Porter (bere)

bere engleză neagră, foarte spumoasă și caracterizată printr-un conținut semnificativ de alcool; P., preparată la Londra și Dublin, este larg cunoscut. În plus față de Stout obișnuit, în Anglia se prepară Stout dublu, sau „Brown Stout”. Pentru a obține P., se folosește întotdeauna un amestec de mai multe tipuri de malț: deschis, închis și colorat, sau ars și, în plus, adaugă puțin zahăr din trestie (sub formă de nisip). P. se prepară prin metoda infuziei și prin fermentare superioară (vezi Berea). La piure, malțul zdrobit se amestecă cu apă la 75°C, în care se dizolvă zahărul; prin adăugarea de apă fierbinte, temperatura piureului este adusă la 62°C și, după o amestecare temeinică, se lasă să stea 1,5 ore; Se obtine primul must tare (23° Ball.), care se fierbe cu hamei. Prin tratarea restului primului must cu apă, se obține un al doilea must, mai slab (15,5° Ball.); se fierbe cu aceeași porție de hamei care a fost folosită pentru primul must. Turnând din nou apă pe bob, se obține un al treilea must. Primele două musturi se amestecă împreună în proporții diferite, în funcție de faptul că vor să aibă un must mai puternic pentru dublu P. sau unul mai slab pentru obișnuit; al treilea must este folosit pentru prepararea berii slabe. La mustul cu hamei se adaugă drojdie la 14 - 16°C; fermentația principală care urmează durează în medie 36 de ore; post-fermentația se termină în 2 - 3 zile. La sfarsitul post-fermentatiei, P. este furnizat pentru consum cateva zile mai tarziu (brun stout dupa 4 saptamani); Doar P., desemnat pentru export, se păstrează o perioadă lungă de timp, aproximativ un an. P. conţine până la 7% alcool şi cca. 6,8% extract.

V.R. Δ .

Dicţionar Enciclopedic F.A. Brockhaus și I.A. Efron. - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907 .

Vedeți ce este „Porter (bere)” în alte dicționare:

O băutură populară rusească veche, este plăcut răcoritoare, are o aromă delicată, spumă groasă îmbătătoare și persistentă. Berea conține puțin alcool (de la 1,5 la 6%) și, dacă este băută cu moderație, este utilă oricărei persoane sănătoase, deoarece... ... O carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă

Denumirea generală a tuturor malțului și băuturilor spirtoase pe bază de cereale, inclusiv ale, porter, stout și băuturi din malț, produse fără distilare prin fermentare. Berea diferă de vinul de struguri în primul rând prin faptul că baza sa... Enciclopedia lui Collier

BERE- o bautura larg raspandita care contine, in functie de soi, de la 1,5 la 7,5% alcool. Pentru a face bere, se utilizează malț special, hamei și apă cu adaos de orez („Moscova”, „Leningrad”) sau zahăr („catifea”).... ... Enciclopedia concisă de menaj

- (Engleză). O băutură englezească, un tip de bere foarte tare, de culoare închisă, cu gust amar. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov A.N., 1910. PORTER engleză. porter. vin tare englezesc. Explicația a 25.000 de cuvinte străine,... ... Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse

Berea este a doua cea mai populară băutură alcoolică din Rusia, după vodcă. La începutul secolului 21, piața rusă a berii se dezvoltă activ, apar noi soiuri. Ca în multe alte țări, ca urmare a proceselor de globalizare și achiziționare de... ... Wikipedia

BERE- BERE, o băutură alcoolică slabă obținută prin fermentarea mustului din malț de orz cu adaos de hamei. Materialele de bază pentru fabricarea berii sunt orzul, hameiul, drojdia și apa; În loc de orz, grâul este uneori folosit pentru a face malț; parte din malț...... Marea Enciclopedie Medicală

Pivko, pivcello, john orz cereale, piure, saki, ale, pivtso, shalmanka Dicționar de sinonime ruse. substantiv bere, număr de sinonime: 58 altbier (1) ... Dicţionar de sinonime

soț. Bere neagră englezească, foarte tare, preparată special. Sticla Porter, mare și cu umeri lați. Dicţionarul explicativ al lui Dahl. IN SI. Dahl. 1863 1866... Dicţionarul explicativ al lui Dahl

Substantiv, număr de sinonime: 1 bere (58) Dicționar de sinonime ASIS. V.N. Trishin. 2013… Dicţionar de sinonime

- (Bier. bière, bere), producție de bere. P. se referă în general la băuturile alcoolice care conțin dioxid de carbon, preparate din pâine cu cereale cu adaos de hamei. Materialele amidonoase pentru prepararea alimentelor sunt supuse acelorași... Dicţionar Enciclopedic F.A. Brockhaus și I.A. Efron

Cărți

• Carta privind taxa pe băut, Echipa de autori. b) Vodcă obținută din vinuri de struguri, struguri, fructe și reziduuri de zahăr din sfeclă. c) Preparat în Rusia: hamal, bere de toate felurile și miere. d) Braga pregătit pentru special...

Berea Porter este în esență aceeași bere din Londra, făcută doar din malț brun și mai cu hamei. Această băutură a apărut în secolul al XVIII-lea și a devenit populară printre muncitori. Și chiar și-a luat numele de la ei, pentru că porter tradus din engleză înseamnă „încărcător”. Cel mai probabil, oamenii din clasa muncitoare s-au îndrăgostit de acest tip de bere pentru conținutul ridicat de calorii.

Uneori apare și la auz.Ce este? Mulți oameni cred că acest lucru este același cu porter. Acest lucru nu este în întregime adevărat, deoarece stout este mai probabil un subtip de porter decât sinonimul său. Guinness este cea mai populară stout.

Calități gustative

Principala caracteristică distinctivă a acestei beri este nuanța sa de malț, cu note de prăjire abia perceptibile. Uneori încă mai auzi caramel, caramel și nuci. Hameiul special oferă note pământești și un ușor subton floral.

Cum s-a născut berea porter

Aproape tot ce se știe despre berea Porter este scris în cartea lui John Felsam. A fost publicată în 1802. Dar nu ar trebui să te bazezi prea mult pe această sursă. Cercetările moderne demonstrează că cea mai mare parte a ceea ce este scris în această carte este ficțiune. Cert este că autorul înțelegea puțin producția de bere și, prin urmare, a interpretat greșit multe fapte. Deși sursa, sau mai bine zis, o scrisoare deschisă de la berăria Obadiah Pundaj, a fost destul de bine scrisă. Felsam a susținut că porterul a început să fie făcut folosind stilul Three Strings ca bază. Această afirmație nu are nimic de-a face cu realitatea.

Prima mențiune despre portar datează din 1721. Dar a apărut chiar mai devreme. Acest tip de bere a fost prima care a fost învechită direct la berărie. Până în acest moment, acest lucru nu fusese practicat. Imediat după producție, băutura spumoasă a fost vândută. Se putea păstra, dar asta se făcea fie în depozite, fie direct în cârciumi. Apoi puterea portarului a ajuns la 6,6%.

La început, acesta a fost făcut doar cu malț brun; situația s-a schimbat radical abia în 1817. Atunci majoritatea bererilor au început să folosească alte proporții. Berea Porter era acum 95% malț ușor și doar 5% întuneric. Dar aceasta nu este o regulă strictă.

Mic truc

La începutul secolului al XIX-lea, portarul avea vârsta de la șase luni la un an și jumătate. Cuve uriașe au fost folosite pentru această procedură. Dar dintr-o dată unul dintre berării a descoperit că dacă amesteci un portar de un an și jumătate cu unul tânăr, băutura va avea totuși gust îmbătrânit.

Această mică nuanță a redus semnificativ costurile producătorilor de bere, deoarece era nevoie de o singură bere învechită pentru două părți de bere proaspătă.

Porter modern

La sfârșitul secolului al XIX-lea, această bere a devenit mai slabă și era mult mai puțin hamei în ea. În timpul Primului Război Mondial, a existat o penurie de cereale, iar autoritățile britanice au introdus restricții asupra tăriei berii. Acest lucru nu a afectat doar Irlanda. Ei au continuat să producă bere acolo, ca înainte de război.

Această băutură spumoasă a fost reînviată în 1978, când fabrica de bere artizanală Penrhos a preluat producția. Apoi alți producători de frunte au început să producă porter. Acum acest tip de bere este produs de Baltika, Yarpivo, Bass, Whitbread și alții.

Astăzi există mai multe tipuri de portar:

• dovleac;
• Miere;
• vanilie;
• prună;
• ciocolata etc.

Portarul modern este învechit în butoaie de bourbon.

Tehnologia de producție

Porter se prepară numai prin fermentație superioară. Conform rețetei clasice, la fabricarea acestui tip de bere se folosește malț ușor, colorat, prăjit și zahăr granulat din trestie.

Mai întâi trebuie să măcinați zahărul și malțul, să le amestecați cu apă și să lăsați la fermentat câteva ore. Apoi, acest must rezultat este amestecat cu hamei și fiert. După această procedură, se obține un al doilea must. Este supus tratării apei și re-fierbe. Abia după aceasta se poate adăuga drojdie la must și se lasă la fermentare timp de o zi și jumătate.

Pentru a obține un hamal ușor, folosiți un al treilea must, dar pentru un hamal puternic trebuie să amestecați primul și al doilea și să-l îmbătrâniți bine. O astfel de bere este cel mai adesea exportată.

Tipuri de portar

Există multe varietăți ale acestei băuturi spumoase, dar doar câteva sunt deosebit de populare.

Maro este cel mai deschis. Pentru producerea sa, se folosește un al treilea must. Are un gust blând, care poate conține tonuri de nucă, cafea sau caramel. Totul depinde de ce ingrediente suplimentare au fost folosite. Rezistența sa nu trebuie să fie mai mare de 4,5%. Culoarea poate fi fie maro deschis, fie saturată strălucitoare.

Stout. Din nume este clar că tăria băuturii este peste medie și poate ajunge la 9,5%. Pentru producerea sa se folosesc primul și al doilea must. Această băutură are un gust ascuțit și bogat.

portar baltic. Puterea acestei beri este puțin mai mică - 7-8,5% și este întotdeauna întunecată. Are o aromă densă, cu mai multe straturi de malț și o culoare bogată, închisă.

Prin ce se deosebește porter de alte tipuri?

Berea Porter diferă ca gust, metoda de preparare și unele componente. Această băutură este pentru amatori, nu le va plăcea tuturor. Prin urmare, recenziile despre berea Porter nu sunt întotdeauna pozitive. Dar dacă îți place cu adevărat această băutură, nu vei mai dori una spumoasă.

1. Această bere are o consistență mai groasă, este foarte densă și spumează puternic.
2. Culoarea sa este cel mai adesea maro închis, cu o tentă visiniu.
3. Datorită utilizării malțului prăjit și zahărului, porterul are un gust dulceag.
4. Acest tip de bere este supus celui mai lung învechire.
5. Această băutură are multe calorii, motiv pentru care este uneori folosită ca băutură energizantă.
6. Cel mai adesea, conținutul de alcool al acestei beri este de aproximativ șapte procente.

Stout de bere. Ce este?

Tipul acestei beri este cel mai adesea asociat cu Guinness irlandez. Dar acesta este departe de a fi singurul producător al acestei băuturi puternice spumoase. Pentru a face stout, se folosește malț prăjit și orz prăjit. În momente diferite, acest tip de bere a fost clasificat fie ca tip tare de băutură spumoasă, fie ca portar. Dar, la un moment dat, stout-ul a devenit un tip separat de bere.

Astăzi, această băutură este o bere densă și închisă, care are o spumă groasă și cremoasă. Are un gust amar, dominat de tonuri de ciocolata si cafea. În secolele XIX-XX, această bere era considerată medicinală.

Dar merită să ne amintim că oricât de gustoasă este băutura spumoasă și câte calități utile are, tot alcool este. De aceea nu ar trebui să abuzați de el. Și sub 18 ani nu poți bea deloc bere.

Niciun alt tip de bere nu ridică atât de multe întrebări despre originea sa ca porter. Ce este el mai exact? De unde a venit? Cum este diferit de stout? Și ce înseamnă numele în sine?

Se spune că porter era foarte popular printre muncitorii din centrul Londrei, de unde și numele. Cea mai autorizată documentare a berii din secolul al XVIII-lea afirmă că porter era preparat din trei tipuri diferite de bere: ale veche (maturată și acrișoară), ale tânără (maro sau palid) și ale light (ușoară), amestecându-le în proporții diferite cu diferite grade de maturitate. Rezultatul a fost ceea ce s-a numit un tip special de bere la halbă („Entire Butt”) sau bere „Three Threads”, care avea un gust moderat plăcut. Porter, încă din momentul creării sale, a jucat două roluri deodată. Pe de o parte, aceasta este prima bere special concepută pentru a satisface nevoile gustative ale oamenilor. Pe de altă parte, a fost dezvoltat în timpul revoluției industriale din Anglia, oamenii aveau o sete de invenții și tocmai această sete a potoli-o portarul.

Portarii de la sfârșitul secolului al XVIII-lea erau destul de puternici în comparație cu standardele actuale de fabricare a berii și erau adesea mai mari de 7% ABV. Unii bereși și-au făcut berea și mai bogată și mai puternică, astfel încât să poată fi transportată peste Marea Nordului fără teama că se va strica. În general, culoarea maro închis a ascuns ceața, iar malțul maro prăjit și aroma sa amară au ascuns celelalte defecte ale berii. Adăugarea de bere învechită a oferit portarului un gust acru plăcut, care a câștigat rapid popularitate. Respectarea noilor reguli de fabricare a berii a fost foarte importantă, deoarece multe fabrici de bere nu se mai limitau doar la nevoile barului lor, ci puneau la punct producția de bere care putea fi transportată cu vaporul în întreaga lume.

Întrucât porterul a trebuit să se maturizeze câteva luni, și uneori mai mult de un an, bererii aveau nevoie de butoaie uriașe (în mare parte din lemn) pentru a depozita berea. Producătorii Porter s-au lăudat cu cele mai mari rezervoare de fermentație pentru berea lor și au încercat mereu să construiască rezervoare și mai mari. Cuvele de 1,8 milioane de litri (0,5 milioane de galoane) nu erau neobișnuite. În 1814, unul dintre aceste rezervoare, deținut cândva de berăria lui Richard Moe, a explodat, eliberând 1,2 milioane de litri de hamal, care au distrus o parte din clădirea fabricii de bere, o serie de case mici și a adus viața a opt oameni care au murit într-un val de bere.

În 1770, cu mult înainte de apariția celebrului Guinness Stout, Sir Arthur Guinness s-a angajat în producția de masă de portar. În acel moment, au fost produse 2 tipuri de hamal, care diferă ca rezistență și marcate cu „X” sau „XX”. Apoi a apărut un al treilea soi, și mai puternic, pentru export în insulele Caraibe. În 1820, „XX” a fost redenumit Guinness Extra Stout Porter, iar la scurt timp după aceea „XXX” a devenit Foreign Extra Stout (Guinness a întrerupt producția mărcii „X” în 1974). În același timp, în secolul al XIX-lea, cuvântul „stout” însemna ale tari, dar odată cu răspândirea cafelei, bererii au descoperit că malțul poate fi prăjit, dând berii o culoare neagră și o aromă blândă, de fum. Utilizarea malțului prăjit a dat naștere în cele din urmă la un soi separat numit „stout”. Așadar, porter este strămoșul stout-ului și fără el cremosul moale Guinness, Murphy’s sau Beamish așa cum le cunoaștem astăzi nu ar fi apărut.

Ei bine, în timp ce consumatorii doreau bere mai pură, popularitatea portarului a început să scadă. Și pale ale, care s-a răspândit la mijlocul secolului al XIX-lea, și lagerul la începutul secolului al XX-lea, l-au împins complet pe porter în plan secund.

Porter a cunoscut o renaștere odată cu apariția producției de bere acasă și a microbereriilor la sfârșitul anilor 70 și începutul anilor 80. Astăzi, porții sunt fabricați în principal cu malț pal, cu adaos de malț negru, cristal, ciocolată și maro afumat. Malțul prăjit nu este folosit aproape niciodată pentru portar astăzi. Unii bererii în zilele noastre îl lasă pe porter neterminat să fermenteze cu bacterii naturale, ceea ce conferă berii adevărata sa aromă. Amărăciunea de hamei a portarului modern este moderată, iar culoarea sa variază de la maro la negru. Chiar și astăzi rămâne o varietate foarte complexă și interesantă.

Din engleză „porter” este tradus ca „loader, porter”. Lucrătorii londonezi au devenit primii fani pasionați ai acestei băuturi spumoase, a cărei rețetă actuală a fost inventată în secolul al XVIII-lea de Ralph Harwood. Înainte de Harwood, porterul era făcut prin amestecarea a trei tipuri de bere cu diferite grade de învechire: bătrână, tânără și ușoară (mijloc).

Se spune că portul a fost unul dintre motivele revoluției industriale din Anglia, deoarece producția sa în masă și nevoia de transport către alte țări și continente au stimulat apariția multor invenții.

În zilele noastre, porterul este mai des comandat de sexul frumos, dându-i preferință pentru gustul dulce, lipsa de amărăciune și acrișiunea în retrogust.

Ale negre, care includ porter și stout, sunt băuturi tradiționale britanice care au început să fie preparate cu mult înainte de soiurile ușoare. Treptat, britanicii au început să prefere ale ușoare, iar porter și stout au primit o „înregistrare” permanentă în nordul țării, în primul rând în Irlanda.

Soiul de bere Porter contine vitamine si microelemente B (cupru, zinc, calciu, magneziu, potasiu), precum si macroelemente: fosfor, sodiu, sulf, fier, mangan si clor, necesare functionarii normale a organismului.

Caracteristici distinctive ale berii Porter:

• culoare închisă, aproape neagră, cu o ușoară nuanță de rubin. Această culoare îi este dată porterului de malțul prăjit;
• conținut mediu de alcool (de la 4,5% la 7%);
• gust dulceag, care determină prezența zahărului ars și a malțului în rețetă;
• densitate mare, consistență moale „de catifea”;
• perioadă lungă de îmbătrânire (de la câteva luni la câțiva ani). Porter a fost una dintre primele bere britanice care a fost învechită mai mult de două luni înainte de a fi băută;
• conținut ridicat de calorii (100 mililitri de porter conține 61 de kilocalorii). În Marea Britanie, erau siguri că berea bogată în calorii era cea mai potrivită pentru încărcătoare și alți muncitori manuali.

Stout este „fratele mai mic” al lui porter

Berea Porter a dat un „început în viață” unui alt tip de bere neagră - stout. Patria sa este Irlanda. Folosirea de malț foarte prăjit conferă stout-ului o culoare mai închisă decât un port. Gama de arome include note de zahăr ars și cafea. În comparație cu porter, stout are o rezistență mai mare.

Există mai multe soiuri de stout:

• Sec (irlandez). Folosit în principal pentru prepararea de cocktailuri;
• Dulce (numit și lăptos sau cremos).
• Făină de ovăz (are aromă de cereale sau de ovăz);
• Străin. Aceste soiuri includ stout, care nu este preparat în Insulele Britanice. Acest lucru subliniază faptul că această băutură nu este un stout autentic.
• Ciocolată. La preparare, se folosește malț de ciocolată în locul malțului prăjit;
• Cafea. Utilizarea malțului puternic prăjit conferă acestui tip de stout nu doar o culoare închisă, aproape neagră, ci și o aromă de cafea.

Puteți gusta bere englezească preferată la pub-ul Greene King. Puteți găsi adresa pe site-ul http://gkpub.ru. Aici puteți comanda livrare la domiciliu de alimente și băuturi.

Porter este un tip de bere neagră. Are mai multe caracteristici distinctive. Dacă îi cunoști, vei putea identifica rapid această băutură uimitoare. Caracteristicile sale sunt:

• culoare inchisa;
• densitate mare;
• aromă puternică de malț;
• Gustul conține atât dulceață, cât și amărăciune.

Puterea portarului poate varia destul de mult. În funcție de țară și de firma specifică de producție, o astfel de bere poate conține de la 4,5 la 10% alcool.

De asemenea, trebuie înțeles că acest soi de bere are mai multe soiuri care diferă semnificativ unele de altele. Amintiți-vă, dacă vă place un anume portar, nu este deloc necesar să fiți încântat de o băutură de la alt producător. Afirmația inversă va fi, de asemenea, adevărată.

Soiuri existente

În zilele noastre, puțini oameni cunosc soiurile acestei băuturi nobile. Acest lucru se explică prin faptul că, în lupta inegală cu lagerile ușoare, și-a pierdut vizibil popularitatea și faima anterioară. Cu toate acestea, orice fan al berii care se respectă ar trebui să cunoască băuturile care formează acest soi. Deci, există hamali:

• baltică sau imperială;
• maro;
• puternic.

Aceste băuturi negre cu conținut scăzut de alcool au toate caracteristicile enumerate mai sus. Pentru a le putea distinge după gust, trebuie să ai abilitățile unui adevărat degustător.

Stout-ul merită o mențiune specială. Există o veche dispută între experți și cunoscători ai băuturii spumoase. O parte dintre dezbateri consideră că stout este un tip de portar. A doua parte este sigură că acesta este un soi de bere autosuficient și independent.

După părerea mea, ambele au dreptate. Sau, simplu spus, adevărul, ca întotdeauna, se află undeva la mijloc. Porter este strămoșul stout-ului. Dacă nu ar fi el, o astfel de băutură pur și simplu nu ar exista în lume. Cu toate acestea, având în vedere popularitatea incredibilă a stout-ului, putem vorbi despre el ca un soi de bere independent.

realitatea rusă

Se întâmplă că astăzi porter este cel mai popular în Insulele Britanice și, în special, în Anglia. Cu toate acestea, acest soi nu trăiește numai în Foggy Albion. În special, în Rusia există o marcă a acestei beri negre, care se poate lăuda cu un număr mare de premii la cele mai prestigioase competiții internaționale. Veți încerca să ghiciți singur?

Incredibil, dar adevărat: ea este numărul 6. Acest brand este cel mai intitulat din Rusia. Mai mult, nu și-a primit premiile la unele competiții locale obișnuite. Nu, acestea au fost competiții de bere faimoase în întreaga lume. Acestea includ: World Beer Awards, Word Beer Cup, star europeană a berii. Baltika nr. 6 nu doar a luat parte la ele sau s-a ridicat la piedestal. Ea le-a câștigat.

Pe lângă compania Baltika, porterul este produs în Rusia de alți producători:

• Stepan Razin (Combinat Stepan Razin, Sankt Petersburg);
• Afanasy (Tver);
• Legendă (Krasnoyarsk);
• Yarpivo (Iaroslavl).

realitatea europeană

Locul de naștere al portarului este Londra. Este de mirare că până astăzi cele mai bune exemple ale acestui soi sunt produse în Insulele Britanice. Există multe mărci demne. Doar enumerarea lor va dura mult timp. Am decis să iau un alt traseu și să vă spun cei 6 producători principali. Puteți cumpăra orice bere neagră de la aceste companii și obțineți o mare plăcere. Deci acești producători sunt: ​​Bass, Allied Breweries, Whitbread, Wathey, Courage, Scottisch & Newcastle.

Acum să trecem la Europa continentală. Berarii din multe țări se pot lăuda și cu mărci demne ale acestui soi uimitor.

Exemple reale ale acestui stil de bere în Țările Baltice și Scandinavia sunt letonul „Aldaris porteris”, lituanianul „Utenos porteris”, estonianul „Saku porter”, finlandezul „Sinebrychoff Porter”.

În plus, vă pot recomanda pentru degustare „Lviv Porter”, „Sarmat” și „Obolon” ​​ucrainean. Dacă mergeți în Belarus, țineți cont de următoarele soiuri: „Lida” și „Brest”. Mărcile poloneze „Zywiec porter”, „Okocim porter” și „EB porter” nu sunt în niciun fel inferioare lor.