A fiatal kezdő kulináris hostessek a lekvárfőzés első tapasztalata után mindig szembesülnek azzal a problémával, hogy kulináris hab jelenik meg a termék felületén. Ennek megfelelően kérdések merülnek fel: szükséges-e, miért és miért kell eltávolítani a habot a lekvárból? Nézzük meg ennek az intézkedésnek a szükségességét.

Mi az a főzőhab

Folyékony közeg hőkezelése (forralás, forralás) során a felületén hab képződik, amelyet kulináris jelleggel jellemeznek. Ilyen anyagokból állhat, amelyeket gyakran kevernek:

• szennyeződés vagy foltok (a cukor és a termékek, amelyekből az étel készül, nem teljesen tiszta);
• gyors savanyúságnak kitett fehérjefrakciók;
• termékek extraktumai és észterei.

Miért távolítsa el a habot a lekvárból

A hab kivonása az édesség felületéről nem csak higiénikus, hanem megelőző is. Ha eltávolítja a habot a lekvár felületéről, az a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• az összetevőket jobban főzzük anélkül, hogy egyidejűleg emésztnénk;
• a szirup átlátszó szerkezetű lesz;
• a lekvár kifejezett, idővel nem változik, bogyós aromájú és stabil ízű lesz;
• hosszabb eltarthatósági időt biztosítanak neki (a hab szemét és oxigénbuborékok, amelyek hozzájárulnak a termék savasodásához).

Mikor kell eltávolítani a habot a lekvárból

A lekvárfőzés teljes folyamata alatt távolítsa el a habot. Ezt a legelső alkalmat a tiszta szirup elkészítésekor kell megtenni. A további előkészítés során képződött hab mennyisége annak minőségétől függ. Ezenkívül már a desszert főzésekor eltávolítják, amikor a hab besűrűsödik és kifehéredik (ez a lekvár hűtése során történik). Sokkal könnyebb lesz eltávolítani, ahogy sűrűbbé válik. Ha ezt nem tesszük meg, kellemetlen fehéres csomókat találunk a lekvárban, ami nyilvánvalóan rontja a desszert esztétikus megjelenését és minőségét.

Ha a hab haszontalanságával kapcsolatos összes vita ellenére mégis szeretné valamilyen módon felhasználni, próbáljon meg péksüteményeket vagy szokatlan ételeket készíteni belőle. Édes koktélhoz keverje össze a habot kefirrel, tejjel vagy joghurttal. Finom desszert lesz, ha habot adunk a túróhoz vagy bármilyen tejes zabkásához.

Mi lesz, ha a habot nem távolítják el a lekvárról, megsavanyodik és nem tárolják, vagy a habot leszedik, hogy szép legyen az eper- és meggylekvár? Miért távolítsa el a habot a lekvárból?

– kérdezi Anasztázia

Miracle Chef válaszol

Ahhoz, hogy megértsük, miért kell eltávolítani a habot a lekvárból, amikor forraljuk, ki kell derítenünk, miből áll a főzés során a lekvár felületén képződő hab, miért olyan fontos összegyűjteni, és nem t kell enni az eltávolított édes habokat, ahogy sokan teszik.

A házi lekvár készítésének hagyománya sok családban a nagymamáktól öröklődött, a nagymama receptje tűnt a legfinomabbnak, átlátszónak, sűrűnek, egész télen tárolták és megőrizte az átlátszóságát, és nem változott az ízén.

Gyerekkorunk óta sokunk emlékezetében felejthetetlenül gazdag illat rakódott le, amely betöltötte az egész házat, amikor a gyerekeket kiszedte a csontokat.

A habbal főzött házi lekvár általában elveszíti színét és ízét, ha nem távolítja el a habot, vagy csak részben gyűjti össze. Ez különösen igaz az olyan elakadásokra, mint például:

A lekvárban maradt hab érezhetően rontja a házi készítésű készítmény ízét és színét. A hab nélküli lekvár télen tovább áll, a befőttes üvegekben nem kezd penészedni, kevésbé valószínű, hogy megerjed, ezért főzés közben el kell távolítani a habot.

Gyakran előfordul, hogy házi bogyós, gyümölcslekvár főzésekor a háziasszonyok maguk eszik meg az eltávolított édes habot, és adják a gyerekeknek lakmározni, nem tudva az összegyűjtött hab összetételéről.

Az eltávolított édes "csemege" összetétele magában foglalja a főzés során a piszkos cukorból származó szemetet és a rosszul mosott szennyeződéseket a feldolgozás és a lekvárfőzés előtti előkészítés után.

A Miracle Cook weboldalon a főzéshez írt vitákból ítélve sok háziasszony időhiány miatt nem távolítja el a habot főzés közben, vagy nem tudja, hogyan kell gyűjteni. Azonnal szeretnék válaszolni arra a kérdésre, hogy hogyan távolítsuk el a habot a lekvárból, és tanácsokat adnék a hab jobb és jobb összegyűjtéséhez:

1. Tipp 1. Lekvárfőzésnél, ha lehetséges, természetesen jobb, ha az összes habot eltávolítjuk, nem kívánatos elhagyni. Ha problémás a habot maradék nélkül összegyűjteni a bogyólekvár felületéről, akkor azt több lépésben eltávolíthatja. , kapcsoljuk ki a tűzhelyet, a serpenyőt a tűzhelyen hagyhatjuk, a hab egy részét levesszük és visszatesszük főni. Ismételje meg az eljárást többször, amíg az összes hab eltávolítja a lekvárt.
2. Tipp 2. Az eltávolított hab megtisztítja a lekvárt a cukorban található mikroorganizmusoktól, a rosszul megmosott bogyóktól.

Ne feledje: a hab kedvező környezetet teremthet a káros baktériumok szaporodásához a télire lezárt lekváros üvegekben. Hab nélkül a lekvár gyorsabban tisztul a törmeléktől, egyenletesebben forr, finomabb lesz, tovább tárolják, nem savanyodik el, de ha nem távolítjuk el teljesen a habot, enyhén cukrosodhat a lekvár. Most már tudja, miért kell eltávolítani a habot a lekvárból.

Fontos, hogy helyesen főzze meg a cseresznye lekvárt, hogy ne legyen túl folyékony, de a főzés során se veszítsen vitaminokat. A családunkban évek óta használt receptet ajánlok.

A bogyókat megmossuk. Aztán szárítsd meg! Távolítsa el a magokat a megmosott bogyókról.

A meggyet megszórjuk cukorral. A cukor mennyisége függ a cseresznye (fajta) savasságának mértékétől, valamint attól, hogy a jövőbeni lekvárt hol tárolják. Körülbelül 1:1. Ha több, akkor a meggylekvár túl édes lesz, mi pedig nem nagyon szeretjük (keveset eszel).

Várjuk, hogy a meggy levet adjon. Vizet nem adunk hozzá! Ezután óvatosan keverjük össze, és lassú tűzön tegyük forrásig. Amint hab képződik, távolítsa el. Miért kell eltávolítani a habot a lekvárból és szükséges-e ezt megtenni? El kell távolítani a habot, különben a lekvár rosszul tárolódik és megsavanyodik, amiatt, hogy a borkősav összegyűlik a habban (és nem szennyeződés és mikrobák, ha jól megmostuk a bogyókat). A „habosodás” unalmas folyamatának megkönnyítése érdekében a serpenyőt úgy helyezheti el, hogy kissé kilógjon az égő szélének egyik oldalán. Ezután a hab összegyűlik erről a szélről, és kényelmesebb lesz eltávolítani.

A lekvárt alulról felfelé óvatosan keverjük, hogy ne sértsük meg a bogyókat, és hogy a hőmérséklet a lekvár teljes vastagságában egyenletes legyen. 4-5 perccel a lassú forralás megkezdése után vegye le az edényt a tűzről. Most várjunk 6 órát, hogy a bogyók átázzanak a szirupban, és kezdjük újra forrásig melegíteni. És hagyja állni néhány órát.

Ismételje meg ezt az eljárást 4-5 alkalommal, amíg a lekvár meg nem fő.

Az üvegeket sterilizáljuk (sütőben 5-15 percig, térfogattól függően).

A meleg lekvárt üvegekbe töltjük (nem forrón, különben a fedelek izzadnak, és a lekvár a jövőben megsavanyodhat).

Jó étvágyat kívánunk!
L. I. Koroleva-Munts

• Főzzük "főzésig" - mennyit? Amikor a végső főzés során a lekvár forrni kezd, és már nincs hab, akkor kész.
• Miért jobb nem keverni a lekvárt? Annak érdekében, hogy ne sértse a bogyók vagy gyümölcsök integritását. A keveréshez csak rázzuk fel a lekvárt egy tálban, körkörös mozdulatokkal.
• Hogyan lehet eltávolítani a habot? A lekvár felrázásának pillanatában a hab az edény közepén gyűlik össze - ez a legalkalmasabb pillanat arra, hogy kanállal vagy réskanállal gyűjtsük össze.

Miért főzz több szakaszban

Nem titok, hogy a legszebb lekvárt akkor kapjuk, ha több lépésben főzzük. Ezzel a módszerrel a szirup behatol a gyümölcs pépébe. A szirup erőssége, amelyben a gyümölcsöket és bogyókat főzik, fokozatosan növekszik, és a szirup és a gyümölcsök átlátszóak és gyönyörűek. Ha a friss gyümölcsöket és bogyókat nagyon sokáig főzzük egyben, akkor a gyümölcsökből származó víz nagyon gyorsan sziruppá válik, ráncosodik, és jelentősen romlik a lekvár megjelenése. .

Egyéb főzési módok

Szirupban főzés

Néha a lekvár főzése a szirup elkészítésével kezdődik. A szirup különböző erősségű lehet – a gyümölcs fajtájától és a lekvárfőzés módjától függően. Az elkészített szirupot gyümölcsökkel kombinálják, felforralják, és néha a gyümölcsöket szirupba öntik. És így többször is.

Egyetlen főzet

Először a gyümölcsöket lefedjük a fele mennyiségű cukorral, és egy éjszakán át hagyjuk. Ezután a keletkezett levet lecsepegtetjük, hozzáadjuk a maradék cukrot, és a szirupot átlátszóvá főzzük. Ezután a bogyókat a szirupba tesszük, és puhára főzzük.

Kis trükkök

• A lekvárt mindig alacsony lángon főzik - az erős forralás elfogadhatatlan!
• A lekvárból származó habot folyamatosan el kell távolítani.
• A gyümölcsöket nemcsak cukorban, hanem mézben is főzheti - ugyanolyan arányban kell bevenni, mint a cukrot. És fele-fele arányban használhatja a cukrot és a mézet.
• A kész lekvárban a bogyók és a gyümölcsök nem úsznak fel a tetejére, hanem egyenletesen oszlanak el a szirupban és átlátszóvá válnak.

Hogyan lehet menteni a kandírozott lekvárt

A tárolás során a lekvár cukrossá válhat - a bogyókat úgymond cukorszemcsékkel szórják meg. Ez biztos jele annak, hogy a lekvár túlfőtt. A cukrozott lekvár megtakarítása érdekében öntsünk bele vizet (0,5 l-es üvegenként 1 evőkanál), tegyük a lekváros üveget egy fazékba hideg vízzel (a víz és a lekvár szintje azonos legyen) és forraljuk fel a vizet. Ezután az üvegek eltávolítása nélkül vegye le az edényt a tűzhelyről, hagyja kihűlni a vizet, és csak ezután vegye ki az üveget.

Ezen eljárás után a cukorszemcsék megolvadnak, és a szirup újra átlátszóvá válik. És hogy legközelebb ne legyen cukros a lekvár, röviddel a főzés vége előtt minden kilogramm cukorhoz ½ teáskanál citromsavat adhatunk.