Die Ernährung ist einer der Schlüsselmomente im Leben eines jeden Sportlers, egal ob erfahren oder jung, und ein Fußballspieler ist da keine Ausnahme. Um im Spiel Höchstleistungen zu erbringen, ist es wichtig, das Sporttraining umfassend anzugehen und sich nicht nur dem Training, sondern auch dem richtigen Menü Zeit zu widmen.

In Fußballvereinen überwachen Ernährungswissenschaftler sorgfältig die Ernährung der Sportler. Zu ihren Aufgaben gehört es, regelmäßig Tests durchzuführen, den Zustand des Immunsystems und des Stoffwechsels zu bestimmen und anschließend eine vollständige Diät zu entwickeln, die auf grundlegenden Ernährungskonzepten für alle Fußballspieler basiert. Für diejenigen, die sich noch keinen persönlichen Ernährungsberater leisten können, wäre es sinnvoll, die Grundregeln einer gesunden Ernährung zu kennen.

Richtige Ernährung für Fußballspieler

Die optimale Ernährung eines Fußballspielers sollte, wie bei jedem anderen Menschen auch, Kohlenhydrate, Proteine ​​und Fette umfassen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass ihr Verhältnis unterschiedlich sein wird.

WICHTIG. Prozentual sollte der Fettanteil eines Fußballspielers 10–12 % des gesamten Körpergewichts nicht überschreiten. Andernfalls wird die Geschwindigkeit verlangsamt und die Wirbelsäule und Gelenke werden zusätzlich belastet .

Bei der Berechnung des Kaloriengehalts von Lebensmitteln ist zu berücksichtigen, dass ein Fußballspieler während des Trainings etwa 60-65 kcal pro Kilogramm seines Eigengewichts zu sich nehmen muss. Bei der Einführung von Gerichten in die Sporternährung muss ein Profisportler die Menge an Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten kennen, die der Körper benötigt.

Das optimale Menü, das tagsüber eingehalten werden sollte, ist wie folgt:

Zum Frühstück sollten Sie Brei, Eier mit Vollkornbrot und Natursaft wählen.

Zum Mittagessen sollten Sie sich auf proteinhaltige Lebensmittel konzentrieren, zu denen Sie einen Gemüsesalat hinzufügen können.

Der Nachmittagssnack sollte nicht vernachlässigt werden und zu dieser Mahlzeit sollten Sie einige Milchprodukte mit der Zugabe von Gemüse oder Obst zu sich nehmen.

Das Abendessen sollte leicht und nahrhaft sein und am besten Vollkornprodukte und Gemüse enthalten.

WICHTIG. Produkte wie kohlensäurehaltige Getränke, Alkohol, Süß- und Hefegebäck, Fast Food und Snacks (Chips, Cracker etc.) sind grundsätzlich von der Ernährung des Fußballers ausgeschlossen. Es wird nicht empfohlen, gebratenes Fleisch, Erbsen oder übermäßig gewürzte Gerichte zu essen.

Mahlzeiten für Fußballspieler vor und nach dem Spiel

Während des Trainings und des Spiels selbst muss ein Fußballspieler in der Lage sein, seine Ernährung auf unterschiedliche Weise zu strukturieren. Die Ernährung von Fußballspielern während des Trainings und vor dem Spiel weist einige Unterschiede auf, da für das Spiel ein so strenges Regime eingehalten wird. Vor dem Spiel empfiehlt es sich, eine übermäßige Aufnahme von Proteinen zu vermeiden, da für deren Verdauung viel Energie aufgewendet werden muss. Die Kost sollte leicht sein und hauptsächlich aus Kohlenhydraten und einer kleinen Menge Eiweiß bestehen. Am Spieltag kann sich ein Fußballspieler folgende Gerichte in seiner Ernährung leisten: gekochtes oder gedünstetes Geflügel, Hühner- oder Gemüsebrühe, Gemüsesalat, Vollkornprodukte und Eier.

Während des Spiels können Sie ein Sportgetränk trinken, das Ihren Durst stillt und Ihren Mineralstoffhaushalt wieder auffüllt.

Nach Spielende kann sich der Fußballspieler beliebig zubereitete Fischgerichte, rohes oder gedünstetes Gemüse und viel Obst leisten. Dies wird Ihnen helfen, schnellstmöglich wieder zu Kräften zu kommen und zu Ihrer gewohnten Ernährung zurückzukehren.

Und das isst Cristiano Ronaldo.

Ernährung für einen jugendlichen Fußballspieler

Fußballspieler im Teenageralter

Ein Teenager im Alter von 12 bis 16 Jahren, der professionell Fußball spielt, muss seine Sporternährung noch stärker überwachen, da der Körper des jungen Mannes neben den Trainingsbelastungen noch Kraft für das volle Wachstum von Muskeln und Knochen benötigt. Ein unerfahrener Fußballspieler muss für Aspekte der Ernährung wie Proteine, Fette, Wasser, Vitamine und Mikroelemente verantwortlich sein, die für das Wachstum notwendig sind. Der Speiseplan des Teenagers schließt alle Snacks, sogenannte Snacks, kohlensäurehaltige Getränke, Backwaren und alles, was den Körper nicht sättigt, komplett aus.

Darüber hinaus umfasst der Ernährungsansatz eines 14- bis 15-jährigen Fußballspielers einige weitere Grundsätze:

• Eine Erklärung, warum und warum es sich lohnt, an der richtigen Ernährung festzuhalten, was passiert, wenn ein Verstoß gegen das Regime auftritt.
• Ein Teenager sollte lernen, die proteinhaltigen Lebensmittel zu zählen, die er zu sich nimmt.
• Der Speiseplan muss frisches Obst, Gemüse und zusätzliche Vitamine enthalten.
• Beim Aufbau der Ernährung eines Teenagers ist es notwendig, sich auf die Trainingszeit zu verlassen. Essen Sie 2,5 Stunden vor dem Training abwechslungsreiche Lebensmittel und essen Sie nach körperlicher Aktivität schnelle Kohlenhydrate.
• Es ist notwendig, den jungen Mann für den Einkauf und die Zubereitung von Lebensmitteln zu interessieren und ihm alle Vorteile der Produkte zu erklären.
• An Spieltagen wird dem jungen Mann empfohlen, sich an seine gewohnte Ernährungsweise zu halten, ohne die gewohnte Ernährung umzustellen oder mit neuen Lebensmitteln zu experimentieren.

Die richtige Sporternährung wird zur Gewohnheit, die sich Woche für Woche im Gedächtnis des jungen Mannes verankert und ihn zu neuen Siegen bewegt.

Und zum Schluss noch ein lustiges Video, in dem Manchester Citys Trainer Pep Guardiola während der Meisterschaftsfeier einem Fan Bier zuwirft. Richtig essen. 🙂

Gastronomische Vorlieben von Gazzaev, Slutsky und Goncharenko, Wagners Lieblingsgericht und Wernblooms verhasstes – im Interview mit dem CSKA-Koch.

Leute seines Berufsstandes geben selten Interviews und fast nie für spezialisierte Sportpublikationen. Mittlerweile gibt es darunter wahre Schätze an faszinierenden Geschichten. Ein lebendiges Beispiel dafür ist Nikolay Kosarev Er ernährt den Fußball von CSKA seit anderthalb Jahrzehnten.

Nachdem er sich in einem Trainingslager in Spanien zwischen Mittag- und Abendessen eine Stunde Zeit für das „Armeeteam“ genommen hatte, steigerte der Chefkoch der Rot-Blauen die Kompetenz des „Championship“-Sonderkorrespondenten im Bereich Sporternährung und würzte seine Geschichte damit eine großzügige Portion leckerer Geschichten.

„Paulino will 100 Jahre leben“

Von meiner Position her bin ich beratender Ernährungsberater“, stellt sich Nikolay auf der sonnenverwöhnten Terrasse des Campoamor Golf Resort Hotels vor. – Abschluss mit Auszeichnung an der Kochschule in seiner Heimatstadt Lytkarino und an der Lebensmittelakademie in Taganka. Besuchte Ernährungskurse und Seminare. Ich habe viel mit Ärzten und Sportlern gesprochen. Also habe ich es Schritt für Schritt selbst gemacht. Im August ist es 15 Jahre her, seit ich bei CSKA bin. Ich bin für die Kantine am Stützpunkt in Vatutinki verantwortlich.

- Wer ist an der Erstellung des Teammenüs beteiligt?
- Im Laufe der jahrelangen Arbeit hat sich ein klarer Handlungsalgorithmus entwickelt: Ärzte geben mir Empfehlungen, ich prüfe sie mit den Wünschen der Spieler – und erstelle ein Menü. Unsere Spieler wechseln selten, daher kenne ich den Geschmack der Mehrheit gut.

- Sind Trainer oder Sportspezialisten in den Prozess eingebunden?
- Unser Fitnesstrainer Paulino Granero wiederholt gerne: „Ich werde einem Fußballspieler nicht beibringen, schnell zu laufen oder hoch zu springen, wenn er sich nicht richtig ernährt.“ Manchmal kommt er und deutet leise an: Streichen Sie es aus der Ernährung oder reduzieren Sie es.

- Was zum Beispiel?
- Wie immer – fetthaltige Lebensmittel. Paulino mag weder Sahne noch Butter.

- Und er isst sich nicht?
- Praktisch. Er sagt: „Ich möchte 100 Jahre leben.“

„Als Carvalho plus sieben Kilo ins Trainingslager brachte, war Gazzaev schockiert“

- Hängt die Ernährung von der Jahreszeit und dem Ort des Trainingslagers ab?
- Es kommt überhaupt nicht darauf an. Nur Früchte können von der Jahreszeit abhängen. Der Rest ist das ganze Jahr über in jedem Land zu finden. Wir konsumieren nichts Exklusives – wir essen wie normale Menschen. Der Unterschied liegt in den Einschränkungen – Sportler müssen sich beim Essen zurückhalten. Es gibt kein „Reisemodell“ – die Ernährung, ob gegeben oder genommen, ist die gleiche wie an der Basis in Vatutinki. Bei zwei Trainingseinheiten isst die Mannschaft stark, während eine Trainingseinheit in einem leichteren Modus stattfindet. Jeder im Team ist ein Profi. Jeder weiß, wie viel von etwas wann möglich ist. Manche Männer trinken Wasser nach einem Zeitplan, stunden- und sogar minutenweise. Ich gebe einfach die Lautstärke, die ich geben kann, und sie stellen selbst ihr persönliches Menü zusammen. Alles ist für jeden sehr individuell. Es gibt Dinge, die grundsätzlich verboten sind. Aber manchmal ist das erlaubt. Man kann es nicht immer „streng“ halten.

- Eto'o bestellte nach dem Training eine Coca-Cola bei Anzhi.
- Und hier liebte Carvalho Cola.

- Bist du davon fett geworden?
- Das eine ist nicht mit dem anderen verbunden. Er hat keine Liter davon getrunken. Eine Flasche Cola nach dem Spiel ist nicht verboten. Dies ist für eine schnelle Genesung normal.

- Warum war er so überwältigt?
- Na ja, schon gar nicht von meinem Essen. 100 Prozent. Vielleicht lag da etwas Hormonelles vor, vielleicht lag ein Problem mit dem Stoffwechsel vor. Das ist nicht unser Thema – Medizin. Als Carvalho plus sieben Kilo mit ins Trainingslager brachte, war Gazzaev schockiert. Einen Tag nach dem Training Paulo ( Paixao, ehemaliger Trainer für körperliches Training bei CSKA. – Ca. "Meisterschaft") Daniel bettelte: „Es ist besser, mich hier zu töten, aber ich werde nicht wieder weglaufen!“ Menschlich tat mir der Kerl leid.

„Borsch hilft, die Heimat nicht zu vergessen!“

- Nimmst du Essen mit ins Trainingslager oder kaufst du es vor Ort?
- Vor vier Jahren habe ich eine ganze Tüte Lebensmittel mitgebracht - und es bald bereut, denn ich habe schnell einen russischen Laden gefunden, der absolut alles hatte. Morgens essen unsere Fußballspieler die gleichen Käsekuchen mit der gleichen sauren Sahne wie zu Hause.

- Ist der gesamte Garvorgang auf der Empfangsseite erledigt?
- Praktisch. Ich koche nur das, was lokale Köche leider nicht können.

- Zum Beispiel?
- Traditioneller russischer Brei – Haferflocken, Reis, Marmelade. In ihrer Esskultur gibt es das nicht. Hüttenkäse und Sauerrahm gibt es in Spanien nicht als Klasse – außer Joghurt und Milch gibt es nichts Vergleichbares. Suppen in Europa sind oft nur cremig, aber unsere Menschen wollen auch in fremden Ländern den üblichen ersten Gang. Die Jungs fragen – wir kochen: Hühnersuppe, Fleischbällchensuppe, Kohlsuppe, Borschtsch...

- Wie ist Borschtsch für einen Sportler nützlich?
- Borsch hilft, das Zuhause nicht zu vergessen ( lächelnd). Es gibt so etwas wie Essgewohnheiten: was wir von der Kindheit bis zur Rente essen. Den herkömmlichen Buchweizen teilen wir nicht, aber nach einer Pause wird er sauber weggekehrt. Die Jungs sagen Danke.

- Was muss in der Ernährung eines Fußballspielers im Trainingslager enthalten sein?
- Reis und Nudeln sind die Hauptgerichte. Nudeln müssen hart sein. Hierbei handelt es sich um sogenannte komplexe Kohlenhydrate, deren Abbau lange dauert und die Fußballspieler bei hoher körperlicher Aktivität mit Energie versorgen. Lebensmittel, die reich an Kalium und Magnesium sind, werden geschätzt, weil sie Muskelnahrung sind. Das Sortiment umfasst sicherlich Fleisch und Fisch von höchster Qualität. Fischöl ist an Stoffwechselprozessen beteiligt und fördert eine schnelle Genesung. Auch Meeresfrüchte und Garnelen sind willkommen. Außerdem sind wir in Spanien, aber hier ist dieses gute Zeug angebracht.

- Essen Fußballspieler Brei aus Herzensbedürfnis oder unter Zwang?
- Jeder Brei, außer Grieß, muss morgens gegessen werden. Es ist leicht verdaulich und gibt dem Fußballer schnelle Energie. Für das erste, weniger intensive Training reicht das aus. Wichtig ist, dass der Spieler das Spielfeld leer wie ein Fass betritt. Wenn er ein Omelett mit Speck isst, fällt er einfach und stirbt auf dem Rasen. Unsere Leute geben Erdbeeren, Kiwi, Banane in den Brei, mischen das Ganze – und ich glaube, es schmeckt ihnen.

- Was ist, wenn eine Person seit ihrer Kindheit keinen Brei verträgt?
- Kein Problem. Cornflakes, Müsli mit Milch oder Joghurt sind gute Alternativen. Wir alle finden etwas zu essen. Ein Sportler muss vor dem Training etwas essen. Es könnten sogar banale Kekse mit süßem Tee sein.

Foto: aus dem persönlichen Archiv von Nikolai Kosarev

„Fernandez ist der beste Kunde! Allesfresser“

- Es ist allgemein anerkannt, dass Brasilianer nicht ohne Bohnen leben können.
- Die berühmte Feijoada? Ein sehr leckeres Gericht. Wagner brachte oft einen Behälter mit heißen, frisch gekochten Bohnen von zu Hause mit und bewirtete jeden damit. Carvalhos Freund hat gekocht. In meiner Freizeit servierte ich mir einen Teller Reis, streute Bohnen und Würstchen darüber, sang Lieder – und fühlte mich wie zu Hause. Aber unser Mario ist schon mehr Russisch als Brasilianer. Er sagt: „Wenn ich so etwas möchte, gehe ich einfach in ein Restaurant.“ Fernandez ist unser bester Kunde! Allesfresser. Es gab nie Schwierigkeiten mit ihm.

- Was ist mit Wagner?
- Wagner kam einmal zu spät zum Mittagessen vor dem Spiel und uns gingen die Nudeln und der Reis aus – es war im Grunde Müll. Er nahm alles, was noch übrig war. Ich entschuldige mich bei ihm und Wagner antwortet: „Kolya, mach dir keine Sorgen. In Brasilien war ich einmal mit Brot und Wasser zufrieden.“ Ein Mann kam aus den Favelas, von ganz unten, er blieb trotz seiner Anerkennung absolut wählerisch beim Essen.

- Können Sie mir ein umgekehrtes Beispiel geben?
- Keisuke Honda blickte manchmal ein wenig auf uns herab, als ob er seine aristokratische Herkunft betonen würde: „Ihr habt Raum zum Wachsen.“ Auch hier erlaubte ihm seine natürliche Erziehung nicht, in diesen Gesprächen weiter zu gehen. Doumbia nahm ein Stück Fleisch und Nudeln. Das Omelette verlangte immer, dass es schwarz gebraten werden sollte. Krasic, Dudu, Ferreira – alle aßen Reis und Nudeln. Mit Ausländern ist es im Allgemeinen einfach, zusammenzuarbeiten. Sie passen sich in der Regel an uns an, nicht wir an sie. Und wenn jemand konkret etwas verlangt, nehme ich es einfach und erledige es. Ich habe fast während meiner gesamten Karriere mit einzelnen Kunden gearbeitet.

„Hier kann man nirgendwo hingehen, es gibt nichts, wovon man sich verführen lassen könnte“

- Welche Lebensmittel sind in Trainingslagern strengstens verboten?
- Alles, was viel Fett enthält – Fett, Sahne, Mayonnaise. Fußballer verbrauchen viel Energie, deshalb müssen sie sich viel und abwechslungsreich ernähren. Aber wir kontrollieren auf jeden Fall die Anzahl der Kalorien, die in der Nahrung enthalten sind.

- Fast Food, Limonade – Tabu?
- Die Spieler verlassen das Territorium des Hotelkomplexes nicht – es gibt keinen Ort, an den sie gehen können, es gibt nichts, wovon sie in Versuchung geführt werden könnten.

- Es gibt eine Bar.
- Dort kauft auch niemand etwas. Sie müssen die Barkeeper nicht einmal davor warnen, denn wir haben Profis in unserem Team, die sich mit solchem ​​Unsinn nicht auseinandersetzen.

- Wie oft im Jahr kann ein Fußballspieler zu McDonald’s gehen, ohne dass seine körperliche Fitness beeinträchtigt wird?
- Das ist rein individuell. Ich denke, dass Leute, die den Wunsch haben, länger in diesem Geschäft, im Spitzensport, zu bleiben, solche Einrichtungen einfach nicht besuchen. Unsere Spieler, von denen ich einige schon seit mehr als einem Jahrzehnt kenne, legen großen Wert auf ihre Ernährung.

- Gab es in Ihrer Praxis Kameraden, die nicht ganz bei Bewusstsein waren und alles aufgefressen haben?
- Da war ein Typ, Alan Kusov. Also fegte er alles weg wie ein Staubsauger. Dies geschieht, wenn eine Person in der Kindheit oder Jugend unterernährt ist und sich dann im Überfluss befindet. Generell muss jungen Menschen oft erst beigebracht werden, wie man sich richtig ernährt. In solchen Fällen rate ich den Kindern, auf die Älteren zu achten und genau hinzuschauen, wer was auf den Teller legt.

Foto: aus dem persönlichen Archiv von Nikolai Kosarev

- Gibt es Menschen, denen es nicht besser geht, egal wie viel sie essen?
- Ich dachte, Zoran wäre so. Ich lag falsch. Tatsächlich isst Tosic in sehr dosierten Dosen, bis auf das Gramm genau. Der Ernährungsberater von Novak Djokovic gibt ihm Empfehlungen.

- Und wie misst Tosic, neugierig, Portionen ab?
- Es kommt mit Erfahrung. Sie überwachen ständig Ihr Gewicht. Der Pfeil begann sich nach oben zu bewegen und ich dachte: „Also, was habe ich gestern gegessen?“ Ich habe diese Zutat ausgeschlossen und am nächsten Tag bleibt der Pfeil an Ort und Stelle. So entwickeln wir Tag für Tag, Jahr für Jahr unser ganz individuelles Menü. Ich kenne ihn und versuche, die Interessen aller bzw. der Mehrheit zu berücksichtigen. Manchmal findet der Spieler kein Lieblingsgericht und macht ihm Vorwürfe: „Nikolai, wie kann das sein?“ Und ich antworte: „Aber am Abend gibt es dein Lieblingsgericht!“

- Ist Tosic der gewissenhafteste Spieler, was die Ernährung angeht?
- Tatsächlich sind viele Menschen streng, was das Essen angeht. Veteranen möchten, dass alles erstklassig ist. Sie geben sich 100 Prozent und fordern das Gleiche auch von ihren Mitarbeitern. Dennoch arbeiten wir gemeinsam an Ergebnissen.

- Sind Bier und Wein im Trainingslager ausgeschlossen?
- Sasha Tsauni und Zhenya Aldonin haben in der Nähe Geburtstage ( 19. und 22. Januar. – Ca. "Meisterschaft"). Bei dieser Gelegenheit versammelten sie in den vergangenen Jahren ein Team und wir gingen ins Restaurant Nautilus, wo wir uns ein Glas Wein gönnten. Aber das ist erst mitten in der Vorsaison. Beim ersten Trainingslager, wenn zweimal täglich intensive Trainingseinheiten stattfinden, ist Alkohol komplett ausgeschlossen. Kein Bier, kein Wein, nichts. Null.

- Sind die stärkenden Eigenschaften von Bier ein Mythos?
- Natürlich ist es ein Mythos. Paulino wird nicht müde zu wiederholen: Jede Substanz, die die Leber belastet, ist schlecht. Psychologen sagen, dass nach starkem Stress ein bisschen in Ordnung ist. Dies gilt jedoch nicht für Sportler, sondern nur für normale Menschen.

- Was ist mit Energy-Drinks?
- In Gläsern? Was machst du? Das ist Gift – warum wird es benötigt? Ich selbst trinke nicht und empfehle es auch niemandem. Es gibt sicherere medizinische Dinge.

- Gibt es eine spezielle Diät für übergewichtige Spieler?
- Für sie gibt es gesonderte Schulungen. Verstärkt. Wir haben genügend Diätprodukte auf dem Tisch, um unsere eigene Ernährung zusammenzustellen. Sie selbst verstehen und wissen alles.

„Slutsky scherzte: „Wir werden die Athleten mit dem füttern, was übrig bleibt.“

- Gibt es Naschkatzen im Team?
- Paulino!

- Ach was!
- Ist es wahr. Er liebt Süßigkeiten sehr, erlaubt sich aber selten, sie zu essen. Marshmallows mit Schokoladenüberzug sind ein beliebtes Dessert. In Spanien gibt es so etwas nicht. Nachdem er es zum ersten Mal probiert hatte, nannte Paulino Marshmallows eine Droge. Ich lege es auf den Tisch – er stöhnt: „Kolya, warum?!“

- Erlaubt er sich das manchmal überhaupt?
- Er lässt es zu, und dann quält er sich mit Training. Eine Hälfte eines Marshmallows – zwei Runden um das Stadion. Er kommt herein und der Marshmallow liegt da. Ich frage: „Paulo, wie lange wirst du heute laufen? Zwei?". Er wirft einen Seitenblick auf den Marshmallow: „Sechs!“ Und er nimmt drei Stücke.

- Was hat Gazzaev gefallen?
- Valery Georgievich liebte die Nudelsaucen, die ich zubereitet habe. Er sagte, dass er so etwas noch nie in den besten italienischen Restaurants Moskaus gegessen habe.

- Was waren Slutskys Vorlieben?
- Leonid Viktorovich ist im Großen und Ganzen ein Allesfresser. Ich habe einfach die Beilagen nicht gegessen. Ich respektierte immer mehr Saucengerichte – Leber, Kaninchen, gekochte Zunge und Stroganoff vom Rind. Manchmal fragte ich ihn: „Vielleicht was ist nötig?“ Slutsky scherzte: „Ja, ich werde die Athleten mit dem füttern, was noch übrig ist.“ Es war eine Freude, mit ihm zusammenzuarbeiten. Sieben Jahre vergingen wie im Flug. Als sie sich in London verabschiedeten, kratzten sich die Katzen an der Seele. Die Worte von Leonid Viktorovich bei einem Treffen mit dem Personal sind mir tief in die Seele eingedrungen: „Die Mannschaft besteht nicht nur aus den Spielern, es ist alles, einschließlich der Putzfrau am Stützpunkt.“ Ohne die koordinierte Arbeit des gesamten Teams kann kein Ergebnis erzielt werden.“ Es war schön, weil es verdammt wahr ist...

- Hat er Ihnen persönlich etwas erzählt?
- Ich habe mich bei jedem einzeln bedankt, als ich zum ersten Mal Champion wurde. Schweizer Uhr, personalisiertes Geschenk – an die Mitarbeiter, das Management. Insgesamt wurden 35 davon hergestellt. Eines stand auf der CSKA-Website zum Verkauf – es kostete eine halbe Million Rubel.

„Ein Mann salzt seine Suppe, aber sie wird immer süßer …“

- Ist das Fasten für Muslime für Sie als Koch ein Problem?
- Musa argumentierte nüchtern: „Fasten nach Fasten, aber wenn ich nicht spiele, wird meine Familie verhungern.“ Deshalb habe ich auch während des Ramadan wie alle anderen gegessen. Wenn ich aufhören würde zu essen, würde ich aufhören, Tore zu schießen. Das Gleiche gilt für Doumbia.

- Und Maazu?
- Maazu war ein seltsamer junger Mann. Die Jungs versuchten, ihm das ganze Schweinefleisch zu verkaufen. Sie rieten: Iss das, es ist sehr lecker. Er nimmt es und beginnt zu schneiden. Ich warne Sie: Schweinefleisch. Maazu fluchte daraufhin heftig. Doumbia machte sich auf diese Weise über Olise lustig: „Sekou, das ist Rindfleisch. Ich habe gerade zwei Stücke verschlungen!“ Er wurde gekauft...

Zunächst kommunizierten sie nicht miteinander. Einer spricht Englisch, der andere Französisch. Dumbi fluchte einmal im Esszimmer auf seine eigene Art, in einem afrikanischen Dialekt. Sekou sagte zu ihm: „Boom-boom-boom?“ Dumby antwortete: „Boom-boom-boom!“ Es stellte sich heraus, dass sie denselben Dialekt sprechen. Damit hinterher kein Wasser verschüttet wurde! Bei CSKA wurde es nie langweilig. Es gab immer Leute, die die Atmosphäre lockerer und entspannter machten.

- Salz im Kompott – ein Klassiker des Genres?
- Es hat noch mehr Spaß gemacht, als sie Zucker in den Salzstreuer und Salz in die Zuckerdose schütteten. Ein Mann salzt seine Suppe, aber sie wird immer süßer. Sie verließen den Tisch – für Nachschub oder etwas anderes – ohne den Blick von ihrem Teller abzuwenden (lacht). Sobald man sich abwendet, strecken sich bereits drei Hände aus – eine gießt Zucker ein, die andere ist Pfeffer. Das ist gut, normal. Lachen ist eine Befreiung, und es ist in unserem Geschäft von entscheidender Bedeutung.

- Gab es nach dem Wechsel des Cheftrainers Korrekturen an der Speisekarte?
- Diät - nein. Der Zeitrahmen für das Essen wurde verkürzt. Jetzt ist das gesamte Team gleichzeitig im Restaurant. Ich denke, das ist eine Art Teambuilding. Und dann haben Viktor Michailowitsch und ich eine ganze Saison lang gearbeitet. Wenn er mit der Speisekarte nicht zufrieden gewesen wäre, hätte er es wahrscheinlich gleich am ersten Tag nach seinem Amtsantritt gemeldet.

- Haben Sie auch seinen gastronomischen Geschmack herausgefunden?
- Auch in dieser Hinsicht ist Viktor Michailowitsch ein sehr einfacher Mensch. Beilagen lehnt er ab. Viel Gemüse, Beeren, Obst. Fleisch, Fisch, Huhn – er isst alles. Der Küchenchef freut sich über solche Kunden.

„Dumbia liebte Borschtsch sehr“

- Bevorzugen Legionäre Borschtsch und Knödel?
- Zoran weigerte sich zunächst kategorisch, Suppen zu essen. Und jetzt isst er sie zum Mittag- und Abendessen. Ich habe einmal gefragt: „Was ist passiert, Zoran?“ „Es stellt sich heraus, dass Ihres sehr lecker ist“, sagt er. Manche Lebensmittel muss man essen lernen. Nicht jeder von uns isst eine Schnecke oder eine Auster, aber die Franzosen tun es ab und zu. Hier ist es das Gleiche. Doumbia liebte übrigens sehr gern Borschtsch – allerdings schenkte er nie den Boden ein, sondern nur die Brühe. Viele Ausländer sind auf Suppen umgestiegen. Pontus wird einfach nicht reif ...

- Warum?
- Schweden haben im Allgemeinen ungewöhnliche kulinarische Vorlieben. Sie haben Lachs in Milch gekocht – und hier ist Ihre Suppe. Wernbloom lehnt unsere Suppen kategorisch ab.

- Hat CSKA ein Signature-Gericht?
- Ich koche sehr leckere Pfannkuchen. Dünn, mit Löchern – die macht niemand. Ich schätze, man könnte sie als mein Signature-Gericht bezeichnen. Ich koche sie selten – das ist schädlich. Aber wenn ich das tue, fliegen sie sofort weg! Dann mache ich wieder eine Pause, damit sich die Spieler langweilen, sich erinnern und erneut bestellen.

- Kommunizieren Sie mit Kollegen aus anderen Vereinen?
- Hauptsächlich bei Champions-League-Spielen. Ich interessiere mich für die Ernährung von Sportlern unmittelbar nach einem Spiel. Das geschieht überall anders. Vor dem Treffen mit den Bayern sprach Seryozha Ignashevich zu mir: „Ich habe gehört, dass die Borussia-Spieler nach dem Spiel in Krasnodar ihre heißen Nudeln mit Bier hinuntergespült haben. Alkoholiker. Schauen Sie in München, was sie essen.“

- Und was?
- Jedes Mal ist es anders. Dann aßen wir Schinken-Käse-Sandwiches. Ich fragte meinen Kollegen: „Freund, isst du nach dem Spiel Pasta?“ „Wir“, sagt er, „haben die ganze Woche Pasta gegessen. Wenn ich sie nach dem Spiel anbiete, bringen sie mich um!“ Ich versuche auch, das Menü nach dem Spiel zu variieren: Pizza, Kuchen ... Ich kann es immer noch nicht jedem recht machen.

- Also ist Mehl nach dem Spiel nicht schädlich?
- Im Gegenteil, es ist nützlich! In den ersten ein bis zwei Stunden nach dem Training ist das Protein-Kohlenhydrat-Fenster maximal geöffnet, das mit irgendetwas gefüllt werden muss. In diesem Moment ist es dem Körper egal, was Sie ihm zuführen. Hauptsache, das muss passieren. Andernfalls wird sich der Wiederherstellungsprozess um einen Tag hinziehen. Und wenn die Spiele am dritten Tag zwei Tage später stattfinden, gibt es keine zusätzlichen Tage.

- Gab es Vorfälle in Ihrer Praxis?
- Millionen. Südliche Stadt. Am Vorabend des Streichholzes komme ich in die Hotelküche, drehe das Gas auf und es brennt mit winzigen Dochten. Sie erklären mir: Es ist Samstag, alle haben den Herd angemacht – der Druck ist gesunken. Ich habe einen Topf mit Wasser gestellt, aber es hat nicht einmal gekocht. Wir schalten den Elektroherd und den Elektroschrank ein – das Licht im gesamten Hotel geht aus! Daraufhin machten sie draußen ein Feuer und kochten dort Wasser für Nudeln. In einem Kessel. Es war lustig und alarmierend zugleich. Das Team kommt gleich vom Flughafen und ich mache gerade ein Feuer ...

Was essen Fußballspieler? Stimmen Sie zu, im normalen Leben ist diese Frage für die meisten Menschen von geringem Interesse. Die meisten Menschen sind viel mehr daran interessiert, dass Fußballspieler gut Fußball spielen. Dies gilt insbesondere jetzt, während der Weltmeisterschaft in Südafrika. Ohne hochwertige Ernährung kann jedoch kein einziger Fußballspieler normal spielen. „Culinary Eden“ wollte herausfinden, was professionelle Fußballspieler essen.

Etwas über das Team

Aus offensichtlichen Gründen reiste das russische Team nicht nach Südafrika. Das letzte große Turnier, an dem sie teilnahm, war die Europameisterschaft 2008. Dieselbe Europameisterschaft, die den Fans so viel Hoffnung gab, die ihnen das Spiel Holland-Russland und den Sieg unserer Fußballspieler bescherte, was am Ende zum erfolgreichsten Turnier dieser Ebene für unseren Fußball seit vielen Jahren wurde - Das Team belegte den dritten Platz.

Zuvor nahm unser Team Köche zu großen Turnieren mit (z. B. zur Weltmeisterschaft 2002 in Japan und Südkorea). Unter Hiddink wurde diese Praxis jedoch aufgegeben (ob sie nach seinem Abgang wieder eingeführt wird, ist noch unklar). So war bei der EM 2008 der Koch des Hotels, in dem sie übernachteten, für die Verpflegung unserer Fußballspieler verantwortlich.

Grundsätzlich hängt der Speiseplan der russischen Nationalspieler von vielen Faktoren ab. Bei der Zusammenstellung werden stets nicht nur Daten zu medizinischen Indikatoren, sondern auch die Geschmackspräferenzen der Spieler berücksichtigt. Bei wichtigen Turnieren wird das Menü immer mit der Mannschaftsleitung abgestimmt. Während der EM 2008 bevorzugten unsere Fußballspieler vor allem Gerichte der lokalen (österreichischen) Küche; von den russischen Gerichten verlangten sie, nur Borschtsch in die Speisekarte aufzunehmen.

Einige Details zu den Clubmenüs

Die Russen nehmen, wie bereits erwähnt, nicht an der Weltmeisterschaft in Südafrika teil. Deshalb essen sie bei dieser Meisterschaft nichts. Es ist immer noch schwierig, Informationen über die Speisekarte von Fußballspielern aus anderen Ländern zu finden. Damit die Leser trotzdem eine Vorstellung davon haben, was Fußballspieler essen, hat „Culinary Eden“ Informationen darüber gesammelt, was Spieler inländischer Vereine verwöhnt.

Wenn wir über Fußballvereine der höchsten Spielklasse sprechen, dann ist das Essen hier immer gut. Normalerweise handelt es sich um ein Buffet, das reichlich und abwechslungsreich ist. Unser Essen ist besser als in vielen berühmten europäischen Clubs. So spricht beispielsweise Roman Pavlyuchenko über das Essen bei Tottenham, wo er seit 2008 spielt: „Am Tottenham-Stützpunkt ist das Essen sehr bescheiden: eine kleine Kantine – das ist alles.“ Bei Spartak waren sowohl die Auswahl als auch die Qualität des Essens viel besser.“

Der Chefkoch von Moskau Spartak Shakir Razzakov glaubt, dass ein Fußballspieler sich nicht den Magen vollstopfen, sondern unbedingt das bekommen sollte, was er braucht. „Während des Trainings verbrauchen Männer viel Energie, daher sollte das Essen kalorienreich, aber fettarm sein. Und nach dem Spiel ist eine stärkende Ernährung ein Muss.“

„Wir achten darauf, dass das Essen abwechslungsreich, aber immer hausgemacht ist“, sagt der Küchenchef. Allerdings hängt alles auch von der Einstellung des Trainers ab. Während der Zeit von Nevio Scala begann die Speisekarte des Teams, mehr Pasta (Nudeln aus Hartweizen) aufzunehmen, und Gemüsegerichten wurde große Aufmerksamkeit geschenkt. Michael Laudrup, der Spartak bis April 2009 trainierte, ordnete an, Würstchen und Würstchen von der Spielerkarte zu streichen. Spartak-Fußballspieler haben jetzt Nüsse, Cracker, Omeletts (anstelle von Rührei) und frisch gepresste Säfte zum Frühstück. Laudrup verbot auch Schokolade und begrüßte Backwaren nicht. Nach dem Spiel wurde es jedoch manchmal gelöst. Wir kochen auch kaum Schweinefleisch.“ Seitdem ist im Großen und Ganzen alles beim Alten geblieben. Laut Chefkoch Razzakov hat Valery Karpin, der aktuelle Trainer von Spartak, an seiner Ernährung noch nichts Besonderes geändert.

Auch bei Zenit in St. Petersburg war Schweinefleisch zeitweise verboten. Nun ist es jedoch wieder erlaubt. Aber in kleinen Mengen. Der Chefkoch des Clubs, Kamo Tatevosyan, fügt es den Schnitzeln hinzu, um sie saftiger zu machen. Grundsätzlich werden Gerichte für Zenit-Spieler aus belarussischem Fleisch zubereitet (das von speziellen Lieferanten gekauft wird), da der Koch die Qualität des belarussischen Rind- und Kalbfleisches sehr schätzt. Es ist merkwürdig, dass das Kochen von Fleisch mit Blut strengstens verboten ist. Der Bratgrad sollte vollständig sein, da unzureichend gegartes Fleisch eine schlechte Wirkung auf den Magen hat und Profisportler ein solches Risiko vermeiden sollten.

Während der Gemüsesaison verwöhnen die Zenit-Köche das Team immer mit Sauerampfer- und Spinatsuppen (dies ist jedoch eine sehr gesunde Verwöhnung). Ukrainischer Borschtsch ist besonders bei Fußballspielern aus der Stadt an der Newa beliebt. Die Köche des Teams bereiten es nach allen Regeln zu – mit echten Donuts. Auf der Speisekarte stehen auch köstliche (nach Angaben der Spieler selbst) Fruchtgetränke und Kompotte aus Preiselbeeren und Preiselbeeren. Auch süßes Gebäck ist im Rahmen des Zumutbaren erlaubt. Füllungen - nur Obst (Marmelade, Konfitüre sind erlaubt), aber keine Sahne!

Die gesamte Ernährung der Spieler wird mit den Mannschaftsärzten abgestimmt. Interessant ist, dass die Fremdenlegionäre von Zenit das gleiche Essen essen wie die russischen Spieler. Dies war die Entscheidung von Dick Advocaat, die der derzeitige Cheftrainer Luciano Spalletti unverändert ließ. Einzelbestellungen sind jedoch weiterhin möglich. Derselbe Advocaat bat als Cheftrainer des Vereins immer um frisches Gebäck, denn in seiner Heimat gehören frisches Brot und Brötchen zum Essen dazu.

Um Zenit-Spieler zu ernähren, werden etwa 13 kg Fleisch pro Tag benötigt. Ungefähr die Hälfte für den ersten und zweiten Gang. Der Löwenanteil des Fleisches besteht aus Huhn und Rindfleisch. Hühnchen wird im Allgemeinen von Fußballspielern gezeigt und geliebt. Schließlich handelt es sich um diätetisches, „leichtes“ Fleisch. Am Tag vor dem Spiel wird die Speisekarte „zurückhaltender“, zum Beispiel: Tomaten- und andere Gemüsesalate als Vorspeise, der erste ist Brühe, der zweite ist Brathähnchen, die Beilage sind Nudeln. Ein paar Stunden vor dem Spiel darf man nur Hühnchen und Spaghetti essen. Auch in der Ernährung gibt es Verbote: Sie beziehen sich auf fetthaltige, scharfe und salzige Speisen. An den Vorspieltagen und am Spieltag ernährt sich der blau-weiß-blaue Trainerstab genau das Gleiche wie die Spieler. Diese Tradition ist einer der Ausdrucksformen der Teamsolidarität.

Speisekarte der Kantine des Fußballvereins Zenit. Ernährung der Fußballer:

Snacks
- Gurkenröllchen mit Thunfisch
- Schinken- und Käsebrötchen
- Tigergarnelen mit Tomaten, in Sahne gedünstet

Erste Mahlzeit
- Gemüsesuppe aus Blumenkohl und Champignons

Zweite Gänge
- Gebratenes Forellenfilet
- Stroganoff vom Rind
- Hähnchenfilet mit Pilzen
- Hähnchenschnitzel.
- gehacktes Rindersteak

Garnierung
- Taglioteli (Nudeln) mit Tomaten und Knoblauch
- Gemüse-Ratatouille
- Kartoffelpüree
- Buchweizen

Nachtisch
- Apfelstrudel
- Süßigkeiten (Kekse, Schokolade)

Getränke
- Cranberrysaft, Tee, Kaffee, Wasser, Vitamingetränke

Samara „Flügel der Sowjets“ ist das kulinarische Erbe von Olga Ruchkina. In dem Sinne, dass sie die Köchin des Clubs ist. Obwohl sie die „Chefin für das Essen“ ist, werden alle Gerichte nur in strikter Übereinstimmung mit den Empfehlungen der Ärzte zubereitet – sie hören immer auf die Medizin und versuchen, laut der Köchin, Amateuraktivitäten zu vermeiden. Der Schwerpunkt liegt wiederum auf „hausgemachtem“ Essen. Zum Mittagessen können Sie zum Beispiel gekochte Hähnchenschenkel, Rinderkotelett mit Pilzen, Schweinekotelett (das ist auch möglich!) und auch mit einer speziellen Käsesauce (ein Geheimnis des Küchenchefs) essen. Und auch ein Putenkotelett, der übliche Borschtsch, Okroshka im Sommer, Gemüsesalate mit den obligatorischen Karotten, Rüben, Kohl (auch Algen). Darüber hinaus gehören Hähnchenschnitzel und Zrazy mit Pilzen zum Arsenal der Köche, die beim Team sehr beliebt sind. Natürlich kommen auch Früchte und Beeren nicht zu kurz. Im Sommer saisonal, im Winter Zitrusfrüchte, Weintrauben, Äpfel, Granatäpfel. Backwaren stehen nur mit Genehmigung des Mannschaftsarztes auf der Wings-Speisekarte. Spieler lieben Fleischpasteten und lehnen Süßigkeiten nicht ab. Das gesamte Fleisch für das Team wird laut Olga Ruchkina nur auf dem Markt gekauft – frisch.

Am Spieltag werden die Fußballspieler des Samara-Clubs „auf Diät“ gesetzt. Sie bereiten zum Beispiel hausgemachte Nudeln, Hühnerbrühe mit Fleischbällchen und gekochte Hähnchenschenkel zu. Beilage – nur Reis, ohne Gewürze, sauber. Ebenfalls enthalten ist ein Sandwich mit rotem Kaviar und Bananen. Doch nach dem Spiel wird die Diät abgesagt.

In Kasan ist Galiyaban Samigullina für die Ernährung der Fußballspieler verantwortlich. Sie ist die Köchin im Rubin. Es gibt kein Buffet, wie es in vielen anderen Clubs üblich ist. Das bewährte Prinzip der sowjetischen Kantine wurde umgesetzt – Tabletts, Verteilung. Die Spieler wählen Erster, Zweiter, Dritter. Damit endet natürlich die Ähnlichkeit mit der sowjetischen Kantine. Die Qualität der Gerichte ist ausgezeichnet. Zweifellos ist die Tatsache, dass der Rubin-Fußballverein zwei Jahre in Folge (2008, 2009) russischer Meister unter den Teams der höchsten Spielklasse geworden ist, nicht zuletzt Galiyaban Samigullina und den anderen Köchen des Teams zu verdanken.

Bei Dynamo Moskau wurde das Ernährungsprinzip seit 2008 geändert. Hochprofessionelle Köche bereiten Gerichte nicht nur wie bisher für die Spieler der Hauptmannschaft zu, sondern auch für die Reservespieler sowie für die Fußballspieler, die ihr Studium (die letzten zwei Jahre) an der Sportschule Dynamo absolvieren. Zum Mittagessen werden in der Regel mehrere Salatsorten zubereitet (Buffet), zweite und erste Gänge werden auf Bestellung zubereitet.

Ihre Moral

Patrick Gordon ist ein berühmter Koch. Er hat für viele Prominente gekocht. Unter ihnen sind Samantha Fox (eine große Liebhaberin von Meeresfrüchten), Dmitry Hvorostovsky (ein Fan von frisch gepresstem Karottensaft) sowie Thomas Anders, die Bonnie M-Gruppe und Sergei Penkin. Auch Fußballstars begeisterte er mit seiner Kunst. Unter anderem von Shakhtar, Manchester United und Barcelona.

Laut Gordon verschlangen die Barça-Fußballspieler italienische Nudeln für ihre süße Seele, und zwar in großen Mengen (anstelle der üblichen 100 Gramm Nudeln pro Portion bekamen die Fußballspieler 200). Und auch ein Salat mit Tomaten und vielen Kräutern, Hühnchen. Nudeln wurden natürlich nicht direkt vor dem Spiel gegessen, sondern am Tag davor, höchstens ein paar Stunden. Denn vor einem Spiel darf man nicht genug essen, um ein Schweregefühl im Magen zu vermeiden. Fußballstars mochten besonders die von Patrick Gordon vorgeschlagene Tomatensauce mit Basilikum.

Es gibt die Meinung, dass Sportler kein Mehl essen sollten. Aber es kann als falsch bezeichnet werden, argumentiert Gordon. „Tatsache ist, dass dieselbe Paste dem Körper Energie gibt, die darin für lange Zeit gespeichert ist. Süßigkeiten (Zucker) geben ebenfalls Energie, aber nach Süßigkeiten erleben Sie einen Energieschub, gefolgt von einem Rückgang. Allerdings sind auch Süßigkeiten im vertretbaren Rahmen für Sportler nicht verboten. So standen auf der Speisekarte der Fußballspieler des FC Barcelona Karamell-Vanille-Desserts und Obstsalate. Gemüse und Obst sind natürlich ein wesentlicher Bestandteil der Sporternährung – sie sind ein Vitaminspeicher. Für Sportler ist es jedoch besser, keine sehr fetthaltigen Lebensmittel, Sahne oder Salz zu sich zu nehmen. Salz beispielsweise entzieht dem Körper in großen Mengen Wasser. Spanische Spieler tranken hauptsächlich Mineralwasser; nach einem Spiel (besonders nach einem Sieg) konnten sie sich ein Glas Wein leisten.“

Übrigens ist die Verwendung von Wein bei Fußballspielern und mit Zustimmung von Trainern keine Seltenheit. So kündigte der Italiener Roberto Mancini, der Manchester City trainiert, zu Beginn des Jahres Änderungen in der Ernährung von Fußballspielern an. Insbesondere sagte er, dass er den Spielern erlaubt, Wein zu trinken. Mancini bestellte die Aufnahme mehrerer italienischer Gerichte in die Speisekarte, darunter auch Pizza. Dazu wird Wein serviert – ein Glas pro Person; der Italiener behauptet, dass Alkohol in kleinen Dosen gesund sei.

„Ich werde das Essen, das die Spieler vor den Spielen zu sich nehmen, leicht ändern. Sie müssen mehr Hühnchen, Pizza und Kohlenhydrate zu sich nehmen. Das Gleiche gilt für ein Glas Wein, was vorher nicht der Fall war“, sagte Mancini.

Tatsächlich ist Roberto Mancini nicht der einzige Italiener im englischen Fußball, und er ist nicht der einzige, der solche kulinarischen Experimente praktiziert. Der Trainer der englischen Nationalmannschaft, Fabio Capello, beispielsweise verbot seinen Spielern 2009 den Verzehr von Pommes Frites und Ketchup und empfahl, diese durch gesunde Lebensmittel zu ersetzen.

Fußballmenü

Das Finale umfasst mehrere Rezepte von Zenit-Koch Kamo Tatevosyan.

Mexikanischer Salat

Zutaten (für 5 Portionen):
100 g Selleriewurzel;
100 g gebratenes Hähnchenfilet;
75 g, roter Pfeffer;
1 gekochtes Ei;
50 g Zwiebeln;
100 g Eisbergsalat;
50 g Olivenöl - 50 g,
10 g Essig;
100 g Mayonnaise (optional).

Vorbereitung:
Gemüse und Filets hacken, umrühren, mit Essig, Olivenöl oder Mayonnaise abschmecken.

Tigergarnelen mit Tomaten, in Sahne geschmolzen

Zutaten (pro Portion):
300 g Garnelen;
1 Zitrone;
1 Tomate;
25 g Olivenöl;
100 g Sahne (10 %);
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Rohe Garnelen aus der Schale schälen und fünf Minuten in Zitronensaft marinieren. Anschließend in einer heißen Pfanne anbraten. In einen Topf geben. Eine gewürfelte Tomate anbraten, mit Garnelen vermischen, Sahne hinzufügen und in einem Topf 3-4 Minuten köcheln lassen. Nach dem Garen einige Minuten köcheln lassen. Zum Servieren mit Kräutern bestreuen.

Gemüsesuppe aus Blumenkohl und frischen Champignons

Zutaten (für 5 Portionen):
100 g Blumenkohl;
1 Karotte;
1 Zwiebel;
25 g Lauch;
1 Tomate;
50 g Champignons;
25 Selleriewurzel;
1 Kartoffel;
400 g Rindfleisch.

Vorbereitung:
Machen Sie Rinderbrühe. Alle Gemüse in Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotten, Selleriewurzel in Öl anbraten. Den Blumenkohl in Röschen teilen und in die Brühe geben. Die Kartoffeln in einer Pfanne 10 Minuten anbraten, die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Den Braten in die Brühe geben, gebratenes Gemüse, Lauch und frische Tomaten hinzufügen. Alles zusammen nicht länger als 10 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren das Rindfleisch aus der Brühe unterrühren. Mit Kräutern bestreuen. Auf Wunsch können Sie es mit Sauerrahm essen.

11.4.2 Kohlenhydrataufnahme vor dem Spiel

Spieler sollten 2-3 Tage vor dem Spiel abends kohlenhydratreiche Lebensmittel (Nudeln, Reis, Kartoffeln) zu sich nehmen. Dadurch wird die Glykogenspeicherung angeregt. Am Spieltag sollten Sie mit der Kohlenhydratzufuhr vorsichtig sein – ein Spieler sollte keine unverdaute Nahrung im Magen haben, wenn er das Spielfeld betritt. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass der Blutzuckerspiegel unmittelbar nach dem Verzehr von Kohlenhydraten sinkt und sich erst nach 60-90 Minuten erholt. Wenn er bis zum Spielbeginn keine Zeit hat, sich zu erholen, werden die Spieler schnell müde. Daher ist es äußerst wichtig, die Ernährung vor dem Spiel zu planen. Der sogenannte „Sportlunch“, der 2-4 Stunden vor dem Spiel eingenommen wird, soll den Spielern zusätzliche Energie liefern.

Ein ideales Sportessen sollte hauptsächlich aus Kohlenhydraten und minimalen Mengen an Fett, Ballaststoffen und Proteinen bestehen. Wenn die Nahrungsaufnahme zu spät erfolgt, kann es passieren, dass Spieler das Spielfeld mit unverdauter Nahrung im Magen betreten, was zu Problemen führen kann. Um Nahrung zu verdauen, fließt Blut zu den Verdauungsorganen und beim Spielen wird Blut für aktive Muskeln und Organe benötigt. Auch Produkte, die Polysaccharide enthalten (zum Beispiel Getreide), sind nicht zu empfehlen – sie enthalten zu viele Ballaststoffe, was die Verdauung verlangsamt. Sie sollten auch fetthaltige Lebensmittel meiden, da die Verdauung von Fetten lange dauert. Von den Fleischprodukten sind nur sehr magere Produkte erlaubt, wie zum Beispiel Hühnchen. Fettige Soßen sind für ein Sportessen absolut inakzeptabel.

Tabelle 11.5 Die Flüssigkeitsmenge, die zwischen dem Aufwärmen und Spielbeginn sowie in der Pause in Abhängigkeit von der Lufttemperatur getrunken werden sollte.

Es ist gut, wieder Kohlenhydrate zu sich zu nehmen, denn durch das Aufwärmen werden Hormone ausgeschüttet, die den Blutzuckerspiegel nicht sinken lassen. Die akzeptabelste Form von Kohlenhydraten unmittelbar vor und während eines Spiels ist ein hypotonischer oder isotonischer Energydrink.

Der Verzehr fester Nahrung hat große Nachteile. Die zu trinkende Flüssigkeitsmenge hängt von der Temperatur ab (Tabelle 11.5). Bei wärmerem Wetter schwitzen die Spieler mehr und müssen mehr trinken. Gleichzeitig bleibt die Kohlenhydrataufnahme unverändert. Bei heißem Wetter sollten sich die Kohlenhydrate darin auflösen

Tabelle 11.6. Die Menge an Kohlenhydraten pro Liter Flüssigkeit bei verschiedenen Temperaturen. Dadurch wird einem erhöhten Flüssigkeitsverbrauch bei hohen Temperaturen Rechnung getragen.

flüssiger, d. h. die Kohlenhydratkonzentration ist geringer (Tabelle 11.6).

11.4.3 Kohlenhydrataufnahme während des Spiels

Die Fußballregeln erlauben es den Spielern nicht, während des Spiels regelmäßig Kohlenhydrate zu sich zu nehmen. Während des Spiels dürfen die Spieler weder Getränke noch Essen mitnehmen, das Spielfeld nicht verlassen, um ihre Energiereserven aufzufüllen, und es gibt zu diesem Zweck keine besonderen Spielpausen. Daher sollten Spieler jede Gelegenheit nutzen, ihre Kohlenhydratspeicher wieder aufzufüllen. Während eines Spiels konsumierte Energydrinks können zu erstaunlichen Ergebnissen führen. Gegen Ende des Spiels sind die Glykogenspeicher der Spieler erschöpft und sie müssen Energie aus Fett beziehen. Untersuchungen zeigen, dass sich der Zeitpunkt der Umstellung auf Fettenergie verzögert, wenn eine Person zu Beginn des Trainings Energy-Drinks trinkt.

In diesem Fall haben die Spieler nach dem Spiel das Gefühl, weniger Glykogen verbraucht zu haben. Der Gesamtverbrauch an Glykogen wird reduziert, wodurch die Reserven schneller wiederhergestellt werden können. Dies ermöglicht es den Spielern, auch in der zweiten Spielhälfte explosive Bewegungen auszuführen. Durch den Glykogenverbrauch verursachte Müdigkeit äußert sich unter anderem in einer Verringerung der Geschwindigkeit und einer Verlängerung der Ruhezeit zwischen schnellen Bewegungen.

Tabelle 11.7. Flüssigkeitsmenge, die während eines Spiels alle 15 Minuten zu sich genommen werden sollte

Dehydrierung mit allen negativen Folgen. Daher sollten Spieler versuchen, während eines Spiels alle 15 Minuten die in Tabelle 11.7 angegebene Flüssigkeitsmenge zu trinken. Während des Spielens ist das Trinken zwar notwendig, sollte aber das Spiel selbst nicht beeinträchtigen. Trinken sollte man nur, wenn die Spielsituation es zulässt. Am Spielfeldrand können kleine Flaschen mit Energy-Drinks aufgestellt werden, sodass die Spieler regelmäßig Spielpausen nutzen und trinken können, ohne auf die Bank gehen zu müssen. Gleichzeitig besteht für die Spieler nicht das Risiko, dass sie das Spielfeld verlassen, wenn das Spiel wieder aufgenommen wird. Auch bei kühlem Wetter empfiehlt es sich, diese Strategie anzuwenden – natürlich die Flaschen so zu platzieren, dass sie für die Spieler keine Unannehmlichkeiten oder Stolperfallen darstellen.

11.4.4 Kohlenhydrataufnahme nach dem Spiel

Nach einem Spiel sind die Glykogenspeicher der Spieler sehr niedrig (besonders wenn auf hohem Niveau gespielt wird). Sie sollten so schnell wie möglich wieder aufgefüllt werden. Dazu reicht es nicht aus, viele Kohlenhydrate zu sich zu nehmen – dies muss im richtigen Moment erfolgen. Untersuchungen zeigen, dass eine bestimmte Methode verwendet werden kann, um die Glykogenspeicher in den ersten zwei Stunden nach einem Spiel wiederherzustellen. Für die Erholungsprozesse im Körper ist ein spezielles Enzym verantwortlich. Je geringer die Glykogenversorgung ist, desto aktiver ist dieses Enzym. Seine Aktivität erreicht daher innerhalb von 2 Stunden nach dem Spiel ihr Maximum und fällt dann stark ab. Daher ist der beste Weg, sich zu erholen, sofort nach Beendigung des Spiels mit der Kohlenhydrataufnahme zu beginnen. Es wird empfohlen, zu diesem Zeitpunkt 100 Gramm Kohlenhydrate zu sich zu nehmen und danach weitere 25 Gramm pro Stunde. Im Allgemeinen sollten Sie in den 24 Stunden nach dem Spielen 10 Gramm Kohlenhydrate pro Kilogramm Körpergewicht zu sich nehmen. Da Fußballspieler nach einem Spiel normalerweise keinen Hunger verspüren, sollten sie dazu ermutigt werden, Energy-Drinks zu sich zu nehmen, um die Glykogenspeicher wieder aufzufüllen und den Flüssigkeitshaushalt im Körper wiederherzustellen.

• Kohlenhydrataufnahme vor, nach und während des Trainings

Auch Fußballspieler verbrauchen während des Trainings Glykogen und ihre Ernährung sollte an ihren Trainingsplan angepasst werden. Auch hier dient ein reales Spiel als Vorbild und die Ernährungsrichtlinien des Spiels sollten auf das Training übertragen werden. Wir dürfen nicht vergessen, dass die Häufigkeit und Intensität des Trainings pro Woche erheblich variiert. Fußballspieler sollten vor dem Training nicht zu viel essen. Unverdaute Nahrung im Magen verursacht beim Training die gleichen Probleme wie beim Spiel. Der Vorteil des Trainings besteht darin, dass Trinkpausen jederzeit möglich sind und es in der Verantwortung des Trainers liegt, diese Gelegenheit zu nutzen. Am Ende eines Trainings sollten Spieler Kohlenhydrate zu sich nehmen, um die Glykogenspeicher vor dem nächsten Training vollständig aufzufüllen. In Abbildung 11.8. stellt Schwankungen der Glykogenreserven von Spielern dar, die zusätzlich Kohlenhydrate zu sich nehmen und sich nicht gemäß den Empfehlungen ernähren.

Abbildung 11.8. Ein Beispiel für Schwankungen der Glykogenspeicherung über eine Woche. Ein Spieler, der die Richtlinien zur Kohlenhydratzufuhr befolgt, beginnt jedes Spiel und jede Übung mit einer nahezu vollständigen Versorgung. Reicht Ihre Kohlenhydratzufuhr nicht aus, wird Ihr Vorrat für das nächste Spiel oder Training nicht wieder aufgefüllt.

• Die Bedeutung von Flüssigkeit für Fußballspieler

Bei längerer körperlicher Aktivität kommt es durch die Erwärmung des Körpers zu Flüssigkeitsverlusten, die durch Abkühlung durch Schwitzen ausgeglichen werden. Der Flüssigkeitsverlust hängt von der Umgebungstemperatur, der Luftfeuchtigkeit und der Art der Kleidung ab. Auch der Trainingsstand des Sportlers und die Intensität des Spiels bzw. Trainings spielen eine Rolle.

Es ist äußerst wichtig, den Flüssigkeitshaushalt im Körper aufrechtzuerhalten, indem man ausreichend Flüssigkeit zu sich nimmt. Oben wurde angegeben, wie viel Flüssigkeit ein Sportler bei unterschiedlichen Temperaturen zu sich nehmen sollte. Es hat sich gezeigt, dass ein Flüssigkeitsverlust von 1 % des Körpergewichts (also 800 ml bei einer 80 kg schweren Person) die Leistung eines Sportlers negativ beeinflusst. Der größte Teil der durch Schweiß verlorenen Flüssigkeit stammt aus dem Blut. Dadurch wird die im Körper zirkulierende Blutmenge reduziert, was die Versorgung der Muskeln mit Sauerstoff und Nährstoffen (und den Abtransport von Abfallstoffen aus ihnen) verringert. Dies lässt sich nur vermeiden, indem die Flüssigkeitsaufnahme und -abgabe ausgeglichen wird.

Ein Energydrink ist eine Lösung von Kohlenhydraten in Wasser. Es zieht schnell ein und birgt ein geringeres Risiko für Magen-Darm-Probleme. Ein weiterer Vorteil von Energy-Drinks besteht darin, dass ihr Konsum das Flüssigkeitsgleichgewicht im Körper aufrechterhält. Wie bereits erwähnt, kann ein Fußballspieler je nach Temperatur und Intensität der Belastung zwischen 2 und 5 Liter Flüssigkeit pro Spiel oder Training verlieren. Dies wirkt sich negativ auf Ihre Leistung aus und um dies zu vermeiden, sollten Sie während eines Spiels regelmäßig trinken. Gleichzeitig können nicht alle Spieler gut spielen, wenn sie viel Flüssigkeit im Magen haben. Aus diesen Gründen sollten während der Trainingssaison Experimente durchgeführt werden, um die beste Flüssigkeitszufuhr für den Spieler zu ermitteln und ihn darauf zu trainieren, mit der Flüssigkeit im Magen aktiv zu sein. Dies kann in der Regel relativ schnell erreicht werden und trainiert den Sportler, sofort nach dem Trinken auf dem Feld Leistung zu erbringen.

• Energieausgleich

Die Beiträge verschiedener Nährstoffe zur Gesamtenergieaufnahme wurden oben erwähnt. Wie kann man messen, wie viel Energie in den menschlichen Körper gelangen sollte? Es ist klar, dass die Energieversorgung ihren Kosten entsprechen muss. Ist dies nicht der Fall, entsteht eine positive oder negative Energiebilanz (Abbildung 11.9). Tabelle 11.10 zeigt eine ausgewogene Ernährung für einen Spitzenspieler des niederländischen Fußballverbandes.

Da es praktisch unmöglich ist, die tägliche Energieaufnahme und den Energieverbrauch direkt zu messen, ist es notwendig, andere Methoden zu nutzen, beispielsweise das Körpergewicht als Kriterium. Es ist bekannt, dass eine positive Energiebilanz zu einer Zunahme des Körpergewichts führt, eine negative zu einer Abnahme. Ändert sich das Gewicht nicht, gilt die Energiebilanz als ausgeglichen. Das ist nicht immer fair. Wenn ein Spieler verletzt ist und längere Zeit nicht trainiert, verliert er etwas Muskelmasse. Wenn sich sein Gewicht nicht verändert hat, bedeutet das, dass das verlorene Muskelgewicht durch das erhöhte Gewicht des Fettgewebes ersetzt wurde. Darüber hinaus ist noch nicht abschließend geklärt, welches Gewicht für einen Menschen als ideal gelten sollte.

Abbildung 11.9 Übersicht über die Zusammenhänge zwischen Energieeinsatz und -verbrauch und der zugehörigen Energiebilanz

• Ideales Körpergewicht basierend auf der Körpergröße

Es gibt eine Reihe von Methoden zur Berechnung des idealen Körpergewichts anhand der Körpergröße. Das Vorhandensein mehrerer Methoden weist darauf hin, dass keine davon ideal ist. Die am weitesten verbreiteten Methoden sind die von Broca und Lorenz.

Brocas Methode

Für Männer: Idealgewicht = Körpergröße (cm) – 100

Für Frauen: Idealgewicht = (Größe (cm) -100) -10 %

Lorentz-Methode

Idealgewicht = (Größe (cm) – 100) Höhe (cm) – 150

In der Praxis erreichen nur sehr wenige Menschen das mit diesen Methoden berechnete Idealgewicht.

Der Quetele-Index (Q.I.) berücksichtigt sowohl Größe als auch Gewicht. Q.I. wird berechnet, indem das Gewicht in Pfund durch das Quadrat der Körpergröße in Fuß und Zoll dividiert wird.

Q.I. = Gewicht (lb) / Größe (ft, in) x Größe (ft, in)

Q.I. sollte zwischen 18,5 und 24,9 liegen, unabhängig von Größe, Alter und Geschlecht. Tabelle 11.11 zeigt die idealen Gewichtsgrenzen für jede Körpergröße. Dies ist jedoch auch eine indirekte Methode. Da die Fettmenge nicht direkt gemessen wird, wird normalerweise eine andere, unten aufgeführte Methode verwendet, die die im Körper gespeicherte Fettmenge anzeigt.

Tabelle 11.10 Ernährung eines Top-Amateurligaspielers im niederländischen Fußballverband.

	Kohlenhydrate gr.		Eichhörnchen, gr.
Frühstück
3 Scheiben Weizenbrot,
und dünn verteilt:
1 davon mit Apfelsirup
1 davon mit Honig
1 davon mit Marmelade
Morgensnacks:
2 Kekse
2 Tassen Kaffee
Nachmittags-Snack
5 Scheiben Weizenbrot
Mit kalorienarmer Margarine bestreichen 2 davon sind dünn verteilt:
1 Marmelade
1 Apfelsirup
1 Stück Käse
2 Stücke Sandwichfleisch (mittleres Fett)
2 Tassen Magermilch
1 mittelgroße Portion Obst
5 mittelgroße Salzkartoffeln
300 Gramm Wintergemüse, kein Salz
10 Gramm Fleisch (mittlerer Fettgehalt, nicht mehr als 5 Gramm Rohfett)
15 Gramm Margarine
100 Gramm fettarmer Hüttenkäse
100 Gramm Vanillekuchen
1 mittelgroße Portion Obst
Abendsnacks
2 Gläser Tee
2 Kekse
Nach dem Training/Spiel
2 Scheiben Weizenbrot
1 davon mit Apfelsirup
1 davon mit Honig
Während des Trainings/Spiels
1 Flasche Wasser
100 ml. Erfrischungsgetränk
2 Multivitamintabletten

* Notiz Übersetzer - 10 Gramm Fleisch dürfen keine 22 Gramm Protein enthalten. Die Quelle sollte überprüft werden.

11.5.3 Körperfettanteil

Es gibt eine negative Einstellung gegenüber Fett. Die meisten Menschen assoziieren Fett mit Übergewicht, aber der Körper kann ohne Fett nicht existieren. Allerdings ist Fett im Übermaß, wie die meisten Stoffe, schädlich. Die durch überschüssiges Fett verursachten Probleme sind oben aufgeführt. Der Großteil der überschüssigen zugeführten Energie wird in Form von Fett gespeichert. Fett befindet sich in speziellen Fettzellen, die sich hauptsächlich unter der Haut befinden. Wenn also die Unterhautfettschicht zunimmt, ist dies ein Zeichen für eine übermäßige Energieaufnahme. Im Allgemeinen können wir davon ausgehen, dass der menschliche Körper aus fetter und fettfreier Masse (Skelett, Muskeln und andere Organe) besteht. Durch Messung des Fettanteils kann diese Masse berechnet werden. Diese Methode hat Vorteile gegenüber der einfachen Messung des Körpergewichts. Es wurde bereits gesagt, dass der Skalenindikator ein verzerrtes Bild davon vermitteln kann, was im Körper passiert. Wer Sport treibt, um Gewicht zu verlieren, baut Fett ab, baut aber Muskelmasse auf.

Tabelle 11.11. Um das Idealgewicht des Q.I. sollte zwischen 18 und 24,9 liegen. Diese Tabelle zeigt die Mindest- und Höchstgewichte für verschiedene Körpergrößen.

Da Muskeln schwerer als Fett sind, kann Ihr gesamtes Körpergewicht sogar zunehmen. Solche Fehler können durch eine Fettanteilmessung verhindert werden.

Hautfaltenmessung

Die Hautfaltenmessung sollte bei Rechtshändern auf der linken Seite und bei Linkshändern auf der rechten Seite vorgenommen werden. Die zu messende Person muss stehend sein. Die Hautfalte sollte erfasst werden, indem Daumen und Zeigefinger im Abstand von 4 Zentimetern an der Messstelle und entsprechend der Lage der elastischen Fasern der Haut platziert werden. Man kann keinen Muskel packen. Im Zweifelsfall ist es besser, den Muskel zunächst anzuspannen. Anschließend wird die Messzange im Abstand von etwa 2 cm von den Fingern, die die Falte halten, an die Haut angelegt. Nach einigen Sekunden können die Messwerte abgelesen werden. Jede Falte muss dreimal gemessen und der Durchschnittswert aufgezeichnet werden. In Holland kommt die Durnin-Messmethode zum Einsatz, bei der vier Hautfalten gemessen und der Indikator anhand von Tabellen nach Geschlecht und Alter berechnet wird.		Durch die Messung der Hautfalte können Sie Ihren Körperfettanteil ermitteln Verschiedene Arten von Hautfaltenmessgeräten
1. Vorderseite der Schulter (vordere Bizepsfalte) Die entspannte Hand sollte mit der Handfläche nach vorne hängen. Als Mittelpunkt der Schulter wird die Mitte des Abstandes zwischen Akromion und Olekranon bestimmt. Das Akromion ist der knöcherne Fortsatz am Schulterblatt, der oben an der Schulter zu spüren ist, und das Olecranon ist das Ende des Ellenbogens. Mit einem Maßband wird der Abstand gemessen und die Mitte ermittelt. Die Falte wird entlang der Schulter gelegt. 2. Rückseite der Schulter (hintere Bizepsfalte) Diese Falte befindet sich direkt über dem Olecranon, genau in der Mitte der Schulter. Diese Falte sollte sich auch entlang der Schulter befinden.	Messen Sie die Hautfalte auf der Rückseite des Bizeps

3. Subskapularfalte

Spüren Sie den unteren Punkt des Schulterblatts. Fassen Sie an dieser Stelle eine etwa 2 cm große Hautfalte und messen Sie im Abstand von 2 cm von Ihren Fingern. Die elastischen Fasern der Haut verlaufen an dieser Stelle von oben nach unten schräg in einem Winkel von 45 Grad zum Arm. Die Falte sollte parallel zu diesen Fasern verlaufen.

4. Oberhalb des Beckenrandes (Siliac-Falte)

Wenn Sie von der Achselmitte aus eine vertikale Linie nach unten ziehen, liegt der Messpunkt am Schnittpunkt dieser Linie und der Oberkante des Beckens. Die elastischen Fasern in diesem Bereich verlaufen vom Rücken bis zum Bauch. Die Falte sollte parallel zu diesen Linien verlaufen.

Wenn die Dicke jeder Falte gemessen wird, werden die vier Zahlen addiert. Die Zahl in Tabelle 11.12 gibt den Körperfettanteil an. Die Tabelle zeigt Daten für Männer und Frauen ab 17 Jahren, da für Kinder im Alter von 12–16 Jahren nur sehr grobe Schätzungen möglich sind (Tabelle 11.13), da die Wachstumsprozesse von Kindern erhebliche Unterschiede zulassen können.

11.6. Ernährung und Gesundheit

Die Grundlage für eine effektive Leistung eines Sportlers ist ein gesunder Körper. Nicht nur bei sportlichen Aktivitäten ist die Ernährung wichtig – auch in Ruhe laufen im Körper vielfältige aktive Prozesse ab.

Ein Mangel an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen kann diese Prozesse stören, die Leistungsfähigkeit eines Sportlers beeinträchtigen und seine Gesundheit beeinträchtigen.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Kohlenhydrate, Fette und Proteine ​​am wichtigsten, die Aufnahme, der Transport und die Speicherung dieser Stoffe sind jedoch auf Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente angewiesen.

Männer Alter, Jahre Alter, Jahre

						17-29 30-39 40-49 50+
Summe von 4 Hautfalten, mm.	% Fett des gesamten Körpergewichts				Summe von 4 Hautfalten, mm.	% Fett des gesamten Körpergewichts
						21.8 24.1 27.8 30.0
						22.0 24.2 28.0 30.2
						22.2 24.3 28.2 30.4
						22.4 24.5 28.5 30.7
						22.6 24.7 28.7 31.0
						22.8 24.9 28.9 31.2
						23.0 25.0 29.1 31.4
						23.1 25.1 29.3 31.6
						23.3 25.3 29.5 31.9
						23.5 25.5 29.7 32.1
						23.7 25.7 29.9 32.3
						23.9 25.8 30.1 32.5
						24.0 25.9 30.3 32.7
						24.2 26.1 30.5 33.0
						24.4 26.3 30.7 33.2
						24.6 26.4 30.9 33.4
						24.7 26.5 31.1 33.6
						24.8 26.6 31.2 33.8
						25.0 26.8 31.4 34.0
						25.2 26.9 31.6 34.2
						25.3 27.0 31.8 34.3
						25.4 27.1 32.0 34.6
						25.5 27.2 32.1 34.8
						26.2 27.8 33.0 35.8
						26.9 28.4 33.7 36.6
						27.6 29.0 34.4 37.4
						28.2 29.6 35.1 38.2
						28.8 30.1 35.8 39.0
						29.4 30.6 36.4 39.7
						30.0 31.1 37.0 40.4
						30.5 31.5 37.6 41.1
						31.0 31.9 38.2 41.8
						31.5 32.3 38.7 42.4
						32.0 32.7 39.2 43.0
						32.5 33.1 39.7 43.6
						32.9 33.5 40.2 44.1
						33.3 33.9 40.7 44.6
						33.7 34.3 41.2 45.1
						34.1 34.6 41.6 45.6
						34.5 34.8 42.0 46.1

Tabelle 11.12 Übersicht über den Körperfettanteil nach verschiedenen Hautfalten-Messwerten.

Frauen Alter, Jahre Alter, Jahre

17-29 30-39 40-49 50+					17-29 30-39 40-49 50+
Summe von 4 Hautfalten, mm.	% Fett des gesamten Körpergewichts				Summe von 4 Hautfalten, mm.	% Fett des gesamten Körpergewichts

Tabelle 11.13 Allgemeine Fettgehaltsrichtlinien für Kinder im Alter von 12 bis 16 Jahren.

		Unter dem Durchschnitt		Überdurchschnittlich
Jungen
Jungen
Jungen
Jungen
Jungen

Der Chefarzt der russischen Nationalmannschaft, Eduard Bezuglov, sprach über die ideale Ernährung der Spieler und kommentierte Fabio Capellos Worte über McDonalds.

Der frühere Trainer der russischen Nationalmannschaft, Fabio Capello, sagte, dass die Spieler nach seiner Entlassung Essen bei McDonalds bestellt hätten. Von wem könnte der Mentor sprechen? Wir beschlossen, mit dem Chefarzt der russischen Nationalmannschaft, Eduard Bezuglov, nicht nur darüber, sondern auch über die Ernährung von Fußballspielern im Allgemeinen zu sprechen.

– Über wen könnte Capello im Interview sprechen? Ich kann es mir gar nicht vorstellen. Es gab keine Fast-Food-Fans im Team“, sagt Bezuglov. - Wenn Spieler dort essen, ist das sehr selten. Ich kann mich an keine besonderen Probleme erinnern.

- Wie schlecht ist das Essen von McDonalds für einen Fußballspieler?
„In solchen Lebensmitteln ist nichts Gesundes, aber wenn eine Reihe von Bedingungen erfüllt sind, gibt es auch keinen phänomenalen Schaden.

- Liegt ein nichtphänomenaler Schaden vor?
- Viel Fett und eindeutig kein Beispiel für Frische – es ist schwer verdaulich. Ich würde definitiv nicht empfehlen, öfter als einmal im Monat in diese Lebensmittelgeschäfte zu gehen. Und dies unter der Voraussetzung, dass Sie sich ständig körperlich betätigen. In der Regel gehen Sportler noch seltener in Fastfood-Restaurants – alle 2-3 Monate. Manche Menschen gehen überhaupt nicht. Normalerweise isst jeder sowohl zu Hause als auch in Clubstützpunkten großartig.

- Inwieweit sind Ärzte in Vereinen und der Nationalmannschaft in der Lage, die Ernährung von Fußballspielern zu kontrollieren?
- Da die Nationalmannschaft vor Ort und unterwegs ist, ist sie vollständig unter Kontrolle. Fußballspieler ernähren sich den ganzen Tag über nach einem speziell zusammengestellten Menü und haben insbesondere bei Fast Food keine Lust, extra zu essen. Darüber hinaus betreiben wir kontinuierlich Aufklärungsarbeit zur richtigen Ernährung. Besonders unter jungen Leuten. Und in den meisten Fällen sind die Ehefrauen unserer Fußballspieler ausgezeichnete Köchinnen – ich sehe derzeit kein besonderes Ernährungsproblem.

- Welche Produkte benötigen Fußballspieler vor einem Spiel?
- Zunächst werden Lebensmittel, die reich an langen Kohlenhydraten sind, in die Ernährung aufgenommen – dies ist notwendig, um Glykogenreserven zu schaffen, die bei Spielen als Energie genutzt werden. Die Produkte sollten dem Sportler vertraut sein, um Verdauungsstörungen und Allergien zu vermeiden, und außerdem gut bekömmlich sein, sodass Meeresfrüchte, Pilze, exotische Früchte und Gemüse ausgeschlossen sind.

- Welche Lebensmittel sollten Fußballspieler nach einem Spiel essen?
- Auch hier handelt es sich um lange Kohlenhydrate und leicht verdauliche Proteine. In unserer Arbeit verwenden wir sowohl normale Lebensmittel (z. B. Pizza) als auch Sporternährung (Gainer, Proteinisolate, spezielle Gelees). Es ist wichtig zu bedenken, dass die Wiederauffüllung innerhalb der ersten halben Stunde nach Ende der Belastung beginnen sollte und die Kohlenhydratbelastung weitere drei Stunden andauern sollte.

- Das ideale Frühstück für einen Fußballspieler?
- Tee oder Kaffee, Haferbrei mit Wasser und Honig, Toast mit Marmelade oder Honig.

- Ideales Mittagessen?
- Spaghetti, gegrillte Hähnchenbrust oder Lachssteak, gegrilltes Gemüse in kleinen Mengen. Sie können alles mit Olivenöl würzen.

- Ideales Abendessen?
- Wenn das Abendessen nach dem Spiel stattfindet, dann im Prinzip das gleiche Mittagessen, jedoch ergänzt durch Gemüsesalate und Obst. Nun, ein Glas Bier oder Wein ist nicht verboten.

- Welche Lebensmittel sollten Fußballspieler aus ihrer Ernährung streichen?
- Wenn kein überschüssiges Fettgewebe vorhanden ist, müssen zwei Tage vor dem Spiel tierische feuerfeste Fette (Butter, Lamm, Schweinefleisch) ausgeschlossen werden. Die Leber muss für intensive Arbeit bereit sein und eine vorherige Beladung mit Fetten ist einfach unpraktisch. Auch kohlensäurehaltige Süßgetränke sind ausgeschlossen. Und bereits innerhalb eines Tages müssen Sie Milchprodukte und ballaststoffreiche Lebensmittel einschränken.

- Gibt es Unterschiede in der Ernährung zwischen Fußballspielern und anderen Sportlern?
- Die Prinzipien der Ernährung sind die gleichen. Es werden die gleichen Energiequellen genutzt. Proportionen können variieren. Beispielsweise überwiegen bei Langstreckenläufern Kohlenhydrate, während Vertreter von Kraftsportarten mehr tierisches Eiweiß in ihrer Ernährung haben. Am häufigsten treten Unterschiede in den Schemata für die Verwendung von Sporternährung auf, aber dies ist ein Thema für eine andere Diskussion.

- Das auffälligste Beispiel, als ein Fußballspieler aufgrund schlechter Ernährung ernsthafte Probleme hatte?
- Die Lehrbuchbeispiele sind vielleicht Diego Maradona und Ronaldo. In Russland wahrscheinlich Zaza Janashia. Dies hinderte sie jedoch nicht daran, auf dem Feld zu glänzen.

- Wie viele zusätzliche Pfunde darf ein Fußballspieler nach den Neujahrsferien vor dem Trainingslager zunehmen?
- Idealerweise - keine. Im Trainingslager wird es ihm leichter fallen. Bei einem Ausgangsgewicht von 75-80 kg sollte es allerdings keine Probleme mit drei zusätzlichen Kilogramm geben. Mit der richtigen Ernährung und Bewegung verbrennt alles in einer Woche.

- In Deutschland gehen Fußballspieler als Team nach dem Spiel Bier trinken. Sie sagen, es könnte sogar nützlich sein.
- Es gibt keinen besonderen Nutzen für die Genesung, aber es kann als Mittel zur psychischen Linderung eingesetzt werden. Vor allem nach einem harten Spiel, aber nicht mehr als einem Liter. Übrigens war ein Glas Bier in der Nationalmannschaft nie verboten, auch nicht während der Vorbereitung auf ein Spiel. Eine andere Sache ist, dass die Jungs selbst vor dem Spiel keinen Alkohol trinken.

- Wenn ein Fußballspieler abends richtig betrunken ist, wie wird sich das auf sein morgendliches Training auswirken?
- Erstens ist er schlecht gelaunt und es kann zu Problemen mit dem Trainer oder den Partnern kommen. Zweitens kann eine Vergiftung insbesondere bei körperlicher Betätigung zu Störungen der Herzfunktion und Herzrhythmusstörungen führen. Drittens führt Dehydrierung zu Krämpfen und Schäden am Muskelgewebe. Viertens ist das Gelenk-Muskel-Gefühl gestört, was zu einer Verschlechterung der Leistungsfähigkeit technischer Aktionen auf dem Feld führt. Und fünftens lässt der spezifische Geruch aus dem Mund nur wenige Menschen gleichgültig.