التغذية هي إحدى اللحظات الأساسية في حياة كل رياضي، سواء كان من ذوي الخبرة أو الشباب، ولاعب كرة القدم ليس استثناءً. لتحقيق أداء عالٍ في اللعبة، من المهم اتباع نهج شامل للتدريب الرياضي، وتخصيص الوقت ليس فقط للتدريب، ولكن أيضًا للقائمة الصحيحة.

في أندية كرة القدم، يقوم خبراء التغذية بمراقبة تغذية الرياضيين بعناية. وتشمل مسؤولياتهم جمع الاختبارات بانتظام، وتحديد حالة الجهاز المناعي، ومعدل الأيض، وبعد ذلك يتم تطوير نظام غذائي كامل، والذي يعتمد على المفاهيم الأساسية للتغذية لجميع لاعبي كرة القدم. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون بعد تحمل تكاليف أخصائي التغذية الشخصي، سيكون من الجيد معرفة القواعد الأساسية للتغذية الصحية.

النظام الغذائي المناسب للاعبي كرة القدم

النظام الغذائي الأمثل للاعب كرة القدم، مثل أي شخص آخر، يجب أن يشمل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون. والفرق الوحيد هو أن نسبتهم ستكون مختلفة.

مهم. كنسبة مئوية، يجب ألا تتجاوز كمية الدهون لدى لاعب كرة القدم 10٪ -12٪ من إجمالي وزن الجسم. خلاف ذلك، سيتم إبطاء سرعتها، وسيتم وضع ضغط إضافي على العمود الفقري والمفاصل .

عند حساب محتوى السعرات الحرارية في الطعام، من المهم أن نأخذ في الاعتبار أنه أثناء التدريب، يحتاج لاعب كرة القدم إلى استهلاك حوالي 60-65 سعرة حرارية لكل كيلوغرام من وزنه. عند إدخال الأطباق في التغذية الرياضية، يجب على الرياضي المحترف معرفة كمية الدهون والبروتينات والكربوهيدرات اللازمة للجسم.

القائمة المثالية التي ينبغي اتباعها خلال اليوم هي كما يلي:

لتناول الإفطار، يجب عليك اختيار العصيدة والبيض مع خبز الحبوب الكاملة والعصير الطبيعي.

لتناول طعام الغداء، يجب التركيز على الأطعمة البروتينية، والتي يمكنك إضافة سلطة الخضار إليها.

ولا يجب إهمال وجبة الظهيرة الخفيفة، ويجب في هذه الوجبة تناول بعض منتجات الألبان مع إضافة الخضار أو الفواكه.

يجب أن يكون العشاء خفيفًا ومغذيًا، ومن الأفضل أن يشمل الحبوب الكاملة والخضروات.

مهم. يتم استبعاد المنتجات مثل المشروبات الغازية والكحول والمخبوزات الحلوة والخميرة والوجبات السريعة والوجبات الخفيفة (رقائق البطاطس والبسكويت وما إلى ذلك) بشكل قاطع من النظام الغذائي للاعب كرة القدم. لا ينصح بتناول اللحوم المقلية أو البازلاء أو الأطباق المتبلة بشكل مفرط.

وجبات لاعبي كرة القدم قبل وبعد المباراة

أثناء التدريب واللعبة نفسها، يجب أن يكون لاعب كرة القدم قادرًا على تنظيم نظامه الغذائي بطرق مختلفة. هناك بعض الاختلافات في تغذية لاعبي كرة القدم أثناء التدريب وقبل المباراة، لأن اللعبة هي ما يتم اتباع هذا النظام الصارم من أجله. قبل المباراة، يوصى بتجنب الاستهلاك الكبير للبروتينات، حيث يتطلب هضمها الكثير من الطاقة. يجب أن يكون الطعام خفيفًا ويتكون بشكل أساسي من الكربوهيدرات وكمية صغيرة من البروتين. في يوم المباراة، يستطيع لاعب كرة القدم توفير الأطباق التالية في نظامه الغذائي: الدواجن المسلوقة أو المطبوخة على البخار، مرق الدجاج أو الخضار، سلطة الخضار، الحبوب الكاملة والبيض.

خلال المباراة، يمكنك شرب مشروب رياضي يمكن أن يروي عطشك ويجدد رصيدك المعدني.

بعد نهاية اللعبة، يمكن للاعب كرة القدم شراء أطباق السمك المطبوخة بأي شكل من الأشكال، والخضروات النيئة أو المطهية والكثير من الفواكه. سيساعدك هذا على استعادة قوتك في أسرع وقت ممكن والعودة إلى نظامك الغذائي المعتاد.

وهذا ما يأكله كريستيانو رونالدو.

التغذية للاعب كرة قدم في سن المراهقة

لاعب كرة قدم في سن المراهقة

يجب على المراهق من 12 إلى 16 عاما، الذي يلعب كرة القدم بشكل احترافي، أن يراقب نظامه الغذائي الرياضي إلى حد أكبر، لأنه بالإضافة إلى الأحمال التدريبية، لا يزال جسم الشاب يتطلب القوة للنمو الكامل للعضلات والعظام. يجب أن يكون لاعب كرة القدم المبتدئ مسؤولاً عن جوانب التغذية مثل البروتينات والدهون والماء والفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية للنمو. تستثني قائمة المراهق تمامًا جميع الوجبات الخفيفة وما يسمى بالوجبات الخفيفة والمشروبات الغازية والمخبوزات وكل ما لا يشبع الجسم.

بالإضافة إلى ذلك، يتضمن نهج التغذية للاعب كرة قدم يبلغ من العمر 14-15 عامًا بعض المبادئ الإضافية:

• شرح لماذا ولماذا يستحق الالتزام بالتغذية السليمة، ماذا سيحدث إذا حدث انتهاك للنظام.
• يجب أن يتعلم المراهق حساب الأطعمة البروتينية التي يستهلكها.
• يجب أن تشمل القائمة الفواكه والخضروات الطازجة والفيتامينات الإضافية.
• عند بناء نظام غذائي للمراهق، من الضروري الاعتماد على وقت التدريب. تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة قبل 2.5 ساعة من التدريب وتناول الكربوهيدرات السريعة بعد النشاط البدني.
• ومن الضروري اهتمام الشاب بعملية شراء وإعداد الطعام، وشرح كافة فوائد المنتجات.
• وفي أيام المباريات، ينصح الشاب بالالتزام بنظامه الغذائي المعتاد، دون تغيير نظامه الغذائي المعتاد أو تجربة أطعمة جديدة.

ستصبح التغذية الرياضية السليمة عادة ثابتة في أذهان الشاب أسبوعًا بعد أسبوع وتنقله إلى انتصارات جديدة.

وأخيرا، فيديو مضحك حيث يقوم مدرب مانشستر سيتي بيب جوارديولا بإلقاء البيرة على أحد المشجعين خلال الاحتفال بالبطولة. كل بطريقة مناسبة. 🙂

تفضيلات تذوق الطعام لجازاييف وسلوتسكي وجونشارينكو، الطبق المفضل لدى فاغنر والطبق المكروه لدى فيرنبلوم - في مقابلة مع طاهي سسكا.

نادرًا ما يجري الأشخاص في مهنته مقابلات ولا يجرون أي مقابلات تقريبًا مع المنشورات الرياضية المتخصصة. وفي الوقت نفسه، يوجد من بينها كنوز حقيقية من القصص الرائعة. والمثال الحي على ذلك هو نيكولاي كوساريف، كان يغذي كرة القدم سسكا لمدة عقد ونصف.

بعد أن خصص ساعة بين الغداء والعشاء لـ "فريق الجيش" في معسكر تدريبي في إسبانيا، زاد الطاهي ذو اللون الأحمر والأزرق معرفة مراسل "البطولة" الخاص في مجال التغذية الرياضية، وأضفى نكهة على قصته بسخاء. جزء من الحكايات اللذيذة.

"باولينو يريد أن يعيش 100 عام"

من خلال منصبي، أنا استشاري تغذية،" قدم نيكولاي نفسه على الشرفة المشمسة في فندق Campoamor Golf Resort. – تخرج بمرتبة الشرف من كلية الطهي في موطنه ليتكارينو وأكاديمية الطعام في تاجانكا. حضر دورات وندوات التغذية. لقد تحدثت كثيرًا مع الأطباء والرياضيين. لذلك، خطوة بخطوة، فعلت ذلك بنفسي. في أغسطس، سيكون قد مر 15 عامًا منذ أن كنت في سسكا. أنا المسؤول عن المقصف الموجود في القاعدة في فاتوتينكي.

- من يشارك في إنشاء قائمة الفريق؟
- على مدار سنوات العمل، تم تطوير خوارزمية واضحة للإجراءات: يقدم لي الأطباء توصيات، وأتحقق منها مع رغبات اللاعبين - وأضع قائمة. نادرًا ما يتغير لاعبونا، لذا فأنا أعرف أذواق الأغلبية جيدًا.

- هل يشارك المدربون أو متخصصو التدريب البدني في هذه العملية؟
- يحب مدرب التدريب البدني لدينا باولينو جرانيرو أن يكرر: "لن أعلم لاعب كرة القدم الركض بسرعة أو القفز عالياً إذا لم يأكل بشكل صحيح". في بعض الأحيان يأتي ويلمح بهدوء: قم بإزالته من النظام الغذائي أو تقليله.

- على سبيل المثال؟
- كما هو الحال دائما – الأطعمة التي تحتوي على الدهون. باولينو حقًا لا يحب الكريمة أو الزبدة.

- ولا يأكل نفسه؟
- عمليا. فيقول: أريد أن أعيش 100 سنة.

"عندما أحضر كارفاليو سبعة كيلوغرامات إضافية إلى المعسكر التدريبي، أصيب غازاييف بالصدمة"

- هل يعتمد النظام الغذائي على الوقت من السنة ومكان المعسكر التدريبي؟
- لا يعتمد على الإطلاق. الفواكه فقط يمكن أن تعتمد على الموسم. ويمكن العثور على الباقي على مدار العام في أي بلد. نحن لا نستهلك أي شيء حصريًا، بل نأكل مثل الأشخاص العاديين. الفرق يكمن في القيود - يجب على الرياضيين كبح جماح أنفسهم عندما يتعلق الأمر بالطعام. لا يوجد "نموذج سفر" - النظام الغذائي، سواء أخذ أو أخذ، هو نفسه الموجود في القاعدة في فاتوتينكي. إذا كانت هناك دورتان تدريبيتان، فإن الفريق يأكل بشكل كبير، في حين أن جلسة تدريبية واحدة تكون في وضع أخف. كل فرد في الفريق محترف. يعلم الجميع مقدار الشيء الممكن ومتى. بعض الرجال يشربون الماء وفق جدول زمني، بالساعة وحتى بالدقيقة. أنا فقط أعطي الحجم الذي يمكنني تقديمه، وهم أنفسهم يجمعون قائمتهم الشخصية. كل شيء فردي جدًا للجميع. هناك أشياء محظورة من حيث المبدأ. لكن هذا مسموح به في بعض الأحيان. لا يمكنك الاحتفاظ بها "صارمة" طوال الوقت.

- إيتو طلب كوكا كولا في أنجي بعد التدريب.
- وهنا أحب كارفاليو الكولا.

-هل سمنت عليه؟
- أحدهما غير متصل بالآخر. ولم يشرب لترا منه. زجاجة الكولا بعد المباراة ليست ممنوعة. وهذا أمر طبيعي للشفاء السريع.

- لماذا كان في مهب جدا؟
- حسنا، بالتأكيد ليس من طعامي. 100 في المئة. ربما كان هناك شيء هرموني، ربما كانت هناك مشكلة في عملية التمثيل الغذائي. هذا ليس موضوعنا - طبي. عندما أحضر كارفاليو سبعة كيلوغرامات إلى المعسكر التدريبي، أصيب غازاييف بالصدمة. بعد يوم واحد من تدريب باولو ( بايكساو، مدرب التدريب البدني السابق لنادي سيسكا. - تقريبا. "بطولة") توسل دانيال: "من الأفضل أن تقتلني هنا، لكنني لن أهرب مرة أخرى!" من الناحية الإنسانية، شعرت بالأسف تجاه الرجل.

"بورش يساعد على عدم نسيان المنزل!"

- هل تأخذ الطعام معك إلى المعسكر التدريبي أم تشتريه على الفور؟
- قبل أربع سنوات، أحضرت معي كيسًا كاملاً من البقالة - وسرعان ما ندمت على ذلك، لأنني وجدت بسرعة متجرًا روسيًا يحتوي على كل شيء على الإطلاق. في الصباح، يأكل لاعبو كرة القدم لدينا نفس كعك الجبن مع نفس الكريمة الحامضة الموجودة في المنزل.

- هل تتم جميع عمليات الطهي على الطرف المتلقي؟
- عمليا. أنا أطبخ فقط ما لا يعرف الطهاة المحليون، للأسف، كيف يفعلونه.

- على سبيل المثال؟
- العصيدة الروسية التقليدية - دقيق الشوفان والأرز والمربى. ليس لديهم هذا في ثقافة تذوق الطعام الخاصة بهم. الجبن والقشدة الحامضة غير موجودة كطبقة في إسبانيا - لن تجد شيئًا مثلها باستثناء الزبادي والحليب. غالبًا ما يكون الحساء في أوروبا كريميًا فقط، لكن شعبنا، حتى في الأراضي الأجنبية، يريد الطبق الأول المعتاد. يسأل الرجال - نحن نطبخ: حساء الدجاج، حساء كرات اللحم، حساء الملفوف، البرش...

- ما فائدة البرش للرياضي؟
- بورش يساعد على عدم نسيان المنزل ( يبتسم). هناك ما يسمى بالعادات الغذائية: ما نأكله منذ الطفولة وحتى التقاعد. نحن لا نشارك الحنطة السوداء التقليدية، ولكن بعد فترة توقف يتم تنظيفها. الرجال يقولون شكرا لك.

- ما الذي يجب أن يتضمنه النظام الغذائي للاعب كرة القدم في المعسكر التدريبي؟
- الأرز والمعكرونة هي الأشياء الرئيسية. يجب أن تكون المعكرونة قاسية. هذه هي ما يسمى بالكربوهيدرات المعقدة، والتي تستغرق وقتًا طويلاً لتتحلل وتوفر الطاقة للاعبي كرة القدم أثناء النشاط البدني العالي. الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم والمغنيسيوم ذات قيمة لأنها غذاء العضلات. تشمل المجموعة بالتأكيد اللحوم والأسماك ذات الجودة العالية. يشارك زيت السمك في عمليات التمثيل الغذائي ويعزز الشفاء العاجل. كما يتم الترحيب بالمأكولات البحرية والروبيان. علاوة على ذلك، نحن في إسبانيا، ولكن هنا هذه الأشياء الجيدة في محلها.

- هل يأكل لاعبو كرة القدم العصيدة بأمر من قلوبهم أم بالإكراه؟
- يجب تناول أي عصيدة في الصباح باستثناء السميد. فهو سهل الهضم ويمنح لاعب كرة القدم طاقة سريعة. بالنسبة للتمرين الأول الأقل كثافة، هذا يكفي. من المهم أن يدخل اللاعب إلى الملعب فارغًا كالبرميل. إذا أكل عجة مع لحم الخنزير المقدد، فسوف يسقط ببساطة ويموت على العشب. يقوم شعبنا برمي الفراولة والكيوي والموز في العصيدة، ويخلطون كل شيء - وأعتقد أنهم يستمتعون به.

- وماذا لو كان الإنسان لا يستطيع تحمل العصيدة منذ الصغر؟
- لا مشكلة. تعتبر رقائق الذرة والموسلي مع الحليب أو الزبادي من البدائل الجيدة. كلنا نجد شيئًا نأكله. يجب على الرياضي أن يأكل شيئًا ما قبل التدريب. يمكن أن تكون ملفات تعريف الارتباط عادية مع الشاي الحلو.

الصورة: من الأرشيف الشخصي لنيكولاي كوساريف

"فرنانديز هو أفضل عميل! النهمة"

- من المقبول عمومًا أن البرازيليين لا يستطيعون العيش بدون الفول.
- الفيجوادا الشهيرة؟ طبق لذيذ جدا . غالبًا ما كان فاغنر يحضر من المنزل وعاءً من الفاصوليا الساخنة المطبوخة حديثًا ويعامل الجميع بها. طبخ صديق كارفاليو. في أوقات الفراغ، كنت أقدم لنفسي طبقًا من الأرز، وأرش الفاصوليا والنقانق فوقه، وأغني الأغاني - وأشعر أنني في بيتي. لكن ماريو لدينا هو بالفعل روسي أكثر منه برازيلي. ويقول: "إذا كنت أريد شيئا من هذا القبيل، فأنا أذهب إلى المطعم". فرنانديز هو أفضل عميل لدينا! النهمة. لم تكن هناك أي صعوبات معه أبدا.

- وماذا عن فاغنر؟
- تأخر فاغنر ذات مرة عن تناول وجبة الغداء قبل المباراة، ونفد منا المعكرونة والأرز - لقد كانت في الأساس قمامة. وأخذ كل ما بقي. أعتذر له، فيرد فاغنر: «كوليا، لا تقلقي. وفي وقت ما في البرازيل، كنت سعيدًا بالخبز والماء. جاء رجل من الأحياء الفقيرة، من الأسفل، حتى بعد أن حقق الاعتراف، ظل من الصعب إرضاءه تماما في الطعام.

- هل يمكن أن تعطيني مثالا عكسيا؟
- كيسوكي هوندا في بعض الأحيان، كما لو كان يؤكد على أصوله الأرستقراطية، كان ينظر إلينا بازدراء قليلاً: "يا رفاق، لديكم مجال للنمو." ومرة أخرى، لم تسمح له نشأته الطبيعية بالمضي قدمًا في هذه المحادثات. أخذ دومبيا قطعة من اللحم والمعكرونة. كانت العجة تطلب دائمًا قليها حتى تصبح سوداء. كراسيتش، دودو، فيريرا - الجميع يأكلون الأرز والمعكرونة. من السهل عمومًا العمل مع الأجانب. كقاعدة عامة، هم يتكيفون معنا، وليس نحن معهم. وإذا طلب شخص ما شيئًا على وجه التحديد، فأنا آخذه وأقوم به. لقد عملت مع عملاء فرديين طوال حياتي المهنية تقريبًا.

"لا يوجد مكان للذهاب إليه هنا، ليس هناك ما يغريك"

- ما هي الأطعمة الممنوعة منعا باتا في معسكرات التدريب؟
- أي شيء يحتوي على كمية كبيرة من الدهون - الدهن العميق، الكريمة، المايونيز. يبذل لاعبو كرة القدم الكثير من الطاقة، لذا فهم بحاجة إلى تناول الكثير من الطعام والمتنوع. لكننا بالتأكيد نتحكم في عدد السعرات الحرارية الموجودة في الطعام.

- الوجبات السريعة والصودا - من المحرمات؟
- لا يغادر اللاعبون أراضي مجمع الفندق - لا يوجد مكان يذهبون إليه، ولا يوجد ما يغريهم.

- يوجد بار.
- لا أحد يشتري أي شيء هناك أيضًا. لا يتعين عليك حتى تحذير السقاة من هذا الأمر، لأن لدينا محترفين في فريقنا لا يتعاملون مع مثل هذا الهراء.

- كم مرة في العام يستطيع لاعب كرة القدم الذهاب إلى مطعم ماكدونالدز دون أن يؤثر ذلك على لياقته البدنية؟
- هذا فردي بحت. أعتقد أن الأشخاص الذين لديهم الرغبة في البقاء لفترة أطول في هذا العمل، في الرياضات الكبيرة، ببساطة لا يزورون مثل هذه المؤسسات. يولي لاعبونا - الذين أعرف بعضهم منذ أكثر من عقد من الزمان - اهتمامًا وثيقًا للغاية بنظامهم الغذائي.

- هل كان هناك أي رفاق في ممارستك لم يكونوا واعين تمامًا وأكلوا كل شيء؟
- كان هناك رجل واحد، آلان كوسوف. لذلك جرف كل شيء مثل المكنسة الكهربائية. يحدث هذا عندما يعاني الشخص من سوء التغذية في مرحلة الطفولة أو المراهقة، ثم يجد نفسه في وفرة. بشكل عام، غالبًا ما يتعين على الشباب أن يتعلموا كيفية تناول الطعام بشكل صحيح. في مثل هذه الحالات، أنصح الأطفال بالانتباه إلى كبار السن، والنظر بعناية إلى من يضع ماذا على الطبق.

الصورة: من الأرشيف الشخصي لنيكولاي كوساريف

- هل هناك من مهما أكل لا يتحسن؟
- اعتقدت أن زوران كان هكذا. كنت مخطأ. في الواقع، يأكل توسيتش بجرعات محسوبة جدًا، تصل إلى الجرام. يقدم له اختصاصي التغذية نوفاك ديوكوفيتش توصيات.

- وكيف يقيس توسيتش، الفضولي، الأجزاء؟
- يأتي مع الخبرة. أنت تراقب وزنك باستمرار. بدأ السهم يتحرك للأعلى وقلت لنفسي: إذن ماذا أكلت بالأمس؟ لقد استبعدت هذا المكون، وفي اليوم التالي يبقى السهم في مكانه. لذلك، يومًا بعد يوم، وعامًا بعد عام، نقوم بتطوير قائمتنا الفردية. أعرفه وأحاول أن أراعي مصالح الجميع أو الأغلبية. في بعض الأحيان، لا يجد اللاعب الطبق المفضل، يوبخ اللاعب: "نيكولاي، كيف يمكن أن يكون هذا؟" وأجيب: "ولكن في المساء سيكون طبقك المفضل!"

- هل توسيتش هو اللاعب الأكثر دقة من حيث التغذية؟
- في الواقع، كثير من الناس صارمون بشأن الطعام. المحاربون القدامى يحبون أن يكون كل شيء على أعلى مستوى. إنهم يقدمون لأنفسهم 100%، ويطلبون نفس الشيء من موظفيهم. ومع ذلك، فإننا نعمل معًا لتحقيق النتائج.

- هل البيرة والنبيذ مستبعدان في المعسكر التدريبي؟
- ساشكا تسوني وزينيا ألدونين لديهما أعياد ميلاد قريبة ( 19 و 22 يناير. - تقريبا. "بطولة"). في هذه المناسبة، في السنوات السابقة، قاموا بجمع فريق، وذهبنا إلى مطعم نوتيلوس، حيث سمحنا لأنفسنا بكأس من النبيذ. ولكن هذا فقط في منتصف الموسم التحضيري. في المعسكر التدريبي الأول، عندما تعقد دورات تدريبية مكثفة مرتين في اليوم، يتم استبعاد الكحول تماما. لا البيرة، لا النبيذ، لا شيء. صفر.

- هل الخصائص التصالحية للبيرة أسطورة؟
- بالطبع إنها أسطورة. لا يكل باولينو من التكرار: أي مادة ترهق الكبد فهي سيئة. يقول علماء النفس أنه بعد التوتر الشديد، لا بأس بالقليل. ولكن هذا لا ينطبق على الرياضيين - فقط على الناس العاديين.

- وماذا عن مشروبات الطاقة؟
- في الجرار؟ ماذا تفعل؟ هذا سم - لماذا هو مطلوب؟ أنا لا أشرب الخمر بنفسي ولا أوصي به لأي شخص. هناك أشياء طبية أكثر أمانا.

- هل هناك نظام غذائي خاص للاعبين ذوي الوزن الزائد؟
- هناك دورات تدريبية منفصلة لهم. عززت. لدينا ما يكفي من المنتجات الغذائية على الطاولة لتكوين نظامنا الغذائي. هم أنفسهم يفهمون ويعرفون كل شيء.

"مازح سلوتسكي: "سنطعم الرياضيين ما تبقى"

- هل هناك أي أسنان حلوة في الفريق؟
- بولينو!

- ياه!
- هل هذا صحيح. يحب الحلويات كثيراً، لكنه نادراً ما يسمح لنفسه بتناولها. يعتبر المارشميلو المغطى بالشوكولاتة من الحلوى المفضلة. في إسبانيا لا يوجد شيء من هذا القبيل. بعد تجربته لأول مرة، وصف باولينو أعشاب من الفصيلة الخبازية بالمخدرات. أضعه على الطاولة - يتأوه: "كوليا، لماذا؟!"

- هل يسمح لنفسه في بعض الأحيان؟
- يسمح بذلك، ثم يعذب نفسه بالتدريب. نصف قطعة من الخطمي - دورتان حول الملعب. لقد دخل والخطمي يكمن هناك. أسأل: "باولو، إلى متى ستركض اليوم؟ اثنين؟". ينظر جانبًا إلى قطعة الخطمي: "ستة!" ويأخذ ثلاث قطع.

- ماذا أحب غازاييف؟
- أحب فاليري جورجيفيتش صلصات المعكرونة التي أعددتها. قال إنه لم يأكل شيئًا كهذا من قبل في أفضل المطاعم الإيطالية في موسكو.

- ما هي تفضيلات سلوتسكي؟
- ليونيد فيكتوروفيتش، بشكل عام، هو آكل اللحوم. أنا فقط لم آكل الأطباق الجانبية. لقد احترمت أطباق الصلصة أكثر فأكثر - الكبد والأرانب واللسان المسلوق ولحم البقر ستروجانوف. سألته أحيانًا: "ربما ما هو المطلوب؟" قال سلوتسكي مازحا: "نعم، سأطعم الرياضيين ما تبقى". كان من دواعي سروري العمل معه. مرت سبع سنوات كأنها يوم واحد. عندما قالوا وداعا في لندن، خدشت القطط أرواحهم. كلمات ليونيد فيكتوروفيتش في اجتماع مع الموظفين غرقت في روحي: "الفريق ليس فقط اللاعبين، بل هو كل شيء، بما في ذلك عاملة التنظيف في القاعدة. وبدون العمل المنسق للفريق بأكمله، لا يمكن تحقيق أي نتيجة. لقد كان لطيفاً لأنه كان صحيحاً..

- هل قال لك شيئا شخصيا؟
- لقد شكرت الجميع بشكل فردي عندما أصبحت بطلاً لأول مرة. ساعة سويسرية، هدية شخصية - للموظفين والإدارة. تم صنع ما مجموعه 35 منها. تم بيع إحداها على موقع CSKA الإلكتروني - وقد بيعت بمبلغ نصف مليون روبل.

"الرجل يملّح حساءه، فيزداد حلاوة وأحلى..."

- هل يشكل صيام المسلمين مشكلة بالنسبة لك كطباخة؟
- فكر موسى بعقلانية: "صوموا بعد صيام، ولكن إذا لم ألعب، فإن عائلتي سوف تموت من الجوع". لذلك، حتى خلال شهر رمضان كنت آكل مثل أي شخص آخر. إذا توقفت عن الأكل، سأتوقف عن تسجيل الأهداف. إنه نفس الشيء مع دومبيا.

- ومازو؟
- كان مازو شابا غريبا. حاول الرجال أن يبيعوه كل لحم الخنزير. فقالوا: كل هذا، فهو لذيذ جداً. يأخذها ويبدأ في القطع. أنا أحذرك: لحم الخنزير. ثم شتم مازو بشدة. سخر دومبيا من أوليس بهذه الطريقة: "سيكو، هذا لحم بقري. لقد التهمت للتو قطعتين! تم شراؤه...

في البداية لم يتواصلوا مع بعضهم البعض. أحدهما يتحدث الإنجليزية والآخر يتحدث الفرنسية. ذات مرة، أقسم دومبي في غرفة الطعام بطريقته الخاصة، بلهجة أفريقية. قال له سيكو: "بوم بوم بوم؟" أجاب دمبي: "بوم بوم بوم!" واتضح أنهم يتحدثون نفس اللهجة. لذلك لم يسكبوا الماء بعد ذلك! لم تكن هناك لحظة مملة أبدًا في سسكا. كان هناك دائمًا أشخاص جعلوا الجو أخف وأكثر استرخاءً.

- الملح في كومبوت – كلاسيكي من هذا النوع؟
- لقد كان الأمر أكثر متعة عندما قاموا بسكب السكر في شاكر الملح والملح في وعاء السكر. الرجل يملّح حساءه، لكنه يصبح أحلى وأحلى. لقد تركوا الطاولة - لإعادة ملء أو طبق ما - دون أن يرفعوا أعينهم عن طبقهم (يضحك). بمجرد الابتعاد، فإن ثلاث أيدي تمد بالفعل - واحدة تصب السكر، والآخر - الفلفل. هذا أمر جيد، طبيعي. الضحك هو تحرر، وهو أمر حيوي في أعمالنا.

- بعد تغيير المدرب هل كانت القائمة قابلة للتصحيح؟
- النظام الغذائي - لا. تم تضييق الإطار الزمني لتناول الطعام. الآن الفريق بأكمله موجود في المطعم في نفس الوقت. أعتقد أن هذا نوع من بناء الفريق. وبعد ذلك عملت أنا وفيكتور ميخائيلوفيتش لمدة موسم كامل. إذا لم يكن راضيًا عن القائمة، فمن المحتمل أنه كان سيبلغ عنها في اليوم الأول بعد توليه منصب الرئيس.

- هل اكتشفت أذواقه الذواقة أيضًا؟
- في هذا الصدد، فيكتور ميخائيلوفيتش هو أيضا شخص بسيط للغاية. يرفض الأطباق الجانبية. الكثير من الخضار والتوت والفواكه. اللحوم والأسماك والدجاج - يأكل كل شيء. يسعد الشيف بهؤلاء العملاء.

”أحب دومبيا البرش كثيرا“

- هل يفضل جنود الفيلق البرش والزلابية؟
- في البداية، رفض زوران بشكل قاطع تناول الحساء. والآن يأكلهم على الغداء والعشاء. سألت ذات مرة: ماذا حدث يا زوران؟ يقول: "اتضح أن طعامك لذيذ جدًا". بعض الأطعمة التي عليك أن تتعلم تناولها. ليس كل واحد منا يأكل الحلزون أو المحار، ولكن الفرنسيين يفعلون ذلك من حين لآخر. إنه نفس الشيء هنا. بالمناسبة، كان دومبيا مغرمًا جدًا بالبورشت - ومع ذلك، لم يسكب القهوة المطحونة أبدًا، فقط المرق. لقد تحول العديد من الأجانب إلى الحساء. بونتوس لن ينضج ...

- لماذا؟
- لدى السويديين عمومًا تفضيلات طهي غير عادية. لقد قمت بغلي سمك السلمون في الحليب - وهذا هو الحساء الخاص بك. ويرنبلوم يرفض بشكل قاطع حساءنا.

- هل لدى سسكا طبق مميز؟
- أطبخ فطائر لذيذة جدًا. رقيقة، بها ثقوب - لا أحد يصنعها. أعتقد أنه يمكنك تسميتهم طبق التوقيع الخاص بي. نادراً ما أطبخها - فهي ضارة. ولكن عندما أفعل ذلك، يطيرون بعيدًا على الفور! ثم أتوقف مرة أخرى حتى يشعر اللاعبون بالملل ويتذكروا ويأمروا مرة أخرى.

- هل تتواصل مع زملائك من الأندية الأخرى؟
- بشكل أساسي في مباريات دوري أبطال أوروبا. أنا مهتم بتغذية الرياضيين بعد المباراة مباشرة. يحدث هذا بشكل مختلف في كل مكان. قبل اللقاء مع بايرن، خاطبني سيريوزا إيجناشيفيتش قائلاً: "سمعت أنه بعد المباراة في كراسنودار، قام لاعبو بوروسيا بغسل المعكرونة الساخنة بالبيرة. مدمن على الكحول. انظروا في ميونيخ ماذا يأكلون».

- و ماذا؟
- في كل مرة يكون الأمر مختلفًا. ثم تناولنا شطائر لحم الخنزير والجبن. سألت زميلي: يا صديقي، هل تأكل المعكرونة بعد المباراة؟ يقول: "نحن نأكل المعكرونة طوال الأسبوع. إذا عرضت عليهم بعد المباراة، فسوف يقتلونني! أحاول أيضًا تغيير قائمة الطعام بعد المباراة: البيتزا والفطائر... ما زلت لا أستطيع إرضاء الجميع.

- طب بعد المباراة الطحين مش ضار؟
- بالعكس مفيد! في الساعة أو الساعتين الأولى بعد التمرين، تكون نافذة البروتين والكربوهيدرات مفتوحة إلى أقصى حد، والتي يجب ملؤها بأي شيء. في هذه اللحظة، لا يهتم الجسم بما تضعه فيه. الشيء الرئيسي هو أن هذا يجب أن يحدث. خلاف ذلك، ستستمر عملية الاسترداد لمدة يوم واحد. وعندما تقام المباريات بعد يومين في اليوم الثالث، فلا توجد أيام إضافية.

- هل كانت هناك أي حوادث في ممارستك؟
- مليون. المدينة الجنوبية. عشية المباراة، أتيت إلى المطبخ في الفندق، وأشعل الغاز، فيحترق بفتائل صغيرة. يشرحون لي: إنه يوم السبت، أشعل الجميع المواقد - انخفض الضغط. أضع قدرًا به ماء، لكنه لم يغلي حتى. نقوم بتشغيل الموقد الكهربائي والخزانة الكهربائية - لإطفاء الأضواء في الفندق بأكمله! ونتيجة لذلك، أشعلوا النار في الخارج وسكبوا الماء المغلي لتحضير المعكرونة هناك. في مرجل. لقد كان الأمر مضحكًا ومثيرًا للقلق في نفس الوقت. الفريق على وشك الوصول من المطار، وأنا أشعل النار للتو...

ماذا يأكل لاعبو كرة القدم؟ أوافق، في الحياة العادية، هذا السؤال لا يهم معظم الناس. يهتم معظم الناس أكثر بكثير بلاعبي كرة القدم الذين يلعبون كرة القدم بشكل جيد. وهذا صحيح بشكل خاص الآن، خلال نهائيات كأس العالم في جنوب أفريقيا. ومع ذلك، بدون تغذية عالية الجودة، لا يمكن لأي لاعب كرة قدم أن يلعب بشكل طبيعي. قررت شركة "Culinary Eden" معرفة ما يأكله لاعبو كرة القدم المحترفون.

شيء عن الفريق

لأسباب واضحة، لم يذهب المنتخب الروسي إلى جنوب أفريقيا. آخر بطولة كبرى شاركت فيها كانت بطولة أوروبا 2008. نفس البطولة الأوروبية التي أعطت الجماهير الكثير من الأمل، والتي منحتهم مباراة هولندا وروسيا وانتصار لاعبي كرة القدم لدينا فيها، والتي أصبحت في النهاية البطولة الأكثر نجاحًا على هذا المستوى لكرة القدم لدينا منذ سنوات عديدة. - حصل الفريق على المركز الثالث.

في السابق، كان فريقنا يصطحب الطهاة معهم إلى البطولات الكبرى (على سبيل المثال، إلى كأس العالم 2002، التي أقيمت في اليابان وكوريا الجنوبية). ومع ذلك، في عهد هيدينك تم التخلي عن هذه الممارسة (ليس من الواضح بعد ما إذا كان سيتم إعادتها مرة أخرى بعد رحيله). لذلك، في بطولة أمم أوروبا 2008، كان رئيس الطهاة في الفندق الذي يقيمون فيه مسؤولاً عن وجبات لاعبي كرة القدم لدينا.

من حيث المبدأ، تعتمد قائمة لاعبي المنتخب الروسي على عدة عوامل. عند تجميعها، لا تؤخذ في الاعتبار دائمًا البيانات المتعلقة بالمؤشرات الطبية فحسب، بل أيضًا تفضيلات أذواق اللاعبين. في البطولات الكبرى المهمة، يتم دائمًا الاتفاق على القائمة مع إدارة الفريق. خلال يورو 2008، فضل لاعبو كرة القدم لدينا بشكل أساسي أطباق المطبخ المحلي (النمساوي)، ومن بين الأطباق الروسية، طلبوا إدراج البورش فقط في القائمة.

بعض التفاصيل عن قوائم النادي

الروس، كما سبقت الإشارة، لا يشاركون في نهائيات كأس العالم في جنوب أفريقيا. ولذلك، فإنهم لا يأكلون أي شيء في هذه البطولة. لا يزال من الصعب العثور على معلومات حول قائمة لاعبي كرة القدم من البلدان الأخرى. لذلك، حتى لا يزال لدى القراء فكرة عما يأكله لاعبو كرة القدم، قامت "Culinary Eden" بجمع معلومات حول ما يعامل به لاعبو الأندية المحلية.

إذا تحدثنا عن أندية الدرجة الأولى لكرة القدم، فإن الطعام هنا جيد دائمًا. عادة ما يكون بوفيه، وهو وفير ومتنوع. طعامنا أفضل من العديد من الأندية الأوروبية الشهيرة. على سبيل المثال، يتحدث رومان بافليوتشينكو عن الطعام في توتنهام، حيث يلعب منذ عام 2008: "في قاعدة توتنهام، الطعام متواضع للغاية: مقصف صغير - هذا كل شيء. في سبارتاك كان اختيار وجودة الطعام أفضل بكثير.

يعتقد الشيف موسكو سبارتاك شاكر رازاكوف أن لاعب كرة القدم لا ينبغي أن يملأ معدته، بل يحصل بدقة على ما يحتاج إليه. "أثناء التدريب، ينفق الرجال الكثير من الطاقة، لذلك يجب أن يكون الطعام عالي السعرات الحرارية، ولكن قليل الدسم. وبعد المباراة، التغذية التصالحية أمر لا بد منه.

يقول الطاهي: "نحن نحاول التأكد من أن الطعام متنوع، ولكن دائمًا محلي الصنع". ومع ذلك، كل شيء يعتمد أيضًا على موقف التدريب. لذلك، في عهد نيفيو سكالا، بدأت قائمة الفريق تشمل المزيد من المعكرونة (المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي)، وتم إيلاء الكثير من الاهتمام لأطباق الخضار. وأمر مايكل لاودروب، الذي درب سبارتاك حتى أبريل 2009، بإزالة النقانق والنقانق من قائمة اللاعبين. أصبح لدى لاعبي كرة القدم في سبارتاك الآن المكسرات والبسكويت والعجة (بدلاً من البيض المخفوق) والعصائر الطازجة على الإفطار. كما حظر لاودروب الشوكولاتة ولم يرحب بالمخبوزات. ومع ذلك، بعد المباراة تم حلها في بعض الأحيان. نحن بالكاد نطبخ لحم الخنزير أيضًا. منذ ذلك الحين، بشكل عام، بقي كل شيء على حاله. فاليري كاربين، مدرب سبارتاك الحالي، بحسب الشيف رازاكوف، لم يغير أي شيء مميز في نظامه الغذائي حتى الآن.

في زينيت في سانت بطرسبرغ، تم حظر لحم الخنزير في وقت واحد. ومع ذلك، فقد سمح الآن مرة أخرى. ولكن بكميات صغيرة. ويضيفها طاهي النادي، كامو تاتيفوسيان، إلى شرحات اللحم لجعلها أكثر طراوة. في الأساس، يتم إعداد أطباق لاعبي زينيت من اللحوم البيلاروسية (التي يتم شراؤها من موردين خاصين)، لأن الشيف يحب حقًا جودة لحم البقر ولحم العجل البيلاروسي. ومن الغريب أن طهي اللحوم بالدم ممنوع منعا باتا. يجب أن تكون درجة القلي كاملة، لأن اللحوم غير المطبوخة جيداً لها تأثير سيء على المعدة، ويجب على الرياضيين المحترفين تجنب مثل هذا الخطر.

خلال موسم الخضار، يقوم طهاة زينيت دائمًا بتدليل الفريق بحساء الحميض والسبانخ (ومع ذلك، فهذا تدليل صحي للغاية). البورش الأوكراني محبوب بشكل خاص من قبل لاعبي كرة القدم من المدينة الواقعة على نهر نيفا. يقوم طهاة الفريق بإعدادها وفقًا لجميع القواعد - مع الكعك الحقيقي. تشمل القائمة أيضًا مشروبات الفاكهة اللذيذة (وفقًا للاعبين أنفسهم) والكومبوت المصنوع من التوت البري والتوت البري. يُسمح أيضًا بالمعجنات الحلوة ضمن حدود معقولة. الحشوات - الفاكهة فقط (يُسمح بالمربى والحلويات)، ولكن بدون الكريمة!

يتم الاتفاق على النظام الغذائي الكامل للاعبين مع أطباء الفريق. ومن المثير للاهتمام أن جنود الفيلق الأجانب في زينيت يأكلون نفس الطعام الذي يأكله اللاعبون الروس. كان هذا هو قرار ديك أدفوكات، والذي تركه المدرب الحالي لوتشيانو سباليتي دون تغيير. ومع ذلك، لا تزال الطلبات الفردية ممكنة. نفس أدفوكات، عندما كان المدير الفني للنادي، كان يطلب دائمًا المعجنات الطازجة، لأن الخبز الطازج والكعك في وطنه عنصر مشترك في الوجبة.

يستغرق الأمر حوالي 13 كجم من اللحوم يوميًا لإطعام لاعبي زينيت. ما يقرب من النصف للدورتين الأولى والثانية. نصيب الأسد من اللحوم هو الدجاج ولحم البقر. يتم تقديم الدجاج بشكل عام ويحبه لاعبو كرة القدم. بعد كل شيء، هذا هو اللحوم الغذائية "الخفيفة". في اليوم السابق للمباراة، تصبح القائمة أكثر "تقييدًا"، على سبيل المثال: الطماطم وسلطات الخضار الأخرى كمقبلات، الأول مرق، والثاني دجاج مقلي، والطبق الجانبي هو المعكرونة. قبل ساعات قليلة من المباراة، يمكنك فقط تناول الدجاج والمعكرونة. هناك أيضًا محظورات في النظام الغذائي: فهي تتعلق بالأطعمة الدهنية والحارة والمالحة. في أيام ما قبل المباراة وفي يوم المباراة، يأكل طاقم التدريب نفس الأكل الذي يأكله اللاعبون تمامًا. هذا التقليد هو أحد مظاهر تضامن الفريق.

قائمة مقصف نادي زينيت لكرة القدم. النظام الغذائي للاعبي كرة القدم:

وجبات خفيفة
- لفائف الخيار مع التونة
- لفائف لحم الخنزير والجبن
- جمبري النمر مع الطماطم، مطهي بالكريمة

الوجبة الأولى
- حساء الخضار المصنوع من القرنبيط والفطر

الدورات الثانية
- فيليه سمك السلمون المرقط المقلي
- ستروجانوف اللحم
- فيليه دجاج مع الفطر
- الدجاج شريحة.
- شريحة لحم بقري مفرومة

مقبلات
- تاجليوتيلي (معكرونة) بالطماطم والثوم
- راتاتوي الخضار
- بطاطس مهروسة
- الحنطة السوداء

حَلوَى
- فطيرة التفاح
- الحلويات (البسكويت، الشوكولاتة)

المشروبات
- عصير التوت البري، الشاي، القهوة، الماء، مشروبات الفيتامين

سمارة "أجنحة السوفييت" هي تراث الطهي لأولغا روشكينا. بمعنى أنها الشيف في النادي. ومع ذلك، على الرغم من أنها "الرئيسة المسؤولة عن الطعام"، يتم إعداد جميع الأطباق فقط بما يتفق بدقة مع توصيات الأطباء - فهم يستمعون دائمًا إلى الطب، ووفقًا للطاهي، يحاولون تجنب أنشطة الهواة. وينصب التركيز مرة أخرى على الأطعمة "محلية الصنع". على سبيل المثال، لتناول طعام الغداء، يمكنك تناول أرجل الدجاج المسلوقة، وقطع لحم البقر مع الفطر، وقطع لحم الخنزير (وهذا ممكن أيضًا!)، وأيضًا مع صلصة الجبن الخاصة (سر الشيف). وأيضًا قطع الديك الرومي، والبرشت المعتاد، والأوكروشكا في الصيف، وسلطات الخضار مع الجزر والبنجر والملفوف (بما في ذلك ملفوف البحر). بالإضافة إلى ذلك، تشتمل ترسانة الطهاة على شرحات الدجاج والزرازي مع الفطر، والتي تحظى بشعبية كبيرة بين الفريق. وبطبيعة الحال، لا ننسى الفواكه والتوت. في الصيف - موسمي، في الشتاء - الحمضيات والعنب والتفاح والرمان. أما المخبوزات فهي موجودة في قائمة الأجنحة فقط بإذن طبيب الفريق. يحب اللاعبون فطائر اللحم ولا يرفضون الحلويات. جميع اللحوم للفريق، وفقا لأولغا روشكينا، يتم شراؤها فقط في السوق - طازجة.

في يوم المباراة، يتم "إتباع نظام غذائي" للاعبي كرة القدم في نادي سمارة. على سبيل المثال، يقومون بإعداد المعكرونة محلية الصنع ومرق الدجاج مع كرات اللحم وأرجل الدجاج المسلوقة. طبق جانبي - أرز فقط، بدون أي توابل، نظيف. يوجد أيضًا شطيرة مع الكافيار الأحمر والموز. لكن بعد المباراة تم إلغاء النظام الغذائي.

في قازان، جاليابان ساميجولينا هي المسؤولة عن النظام الغذائي للاعبي كرة القدم. هي الشيف في روبن. لا يوجد بوفيه، وهو أمر شائع في العديد من الأندية الأخرى. تم تنفيذ المبدأ المثبت للمقصف السوفيتي - الصواني والتوزيع. يختار اللاعبون الأول والثاني والثالث. وبطبيعة الحال، فإن التشابه مع المقصف السوفياتي ينتهي عند هذا الحد. نوعية الأطباق ممتازة. مما لا شك فيه، حقيقة أن نادي روبن لكرة القدم أصبح بطل روسيا بين فرق الدرجة الأولى لمدة عامين على التوالي (2008، 2009) يرجع في جزء كبير منه إلى جاليابان ساميجولينا والطهاة الآخرين في الفريق.

في دينامو موسكو، تم تغيير مبدأ التغذية منذ عام 2008. يقوم الطهاة المحترفون بإعداد الأطباق ليس فقط للاعبي الفريق الرئيسي، كما كان الحال من قبل، ولكن أيضًا للاعبين الاحتياطيين، وكذلك للاعبي كرة القدم الذين يكملون دراستهم (العامين الأخيرين) في مدرسة دينامو الرياضية. لتناول طعام الغداء، كقاعدة عامة، يتم إعداد عدة أنواع من السلطات (بوفيه)، ويتم إعداد الدورات الثانية والأولى حسب الطلب.

أخلاقهم

باتريك جوردون طاهٍ مشهور. لقد طبخ للعديد من المشاهير. ومن بينهم سامانثا فوكس (عاشقة كبيرة للمأكولات البحرية)، وديمتري هفوروستوفسكي (من محبي عصير الجزر الطازج)، وكذلك توماس أندرس، مجموعة بوني إم، وسيرجي بنكين. كما أسعد نجوم كرة القدم بفنه. بما في ذلك من شاختار ومانشستر يونايتد وبرشلونة.

التهم لاعبو كرة القدم في برشلونة، وفقًا لجوردون، المعكرونة الإيطالية بسبب أرواحهم الحلوة، وبكميات كبيرة (بدلاً من 100 جرام من المعكرونة القياسية لكل وجبة، تم منح لاعبي كرة القدم 200). وأيضا سلطة بالطماطم والكثير من الأعشاب والدجاج. بالطبع، لم يتم تناول المعكرونة قبل المباراة مباشرة، بل في اليوم السابق لها، ببضع ساعات على الأكثر. لأنه لا يمكنك تناول ما يكفي من الطعام قبل المباراة لتجنب ثقل معدتك. أحب نجوم كرة القدم بشكل خاص صلصة الطماطم مع الريحان التي اقترحها باتريك جوردون.

هناك رأي مفاده أنه لا ينبغي للرياضيين تناول الدقيق. ولكن يمكن وصفها بأنها خاطئة، كما يقول جوردون. "الحقيقة هي أن المعجون نفسه يمد الجسم بالطاقة المخزنة فيه لفترة طويلة. تمنح الحلويات (السكر) الطاقة أيضًا، ولكن بعد الحلويات ستشعر بارتفاع في الطاقة يتبعه انخفاض. ومع ذلك، حتى الحلويات ضمن الحدود المعقولة ليست محظورة على الرياضيين. وهكذا، تضمنت قائمة لاعبي كرة القدم في برشلونة حلويات الكراميل والفانيليا وسلطات الفاكهة. تعد الخضروات والفواكه، بالطبع، عنصرا أساسيا في التغذية الرياضية - فهي مخزن للفيتامينات. لكن من الأفضل للرياضيين عدم تناول الأطعمة الدهنية والقشدة والملح. فالملح، على سبيل المثال، يخرج الماء من الجسم بكميات كبيرة. كان اللاعبون الإسبان يشربون المياه المعدنية في الغالب، وبعد المباراة (خاصة بعد الفوز) كان بإمكانهم شراء كأس من النبيذ.

بالمناسبة، أما بالنسبة للنبيذ، فإن استخدامه من قبل لاعبي كرة القدم، وبموافقة المدربين، ليس من غير المألوف. هكذا أعلن الإيطالي روبرتو مانشيني، الذي يدرب فريق مانشستر سيتي الإنجليزي، عن تغييرات في تغذية لاعبي كرة القدم مع بداية العام. وعلى وجه الخصوص، قال إنه يسمح للاعبين بشرب النبيذ. وأمر مانشيني بإضافة العديد من الأطباق الإيطالية إلى القائمة، بما في ذلك البيتزا. مع هذا سيتم تقديم النبيذ - كوبًا لكل شخص، يدعي الإيطالي أن الكحول مفيد بجرعات صغيرة.

"سأقوم بتغيير طفيف في الطعام الذي يتناوله اللاعبون قبل المباريات. تحتاج إلى استهلاك المزيد من الدجاج والبيتزا والكربوهيدرات. وقال مانشيني: "الأمر نفسه ينطبق على كأس من النبيذ، وهو ما لم يحدث من قبل".

في الواقع، روبرتو مانشيني ليس الإيطالي الوحيد في كرة القدم الإنجليزية، وليس الوحيد الذي يمارس مثل هذه التجارب الطهوية. على سبيل المثال، منع مدرب المنتخب الإنجليزي فابيو كابيلو عام 2009 لاعبيه من تناول البطاطس المقلية والكاتشب، وأوصى باستبدالها بالأطعمة الصحية.

قائمة كرة القدم

تتضمن الخاتمة عدة وصفات من طاهى زينيت كامو تاتيفوسيان.

سلطة مكسيكية

المكونات (لمدة 5 حصص):
100 غرام جذر الكرفس
100 جرام فيليه دجاج مقلي؛
75 جرام فلفل أحمر؛
1 بيضة مسلوقة
50 جرام بصل
100 جرام من الخس.
50 غ زيت زيتون - 50 غ،
10 غرام من الخل
100 جرام مايونيز (اختياري).

تحضير:
تُقطع الخضار والشرائح وتُقلب وتُضاف الخل أو زيت الزيتون أو المايونيز حسب الرغبة.

روبيان النمر مع الطماطم، مذاب في الكريمة

المكونات (لكل حصة):
300 جرام جمبري
1 ليمون
1 طماطم
25 غرام زيت زيتون
100 جرام كريمة (10%)؛
ملح للتذوق.

تحضير:
نقشر الجمبري النيء من قشرته، ثم ننقعه في عصير الليمون لمدة خمس دقائق. ثم تقلى في مقلاة ساخنة. نقل إلى قدر. تُقلى الطماطم المقطعة وتُمزج مع الروبيان وتُضاف الكريمة وتُترك على نار خفيفة في قدر لمدة 3-4 دقائق. بمجرد طهيها، اتركها على نار خفيفة لبضع دقائق. عند التقديم، يرش بالأعشاب.

حساء الخضار المصنوع من القرنبيط والفطر الطازج

المكونات (لمدة 5 حصص):
100 جرام قرنبيط
1 جزرة
1 بصلة
25 جرام كراث
1 طماطم
50 جرام فطر
25 جذر الكرفس.
1 بطاطس؛
400 جرام لحم بقري.

تحضير:
اصنع مرق اللحم البقري. قطع جميع الخضار إلى مكعبات. يقلى البصل والجزر وجذر الكرفس في الزيت. قسمي القرنبيط إلى أزهار وأضيفيه إلى المرق. تقلى البطاطس في مقلاة لمدة 10 دقائق، إضافة الفطر مقطعة إلى شرائح. ضعي المشوي في المرق وأضيفي الخضار المقلية والكراث والطماطم الطازجة. قم بطهي كل شيء معًا لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. قبل التقديم، أضيفي اللحم البقري من المرق. يرش بالأعشاب. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تناوله مع القشدة الحامضة.

11.4.2 تناول الكربوهيدرات قبل المباراة

يجب على اللاعبين تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات (المعكرونة والأرز والبطاطس) في المساء قبل 2-3 أيام من المباراة. هذا يحفز تخزين الجليكوجين. في يوم المباراة، يجب أن تكون حذرًا فيما يتعلق بتناول الكربوهيدرات - يجب ألا يكون لدى اللاعب أي طعام غير مهضوم في معدته عندما يدخل الملعب. وينبغي أيضا أن يؤخذ في الاعتبار أنه بعد تناول الكربوهيدرات مباشرة، تنخفض مستويات السكر في الدم ولا يتم استعادتها إلا بعد 60-90 دقيقة. إذا لم يكن لديه وقت للتعافي بحلول بداية اللعبة، فسوف يتعب اللاعبون بسرعة. وبالتالي، من المهم للغاية التخطيط لنظامك الغذائي قبل المباراة. ما يسمى "الغداء الرياضي"، الذي يتم تناوله قبل 2-4 ساعات من المباراة، يجب أن يزود اللاعبين بالطاقة الإضافية.

يجب أن يتكون الغداء الرياضي المثالي في الغالب من الكربوهيدرات وكميات قليلة من الدهون والألياف والبروتين. إذا تم تناول الطعام في وقت متأخر جدًا، فقد يدخل اللاعبون إلى الملعب وفي معدتهم طعام غير مهضوم، مما قد يسبب مشاكل. لهضم الطعام، يتدفق الدم إلى أعضاء الجهاز الهضمي، وأثناء اللعب، يكون الدم ضروريًا للعضلات والأعضاء النشطة. لا يُنصح أيضًا بالمنتجات التي تحتوي على السكريات (مثل الحبوب) - فهي تحتوي على الكثير من الألياف، مما يؤدي إلى إبطاء عملية الهضم. يجب عليك أيضًا تجنب الأطعمة الدهنية لأن الدهون تستغرق وقتًا طويلاً في الهضم. من بين منتجات اللحوم، يُسمح فقط بالمنتجات الخالية من الدهون، مثل الدجاج. الصلصات الدهنية غير مقبولة على الإطلاق لتناول وجبة غداء رياضية.

جدول 11.5 كمية السائل التي يجب شربها بين فترة الإحماء وبداية المباراة وأثناء فترة الاستراحة حسب درجة حرارة الهواء.

من الجيد تناول الكربوهيدرات مرة أخرى لأن الإحماء يفرز هرمونات تمنع انخفاض مستويات السكر في الدم. الشكل الأكثر قبولًا للكربوهيدرات مباشرة قبل وأثناء المباراة هو مشروب الطاقة منخفض التوتر أو متساوي التوتر.

تناول الأطعمة الصلبة له عيوب كبيرة. تعتمد كمية السائل التي يجب استهلاكها على درجة الحرارة (الجدول 11.5). في الطقس الدافئ، يتعرق اللاعبون أكثر ويجب عليهم شرب المزيد. وفي الوقت نفسه، يبقى تناول الكربوهيدرات دون تغيير. إذا كان الطقس حارا، فيجب أن تذوب الكربوهيدرات

الجدول 11.6. كمية الكربوهيدرات لكل لتر من السائل عند درجات حرارة مختلفة. وهذا يأخذ في الاعتبار زيادة استهلاك السوائل في درجات الحرارة المرتفعة.

أكثر سيولة، أي أن تركيز الكربوهيدرات سيكون أقل (الجدول 11.6).

11.4.3 تناول الكربوهيدرات أثناء اللعب

لا تسمح قواعد كرة القدم للاعبين بتناول الكربوهيدرات بانتظام أثناء المباراة. أثناء المباراة، لا يمكن للاعبين حمل المشروبات أو الطعام، ولا يمكنهم مغادرة الملعب لتجديد احتياطيات الطاقة لديهم، ولا توجد فترات توقف خاصة في اللعبة لهذا الغرض. لذلك، يجب على اللاعبين استغلال كل فرصة لتجديد مخزونهم من الكربوهيدرات. مشروبات الطاقة المستهلكة خلال المباراة يمكن أن تؤدي إلى نتائج مذهلة. قرب نهاية اللعبة، يتم استنفاد مخازن الجليكوجين لدى اللاعبين ويحتاجون إلى استخدام الطاقة من الدهون. تظهر الأبحاث أنه إذا تناول الشخص مشروبات الطاقة في بداية التمرين، فإن لحظة التحول إلى الطاقة الدهنية تتأخر.

في هذه الحالة، بعد المباراة، يشعر اللاعبون أنهم استهلكوا كمية أقل من الجليكوجين. يتم تقليل الاستهلاك الإجمالي للجليكوجين، مما يسمح باستعادة احتياطياته بسرعة أكبر. يتيح ذلك للاعبين أداء حركات متفجرة حتى في النصف الثاني من المباراة. يتم التعبير عن التعب الناجم عن استهلاك الجليكوجين، من بين أمور أخرى، في انخفاض السرعة وزيادة وقت الراحة بين الحركات السريعة.

الجدول 11.7. كمية السوائل التي يجب تناولها كل 15 دقيقة خلال المباراة

الجفاف مع كل العواقب السلبية. ولذلك، يجب على اللاعبين أن يهدفوا إلى شرب كمية السوائل المبينة في الجدول 11.7 كل 15 دقيقة خلال المباراة. في حين أن الشرب أثناء اللعب ضروري، فلا ينبغي أن يتعارض مع اللعبة نفسها. يجب أن تشرب فقط عندما يسمح وضع اللعبة بذلك. يمكن وضع زجاجات صغيرة من مشروبات الطاقة حول جوانب الملعب حتى يتمكن اللاعبون من الاستفادة بشكل منتظم من فترات الاستراحة أثناء اللعب والشرب دون الذهاب إلى مقاعد البدلاء. وفي الوقت نفسه، لا يخاطر اللاعبون بالخروج من الملعب عند استئناف المباراة. حتى في الطقس البارد، يوصى باستخدام هذه الإستراتيجية - بالطبع، وضع الزجاجات بحيث لا تشكل أي إزعاج أو خطر التعثر على اللاعبين.

11.4.4 تناول الكربوهيدرات بعد المباراة

بعد المباراة، يكون مخزون الجليكوجين لدى اللاعبين منخفضًا جدًا (خاصة عند اللعب على مستوى عالٍ). وينبغي تجديدها في أسرع وقت ممكن. للقيام بذلك، لا يكفي تناول الكثير من الكربوهيدرات - يجب أن يتم ذلك في اللحظة المناسبة. تظهر الأبحاث أنه يمكن استخدام طريقة محددة لاستعادة مخازن الجليكوجين في أول ساعتين بعد المباراة. يوجد إنزيم خاص مسؤول عن عمليات التعافي في الجسم. كلما انخفض مخزون الجليكوجين، زاد نشاط هذا الإنزيم. وبالتالي، يصل نشاطه إلى الحد الأقصى خلال ساعتين بعد المباراة، ثم ينخفض ​​بشكل حاد. ولذلك فإن أفضل طريقة للتعافي هي البدء بتناول الكربوهيدرات مباشرة بعد الانتهاء من اللعبة. يوصى باستهلاك 100 جرام من الكربوهيدرات في هذا الوقت، و25 جرامًا أخرى في الساعة بعد ذلك. بشكل عام، يجب أن تستهلك 10 جرامات من الكربوهيدرات لكل كيلوجرام من وزن الجسم خلال الـ 24 ساعة التالية للعب. وبما أن لاعبي كرة القدم عادة لا يشعرون بالجوع بعد المباراة، فيجب تشجيعهم على استهلاك مشروبات الطاقة لتجديد مخازن الجليكوجين واستعادة توازن السوائل في الجسم.

• تناول الكربوهيدرات قبل وبعد وأثناء ممارسة الرياضة

يستخدم لاعبو كرة القدم أيضًا الجليكوجين أثناء التدريب ويجب تعديل نظامهم الغذائي ليناسب جدول تدريبهم. وهنا أيضًا، تعتبر المباراة الحقيقية بمثابة النموذج، ويجب تطبيق المبادئ التوجيهية الغذائية للعب على التدريب. يجب ألا ننسى أن وتيرة وشدة التدريب في الأسبوع تختلف بشكل كبير. لا ينبغي للاعبي كرة القدم تناول الكثير من الطعام قبل التدريب. يسبب الطعام غير المهضوم في المعدة نفس المشاكل أثناء التدريب كما أثناء اللعب. وتتمثل فائدة التدريب في أن استراحات الشرب متاحة بسهولة وتقع على عاتق المدرب مسؤولية استغلال هذه الفرصة. في نهاية التمرين، يجب على اللاعبين تناول الكربوهيدرات لتجديد مخازن الجليكوجين بالكامل قبل التمرين التالي. في الشكل 11.8. يصور التقلبات في احتياطيات الجليكوجين للاعبين الذين يستهلكون كربوهيدرات إضافية ولا يتناولون الطعام وفقًا للتوصيات.

الشكل 11.8. مثال على تقلبات تخزين الجليكوجين على مدى أسبوع. يبدأ اللاعب الذي يتبع إرشادات تناول الكربوهيدرات كل لعبة ويتدرب بإمداد كامل تقريبًا. إذا كانت كمية الكربوهيدرات التي تتناولها غير كافية، فلن يتم تجديد مخزونك من الكربوهيدرات للمباراة أو الجلسة التدريبية التالية.

• أهمية السوائل للاعبي كرة القدم

أثناء النشاط البدني لفترات طويلة، يحدث فقدان السوائل بسبب تسخين الجسم، والذي يتم تعويضه بالتبريد من خلال التعرق. تعتمد كمية السوائل المفقودة على درجة الحرارة المحيطة والرطوبة الجوية ونوع الملابس. يلعب مستوى تدريب الرياضي وكثافة اللعبة أو التدريب دورًا أيضًا.

من المهم للغاية الحفاظ على توازن السوائل في الجسم عن طريق شرب كمية كافية من السوائل. تمت الإشارة أعلاه إلى كمية السوائل التي يجب أن يستهلكها الرياضي في درجات حرارة مختلفة. لقد ثبت أن فقدان السوائل بما يعادل 1٪ من وزن الجسم (أي 800 مل لشخص يزن 80 كجم) يبدأ في التأثير سلبًا على أداء الرياضي. معظم السوائل المفقودة عن طريق العرق تأتي من الدم. وبالتالي تقل كمية الدم المتداولة في الجسم، مما يقلل من وصول الأكسجين والمواد المغذية إلى العضلات (وإزالة الفضلات منها). الطريقة الوحيدة لتجنب ذلك هي الموازنة بين تناول السوائل وفقدانها.

مشروب الطاقة هو محلول من الكربوهيدرات في الماء. يتم امتصاصه بسرعة ويقلل من خطر حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي. ومن الفوائد الأخرى لمشروبات الطاقة أن استهلاكها يحافظ على توازن السوائل في الجسم. كما هو موضح، يمكن للاعب كرة القدم، اعتمادًا على درجة الحرارة وشدة الحمل، أن يفقد من 2 إلى 5 لترات من السوائل في كل مباراة أو تدريب. وهذا له تأثير سلبي على أدائك ولتجنب ذلك يجب أن تشرب بانتظام أثناء المباراة. وفي الوقت نفسه، لا يستطيع جميع اللاعبين اللعب بشكل جيد عندما يكون لديهم كمية كبيرة من السوائل في معدتهم. لهذه الأسباب يجب إجراء التجارب خلال موسم التدريب لتحديد أفضل نظام ترطيب للاعب وتدريب اللاعب على النشاط مع السوائل الموجودة في المعدة. يمكن تحقيق ذلك عادةً بسرعة إلى حد ما وسيقوم بتدريب الرياضي على الأداء في الملعب مباشرة بعد الشرب.

• توازن الطاقة

تم ذكر مساهمات العناصر الغذائية المختلفة في إجمالي استهلاك الطاقة أعلاه. كيف يمكنك قياس كمية الطاقة التي يجب أن تدخل جسم الإنسان؟ ومن الواضح أن إمدادات الطاقة يجب أن تتوافق مع تكاليفها. إذا لم يكن الأمر كذلك، يحدث توازن طاقة إيجابي أو سلبي (الشكل 11.9). يوضح الجدول 11.10 النظام الغذائي المتوازن لأفضل لاعب في الدوري الهولندي لكرة القدم.

وبما أنه من المستحيل عمليا قياس استهلاك الطاقة اليومي وإنفاقها بشكل مباشر، فمن الضروري استخدام طرق أخرى، على سبيل المثال استخدام وزن الجسم كمعيار. ومن المعروف أن توازن الطاقة الإيجابي يؤدي إلى زيادة وزن الجسم، والسالب يؤدي إلى انخفاضه. إذا لم يتغير الوزن، يعتبر توازن الطاقة متوازنا. هذا ليس عادلا دائما. إذا أصيب اللاعب ولم يتدرب لفترة طويلة، فسوف يفقد بعض الكتلة العضلية. إذا لم يتغير وزنه، فهذا يعني أن الوزن العضلي المفقود قد تم استبداله بزيادة وزن الأنسجة الدهنية. بالإضافة إلى ذلك، لم يتم تحديد الوزن المثالي للشخص بشكل نهائي.

الشكل 11.9 نظرة عامة على العلاقات بين مدخلات الطاقة واستهلاكها وتوازن الطاقة المرتبط بها

• الوزن المثالي للجسم حسب الطول

هناك عدد من الطرق لحساب وزن الجسم المثالي على أساس الطول. يشير وجود طرق متعددة إلى أن أياً منها ليس مثالياً. الطرق الأكثر استخدامًا هي طريقة بروكا ولورينز.

طريقة بروكا

للرجال: الوزن المثالي = الطول (سم) – 100

للنساء: الوزن المثالي = (الطول (سم) -100) -10%

طريقة لورنتز

الوزن المثالي = (الطول (سم) – 100) الارتفاع (سم) – 150

ومن الناحية العملية، عدد قليل جدًا من الأشخاص لديهم الوزن المثالي المحسوب بهذه الطرق.

يستخدم مؤشر Quetele (Q.I.) كلا من الطول والوزن. سؤال وجواب يتم حسابه بقسمة الوزن بالجنيه على مربع الطول بالقدم والبوصة.

Q.I.= الوزن (رطل) / الارتفاع (قدم، بوصة) × الارتفاع (قدم، بوصة)

سؤال وجواب يجب أن يكون من 18.5 إلى 24.9 بغض النظر عن الطول والعمر والجنس. ويبين الجدول 11.11 حدود الوزن المثالية لكل ارتفاع. ومع ذلك، فهذه أيضًا طريقة غير مباشرة. وهو لا يقيس كمية الدهون بشكل مباشر، ولذلك عادة ما يتم استخدام طريقة أخرى، مدرجة أدناه، والتي توضح كمية الدهون المخزنة في الجسم.

الجدول 11.10 النظام الغذائي لأحد أفضل لاعبي دوري الهواة في الاتحاد الهولندي لكرة القدم.

	الكربوهيدرات غرام.		السناجب، غرام.
إفطار
3 شرائح من خبز القمح،
وانتشرت بشكل رقيق:
1 منهم مع شراب التفاح
1 منهم مع العسل
1 منهم مع المربى
وجبات خفيفة في الصباح:
2 كوكيز
2 فنجان قهوة
وجبة خفيفه بعد الظهر
5 شرائح من خبز القمح
ينتشر مع السمن منخفض السعرات الحرارية 2 منها منتشرة بشكل رقيق:
1 مربى
1 شراب تفاح
1 قطعة جبن
2 قطعة ساندويتش لحم (متوسطة الدهن)
2 كوب حليب خالي الدسم
1 حبة متوسطة من الفاكهة
5 حبات بطاطس متوسطة مسلوقة
300 جرام خضار شتوية بدون ملح
10 جرام من اللحم (محتوى متوسط ​​من الدهون، لا يزيد عن 5 جرام من الدهون النيئة)
15 جرام سمن
100 جرام جبنة قريش قليلة الدسم
100 جرام كيك فانيليا
1 حبة متوسطة من الفاكهة
وجبات خفيفة في المساء
2 كوب شاي
2 كوكيز
بعد التدريب/المباراة
2 شريحة خبز قمح
1 منهم مع شراب التفاح
1 منهم مع العسل
أثناء التدريب/المباراة
1 زجاجة ماء
100 مل. مشروب غازي
2 أقراص فيتامينات متعددة

* ملحوظة مترجم - 10 جرام من اللحم لا يمكن أن تحتوي على 22 جرام من البروتين. يجب التحقق من المصدر.

11.5.3 نسبة الدهون في الجسم

هناك موقف سلبي تجاه الدهون. يربط معظم الناس الدهون بزيادة الوزن، لكن الجسم لا يمكن أن يعيش بدونها. ومع ذلك، مثل معظم المواد، فإن الدهون الزائدة ضارة. المشاكل الناجمة عن الدهون الزائدة مذكورة أعلاه. يتم تخزين معظم الطاقة الواردة الزائدة على شكل دهون. توجد الدهون في خلايا دهنية خاصة تقع بشكل رئيسي تحت الجلد. وبالتالي، إذا زادت طبقة الدهون تحت الجلد، فهذه علامة على استهلاك الطاقة الزائد. بشكل عام، يمكننا أن نعتبر أن جسم الإنسان يتكون من كتلة دهنية وغير دهنية (الهيكل العظمي والعضلات والأعضاء الأخرى). وبقياس نسبة الدهون يمكن حساب هذه الكتلة. تتمتع هذه الطريقة بمزايا أكثر من مجرد قياس وزن الجسم. لقد قيل بالفعل أن مؤشر المقياس يمكن أن يعطي صورة مشوهة لما يحدث في الجسم. الشخص الذي يمارس الرياضة لإنقاص الوزن يتخلص من الدهون، لكنه يبني كتلة عضلية.

الجدول 11.11. لتلبية الوزن المثالي لـ Q.I. يجب أن يكون بين 18 و 24.9. يوضح هذا الجدول الحد الأدنى والحد الأقصى للأوزان للارتفاعات المختلفة.

وبما أن العضلات أثقل من الدهون، فقد يزيد وزن الجسم الإجمالي. يمكن منع مثل هذه الأخطاء باستخدام قياس نسبة الدهون.

قياس ثنيات الجلد

يجب أخذ قياسات ثنيات الجلد على الجانب الأيسر للأشخاص الذين يستخدمون اليد اليمنى، وعلى الجانب الأيمن للأشخاص الذين يستخدمون اليد اليسرى. يجب أن يكون الشخص الذي يتم قياسه في وضع الوقوف. يجب إمساك طية الجلد عن طريق وضع الإبهام والسبابة على مسافة 4 سنتيمترات في موقع القياس ووفقًا لموقع الألياف المرنة في الجلد. لا يمكنك انتزاع العضلات. إذا كنت في شك، فمن الأفضل أن توتر العضلات أولا. ثم يتم تطبيق ملقط القياس على الجلد على مسافة حوالي 2 سم من الأصابع التي تحمل الطية. وبعد بضع ثوان، يمكن قراءة القراءات. يجب قياس كل طية ثلاث مرات وتسجيل القيمة المتوسطة. وفي هولندا يتم استخدام طريقة قياس دورنين، حيث يتم قياس أربع طيات جلدية، ويتم حساب المؤشر باستخدام الجداول بما يتناسب مع الجنس والعمر.		يتيح لك قياس ثنية الجلد تحديد نسبة الدهون في جسمك أنواع مختلفة من أجهزة قياس ثنيات الجلد
1. الجزء الأمامي من الكتف (طي العضلة ذات الرأسين الأمامية) يجب أن تعلق اليد المريحة راحة اليد للأمام. يتم تحديد مركز الكتف باعتباره منتصف المسافة بين الأخرم والزنج. الأخرم هو النتوء العظمي الموجود على لوح الكتف، والذي يتم الشعور به في الجزء العلوي من الكتف، والزنج هو نهاية المرفق. باستخدام شريط القياس، يتم قياس المسافة وإيجاد الوسط. يتم وضع الطية على طول الكتف. 2. الجزء الخلفي من الكتف (طي العضلة ذات الرأسين الخلفية) تقع هذه الطية مباشرة فوق الزج، بالضبط في منتصف الكتف. يجب أيضًا أن تكون هذه الطية موجودة على طول الكتف.	قياس طية الجلد على الجزء الخلفي من العضلة ذات الرأسين

3. الطية تحت الكتف

اشعر بالنقطة السفلية من لوح الكتف. أمسك طية من الجلد حوالي 2 سم في هذا المكان وقم بقياسها على مسافة 2 سم من أصابعك. وتمتد ألياف الجلد المرنة في هذا المكان من أعلى إلى أسفل بشكل غير مباشر بزاوية 45 درجة باتجاه الذراع. يجب أن تكون الطية موازية لهذه الألياف.

4. فوق حافة الحوض (الطية السيلياكية)

إذا قمت برسم خط عمودي لأسفل من مركز الإبط، فإن نقطة القياس ستكون عند تقاطع هذا الخط والحافة العلوية للحوض. تتدفق الألياف المرنة في هذه المنطقة من الخلف إلى البطن. يجب أن تكون الطية موازية لهذه الخطوط.

عندما يتم قياس سمك كل طية، يتم جمع الأرقام الأربعة معًا. يشير الرقم الموجود في الجدول 11.12 إلى نسبة الدهون في الجسم. يوضح الجدول بيانات الرجال والنساء الذين تبلغ أعمارهم 17 عامًا فما فوق، حيث أنه بالنسبة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 12 و16 عامًا لا توجد سوى تقديرات تقريبية للغاية (الجدول 11.13)، نظرًا لأن عمليات نمو الأطفال يمكن أن تسمح باختلافات كبيرة.

11.6. التغذية والصحة

أساس الأداء الفعال للرياضي هو الجسم السليم. التغذية مهمة ليس فقط للتمارين الرياضية - أثناء الراحة، تحدث مجموعة متنوعة من العمليات النشطة أيضًا في الجسم.

يمكن أن يؤدي نقص الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة إلى تعطيل هذه العمليات وتقليل أداء الرياضي والإضرار بصحته.

من حيث التغذية، تعتبر الكربوهيدرات والدهون والبروتينات هي الأكثر أهمية، ولكن امتصاص هذه المواد ونقلها وتخزينها يعتمد على الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة.

الرجال العمر، سنوات العمر، سنوات

						17-29 30-39 40-49 50+
مجموع 4 طيات الجلد، مم.	نسبة الدهون من إجمالي وزن الجسم				مجموع 4 طيات الجلد، مم.	نسبة الدهون من إجمالي وزن الجسم
						21.8 24.1 27.8 30.0
						22.0 24.2 28.0 30.2
						22.2 24.3 28.2 30.4
						22.4 24.5 28.5 30.7
						22.6 24.7 28.7 31.0
						22.8 24.9 28.9 31.2
						23.0 25.0 29.1 31.4
						23.1 25.1 29.3 31.6
						23.3 25.3 29.5 31.9
						23.5 25.5 29.7 32.1
						23.7 25.7 29.9 32.3
						23.9 25.8 30.1 32.5
						24.0 25.9 30.3 32.7
						24.2 26.1 30.5 33.0
						24.4 26.3 30.7 33.2
						24.6 26.4 30.9 33.4
						24.7 26.5 31.1 33.6
						24.8 26.6 31.2 33.8
						25.0 26.8 31.4 34.0
						25.2 26.9 31.6 34.2
						25.3 27.0 31.8 34.3
						25.4 27.1 32.0 34.6
						25.5 27.2 32.1 34.8
						26.2 27.8 33.0 35.8
						26.9 28.4 33.7 36.6
						27.6 29.0 34.4 37.4
						28.2 29.6 35.1 38.2
						28.8 30.1 35.8 39.0
						29.4 30.6 36.4 39.7
						30.0 31.1 37.0 40.4
						30.5 31.5 37.6 41.1
						31.0 31.9 38.2 41.8
						31.5 32.3 38.7 42.4
						32.0 32.7 39.2 43.0
						32.5 33.1 39.7 43.6
						32.9 33.5 40.2 44.1
						33.3 33.9 40.7 44.6
						33.7 34.3 41.2 45.1
						34.1 34.6 41.6 45.6
						34.5 34.8 42.0 46.1

الجدول 11.12 نظرة عامة على نسبة الدهون في الجسم من خلال كميات قياس ثنيات الجلد المختلفة.

عمر المرأة، سنوات العمر، سنوات

17-29 30-39 40-49 50+					17-29 30-39 40-49 50+
مجموع 4 طيات الجلد، مم.	نسبة الدهون من إجمالي وزن الجسم				مجموع 4 طيات الجلد، مم.	نسبة الدهون من إجمالي وزن الجسم

الجدول 11.13 إرشادات عامة حول محتوى الدهون للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 12 و16 عامًا.

		تحت المتوسط		فوق المتوسط
أولاد
أولاد
أولاد
أولاد
أولاد

تحدث كبير أطباء المنتخب الروسي، إدوارد بيزوغلوف، عن التغذية المثالية للاعبين، وعلق على كلام فابيو كابيلو عن ماكدونالدز.

قال فابيو كابيلو، المدير الفني السابق للمنتخب الروسي، إنه بعد إقالته، طلب اللاعبون الطعام من مطعم ماكدونالدز. من الذي يمكن أن يتحدث عنه المرشد؟ قررنا التحدث مع كبير أطباء المنتخب الروسي إدوارد بيزوغلوف ليس فقط حول هذا الموضوع، ولكن أيضًا حول النظام الغذائي للاعبي كرة القدم بشكل عام.

- من الذي يمكن أن يتحدث عنه كابيلو في المقابلة؟ لا أستطيع حتى أن أتخيل. يقول بيزوغلوف: "لم يكن هناك عشاق للوجبات السريعة في الفريق". - إذا تناول اللاعبون الطعام هناك، فهذا أمر نادر جدًا. لا أتذكر أي مشاكل خاصة مع هذا.

- ما مدى سوء طعام ماكدونالدز بالنسبة للاعب كرة قدم؟
"لا يوجد شيء صحي في مثل هذا الطعام، على الرغم من أنه إذا تم استيفاء عدد من الشروط، فلا يوجد ضرر هائل أيضًا.

- هل هناك أضرار غير ظاهرة؟
- الكثير من الدهون ومن الواضح أنها ليست مثالاً على النضارة - فهي صعبة الهضم. بالتأكيد لا أوصي بالذهاب إلى منافذ الطعام هذه أكثر من مرة واحدة في الشهر. وهذا بشرط أن تمارس النشاط البدني باستمرار. كقاعدة عامة، يذهب الرياضيون إلى مؤسسات الوجبات السريعة في كثير من الأحيان - مرة واحدة كل 2-3 أشهر. بعض الناس لا يمشون على الإطلاق. عادةً ما يأكل الجميع طعامًا رائعًا في المنزل وفي قواعد النادي.

- إلى أي مدى يستطيع الأطباء في الأندية والمنتخب التحكم في تغذية لاعبي كرة القدم؟
- التواجد في مقر المنتخب الوطني وخارجه، فالفريق تحت السيطرة الكاملة. يتناول لاعبو كرة القدم وجباتهم وفق قائمة طعام مصممة خصيصاً لهم على مدار اليوم، ولا توجد لديهم الرغبة في تناول المزيد من الطعام، خاصة في الوجبات السريعة. بالإضافة إلى ذلك، نقوم باستمرار بالعمل التعليمي فيما يتعلق بالتغذية السليمة. وخاصة بين الشباب. وفي معظم الحالات، تكون زوجات لاعبي كرة القدم لدينا طباخين ممتازين - لا أرى أي مشكلة خاصة في التغذية في الوقت الحالي.

- ما هي المنتجات التي يحتاجها لاعبو كرة القدم قبل المباراة؟
- بادئ ذي بدء، يتم تضمين الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات الطويلة في النظام الغذائي - وهذا ضروري لإنشاء احتياطيات الجليكوجين، والتي تستخدم كطاقة أثناء المباريات. يجب أن تكون المنتجات مألوفة للرياضي لتجنب اضطرابات الجهاز الهضمي والحساسية، كما يجب أن تكون قابلة للهضم بشكل جيد، لذلك يتم استبعاد المأكولات البحرية والفطر والفواكه والخضروات الغريبة.

- ما هي الأطعمة التي يجب أن يتناولها لاعبو كرة القدم بعد المباراة؟
- مرة أخرى، نحن نتحدث عن الكربوهيدرات الطويلة والبروتينات سهلة الهضم. نستخدم في عملنا المنتجات الغذائية العادية (البيتزا على سبيل المثال) والتغذية الرياضية (الرابحين، معزولات البروتين، الجيلي الخاص). من المهم أن تتذكر أن التجديد يجب أن يبدأ خلال النصف ساعة الأولى بعد انتهاء الحمل ويجب أن يستمر تحميل الكربوهيدرات لمدة ثلاث ساعات أخرى.

- الإفطار المثالي للاعب كرة القدم؟
- الشاي أو القهوة، عصيدة الشوفان مع الماء والعسل، الخبز المحمص مع المربى أو العسل.

- الغداء المثالي؟
- السباغيتي، صدر الدجاج المشوي أو شريحة لحم السلمون، الخضار المشوية بكميات قليلة. يمكنك تتبيل كل شيء بزيت الزيتون.

- العشاء المثالي؟
- إذا كان العشاء بعد المباراة، فمن حيث المبدأ، نفس الغداء، ولكن مع استكمال سلطات الخضار والفواكه. حسنًا، كوب من البيرة أو النبيذ ليس محظورًا.

- ما هي الأطعمة التي يجب على لاعبي كرة القدم استبعادها من نظامهم الغذائي؟
- إذا لم يكن هناك أنسجة دهنية زائدة، فمن الضروري قبل يومين من المباراة استبعاد الدهون الحيوانية الحرارية (الزبدة، لحم الضأن، لحم الخنزير). يجب أن يكون الكبد جاهزًا للعمل المكثف، ومن غير العملي تحميله بالدهون مسبقًا. كما يتم استبعاد المشروبات الغازية الحلوة. وفي غضون يوم واحد تحتاج إلى الحد من منتجات الألبان والأشياء الغنية بالألياف.

- هل هناك اختلافات في التغذية بين لاعبي كرة القدم والرياضيين الآخرين؟
- مبادئ التغذية هي نفسها. يتم استخدام نفس مصادر الطاقة. قد تختلف النسب. على سبيل المثال، تسود الكربوهيدرات بين عدائي المسافات الطويلة، في حين أن ممثلي رياضات القوة لديهم المزيد من البروتين الحيواني في نظامهم الغذائي. في أغلب الأحيان، تحدث الاختلافات في مخططات استخدام التغذية الرياضية، ولكن هذا موضوع لمناقشة أخرى.

- المثال الأكثر وضوحا عندما يعاني لاعب كرة القدم من مشاكل خطيرة بسبب سوء التغذية؟
- ربما تكون الأمثلة الكتابية هي دييغو مارادونا ورونالدو. في روسيا، ربما زازا جاناشيا. رغم أن هذا لم يمنعهم من التألق في الملعب.

- بعد عطلة رأس السنة، ما هو عدد الجنيهات الإضافية التي يحق للاعب كرة القدم اكتسابها قبل المعسكر التدريبي؟
- من الناحية المثالية - لا شيء. سيكون الأمر أسهل بالنسبة له في المعسكر التدريبي. على الرغم من أن الوزن الأولي هو 75-80 كجم، فلا ينبغي أن تكون هناك مشاكل مع ثلاثة كيلوغرامات إضافية. مع التغذية السليمة وممارسة الرياضة، كل شيء سوف يحترق في غضون أسبوع.

- في ألمانيا، يذهب لاعبو كرة القدم كفريق لشرب البيرة بعد المباراة. يقولون أنه قد يكون مفيدا.
- ليس هناك فائدة خاصة للتعافي، ولكن يمكن استخدامه كوسيلة للراحة النفسية. خاصة بعد مباراة صعبة ولكن ليس أكثر من لتر. بالمناسبة، لم يتم حظر كأس من البيرة أبدا في المنتخب الوطني، حتى خلال دورة الإعداد للمباراة. شيء آخر هو أن الرجال أنفسهم لا يشربون أي شيء كحولي قبل المباراة.

- إذا كان لاعب كرة القدم في حالة سُكر شديد في المساء، فكيف سيؤثر ذلك على تدريبه الصباحي؟
- أولاً سيكون مزاجه سيئاً وقد تكون هناك مشاكل مع المدرب أو الشركاء. ثانيا، يمكن أن يؤدي التسمم إلى انقطاع في عمل القلب وعدم انتظام ضربات القلب، خاصة أثناء ممارسة الرياضة. ثالثا، الجفاف يسبب تشنجات وتلف الأنسجة العضلية. رابعا: خلل في الشعور العضلي المفصلي مما يؤدي إلى تدهور أداء الأعمال الفنية في الملعب. وخامسا، رائحة الفم المحددة تترك القليل من الناس غير مبالين.