség, amely nem igényel hűtést. A házi pörkölt eltarthatósága eléri a 2-3 évet.

A hús tartósításának két módja van:

1. Forró. A pépet le kell vágni a csontról, és apró darabokra kell vágni, egy serpenyőbe tesszük, vizet adunk hozzá, felforraljuk, és sóval és fűszerekkel addig főzzük, amíg el nem kezd szálká válni. Ekkor az üvegedényeket alaposan ki kell mosni és sterilizálni kell. A főtt húst üvegekbe kell helyezni, enyhén tömöríteni, és húslevessel megtölteni. Az üvegeket feltekerjük, és takaróba csomagolva lassan kihűlnek.
2. Hideg. A húst egyforma méretű darabokra vágjuk, és sűrű rétegekben üvegekbe tesszük. Minden pépréteget megszórunk sóval. Az üvegeket fedővel feltekerjük, és legalább 1 órán át sterilizáljuk.

A húskonzervet célszerű hűvös, sötét helyen tárolni.

A nyers hús tárolási ideje a tárolás hőmérsékletétől függ. Így a hűtőszekrény egyik polcán a szűzpecsenye vagy filé 48 órán keresztül friss marad, 0°…+1°C hőmérsékletű zónában – akár 72 óráig. Szobahőmérsékleten a hús legfeljebb egy napig marad friss. Ilyenkor célszerű kivenni a zacskóból, zománcozott edénybe tenni és a leghűvösebb, napfénytől védett helyre tenni.

A csirke-, sertés- vagy marhahús eltarthatóságának jelentős ideig történő meghosszabbítása érdekében azokat feldolgozni kell - sózni, szárítani vagy konzerválni. Ha nagy távolságok megtételekor a terméket hűtés nélkül frissen kell tartani, többféle feldolgozási módszert is használhat - sóoldatba áztatva, csalán- vagy tormalevéllel becsomagolva, olvasztott disznózsírral bedörzsölheti.

Videó: hústartósítás

A modern életben a hűtőszekrény nem tűnik luxusnak. A hús és a feldolgozott termékek tartósításának talán legnépszerűbb módja az alacsony hőmérséklet alkalmazása. Ha egy váratlan helyzet adódik, és ezeket a kényelmes segítőket nélkülözni kell, nem marad más hátra, mint segítségül hívni az évszázados tapasztalatokat, mert a fagyasztók megjelenése előtti hús tartósítási módszerei nem kevésbé aggasztották őseinket.

Hogyan tartósítsuk a friss húst hűtés nélkül

Kivételesen frissen a hús nem tart sokáig, ezért ezt érdemes megérteni, mielőtt hosszú vagy rövid távú módszereket választunk. Mindenesetre minél alacsonyabb hőmérsékleten tárolják a húst, annál tovább tart, amíg nem romlik meg.

A második dolog, amit meg kell tenni, a mikroorganizmusoknak és rovaroknak való kitettség kizárása. A hús hűtés nélküli tárolása előtt felületkezelést végeznek, és intézkedéseket tesznek a termékek ilyen megromlásának megakadályozására.

Ha a már említett feltételek teljesülnek, akkor elegendő friss levegő áramlást kell elérni. Nem szükséges 24 órás huzatot létrehozni a helyiségben, de a levegő stagnálása sem lehet.

A fenti feltételek teljesítése után folytatjuk a húsfeldolgozást. Mielőtt a húst fagyasztás nélkül tárolná, minden rendelkezésre álló módszert meg kell tennie az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében. A továbbiakban a speciális megőrzési módszerekről fogunk beszélni, de a következőket teheti, hogy plusz órákat, sőt napokat szerezzen:

1. Vágja le a húst a magokról. A rothadási folyamatok leggyakrabban ott kezdődnek, ahol a hús a csontokhoz tapad.
2. A pépet megmossuk. A hús hűtőszekrény nélküli tárolása megköveteli a termék maximális tisztaságát és szárazságát, ezért a szeleteket mosás után alaposan szárítsa meg.
3. A környezeti hatások csökkentése érdekében dörzsölje be a húst ecettel, hagyományos asztali szilárdságú oldattal (9%). Tehát a citromlé jó erre, a vágást egyszerűen bedörzsöljük citrusszeletekkel.

JEGYZET!

A cikk ezen részében szereplő összes feldolgozási módszer a termék egy részének elkerülhetetlen károsodásához kapcsolódik. A pép felső rétegének színe eltérő lesz, általában sötétebbé és észrevehetően keményebbé válik, le kell vágni. Ha szüksége van a húsra az eltarthatósági idő lejárta előtt, próbálja meg egy ideig enyhén sós vízben áztatni a szeletet.

Mielőtt nyáron hűtve tárolná a húst, a szeleteket szalicilsav oldattal bedörzsölve, és ezzel a kompozícióval átitatott törölközőbe csomagolva a károsító szervezetek számára áthatolhatatlan réteget hozhat létre.

Miután alaposan megszárította a húst mosás után, és még mindig meglehetősen alacsony hőmérsékletet teremtett, a darabokat vékony réteg durva sóval megszórhatja. Természetesen a hús magába szívja a só egy részét, de még nem lesz sütött marhahús.

Elkészítése a tárolás hosszától függően a sózott kéreg enyhe áztatásával, vagy akár levágásával, illetve a sózott réteggel együtt felvagdalva, a receptben szereplő só mennyiségét csökkentve főzve is elkészíthető.

Hogyan tároljuk a friss húst a hűtőszekrényben fagyasztás nélkül? Pontosan ugyanaz, mint amit most mondtunk. Érdemes megfontolni, hogy körülbelül +20 fok feletti hőmérsékleten a hús legfeljebb pár napig feldolgozva is eltartható. A hosszabb eltarthatóságot a hőmérséklet csökkentése biztosítja. Ennek megfelelően, ha a fagyasztó már tele van, akkor a feldolgozás után tegye a húst a közös rekeszbe.

A hús tárolásának módjai hűtés nélkül

Az értékes termékek tartósításának alábbi módjai mindegyike már a részleges tartósításra vonatkozik. Egy jó módja annak, hogy a húsnak további tárolási napot biztosítson, ha kis (legfeljebb 200 grammos) szeleteket sós lében megfőz. Oldjunk fel pontosan 30 gramm sót forrásban lévő vízben, és tegyük a húsdarabokat a sós lébe két percre. Ezután hűtsük le és törölközővel szárítsuk meg, szellőztetett helyiségbe akasszuk gézzacskóba.

Hasonló hatás érhető el, ha a száraz szeleteket vastagon megkenjük olvasztott disznózsírral, mielőtt a húst huzamosabb ideig hűtve tárolnánk. Ezután a nyersdarabokat főzőpapírba csomagoljuk, és egy sorban lazán kiterítjük egy tágas edénybe. Nagyon tanácsos a húst naponta egyszer eltolni és megfordítani.

Több ezer éves tapasztalattal igazolt módszer a hús hosszú, hűtés nélküli tárolására a sütött marhahús főzése. Az évszázadok során az emberiség megtanulta –200 fok körüli hőmérsékletet teremteni, de az erős pácolásnál megbízhatóbbat még soha nem találtak fel.

Válassza ki azt a receptet, amely a legjobban illik a hústípushoz. Több tucat leírás található a sózókészítményekről, amelyek nem csak sót tartalmaznak, hanem különféle aromás adalékanyagokat is tartalmaznak természetes fűszerekből. Így készítse el a húst, és felhasználás előtt áztassa be, szeletként tálalja vagy főzéshez használja.

Tartalom

A háziasszonyok gyakran gondolkodnak azon, hogyan tartsák frissen a húst. A legtöbben naponta használják ezt a terméket, ezért nagyon fontos, hogy ismerje és tudja használni az alapvető szabályokat és speciális trükköket. Ha kellő odafigyelés nélkül kezeli ezt a problémát, akkor néhány napon belül romolhat a vásárlás.

Friss hús tárolása

A szabadtéri kikapcsolódás sok szerelmese számára nagyon fontos a termékminőség kérdése. Vannak bizonyos szabályok, amelyeket ismernie kell annak érdekében, hogy a friss húst a lehető leghosszabb ideig tárolja. A forró évszakban jobb azokat a fajtákat használni, amelyek hosszabb ideig tartanak - marhahús, bárány. Először el kell választani az izmot a csonttól, majd jól meg kell szárítani a darabot. A pikniken gyakori probléma a legyek. Elriasztásukhoz szórjon zúzott tansy virágot a húskészítményeire. Használhat bóraxport - segít megőrizni a termék frissességét és taszítja a rovarokat.

Szavatossági idő

A nyers élelmiszerek eltarthatóságának meghatározásához pontosan ismernie kell a hústermék minőségét és állapotát a vásárláskor. A friss hús eltarthatósága megfelelő körülmények között elérheti a 72 órát is. Ne feledje, hogy a nyersanyagokat nem lehet szorosan műanyagba csomagolva tárolni. Ha nem biztos a minőségben, próbálja meg 48 órán belül felhasználni a terméket. Ez különösen igaz a párolt hasított testre.

Hőfok

A lehűtött húskészítmények -3 és -5°C közötti hőmérsékleten akár 96 órán keresztül is tárolhatók. A friss hús tárolási hőmérséklete a fajtától függ. A marha- és sertéshús 7°C-on akár 24 órán keresztül is megőrzi frissességét és minőségét. A darált hús 5°C-on ugyanennyi ideig tárolható, de a nyúl és a csirke 5°C-on csak 12 órán át őrzi meg minőségét. 2 és 4°C közötti hőmérséklet-tartományban ez az eltarthatóság:

• a marhahús 3-4 napig használható;
• A sertés- és borjúhús legfeljebb 3 napig tárolható.

A tartósítás optimális hőmérséklete 0 és -3°C között van. Bármilyen húsféleség így akár 48 óráig is eltartható. -12°C hőmérsékleten a következő kifejezések:

• a marhahúst és a baromfihúst legfeljebb 8 napig tárolják;
• bárány 6 napig használható marad;
• sertéshús - 3 nap.

-20°C hőmérsékleten:

• a marhahúst 14 napig tárolják;
• baromfi - 12 nap;
• sertéshús - legfeljebb 7 napig.

-25°C hőmérsékleten:

• a marhahús 18 napig fogyasztásra alkalmas;
• bármely madár legfeljebb 14 napig tárolható;
• sertéshús - 12 nap.

Friss hús tárolása a hűtőszekrényben

Ha a darabot előhűtjük 0°C-ra, a friss hús hűtőszekrényben való tárolása 3 napra nő. Helyezze a terméket tartalmazó edényeket a legalacsonyabb hőmérsékletű polcra, és sokáig eláll. Így tartósíthatja a húst fagyasztás nélkül:

• Helyezze a száraz tetemeket edényekbe vagy serpenyőkbe, de ne zárja le szorosan a fedelet, hogy levegő áramolhasson be.
• Az ilyen termékekhez műanyag zacskók használata nem megfelelő.
• Használjon ecetet a húskészítmények jobb tartósításához. A darabot oldatba áztatott szalvétával vagy ruhával kell becsomagolni - ez segít meghosszabbítani az eltarthatóságot további néhány napig.

Hűtő nélkül

A húskészítmények tartósításának leghíresebb módja a sózás: bőkezűen sózzuk meg a terméket, tegyük kerámia edénybe, majd fedjük le újra sóval. A faszén kiegészíti a hatást – szórja meg körülbelül 4 cm-es rétegben a só tetejére. Az étel szobahőmérsékleten körülbelül egy hétig eláll. A hús hűtés nélküli tárolásának jó módja az ecettel vagy citromlével átitatott szalvéta. Csak csomagolja be és tegye hűvös helyre. A darabot jéggel letakarhatja, miután ruhába csomagolta.

A szakértők szerint a húskészítmények más módszerekkel is tárolhatók. Például helyezze a korábban zsírtól megszabadított hasított testdarabokat egy fadobozba, és fedje be csalánlevéllel. Helyezze a tartályt hűvös, sötét helyre: a föld alá 40 cm mélységben vagy az alagsorban. Ez a módszer lehetővé teszi a termékek körülbelül 3 napig történő tárolását. Az alkalmasságot megőrizheti, ha a darabokat meleg zsírral tölti meg.

Valójában számos lehetőség kínálkozik az élelmiszerek hűtőszekrényen kívüli tárolására. Például tudnia kell, hogyan kell a húst hűtés nélkül tartósítani, ha az ember nyáron elmegy valahova grillpiknikezni. Ebben az esetben a közönséges jég, amelybe a húst helyezik, segít. A marha- vagy bárányhús hűtés nélkül bírja a legtovább, de a baromfi- és sertéshús esetében ez az eltarthatóság lerövidül. Bármely hús akkor őrzi meg legjobban friss megjelenését, ha elválasztja a csontoktól. Miután előzetesen megtisztította a húst a csontoktól, jól le kell öblíteni, eltávolítva az összes vért és szennyeződést. A jól szárított húst citromlével vagy ecettel bedörzsöljük, és a terméket zárt edényben, hűvös helyen hagyjuk. A húst huzatban szabad felakasztani.

Annak érdekében, hogy a friss húskészítmény ne romoljon meg több napon keresztül, mindkét oldalát meg kell dörzsölni kiolvasztott sertés-, marha- vagy bárányzsírral. A feldolgozott húsdarabot vízálló papírba csomagoljuk, és a leghűvösebb helyre küldjük. Van egy másik lehetőség, amely lehetővé teszi, hogy a termék ne romoljon meg hűtőszekrény hiányában. Nyers húst kell venni, és néhány percig forrásban lévő vízbe kell meríteni, és a folyadékot jól sózni kell. A marha- és bárányhúst három percre forrásban lévő vízbe mártjuk, ha fiatal borjúról van szó, akkor egy perc is elég. Ezután a húst szellőző, hideg helyen hagyjuk, ahová a legyek nem férhetnek hozzá.

A népi módszerek közé tartozik a húskészítmények áthelyezése reszelt tormával vagy csalánnal, valamint friss madárcseresznye levelekkel, a darabokat nedves törülközőbe csomagolva. Az ecetbe vagy sóoldatba jól átitatott anyag, amelybe marha- és sertéshúst kell becsomagolni, szintén megakadályozza a hús romlását. Még a legerősebb melegben sem fog megrohadni a hús, ha vágott citrommal bedörzsöljük. Fontos, hogy az elkészített terméket szellőző helyen hagyja. A sovány tej, amely gyorsan aludt és szorosan fedi a terméket, lehetővé teszi, hogy a húsbélszínt egy egész héten át jó állapotban tartsa. Ebben az esetben is szükséges a húst hűvös helyre küldeni. Az így tárolt bélszín további felhasználása előtt alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani.

A méz vagy a friss tej jól küzd az oxidáció és a baktériumok növekedése ellen. Ehhez teljesen le kell fednie a húst nyers tejjel vagy mézzel. A rendszeres konyhasó is segít hosszabb ideig megőrizni a húst. Ebben az esetben sóoldatot kell készítenie egy csomag sóból és két liter vízből. A húsdarabokat az elkészített sós folyadékba helyezzük, amelyet előzetesen be kell csomagolni kulináris pergamenbe (egyik súlya nem haladhatja meg a kétszáz grammot). Ily módon a termék több mint két napig tárolható. Ha megtörténik, hogy a húst már egy törött hűtőszekrény fagyasztóterében tárolták, fontos, hogy lassítsuk a kiolvasztást. Ebben az esetben használhat fóliát vagy speciális hőzsákokat. A termosz hatásának megteremtése érdekében egy fóliába csomagolt darabot több réteg anyagba csomagolnak.

Ha legfeljebb egy hétig kell tartósítani a húst, akkor egy szalicilsav oldattal átitatott törölköző is megteszi. Mielőtt a húst hosszú távú, hűtés nélküli tárolásra előkészíti, a választott módszertől függetlenül alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt. Hogy a hús ne romoljon meg, addig süthetjük, amíg kéreg nem keletkezik, gézzacskóba csomagoljuk, és huzatos helyre akasztjuk. Az is lehetséges, hogy a húst a gáz fölött tartsuk, amíg száraz kéreg nem keletkezik. Zsineggel megkötve az ilyen húst hűvös helyen felakasztják. A főtt csirkehús megőrzése érdekében használjon pirospaprikát és sót, a terméket minden oldalról fűszerekkel alaposan bedörzsölve.

Ezenkívül használhatja a hús sózását, így úgynevezett kukoricahúst kaphat. Ehhez hagyományosan sót használhat, vagy hozzáadhatja kedvenc gyógynövényes fűszereit. A sóoldat elkészítéséhez harminc gramm sót kell használni egy liter vízhez (legjobb forralt vizet használni). A marha-, bárány- vagy sertéshúst nagy darabokra vágják, és az elkészített sós oldatba küldik. Az ilyen terméket sós lében kell tartani legfeljebb egy hónapig. A főtt sült marhahúst hűvös, sötét helyen tárolja. Használhatja a hús szárítását is speciális szárítóban, előzetesen eltávolítva róla az összes zsírt. A vékony szeletekre vágott húst szárítóberendezésbe helyezzük, és húsz órán át legalább nyolcvan fokos hőmérsékleten szárítjuk.

2016. április 12., kedd 07:56 + könyvet idézve

Nemcsak speciális eszközök, hanem „népi tippek” is segítenek megőrizni az élelmiszerek frissességét egy ideig. Dédnagyanyáink és nagymamáink valahogy kibírták a hűtőszekrényt.

Tejtermékek tartósítása

Ez különösen igaz, ha a családban vannak olyan gyerekek, akiknek minden nap szüksége van friss tejre, túróra, vajra.

• 1. módszer

A tej frissességének meghosszabbítása érdekében fel kell forralni, és egy kés hegyén szódabikarbónát vagy cukrot kell hozzáadni. Forralás után öntsük zománcozott, üveg- vagy kerámiaedényekbe. Helyezze a tejes edényt egy tál hideg vízbe úgy, hogy a víz elérje a felét. Ezután letakarjuk egy vízzel átitatott és kicsavart szalvétával vagy gofritörülközővel, a széleit a vízben hagyva, és sötét helyen, huzatban helyezzük el (emlékezzünk a légköri hűtőszekrény működési elvére). A folyamatosan párologtató víz alacsony hőmérsékleten tart, és a tej nem savanyodik meg.

• 2. módszer

Cselekedhetsz másképp is. Szorosan zárja le a tejes üveget, és tekerje be egy réteg vattával. Rögzítse a vattát szálakkal a megbízhatóság érdekében. Helyezze az így csomagolt üveget egy sekély nagy tányérba, hideg vízzel. A vatta felszívja a vizet és lehűti a tejet. Csak gyakran kell vizet önteni, mert a vatta gyorsabban viszi el, mint a szövet.

1. módszer

Ezek a termékek két-három napig maradhatnak sóoldatba áztatott pergamenpapírban.

• 2. módszer

Vágjuk apróra, és tegyük egy tálba erős sóoldattal. Használat előtt feltétlenül öblítse le hideg vízzel.

• 3. módszer

A vajra vonatkozik. Borecettel átitatott kendőbe tekerhető. Az olaj sokáig friss marad.

• 4. módszer

Ismét a vajról. Tegyünk egy darab vajat sós vízbe, és öntsünk rá vékony réteg növényi olajat. Ez olyan filmet hoz létre, amely nem engedi át a levegőt, és a tartalom „megőrzött” marad. A lényeg az, hogy ne rázza meg a tálat, hogy ne zavarja az olajfilmet. Étkezés előtt feltétlenül öblítse le az olajat, hogy eltávolítsa a sót.

Mielőtt a túrót üvegbe helyezné, sterilizálni kell. Az aljára vékony réteg sót teszünk. Pörgessük össze a túrót úgy, hogy az egész üveget kitöltse, és ne maradjon levegő. Fedje le a tartályt sós vízbe áztatott gézzel. Fedje le a szerkezetet egy faállvánnyal a meleg ételhez, és helyezzen rá terhet.

Érdemes megfontolni: hiába próbálkozunk és próbálkozunk, a túró nagyon rosszul tárolható, ha valóban természetes. És ha a termék frissessége aggodalomra ad okot, akkor jobb, ha nem eszi meg.

A húskészítmények tartósítása

A legtöbb ember húst és kolbászt eszik, és sokaknak még mindig fogalmuk sincs, hogyan éljenek nélkülük. Ezért számos módot találtak ki e termékek frissen tartására.

Hús

1. módszer- ecetben

A húst ecettel átitatott ruhába csomagoljuk. Ezután a köteget egy fedővel ellátott tálba helyezzük, és árnyékba helyezzük. Főzés előtt a húst alaposan le kell öblíteni vízzel.

• 2. módszer - csalánban

Egy darab húst minden oldalról hideg vízben megmosott friss csalánlevél borít. Ezután papírba csomagoljuk, és hűvös, száraz helyen tároljuk.

• 3. módszer - kéreggel

Addig pirítjuk, amíg kéreg meg nem jelenik, vagy leforrázunk egy darab húst forrásban lévő vízzel. Ha a hús leforrázott, szárítsa meg a tűzön. Tekerje gézbe, és tegye ki huzatnak.

• 4. módszer - tormával

Ha torma nő a kertben, akkor a legnagyobb levelek közül 2-3 darabot szedjünk le. Tekerjük beléjük a húst úgy, hogy minden oldalról befedje. Csomagoljon mindent szorosan sütőpapírba, és tegye sötét helyre. Az apróra vágott torma is megfelel - azzal fedjük le a húst. Ezután tegye meg ugyanezt: csomagolja papírba, és tegye árnyékba. Papír hiányában a tormával reszelt húst üvegbe vagy lábosba helyezhetjük, és fedővel szorosan lezárhatjuk.

• 5. módszer - fokhagymával vagy hagymával

Helyezze a húst egy kis állványra (hasonlóan a multicookerben történő pároláshoz), engedje le a serpenyőbe. Előtte a serpenyő aljára tegyünk turmixgépben apróra vágott hagymát vagy fokhagymát (mindkettőt megtehetjük). Zárja le a fedelet, és tegye sötét helyre.

• 6. módszer - savanyú tejben

A húst felöntjük savanyú tejjel, hogy ne látszódjon, és hűvös helyre tesszük.

• 7. módszer - citromban

A húst bőségesen bedörzsöljük citromlével és megszórjuk sóval. Szorosan csomagoljuk egy fedővel ellátott serpenyőbe, és egyenesen hideg helyre tegyük.

• 8. módszer - fagyasztott húshoz

Ha fagyasztott húst kell tárolnia, csomagolja több réteg papírba vagy újságpapírba. Alternatív megoldásként viseljen régi ruhákat, ismét több rétegben. Így nem olvad tovább.

Fontos!A csontról leválasztott hús jobban megőrzi frissességét.

Egy másik termék, ami nem jól tárolható. Be lehet rakni a kútba, de ott sem áll el sokáig a kolbász.

Itt vagy azonnal felveszi az elfogyasztott mennyiséget, vagy tartózkodik a vásárlástól, tudva, hogy nincs hűtőszekrény.

Füstölt kolbász

Három napig eláll. Jobb száraz, szellőző helyen tartani. Kicsit piríthatjuk, vagy tűzön száríthatjuk.

Egy egész csirkét csalánlevélbe csomagolnak (vagy ugyanazt a csalánt töltik a tetembe) - így a madár egy napig „kibír”, feltéve, hogy a helyiség elég hűvös.

A tálban darabokra vágott baromfihús tetejére csalánlevél kerülhet. A fenti „hús” módszerek mindegyike alkalmas baromfi tárolására.

Mentse el a halat

• 1. módszer

Ha friss a hal (nem füstölt, nem szárított stb.), akkor berkenye- vagy csalánlevéllel beborítjuk, a tetejére sózzuk, és ecetes szalvétával letakarjuk. És persze hűvös helyiségbe tették.

• 2. módszer

A halat jól kibelezzük, de ne mossuk meg. Sóval, borssal ízesítjük, és hűvös, szellőző helyen tartjuk. A kibelezett tetemet csalánnal is megtölthetjük.

• 3. módszer

A füstölt halat felakaszthatjuk száradni a szélre és a napra.

A tojás megmentése

• 1. módszer

Kenjük be minden nyers tojás tetejét növényi olajjal, és tegyük hűvös helyre.

• 2. módszer

A nyers tojásokat egy serpenyőben homokkal fedjük le, és helyezzük árnyékba